Как пожарить рыбу тарань

Масло оливковое
Перец
Перец ямайский
Соль
Соус Ворчестерширский
Тарань

Взять ямайский перец. Запах перца с нотками гвоздики, корицы, мускатного ореха и кардамона.

Добавить сухую смесь чеснока, петрушки и душицы, в данном случае — итальянскую.

Взять смесь горьких перцев и соль.

Все ингредиенты смешать и измельчить.

Очистить и высушить рыбу.

На рыбе ножом сделать множество насечек параллельно ребрам, натереть специями, взбрызнуть оливковым маслом и ворчестерширским соусом. Перемешать и оставить в прохладном месте на 60–90 минут. Затем приступить к жарке (масла не жалеть), переворачивать рыбу только один раз. В муке рыбу не обваливать, чтобы не закрывать надрезы. Но это, впрочем, на любителя.

Рыбка так хорошо прожаривается, что мелких костей и ребрышек практически не остается.

Сегодня мы будем жарить тарань. Тарань вкусна не только в вяленом виде, но и в жареном тоже. Рецепт приготовления смотрите далее.

Рецепт - Жареная тарань:

Тарань нужно почистить и удалить внутренности. Плавники обрезать не нужно. Делаем надрезы как на фото, что бы порезать мелкие косточки. И забежав вперед скажу, Когда рыбка прожарится, мелких косточек вы не ощутите.

Рыбку нужно тщательно посолить, и в идеале, оставить солится хоть на 20 минут. Ну если у вас нет времени, жарьте сразу. Еще один плюс жарения сразу - это то, что рыбу не возможно пересолить, ну конечно в разумных дозах. Рыба возьмет столько, сколько ей нужно.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #a44b68d0-b1d4-11ea-ae11-979dee380bc6

Комментарии
В избранное

Рыба 1 кг
Масло растительное для жарки
Соль 1,5 ст.л
Лук репчатый 1 шт
Перец болгарский 1 шт

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Рыба
Тип блюда:Обед

Тарань чистим, удаляем внутренности. Делаем надрезы как на фото.

Обмакиваем в двух сторон в муке.

Выкладываем в сковороду с растительным маслом.

Жарим на среднем огне до аппетитной хрустящей корочки.

Нарезаем лук полукольцами, болгарский перец полосками.

Обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.

Выкладываем овощи на рыбу и подаем к столу. Приятного аппетита!

Свежая тарань — размером больше ладони — на краснодарском Сенном рынке лежит по сто рублей за кило. Если брать много, поторговавшись, можно сбить и до восьмидесяти. Судак, конечно, обойдется дороже, но все равно дешевле, чем сейчас, в путину, его не сыскать. Надо брать!
Зачем брать — каждый решает сам

Торопись, пока сезон

В феврале на Кубани начинается путина. В лиманы стадами идет тарань, чуть позже — судак. И хотя масштабы промышленного лова сегодня не в разы, а на порядки ниже, чем столетие назад, тем не менее, конец зимы — пора рыбная.
Свежая тарань — размером больше ладони — на краснодарском Сенном рынке лежит по сто рублей за кило. Если брать много, поторговавшись, можно сбить и до восьмидесяти. Судак, конечно, обойдется дороже, но все равно дешевле, чем сейчас, в путину, его не сыскать. Надо брать!
Зачем брать — каждый решает сам. Кто-то на жареху. Кто-то солит и сушит впрок. Иногда даже прямо в квартире — на застекленной лоджии, не щадя родных и близких. Я же хочу предложить два варианта приготовления и употребления соленой зимней рыбы, практически безболезненно осуществимые даже в условиях городской квартиры.
Первый — свежесоленый судак. Он же — судак из тузлука (густого рассола). Преимущество способа не только в простоте приготовления, но и в том, что такого судака не требуется вялить. То есть он не будет ни висеть на проходе, ни капать жиром на пол, ни пахнуть на всю квартиру.
Для начала судака нужно распластовать — разрезать по спине вдоль хребта и развернуть на оставшейся неповрежденной брюшине. После пересыпать солью по разрезу и положить под гнет. Обычно пластом солят рыбу крупную и жирную — толстолобика, амура, сазана, которую целиком (колодой) просолить и завялить сложно. Судак нормально вялится и засоленный целиком, а если сушить его пластом, теряет свой и без того скудный жир. Но мы его собираемся не вялить, а есть мягким — сразу из рассола. Потому пластуем. Так он высолится и быстрей, и равномернее.
В рыбацкой среде такого судака могут есть уже через пару часов, но вы не рыбаки и боитесь антисанитарии. Так что спешить не будем — обеспечим полную безопасность продукта.
Выдержите судака в соли трое суток, после чего вымачивайте в свежей воде три часа. Если и после этого рыба покажется солоноватой, можно вымачивать и дольше. Так как, повторюсь, вялить этого судака мы не собираемся, можно добиться и вообще малосола — лишь бы вам нравилось. Вымачивайте и пробуйте — благо отрезать от пласта кусочек на пробу несложно.
Когда степень солености судака вас удовлетворит, обсушиваем рыбу бумажными полотенцами и снимаем с пласта кости — хребет да ребра. Оставшееся филе судака надрезаем вдоль и поперек до самой шкуры, снимаем с кожи и выкладываем отливающие золотом полупрозрачные кубики на блюдо. Гарнир ровно такой, чтобы подчеркнуть нежную пряность тающей на языке рыбы, — отварная картошка или пюре. В отдельной плошке ставим на стол тонкие кольца лука, залитые нерафинированным подсолнечным маслом, — многим нравится его сочетание с рыбой.
Немаловажно, что поданную так рыбу из тузлука можно есть вилкой, не пачкаясь.
Если же компания не манерная, то после удаления костей судака можно просто нарезать полосами. В своем кругу для многих есть рыбу по-простому куда вкуснее. Брать руками, рвать зубами, скусывать со шкуры жирок. И тогда уж запивать светлым пивом.
Если за один присест с судаком справиться не удалось, пару-тройку дней он спокойно проживет в холодильнике. Если же хотите сохранить его на более долгий срок, то уже вымоченную рыбу лучше убрать в морозилку.
Для второго рецепта — жучка — потребуется тарань в ладонь по числу будущих едоков, а лучше — по две или три на каждого. Свежую тарань нужно пересыпать солью и оставить часа на три под гнетом. Через три часа рыбу промыть, обсушить бумажными полотенцами, слегка панировать в муке и обжарить на сковороде в большом количестве кипящего постного масла до образования блестящей (потому и жучок) золотой корочки с обеих сторон. Традиционно жучка перед жаркой не только не чистят, но и не потрошат. Если для вас это эстетически неприемлемо, можете перед жаркой таранку выпотрошить, чешую же точно оставьте. Фокус в том, что обжаренная после засолки чешуя станет не просто съедобной, но и едва ли не самой вкусной частью вашего блюда.
Насыщенный вкус жучка просит самых нейтральных гарниров — вроде отварного риса, но если поджарить рыбы с запасом, гарнир не потребуется.
Если вы промухаете нужный для жарки момент и рыба пролежит в соли дольше, чем нужно, не забывайте: ее всегда можно вымочить, избавившись от лишней соли. Стандартный срок вымачивания — по часу в свежей воде на каждые проведенные в тузлуке сутки.
И — о противопоказаниях. Жучок хорош всем, кроме сильного запаха при жарке. Поэтому если ваша кухня не оборудована вытяжкой, проветривать ее придется долго и тщательно. Но, на мой взгляд, даже это не повод отказать себе в жучке из хорошей зимней тарани.

Сегодня, мы вам предлагаем вместе с нами пожарить тарань на сковородке. Да, это необычно для тарани, ведь привычный ее вариант – это вяленная или сушеная рыба. Но в жаренном состоянии тарань не менее вкусная.

И для этого нам понадобится:

Тарань – 700 граммов
Масло растительное
Соль
Перец болгарский – 1 штука
Мука – 4 столовые ложки
Лук репчатый – 2 штуки

Тарань вымойте в проточной воде, очистите от чешуи. Удалите с тельца тарани хвост, плавнички. Из головы тарани вытащите жабры. Но не спешите выбрасывать хвосты и плавники, так как из них можно приготовить замечательную уху. Дальше, делаем надрез по брюшку тарани и потрошим. После чего хорошо вымываем рыбу в проточной воде от выступившей крови, а также остатков потрохов. По всей тушке тарани сделайте частые глубокие надрезы. Это необходимо, что все мелкие косточки не чувствовались, когда вы будете есть рыбу.

Подготовленную тарань отправляем в емкость и засыпаем солью. хорошо обтираем. И в таком состоянии оставляем тарань солиться 20 минут.

Просоленную тушку тарани обваливаем в муке.

Обваленную в муке рыбку отправляем на горячую сковороду с маслом и обжариваем до готовности мяса рыбы, а затем уже и до золотистости.

Жаренная тарань на сковороде готова. Теперь, займемся овощами.

Лук почистим, вымоем и порежем полукольцами. Болгарский перчик вымоем, очистим от семян, и порежем мелкой соломкой.

Подготовленные овощи нам предстоит обжарить до мягкости.

Такой гарнир выкладываем на готовую тарань и можно подавать к столу.

Если у вас мало времени, то плотва жареная подходящее блюдо для вас. Жарится быстро, хорошо пропекается. Сочетается с любым гарниром.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Плотва 6 Штук
Небольшие.
Мука 8 Ст. ложек
Чёрный молотый перец По вкусу
Соль По вкусу
Растительное масло По вкусу

Шаг 1

Разморозьте и помойте плотву. Я выкладываю её в холодильник перед уходом на работу. Этого времени достаточно, чтобы плотва разморозилась сама.

Шаг 2

Отрежьте рыбе голову и выпотрошите её.

Шаг 3

Поперёк рыбы сделайте несколько надрезов.

Шаг 4

Муку смешайте с солью, чёрным молотым перцем. Обваляйте плотву в муке.

Шаг 5

Обжаривайте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Похожий видео рецепт "Плотва жареная"

Всего рецептов с ингредиентом Тарань: 420

vvp

07 марта 2011, 20:51

nira60

06 февраля 2012, 22:29

na-ta

12 февраля 2008, 23:50

eirad-irad-e

28 марта 2011, 23:13

севуля

19 января 2010, 16:21

Казахстанка

23 марта 2012, 15:56

ogiway

11 ноября 2014, 10:20

вит

18 апреля 2010, 19:59

setttler

30 сентября 2009, 00:40

galyakovka93

07 апреля 2011, 02:04

nattywn

09 марта 2009, 21:13

xara

02 сентября 2008, 08:57

клеопатра

15 марта 2008, 21:37

karetnik

09 сентября 2012, 11:13

ksyusha

16 января 2009, 04:18

микст

18 мая 2010, 15:59

dik723

30 октября 2010, 07:34

обжорка кама

24 июля 2008, 16:29

kossssssska

04 февраля 2008, 13:56

светинька

17 апреля 2011, 20:12

larochka

03 октября 2015, 01:17

zhyzhaz

01 сентября 2009, 00:25

sadi 09

05 апреля 2009, 00:03

Фруша

16 декабря 2007, 16:33

sergjes

25 октября 2010, 22:24

gen

25 декабря 2007, 13:11

севуля

19 января 2010, 15:35

dumka2003

14 января 2010, 22:07

byrenka

28 июня 2012, 08:29

irenka irenka

19 ноября 2009, 19:10

Анна Кириллова КОНСЕРВАЦИЯ — ЭЛЕМЕНТАРНО! Кулинарная книга заготовок

Несмотря на разнообразие закусок к пиву, таранка (таранька) является, пожалуй, самой распространенной и самой вкусной закуской. Конечно, к пиву можно подавать и другую сушеную рыбу, например: воблу, леща, бычка, густера, окуня, но все же самой ароматной и по-настоящему вкусной является таранка. Процесс приготовления и сушки рыбы занимает приблизительно две-три недели, но рыбка этого стоит.

Ингредиенты для приготовления таранки (тараньки)

Таранка свежая 1 килограмм
Соль крупного помола 300–400 грамм
Уксус столовый (на 3 литра воды) 25 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление таранки (тараньки):

– Самая вкусная таранка – это зимняя. Ведь рыба пойманная зимой, хоть и не такая жирная, но имеет более пустое брюшко, поэтому внутренности можно не выпускать и рыба лучше сохраняет аромат и вкус. Правда, если рыба больших размеров, тогда лучше ее все же почистить от внутренностей и разрезать по позвоночнику, чтобы тушка лучше просохла.

– Используйте для засолки, только самую свежую рыбу, которая хранилась несколько часов после вылова. Такая таранка получается вкуснее, так как в процессе засола рыба просолится равномерно.

– Готовую рыбу лучше всего хранить в бумажном пакете в холодильнике или в кухонном шкафу.

– Если вы больше любите таранку вяленую, тогда ее лучше использовать в пищу быстрее или же хранить в холодильнике.

– Если вы сушите рыбу зимой, тогда это лучше делать на кухне возле газовой плиты или у печки. Если в прохладное время мух нет, тогда рыбу накрывать марлей или москитной сеткой не обязательно.

Сейчас самое время заговорить о таранке.
Ну начнем с того, что таранкой мы, кременчужане, называем сушенную плотву, а когда я бываю в гостях у друзей, то мне приходилось пробовать таранку из ляща, окуня, судака, щуки, сома и даже карася. И мои друзья тоже правы , потому как согласно Википедии:

Первое и самое важное в этом деле: это плотность тела рыбы. Плотность рыбы зависит от температуры воды и времени года. Наивысшая плотность тела у рыбы в октябре – ноябре. Это время совпадает с максимальным нагулом рыбы. Тогда же и получается самая вкусная таранка. Только вот поймать большое количество плотвы в это время удается не каждому. Конечно же еще традиционно есть зима и, конечно, весна. Всё это время она активно кормится и при определенных навыках ее можно наловить и наловить не мало. Естественно, что при удачных рыбалках всю ее переработать не удается, поэтому ее просто нужно хорошо пересыпать солью в большом полиэтиленовом мешке (типа тех что на сажевом заводе отгружают сажу) или в пластикой пищевой таре и хранить это в холодном месте (погреб или старый холодильник в гараже если конечно таковой лишний имеется для этого дела). Но в любом случае вывесить всю наловленную таранку нужно до наступления тепла. Из летней плотвы, как бы Вы не старались, особо вкусной таранки не получится. Виной тому низкая плотность рыбы, ее желудки, набитые органикой и не первая свежесть при транспортировке по жаре. Ну а классикой считается таранка из плотвы, красной густеры, чехони и синца. Причем, последние два вида рыбы в наших реках стали большой редкостью, но если Вы знаете где их ловить, то должны знать, что для приготовления таранки из них, экземпляры должны быть не мелкими. Подлещик считается таранкой на любителя, а лещ достаточно сложен в приготовлении (его лучше коптить) и это отдельная тема о том, КАК правильно делать таранку из него. Есть у меня один хороший товарищ, так вот он умеет готовить вяленого леща так, что можно подавиться слюной пока он сохнет. Поэтому я хочу рассказать как готовить тарань именно из плотвы, потому как именно ее я ловлю для этой цели чаще всего и больше всего.

Итак, если плотвы Вам наловить удалось - это уже отлично, нет - можно купить, это менее затратно по времени, но затратнее по деньгам + Вы не получите того удовольствия от борьбы с этой сильной и красивой рыбой! Наиболее вкусной получается конечно же весенняя рыба с икрой. Самцы менее вкусны, но это не повод ними игнорировать. Желательно сразу после рыбалки разделить рыбу по размеру, разбив на крупную, среднюю и мелкую. И солить все виды отдельно. Чем меньше тара – тем проще рыбу солить. Идеальной считаю пищевую пластиковую тару, которую сейчас БЕЗ ПРОБЛЕМ можно купить в любом маркете и в любом так сказать литраже. Рыбу ни в коем случае нельзя потрошить, потому что тогда из нее выйдет весь жир и она потеряет половину своих вкусовых качеств + (что однозначно) потеряет внешний аппетитный вид! Рыба укладывается рядами и солится слоями . Соли жалеть не нужно! Соль должна полностью покрывать рыбину. К экземплярам покрупнее (сегодня это от 350 гр. и более) - проявите индивидуальный подход, т.е. не поленитесь каждой рыбке засыпать соли под жабры.

Сушу рыбу на балконе, хотя понятное дело, что это далеко не лучшее место и жена этим не особо довольна. Стараюсь закончить со всеми стратегическими запасами таранки (с учетом хранящихся в морозильной камере) до появления мух, способных к размножению. Потому как уберечься от них крайне сложно, они находят даже в специальных сетках для сушки какие-то щели ну или не знаю как они там мечут своих червей, что те оказываются на рыбе. :( И тогда Вашу рыбу придется использовать разве что чисто для разведения опарыша. Что касаемо сроков сушки, то это всё я считаю чисто индивидуально. Лично я не люблю пересушенную рыбу, пусть лучше будет даже немного с кровью (тогда это 2-3 дня сушки для мелкой рыбы и 4-5 для крупной) потому что на пересушенной рыбе начинает выступать соль и высыхать жир и она уже не так вкусна. НО. как говорят "На вкус и цвет, товарищей нет". Поэтому удачи Вам всем и приятного аппетита.

Читайте также: