Как пожарить горбушу на сковороде в панировке

Комментарии
В избранное

Горбуша, 800 г
Специи для рыбы 2 ст. лож.
Яйцо куриное 2 шт.
Сок лимона 0,5 шт.
Мука для панировки
Панировочные сухари для панировки
Масло растительное 4 ст. лож.

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Горбуша
Тип блюда:Обед

Нам понадобится горбуша.

Рыбу нарезать на кусочки и посыпать специями, сбрызнуть соком лимона.

В тарелочку выбить 2 яйца.

Растрепать яйца вилкой.

Рыбу панировать в муке.

Затем обвалять в яйце.

В последнюю очередь панировать в панировочных сухарях.

Рыбу обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде.

Переворачиваем рыбу и обжариваем с другой стороны.

Ингредиенты

Яйцо куриное - 1 шт.

Лимонный сок - 30 мл

Перец черный молотый - 2 г

Сухари панировочные - 3 ст.л.

Масло подсолнечное - 50 мл

206 кКал
35 мин.
35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления горбуши на сковороде в панировочных сухарях возьмите следующие продукты. В данном случае сухари ржаные.

Рыбу очистите и разрежьте на порционные куски.

Горбушу присолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

Разбейте в глубокую емкость яйцо, присолите и взбейте его вилкой.

Куски горбуши обмакните сначала в яйцо, а потом запанируйте в сухарях.

Подготовьте всю рыбу, чтобы ее выложить одновременно на сковороду.

На разогретую сковороду выкладывайте куски рыбы и обжаривайте с двух сторон. Перевернув горбушу на вторую сторону, прикройте ее крышкой на несколько минут, чтобы рыба полностью прожарилась.

На стол жареную горбушу в панировочных сухарях подавайте в горячем виде с любым гарниром или соусом.

Рыба получается сочной и аппетитной. Вкусна она и в охлажденном виде, особенно политая лимонным соком.

Горбуша – самая маленькая по размерам рыба из семейства лососевых. Ее анатомия такова, что жир расположен только на брюшке и возле плавников, вследствие этого горбуша жареная на сковороде, часто может быть сухой. Но этот факт не повод отказаться от жареной красной рыбы, поскольку ниже предложены рецепты в которых собрана вся необходимая информация, она поможет справиться с ее приготовлением даже самой неопытной хозяйке.

Секреты приготовления

Опытные кулинары в стремлении сохранить сочность и нежный вкус нашли несколько универсальных секретов, как вкусно пожарить горбушу на сковороде:

Для сохранения сочности можно восполнить недостаток ее жира, выдержав подготовленные для жарки кусочки в оливковом или другом растительном масле в течение минимум получаса. Максимальное время такой выдержки два – три часа;
Чтобы готовое мясо рыбы не было сухим, нужно свести к минимуму длительность обжаривания, чтобы она не успела лишиться своего жира. Длительность жарки составляет буквально по три минуты на каждую сторону;
Класть кусочки рыбы нужно в очень сильно разогретое масло, тогда она быстро схватится корочкой которая запечатает внутри все соки;
Нежный вкус этого представителя лососевых легко перебить специями, поэтому лучше обойтись без кулинарных экспериментов, а воспользоваться традиционным набором: черный перец и сок лимона. Последним можно как полить готовое блюдо, так и использовать в качестве маринада для большей сочности.

Горбуша жареная на сковороде рецепты с фото:

Чтобы не испортить исходный продукт, придется немного отойти от привычного способа жарки рыбы – панировке в муке. Сделать готовое блюдо более сочным помогут рецепты с последующим тушением в соусе (сметанном, томатном), или более толстый и плотный слой панировки (молотые сухари или кляр). Такие проверенные временем и простые, но в то же время очень вкусные рецепты приведены ниже.

Ответ на вопрос, как приготовить горбушу сочной на сковороде знают те, кто уже открыли для себя ее рецепты со сметаной. Другим же только предстоит наслаждение нежным и изысканным вкусом этого блюда, для приготовления которого используются:

500 г охлажденного филе;
500 мл сметаны;
200 г лука репчатого;
50 мл растительного масла;
30 г зелени (укроп, петрушка или базилик);
соль и смесь из черного, белого и душистого перцев по вкусу.

Нарезанный кубиками репчатый лук и обжарить на сковороде на растительном масле, до начала карамелизации содержащегося в нем сахара;
Следом туда же отправляются подготовленные кусочки филе без кожицы, нарезанные размером по два сантиметра. Они обжаривается по 2-3 минуты при постоянном помешивании содержимого сковороды;
Затем все заливается сметаной (чем она будет жирнее, тем меньше вероятность, что она свернется), добавляются специи и рубленая зелень. Огонь после этого переключается на уровень чуть сильнее слабого;
До готовности рыба дойдет на сковороде в течение четверти часа, и еще столько же ей потребуется, чтобы настояться и насытится ароматами пряностей. Для гарнира к блюду идеально подойдет картофель и другие овощи.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Какие бы разные рецепты панировок не изобретали бы хозяйки (манка, твердый сыр, овсяные хлопья и прочее), самой популярной, а поэтому можно сказать, и самой вкусной остаются измельченные сухари. Такую панировку можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из оставшихся кусочков черствого хлеба.

Чтобы пожарить рыбу в панировке из сухарей следует подготовить:

500 г филе горбуши;
50 мл молока;
1 куриное яйцо;
50 г муки;
150-200 г панировочных сухарей;
100 мл растительного масла для жарки;
соль и специи по вкусу.

Как жарить горбушу на сковороде:

Подготовленные кусочки филе присолить и задобрить специями для рыбы и дать им немного полежать, чтобы пропитаться вкусами и ароматами приправ;
Подготовить две плоские и одну поглубже тарелки. В плоские насыпать муку и панировочные сухари, а в глубокой разболтать куриное яйцо с молоком;
Филе рыбы обвалять сначала в пшеничной муке, окунуть в яично-молочной смеси и искупать в сухарях. После этого пожарить на сковороде на горячем растительном масле.

Для приготовления этой рыбки в кляре потребуются:

800-850 г горбуши (одна средняя тушка);
160 мл ледяной питьевой воды;
100 г репчатого лука;
150-210 г муки;
1 куриное яйцо;
10-15 г сахарного песка;
400 мл растительного масла;
соль и молотый черный перец по вкусу.

Замешивание кляра и приготовление горбуши:

Тушку рыбы нужно превратить в филе. Для этого с тушки нужно снять кожу и освободить ее от костей, после чего нарезать кусочками 5-6 см длиной. Разложить подготовленное филе на плоской тарелке и каждый его кусочек присыпать солью, перцем и немного сахаром со всех сторон;
Пока филе просаливается на тарелки, время заняться кляром. Натертый на мелкую терку репчатый лук смешать с желтком, мукой, солью и водой из холодильника. Консистенция кляра должна быть густой, чтобы он с трудом стекал с ложки;
Белок яйца взбить в крепкую пену, и ввести в кляр таким же способом, как и при замешивании теста: перемешивая сверху вниз;
После этого каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляре, и пожарить во фритюрнице или подходящего размера сотейнике, по три минуты с каждой стороны. Румяным кусочкам горбуши обязательно нужно дать некоторое время полежать на бумажном полотенце, чтобы избавить их от лишнего жира.

Калорийность жареной горбуши

Продукты, приготовленные с использованием такой термической обработки, как обжаривание на сковороде на растительном масле, нельзя назвать очень полезными или низкокалорийными. Не стали исключением и рецепты из горбуши. Ее калорийность в жареном виде может колебаться от 172,6 (классический рецепт) до 281,0 (в кляре) ккал на 100 г. Это будет зависеть от того какие выбраны рецепты, и продукты входящие в состав блюда.

Но даже при этом часть своих полезных веществ (йод, фосфор, витамин РР), значительное количество животного белка и ненасыщенных жирных кислот, способна сохранить горбуша жареная на сковороде. Рецепты с фото, приведенные выше, помогут приготовить ее так вкусно, как это только возможно.

Тушку рыбы размораживаем на нижней полке холодильника, окончательно – на столе, лишаем чешуи, плавников, головы. Под струей воды хорошо промываем, снаружи и внутри протираем бумажными полотенцами. Остается тушка весом примерно 700 г, которую мы нарезаем стейками толщиной 20-25 мм.

Заливаем рыбу молоком, которое можно подсолить и сдобрить приправой для рыбы, даем полежать в молоке 1-3 часа. Рыба станет намного сочнее и вкуснее.

Сыр натираем на мелкой терке и смешиваем с панировочными сухарями, перцем и солью.

Обваливаем стейки в этой панировке.

Затем окунаем куски рыбы во взбитые слегка яйца и повторно панируем с сухарях с сыром.

Процесс жарки рыбы таков: сначала перекаливаем масло в сковороде на сильном огне, затем снижаем огонь до середины между сильным и средним, выкладываем стейки, жарим каждую сторону примерно по 2-3 минуты до румяной корочки.

Если рыба берется корочкой слишком быстро, еще немного убираем огонь конфорки.

Вкусная жареная горбуша на сковороде – универсальное блюдо, которое можно приготовить как для семейного ужина, так и включить его в праздничное меню. Помимо впечатляющих питательных качеств данная рыба имеет еще одно неоспоримое преимущество – отменный вкус, который легко приумножить и максимально раскрыть правильным рецептом.

Как пожарить горбушу?

Готовить вкуснейшие блюда из горбуши на сковороде можно не только путем лаконичного обжаривания ломтиков в панировке, в кляре или без. Применяя удачные кулинарные идеи и хитрости, легко превратить тривиальную жареную нарезку в истинный шедевр.

Самый простой способ разнообразить классическое блюдо – пожарить его с добавлением лука, моркови, сладкого и острого перца, других овощей.
Незыблемое, всегда востребованное сочетание – жареная горбуша на сковороде с картофелем, а также приготовленная с добавлением томата, свежих помидоров.
Невероятно вкусной получается рыба при приготовлении с соевым соусом, со сметаной или сливками.
Жарить на сковороде можно стейки рыбы, порционные кусочки чистого филе или молоки горбуши, покрыв их панировкой.

Если жарить филе горбуши на сковороде-гриль с минимальным количеством растительного масла, блюдо получается особенно полезным и менее калорийным. Кроме традиционного набора приправ можно добавлять сушеный чеснок и лук, молотый кориандр, тимьян, орегано или специальную смесь специй для рыбы.

филе горбуши – 0,5 кг;
лимон – ¼ шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль, молотый перец.

Филе горбуши нарезают на порционные кусочки.
Приправляют рыбную нарезку солью, молотым черным перцем, поливают лимонным соком, оставляют на 30 мин.
Смазывают куски горбуши растительным маслом и выкладывают на сковороду.
Обжаривают филе горбуши на сковороде-гриль до готовности с двух сторон.

Реализовать простой рецепт горбуши на сковороде можно после предварительного маринования с розмарином и сметаной или майонезом. Мука для панировки подойдет пшеничная, кукурузная, рисовая, овсяная. Жарить подобным способом предпочтительно нарезанное филе горбуши или стейки толщиной не более 1,5 см.

горбуша – 0,5 кг;
сметана – 2 ст. ложки;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
розмарин – 2 щепотки;
мука – 1 ст.;
масло для жарки;
соль, молотый перец.

Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками.
Добавляют соль, перец, лимонный сок, сушеный или свежий розмарин.
Закладывают к рыбе сметану и хорошо перемешивают.
Дают постоять нарезке в маринаде 20-30 мин.
Обмакивают куски горбуши в муке, выкладывают в сковороду с нагретым маслом.
Как только жареная горбуша в муке на сковороде станет румяной с двух сторон, выкладывают ее на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.

Вкусная и сочная жареная горбуша получается при обжаривании ломтиков в хлебной панировке. Можно взять готовые панировочные сухари или измельчить в блендере до мелкой крошки хорошо зачерствевший хлеб. В панировку допускается добавлять такие добавки, как паприка, кунжутные семечки, измельченная овсянка.

горбуша – 600 г;
майонез – 1 ст. ложка;
сушеный чеснок – 0,5 ч. ложки;
майоран и паприка – по 1 ч. ложке;
сухари – 0,5 ст.;
масло для жарки;
соль, молотый перец.

Порционные куски горбуши посыпают смесью из соли, перца, паприки, майорана и сушеного чеснока.
Добавляют майонез, перемешивают рыбную массу, оставляют на 15 мин.
Обмакивают промаринованные ломти в сухарях, перекладывают в нагретое масло.
Как только горбуша в панировке на сковороде подрумянится с двух сторон, выкладывают ее на блюдо с салфетками.

Еще один способ, при котором жареная горбуша на сковороде сохраняет свою сочность, требует обмакивания промаринованных порционных кусочков в кляре. В составе последнего преимущественно яйца, которые сочетают с майонезом или сметаной. Хрустящей будет корочка, когда вместе с мукой вмешать в кляр немного крахмала.

филе горбуши – 0,5 кг;
майонез – 2 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
мука – 2-3 ст. ложки и для панировки;
крахмал – 1 ст. ложка;
лимон – ¼ шт.;
масло для жарки;
соль, молотый перец, специи для рыбы.

Филе рыбы нарезают на порционные кусочки.
Приправляют нарезку солью, перцем, специями, поливают соком лимона.
Смешивают яйца с майонезом, приправляют солью и перцем.
Добавляют крахмал и муку, размешивают венчиком до растворения комков.
Обмакивают ломтики рыбы в муке, затем в кляре, перекладывают в разогретое масло.
Обжаренная с двух сторон горбуша в кляре на сковороде перекладывается на бумажное полотенце на несколько минут.

Потрясающий нежный вкус приобретает приготовленная горбуша в сливках на сковороде. Дополнительно ломти по готовности посыпают натертым сыром и оставляют блюдо под крышкой до полного расплавления стружки. При подаче такую рыбу посыпают мелко нарубленным свежим укропом или его смесью с петрушкой.

филе горбуши – 800 г;
сливки – 2 ст.;
сыр – 100 г;
мука – 3 ст. ложки;
масло для жарки;
соль, перец, тимьян и розмарин, зелень.

Филе разрезают на порционные кусочки.
Подсаливают ломтики, перчат, обмакивают в муке, выкладывают в сковороду с нагретым маслом.
Подрумянивают горбушу с двух сторон.
Доливают в сковороду приправленные солью, перцем, тимьяном и розмарином сливки, тушат блюдо 10 мин.
Посыпают рыбу сыром, оставляют на огне еще на 5 мин.

Потрясающе вкусным дополнением к отваренному картофелю или рисовому гарниру станет жареная горбуша с овощами, дополнительно протушенная с добавлением домашнего майонеза или сметаны. Вполне допустимо использовать в качестве компонента для соуса томатную пасту или ее смесь со сливками, сметаной.

филе горбуши – 1,5 кг;
майонез – 200 г;
вода – 2 ст.;
лук – 3 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
масло для жарки;
лавр – 3 шт.;
соль, перец, специи для рыбы.

Филе рыбы нарезают на порции, немного подрумянивают в масле с двух сторон.
Отдельно обжаривают лук с морковью.
На овощи перекладывают рыбу, майонез, специи для рыбы, заливают все водой.
Припускают блюдо под крышкой 15 мин., добавив за 5 мин. до конца приготовления лавр.

Одновременно нежной и пикантной удается жареная горбуша в сметане на сковороде. Дополнительный вкус обеспечивает добавленный в соус измельченный чеснок и щепотка сушеного базилика. Густоту и насыщенность подливы легко регулировать, варьируя порцией муки и меняя пропорции сметаны и воды на свое усмотрение.

горбуша – 1 кг;
сметана – 200 г;
вода – 1 ст.;
лук – 3 шт.;
мука – 1-2 ст. ложки;
чеснок – 1-2 зубка;
масло для жарки;
соль, перец, базилик.

Нарезанную рыбу натирают смесью из соли и перца, обмакивают в муке, обжаривают в нагретом растительном масле.
На второй сковороде жарят до мягкости и легкого подрумянивания лук, перекладывают на рыбу.
Смешивают сметану, воду, базилик, соль и перец, выливают в сковороду.
Спустя 15 мин. тушения горбуша в сметанном соусе на сковороде будет готова.

Потрясающим изысканным вкусом впечатляет горбуша жареная с луком на сковороде, если ее приготовить по представленному далее рецепту. Изюминкой здесь является идея дополнительного тушения ломтиков в соусе на основе белого полусухого вина, приправленного сушеным или свежим ароматным орегано.

горбуша – 1 кг;
белое вино – 250 мл;
морковь – 250 г;
лук – 250 г;
орегано – 2 ч. ложки;
лавр – 2 шт.;
масло для жарки;
соль, перец.

Разделанную тушку, нарезают на порционные куски.
Приправляют ломти солью, перцем, обжаривают понемногу в масле.
Добавляют белое вино, орегано, лавр и тушат рыбу под крышкой 15 мин.

Чтобы с минимальными трудозатратами получилась жареная вкусная горбуша на сковороде, рыбные порции предварительно маринуют в соевом соусе. Даже такой лаконичный маринад дает на выходе достойный вкусовой результат, однако ничто не мешает сделать вкус еще интереснее, добавив в соус приправы и специи.

горбуша – 1 кг;
соевый соус – 100 мл;
масло для жарки.

Рыбу разделывают на филе, разрезают на порционные куски.
Заливают нарезку соевым соусом, оставляют мариноваться на 2-4 ч.
Порционные куски рыбы обсушивают бумажными полотенцами и выкладывают в нагретое масло.
Подрумянивают рыбную нарезку, дополняют оставшимся после маринования соусом.
Спустя 5 мин. горбуша в соусе на сковороде будет готова.

Отличное решение для вкусного и питательного завтрака – горбуша на сковороде в омлете. Рыбу в данном случае предпочтительно полностью зачистить от костей и кожи. В омлетную массу или сверху на рыбу можно добавить обжаренный отдельно репчатый или нарезанный зеленый лук, горошек, сваренную стручковую фасоль, измельченную зелень.

горбуша – 1 кг;
яйца – 4 шт.;
молоко – 0,5 ст.;
масло для жарки;
соль, перец, приправы для рыбы.

Рыбину потрошат, избавляют от головы, кожи и костей.
Нарезают филе порционными кусочками, обжаривают в масле на сковороде, добавив по вкусу соль, молотый черный перец.
Взбалтывают немного вилкой или венчиком яйца.
Дополняют яичную массу молоком, солью, перцем, выливают на рыбу.
Готовят омлет с рыбой под крышкой до полной готовности яиц.

Потрясающую вкусную кислинку и легкую пикантность приобретает приготовленная горбуша с подливкой на сковороде из протертых помидоров. Можно использовать как свежие томаты, так и консервированные в своем соку. Подойдет для реализации рецепта и томатный сок, и разведенная в воде до желаемой концентрации томатная паста.

горбуша – 1,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубка;
каперсы и зелень – по вкусу;
масло для жарки;
соль, перец, лавр, специи.

Филе рыбы или стейки обжаривают с двух сторон, перекладывают на тарелку.
В сковороде обжаривают немного на масле чеснок.
Добавляют протертые помидоры, приправы, каперсы, зелень, лавр, протушивают 5 мин.
Закладывают в соус из томата рыбу, тушат под крышкой 10 мин.

Отлично гармонирует приготовленная румяная и сочная горбуша на сковороде с картофелем. Жарить овощную нарезку и рыбу можно в одной посудине, если позволяют ее размеры. Ломтики горбуши добавляют в емкость к уже готовой картошке, отодвинув жареный овощ немного в сторону. Блюдо можно дополнять не только луком, но и сладким перцем, помидорами.

филе горбуши – 0,5 кг;
картофель – 1 кг;
лук – 1 шт.;
масло растительное и сливочное для жарки;
соль, перец, зелень.

Картофель очищают, нарезают соломкой, обжаривают в сковороде с маслом.
Добавляют соль, перец, нарезанный лук, жарят еще 5-7 мин., помешивая.
Отодвигают немного картошку, добавляют в сковороду немного сливочного масла, дают ему растаять.
Добавляют нарезанное филе горбуши, приправляют рыбу по вкусу и жарят до полной готовности.

Никого не оставит равнодушным приготовленная сочная жареная горбуша на сковороде с помидорами и сыром. Использовать можно как твердые, так и другие сырные сорта, которые хорошо плавятся и имеют приятный сливочный вкус с остринкой или без. Отличный аромат блюду придадут итальянские травы или смесь из орегано и базилика.

филе горбуши – 0,5 кг;
помидоры – 300 г;
лук – 1 шт.;
сыр – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
итальянские травы – 1 ч. ложка;
соль, перец, зелень, масло растительное.

Филе горбуши нарезают, обжаривают немного в растительном масле.
Добавляют нашинкованный, слегка обжаренный лук, нарезанные помидоры, чеснок, соль, перец и итальянские травы.
Прикрывают емкость крышкой и припускают блюдо 10 мин.
Посыпают рыбу с овощами сыром, готовят до расплавления последнего.

Жареные молоки горбуши – не только вкусное, но и полезное блюдо, пестрящее обилием ценного белка и витаминами. Готовить рыбный субпродукт предпочтительно в кляре и двойной панировке. Завершающий панировочный слой может быть из сухарей, измельченных овсяных хлопьев, из пшеничной кукурузной или рисовой муки.

молоки горбуши – 0,5 кг;
яйца – 1 шт.;
мука и сухари для панировки – по 0,5 ст.;
соль, перец, растительное масло.

Молоки приправляют солью, перцем.
Обмакивают каждую молоку в муке, затем во взбитом, приправленном солью и перцем яйце.
Панируют заготовки в сухарях или снова в муке и обжаривают в нагретом масле по 2-3 мин. с каждой стороны.

Читайте также: