Как готовить икру осьминога

Правда, этот осьминог милашка? Такой милашка в богатой рубашке)) На праздник можно раскошелиться и немного потрудиться над созданием вот такого оригинального салата. Тем более что готовить его проще простого. Под красивой шубкой из красной икры скрываются кальмары. Они обладают нежным приятным вкусом и сочетаются со многими продуктами, что открывает перед вами широкие возможности для кулинарных экспериментов!

Календарь туров
Отзывы
Отчёты
О нас
Страны
Блог
Контакты

Главная
Календарь туров
Отзывы
Отчёты
Видео
О нас
Страны
Блог
Контакты

Главная
Календарь туров
Отзывы
Отчёты
Видео
О нас
Страны
Блог
Контакты

Италия
Франция
Португалия
Испания
Турция
Хорватия

Календарь туров
Отзывы
Отчёты из путешествий
О нас
Блог
Контакты

На отдыхе в Греции, Испании, Турции, Черногории, Хорватии, Италии, Японии вы видите на рыбном рынке или в супермаркете осьминога. Он даже у нас в Metro замороженный бывает. И цена обычно недорогая, дешевле дикой рыбы. И любопытно, правда? Но не покупаете, потому что непонятно, что с ним делать.

Сейчас всё расскажу. И вы после изучения этой инструкции будете экспертом в средиземноморской кухне.

Я написала для вас самое полное руководство: особенности приготовления, как почистить осьминога, как приготовить осьминога в домашних условиях, рецепты разных стран.

В мире насчитывается более 250 различных видов осьминогов. Самые крупные особи могут весить до 25 килограммов и иметь щупальца длиной 3 метра.

Не все из них принято употреблять в пищу. Основной вылов – на северо-западном побережье Африки, в азиатских водах и на Средиземноморье. В Средиземном море он ловится с сентября по декабрь и с мая по июль.

Его можно сравнить с крабом в том смысле, что на вкус он больше похож на курицу, чем на морепродукты. Вареный осьминог имеет схожую текстуру с лобстером или крупными креветками. Но в конечном итоге на вкус осьминога влияет то, какую приправу вы используете, и как вы его готовите.

Да. Мясо осьминога намного жестче, чем мясо других головоногих, кальмаров или каракатиц. Поэтому повара по всему миру придумали разные способы его смягчения. Я расскажу, почему он бывает жёсткий и как его самостоятельно приготовить мягким и нежным.

Это идеальный продукт для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты: порция в 100 г содержит всего 57 ккал. Кроме того, в нем мало углеводов (всего 1,5% от веса) и жира (1%). В основном, это просто высококачественный белок (10%).

Мясо осьминога содержит много витаминов В3, В12, калия, фосфора, селена, а также укрепляет сердечно-сосудистую систему.

А аминокислота таурин помогает снизить уровень холестерина, кровяное давление и бороться с желчными камнями.

Так как осьминог не имеет скелета, который поддерживал бы мышцы и закреплял их жесткими сухожилиями, мышцы щупалец поддерживают друг друга, и поэтому они намного жестче, чем соединительные ткани костистых рыб.

Размягчают их несколькими способами.

Так же иногда поступают и на греческих островах. Считается, что нужно сделать около 80 ударов, чтобы размягчить его.

А домохозяйки, если муж сам поймал осьминога, бросают их в пакет и … на пустой цикл в стиральную машину.

Американский ученый Harold McGee опытным путем установил, что соединительные ткани осьминога нужно нагреть примерно до 55°С, прежде чем они начнут растворяться в желатин. И лучше всего они растворяются в желатин при мягком кипении 88-93°С.

Нужно знать правила готовки. Блюда из осьминога – это проверка умения и мозгов повара. Передержал – будет подошва. Недоготовил – тоже подошва. Как и с любыми морепродуктами. Если вы переготовите любые рапаны, мидии, кальмаров, гребешки, они же тоже будут резиновые.

Тем более, в Украине или в России. Так как у нас это нетипичный продукт, многие наши повара просто не знают, сколько и как готовить. Поэтому вам в ресторане могут принести совершенную резину.

Развенчаю этот миф. Его повторяют и блогеры, и даже повара. Может, вы тоже слышали, что нужно бросить в кастрюлю натуральную винную пробку и тогда осьминог будет мягкий.

Действительно, так делают и в Испании, и в Италии, и в Хорватии. Говоря, что энзимы в пробке действуют на мясо моллюска.

Но это просто традиция.

Вот будете в следующий раз варить осьминога, бросьте пробку. Она же плавает на поверхности. Какая площадь касания? Никакая. И самое главное – кора перед производством пробок пастеризуется в течение нескольких часов.

Откуда этот миф появился?

Мелких варёных осьминогов в южных странах, например на юге Италии, издавна продают на рынках как уличную еду. Чтобы его удобно было доставать из большой кастрюли с горячей водой, продавцы polpari к каждому привязывали винную пробку на нитке. Пробка плавала на поверхности, за неё было удобно потянуть и вытащить осьминожку. Покупатели видели в кастрюле много пробок и рассказывали друг другу, что это такой хитрый способ варки и смягчения.

Обратите внимание, что на щупальцах настоящего осьминога (Octopus vulgaris) присоски в два ряда. Если в один ряд, это другой его сородич, moscardino (Eledone moschata) – мускусный спрут, более дешевый и не такой вкусный.

Свежий осьминог должен иметь запах моря, у него не должно быть никакого рыбного запаха – если есть, значит, уже начал портиться.

Его кожа должна быть влажной, без слизи, с интенсивной пигментацией, а плоть должна быть твердой и плотной. Глаза ясные, не мутные.

Скорее всего, вы его купите замороженным и очищенным. Или попросите, чтобы вам на рынке почистили. Лучше, чтобы мешочек с чернилами и внутренние органы в голове удаляли опытные люди.

Если займётесь самостоятельно, то вот разделка осьминога по пунктам:

Выверните голову наизнанку и удалите внутренние органы, аккуратно удаляя мешок с чернилами, отсоединяя внутренности острым ножом, если необходимо. Затем тщательно промойте.
Далее выдавите пальцами или вырежьте клюв – найдёте его в месте прикрепления щупалец.
Отрежьте глаза.
Разделите щупальца и тщательно вымойте все части от возможных остатков песка, особенно в двухрядных присосках.

В Южной Италии не принято снимать кожу с осьминога, считается, что в ней самый вкус (но на гриле она чернеет).

Если решите убрать, это можно легко сделать после варки. Как только кипение закончится, подержите его под струей холодной воды, и кожа очень легко оторвется.

Можно ли есть голову осьминога?

Да. Жители Средиземноморья едят с удовольствием. Попробуйте. У неё слегка отличается вкус от щупалец. Главное – почистить её от внутренних органов. У осьминога они в голове.

Почти все блюда – на гриле, салаты – готовятся из предварительно сваренного осьминога. Поэтому сначала я дам вам основной рецепт варки.

Вот правила готовки:

Осьминог обладает очень тонким вкусом, и достаточно заправить его хорошим оливковым маслом и хорошо приправить.

Самое популярное в мире сочетание: осьминог с картофелем.

Для вдохновения также обратите внимание на типичные средиземноморские ингредиенты: лимон, фенхель, рубленая петрушка, помидоры и белое вино.

Популярный способ добавления аромата – это после варки обжарить его на горячих углях или на гриле. Так он теряет свою вязкую консистенцию, становится хрустящим и приобретает ароматный обугленный дымный край.

Время приготовления: 5 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Праздничные бутерброды с осьминожками и красной икрой

Предлагаю вашему вниманию мой любимый рецепт бутербродов с осьминогами и красной икрой. Готовить его лучше всего конечно на праздники в качестве закуски, но если имеется возможность, то подойдёт даже на завтрак к чашечке ароматного чая.

Такие бутербродики не только вкусны, но и очень полезны! Осьминогов лучше всего использовать в данном случае, которые в масле или специальном рассоле.

Как приготовить "Бутерброды с осьминогами и красной икрой" пошагово с фото в домашних условиях

Для того чтобы приготовить вкусные бутерброды с осьминогами и красной икрой понадобится сливочное масло, осьминоги, батон, листья салата и икра красная.

Сначала нарезазаем батон тонкими ломтиками. Батон лучше всего брать француский без каких либо отрубей. Хотя кому-то может прийтись по вкусу и бородинский хлеб.

Намазываем тонким слоем сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры.

Раскладываем на батон с маслом небольшие листья салата.

На следующем этапе раскладываем осьминожек. Осьминогов можно класть как целыми, так и кусочками, кому как больше нравится.

На краешки раскладываем красную икру как на фотографии.

Дополнительно можно сделать ассорти, намазав на батон только красную икру, вдруг кто-то из гостей не любит осьминогов. Бутерброды получаются очень аппетитными, первым делом уходят со стола, поэтому лучше всего сделать немного на запас, чтобы все попробовали.

Если ещё совсем недавно мы видели экзотических обитателей морских глубин только на экранах телевизоров, то сегодня их можно найти на прилавках магазинов. И из некоторых получаются очень вкусные блюда! А как приготовить осьминога, чтобы он был вкусным и полезным?

Как сделать правильный выбор?

Прежде всего, следует выбрать осьминога.

Правильная подготовка к приготовлению

Подготовка состоит из нескольких этапов:

Сначала тушку нужно разморозить, если она заморожена. Но делать это следует только при комнатной температуре, то есть естественным путём, а не в микроволновой печи.
Далее под струёй холодной воды тщательно промойте осьминога, чтобы удалить всю слизь.
Чистить тушки до варки не стоит, шкурка снимается очень и очень непросто, поэтому лучше от неё избавиться уже после термической обработки (тогда она слезет быстро). Но если осьминог взрослый и большой, то его оболочка будет довольно плотной, так что её можно соскоблить ножом уже на данном этапе.
Теперь нужно тушку разделать (замороженная наверняка будет уже разделанной). Для этого удобнее сначала срезать щупальца, но делать это необязательно. Далее срежьте нижнюю часть головы, то есть опору, на которой щупальца держатся. В ней вы найдёте ротовое отверстие, похожее на зуб или клюв. Его нужно удалить. Для этого сначала как бы выдавите его, а потом вырежьте ножом. Также вырежьте глаза.
Теперь внутреннюю часть головы хорошо вымойте, чтобы удалить все потроха, а также чернила, если они там есть. Затем можно вывернуть её и промыть ещё раз.
Если осьминог большой, то перед приготовлением его желательно отбить.

Как сварить?

Если вы решите готовить осьминога впервые, то самым простым способом для вас будет варка. Но сколько варить его, чтобы он был вкусным? Обработка должна быть непродолжительной, в противном случае мясо станет жилистым и жёстким, похожим на резину (это очень распространённая проблема).

Ваша задача – просто истребить всех патогенных организмов. Маленьких осьминогов нужно варить всего около пяти-семи минут, более крупных – примерно 20. А вот большой осьминог может готовиться около часа.

Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Проткните ею самую большую часть тушки, то есть голову. Если зубочистка вошла легко и быстро, то осьминог готов. Если нет, то поварите его ещё. А после варки можно снять кожицу.

Как готовить?

Как правильно приготовить осьминога, если вы хотите сделать более интересное блюдо? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Можно запечь осьминога с картофелем. Вот что вам потребуется:

1 кг осьминогов (или целая тушка);
1 кг картофеля;
зелень петрушки;
пять зубчиков чеснока;
три столовых ложки лимонного сока;
оливковое масло;
соль по вкусу.

Картофель нужно очистить, порезать дольками и отварить.
Осьминога отварите и порежьте (маленьких осьминожков можно не измельчать).
Дно формы для выпекания смажьте оливковым маслом.
Положите картофель вперемешку с осьминогом в форму, всё сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, а также посыпьте измельчённым чесноком и рубленой петрушкой. Не забудьте блюдо посолить.

Попробуйте осьминога потушить в домашних условиях, используя сметану и молоко. Подготовьте:

500 граммов осьминогов;
2 стакана молока;
половина стакана сметаны;
пять столовых ложек муки;
три столовых ложки белого вина;
столовая ложка лимонного сока;
три зубчика чеснока;
две столовых ложки оливкового масла;
соль и перец по вкусу.

Осьминогов нужно отварить примерно 10 минут, добавив в воду лимонный сок, а также вино.
Теперь очистите тушки и порежьте на порционные кусочки, если они крупные.
В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок.
Добавьте молоко, и когда оно нагреется, растворите в нём муку.
Варите соус до закипания, затем добавьте сметану.
Теперь выкладывайте осьминогов.
Положите в сковороду перец и соль, потушите блюдо пять минут и снимайте с огня.

Можно приготовить вкусный салат. Вот что вам для этого понадобится:

500 граммов осьминогов;
4 картофелины;
головка красного лука;
10 помидоров черри;
листья салата;
60 граммов оливок без косточек;
5 столовых ложек оливкового масла;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 столовая ложка бальзамического уксуса;
чайная ложка жидкого мёда.

Осьминога сварите, очистите и порежьте.
Картошку нужно отварить в мундире, очистить и порезать кубиками.
Черри порежьте на половинки.
Лук порежьте полукольцами.
Листья салата просто нарвите.
Для приготовления соуса смешайте уксус, масло, лимонный сок и мёд.
Смешайте ингредиенты, посолите и заправьте соусом.
Салат готов!

Полезные советы

Несколько полезных рекомендаций для начинающих и более опытных хозяек:

Опускать осьминога нужно только в кипящую воду. Причём настоящие знатоки советуют делать это постепенно: сначала погрузите щупальца, а когда они слегка изменят оттенок и начнут скручиваться, можно опустить и всю тушку.
Во время варки ни в коем случае не добавляйте соль, она сделает мякоть жёсткой. Для вкуса можно использовать какую-нибудь душистую приправу.
Если вы не хотите отбивать осьминога, то можно его заморозить, такой приём также позволит смягчить мясо.
Огонь желательно убавить до минимума, тушки должны буквально томиться в едва кипящей воде, а не вариться в бурлящем бульоне (тогда вкус испортится).
Чтобы сделать мякоть более нежной, можно во время варки добавить пробку из-под бутылки вина (конечно, не пластиковую).
Осьминоги хорошо сочетаются с различными соусами, особенно со сливочным и соевым.
Подавать блюда можно с любыми гарнирами, например, с овощами, спагетти, рисом.
Чтобы быстрее снять кожицу, после термической обработки можно обдать осьминога холодной водой.

Выберите самый лучший рецепт и обязательно удивите домочадцев и гостей необычным и вкусным блюдом!

блюда из осьминога
салаты с морепродуктами

Вкусные рецепты

Салат из осьминогов

Еще только начало лета, а жара уже стоит невыносимая. Конечно же, в такое время хочется не каких-нибудь горячих супов или жареного мяса, а холодненькой окрошки на квасе . Но, как говорится, одной окрошкой сыт не будешь, и мы предлагаем вам рецепт еще одного свежего легкого блюда — салат с осьминогами и красной икрой. Он как нельзя кстати будет в жаркий летний день.

Для приготовления этого салата мы взяли пакет маленьких замороженных осьминожек. Они очень нежные, отлично сочетаются со свежими листьями салата и просты в приготовлении в отличие от больших осьминогов, которых надо варить 2 часа. К тому же мелкие осьминоги очень красиво смотрятся в готовом блюде.

Я здесь немного отступлю от рецепта и поделюсь своими впечатлениями. Один раз нам подарили бутылку оливкового масла, которое не было куплено в магазине, а привезено из деревушки с острова Крит, где простые фермеры готовят его вручную. Такого масла мы больше не пробовали никогда и нигде. Открываешь бутылку и по кухне разносится свежий аромат только что скошенной травы. Самые обычные салаты с таким маслом приобретают совершенно новый, яркий вкус. И хоть с того времени прошло уже пару лет, мы до сих пор с восхищением вспоминаем тот свежий вкус и аромат.

К сожалению, в наших магазинах такого масла не купишь, поэтому просто остановимся на extra virgen.

Чтобы заправка стала ароматной, мы добавили к оливковому маслу сок красного апельсина. Свежие цитрусовые нотки придадут салату оригинальности и изысканности.

Чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов и аромат заправки положим в салат чайную ложечку красной икры.

Салат с осьминогами и красной икрой отлично подойдет в качестве перекуса в жаркую погоду. А если вы следите за фигурой, то он станет для вас вкусным и питательным ужином. А можете приготовить его для романтического ужина. Он легкий, вкусный, красивый и будет эффектно смотреться в свете свечей. Да и всем давно известно, что морепродукты сильный афродизиак :-)

Салат с осьминогами

Осьминоги — 10 штук;
Апельсин — 1/2 штуки;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;
Красная икра — 1 чайная ложка;
Листья салата — 1 пучок;
Соль, перец по вкусу.

Готовить салат начнем с осьминогов. Чтобы они остались нежными и красивыми, нужен особый подход в приготовлении. Берем осьминога за голову, лучше всего это сделать щипцами, и три раза окунаем в кипящую воду на пару секунд. При таком способе приготовления мясо осьминога останется мягким, а щупальца красиво завернутся.

Пока осьминоги остывают, перейдем к заправке. Из апельсина выжимаем сок и смешиваем его с оливковым маслом. Заправку солим и перчим по вкусу.

В глубокую миску руками рвем листья салата, добавляем осьминогов и красную икру, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.

На сегодняшний день блюда, приготовленные из осьминогов, еще считаются деликатесными. Мало кто решается на то, чтобы их приготовить у себя дома.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Во – первых, из-за страха, а , во – вторых, из – за того, что не знают, как правильно это сделать. В этой статье мы хотели бы рассказать вам, как правильно выбрать, очистить и разделать осьминога, также несколько простых и вкусных рецептов блюд из осьминога.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Как приготовить молодого осьминога
Как приготовить осьминога на гриле, чтобы он был мягким и сочным
Рецепт тушеного осьминога с овощами
Как правильно выбрать осьминогов в магазине
Как правильно чистить - пошаговая инструкция
- Видео: как разделать осьминога
Как варить в кастрюле для приготовления салата
Как правильно хранить мясо осьминога

Как приготовить молодого осьминога

Блюда из осьминогов пришли к нам из азиатских стран. Только потом мода на них проникла в европейские страны и в нашу страну. Обычно для готовки берут молодые осьминоги не очень большого размера , которые имеют достаточно нежную мякоть и обладают весьма уникальным кисло – сладким вкусом.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Их можно есть как сырыми, так и в варенном и жареном виде . Блюда из них подают в роли закуски, супов, салатов и даже главного блюда. Не знаете, как наладить отношения со свекровью? Приготовьте специально для нее болюд из осьминогов, и тогда ее благосклонностьвам просто обеспечена.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Как приготовить осьминога? Просто хорошенько помойте осьминога , сварите его в воде, которую предварительно необходимо посолить , в течение 10 минут и остудите в этом же бульоне.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Вообще специалисты всей планеты настоятельно советуют всем употреблять в своем рационе блюда, приготовленные из морепродуктов, одними из которых являются герои нашей статьи .

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Полезность морепродуктов заключается в том, что они включают в себя просто колоссальное количество белка, а также обладают маленьким количеством калорий.

К тому же, если вы правильно их приготовите, то в результате получите отличное блюдо с необычным, но интересным вкусом, которое отличается легкостью и изысканностью.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Как приготовить осьминога на гриле, чтобы он был мягким и сочным

Любите шашлык? Тогда можете приготовить его, но вместо мяса или курицы возьмите осьминогов, вернее осьминожек. Он выйдет особенно аппетитным , если приготовить его на огне.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

Для этого вам потребуется:

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

одна штука лимона,
один килограмм маленьких осьминожек,
одна столовая ложка растительного масла,
пара зубьев чеснока ,
один пучок укропа и специи по вкусу.

Как готовить осьминога на гриле:

p, blockquote 12,0,1,0,0 -->

Вначале вам необходимо приготовить маринад . Нашинкуйте чеснок и зелень, смешав это с цедрой и соком , полученным из половины лимона. Далее опускаем туда масло и специи.

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

Тщательно перемешайте полученную смесь и залейте ею подготовленных осьминожек. Оставляем их мариноваться на 30 минут, а потом насаживаем осьминожек на шампуры, которые помещаем на мангал или гриль.

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

Готовим до состояния готовности. Блюдо должно получиться очень вкусным и ароматным.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

Рецепт тушеного осьминога с овощами

Как приготовить осьминога.Также , отличным рецептом, как приготовить осьминогов, является тот, который пришел к нам из Италии. Мы говорим об осьминогах с картошкой. Многие, которые пробовали его, имеют мнение, что это довольно необычное и вкусное блюдо из морепродуктов. Чем отличается это блюдо от других? Тем, что оно имеет достаточно нежный и запоминающийся вкус .

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

Итак, какие составляющие вам понадобятся, чтобы приготовить осьминогов с картошкой ? Записывайте :

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

Полкило картофеля;
Лук в количестве одной штуки;
Маслины , в которых отсутствуют косточки ( 50 грамм);
60 мл оливкового масла;
Две штучки лаврового листа;
Один пучок петрушки;
Один килограмм осьминогов;
Столовая ложка уксуса;Специи по вкусу;
Одна штука сельдерея.

Как готовить осьминога с овощами, чтобы он был мягким и сочным:

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

Теперь приступаем к самому процессу приготовления осьминогов. Их тушки следует очень хорошо помыть и немного отбить для того, чтобы они приобрели мягкость .

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

Нарежьте сельдерей и положите его в емкость , куда поместите лавровый лист и нашинкованный лук. Залейте все это водой и доведите до кипения.

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

Как только вода закипит, можете добавлять в нее осьминогов. Сделайте средний огонь и варите их на протяжении 45 минут, не забыв добавить уксус и щепотку соли.

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

Как только осьминоги сварятся, остужаем их и убираем с них кожу. Далее шинкуем мясо кусками. Переходим к приготовлению картофеля. С него необходимо удалить кожуру и нарезать дольками .

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

Пожарьте лук , нарезанный в форме полуколец в сковороде, где предварительно разогрели масло. Как только лук приобретет золотистый цвет , опускаем туда картошку, которую необходимо жарить на протяжении 5 – 7 минут. Причем, огонь должен быть сильный. При необходимости перемешивайте картофель.

p, blockquote 25,1,0,0,0 -->

По истечению этого времени добавьте в приготовленную массу маслины , мясо осьминога и жарьте это на протяжении 10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

Как только заметите , что картофель стал мягким, добавьте туда специи и нашинкованную петрушку. Хорошенько перемешайте блюдо и оставьте под крышкой в сковороде при выключенном огне. Блюдо готово!

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

Как правильно выбрать осьминогов в магазине

Осьминогов маленьких и среднего размера, как правило, продают целиком, и выбирать их легче. Как бы это не звучало странно, но осьминога выбирают по глазам. Они, так сказать, зеркало его качества. У хорошего и съедобного моллюска глаза должны быть прозрачными.

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

Цвет осьминога должен быть естественным.

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

Крупную особь разделывают и на прилавках можно увидеть только щупальца, у которых, естественно, нет глаз. Тут стоит ориентироваться на цвет кожи. Она должна блестящая, красивого коричневого цвета. Такой продукт можно брать без раздумий.

p, blockquote 31,0,0,0,0 -->

А вот осьминога, у которого есть черные пятна на концах щупалец и тех, у которых кожа рвется, лучше не покупать. Они либо не свежие, либо не правильно хранились.

p, blockquote 32,0,0,0,0 -->

p, blockquote 33,0,0,0,0 -->

Как правильно чистить - пошаговая инструкция

Осьминог представляет из себя одну огромную мышцу. Чем огромней осьминог, тем жестче мясо. Дабы мясо этого головоногого получилось мягким, сочным и нежным, его нужно верно почистить и подготовить.

p, blockquote 34,0,0,0,0 -->

1. Свежий осьминог должен владеть плотной мякотью, иметь морской рыбный запах, цвет кожи – каштановый, а белок глаз должен быть прозрачный и белый. Рекомендуется приобретать осьминогов весом до килограмма, у них больше нежное и мягкое мясо.

p, blockquote 35,0,0,0,0 -->

2. Промойте осьминога под струей проточной воды, переберите всякое щупальце, удалите каждый песок и остатки грязи.

p, blockquote 36,0,0,0,0 -->

3. Отрежьте голову немножко ниже глаз, удалите щупальца, отложите их в сторону. Отрежьте глаза, с подмогой ножика вычистите полость тушки. С силой выдавите клюв, вырежьте его и выкинете. Очищенную от внутренностей голову классно промойте внутри и снаружи.

p, blockquote 37,0,0,1,0 -->

4. Кожа со свежего осьминога дюже сложно удаляется. Следственно повара почаще каждого ее оставляют, пока не проведут термическую обработку. Если вы все же хотите снять кожу, поварите осьминога в воде 5-10 минут, остудите его, а после этого снимите кожу с холодной тушки.

p, blockquote 38,0,0,0,0 -->

5. Сейчас осьминога дозволено готовить либо заморозить для хранения. Опытные кулинары рекомендуют неизменно замораживать тушку осьминога перед приготовлением, это значительно смягчает жесткое мышечное мясо. Положите очищенного осьминога в морозильную камеру и оставьте минимум на сутки, но класснее на 2-3 дня.

p, blockquote 39,0,0,0,0 -->

Вода, содержащаяся в структуре мышц осьминога , превращаясь в лед, будет расширяться, разрывая нервы и суровые волокна. Дабы разморозить осьминога , его довольно разместить в холодильник на 6-10 часов.

Читайте также: