Как приготовить карпаччо из скумбрии

вязание (3423)
сладкая жизнь (3295)
на радость мясоедам (2839)
больной вопрос (2486)
удивительная выпечка (2251)
я буду лучше. (2090)
закусим (1989)
ударим по овощам (1491)
погребок (1292)
подсказки для жизни (1181)
ни дня без салата (1061)
необычный десерт (786)
рыбный день (772)
на природе, во саду и в огороде. (740)
поэзия красок (713)
шитье и крой (542)
праздник (498)
манящий мир цветов (440)
похудею 100% (437)
ручная работа (393)
а что на первое? (378)
боль души стекала на бумагу (356)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (255)
прошу слова (245)
интерьер (166)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (100)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (73)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

Хочу предложить вам интересный рецепт карпаччо из скумбрии по рецепту питерского кулинара Ильи Лазерсона. "Интересность" в том, что готовится карпаччо абсолютно без соли. Да-да, казалось бы, что это за карпаччо из рыбы и без соли ?! Но вот такой у шефа был замысел.

Решив испробовать рецепт, я взяла только половину скумбрии, о чём пожалела, так как съели её очень быстро. Вкус получается достаточно необычный, но лимонный сок весьма неплохо заменяет соль. Сахар и белый перец облагораживают блюдо, придают пикантность и мягкость вкусу. Приятный и нежный вкус!

Скумбрия - 0,5 шт. (примерно 100-120 г)

Белый перец (измельченный) - 1 щепотка

Лимонный сок - 3-4 ст.л.

Сахар - 0,5 ч.л.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Зелень петрушки (кинзы) - для подачи

Подготовить ингредиенты для карпаччо из скумбрии.

Белый перец размять в крошку удобным вам способом (пестиком, толкушкой или в мельничке).

Сразу же берем тарелку, в которой будем подавать карпаччо. Тарелку посыпать белым перцем и сахаром.

Выдавить сок лимона и добавить оливковое масло.

Развести всё ложкой по тарелке.

Скумбрию выпотрошить, хорошо помыть и нарезать наискосок тонкими ломтиками. Для удобства не стоит размораживать рыбу окончательно. Подмороженную рыбу резать намного удобнее.

Разложить кусочки рыбы в один слой на тарелке. Сверху полить лимонным соком. Лимонный сок формирует вкус блюда, поэтому ориентируйтесь на свои пристрастия.

Зелень петрушки или кинзы помыть, обсушить и посыпать карпаччо из скумбрии.

Приятного аппетита!

Рубрики:

закусим
рыбный день

Метки: карпаччо скумбрия

Процитировано 25 раз
Понравилось: 20 пользователям

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0d294180-b1a1-11ea-8031-eb7dd3cb4ac7

Хотите приготовить карпаччо из скумбрии дома Смотрите самый вкусный рецепт !

Зачищаем рыбу: отрезаем голову и удаляем плавники. Нарезаем скумбрию тонкими кусочками. Выжимаем на большую тарелку лимонный сок через сито, добавляем оливковое масло, посыпаем солью и дроблёным белым перцем. Выкладываем кусочки скумбрии.

Поливаем лимонным соком. Украшаем зелёным луком и розовым перцем. Приятного аппетита!

Елена Никифорова, шеф-повар легендарного ресторана "Шинок" – настоящий мастер домашних заготовок. Каждый год по ее рецептам в ресторане варят и закатывают почти 4 тонны домашних солений, овощных и рыбных маринадов, моченых ягод. Поэтому она точно знает, как выбрать, приготовить и подать скумбрию так, чтобы эта рыба проявила все свои лучшие качества.

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана "Шинок"

Как выбирать скумбрию

Выбирая рыбу, смотрите на брюшко, оно должно быть светлым, серебристым, без коричневых пятен. Мякоть – плотной и упругой, а кожа – без повреждений. Это особенно важно для засолки, иначе рыба получится пересоленной.

Берите самые крупные экземпляры, весом не менее 600–650 г – иначе рыба может оказаться сухой. Не берите обезглавленную еще в магазине рыбу: она заведомо суше, чем цельная, ведь часть сока она уже потеряла.

У свежей скумбрии белое брюшко

Солить или мариновать?

Для засолки я использую крупную соль – она равномернее, чем обычная, просаливает всю толщу этой довольно упитанной рыбы. И обязательно смешиваю в смелых пропорциях соль с сахаром, примерно 50 на 50: у скумбрии есть природная горчинка, которую сахар делает не только менее яркой, но и более интересной.

Рыбу нужно почистить, разрезать вдоль и удалить хребет, филе разрезать на несколько частей, слоями выложить в смесь соли и сахара и придавить грузом. И убрать в холод на сутки.

Скумбрия горячего копчения – обязательный атрибут праздничного стола

Скумбрию можно подавать в виде карпаччо, для этого рыбу нужно заморозить, нарезать тонкими слайсами и подавать с овощами, заправленными майонезом или маслом с травами.

Фантастическая скумбрия пряного посола от Елены Никифоровой

Что нужно

Скумбрия филе 500 г
Вода 1 л
Соль 4 ст.л
Сахар 3 ст.л
Яблочный уксус 3 ст.л
Кориандр 1 ч.л
Гвоздика 5 шт
Перец душистый 5-7 шт
Перец черный горошком 1 ч.л
Масло растительное 2 ст.л
Лук репчатый 1 средняя луковица

Что делать:

1. Рыбу очистить, отрезать голову, разрезать вдоль и удалить хребет. Филе разрезать на 4 части.

Подготовка филе

2. Сварить маринад: нагреть воду, растворить соль и сахар, добавить специи и нарезанный кружками лук, варить 10 минут. Затем дать полностью остыть. Рыбу выложить в посуду и залить маринадом. Убрать в холодильник на сутки.

Готовим маринад и заливаем им рыбу

3. Подавайте готовую рыбу с картофельным пюре или отварной молодой картошкой, присыпав зеленым луком.

Подача скумбрии с зелёным луком и ржаным хлебом

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Лето. Жара. Готовить совершенного не хочется, да и аппетита нет. Но мы же знаем, что надо себя заставлять иногда..)) Я в такие моменты спасаюсь рыбным севиче-карпаччо, а если совсем точно формулировать, то строганиной-карпаччо-севиче, например, из скумбрии. Освежающе полезно, просто и #быстровкусно.

По такой технологии можно готовить любую морскую/океаническую рыбу и всех сигов. Единственное условие – ваша полная уверенность, что рыба изначально правильно заморожена, причем однажды. Если боитесь рисковать, используйте только те сорта, что изначально пригодны для сыроедения или легкой засолки – сельдь-скумбрию, омуля-чира, муксуна-нельму, лососей, туну и т.д. Хотя, на мой взгляд, и треска, и барракуда идеальны, сейчас поймете, в чем секрет…

Вот что нам понадобится сегодня:

- замороженная скумбрия – 1 шт.,

- ОМ (оливковое масло) – 2-3-4 ст.л.,

- соль и перец – по вкусу.

Для подачи – ягоды, зелень.

Мой способ приготовления не совсем аутентичен, но именно поэтому мной особенно любим. Я иногда режу рыбу как на тартар, а иногда брусочками или даже комбинирую разные сорта или кубиками, но вариант пергаментной нарезки очень экономит время приготовления. Итак! Скумбрию надо достать из морозилки на 15-20 минут и аккуратно филетировать. В этот раз мне еще и икра попалась в качестве приза..)

Теперь снимаем тонкие стружки с филе под углом, скользя по коже, т.е. на кусочках не должно быть фрагментов кожи. Вот мы и сделали строганину.

Очень быстро раскладываем ее по тарелкам, чувствуя, как филе прямо тает на глазах – так мы получаем идеальное рыбное карпаччо почти пергаментной нарезки. Проходимся лимонным соком без фанатизма + соль, перец и немного ОМ на каждую тарелку (лучше сделать эмульсию, так кислота будет более равномерно распределена). Мне нравится сразу подавать…

Если хотите большей степени проготовленности рыбы (или даже полной денатурации белков, если есть сомнения-опасения) – можно убрать в холодильник на 10-15-20 минут. Но будьте готовы к тому, что кусочки сильно уплотнятся и перестанут быть пластичными, сами посудите – сколько времени нужно для того, чтоб кислота проникла в филе толщиной меньше 1 миллиметра? Не более минуты! Но это, конечно, дело вкуса и привычки.

Кстати, из одной скумбрии весом 350 граммов получается 4-5 порций. Время приготовления вместе с разделкой рыбы 10-15 минут – идеально для ленивых жарких дней..))

Или вот вам еще вариант из омуля с грейповым соком и кориандром - очень деликатное севиче…

Кроме того, можно снимать стружку и прямо с замороженного филе, держа его полотенцем вертикально к поверхности стола, и проходясь ножом параллельно линии хребта, так получаются более длинные стружки. А если есть лимонная мороженка, то можно и вот так подать…

Представляем вашему вниманию рецепт вкуснейшей рыбной закуски из скумбрии.

Это очень интересный вариант карпаччо из рыбы. Приготовить его совсем не сложно, поэтому справиться любая хозяйка. Это блюдо имеет немного необычный вкус, но несомненно понравится каждому. Скумбрия получается пикантная и очень мягкая. Сохраняйте рецептик и разбавляйте свое меню такой вкуснятиной.

Нужные ингредиенты

100-120 гр (половина) скумбрии
щепотка измельченного белого перца
3-4 столовые ложки лимонного сока
половина чайной ложки сахарного песка
1 столовая ложка оливкового масла
зелень петрушки для подачи

Начинаем процесс

В первую очередь тарелку для подачи посыпаем белым перцем и сахарным песком.
После чего выдавливаем сок лимона сюда же и наливаем оливковое масло.
Ложка хорошо все перемешиваем и размазываем по тарелке.
Потрошим скумбрию, хорошо вымываем её и нарезаем тонкими ломтиками наискосок. Для того, чтобы вам было удобнее, предварительно требуется её немного подморозить. Но это делать необязательно.
Подготовленные кусочки раскладываем в один слой на тарелке.
Поливаем скумбрию лимонным соком и выкладываем поверх зелень петрушки. После чего можно сразу подавать к столу.

Зелень
Лимон	2 шт.
Молотый белый перец	1/2 ч.л.
Сахар	1 ч.л.
Скумбрия	1 шт.
Соль	1/2 ч.л.

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Легкий домашний пошаговый рецепт, очень круто выходит, да и в 4 раза дешевле, чем покупной продукт. Народ берите на заметку данный рецепт!

Такое необычное название блюдо получило от имени художника из Италии Витторе Карпаччо, писавшего свои произведения исключительно в красных тонах.

Блюдо можно использовать как закуску к алкогольным напиткам. Карпаччо делают из мяса, птицы, рыбы и даже овощей или фруктов.

Описание приготовления

1. При желании порадовать себя и близких подобными изысками стоит учитывать некоторые рекомендации: Без термической обработки можно употреблять только свежую телятину или говядину.

2. Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками.

3. Перед приготовлением необходимо заморозить мясо и оставить на 5 дней, чтобы исключить заражение простейшими.

4. На гарнир можно подать легкий овощной салат.

5. При отсутствии оливкового масла можно использовать подсолнечное.

6. Карпаччо отлично сочетается с сыром пармезан, дополнительную пикантность блюду придаст руккола.

"Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо.

Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны."

Ингредиенты:

Филе курицы — 4 кусочка

Чеснок — 5 зубчика или больше (по вкусу)

Кориандр — 5 ч. л.

Смесь молотого перца — 5 ч. л.

Польза и вред мяса — довольно противоречивый вопрос.

Любители сырого продукта называют следующие его преимущества перед термически обработанным:

1. Оно обладает более тонким вкусом.

2. Мясо без термической обработки сохраняет ферменты, способствующие пищеварению.

3. Сырое мясо не перегружает печень, поскольку практически полностью усваивается организмом.

4. В сыром мясе нет канцерогенов, способных вызвать рак.

Вред сырого мяса:

1. Большой риск заражения простейшими, особенно опасным бычьим цепнем.

2. Высокий риск заболевания кишечными инфекциями.

Польза и вред сырого и термически обработанного мяса в какой-то степени уравновешивают друг друга.

в каком виде лучше употреблять мясо и стоит ли рисковать ради заморских изысков.

Рецепты и способы приготовления

Как приготовить карпаччо из курицы дома? Рецепт довольно прост. По сравнению с телятиной, курица считается более безопасным продуктом, поэтому именно ее рекомендуется использовать при приготовлении дома.

. Сырое куриное мясо невкусное, поэтому его рекомендуется просушить, тогда получается ароматное и приятное на вкус блюдо.

При соблюдении всех рекомендаций относительно выбора мяса и приготовления карпаччо, это блюдо обязательно порадует любителей мясного.

Этого хватит на 8 порций.

- Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив соль, травы, перец, чеснок и паприку.

- Промыть и просушить с помощью салфеток филе, нарезать вдоль на кусочки и обвалять в маринаде.

- Положить все в кастрюлю и оставить под прессом на 4 часа.

- Каждый кусочек нанизать на нитку и повесить сушиться на 3 дня.

- Подавать с рукколой или сыром. ИЛИ ТАК СОЖРАТЬ)))

Можно приготовить карпаччо из курицы при помощи другого набора ингредиентов.

Для этого взять 1 грудку, 1 лайм и половинку лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

- Поместить грудку в морозилку на 1 час, выжать сок из половинок лимона и лайма, смешать сок с маслом.

- Добавить к соусу соль и перец.

- Нарезать мороженое филе на тонкие кусочки и обильно полить соусом, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Подавать с дольками лайма и кружочками помидора.

2. Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками.

у нас местный производитель делает карпаччо из курицы- Чувашский бройлер. вещь, я вам скажу.

Я реально проверенный и точный рецепт описал, даже 2 типа маринада попробовал и отснял, будет рейтинг выложу Вам сразу 2 ролика.

А вообще вы зря круто все вышло!

Так никто не говорит, что ваш рецепт плох или, что карпаччо это плохо. Мой пост был к тому, что сейчас крайне сложно найти мясо здорового животного, которого не пичкали чем-либо.

Именно с подобного карпаччо тройку лет назад у меня всё и началось.
Теперь различные колбасы, витчины и прочее, не могу и не желаю останавливаться )))

Отдельный холодильник, куча всяких расходников, приправ, солей, шприцев(для набивки) разного калибра, коптилка.

В магазине дано ничего не покупаю из этого, это уже более чем хобби.

Это и вкусно и интересно.

Всем удачи в начинаниях.

Большинство рецептов с каналов на ютубе, лучше там смотреть

очень подробно и понятно что и как

Но там не всё понравилось , особенно тема с созревателями сыровялки , но это на любителя

Частично у не менее занудного чистоплюя рекламного Дмитрия Фреско

Где то что то почитывал, конечно не без ошибок и прочего расстройства)))

Было что и выкидывал не получившееся.

лучшие на мой взгляд первые два канала

Не понимаю почему минусят, если кому то смешно)

Т.е. под карпаччо вы подразумеваете не то "карпаччо", что в магазинах, типа копченого или типа того. Имено сырое со специями? Я только из красной рыбы карпачо делал, по японскому рецепту в лёгком маринадике.

А разве в бойлерных курочках есть что то живое? Я про паразитов.

Я делал это больше года назад. Уже не могу найти. Маленькая подсказка, этот рецепт вроде был от известной парочки на ютуб, там русский парень и японская девочка, уже не помню их имен.

Я пытался найти тот самый и вот что я увидел, любителям красной рыбы и голодным строго не рекомендую переходить по этим ссылкам

не всё так однозначно!

По поводу ноуфроста категорически не согласен, в них не держится влажность, в моём влажность от 10 до 20% в зависимости от времени года (отопительный сезон) - гарантированный закал. Можно конечно заморочиться и поставить приблуду от террариума (влажность и температура) и зафигачить увлажнитель, но на мой взгляд это слишком хлопотно.

В обычном (капельного типа) влажность от 60-до 75%, что гораздо благоприятнее.

По температурному режиму тоже не соглашусь, как показала практика 10-14 градусов наиболее подходящая, для достижения ставится внешний электронный термостат в разрыв питания.

Про вентилятор - установлен от сгоревшего БП компа , 12 вольтовый , но посажен на 5 вольт для малой оборотистости, и таймер в интервал 1 раз по 15 мин., через каждые 4 часа. Ну и прогонка свежего воздуха - открытие на пару тройку секунд дверцы холодильника 3-5 раз в течении дня.

Но всё это дело вкуса и мнение моё не авторитетное!

- далее минимум 5 суток в морозилке, это вполне достаточно, чтобы убрать простейших.

Парень, ты ОЧЕНЬ заблуждаешься.

Карпаччо собственными руками

Уж очень люблю я карпаччо, а после прочтения поста Вяленое мясо птицы прям загорелась сделать своими ~~кривыми~~ руками. Соль нитритную правда покупали наверное месяца два, но всё же это случилось! И приступили к готовке в тот же день!
Соль нитритная и обычная использовалась также в пропорции 50/50, на килограмм мяса это по 25 грамм, сахар чайная ложка, все приправы сыпались на глаз.

В посте предлагалось применить какую-либо ореховую смесь, но мной в магазине не был обнаружен даже простой мускатный орех (как будто специально всем он понадобился и его раскупили), поэтому решено было добавить паприку, чеснок и смесь перцев с кориандром.

Всеми составляющими значит засыпали, хорошенько мясо помяли со всех боков и отправили в холодильник.

В холодильнике пришлось изобретать целую конструкцию, главное что всё нормально разместилось, правда места в холодильнике стало заметно меньше :)

Ну и один не очень позитивно повлиявший момент на всё это мероприятие это то , что кроме холодильника вывесить мясо было некуда, думаю если было бы какое-то прохладное помещение получилось бы лучше. А так как холодильник no frost мясо за три дня уж сильно засушилось. В принципе засуженное карпаччо нравится больше чем сырое, но засушено оно тоже должно быть в меру :)

Мясо после всех мероприятий взвесить забыли, но процентов 35-40 от своего первоначального веса оно потеряло явно. В принципе получилось не плохо, будем пробовать дальше :)

Вяленое мясо птицы

Совсем небольшой пост по просьбам подписчиков. Для вяления мы будем использовать филе птицы. Его можно вырезать самостоятельно при разделке тушки либо купить. Для засолки нам понадобится соль нитритная 1,5% от массы филе и обычная в такой же пропорции. Т.е на кг филе 15 грамм нитритной соли и 15 грамм обычной. На кг филе рекомендую добавить чайную ложку сахара. В качестве приправы я использую смесь "Ореховая пряная" из расчета 8гр/кг. В данном рецепте нитритка не влияет на цветообразование. Поэтому ее можно и не класть, если вы покупаете филе в проверенных торговых точках. Тогда мы просто кладем 30гр. обычной соли на кг.

Если готовых смесей нет, то можно добавить паприку и острый красный перец. Все на ваше усмотрение. Вяленое филе хорошо само по себе без приправ.

После засолки отправляем емкость с мясом в холодильник на 3 дня. 2 раза в день перемешиваем для равномерной засолки.

Через 3 дня достаем мясо из холодильника и вывешиваем в помещении. Подойдет кухня или кладовка. Сутки вялим в тепле, сутки в холодильнике ( чтобы не образовывался закал, препятствующий сушке). Можно просто подвесить в холодильнике, но тогда вялится будет дольше. Через 5 дней мясо уже будет пригодно к употреблению. Я же люблю делать его посуше. Сушу дней 10.

Вы можете привести филе в более товарный вид, отрезав свисающие кусочки и места жира, но я этого не делаю так как кусочки я отрываю для "теста" уже на следующий день, а на жирные места на филе у нас есть тоже большие любители.

Фото с отдельно порезанным филе у меня нет. Поэтому оно будет на общем плане.

Сложность приготовления вяленого филе- 1 из 10. Справится любой. Чуть позже я расскажу о том как сделать домашнюю ветчину (она присутствует на тарелке). Ну а я напоминаю, что с вами был Вофка и главный технолог котофан Ася.

Куриные чипсы. Закуска под пиво

Возможно эта закуска не новая. Но мне она очень нравится, готовлю постоянно. Делается она принципу Пивчиков, рецепт которых я уже выкладывал. Готовить их лучше сразу много, т.к. И залетают они хорошо, да и хранятся долго, особенно если завакумировать. В пивных магазинах эта закуска довольно таки не из дешёвых, поэтому я предпочитаю делать ее сам.

Куриная грудка 1200 гр
соевый соус 100-120 мл
соль - 0.5 ч.л
сахар - 0.5 ч.л.
копчёная паприка 1-1.5 ч.л
кориандр - 0.5 ч.л
чеснок сушёный - 1ч.л. ( можно заменить свежим. )
лимон ( сок лимона ) - 1 ч.л
Перец острый - по вкусу
Оливковое масло - 1 ст.л
Приготовление:

Для начала нужно с грудки срезать все лишние пленки и лишний жир. Далее нарезать на стройки толщиной 0.5 см, а затем эти кусочки порезать на полоски одинаковой толщины.
Затем смешать все специи с соевый соусом и залить им мясо, размешать и оставить мариноваться хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь.
После маринования взять шпажки или зубочистки и продеть за один конец полоски, таким образом чтобы они свисали и не касались друг друга.
Затем уложить шпажки на решетку пропуская куски мяса сквозь прутья. Установить решетку в духовку, а на низ духовки лучше поставить противень застелив предварительно фольгой.
Включить духовку в режиме конвекции на 55-60 градусов и оставить приоткрытую дверцу на 5 часов.
Спустя время достать решку, снять мясо, открыть баночку пива, ну а дальше вы сами знаете. )
Кушайте только правильные закуски)

"Балычок" из курицы

@PaVlito,как и обещал, выкладываю рецепт.
Рецепт пробный, поэтому брал одну грудку, ингредиенты буду давать в расчете на 3 грудки.
Поехали:
филе трёх грудок
соль нитритная/обычная (50/50)-23-25 грамм
сахар 5 грамм
чеснок сухой- чайная ложка
приправа "для курицы"
А так все приправы по своему вкусу, я ещё добавил немного кориандра.
Разделяем грудку на 4 части(у меня была на кости, вырезал сам филе и случайно получилось 6 частей).Смешиваем всё приправное добро и хорошенько натираем курицу. Далее в холодильник на сутки, через 12 часов курицу помять и перевернуть.

Через сутки достаём, обмываем от специй и вытирает насухо полотенцем. Я делал под 🍺 и хотел поострее, поэтому просто стёр лишнюю приправу бумажным полотенцем.
Вывешиваем на кухне на карниз, удобным вам способом.

Самые маленькие кусочки уже через 2 дня полностью высохли, части покрупнее снял ещё через день, самый крупняк через 5.
По рецензиям родных и друзей мясо получилось самое вкусное из всего сыровяла, обязательно буду делать ещё.

Спасибо за внимание.

Свинина вяленая, долгий способ

Здравствуйте, решил я тут заняться сыровялением, показываю первые успехи, а может и недостатки.
Рецепт 1: долгий
Берем любой кусок свинины (у меня окорок, порядка 1.5кг), моем, удаляем всё что на нём не нравится, засыпаем всё хорошенько солью, прям чтобы всё было в соляной шубе и в холодильник.
Через 2-3 дня(в зависимости от веса мяса) вынимает, хорошенько промываем мясо и немного подсушиваем. Берём 0.5 винного уксуса, в него пару долек чеснока давим, щепотку соли, розмарина и черного перца по вкусу. (Честно не знаю нафига тут уксус, обычно его используют для подпорченного мяса, но раз был в рецепте, то и я взял). Кладём в эту смесь мясо и минут 5-10 купаем его в рассоле, но не больше. Сразу хочу заметить, никакой кислинки в последствии не чувствовалось.
Далее вынимаем мясо из рассола, даём немного обветриться и обсыпаем полностью смесью перцев и приправ по своему вкусу, у меня были черный и красный перцы, кориандр и много паприки.
Потом мясо заворачиваем в 2-3 слоя пекарской бумаги и подвешиваем в холодильнике, на полку или как у меня.

Где-то дня через 4 поменяйте бумагу и снова в холодильник, уже на месяц.
Через месяц получается вот такая штука.

Читайте также: