Как приготовить форель лазерсон

• Українська
• Русский
• English (UK)
• Suomi
• 中文(简体)
• Deutsch
• العربية
• Türkçe
• Français (France)
• Español
• Português (Brasil)

• Зареєструватися
• Увійти
• Messenger
• Facebook Lite
• Watch
• Люди
• Сторінки
• Page Categories
• Місця
• Ігри
• Розташування
• Крамниця
• Facebook Pay
• Групи
• Oculus
• Portal
• Instagram
• місцевий
• Кампанії зі збору коштів
• Послуги
• Про нас
• Створити рекламу
• Створити сторінку
• Розробники
• Кар’єра
• Конфіденційність
• Реп'яшки
• Реклама
• Умови користування
• Допомога
• Налаштування
• Журнал активності

# Рецепт от Ильи Лазерсона

🐟 Форель, фаршированная шпинатом с соусом из шампанского и красной икры: tveda.ru/…/forel-farshirovannaya-shpinatom-snbspsousom-izn…/

Ингредиенты:
• форель
• шпинат
• лук-шалот
• белый перец
• масло сливочное
• шампанское (брют)
• сливки 200 миллилитров
• икра красная

1. Лук мелко нарезаем, выкладываем в сковородку со сливочным маслом, немного тушим, добавляем замороженный шпинат. Прогреваем. Солим. Тушим 10 минут. Если в шпинате остается много жидкости, процеживаем через сито.
2. У форели срезаем хребет и реберные кости. Солим, перчим белым перцем. Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него рыбу и фаршируем ее шпинатом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, запекаем до готовности в течение 20-30 минут.
3. Готовим соус. Лук нарезаем произвольно и выкладываем в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла. Даем луку размягчиться. Вливаем шампанское и тушим.
4. Когда жидкость станет сиропообразной добавляем сливки. Даем прокипеть. Сливки могут немного свернуться, но это нормально. Процеживаем соус, чтобы убрать лук. Немного солим. Прогреваем, даем соусу загустеть.
5. Взбиваем соус блендером, добавляем икру.
6. С запеченной форели снимаем кожу, удаляем плавники и голову, раскладываем на порционные тарелки. Поливаем соусом.
Приятного аппетита!

Вы часто работаете с норвежской рыбой – и на этот раз выбрали форель, за что ее уважаете?
За качество. Вся рыба, плодящаяся на рыбоводных фермах в чистых и холодных норвежских водах, и форель в частности, есть продукты питания выдающиеся. Я много раз в Норвегии бывал, своими глазами видел, как рыбу растят, холят и лелеют. В чем прелесть форели? Во-первых, полезность в виде жирных кислот Омега-3, жирорастворимых витаминов А и D. Во-вторых, форель крайне комфортна в готовке: времени на термическую обработку уходит мало, кости вынимаются легко. В-третьих, сочетаемость форели с другими продуктами практически универсальна: к этой рыбе подходят овощи, ее кладут в супы, салаты. Форель запекают, коптят, жарят, пекут на гриле, солят, маринуют и едят сырой.

В чем различие форели и семги?
По большому счету отличий мало, эти виды рыб принадлежат к одному семейству лососевые и в рецептах взаимозаменяемы. Иной раз в магазине и не отличишь семгу от форели, разве что у семги брюшко может быть пожирней, а в цвете она чуть бледней, чем форель. Поэтому все манипуляции, о которых речь пойдет ниже, применимы как к форели, так и к семге, причем оба вида лучшие – норвежского производства. И еще совет: когда выбираете рыбу, смотрите в первую голову на ее свежесть.

Поделитесь рецептом тапаса из форели?

Сделайте тапас из хлеба, форели и гаспачо – закуска хороша тем, что ее составляющие можно употреблять как вместе, так и раздельно. Для нашего беспомидорного варианта гаспачо понадобятся зеленый болгарский перец, огурец, избавленный от кожуры, петрушка, немного жгучего перца, кусок белого хлеба, сухое белое вино и оливковое масло. Все кидаем в блендер, туда же соль-сахар по вкусу, и регулируем густоту водой или вином, тут вопрос вашего настроения. Накрываем рюмочки с холодным супом (кстати, если хотите ледяной гаспачо, добавьте в блендер куски льда) маленькими тостами из черного хлеба, а на тосты кладем куски форели.
Сюда прекрасно подойдет форель горячего копчения; подкоптить форель можно даже в домашних условиях – берем металлический поддон, на него ольховые опилки – сперва разогреваем поддон прямо на плите, а потом убираем в духовку, нагретую градусов до 150, и запускаем конвектомат, чтобы сильней и быстрей воздух разгонял. Над опилками в ту же духовку помещаем противень с разделанным на куски филе форели, которая чуть полежала в холодной подсоленной и подсахаренной воде. Противень с форелью должен быть обязательно с дырками, и под него ставим еще один, чтобы лишняя влага с рыбы стекала. Как дымок из духовки пойдет, выключаем ее и оставляем на полчаса, температура упадет градусов до 130, опилки будут тихонько тлеть, форель пропитается дымом и таким образом прокоптится. Кухня тоже немного пропитается ольховым дымом, но пугаться этого не нужно, проветрите, а результат того будет стоить.

А солить форель можно?
Элементарно: смешать соль, сахар, рубленый укроп, добавить водки или коньяку, чтобы получилась однородная кашица, руками втереть смесь в рыбу, накрыть и поставить в холод, форель слабого засола готова уже через несколько часов.

Форель в кисло-сладком соусе как приготовить?

Прекрасная закуска – форель с луковым конфи, конфи - это такая густая масса, напоминающая варенье, и если добавить к репчатому луку сахар и чернослив, вкус получается именно кисло-сладкий. По опыту знаю, сочетание кислого и сладкого уважают и дети, и взрослые. Для конфи лук нарезать тонкой соломкой, посыпать сахаром, все хорошо перемешать и жарить в растительном масле. Как лук начнет карамелизоваться и покоричневеет, добавить воды и тушить, мешая, чтобы не подгорел, по мере испарения воды подливать еще. В какой-то момент заменить воду красным сухим вином и продолжать тушить, добавить чернослива, томатной пасты и лаврового листа. Готовим еще минут пятнадцать до тягучей чуть скользкой консистенции, остужаем и подаем с ломтиками парового филе форели; форель же предварительно на небольшое время поместить в емкость с холодной водой, подсоленной и подсахаренной. Закуску эту красиво сервировать в ложках из плексигласа, это органическое стекло, посуда из него крайне удобна и практична, теоретически ее даже можно помыть и использовать снова.

Научите делать рыбу в темпуре?

Это блюдо можно реализовать как для себя, любимого, так и для большой компании. Форель – или семгу, как мы уже выяснили, с помощью пинцета избавляем от костей, режем на средние куски филе и тёшу, жирную часть брюшины, и маринуем в смеси из сахара, соли и соевого соуса – или загущенного соуса терияки. Для темпуры смешать крахмал с мукой – муки побольше – прибавить разрыхлителя и еще один секретный ингредиент, ванилин, так делают китайцы. В сухую эту смесь льем ледяную минеральную воду – если под рукой окажется газированная, разрыхлителя понадобится совсем немного. Темпура должна получиться тягучей, но не очень густой, как жидкая сметана. Нанизываем кусок форели на шашлычную длинную шпажку – по диагонали, обмакиваем в муке. Тем временем на плите греется в кастрюле с высокими стенками растительное масло – если нет фритюрницы, конечно, будем делать темпуру в кастрюле, нагреваем масло, но не пузырьков. Проверить готовность – кинуть кусочек хлеба, если зашипит, можно готовить темпуру. Опускаем шпажку с форелью в тесто и сразу – в горячее масло и готовим минуту-другую, темпура схватывается моментально, добиваемся легкой бежевой корочки, не пережарьте – форель внутри должна остаться розовой. Допустим, судака, или карпа, или щуку ни в коем случае нельзя недоготавливать, ибо чревато для здоровья, а форель можно и нужно оставлять с легкой сыринкой, даже в том случае, если готовите для детей. Кладем на секунду на салфетку – готово, есть немедленно! Темпуру можно и в фондюшнице жарить – прекрасное времяпрепровождение для компании, большой или маленькой. Это по сути тот же тапас – на палочке.