Как приготовить галки рыбные

Как приготовить
Похожие рецепты

Ингредиенты

500 гр. рыбы, 3 ст.л. муки, 2 яйца, 1 ч.л. черного молотого перца, по 1 ст.л. укропа и зелени петрушки, 1-2 луковицы, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сливочного масла, лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления

Очистить рыбу от костей, мелко порезать (но не пропускать через мясорубку), размять. Мелко нарезанный лук, укроп, перец, соль измельчить в пюре, соединить с приготовленным рыбным пюре. Муку развести осторожно в молоке до получения эластичной массы, влить взбитое яйцо, перемешать, соединить с рыбным фаршем и взбить в однородную массу. Подготовить рыбный отвар из голов, плавников и костей, подсолить, добавить лавровый лист и отварить в нем галки на слабом огне. Получится как-бы уха с "рыбными фрикадельками", из которой можно в дальнейшем сварить заправочный суп - выловить "галки", заправить бульон картофелем и морковью (или перловкой), добавить в конце варки "галки"

Галки – еще одно блюдо белорусской национальной кухни, подобие клёцек и украинских галушек, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто. Тесто для галок делают более плотным.

Готовят галки либо из гречневой муки, либо из рыбного фарша пополам с мукой. Отсюда появились два как бы различных блюда: гречневые галки, которые едят со сметаной и рыбные галки, их едят с рыбным или грибным бульоном.

Отваренные гречневые галки иногда еще обжаривают на сале, а уже потом поливают сметаной. Рыбные же галки едят только в супе, как первое блюдо.

Галки рыбные

Потребуется: 150 г рыбы, 30 г репчатого лука, ½ яйца, 10 г муки, 30 г молока или воды, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль, перец, молоко или воду и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде клёцек.

Из голов, плавников и костей сварить рыбный отвар, посолить, процедить и отварить в нем галки на слабом огне.

Галки бульбяные (картофельные)

Потребуется: 500 г картофеля, 50 г пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой), 25 г сала, 30 г начинки, 15 г масла или топленого сала, укроп, петрушка, черный перец горошком, соль.

Из клинкованной массы с мукой и солью замесить крутое тесто, сформовать из него шарики величиной в сливу, каждый из них размять руками в плоский кружок. Внутрь каждого кружка положить начинку, вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном кипятке в течение 3–4 минут, а затем поджарить на сковороде.

Поджаренные галки уложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или сметаной (в зависимости от вида начинки) и выпекать в духовке 7-10 минут.

Клинкованная масса: — тертый сырой, картофель, тщательно, полностью отцеженный в клинке, т. е. в мешочке конусовидной формы из тонкого холста (полотна) или из тройного слоя марли. Клинковый мешочек рассчитан на 2-2,5 кг массы. Из такого же теста можно делать и вареники. Их также обжаривают после отваривания. Распространенные начинки: творог, капуста, лук, морковь, мясной фарш, сало, сухие и сырые яблоки, груши, вишни.

Галушки из телятины

Потребуется: 250 г телятины, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г булки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Телятину мелко порубить. Сливочное масло взбить, добавить в него яйцо, тертую булку, измельченное мясо, соль, мелко рубленую зелень петрушки и массу вымесить.

Сформовать галушки и отварить их до готовности в подсоленном кипятке.

Подать галушки под разнообразными соусами.

Галушки гречневые

Потребуется: 250 г гречневой муки, 100 мл воды, 1 яйцо, репчатый лук, свиное сало, соль по вкусу.

Из гречневой муки, яиц, соли и воды готовят некрутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 4–5 мм, нарезают галушки в виде небольших квадратиков, варят в подсоленной воде и отцеживают на дуршлаг. Репчатый лук поджаривают с салом и этой смесью поливают галушки. Подают горячими.

Галушки картофельные

Потребуется: 0, 5 кг вареного картофеля, 60 г тертого сырого картофеля, 40 г муки, 2 яйца, 20 г растительного масла, 1-2 репчатые луковицы, соль и красный молотый перец по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, поджаренный на подсолнечном масле мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Отделяя чайной ложкой от массы небольшие галушки, опустить их в соленую кипящую воду. Варить 7–8 минут.

Подать галушки со сливочным маслом как отдельное блюдо или как гарнир к бульону.

Галушки творожные

Потребуется: 300 г творога, 50 г муки, 2 яичных белка, 20 г сливочного масла, 20 г сахара, щепотка соли.

Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и хорошо растереть.

Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут.

Подать со сметаной.

Галушки манные

Потребуется: 300 г манной крупы, 350 мл молока, 40 г сливочного масла, 20 г сахара, 1 яйцо, 20 г лимонной цедры, 60 г миндаля.

В кипящее молоко положить сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить до температуры 60 градусов, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать.

Чайной ложкой отделить от теста маленькие галушки и опустить их в кипящую воду. Когда они всплывут, дают им покипеть еще несколько минут на небольшом огне.

Готовые галушки положить в кастрюлю с разогретым маслом, встряхнуть и подать к столу.

Галушки яблочные

Потребуется: 250 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 400 г яблок, 10 г сахара, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью. Постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку, замесить тесто.

Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить галушки до тех пор, пока они не станут сухими, т. е. пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто.

Подать галушки с растопленным сливочным маслом.

Галушки сдобные пшеничные

Потребуется: 380-400 г муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 60 мл воды, соль по вкусу.

В предварительно просеянной муке сделать углубление, влить в него воду, добавить сливочное масло, взбитые с солью яйца и замесить тесто круче, чем для вареников.

Тесто прикрыть на 15–20 минут полотенцем, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать галушки и отварить их в подсоленной воде.

Готовые галушки положить на сковороду с разогретым маслом, встряхнуть, слегка обжарить и подать со сметаной.

Пшеничные галушки едят также со шкварками, ветчиной, нарезанной мелкими кубиками. Для этого сваренные галушки перемешивают с ветчиной и растопленным салом, прогревают 3–5 минут в духовке.

А в заключение нашей сегодняшней беседы я предлагаю вам еще несколько интересных рецептов клёцек, которые вы сможете приготовить, как для своих близких в будни, так и для гостей к воскресному столу.

Клёцки с отварной говядиной

Потребуется: 300 г отварной говядины, 3 яйца, 5 г маисовой муки, 50 г панировочных сухарей, жир или сливочное масло, зелень укропа.

Отварную говядину нарезать мелкими кусочками.

Яйца хорошо взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Все хорошо вымесить и из полученного теста сформовать клёцки.

Обжарить клёцки в предварительно растопленном на сковороде жире или сливочном масле в течение нескольких минут.

К столу клёцки подать с рисовым гарниром или зеленым салатом, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Клёцки бисквитные

Ложку масла растереть добела, вбить 5 желтков, размешать, всыпать 6 ч. ложек муки, размешать до гладкости, ввести пену из 5 взбитых белков.

Смазать форму маслом, обсыпать сухарями, влить тесто и печь в печке или на угольях как драчену.

Когда бисквит остынет, нарезать брусочками, положить в суповую миску, залить бульоном, тотчас подавать.

Клёцки миндальные

Для молочного супа ½ стакана сладкого миндаля, в том числе 2-3 шт. горького, обварить, очистить, мелко истолочь, подливая воды так, чтобы молока вышло ¾ стакана.

Полную чайную ложку с верхом сливочного масла положить в кастрюльку, всыпать ложку мелкого сахара, распустить, снять с огня, подлить миндального молока, всыпать немного мелко просеянных толченых сухарей, подлить еще молока, размешать, всыпать еще сухарей, размешать, вбить 3 яйца, размешать до гладкости, сварить в молоке.

Клёцки в карамели (Carameled Dumplings)

На 24 клёцки потребуется: 1 чашка пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, ½ ч. ложки соли, 1 крупное яйцо, чуть больше 1/3 чашки молока, 2 ст. ложки мелко нарезанной итальянской петрушки, 4 чашки говяжьего бульона, 1 чашка сахара, ¾ чашки воды.

Трижды просеять все сухие ингредиенты, взбить яйца с молоком и очень медленно (при постоянном взбивании) ввести в них полученную сухую смесь - должно получиться густое тесто. Добавить петрушку, разогреть бульон в большом сотейнике, окунуть ложку в горячий бульон, зачерпывая ею тесто, опускать в кипящую воду.

Закрыть кастрюлю крышкой и варить клёцки 5 минут. Помешать клёцки и готовьте еще 5 минут.

Пока клёцки готовятся, приготовить карамель из сахара и воды. Размешать в сотейнике сахар с водой и поставить на средний огонь, пока весь сахар не растворится, а сироп не начнет приобретать янтарный цвет. Снять сотейник с огня, но не дать сиропу остыть.

Готовые клёцки вынуть из воды шумовкой, дать воде немного стечь, выложить на подогретое блюдо, полить карамелью и подать к столу.

Рыбные галки меня научила готовить жена моего дяди, она была белорусской. К сожалению, она не знала, почему это блюдо белорусской кухни так странно называется и я, к сожалению тоже.

Галки получаются вкусные, но готовятся совсем не сложно, они напоминают чем — то клецки или галушки.
Я внесла изменения в рецепт тетушки и в маринад добавляю луковую шелуху, от этого у них поменялся цвет и немного вкус. Впрочем, вы можете приготовить в разных вариантах и выбрать по своему вкусу.

Рыбные галки. Рецепт

речной рыбы – 1 кг,
лука – 400 г,
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 100 г,
молока – пол стакана,
моркови – 4 шт.
батона – 3 ломтика,
специи.

Готовим: От рыбы отделяем мякоть (у меня сегодня были караси), и пропускаем два раза через мясорубку, добавляем замоченный в молоке батон, масло и 300 г лука (можно пропустить через мясорубку или мелко порубить). Не забываем посолить и поперчить, добавить шепотку сахара. Желтки отделяем от белков и по отдельности сбиваем, вводим в фарш и тщательно вымешиваем.

Дело за малым, но и главным, приготовить маринад. Для этого в широкую и не глубокую кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем луковую шелуху, 100 г крупно нарезанного лука, морковь, нарезанную кружками, душистый перец горошком, соль, сахар, лавровый лист и варим маринад минут 10.

Затем в маринад аккуратно опускаем шарики из рыбного фарша и варим на слабом огне минут 30. Готовые рыбные галки остужаем в отваре, затем выкладываем на блюдо и заливаем рыбным бульоном, в котором распустим желатин, можно украсить вареной морковью и зеленью, получится очень красивое и вкусное праздничное блюдо.

Но можно просто достать галки сразу и полить их любым соусом (у меня сегодня томатный) и подавать горячими, как второе блюдо.

В обоих вариантах безумно вкусно, да можно в маринад не добавлять луковую шелуху, тогда галки получатся светленькими.

Ракушки с креветками можно готовить в рыбный день. Приятного аппетита!
С уважением Ирина и Вкусно и просто!

Рыбные галки - это национальное блюдо Белорусской кухни. Рыбные галки являются оригинальной закуской к бульону, однако для праздничного стола блюдо слишком простое. Из рыбного фарша со специями формируются небольшие клецки и отвариваются в соленой воде. Далее - вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Галки рыбные	Белоруссия	Крахмал, молоко, соус хрена.	В рыбный фарш добавляется лук, крахмал, соль, перец, молоко и все перемешивается. Масса разделывается в виде клецек и отваривается в соленой воде. См. сайт держатель
Галки рыбные	Белоруссия	Картофельная мука, вода	В рыбный фарш добавляется картофельная мука, лук, вода, соль, перец и все перемешивается. Масса разделывается на шарики и отваривается в соленой воде. См. сайт держатель
Рыбные галки	Белоруссия	Пшеничная мука, укроп, петрушка, лук, яйца, сливочное масло.	Рыба освобождается от костей и насекается. Мелко нарезанные лук, укроп, перец, соль растираются в ступке, соединяются с рыбным пюре. Мука разводится в молоке до получения эластичной массы, с добавлением взбитого яйца и соединяется с рыбным фаршем. Масса разделывается на галки и варится в рыбном отваре.
Галки Рыбные	Белоруссия	Нет.	Рыбное филе пропускается через мясорубку вместе с луком, добавляется крахмал, соль, перец, молоко и все перемешивается. Масса разделывается в виде клецек и отваривается в соленой воде.
"Галки" рыбные	Белоруссия	Уксус, хрен.	Из рыбного филе делается фарш с сырым луком и добавлением разведенного в воде крахмала. Из фарша формируются небольшие шарики и отвариваются в подсоленной воде. См. сайт держатель
Галки рыбные	Белоруссия	Соус хрен.	Рыбное филе пропускается через мясорубку вместе с луком с добавлением крахмала, соли, перца, молока или воды. Масса разделывается в виде клецек и отваривается в подсоленой воде. См. сайт держатель

Россия
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия

Оценить сайт
Связаться с нами
Наша реклама
Гостевая книга
Правовые аспекты

Оценить сайтСвязаться с намиНаша рекламаГостевая книгаПравовые аспекты

блог Марины Кондратьевой

Recent Entries
Friends
Archive
Profile

Add to friends
RSS

1. Хек 800 граммов
2. Лук репчатый 2 штуки
3. Батон 3 ломтика
4. Морковь 1 штука
5. Растительное масло 1 столовая ложка
6. Сахар, песок 0,5 чайных ложек
7. Яйцо куриное 1 штука
8. Перец, соль

Рыбу выпотрошить и хорошенько промыть. От костей освободить филе рыбы, измельчить его на мясорубке дважды. Второй раз фарш из рыбы прокрутить через мясорубку вместе с луком и батоном, который перед этим вымочили в молоке или холодной кипяченой воде.

К получившемуся фаршу добавить растительное масло, яйцо, соль и перец. Все хорошенько перемешать. Из получившейся массы сформировать галки.

Готовил блюдо Александр Чикилевский, бренд-шеф сети ресторанов "Пивной ряд"
Оп-ля! РЫБНЫЕ ГАЛКИ готовы!

В кастрюлю положить плавники, рыбные головы, кости, чешую от лука, нарезанную кружочками морковь, соль, сахар и залить это 800 миллилитрами кипяченой воды. Когда вода закипит, опустить в нее галки и варить на несильном огне примерно час.

Подавать галки из рыбы можно с драниками, овощами, а также с соком, в котором они варились.
Хороших всем выходных!

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

ВСЕ ДОМАШНИЕ ВОРЧАТ
-МАЛО СДЕЛАЛИ ГАЛЧАТ!
ВОТ УЖ ТОЧНО - ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ! Почему блюдо называется "ГАЛКИ" мы не знаем, но вся наша семья знает и любит это блюдо, делается из любой малокостистой рыбы. Побалуйте своих близких чудесным блюдом со смешным названием "ГАЛКИ"
Для приготовления мы взяли:
филе рыбы - 600 г
лук-репка - 1 шт.
крахмал - 1 чайн. ложка
мука - 1 стол. ложка
яйцо - 1 шт.
соль, перец по вкусу
укроп для украшения
Соус "ХРЕН":
вода (бульон) - 250 мл.
мука - 50 г.
масло сливочное - 20 г.
сметана - 250 г.
хрен - 3 - 4 чайные ложки
тмин - 1/2 чайной ложки

Это родственники украинских галушек, но с более сложной комбинированной обработкой. Состав продуктов элементарный. Готовится блюдо очень просто. Получилось очень вкусно. Заходите на огонек!

Картофель — 600 г
Мука пшеничная / Мука (Муки может уйти чуть больше или меньше. 200 мл) — 1 стак.
Фарш мясной — 200 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Перец черный (Приправы по вкусу) — 1 щепот.
Соль — 0.8 ч. л.
Масло растительное — 1 ч. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Белок яичный — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1695.9 ккал	белки 36.4 г	жиры 27.4 г	углеводы 272.4 г
Порции
ккал 424 ккал	белки 9.1 г	жиры 6.9 г	углеводы 68.1 г
100 г блюда
ккал 142.5 ккал	белки 3.1 г	жиры 2.3 г	углеводы 22.9 г

Мелко порезать луковицу, добавить в фарш вместе с солью и перцем.
Хорошо вымесить фарш.

Картофель натереть на мелкой терке.
Тщательно отжать от жидкости через марлю.
Замесить тесто из белка, муки, соли и картофеля.
Тесто получается липковатым.

Взять небольшую часть теста.
Размять в плоский кружок, внутрь положить фарш.
Скатать в шарик.

Вот такие получились шарики.

Отварить шарики в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты.
Выложить на тарелку.

Галки обжарить на сковороде на подсолнечном масле или на топленом сале.

Готовые галки выложить в керамическую миску или горшок, смазанный растительным маслом.
Полить растопленным сливочным маслом, сметаной и посыпать панировочными сухариками.
Отправить на 7-10 минут в духовку на 200 градусов.
На последних 2 минутах можете включить вентилятор.

Вот такие симпатичные шарики у нас получились!

Подавать с зеленым луком, полив очень вкусным сметанно-сливочным соусом со дна миски.

Вот Вам разрезик! Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

92
615
7531

70
76
13555

572
8704
386499

46
403
24931

4
21
1449

20
36
4339

60
81
4437

20
212
2440

39
62
2889

58
590
6578

62
745
13449

139
785
26382

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 ноября 2017 года shipitsyna lena #

20 ноября 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

10 октября 2017 года taissya #

10 октября 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

5 августа 2016 года Violl #

5 августа 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Лисенок #

17 мая 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Лисенок #

17 мая 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Лисенок #

17 мая 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Лисенок #

13 апреля 2016 года Евгения 1976 #

14 апреля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

14 апреля 2016 года Евгения 1976 #

1 апреля 2016 года дуэт #

2 апреля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

28 марта 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

26 марта 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

26 марта 2016 года cypuna #

26 марта 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

22 марта 2016 года Евгения 1976 #

23 марта 2016 года iren0511 # (автор рецепта)