Как пожарить рыбу в казане на костре
И ролик очень понравился, судя по комментариям в Ютубе.
Однако, не очень-то получается одновременно снимать и видеосюжет, и фото.
Поэтому под катом новое видео, а фотографии и текст рецепта некоторые из вас, возможно видели, но большая часть - как всегда.
Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов - иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт "с листа" и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обоянию автора или его литературно-юмористическим талантам.
Рецепт этого блюда нашелся в интернете, еще в ту пору, когда я даже и не помышлял писать о кулинарии и делиться с публикой кулинарным опытом. Но эта находка оказалась интересной, потому и сохранилась в памяти до сей поры. Давайте я поделюсь с вами своей интерпритацией этого блюда!
Вам понадобятся овощи: имбирь, острый перец, кольраби либо толстые части капустных листьев, сельдерей - хоть корень, коть черешки, чеснок, болгарский перец, шпинат или зелень по вкусу.
А еще понадобится рыбное филе. На этот раз я взял средиземноморского сибаса, но в прежние годы мы готовили такое и из судака, и даже из карпа - главное, удалить из рыбы кости.
Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.
Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.
В разогретый вок наливаем немного растительного масла.
Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.
Добавьте рубленый чеснок и перец чили.
Не хотите, чтобы блюдо было слишком острым - оставьте стручки перца целыми.
Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.
Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.
Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.
Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.
Не жалейте уксуса! Не жалейте сахара! Разумеется, меру знать надо, но сочетание кислого и сладкого это как усиленные высокие и низкие частоты в рок-музыке, это как запредельно яркие и бесконечно темные участки на фотографии - именно кислое и сладкое подчеркивает динамику вкусов!
Болгарский перец должен остаться хрусткящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.
Зелень и шпинат должны готовиться совсем кратко - двацдать, максимум тридцать секунд.
Вообще, весь процесс приготовления, что вы видели до этого момента, занимает всего лишь несколько минут.
Даже и не пытайтесь фотографировать, пока готовите, отключите телефоны!
Но не забудьте подготовить кипяток и как следует посолить полученный соус.
Последний штрих - ложка ароматного кунжутного масла. Нет такого? Поджарьте на небольшой сковородочке кунжут и разотрите его в ступке - приправьте овощи им.
Этой единственной специи будет вполне достаточно.
Перелейте соус в миску и поставьте миску в тазик с проточной холодной водой - пусть остынет как можно скорее.
Рыбное филе нарежьте полосками, толщиной с палец и обваляйте его в муке, лишнюю муку стряхните.
На этот раз наливайте масла побольше, чтобы кусочки рыбы могли плавать, а не ложились на дно.
Либо встряхивайте, либо перемешивайте интенсивно, следя за тем, чтобы кусочки рыбы не склеились друг с другом.
Обжаривайте рыбу небольшими порциями при интенсивном нагреве, чтобы она окрасилась в золотисто-красный цвет за минуту, максимум, полторы.
Скорость обжарки рыбы зависит не только от температуры масла, но и от его количества - поскольку масло обладает довольно высокой теплоемкостью рыба получит тепло не столько от языков пламени снаружи вока, сколько от накопленного в масле. Масла должно быть как минимум столько же по весу, сколько весит порция рыбы, обжариваемой за один раз.
Обжаренную рыбу опускайте в соус с овощами. Постарайтесь, чтобы рыба оказалась погруженной в соус полностью и впитала его - чем больше разница температур между рыбой и соусом, тем сильнее она им напитается.
Хотите, ешьте только кусочки рыбы. Овощи можно было бы удалить из соуса, как только он остыл. Тогда часть блюда можно было бы переложить в банку и хранить ее в холодильнике, чтобы использовать в качестве холодной закуски. Но и вот так - еще в теплом виде, да вместе с овощами, это довольно хорошо - проверьте мои слова при случае!
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #47ae9c80-b1a4-11ea-b09d-0941aa357ae9
Казачья кухня простая, разнообразная и очень вкусная. Казаки жили хорошо, зажиточно, и никогда у них не было недостатка в хорошей рыбе. Предлагаю старый казачий рецепт приготовления белой рыбы. Конечно, лучшая рыба для этого блюда - судак. Казаки часто готовили это блюдо в казане на открытом огне, но и на плите мы прекрасно его приготовим. Простые составляющие, которые вкусны и сами по себе, соединяются в замечательное и очень вкусное блюдо! Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
- Филе рыбное (желательно филе судака) — 600 г
- Картофель (3 шт.) — 600 г
- Лук репчатый (
300 г) — 3 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3552.1 ккал | белки 119.3 г | жиры 233.6 г | углеводы 248.3 г |
| Порции | |||
| ккал 888 ккал | белки 29.8 г | жиры 58.4 г | углеводы 62.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 155.8 ккал | белки 5.2 г | жиры 10.2 г | углеводы 10.9 г |
Наши исходные продукты
Филе судака нарезаем не особо мелкими ломтиками
Муку смешиваем с 1/3 ст. л. соли и щепоткой черного перца
Разогреваем сковороду с растительным маслом, каждый кусочек рыбы обваливаем в мучной смеси и выкладываем на сковороду
Жарим на достаточно сильном огне с двух сторон до корочки. Перекладываем рыбу в отдельную емкость.
Лук нарезаем, выкладываем в ту же сковороду, подливаем растительное масло и жарим до начала зарумянивания
Протертые помидоры смешиваем с 1/3 ст. л. соли, сахаром и перцем.
Вливаем воду.
Томатную заливку выливаем в сковороду с луком и тушим минут 10.
Снимаем с огня и отставляем в сторону.
Чистим картошку и нарезаем. Если картофель мелкий, нарезаем кружочками, толщиной до 1 см, если крупная - полукружьями.
Берем глубокий сотейник, вливаем остатки растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем нарезанный картофель и обжариваем на сильном огне до румяной корочки. Присыпаем солью.
На картофель выкладываем слой рыбы
На рыбу выкладываем томатно-луковую зажарку
Жарим на небольшом огне без крышки минут 10, чтобы выпарилась лишняя влага.
Накрываем сотейник крышкой, убавляем огонь до малого и тушим ещё минут 25.
Выкладываем на тарелку. Налетай! Честно говоря, не ожидала, что это так вкусно!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 36
- 266
- 11036
- 39
- 121
- 2781
- 116
- 305
- 4975
- 4
- 31
- 2708
- 9
- 101
- 9661
- 43
- 50
- 21129
- 8
- 7
- 430
- 10
- 16
- 15138
- 23
- 105
- 21813
- 30
- 45
- 5070
- 236
- 3498
- 55973
- 110
- 2374
- 39358
- 150
- 1916
- 24559
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
30 июля 2019 года natnik64 #
13 августа 2019 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
23 мая 2019 года лакомка42 #
24 мая 2019 года wise1288 #
24 мая 2019 года лакомка42 #
1 февраля 2019 года Асенька27 #
2 февраля 2019 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
21 октября 2018 года Евгения 1976 #
21 октября 2018 года alsunchik #
21 октября 2018 года Евгения 1976 #
21 октября 2018 года Гали-28 #
21 октября 2018 года Евгения 1976 #
22 октября 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
22 октября 2018 года Евгения 1976 #
5 августа 2018 года Brucek #
27 апреля 2018 года Ксения Мочалова #
27 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Ксения Мочалова #
28 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Отличный рецепт! У меня даже кот выпросил угощение, и первое, что вылизал - так это маринад! Вкуснятина!
21 апреля 2018 года FENNIKSS #
21 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Вот интересно где народ в рецепте нашел упоминание про белую рыбу. Весь рецепт прочитала раз 5. Написано же "Филе РЫБНОЕ". Ну или ткните меня где это написано. Автор только рекомендует использовать судака. Так нет же местные ихтиологи в количестве 2 штук (именно они сами и начинают зачем-то упоминать белую рыбу) чем-то не довольны и начинают читать гневную лекцию на тему "Назови 5 отличий белой рыбы от все прочего".
А что касается рецепта автору респект. Очень вкусненько. Вместо судака (лень в магазин было идти) использовала филе минтая (ихтиологам прЫвЭт ). А автору
22 апреля 2019 года filly #
Вот интересно где народ в рецепте нашел упоминание про белую рыбу. Весь рецепт прочитала раз 5. Написано же "Филе РЫБНОЕ". Ну или ткните меня где это написано.
20 апреля 2018 года jerar222 #
21 апреля 2018 года jerar222 #
28 августа 2018 года inulia68 #
20 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
21 апреля 2018 года jerar222 #
26 апреля 2018 года katrinsen #
11 июня 2018 года мачупичу #
20 апреля 2018 года jerar222 #
18 апреля 2018 года manj90let #
19 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Спасибо, вкусная рыба получилась, маме понравилась, это важно.
16 апреля 2018 года vertona #
16 апреля 2018 года Оксана Ружицкая #
16 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
приготовила: действительно, получается вкусная сытная рыбка, спасибо
16 апреля 2018 года alek44 #
16 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
16 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
28 августа 2018 года inulia68 #
15 апреля 2018 года Спасов Осип #
15 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 апреля 2018 года gubrik-2 #
14 апреля 2018 года Wera13 #
14 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 апреля 2018 года gala abaimov #
12 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
12 апреля 2018 года kOROBOCHKA2 #
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рыба в кляре остается сочной и полностью приготовленной.
Если так случилось, что выдались теплые выходные на даче. К вам направляются любимые друзья в баню тогда их непременно надо удивить и порадовать, чем-то вкусным. При этом блюдо не должно занимать много времени на приготовление.
Одним из таких сто процентных блюд является рыба в пивном кляре. Пивной кляр (жидкое тесто) подходит для рыбы идеально. Он прекрасно держится, не сползает и получается хрустящим и воздушным.
Если у Вас нет рыбы, не беда по данному рецепту можно приготовить и креветки, и кальмары, и курицу. В любом случае получится очень вкусно, сочно и нежно! Время приготовления блюда примерно один час.
Перед тем как начать готовить, филе рыбы (в данном случае филе горбуши) необходимо полностью её разморозить и хорошо просушить бумажными полотенцами.
Размороженную рыбу нарезаем на кусочки, в размере, которые удобно есть.
Подготовленные кусочки горбуши солим и перчим по вкусу, можно также добавить приправу. Хорошо с рыбой сочетается куркума.
Для приготовления кляра берем муку, в которую засыпаем кукурузный крахмал и разрыхлитель.
Делаем это для того, что бы готовое тесто получилось хрустким, но в то же время нежным. Сухую смесь смешиваем до однородности и солим.
В получившуюся однородную сухую смесь понемногу добавляем темное пиво. После каждого добавления пива массу следует тщательно вымешивать, чтобы не образовывались комки.
По густоте готовый кляр должен быть похожим на жидкую сметану. Следовательно, добавляем пиво, пока он не станет именно такой консистенции.
Нужно отметить, что темное пиво, добавляемое в кляр, лучше брать не дешевым, та как это отразится на вкусе готового блюда. Оно должно быть комнатной температуры, так с ним легче работать и именно от этого зависит хрусткость получившейся корочки.
Готовый кляр отставляем, что бы он настоялся, а мука успела раскрыться.
После того, как мы подготовили все ингредиенты, можно начать нагревать казан. Так как делать это блюдо мы будем во фритюре, то нам понадобится целая бутылка масла.
Выливаем ее в казан, и ждем пока оно нагреется. В нашем случае очень важно не упустить момент, когда масло нагрелось. Если перегреть, кляр может успеть сгореть, а начинка еще не приготовится.
Проверить это можно капнув капельку капельку кляра в масло. Если она сразу же запузырилось и стала покрываться корочкой – мы достигли нужной температуры. Делаем средний огонь и можем начинать готовить.
Вместо казана, конечно же, можно использовать кастрюлю и приготовить блюдо по нашему рецепту дома.
Итак, мы вышли на финишную прямую. Перед тем как приступить к жарке рыбы, мы обваливаем её со всех сторон в муке. Делаем это для того, что бы убрать лишнюю влагу и для хорошей сцепки рыбы и кляра.
После этого стряхиваем лишнюю муку и отправляем рыбу в кляр и оставляем ее там на несколько минут.
Жарить рыбу лучше партиями, чтобы они не слипались, и было удобно за ними следить и переворачивать. Количество необходимо подобрать самостоятельно и оно будет зависеть от того, в какой посуде вы будете жарить, узкой или широкой.
Выкладываем партию рыбы в казан, чтобы она не слипалась, оперативно разделяем ее шумовкой. В целом готовится рыба от трех до пяти минут. Достаем кусочки после того как они покрылись красивой золотой корочкой и выкладываем на бумажные полотенца, что бы стек лишний жир.
Такие же действия производим с оставшимися кусочками рыбы.
В случае если остался еще кляр, его можно также пожарить в масле, так как он получается очень вкусным. Есть его можно даже без начинки.
В итоге получается целая гора золотистых, аппетитных и конечно же, ароматных кусочков рыбы в кляре. Приятного аппетита!
Читайте также: