Как потушить рыбу путассу на сковороде с луком и морковью

Морская рыба богата жирами Омега-3 и, как правило, достаточно калорийна. Справедливости ради следует отметить, что это не относится к представительнице семейства тресковых — путассу, которая содержит минимум углеводов, приятна на вкус. Тушеную путассу с луком и морковью в сметане я обычно готовлю в качестве дежурного блюда после праздничных застолий. Рецептом с фото делюсь и с вами.

Предлагать рыбку можно как отдельное блюдо или с гарниром из риса, спагетти, макарон или картофеля. Кстати, легкая овощная икра тоже будет очень кстати. Чтобы вкус готовой путассу вас не разочаровал, выберите качественную рыбу. Тушка должна быть приятного сероватого цвета, без ледовой корочки и видимых повреждений. Откажитесь от покупки рыбы, которая имеет неприятный запах.

Для приготовления вам понадобится не более 30 минут.

Ингредиенты:

рыба путассу — 300 грамм;
морковь — 200 грамм;
лук — 1 штука;
соль — по вкусу;
вода — 200 миллилитров;
сметана — 1 столовая ложка;
мука – 2-4 столовой ложки;
масло растительное рафинированное — 2 столовые ложки.

Как приготовить тушеную путассу в сметане

Мороженую рыбу для оттаивания поместите в холодильник. Постепенное размораживание позволит сохранить вкусовые качества и питательную ценность. Не полностью размороженные тушки очистите острым ножом. Вскройте брюшко и удалите внутренности, снимите черные пленки, которые горчат, если их не убрать.

Головы отрежьте, ножницами состригите плавники. Вымойте рыбу и нарежьте кусочками среднего размера. По желанию, можете чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. Посолите кусочки рыбы и перемешайте их.

Морковь очистите и натрите на терке. Лук нарежьте. К рыбе добавьте муку, перемешайте все хорошо.

В сковороду влейте подсолнечное масло и разогрейте. Переложите кусочки рыбы и слегка обжарьте на умеренном огне.

Затем выложите лук и морковь и тушите все вместе, периодически помешивая, до мягкости овощей.

Добавьте соль и влейте воду, в которую добавьте сметану.

Сковороду накройте крышкой и тушите рыбу в течение 10 минут. Затем снимите крышку и еще тушите ее 15 минут.

Выложите тушеную путассу с морковью и луком на блюдо, по желанию украсьте зеленью или долькой лимона. Подавайте с выбранным гарниром.

Похожим образом можно приготовить любую рыбу. Мне больше нравится минтай, тушеный с овощами в сметане на сковороде.

Больше всего времени после размораживания у нас занимает чистка рыбы. Отрезаем головы, хвосты и плавнички, потрошим и снимаем – обязательно - черную пленку внутри.

Делаем из каждой рыбки пару кусков, промываем и обсушиваем. Посыпаем куски смесью соли, перца и трав. Оставляем на 15-20 минут.

Готовим соус, для чего пассеруем нарезанную луковицу с маслом на среднем огне 6-7 минут. Добавляем томатную пасту, кетчуп и сахар, немного соли.

Вливаем 1,5-2 стакана кипятка, тушим 2-3 минуты, отставляем с конфорки.

Панируем каждый кусочек в кукурузной или пшеничной муке.

Кладем в сковороду, когда масло в ней уже (за 4-5 мин.) перекалено на сильном огне. Подрумяниваем с обеих сторон до корочки, по минуте-полторы.

Заливаем рыбу приготовленным соусом, после закипания накрываем, ставим слабый огонь, тушим 3-4 минуты. И еще 5-6 минут после выключения не снимаем крышку, чтобы рыбка лучше пропиталась соусом.

Рыба, тушенная с помидорами и овощами, получается мягкая и сочная.

Если просто пожарить такую рыбу, как путассу, хек, минтай, то она будет суховатой. Для того, чтобы такого не произошло, нежирную рыбу следует тушить с овощами. Есть еще аналогичный вариант для такой рыбки – это запекать с овощами под томатной подливкой. Будем тушить с овощами рыбу путассу. Рыбка дешёвая, незавидная, но с овощами получается очень и очень даже вкусная. Чем больше овощей возьмём для приготовления рыбы, тем сочнее и ароматнее она будет.

Необходимые ингредиенты

рыба путассу – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
помидоры – 2-3 шт.;
помидорки черри – несколько штук;
масло оливковое – 1 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
сок лимона – 1 ч. л.;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
лист лавра – 1-2 шт.;
перец черный (горошек) – ½ ч. л.;
морковь – 1 шт.;
зелень – для украшения;
соль;
мука – 1 ст. л.

Путассу, тушеная с овощами: как приготовить сочную рыбку

Выкладываем на стол обычный набор продуктов для тушения рыбы: лук, морковь, лавровый листик, чёрный перец, подсолнечное масло, помидоры. Добавим для аромата сладкий болгарский перец и чеснок (если вы не приемлете сочетание рыбы с чесноком, то можно чеснок не добавлять).
Пригодится нам и лимончик для того, чтобы им сбрызнуть рыбку. Ещё понадобится зелёный лучок либо какая-то другая зелень для украшения готового блюда. Понадобится еще горсточка муки для панировки рыбы.
Лук очищаем, споласкиваем в воде. Разрезаем луковицу пополам, а затем половинки нарезаем на полукольца.
Морковку очищаем, вымываем, нарезаем соломкой.
Перец очищаем от семян, вымываем сверху и внутри, нарезаем продолговатыми кусочками.
Лук пассеруем вместе с меленько нарезанным чесноком. Добавляем морковь, немного обжариваем вместе. Затем выкладываем в сковороду к овощам нарезанный сладкий перец, пассеруем пару минут.
Путассу чистим, потрошим, удаляем внутри брюшка чёрную плёнку. Затем отрезаем у рыб плавники и головы. Вымыв тушки рыб, обсушиваем их бумажным полотенцем, нарезаем тушки на кусочки.
Солим и сбрызгиваем рыбу соком лимона, отставляем тарелку с рыбой в сторону на 15 мин. Далее панируем кусочки рыбы мукой, обжариваем рыбу совсем чуть-чуть, только до зарумянивания панировки.
Ставим на огонь глубокую сковороду, вливаем одну столовую ложку оливкового масла. Выкладываем в сковороду часть пассерованного лука с морковью и перцем, а на подушку из овощей кладём обжаренную путассу.
Все пустоты между кусочками рыбы заполняем помидорами, нарезанными на дольки. Если имеются помидорчики черри, то их тоже кладём сверху. Они впоследствии украсят готовое блюдо.
Между кусочками путассу кладём лавровый листик и перец. Наверх рыбы выкладываем остальную часть пассерованных овощей, солим. Тушим нашу рыбку с помидорами и остальными овощами под крышкой 20-25 мин на слабеньком огне.
Присматриваем, чтобы не пригорела. Воду добавлять не нужно, так как рыба даст сок при тушении. Если блюдо вам кажется суховатым, то можно добавить немного разведённой томатной пасты.
Готовую тушеную рыбу охлаждаем, выкладываем вместе с овощами на тарелку, украшаем тушёными помидорами черри и любой имеющейся зеленью.

Мы надеемся, что это простой вкусный и яркий рецепт, поможет и понравится вам.

Путассу имеет немало преимуществ. Она полезная, содержит мало костей, легко чистится, быстро готовится, недорого обходится. Из-за небольшой калорийности при высокой пищевой ценности она рекомендована для тех, кто соблюдает диету. Недостаток у этой рыбы один – она содержит мало жира, и при неправильном приготовлении получается сухой. Однако этот недостаток легко устранить, подобрав подходящий рецепт. Вкусной получается путассу, если ее приготовить на сковороде, то есть пожарить или потушить. Тушеная путассу всегда выходит нежной и сочной, при этом она готовится очень быстро. Легкий ужин из нее даже неопытная хозяйка сможет сделать буквально за полчаса.

Особенности приготовления

Потушить путассу – задача несложная, с ней успешно справится даже начинающий кулинар. Но для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Свежая рыба считается вкуснее замороженной, но путассу поступает в продажу в виде целиком замороженных тушек, поэтому выбирать не приходится. Однако это не означает, что можно брать первую попавшуюся на глаза упаковку рыбы, так как товар может оказаться некачественным или испорченным. Перед покупкой важно убедиться, что срок годности продукта не истек и не успеет истечь до того, как вы его приготовите и употребите в пищу. Также не желательно приобретать упаковки с рыбой, в которых имеются куски льда, снег или вода, так как их наличие свидетельствует о неправильном хранении продукта. Из-за этого страдают не только органолептические качества рыбы, но и ее безопасность.
Размораживать путассу нужно постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего дать возможность оттаять ей в основной камере холодильника или при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что путассу потеряет много жидкости, станет сухой и менее вкусной, чем могла бы быть.
Потрошить и разделывать на филе путассу желательно до того, как она оттает полностью, так как в этом случае этот процесс более легкий. После потрошения у путассу удаляют голову, хвост и плавники. Последние удобно отрезать кулинарными ножницами. Затем тушки промывают, одновременно удаляя черную пленку, выстилающую брюшко. Если этого не сделать, тушеная рыба будет горчить. Остается обсушить тушки бумажными полотенцами, разделать на филе или нарезать порционными кусками (в зависимости от рекомендаций в конкретном рецепте).
Перед тушением путассу часто панируют в муке и обжаривают. Эта манипуляция позволяет подрумянить рыбу и запереть сок внутри кусков. В результате блюдо выходит более сочным и аппетитным. Однако обжаривание рыбы повышает калорийность закуски, поэтому сторонники здорового питания иногда предпочитают тушить путассу без предварительного обжаривания.
Время тушения путассу зависит от величины кусков и наличия предварительного обжаривания. После обжаривания целые тушки рыбы тушат 15-20 минут, порционные куски – 10-15 минут, филе – 8-12 минут. Без предварительного обжаривания рыбу тушат на 5-10 минут дольше. Превышать указанное время не желательно, иначе рыба может развалиться, из-за чего готовое блюдо станет менее аппетитным.
Чаще всего путассу тушат с овощами. Обычно это лук и морковь, которые маскируют специфический запах рыбы и делают кушанье более аппетитным. Также можно использовать перец, томаты, сельдерей и ряд других овощей. Потушить путассу можно в воде, бульоне или соусе. Наиболее подходящими считаются томатная подлива и сметана, их используют чаще всего.

Подавать тушеную путассу можно отдельно, но обычно ее дополняют гарниром. В его качестве могут выступать рис или картофельное пюре.

Путассу, тушенная с луком и морковью

путассу – 1 кг;
томатная паста – 100 г;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
вода – 0,25 л;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительно масло, мука – сколько уйдет.

Способ приготовления:

У тушек путассу удалите головы, хвосты, плавники. Выпотрошите их и промойте, одновременно удалив черную пленку с внутренней поверхности брюшков.
Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Обваляйте рыбные тушки в муке.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем тушки путассу с двух сторон, уделив каждой стороне по 4-5 минут.
Выложите рыбу со сковороды на тарелку.
Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите на терке с крупными отверстиями.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Положите лук и морковь в горячее масло, обжарьте их до золотистого оттенка.
Выложите на овощную подушку тушки путассу.
Томатную пасту разведите водой, немного подсолите. Залейте рыбу и овощи получившимся соусом.
Накройте сковороду крышкой. Потушите путассу с овощами 15 минут на небольшом огне.

При подаче к столу покройте путассу овощами, с которыми она тушилась, и полейте томатным соусом со дна сковороды. Сделанная по данному рецепту закуска будет вкусной и в горячем, и в холодном виде.

Путассу, тушенная в сметане

путассу – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
чеснок – 1 зубчик;
сметана – 120 мл;
вода – 120 мл;
мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте тушки путассу, избавив их от внутренностей, голов и плавников, включая хвостовые. Нарежьте рыбу на порционные куски. Натрите их солью и специями, обваляйте в муке.
Луковицы, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
На сковороде разогрейте масло, положите в него куски рыбы. Обжарьте их до румяной корочки с одной стороны, переверните, посыпьте луком. Жарьте еще 5-6 минут, периодически переворачивая.
Сметану смешайте с рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Разведите ее водой.
Залейте рыбу сметанным соусом, потушите в нем под крышкой 10 минут.

В сметане путассу всегда получается нежной и сочной. Этот рецепт выбирают те, кто считает, что в этой рыбе слишком масло жира. Чеснок придает кушанью пикантные нотки, зелень – свежий аромат. От такого угощения вряд ли кто сможет отказаться.

Путассу, тушенная с овощами

путассу – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
помидоры – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Путассу, выпотрошив и промыв, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусками.
Почистите морковь, нарежьте ее соломкой.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте нетолстыми половинками колец.
Перец освободите от семян. Перечную мякоть нарежьте четвертинками колец толщиной около половины сантиметра.
Чесночные зубчики, очистив, нарежьте тонкими пластинами.
В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок.
Когда лук приобретет карамельный оттенок, добавьте морковь, а через 5 минут – перец. Потушите овощи вместе 5 минут.
Рыбу поперчите и посолите.
Уберите со сковороды половину овощей.
На оставшиеся в сковороде овощи положите рыбу.
Помидоры нарежьте дольками, разложите между кусками путассу.
Положите на рыбу отложенные овощи.
Накройте сковороду крышкой. Потушите рыбу с овощами 20-25 минут.

Приготовленную по данному рецепту рыбу можно подавать как самостоятельную закуску, но не будет беды, если вы дополните ее рисом или другим гарниром.

Не стоит относиться к путассу с пренебрежением. Из нее можно сделать немало вкусных закусок. Потушить эту рыбу на сковороде сможет даже начинающий кулинар. Если он будет соблюдать технологию приготовления, результат не разочарует.

Эту рыбку ещё называют “кошачьей”, а зря. Если её хорошо приготовить, она будет такая же вкусная, как и более дорогая. К тому же, она считается диетической, не жирной, а значит ещё и полезной. По цене она тоже сравнительно недорогая, что немаловажно в наши дни.

Количество порций: 4
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 300 ккал

Путассу чистим, удаляем плавники, головы, внутренности, моем, можно разрезать на несколько кусочков, если она крупная.

Обваливаем в панировочных сухарях.

Обжариваем с двух сторон.

Морковь трем на крупной тёрке.

Репчатый лук нарезаем помельче.

Лук и морковь перекладываем к рыбе в сковороду.

Смешиваем сметану и кетчуп.

Добавляем 1 стакан воды и размешиваем. Солим по вкусу.

Заливаем томатно-сметанной смесью рыбу с овощами.

Накрываем крышкой и тушим 30 минут на медленном огне.

Рыбка получается мягкая, нежная, сочная! Съедается с удовольствием!
На гарнир можно подать рис. Ну, а мы любим с картофельным пюре.

Путассу — рыбка не приметная с виду, но вполне себе вкусная. Я размещала недавно рецепт котлет из путассу , нам очень понравился — дешево и сердито. Сегодня расскажу, как вкусно приготовить путассу на сковороде, рецепт с фото пошагово представляю. Итак, сегодня у нас к ужину рыба, приготовленная с луком и морковкой на сковороде, и видео приготовления рыбки в томате — вкусно, быстро, просто и легко.

1 кг путассу
3 луковки
2 морковки
Воды 1,5 стакана
Пакетик томата (1 полная ложка)
Соль, специи (у меня сушеные базилик, петрушка и укроп)
Масло для жарки

Изначально разберем рыбу — уберем внутренности, очистим животики от черных пленочек, чтобы не горчили, отрежем хвостики и головы (котикам на корм пойдут). Тушки промоем хорошо — они готовы к жарке.

Нарежем лучок и морковку натрем.

Рыбку присаливаем, обмакиваем в муке и обжариваем (не сильно), складываем слоями в казанок.

Обжариваем лучок, затем к нему отправляем для обжарки морковку.

Когда все слегка обжарится, добавляем томат, специи, соль, смешиваем, заливаем водой.

Как закипит — заливаем рыбу, которую предварительно обжаренную в казанок выложили, доводим до кипения, затем еще на медленном огне минуток 5-7 протушим — и рыбка готова. Тем временем можно любой гарнир отварить — кашу ли, картошку пюре или макароны, рыбка чуток настоится и ужин готов. Вкусный и полезный.

Видео — как приготовить путассу вкусно в томате

Вы теперь знаете, как приготовить вкусно путассу на сковороде — покупайте эту рыбку, она без мелких противных костей, вполне вкусна и аппетитна. Не как моя любимая скумбрия, но, тем не менее, вполне нам пришлась по душе.

Хотя Путассу и называют " Кошачьей" рыбой, при правильном приготовлении она будет не менее вкусной чем какая-либо другая благородная рыбка. Несомненно плюсом является и то, что в ней практически нет костей - кроме хребта))). Любители необычной рыбки оценят.

Путассу — 1 кг
Соль (По вкусу)
Сухари панировочные / Панировка
Масло растительное (Для жарки)
Морковь (Средняя) — 1 шт
Лук репчатый (Средний) — 1 шт
Томатная паста — 100 г
Вода — 1 стак.
Зелень (Укроп, петрушка)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 970.4 ккал	белки 192.7 г	жиры 10.6 г	углеводы 30.5 г
Порции
ккал 323.5 ккал	белки 64.2 г	жиры 3.5 г	углеводы 10.2 г
100 г блюда
ккал 64.7 ккал	белки 12.8 г	жиры 0.7 г	углеводы 2 г

Удалить у рыбы внутренности, пленочки, плавники.

Смешать соль с панировочными сухарями. Обвалять путассу в этой смеси и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке. Все обжариваем на растительном масле.

В стакане воды разводим нашу пасту, солим по вкусу. Добавляем к луку и моркови. Выкладываем на овощную подушку рыбу. Тушим 15 минут на слабом огне. Перед подачей посыпать зеленью.

Подавать можно с любым гарниром. У меня картофельное пюре.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

108
906
231736

119
516
11973

107
442
15080

61
411
169790

69
387
27338

30
345
66989

78
340
22988

29
280
4308

27
279
2430

20
279
4432

20
251
5104

69
245
36316

72
210
8073

44
190
24928

70
128
8708

2
126
10383

19
113
33107

24
104
29968

34
99
17761

18
80
13917

16
79
1489

44
78
28892

18
73
8695

7
73
26050

22
59
40257

33
35
5808

49
35
11437

10
30
4344

15
23
3773

25
15
5852

18
10
14934

29
160
1678

35
403
20932

12
28
8198

6
164
1791

26
21
26343

80
1152
24517

8
62
1708

187
929
28102

50
155
7357

103
375
15970

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 января 2017 года valiavarvara #

2 декабря 2015 года suliko2002 #

6 августа 2015 года Оливка #

6 августа 2015 года kris_cook # (автор рецепта)

2 августа 2015 года ирина таджибова #

2 августа 2015 года kris_cook # (автор рецепта)

4 августа 2015 года Покусаева Ольга #

5 августа 2015 года ирина таджибова #

6 августа 2015 года felix032 #

6 августа 2015 года ирина таджибова #

31 июля 2015 года elena soloxa #

31 июля 2015 года kris_cook # (автор рецепта)

31 июля 2015 года Wera13 #

31 июля 2015 года kris_cook # (автор рецепта)

6 августа 2015 года Оливка #

На самом деле в любой рыбе может быть такое. не угадаешь.)

6 августа 2015 года kris_cook # (автор рецепта)

6 августа 2015 года Оливка #

Девочки, будьте осторожны! В путассу, чаще чем в другой рыбе, встречаются паразиты. Внимание на кишки и молоку.

31 июля 2015 года Aigul4ik #

31 июля 2015 года kris_cook # (автор рецепта)