Как приготовить икру из грибов валуи

Гриб Валуй происходит из семейства сыроежковых и очень похож на них внешне, что видно на фото и в описании. Он не считается ядовитым, но и не относится к, безусловно, съедобным грибам. Здесь все зависит исключительно от того, как его готовить.

Описание гриба

У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

Ножка молодого гриба "бычка" (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

Особенности подготовки перед употреблением

Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами.

Также валуй - один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени.

Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:

• замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
• заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.

Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.

Засолка грибов валуев

Если впервые удалось собрать большое количество гриба валуя, но вы не знаете, как готовить их на зиму, воспользуйтесь описанием рецепта с фото пошагово. Пропорции соли рассчитываем самостоятельно исходя из веса “лесного мяса”.

Ингредиенты:

• грибы – 2,5 кг;
• соль – 100 г;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• зелень петрушки – 10 веточек.

Приготовление:

• Заливаем мытые грибы (предварительно сняв кожицу со шляпки) холодной водой и замачиваем на сутки. Ставим в холодное помещение и меняем воду дважды. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем их на трое суток, меняем воду до 8 раз (когда сверху образуется пена).

• Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим в течение 20 минут на максимальном огне, регулярно снимая пену.

• Сливаем воду и перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они обсохли.​ Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.

• Утрамбовываем заготовку, выкладываем сверху лавровый лист и нашинкованную зелень.

• Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем на 15-20 суток. За это время соль заберет остатки горечи из грибов, и они будут готовы к употреблению.

Готовое соленье выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и нарезанным полукольцами луком, поливаем маслом. Получается красиво и вкусно.

Засаливаем и закрываем в банки

Для того чтобы гриб валуй не горчил и избавился от всех токсинов, внимательно следуйте рекомендациям с фото и описанием, как его правильно готовить.

Ингредиенты:

• грибы валуи – 3 кг;
• соль – 100 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец (горошком) – 3 шт.

Приготовление:

• Вымачиваем грибы в ледяной воде в течение трех дней. Меняем воду по мере образования пены на поверхности, промывая под краном и заливая свежую. Именно через нее выходит горечь.

• Перед засолкой сливаем жидкость и снова промываем в холодной проточной воде.

• Перекладываем грибы в большую кастрюлю и заливаем чистой фильтрованной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Посыпаем 2-3 ст. л. соли.

• Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой. Варим 20 минут.

• Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

• Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. Солим и добавляем специи. Кипятим 20 минут. Вынимаем грибы из рассола и оставляем остывать.

​

• Стерилизуем банки и подготавливаем капроновые или винтовые крышки.

• Выкладываем в тару грибы и заливаем теплым рассолом до края. Закрываем и храним в кладовке.

Перед подачей на стол смешиваем рафинированное масло с измельченным прессом чесноком, добавляем в него специи и заливаем им грибы.

Картофельный салат с валуями

Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.

Ингредиенты:

• соленые грибы – 200 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• майонез – 2-3 ст.л.

Приготовление:

• Отвариваем картофель в мундире и нарезаем крупным кубиком.

• Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

• Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком.

• Складываем все в салатницу, заправляем майонезом и перемешиваем.

Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.

• "Лечебные странички" (122)
• Профилактика (3)
• Первая помощь (3)
• Вредные привычки (2)
• Урология (2)
• Лечение нетрадиционное, травами (24)
• Стоматология (7)
• Упражнения и самомассаж (18)
• "Memento more" странички (30)
• Память сердца (3)
• СССР (2)
• "Информационные странички" (1)
• "Библиотечные" странички (28)
• "Вкусные странички" (328)
• Вторые блюда (24)
• Овощи и фрукты (3)
• Варенье и не только (17)
• Вкусно и полезно (7)
• Выпечка, блины,оладьи (61)
• Десерты (15)
• Забытые рецепты (5)
• Заготовки (40)
• Закуски (44)
• К праздничному столу (22)
• Каши (3)
• Маленькие секреты (23)
• Мультиварка (2)
• Напитки (13)
• Пельмени, вареники (3)
• Салаты (23)
• Соусы (6)
• Супчики (9)
• Шашлык (6)
• "Возрастные" странички (7)
• Поколение X (3)
• "Всяческие" странички (35)
• "Генераторные" странички (51)
• "Гороскопические" странички (36)
• Знаки Зодиака (7)
• Тесты, предсказания (23)
• "Детские" странички. (67)
• Воспитание (21)
• Досуг (16)
• Здоровый ребенок (7)
• Игры (5)
• Стишки (8)
• Школьнику, и не только (15)
• "Дневниковые" странички (201)
• Расширенный редактор (6)
• Анимация (6)
• Все про Li.Ru (19)
• Декор (17)
• Изображения,аватарки и др. (30)
• Схемы (3)
• Уроки,подсказки (55)
• Флешки (13)
• Фоны (39)
• "Женские" странички (61)
• Вера,Надежда,Любовь (12)
• Женщине (13)
• Одежда (18)
• Похудейка (14)
• "Живописные" странички (12)
• С улыбкой (6)
• Мой город (2)
• Иллюстрации (1)
• "Интересные" странички (29)
• Грибы (1)
• Камни (1)
• Картинка дня (6)
• О животных (16)
• Странно, небъяснимо (1)
• "Интернет" странички (33)
• Editor (8)
• PAINT (1)
• Сайты (15)
• "Кино-видео" странички (205)
• Вечерний кинозал (133)
• Видео (10)
• Видеосоветы (2)
• О кино (23)
• Сериалы (32)
• Театр на экране (3)
• "Компьютерные" странички (19)
• "Косметико-гигиенические" странички (93)
• Для красоты (50)
• Баня (5)
• "Медицинские" странички (43)
• "Медицинский" юмор (11)
• О медиках и медицине (7)
• Медикам (5)
• Медики пишут (12)
• "Музыкальные" странички (54)
• Как сделать плеер. (21)
• Музыкальное настроение. (18)
• Музыкальные сайты (3)
• "Щас спою. " (2)
• Слушаем и качаем (6)
• "Окружающего мира" странички (23)
• Времена года (1)
• Погода (2)
• Космос (3)
• "Оптимистические" странички (24)
• Позитив (5)
• Без вариантов?! (1)
• Мотиваторы, советы (9)
• Попутный ветер (5)
• "От первого лица странички" (117)
• День за днем (82)
• Случайные фото (12)
• Мимолетности (4)
• По волне моей памяти (1)
• Мои впечатления, наблюдения (14)
• "Отдыхательные" странички (3)
• Отпуск! (2)
• Кроссворды, сканворды (1)
• "Поэтические" странички (122)
• "Праздничные" странички (68)
• Новый год (26)
• День Победы (4)
• Пасха (4)
• Поздравления (25)
• "Приветственные" странички (5)
• "Прозаические" странички (71)
• Из прочитанного (23)
• Притчи (6)
• Рассказы, эссе (18)
• Сказочки (17)
• "Психологические" странички (43)
• Точка зрения (12)
• Психология изменений. (10)
• Ответь хаму (1)
• "Путеводные" странички (42)
• Молитва. Обращение. (21)
• Ангел Хранитель (1)
• Путь к господу (10)
• "Рамочные" странички (30)
• "Рукодельные" странички (360)
• Вязание спицами (узоры) (78)
• Вязание спицами (приемы,способы) (56)
• Вязание спицами (модели) (21)
• Вязание крючком (14)
• Идеи подарков (3)
• Вязание спицами (82)
• Из подручного материала (35)
• Из природного материала (10)
• Шьем, вышиваем (64)
• "Садово-огородные" странички (133)
• Вредители,болезни. (16)
• Деревья, кусты (7)
• Идеи для оформления (8)
• Лук и чеснок (8)
• Ягодники (6)
• Овощи разные (10)
• Огурцы (11)
• Способы, методы (43)
• Стихи по теме (1)
• Томаты (19)
• "Страны советов" странички (22)
• Автомобилисту (3)
• Ремонтнику, строителю (1)
• "Филосовские" странички (6)
• Афоризмы, цитаты, рассуждения (4)
• Треум (2)
• "Фотографические" странички (77)
• Интересные фото (19)
• Мои фото (3)
• Фото дня (1)
• Животный мир (2)
• Как фотографировать (13)
• Обработка фото (25)
• Фото в рамочку (8)
• "Хозяйственные" странички (57)
• Большая стирка (4)
• Инструкции, руководства (3)
• Интерьер (6)
• Подсказки (24)
• Своими руками (11)
• Чистый дом (10)
• "Цветочные" странички (41)
• Цветы садовые (15)
• Розы (6)
• Цветы комнатные (4)
• Фикусы (1)
• "Юмористические" странички (91)
• Слава СЭ (16)
• Анекдот дня (8)
• Юмор в картинках (4)
• Байки (2)
• Фразочки! (1)
• Одностишья, "пирожки" (1)
• В каждой шутке доля истины (25)
• Объяснения (3)

• Все (41)

ЧЕТЫРЕ РЕЦЕПТА ИКРЫ ИЗ ГРИБОВ НА ЗИМУ

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: ГРИБНАЯ ИКРА С ЛИМОНОМ

Понадобится: 500г свежих грибов, 20г зелени, 1 луковица, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. сока лимона, черный молотый перец, соль.
Как приготовить икру из грибов с лимоном. Грибы подготовить (если нужно – вымочить несколько суток, чего требуют такие виды грибов как грузди и валуи), очистить, нарезать мелко, потушить с добавлением небольшого количества воды на слабом огне 1 час. Мелко нарезать лук, обжарить на масле. Потушившиеся грибы остудить, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибную массу с луком, поперчить, посолить, влить сок лимона, разложить по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.
Не забывайте: грибные заготовки нельзя закручивать металлическими крышками, именно в грибах без доступа воздуха создается максимально благотворная среда для развития бактерий – возбудителей ботулизма. А грибы нужно всегда доводить до готовности во избежание отравления.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ГРИБНАЯ ИКРА – АССОРТИ

Понадобится: 1кг грибов разных (опята, рыжики, подберезовики, белые), 2 луковицы, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. перца черного молотого.
Как приготовить грибную икру из разных грибов. Все грибы промыть, залить холодной водой и после закипания проварить 20 мин на среднем огне, сразу погрузить в холодную воду и остудить в ней, затем обсушить и мелко порезать. Нашинковать мелко лук, перемешать грибы со смесью из лука, соли и перца, сложить все в эмалированную емкость. Накрыть массу чистой тканью, поставить сверху гнет и убрать на 15 дней в прохладное место. Спустя это время икра будет готова к употреблению.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Понадобится: грибы, лук, растительное масло.
Как приготовить икру из соленых грибов. Промыть соленые грибы (например, грузди), перекрутить в мясорубке, соединить с луком, обжаренным на растительном масле до зарумянивания. Далее икру можно подавать или уложить в банки и укупорить, хранить в холоде.
Похожим образом можно приготовить и несколько другую икру – из свежих грибов. Их нужно подготовить, затем вместе с мелко нарезанным луком обжарить достаточное для достижения готовности время (также перед жаркой их можно отварить), посолив и поперчив, перекрутить смесь в мясорубке. Уложить массу в банки, залить сверху топленым маслом и убрать на хранение в холод. Готовя такую икру, можно добавить специи по вкусу – перец-горошек, лавровый лист и т.д.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: ПРЯНАЯ ИКРА ИЗ ГРИБОВ

Понадобится: на 1 банку емкостью 0,5л – 250г грибов (белых или других грибов высшего качества), 2 луковицы, 1, 5 стакана воды, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса 6%, соль, зелень (кинза, укроп, петрушка).
Как приготовить пряную грибную икру. Выложить подготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, влить воду, подсолить и после закипания проварить полчаса, снимая пену и помешивая грибы. Шумовкой достать грибы из кастрюли, перекрутить в мясорубке. Кольцами нарезать лук и до зарумянивания его обжарить, затем тоже провернуть в мясорубке. Смешать прокрученные грибы и лук, влить уксус, масло, всыпать мелко рубленую зелень, перемешать, выложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, 40 мин стерилизовать, закрыть крышками.
Грибная икра – это просто и очень вкусно, попробуйте сделать такую заготовку, и она обязательно выручит вас не один раз!

Хрустящие ароматные валуи, рецепты приготовления которых можно подробно узнать из этой статьи, порадуют даже искушенного гурмана. Бычки, это еще одно название этого вида, — универсальный сорт, их можно готовить самыми разными способами: жарить, делать закатки, солить, приготавливать в виде икры и паштета, фаршировать, мариновать. Засаливание и мариновка — наиболее удачные рецепты приготовления гриба валуй.

Предварительная подготовка

Приготовление валуев должно непременно начинаться с предварительного подготавливания плодовых тел. Оно позволяет улучшить пищевые и вкусовые качества продукта, удалить млечный сок, который и придает горечь грибу, избавить его от вредных веществ.

Важно! Валуи относятся к 4-й категории, это условно-съедобный вид, который требует и предварительного вымачивания, и отваривания. Если проигнорировать эти процессы, можно не просто получить горькое блюдо и испортить весь засол, но и в некоторых случаях отравиться.

Обработка валуев начинается с очищения. Для этого свежесобранный урожай перебирают, удаляют испорченные экземпляры, затем кладут в емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Жидкость должна быть подсоленной: возьмите 1 ч. л. соли на 1 литр воды. Далее сверху нужно установить гнет (тарелка, перевернутая вверх дном), поставить бутылку с водой или другой тяжелый предмет.

Вымачивание должно длиться не менее суток, а лучше 2–3. Дважды в день нужно менять воду, заливать свежую. Грибы следует промывать.

Следующим этапом является вываривание:

1. Вымоченные и промытые валуи помещают в кипящую воду.
2. Варить нужно 10 минут на среднем огне.
3. Откинуть на дуршлаг и повторить процесс вываривания еще дважды.
4. Последний раз нужно варить бычки до тех пор, пока плодовые тела не опустятся на дно.
5. Только после проведения всех этих манипуляций грибы можно готовить далее в соответствии с рецептом.

8. Жаркое из валуев

Попробуйте сделать из бычков очень вкусное жаркое с картофелем. Овощи пропитываются грибным ароматом, насыщаются неповторимым привкусом леса.

Ингредиенты:

• валуйки – 500 г;
• картофель – 5 клубней;
• лук – 2 шт.;
• морковка -1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана, сливки — по вкусу;
• растительное масло – 80 г;
• соль, перец, зелень укропа.

1. Очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, лук — соломкой, морковку можно потереть на терке.
2. Обжарьте в масле все овощи, кроме картофеля.
3. Вымоченные и дважды отваренные валуйки откиньте на дуршлаг, нарежьте соломкой.
4. Добавьте грибы в зажарку.
5. На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета картофель.
6. Смешайте все жареные компоненты, добавьте по вкусу сметану, сливки или обычную воду (100 мл), приправьте специями, лавровым листом и тушите 30 минут на медленном огне.
7. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью, измельченным чесноком и подавайте к столу в горячем виде.

Справка! В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что валуи перед приготовлением лучше разделять на шляпку и ножку, причем ножки использовать в пищу нежелательно. Опытные грибники утверждают обратное, считая, что засаливать валуи следует целиком.

7. Жаренные валуйки

Хрустящие, ароматные грибочки будут как нельзя кстати на праздничном столе. Их можно подавать и в будни, дополнив овощным соте или рагу, любыми кашами или картофельным пюре.

Ингредиенты:

• бычки – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное и сливочное масло — по 40 г;
• соль, перец.

1. Вымочите и отварите дважды бычки, остудите, нарежьте тонкой соломкой.
2. Лук очистите и нарежьте кубиками.
3. Обжарьте на смеси масле лук, добавьте грибочки. Готовьте еще 30 минут, пока масса не обретет характерный золотистый цвет.
4. Приправьте специями, подсолите.

Справка! Если обжаривать валуйки на смеси растительного и сливочного масел, они выйдут более вкусными и насыщенными.

6. Квашеные грибы бычки

Этот необычный, но такой популярный в древние времена способ приготовления валуев незаслуженно забыт. Он отличается от маринования и засаливания тем, что в засол добавляется чистая сыворотка, которая способствует процессу заквашивания.

Ингредиенты:

• валуи – 2 кг;
• соль – 140 г;
• сахар – 30–40 г;
• сыворотка – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• специи — хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа.

Квашеные валуи — рецепт:

1. Вымочите и затем отварите бычки. Не нужно их разделять на шляпки и ножки, можно квасить гриб целиком.
2. Приготовьте закваску. Для этого вскипятите воду, размешайте в ней соль и сахара, остудите до температуры 40С.
3. Введите сыворотку, размешайте.
4. Выложите в глубокую емкость бычки, посыпьте специями, залейте закваской.
5. Последним слоем должны быть ароматные травы и приправы.
6. Установите гнет. Грибы должны постоять при температуре 20С в течение 1 недели, затем нужно переместить их в прохладное место.
7. На полный и окончательный засол уйдет 30 дней. После этого можно переложить валуи по чистым банкам, залить маринадом, простерилизовать каждую на протяжении получаса.

5. Приготовление по-горячему

Одними из самых вкусных блюд из валуев считаются соленья. Засолить бычки можно разными способами: холодным и горячим. Первый метод менее трудоемкий, второй рецепт приготовления валуев горячим способом потребует от вас больше сил, но оно того стоит. Хрустящие, пикантные грибочки с чесночком порадуют всю семью!

Ингредиенты:

• кулачки – 2 кг;
• соль – 80 г;
• вода – 1,5 л;
• черный перец горошек – 6 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 большая головка.

1. Очистите от лесного мусора грибки, промойте и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кулачки. Вымачивать их нужно не менее 3 суток, чтобы убрать горечь.
2. Слейте воду, промойте плодовые тела, снова залейте водой и готовьте 25–30 минут на среднем огне, постоянно снимая пенку.
3. Откиньте грибы на сито, чтобы стекла вода.
4. Приготовьте рассол: размешайте в воде соль, сахар, добавьте специи, чеснок будет введен позже.
5. Залейте маринадом валуи, варите 20 минут.
6. Выкладывайте грибочки в чистые банки, пересыпая измельченным чесноком.
7. Залейте предварительно процеженным кипящим рассолом, укупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

4. Грибная икра

Для приготовления этого пикантного угощения понадобятся овощи: томаты, лук, морковь. Грибная икра из валуев, рецепт которой размещен ниже, получается густой, ароматной, ее можно намазывать на черный хлеб и подавать к столу как закуску.

Ингредиенты:

• валуи – 2 кг;
• помидор – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 200 мл;
• соль, перец.

1. Вымочите и отварите валуи дважды в течение 20 минут. Откиньте на сито, чтобы ушла влага.
2. Пропустите грибы через мясорубку.
3. Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — натрите на терке.
4. Нагрейте на сковороде масло, обжарьте в нем эти овощи.
5. Пропустите помидоры и обжаренные морковь и лук через мясорубку.
6. Смешайте все компоненты. Посолите и приправьте.
7. Подавайте к столу на ломтиках обжаренного черного хлеба, украсив веточкой зелени.

Справка! Такое блюдо можно приготовить и из замороженных кульбиков, но они должны быть предварительно вымочены и отварены. Грибы размораживают, откидывают на сито и проделывают все процессы, описанные в рецепте.

3. Заготовка на зиму

Одним из лучших рецептов закатки валуев по праву можно назвать следующий салат. Грибы, дополненные овощи, хорошо раскрывают свой вкус, впитывают все ароматы. Такая заготовка отлично подойдет как закуска и дополнение к основным блюдам.

Ингредиенты:

• кулачки – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковка – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.;
• уксус – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.

Рецепт заготовки валуев:

1. Отварите в течение 40 минут предварительно вымоченные валуи.
2. Помойте плодовые тела, откиньте на дуршлаг и нарежьте мелкими кубиками.
3. Поместите бычков на сковороду без растительного масла и пропарьте грибы до тех пор, пока не уйдет вся влага.
4. На отдельной сковороде раскалите масло. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, обжарьте.
5. Очистите от плодоножек перец, лук. Измельчите их кубиками. Морковь очистите и натрите на терке.
6. Добавьте все овощи к помидорам и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.
7. Введите в овощную массу грибы, подсолите, протушите все вместе еще 10 минут.
8. За несколько минут до полной готовности влейте в сковороду уксус, готовьте под закрытой крышкой еще 5 минут.
9. Распределите горячий салат по чистым банкам, закатайте крышками.

2. Засолка кульбиков

Чтобы приготовить вкусную, аппетитную заготовку на зиму, понадобится небольшой деревянный бочонок или большая эмалированная кастрюля. Этот способ позволяет обработать сразу большой объем грибов.

Ингредиенты:

• сырые кулачки – 5 кг;
• соль морская – 200 г;
• лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Соленые валуи — обработка и способ приготовления:

1. Вымочите бычков, промойте и дайте стечь воде.
2. Выкладывайте грибы в емкость, пересыпая солью каждый слой.
3. Добавьте перец и лавровый лист.
4. Поместите сверху гнет, чтобы кулачки были полностью покрыты рассолом.
5. Если через 48 часов на поверхности не появится грибной сок, нужно утяжелить груз.
6. Есть соленые валуи можно уже через 1,5-2 месяца.

1. Валуи маринованные

Победитель рейтинга самых вкусных блюд из бычков — маринованные валуи! Грибы, приготовленные этим способом, пользуются огромным успехов у гостей, а делать их довольно просто. Узнайте, как замариновать валуи, рецепты не содержат дорогих или недоступных продуктов.

Ингредиенты:

• бычки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• перец горошек – 5 шт.;
• душистый перец – 2 шт.;
• лавровый лист -2 шт.;
• горчица (семена) — 1 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г;
• уксусная эссенция – 1,5 ст.л.

Рецепт заготовки валуев дома:

1. Свежие валуи замочите на час в холодной воде.
2. Тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, варите 20 минут с момента закипания.
3. Слейте воду и повторите процедуру отваривания. Постоянно снимайте образующуюся пену.
4. Приготовьте маринад: смешайте в воде сахар и соль.
5. Погрузите валуи в маринад и отваривайте еще 20 минут. За 5 минут до окончания процесса введите уксусную эссенцию.
6. Разложите по банкам специи. С помощью шумовки достаньте из маринада валуи и также положите в емкости.
7. Залейте содержимое банок кипящим маринадом, укупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном темном месте.

Заключение

Если вам посчастливилось принести из лесу большой урожай грибов, не поленитесь сделать их несколькими способами. Это позволит не только разнообразить ваш повседневный рацион, но и даст возможность всегда иметь под рукой отличную пикантную закуску к празднику или просто на случай прихода гостей. Правильно распределить места в этом условном рейтинге — дело вкуса, будьте уверены, все рецепты, размещенные выше, многократно проверены и хорошо себя зарекомендовали. Приятного аппетита!