Как готовят треску в архангельске

- Рыбу в первую очередь, даже не сколько треску, а просто рыбу. Другого понятия у них нет.

- Какие?

- Рыба, запечённая с творогом, например. Это классика жанра. Очень полезное блюдо. А сейчас его или нет в меню, или готовят невкусно.
Когда Архангельск принимал шеф-поваров из Европы или ведущих различных телепередач о северной кухне, то для них, в первую очередь, готовилось это блюдо. В процессе общения они задавали различные вопросы по особенностям приготовления, посуде и остались очень довольными.

- Какими северными напитками мы можем гордиться?

- Есть ли интерес у туристов к нашей кухне?

- Интерес есть, а вот предприятий, где бы хорошо готовили блюда только северной кухни, нет. Даже простое блюдо можно приготовить очень вкусно. Вот, к примеру, мойва припущенная - вроде бы всё просто, но приготовить её тоже надо уметь. Мойва сама по себе рыба жирная, но северяне придумали разводить муку с водой и луком. Эта смесь забирала жир, а рыба приобретала совсем другой вкус.

- Сейчас в ресторанах есть блюда, которые позиционируются как северные, но даже в названиях есть странности, например, треска со спаржей или попрокном из гречи..

- Это уже на современный лад, конечно. Всё двигается вперёд, но основа для приготовления блюда всё равно должна быть. А вот подача может быть различной – это уже дело творческое, но классика должна быть классикой.

- А есть какие-то стандарты для блюд?

- Вся беда в том, что нет. Повара на сменах разные - я готовлю так, а он по-другому, но блюдо всегда должно быть одинаково приготовлено даже, если его делают разные люди. Это стандарт заведения. Когда я работала в архангельских организациях над составлением меню, то неукоснительно требовала соблюдение этого правила. Каждое заведение должно вводить стандарты для своих блюд.

В Соловецком подворье было очень много иностранцев, некоторые из них приезжали с вырезками из газеты, где были фотографии блюд и показывали официантам, что им надо попробовать именно их. Здесь были консулы Норвегии, Швеции, Финляндии. Вот поэтому блюдо всегда должно быть одинаково вкусным, ведь сюда идут именно за этим вкусом.

- Готовы ли наши рестораны и общепит к приёму туристов?

- То есть никаких суши и роллов?

- Нет, исключительно наши блюда. Было бы здорово, если и интерьер заведения был оформлен в северном стиле.

- Мы слышали, что некоторые туристы едут в Архангельскую область для того, чтобы у нас попробовать кофе из самовара. Где у нас могут напоить таким кофе?

- Это в Мезени. Объясняется такое явление достаточно просто. Раньше не было никакой культуры потребление кофе, а раз Архангельск был портом, то у нас здесь было много всего. Кофе пить не умели, поэтому заваривали, как и чай, в самоваре.

- Может ли северная кухня стать такой же популярной как, к примеру, японская?

- Нет, наша кухня своеобразная, она интересная, здоровая, но сказать, что она нравится всем нельзя, есть свои особенности. Но мы здесь на территории Архангельской области всё равно должны пропагандировать её, раз гастрономический туризм становится всё более популярным. Ведь у нас есть такие блюда, которых нет нигде.

- Поделитесь с нами простым рецептом северного блюда или кулинарным секретом?

Не смотря на то, что побережье Белого моря с точки зрения сельского хозяйства уступает землям внутри области по всем показателям, питались поморы всегда ярче, богаче и разнообразнее. Поморская кухня строится, разумеется, вокруг рыбы, как вокруг рыбного промысла строилась изначально вся поморская жизнь.

Архангельские Козули

1. “Козуля” — расписной архангельский пряник, выпекаемый по старинным рецептам.

Статья со старинным рецептом изготовления Козули находится здесь.

2. Архангельская рыба: селедка, семга и треска. Свежая, соленая, копченая и необыкновенно вкусная только что пойманная поморская рыба. Многие современные жители России привыкли к рыбе замороженной разными способами и т.п. Для того, чтобы отведать свежей рыбы нужно ехать к берегу моря.

Издревле никто лучше поморов на Руси не разбирался в рыбе, поэтому при царской кухне всегда держали консультанта по рыбным блюдам из поморов. Поморы умели и умеют готовить и морскую рыбу, и пресноводную. Больше всего блюд поморская кухня придумала из трески.

3. Ватрушки, пироги с ягодами и грибами — традиционные лакомства Архангельского Края. Для борьбы с цингой, спутником северных зим, поморы придумали воложи— ягодно-винные соусы, которые могут быть морошковыми, брусничными, шиповниковыми, смородинными и даже лимонными. В том числе из-за наличия различных соусов поморская кухня столь разнообразна.

4. Кулебяки и рыбники. Не менее известна поморская запеченная рыба, в том числе в пирогах. Иногда пироги даже изготовляли в виде рыбин — знаменитый красный поморский рыбник с лососевыми сплетен так, что выглядит как красная рыба. Но это праздничное блюдо, деликатес, а обычные рыбники — это просто рыбины, запеченные в тесте, причем иногда вместе запекали два разных сорта рыбы.

5. Самое знаменитое блюдо Севера — поморская уха. Разумеется, настоящая уха может быть только из свежевыловленной рыбы — такой, которая еще трепыхается, и, если вы попали куда-нибудь в Архангельск, требуйте в ресторане только правильную уху: попросите, чтобы вам показали ту рыбу, из которой ее сварят.

Для того, чтобы сварить поморскую уху нам потребуется :
Филе трески – 800 г,
вода – 1,5 л,
луковица – 2 шт.,
картофель – 5 шт.,
растительное масло – 2 ст. ложки,
перец горошком – 5 шт.,
лавровый лист – 2 шт.,
молоко – 3 стакана,
зелень – 1 ст. ложка,
печень трески – 2 ст. ложки

В кастрюле пассируете лук на растительном масле, добавляете морковку и картошку, заливаете все водой и варите 10 минут. Добавляете перчик и лавровый лист. Рыбу нужно нарезать крупно. Закладывайте треску. Уху нужно посолить и поперчить. Вливайте сюда вскипевшее молоко. Добавляете печень трески. Зелень. Выключаете и дайте настояться полчаса.

Вариант поморской ухи

6. Настойки и бальзамы из северных ягод

7. “Тетерки” — обрядовое северное печенье

“Тетёра” или “тетёрка” — это витое печенье. Его готовят из теста, скатанного в жгуты, и выкладывают в виде волн, петель, спиралей, решеток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.

Виды тетерок

*Тетерки – это обрядовое печенье кухни Русского Севера. Это печенье пекли к 22 марта (весеннее равноденствие – день Сорока Мучеников Севастийских (или, по-местному, день сорокосвятых). Одно из его назначение – призывать, встречать весну. Перед выпеканием тетерки должны провести ночь в морозильной камере, так что если Вы планируете готовить их к определенному дню – начинайте накануне.

Тетерки. Архангельская область

Орнамент “тетерок” имеет древнюю символику солнца — все они представляют собой круг размером со столовую тарелку. Круг состоит из кружочка-солнышка, а заканчивается обычно тремя большими кругами — ободами, завитыми по солнышку. Словно рама вокруг основного узора. А основной узор составляют стилизованные растительные, геометрические и зооморфные мотивы. Эти мотивы дают и название “тетеркам”.

Центральная часть, которая и дает название узору, может состоять из кружочков – “колечушек”, “восьмерушек”, “большого креста”, “солнышка” и обегающих вокруг “коников”, “полукоников” либо навитых “кудерочков”. Заполнять середину могут и три завитые в разные стороны спирали, и четыре односторонние “вьюхи”.

Вот какими должны быть тетерки. Архангельская область

Какие же пожелания вкладывали мастерицы в свои “тетерки”? Решётка “#” – пожелание плодородия, золото – святости, божественной благодати. Дерево (чаще всего елочка) – символ взаимосвязи всего в мире, символ долгой жизни. “Звезда” похожа на ромб – была символом солнца, знаком плодородия, добра, счастья, полной жизни. Ромб с отростками символизировал возрождающуюся жизнь.

Напиток Поморский кеж

8. Попробуйте на вкус поморский кёж — горячий ягодный кисель. Рецептов кёжа сохранилось видимо-невидимо: в кёж идет любая ягода, любая трава, зерно, пряности – все, из чего можно сделать настой или отвар.

Поморы сохранили свои лучшие рецепты до наших дней, и, если вы хотите узнать, что такое настоящая, исконная русская кухня — отправляйтесь на Север или попробуйте приготовить что-нибудь из поморских блюд у себя дома!

Прежде чем говорить о кухне, разберёмся с терминологией. В Российской Империи под Русским Севером понимали в первую очередь Архангельскую губернию, которая простиралась от Финляндии и Норвегии до Уральских гор, окружая Белое море и гранича с другими морями Северного Ледовитого океана . Официально Северный край состоял из Архангельской и Вологодской губерний, занимавших в общей сложности более 1/5 части Европейской России. Таким образом, в Российской Федерации исторический Русский Север находится на территории Мурманской области, Республики Карелия, Архангельской области, Вологодской области, Ненецкого автономного округа и Республики Коми.

Хлебы и калачи.

Интересной особенностью северорусской кухни было обварное ржаное тесто.

Пироги и печенья.

Рыжешник, губник — пирог, начинённый солёными рыжиками. Солони́к — пирог из ржаного теста, в который вместо начинки положена (или насыпана сверху) соль. Капустник — пирог с рубленой капустой; ягодник — открытый пирог с ягодами: брусникой, черникой или голубикой. Луковник — пирог, начинённый рубленым зелёным луком. Брюковник — пирог, начинённый мелко-изрубленной печёной брюквой. Морковник — начинённый морковью; гречушник — начинённый отварной гречневой крупой и т. д.

Н. А. Иваницкий. Материалы по этнографии Вологодской губернии.

Рыбный стол.

В особенности вы будете иметь случай покушать превосходной онежской сёмги, которая ловится там в изобилии. А что за чудесная рыба сёмга! Просто сливки! Приятно посмотреть на неё, вынимаемую из огромной мережи, животрепещущую, весом иногда в 2 пуда. Красавица рыба, серебристая, нежная, прельстит ваши взоры — и как тут не искуситься покушать её, особливо когда плавание устраивает чудесный аппетит. Вам тотчас сварят этой животрепещущей рыбы, сколько вы прикажете; но свежая, только что вынутая из воды, она нежна до приторности; однако несколько приправ: соль, горчица или хрен и уксус смягчат приторность, и вы чудесно покушаете и после такого обеда или ужина как приятно убаюкаетесь вы на водах матушки Онеги.

С. П. Кораблёв. Этнографический и географический очерк г. Каргополя.

С горчицей или хреном употребляли также солёную сёмгу. По праздникам на столе у архангельских крестьян появлялись пироги-рыбники (кулебяки) из ржаного или крупитчатого теста с сёмгой.

Треску на Русском Севере не только солили, но и сушили/вялили. В результате получался продукт, аналогичный бакаляу и штокфишу. В конце XIX века с Мурманского берега в столицу ежегодно доставляли до 300 тысяч пудов трески.

С. М. Прокудин-Горский. Завод для вяления рыбы (между селом Кондопогой и рекой Суной, 1916 год)

А. П. Энгельгардт. Русский Север: Путевые записки.

Перегрузка трески на пристани города Архангельска .

Берут две, три немного посоленные щуки (другая рыба не употребляется), с них срезывают всё мясо, кости выбирают совершенно начисто, после этого мясо бьют большими деревянными ножами до тех пор, пока оно не сделается как тесто, из теста делают толстые лепёшки, дают им форму пирога и, начинив вязигою с рублеными яйцами и перцем, прягут в скоромном или постном масле и, подав к столу, кушают с уксусом.

С. П. Кораблёв. Этнографический и географический очерк г. Каргополя.

Этот рецепт родился после того, как я получил письмо от одной из своих читательниц. Вы регулярно присылаете мне свои рецепты (большое спасибо!), некоторые я откладываю для того, чтобы приготовить их позже, но старинный рецепт трески по-поморски заинтересовал меня сразу же.

Конечно, я не удержался от искушения сделать все по-своему, так что теперь это не бабушкин рецепт, а нарядное, почти праздничное блюдо. В самом низу располагается сочное, плотное филе трески, на нем немного лука, обжаренного до мягкости и легкой карамелизации, затем слой рикотты, перемешанной с укропом, а сверху — тонкие лепестки картошки, напоминающие чешую. Надеюсь, никто не будет осуждать меня за то, что я переиначил старинный поморский рецепт, потому что получилось очень здорово.

Рецепт трески в духовке по-поморски

Моя интерпретация старинного поморского рецепта запеченной трески: треска в духовке запекается с луком, творогом и укропом под тонкими ломтиками картошки.
Алексей Онегин

Нарежьте луковицу тонкими перьями и, помешивая, протушите в сливочном масле на слабом огне до мягкости и прозрачности, в конце дав луку самую малость поджариться.

Читайте также: Рецепт жареной трески

Филе трески проверьте на предмет костей, посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут, затем обжарьте на сливочном масле на огне выше среднего по минуте с каждой стороны. Переложите в форму для запекания или на противень и дайте остыть.

Переложите рикотту или творог в миску (творог лучше сначала растереть, чтобы не было крупных комков), добавьте щепотку соли и мелко нарезанный укроп, и хорошенько перемешайте.

Картошку очистите, нарежьте тонкими ломтиками и в течение минуты бланшируйте в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.

Поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, и готовьте 7-10 минут, до тех пор, пока картошка не станет слегка золотистой. Аккуратно переложите на тарелки с помощью широкой лопатки, стараясь сохранить всю конструкцию в целости, и подавайте, украсив веточкой укропа.

Ингредиенты: 200 граммов свежей трески, 1 картофелина, 20 граммов растительного масла, 1 / 2 лимона, 5 граммов уксуса 3 %-ного, зелень петрушки.

Способ приготовления: рыбу отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив туда уксус, вынуть, обсушить, уложить на салфетку и украсить отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подать оливковое масло.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Зразы из трески по-архангельски Что понадобится: 700 г трески, 200–250 г грибов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 отварных яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль Подготовленную треску разделать на

Треска Рыбная запеканка Ингредиенты: 150 граммов трески или другой рыбы, 20 граммов масла растительного, 2 помидора, 1 луковица репчатая, 1 морковка, 5 граммов зелени, перец черный молотый, соль.Способ приготовления: в форме для пудинга разогреть растительное масло и положить

Зразы по-архангельски 700–800 г филе трески, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль, молотый перец по вкусу.Для фарша: 200–250 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 6 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного лука (зеленого), 2 сваренных вкрутую

Зразы по-архангельски Вам понадобится:Рыбное филе 700–800 гпанировочные сухари 2 ст. ложкисоль, молотый перец по вкусу.Для фарша:грибы 200–250 гсливочное масло 6 ст. ложекзеленый лук 2 ст. ложкияйца 2 шт.соль по вкусу.Как готовить:Филе трески пропустить через мясорубку,

Треска с помидорами Филе трески без костей нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Положить на сковороду помидоры без кожицы, нарезанные на четвертинки, посолить, поперчить, добавить

Треска и пикша Треска – один из наиболее распространенных и экономически важных видов рыбы. Давая до 4 млн тонн улова (5–6% всей мировой добычи), треска в прежние годы занимала по улову третье место в мире, за перуанским анчоусом и атлантической сельдью. Но в 70-е годы ее

Зразы по-архангельски Ингредиенты:700–800 г филе трески, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, молотый перец.Фарш: 200–250 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.Способ

Треска с лобио Ингредиенты1 кг филе трески, 400 г замороженного лобио, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени петрушки, молотый имбирь, перец,

Салат по-архангельски Мясо вареной курицы дважды пропускают через мясорубку вместе с очищенными орехами и сливочным маслом. Фарш солят, кладут в миску и ставят в холодильник.Вареный картофель нарезают дольками, добавляют зеленый горошек и нарезанный свежий огурец.

Треска с овощами 500 г трески, 2 морковки (большие), 2 луковицы, 150–200 г майонеза, перец, соль.Посолите и поперчите рыбу, морковь потрите на терке, лук мелко нарежьте. На дно кастрюли положите половину смеси из моркови и лука, затем половину майонеза, рыбу, оставшийся майонез,

Треска с овощами Ингредиенты: 500 г трески, 2 морковки (большие), 2 луковицы (большие), 150–200 мл майонеза, перец, соль.Способ приготовления: Посолите и поперчите рыбу, морковь потрите на терке, лук мелко нарежьте. На дно кастрюли положите половину смеси из моркови и лука, затем

Зразы по-архангельски Семга — 450 гБелые грибы — 35 гРепчатый лук — 15 гЗелень петрушки — 5 гМука — 10 гЖелток — 1 шт.Сливочное масло — 45 гРастительное масло — 25 гСливки — 200 гРыбный бульон — 75 млБелое сухое вино — 15 млЛимонный сок — 10 млСоль, белый перец 1 ч 10 мин 194

Треска по-бенгальски 1 кг трески, 4 стакана пахты, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка куркумы, 1 / 2 ч. ложки черного перца 1 / 2 ч. ложки тмина, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сока лимона, 1 / 2 ч. ложки соли. Рыбу выпотрошить, промыть и обсушить. Слегка

Треска Треска отварная600 г. трески, 300 г. польского соуса, соль, лавровый лист, перец горошком, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука.Треску почистить, помыть, разделать на филе, вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, перец, морковь, лук,

ТРЕСКА* Во французском языке свежая треска и треска соленая называются по-разному. В настоящей статье мы расскажем обо всем, что можно сказать об этой рыбе. Это рыба из семейства гадоидных.[87] Треска отличается тем, что у нее на нижней челюсти, там, где сходятся кости,

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #bd49ce80-b1b1-11ea-bebe-35c5bcea254b

– Существует ли в России гастрономический туризм?

А вот если мы говорим, что люди приезжают куда-то в путешествие и значительным мотивом для путешествия является то, что они хотят попробовать местную кухню, то в этом смысле у нас гастрономический туризм есть. Гостевые дома у вас на Севере – это же объекты гастрономического туризма. Человек там пробует домашнюю еду, которую ему готовят, у него есть возможность подоить корову, пособирать ягоды… Это, по сути, и есть гастрономический туризм.

– Объясните такое явление: если прийти пообедать в кафе, в ресторан в любом нашем райцентре, считающимся местной туристической меккой – в Каргополе, в тех же Устьянах, на Соловках – в меню почти всегда одни и те же стандартные блюда, без местной особинки.

Здесь все идет от гостя. Если гость будет хотеть и требовать от заведения общепита, чтобы ему там было вкусно, хорошо, чтобы стояли салфетки на столе, чтобы вилки-ложки были не грязные, чтобы официант был не хамовитый, тогда заведение должно будет этому соответствовать. А если нет спроса, если человек приходит, ест, что дают, и – пошел, тогда какой у заведения стимул становиться лучше? Тут мы с вами – потребители – должны сформировать культуру. Если мы будем требовательны, тогда владельцам кафе и ресторанов надо будет реагировать, иначе к ним люди не пойдут.

– Какова роль государства в развитии общественного питания и гастрономического туризма?

То же с общепитом: есть госрегулирование, когда речь идет о защите здоровья: санитарно-гигиенические нормы, санитарные книжки у сотрудников и так далее.

А вот будет делать ресторан шашлыки или он будет делать пожарские котлеты – не дело государства. За это голосуем мы с вами рублем.

Вот даже я уже знаю, что хорошую треску в Архангельске можно поесть только в одном ресторане. А что делать другим ресторанам? Либо не продавать блюда из трески, либо пытаться сделать свою, лучшую, треску, либо просто делать, как они делают, и надеяться на случайных людей.

Это стимул и для ресторана, и для продвижения трески как бренда для Архангельска. Для других ресторанов это стимул, чтобы конкурировать и получить такую грамоту в следующем году. Так государство может регулировать отрасль, но все это должно быть аккуратно и тонко.

Рыба по-поморски

• На выходе: 4 Порций
• Время приготовления: 60 минут

Рыба по поморски. Этот способ приготовления рыбы долго не давал мне покоя. Берут поморы треску, укладывают ее на лук, а сверху. творог. И запекают. И говорят, вкусно очень и полезно. Наконец-то решилась, приготовила. Теперь только об одном сожалею, что раньше не знала этого рецепта.

Потому что это просто фантастика. Практически идеальное блюдо при всех низкоуглеводных диетах - лечебных, спортивных и снижающих вес. Тут вам и оптимальный баланс белков, и кальций с фосфором, и прочих полезных веществ не перечесть. А самое главное, это действительно вкусно. Чаще всего готовится треска по-поморски, но можно взять и любую другую морскую рыбу.

• 1 кг рыба
• 2 шт. репчатый лук
• 2 ст.л. растительное масло
• 0,5 кг творог
• зелень, соль, перец

Крупная рыба целиком готовиться будет около часа. Если покажется, что она еще не готова, а верх уже достаточно зарумянился, можно уменьшить температуру до 160 градусов и накрыть форму фольгой.

Такая треска по-поморски, как и другая морская рыба, приготовленная по этому рецепту, хороша и горячем, и в холодном виде. Еще некоторые рекомендуют в творог добавить сушеные водоросли, но это на любителя. Лучше просто салатик из морской капусты добавить, или из любой другой, какая в доме найдется.

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Фото: Лев Федосеев/ИТАР-ТАСС

Кухни регионов Русского Севера во многом схожи, и всё-таки кухня Архангельской области обладает своими особенностями, которые ценят туристы. Регион, традиционно называемый Поморье, привлекает внимание рыбным меню. Ведь именно рыба была основой питания жителей поморских поселений, а также каши, северные овощи, грибы и ягоды.

Рыба здесь пользуется спросом и морская, и речная. Треска, пикша, зубатка, палтус, навага, семга, сиг, ерш, щука — житель Архангельска отличит на вкус каждую из них. Семга считается царской рыбой и есть на каждом праздничном столе северян. Но треску архангелогородцы, пинежане, мезенцы и другие жители области едят гораздо чаще.

Отличная идея, поддерживаю….ведь даже мы, люди живущие на Севере не так хорошо знакомы с традиционной поморской кухней. В настоящее время ее заменили пицца, фаст-фуды и т.п. Поэтому фестиваль будет полезен как для туристов, так и для жителей города.

Треска отличается приятным, спокойным и в то же время насыщенным вкусом. Северяне же ели эту рыбу испокон веку, не зная, что она способствует улучшению настроения и укреплению нервной системы. Ее можно варить и жарить, готовить на пару, запекать в молоке и в твороге, солить, сушить и вялить. Тресковая уха — блюдо постного меню, но эта рыба не уступает мясу по питательным свойствам.

Уха по-пертомински. Треску нарезать небольшими кусками и разложить в глиняные горшочки кожей кверху. Лук очистить, крупно нарезать, добавить к рыбе. Содержимое горшочков посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Залить рыбу водой до середины горшочка, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда суп закипит, добавить по 1/2 стакана молока и вернуть горшочки на плиту на 10–15 минут, пока уха снова не закипит. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в масле морковку, пока из нее не выйдет весь сок. Получившееся морковное масло процедить через сито или марлю и добавить в уху перед подачей на стол.

Фото: Олег Макаров/РИА Новости

Кулебяка, или рыбный пирог, появилась именно на побережье Белого моря. В тесто запекают разную рыбу: камбалу, зубатку, сига, палтуса, сельдь. Редкая хозяйка в Архангельской области не печет пироги, в том числе и рыбные. Кулебяки традиционно продаются на всех городских праздниках. Пироги с начинкой являются в России национальным блюдом быстрого питания. В классическом русском обеде пироги должны подаваться после рыбного блюда, но за домашним столом они могут идти сразу после первого блюда. В ресторанах зачастую кулебяку подают вместе с ухой.

Но не только рыбными пирогами будет угощать своих гостей любой житель Поморья, а еще и пирогами с морошкой, клюквой, брусникой, черникой и другими северными ягодами. Морошка — одна из самых любимых ягод северян, она же — самая дорогая.

Морошку называют королевой ягод. Растет на болотах, а также в заболоченных лесах, в моховых и кустарниковых тундрах. Морошка содержит больше витамина А, чем морковь, и больше витамина С, чем апельсины. Также она богата витаминами В и РР. Морошку едят свежей и моченой, делают из нее морс и кисель. Брусника и клюква тоже не менее полезны. Они есть в каждом архангельском доме. Морс из этих ягод — лучшее средство от простуды. Клюкву и бруснику замораживают, перерабатывают в варенья и джемы, заваривают и добавляют в квашеную капусту.

Кстати, квашеная капуста с клюквой — лучший источник витаминов зимой. Сделать это блюдо сможет любой, а хранить его можно хоть всю зиму.