Как готовить строганину из скумбрии

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #d53dadc0-b1a9-11ea-a187-ede45bca5b8c

На праздник и в простые будни вкусненькая рыбка! Готовь с любовью! Вот снова захотелось себя побаловать чем-то вкусным. Блюдо довольно легко готовится, а на вкус просто пальчики оближешь. Выбор и количество специй кардинально меняют вкусовые качества. Здесь есть место для экспериментов.

Главная
Категории рецепта
Строганина из скумбрии

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	177 ккал
Белков:	18 гр
Жиров:	12 гр
Углеводов:	0 гр
Б/Ж/У:	60 / 40 / 0
Н 0 / С 0 / В 0

Время приготовления: 5 ч 20 мин

способ приготовления

Свежемороженную рыбу оперативно разделываем. Удаляем кости и кожу. Понадобится только филе. Промываем скумбрию, солим и добавляем специи. Филе сворачиваем в рулет, после чего заворачиваем его в пергамент, а края бумаги закручиваем.

Шестьдесят минут даем постоять рыбе в комнатной температуре, после чего отправляем ее в морозильную камеру.

Уже через несколько часов (после того как рыба полностью заморозится) можно приступать к дегустации. Достаем ее из холода, убираем бумагу и нарезаем тоненько ножом.

Строганина из скумбрии – еще одна очень простая в приготовлении, но невероятно вкусная закуска родом из СССР. С развитием интернета я узнала, что это привычное блюдо для северной кухни и готовят его чаще из сига, омуля, чира или нельмы. У нас же строганину всегда готовили из скумбрии, недорогой на то время рыбы, всегда имеющейся в продаже.

Такую закуску часто подавали на праздничный стол, нарезали понемногу и подносили мужчинам под водочку. Она пользовалась большой популярностью.

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Скумбрию всегда выбирайте с ровной гладкой глянцевой кожей. Если она потрескавшаяся и матовая, то рыбу, скорее всего, много раз размораживали и замораживали повторно, а срок годности у нее уже слишком сомнительный.

Не размораживайте тушку до конца. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности — так вы не запачкаете филе кровью. Только теперь оставьте скумбрию до полной разморозки.

Спустя время аккуратно разрежьте тушку. Удалите хребет, черную пленку внутри брюха. Филе раскройте книжкой. При необходимости промокните бумажным полотенцем от остатков жидкости.

Посолите скумбрию морской солью, поперчите, посыпьте любимой приправой для рыбы по вкусу. Еще очень вкусно будет с молотым лавровым листом, но с ним нельзя переборщить, иначе закуска получится горьковатой.

Теперь нужно скрутить рыбье филе рулетом и плотно завернуть его в несколько слоев пищевой пленки. Закрутите бока. Отправьте заготовку в морозильную камеру минимум на 1,5-2 часа.

Когда рулет полностью заморозится, аккуратно снимите с него пленку. Строганина из скумбрии готова. Настрогайте тоненькими кружочками и подавайте на праздничный стол, посыпав листиками тимьяна, к крепким спиртным напиткам, можно с соевым соусом.

Отличная закуска для любителей рыбы. Приятного!

Ингредиенты

замороженная скумбрия: 1 шт;
поваренная соль: по вкусу;
сок одного лимона;
приправы для рыбы: по вкусу;
молотый черный перец: по вкусу;
всевозможная зелень (ею строганина украшается);
дольки чеснока: 2-3 шт.

Количество порций: 4-6
Сложность: лёгкая

Приготовление

Готовят строганину из замороженной скумбрии, без какой-либо термической обработки.

Строганина из скумбрии, благодаря содержащимся в ней полиненасыщенным жирным кислотам, способна препятствовать развитию опаснейших опухолей и продлевать молодость организма.

Выпотрошенную скумбрию необходимо нарезать максимально тоненькой по толщине стружкой.

нарезать стружку из скумбрии
Все получившиеся ломтики скумбрии раскладываются по тарелке в три слоя. Если рыбу укладывать именно слоями, она лучше пропитается всеми специями и будет намного вкуснее.
Проложить слои скумбрии тоненькими пластиночками чеснока. Ломтики скумбрии необходимо густо посыпать приготовленными приправами, специями, черным перчиком, солью, полить лимонным соком.

посолить и поперчить строганину из скумбрии
Завернуть ломтики скумбрии в пергаментную бумагу. Рыбу необходимо положить в завернутом виде в холодильник. Там скумбрия должна отлежаться на протяжении примерно шести часов. После этого рыба убирается на два дня в морозильную камеру.

завернуть строганину в пергаментную бумагу
Готовая строганина немного размораживается и подается к кусочкам хлеба или же картофелю.

строганина с хлебом на тарелке

Светлана Яковлева • 07.12.2018

Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.

Классическая строганина

Для приготовления этого блюда потребуется жирная белая рыба, желательно живая.

Состав:

омуль (муксун, сиг) – 2 кг.;
соль – 1 ст.л.;
перец – 1 ст.л.

Приготовление:

Свежую рыбу нужно заморозить в морозильной камере при максимальной температуре не меньше, чем на три дня.
Достаньте тушку и острым ножом надрежьте кожу, и снимите её. Плавники и голову отрежьте, чтобы удобнее было отрезать кусочки филе.
Дайте мясу немного подтаять, тогда нарезать будет легче.
Длинными тонкими ломтиками нашинкуйте мякоть рыбы, выложите её на разделочную доску и отправьте на холод еще на час.
Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца.
Подавайте прямо на разделочной доске, или переложите рыбную стружку на большое плоское блюдо, установив в центре пиалу с приправой.

При нарезке тонкими ломтиками кусочки строганины сами сворачиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.

Строганина из красной рыбы

Перед покупкой рыбы для этого блюда убедитесь, что она свежая, а не была разморожена.

Состав:

лосось (форель, семга) – 1,5 кг.;
оливковое масло – 2 ст.л.;
семена укропа – 1 ст.л.;
лимон.

Приготовление:

Свежую тушку красной рыбы, заморозьте в морозильной камере при максимальной температуре.
Перед приготовлением строганины очистите рыбу от кожи, срежьте плавники и отрежьте голову.
Тарелку, на которой будете подавать закуску, отправьте в морозилку на несколько минут.
Острым ножом нарежьте тонкие ломтики рыбы.
Смешайте в чашке оливковое масло с соком из половинки лимона, и сбрызните этой смесью рыбу.
Посыпьте семенами укропа и крупной морской солью.

Сразу подавайте на стол, украсив закуску ломтиком лимона.

Строганина из скумбрии

Интересная закуска получается и из скумбрии, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

Состав:

скумбрия – 1,5-2 кг.;
соль – 1 ч.л.;
перец – 1 ч.л.

Приготовление:

Свежую скумбрию нужно выпотрошить, отрезать голову и помыть.
Натереть смесью из соли и молотого черного перца.
Уберите в морозилку на несколько дней.
Достаньте рыбку, и очень острым ножом нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
Подавайте с ломтиками лимона и смесью из соли и перца.

Рыба, которую не подвергали тепловой обработке, сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Строганина из речной рыбы

Большинство людей живут вдали от моря, а вот в реках можно поймать свежего судака или сазана. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы, её лучше замариновать.

Состав:

судак (сазан) – 1,5 кг.;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
уксус (яблочный) – 150 мл.

Приготовление:

Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
Нарезать на несколько крупных частей.
Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, измельченных на мелкой терке.
Положите подготовленные куски рыбы в маринад, и поставьте в холодильник на несколько часов.
Достаньте рыбу, удалите всю жидкость при помощи бумажного полотенца и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
Достаньте замороженную рыбу, удалите кожу, и нарежьте тонкой стружкой.

Подавать такую закуску лучше с острым соусом, например соус из перца чили.

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

филе семги – 0,5 кг.;
масло – 100 мл.;
душистый перец – 6-8 горошин;
соевый соус – 30 мл.;
апельсин – 1 шт.;
укроп, соль.

Приготовление:

Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
Пробейте блендером до полной однородности.
Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

Унифицированный на мой взгляд рецепт оригинального блюда северных народов, распространенный среди моряков тралового и рефрижераторного флота. Не скажу что сугубо мужская закуска так, как моя женская половина тоже не пропускает момент дегустации.

Скумбрия — 1
Лук репчатый (на три части наструганной рыбы,одна часть лука.)
Соль (по вкусу)
Масло подсолнечное (Можно и другое рафинированное.)
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

И так нам понадобится: мороженная скумбрия, желательно ровненько замороженная (для удобства приготовления), лук репчатый (зараннее мелко нашинкованный), соль, перец черный молотый (я использовал смесь пяти видов), ну и не много рафинированного масла ( в принципе любого) чтоб сдобрить блюдо.

С рыбки аккуратно обстругиваем шкурку. В идеале со свежезамороженной достаточно просто снять пленку кожицы, но так как рыбий жир который имеет место быть под кожицей данной рыбы, со временем имеет свойство окисляться и придавать блюду ярко выраженный рыбный привкус, рекомендую шкурку обстругать.

Далее держа рыбку за хвост (рекомендую обмотать бумажным полотенцем, чтоб рука не мерзла) и упирая в разделочную доску головой Настрогать стружку, прцесс требующий приложения физической силы (желательно мужской). Так, как костей в скумбрии практически нет, кроме брюшных ребер и позвонка, можно за это не переживать, единственно следить чтоб с животика не настрогать внутренностей.

Далее стружку мелко измельчаем (в оригинальном рецепте просто обмакивается в смесь соли и перца). Желательно весь процесс не затягивать, чтоб рыбка не подтаяла, но и в этом случае можно немного подморозить поместив не на долго в морозилку.

Затем смешиваем с нашим нашинкованным лучком, солим и перчим по вкусу, сдобриваем маслицем (но не очень много, быстро растает) употребляем в виде бутербродиков с белым хлебом, ну или с ржаным, на ваш вкус. Приятного аппетита.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

67
137
23423

2
6
1775

24
64
3704

34
170
3872

32
573
7133

49
120
3781

220
452
38954

13
38
2085

112
1011
29392

250
877
111581

49
291
17964

243
1833
143200

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 ноября 2019 года megavoltt #

29 апреля 2015 года sozmaria #

12 марта 2015 года Lionesse #

12 марта 2015 года Trekss # (автор рецепта)

4 февраля 2015 года mamusii #

2 февраля 2015 года Natashann #

2 февраля 2015 года veronika1910 #

2 февраля 2015 года Дюдюкаа #

2 февраля 2015 года Trekss # (автор рецепта)

3 февраля 2015 года Дед Пихто #

2 февраля 2015 года чалдонка #

2 февраля 2015 года kritikessa #

2 февраля 2015 года Trekss # (автор рецепта)

2 февраля 2015 года dav-angal #

2 февраля 2015 года МамаЗахара #

2 февраля 2015 года Trekss # (автор рецепта)

2 февраля 2015 года Любовь Беджанян #

1 февраля 2015 года яся1975 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Смесь перцев - 1 ч.л.

Соль морская - щепоть

Лавровый лист - по желанию

191 кКал
25 мин.
3 ч.
3 ч. 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если вы любите закуски из сырой рыбы, тогда этот рулет вам тоже должен понравиться. Честно говоря, я немного удивилась, когда не увидела такую скумбрию на нашем сайте, поскольку она достаточно популярна. В моем детстве этот рулет всегда лежал в морозильной камере, называли его все "строганиной" и чаще всего подавали взрослым как закуску к пиву, и обязательно с соусами, содержащими кислоту. С развитием интернета мы узнали, как готовят аутентичный рецепт строганины, но в наших краях при +10 зимой это просто невозможно, так что мы продолжаем готовить старый советский вариант, который я помню и люблю.

Подготовьте продукты для рулета из скумбрии "как строганина". Скумбрию разморозьте любым удобным для вас способом.

Лавровый лист поломайте руками, всыпьте смесь перцев горошком в ступку, разотрите все это пестиком. Лавр все равно останется кусочками, учтите это, если не очень его любите, тогда используйте порошок.

У скумбрии отрежьте голову и хвост, удалите внутренности и хребет, снимите черную пленку на брюшке.

Щедро посыпьте филе рыбы смесью перцев и лавром с внутренней стороны.

Слегка посолите морской солью среднего помола.

Сверните филе рыбы в рулет, заверните плотно в пищевую пленку, завяжите края. Дальше рыбу можно приготовить двумя способами. Либо сначала поставьте рулет на пару часов в холодильник, за это время она просолится и пропитается вкусом перцев, потом переложите в морозильную камеру до полной заморозки. Либо сразу положите рулет в морозилку, тогда рыба сохранит свой натуральный вкус и будет с легким вкусом и ароматом перцев. Мне нравится и тот, и тот вариант.

Когда рулет полностью заморозится, достаньте его из морозильной камеры, нарежьте очень тонкими ломтиками острым ножом с длинным лезвием и подавайте, как вам больше нравится. Можно подать как карпаччо - с ломтиком лимона, рукколой, оливковым маслом, пармезаном и каперсами. Но это идеальный современный вариант, можно и просто нарезать тонкими кружочками рулет, будет ничуть не хуже.

Рулет из скумбрии (как строганина) готов. Приятного.

Классическая строганина – блюдо из сырой рыбы, замороженной и нарезанной вдоль тушки. Ее очень любят якуты, эскимосы, коми и другие народы Севера, для них это традиционная еда.

Покорители северных широт в XVII-XIX веках часто болели цингой из-за нехватки витаминов. А вот местное население с такой проблемой никогда не сталкивалось, поскольку в их рационе – сырая рыба, не теряющая в процессе термообработки витамины А, В, Д, Е и ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3).

Какая рыба годится для строганины?

На Севере строганину готовят из рыб сиговых пород: из муксуна, чира, нельмы, местного омуля и проч. Благоприятная экология удаленных от промышленных центров районов позволяет совершенно спокойно использовать как морскую, так и речную рыбу. Эскимосы ловят ее в скованных холодом водоемах, отбирают крупные и не задохнувшиеся в сетях экземпляры и тут же замораживают. Подмерзшую рыбу при необходимости выпрямляют, чтобы было удобно строгать.

Наиболее подходящий вариант для строганины – крупная тушка (2-4 кг) первичной заморозки. Если рыба оттаяла, а потом ее снова поместили в морозилку – вкус будет уже не тот. Еще одно условие – глубокая заморозка: при температуре -18 градусов будущую строганину нужно держать хотя бы 3 дня.

Особенности приготовления

Готовится классическая строганина из рыбы довольно просто:

Срезают плавники и чешую вместе со шкурой. Перед этим у тушки отрезают переднюю часть головы, чтобы ее было удобнее упирать в разделочную доску. В процессе обработки рыба находится в вертикальном положении, ее удерживают за хвост, обернутый кухонным полотенцем. Так не мерзнет рука.
Тонкими слоями срезают мясо. Получаются завитушки, напоминающие стружки после ручного рубанка. Их укладывают на охлажденное в морозилке блюдо. Посуду заранее ставят в холод, чтобы замедлить оттаивание строганины, так как после оттаивания блюдо теряет свой первозданный вкус.
В качестве приправы используют смесь соли и черного перца в пропорции 50 на 50. А еще строганину макают, например, в соевый соус с чесноком.

Части рыбы для строганины:

Спинка вместе с верхом хребта. Замороженные косточки измельчаются в процессе нарезки, не портят вкуса и не вредят здоровью.
Все остальное мясо, которое удается срезать. Нарезку прекращают, когда нож начинает скользить по ребрам. Полностью очистить остов от мяса не получится, но оставшуюся часть рыбы можно разморозить, выпотрошить и пустить на уху. Не обязательно срезать все мясо сразу: одну тушку можно строгать в несколько заходов.

Классический рецепт актуален, если есть возможность купить подходящую рыбу. Однако жителям европейской части России приготовить строганину из муксуна или сига проблематично, поскольку на прилавках продуктовых магазинов совсем другой ассортимент. В таком случае может выручить скумбрия или пеламида.

Строганина из скумбрии и ее сородичей

Рецепт, как сделать строганину из небольшой морской рыбы, несколько отличается от классического. Для готовки понадобятся:

Парочка крупных скумбрий или пеламид глубокой заморозки (1 кг).
Репчатый лук (0,5 кг).
Черный перец.
Соль.

Технология следующая:

У тушки удаляют хвост и голову.
Избавляются от внутренностей, срезают шкуру.
Разрезают пополам вдоль хребта.
Удаляют хребет, вырезают ребра, теряя немного мяса.
Получившееся замороженное филе нарезают небольшими кусочками.
Добавляют лук полукольцами, соль, перец.

Естественно, строганина из пеламиды или скумбрии после простой нарезки будет выглядеть по-другому – без стружек-завитушек. Однако от внешнего вида блюда вкусовые качества зависят не слишком сильно.

Несколько лет назад калининградский журналист Андрей Шуляк отказался от многих продуктов, чтобы победить болезнь. По его словам, изменение пищевых привычек должно быть плавным. “Я прошёл три четверти пути. Цель — полный переход на питание натуральными сырыми продуктами, в том числе с частичной тепловой обработкой”, — говорит Андрей. Сегодня он рассказывает о том, как готовить рыбу.

В Древней Руси люди питались по известной сегодня на весь мир раздельной системе питания товарища Герберта Шелтона, жившего в 20-м веке. Наверное, всё-таки была у него машина времени.

Каждый вид рыбы, овощей или грибов у наших предков готовился отдельно. Разные сорта рыбы никак не смешивались, потому что собранные вместе они усваиваются гораздо хуже.

Рыбы на Руси всегда было много, и стоила она порой дешевле хлеба. Из описания жизни славян со слов епископа Оттона Бамбергского, дважды посетившего наши земли в 1124 и 1127 годах: “Изобилие рыбы в море, реках, озёрах и прудах настолько велико, что кажется просто невероятным. На один денарий можно купить целый воз свежих сельдей, которые настолько хороши, что если бы я стал рассказывать всё, что знаю об их запахе и толщине, то рисковал бы быть обвинённым в чревоугодии”.

Главной рыбой считалась красная. Это не цвет мяса, а благородство сорта: осётр, белуга, севрюга, стерлядь и шип.

Хотя есть и возражения. В древнерусской сказке “О Ерше Ершовиче, сыне Щетинникове” на морском троне сидит “владычица морская белозер-палтус-рыба”, а осетры у неё на посылках. То есть получается, что палтус-то поглавней будет!

Иногда за палтуса выдают дешёвую рыбу-талисман. По цвету и консистенции мяса не отличишь. Все просто: талисман — рыба с чешуёй, а палтус имеет гладкую кожу.

Сёмга всегда считалась привилегированной лососевой рыбой и отличалась самым нежным и вкусным мясом. Подлинная сёмга — это только русский продукт. Ловят её на русском севере, на Балтике и сегодня. Нынешнее название торговой марки “норвежская сёмга”, на мой взгляд, явно некорректно в историческом плане. А зная, как её выращивают и чем кормят в садках, я к ней и близко не подхожу.

Из рыбы готовили первые блюда: горячую уху, калью и холодную ботвинью. Рыба была запечённая, солёная, паровая ,тушёная, тельная (без костей), чинёная (с начинкой из каши или грибов), заливная, вяленая, сушёная, кислая, строганина. Одним из самых распространённых блюд была пшённая (никак не рисовая!) каша с рыбой. Осетрина, севрюжина и белужина были отдельным блюдом, а уха — налимьей или стерляжьей.

Вспоминаю, как дед моей жены жарил в северном камчатском селе навагу с луком на обычной сковороде с крышкой. Не оторвёшься, мог съесть, наверное, тонну, так и жил бы за столом — это только часть эпитетов дедовской наваги. Приезжая в гости, я поначалу спрашивал, засекает ли он время, когда переворачивать рыбу, смотрел сколько и чего кладёт — без толку.

Дед никогда не стоял часовым возле сковороды, мог ещё что-нибудь готовить: то пойдёт в холодный сарайчик за квашеной капустой или солёной чавычой, то с женой разговаривает, то с нами — одним словом, преступно не следил за жаркой рыбы. Навага жарилась волшебным образом сама по себе, как бог на душу положит.Попытки повторить вкус дедовской наваги дома — пустая затея.

Готовка еды по-русски — колдовство: это генная память предков, это состояние вдохновенной души, творение по наитию, требующее терпения, знаний, любви. Затраченное время окупается сторицей — крепким здоровьем и долгожительством. Можно не бежать и не копить — на саване карманов нет!

Скумбрия по-нерусски — макрель

В Европе некоторые подвиды макрели отличаются от нашей скумбрии. Нашу ловят в Баренцевом и Чёрном морях. Есть ещё океаническая — атлантическая. Все прелесть скумбрии в том, что она дикая, её практически невозможно вырастить в неволе, это вам не “норвежская сёмга”.

Скумбрия — очень жирная рыба: мясо нежное и вкусное. Козырь для приверженцев всяких названий: она богата и омега-3, и омега-6, и витамином B12. Причём в солёной или строганине эти цифирки имеют большее наполнение.

Магазинная или рыночная в ведре: в рассоле могут быть консерванты. В красивой магазинной упаковке стоит дороже.

Если выбираем замороженную. Тушка плотная, кожа у рыбы должна быть влажной и блестящей. Желтый налёт — значит, размораживали или несвежая. Жабры чистые: серые или чёрные не наш выбор. Мутные глаза — не берём.

Чтобы убрать запах йода при готовке (для совсем уж эстетов), нужно разделанную рыбы опустить в раствор воды с уксусом (на глазок) на 5 - 10 минут и можно смело продолжать. Вариант: замариновать в небольшом количестве лимонного сока или развести лимонную кислоту и полить, потом обсушить и дальше готовить.

Жарка, гриль, копчение

Мои способы приготовления скумбрии — соление, запекание, строганина и припущенная. Не жарю на сковородке, на гриле, не копчу. Мясо скумбрии без мелких костей и так нежное и вкусное. Если его тупо пожарить, то оно станет сухим.

Фрагмент из книги Сергея Ставинского “Жизнь. Инструкция по устройству, эксплуатации, ремонту и мерам безопасности”: “Жаренье на сковородке — вредный для здоровья способ приготовления пищи. Специалисты доказали, что экстракты мясных продуктов после прожаривания в 10–50 раз сильнее повреждают гены клетки, чем экстракты запечённых и отварных продуктов; а у людей, употребивших жареные мясо или рыбу, существенно повышается мутагенность мочи по сравнению с людьми, съевшими отварные или запечённые мясо и рыбу”.

Американские доктора констатируют: при высокотемпературной (варка и жарка) обработке мяса и рыбы образуются соединения из гетероциклических аминов, вызывающих злокачественные опухоли. Женщины, употребляющие в пищу хорошо прожаренное мясо, в пять раз чаще заболевают раком молочной железы. А самая высокая температура получается при грилевании пищи. По-моему, нельзя считать полезной курицу-гриль.

О кастрюлях-скороварках. По законам физики жидкости в герметически закрытой посуде кипят при очень высокой температуре. Мясо будет готово быстро, но и канцерогенов в нём будет неизмеримо больше.

Другой популярный способ приготовления мясных и рыбных блюд — копчение. Это настоящий монстр антиздоровья: канцерогены и нитрозосоединения опасны в той же степени, что и курение.

Мои простые рецепты

Замороженную скумбрию (можете выбирать покрупнее), оставляете при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Никаких микроволновок!

Чтобы было вкусно полностью размораживать рыбу не стоит, она должна остаться подмороженной, кстати, так будет легче разделать рыбу.

Удаляете внутренности, плавники и хвост, голову не удаляем просто вырезаем жабры. Чтобы не горчило, тщательно удаляем тёмную плёнку. Проточная вода, сушим бумажным полотенцем.

Душистый чёрный перец толчём, смешиваем с солью, натираем снаружи и внутри. Выкладываем в форму для запекания (помните — никакой фольги), ставим скумбрию в предварительно подогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Постарайтесь без майонеза и других приблуд: рыба и так вкусная, привыкайте к натуральному вкусу продукта. Можно подкладывать под рыбу нарезанный кольцами лук, можно дольки поллимона вложить внутрь. Но я, как вы уже поняли, обхожусь малым.

Помните, как герой Высоцкого в фильме" Хозяин тайги" ел живую рыбу без соли. Его спросили: как же так? А он ответил: в сырой рыбе сок особый — силу даёт. То есть энергию.

Мороженая рыба. Сначала ножом срезаем хребет. Потом будет удобно рукой или с помощью того же ножа снимать всю остальную кожу. Затем ставите на хвост и стругаете ножом на тонкие ломтики. Это мужское дело, силу надо прилагать. Выкладываете на тарелку.

Соль. Из мельницы получаем крупный чёрный перец. Кольцами лук репчатый. Сверху для усадки лимоном полить.

Буквально чуть-чуть постоит, слегка оттает — и в рот. Растительное масло не употребляю ни к этому, ни к какому другому блюду.

Скумбрию почистить от внутренностей. Удаляем голову. Тщательно очищаем от чёрной плёнки, ополаскиваем. Готовим филе.

Аккуратно вынимаем хребет, у скумбрии это легко, мелких костей нет. Разделяем филе надвое: соль, лаврушка, укроп сухой, чеснок тонкими дольками. Складываем половинки друг на друга и в холодильник. Вечером приготовил, на завтра можно кушать.

Вкусный компромисс. Почему компромисс? Потому что придётся всё-таки разрезать рыбу, хоть и на большие куски.

В любую сковороду — немного воды, перец горошком, лук, укроп сухой, лавровый лист. Опустить крупные раздвоенные куски скумбрии. И до готовности. Нежная, зараза. Не переусердствуйте, чаще пробуйте.

Читайте также: