Как приготовить лосось для цезаря

Легендарный салат Цезарь получается не менее вкусным, если сделать его с слабосоленым лососем, а не с курицей. Нежнейшего посола лосось, который Вы можете посолить по собственному вкусу за день до готовки салата, отлично сочетается с хрустящим "романо" или "айсбергом" и чесночными гренками собственного приготовления и заправкой с анчоусами, которая здесь получается очень густой и без использования магазинного майонеза - основу для легендарного соуса (домашний майонез) готовим тоже сами.

яйца - 4 шт. (2 сырых желтка и 2 сваренных в "мешочек", белки не нужны)
лимонный сок - 1 ст. л.
растительное масло рафинированное - 100 мл
соевый соус - 2 ст. л.
чеснок - 2-3 зубчика
горчица зернистая "Дижонская" - 1 ст. л.
анчоусы консервированные (не кильки и не шпроты!) - 2-3 шт.
пармезан тертый - 2 ст. л. для соуса и по 1 ст. л. на порцию при подаче
салат "Романо" или "Айсберг" - 200 г
помидоры черри или просто не крупные томаты - около 70 г на порцию
гренки чесночные - по 20 г на порцию (вообще, по вкусу)
лосось с/с - по вкусу (несколько хороших ломтиков на порцию)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Салат для "Цезаря" годится хрустящий и сочный - "романо" или же "айсберг". Обычный зеленый листовой салат здесь не подойдет.

Не пытайтесь заменять анчоусы в соусе шпротами или килькой - это испортит соус. Они дают явный рыбный привкус, а анчоусы используются как приправа. Об этом уже не раз говорено-переговорено.

Цезарь - один из самых популярных салатов. Основная изюминка - это соус. Можно ли назвать классическим вариант Цезаря, в который добавлена рыба, а именно лосось? Возможно и нет, но никто не отменял эксперименты и разнообразие.

Общее время готовки – 0 часов 30 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр – 228 ккал
Количество порций – 3 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить салат "Цезарь" с лососем по классическому рецепту

Ингредиенты:

Салат – 1 шт. Романо
Лосось – 300 г
Батон – 6 шт. кусочков
Сыр твердый – 40 г
Желток яичный – 1 шт. большой
Масло оливковое – 5 ст.л.
Горчица зерновая – 1 ч.л. французская
Сок лимонный – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Анчоусы – 2 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло растительное – 1 ст.л.
Соус – 1 ч.л. ворчестерширский

Приготовление:

Начинаем готовить Цезарь с лососем по классическому рецепту.

Твердый сыр трем на терке (мелкой).

С соусом, на сей раз, я решила слегка поэкспериментировать. Если мы говорим о классике, то тут идет подобие домашнего майонеза со всяческими добавками. Как делается майонез? Медленно и печально вливается масло и всё это довольно долго взбивается. Блендеру говорят строгое "нет"! Но! Я решила таки попробовать им воспользоваться и донести до вас результат.

В блендер вкладываем желток (один большой или два небольших), анчоусы, горчицу, очищенный зубчик (1) чеснока (разрезала на 3 части), свежевыжатый сок лимона, щепотку соли и оливковое масло. Если вы не особо его жалуете (про оливковое масло), то разбавьте его наполовину растительным. В наличии ворчестерширский соус? Добавьте чайную ложку.

А сейчас все просто взбиваем. Барабанная дробь. всё получилось! Не слишком густой, приятный, пряный за счет добавок майонез!
Добавляем большую столовую ложку мелко натертого твердого сыра и перемешиваем.
Пара минут, и соус готов.

Из одной "головы" салата Романо получается примерно 3 достаточно большие порции салата. Если вы делаете в одну тарелку (а она должна быть большой), то получится довольно много и, при наличии другой еды, будет выглядеть внушительно, как бы для нормальной компании понемногу. Но наглядно я делала одну порцию (свой завтрак).

Листья салата тщательно вымыть и порвать руками. Добавить соус и всё перемешать. Выложить горкой на тарелку.

Лосось порезать на куски толщиной примерно в 1 сантиметр. Поперчить и посолить с обеих сторон. Быстренько обжарить на сковородке-гриль. Буквально по одной минутке с каждой стороны, не больше!
Если у вас обычная сковорода, то добавьте чуть растительного масла. Отставьте в сторону остывать.

У батона срезать корки, порезать кубиками.
Пропустить один зубчик чеснока через пресс и размешать его с ложкой растительного масла.

Разогреть сковороду, вылить масло с чесноком, всыпать батон и быстро все перемешать. Обжаривать со всех сторон сухарики до золотистости на небольшом огне.
После сухарики выбрать и остудить.

На листья салата выкладываем рыбу, далее идут сухарики, и всё засыпаем тертым сыром.

Вообще, классика не признает никакой рыбы. Но разве любители остановятся на стандарте? Конечно, хочется экспериментов! Так вот, лично я люблю добавлять в этот салат помидоры для свежести. На фото их нет, но это не значит, что они под запретом. Пробуйте, экспериментируйте и придумывайте свой, неповторимый и любимый вариант салата Цезарь с лососем по классическому рецепту!
Приятного вам аппетита!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #804f6290-b1b3-11ea-aa41-0ddaa8935408

Впервые блюдо приготовил американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. В 1924 году к нему в ресторан зашла компания с намерением перекусить. Однако к тому моменту на кухне не осталось никаких продуктов, кроме белого хлеба, из которого находчивый кулинар сделал гренки, а также остатков сыра пармезан, листьев салата ромэн, лимона, оливкового масла, яйца и чеснока с вустерским соусом.

Итальянец использовал оливковое масло, лимон, вустерский соус и яйцо для приготовления заливки, а остальные продукты смешал и заправил их получившимся соусом. С тех пор салат стали называть по имени придумавшего его повара.

В чем польза салата?

Салат не только обладает приятным нежным вкусом, но является источником белков, витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Его смело можно отнести к диетическим продуктам. Содержащаяся в лососе жирная полиненасыщенная кислота омега-3 нужна для правильной работы мозга, снижения риска появления онкологических опухолей, заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета. Помимо этого она снижает уровень холестерина в крови.

Листья салата поставляют в организм человека витамины K, C, фолиевую кислоту, каротин, а чеснок укрепляет иммунитет и растворяет холестериновые бляшки на стенках кровеносных сосудов.

Как приготовить соус для салата?

Заправку для салата с лососем готовят по специальному рецепту. Для этого потребуются:

1 яйцо;
2 крупных зубчика чеснока;
150 мл оливкового масла;
1 ложечка горчицы;
анчоусы — 4-5 шт.;
50 г твердого сыра;
2 больших ложки лимонного сока;
1 чайная ложечка вустерского соуса;
соль и перец.

Отдельно миксером измельчают анчоусы с вустерским соусом и лимонным соком, добавляют тертый пармезан и толченый чеснок. Продолжая взбивать, обе массы соединяют, солят и перчат по вкусу, после чего используют для заправки салата.

Как правильно приготовить сухарики?

На вкус салата влияет то, какие крутоны использовались в процессе приготовления. Не стоит использовать готовые сухарики с разными вкусовыми ароматами, поскольку они перебьют запах и нежный вкус лосося. Для приготовления крутонов также не рекомендуется использовать старый хлеб.

В классическом рецепте салата лосось не используется, однако небольшое количество красной рыбы придаст блюду пикантность и незабываемый вкус. В салат можно добавить слабосоленую либо приготовленную другим способом рыбу. Для приготовления понадобятся:

филе лосося — 300 г;
салат ромэн (либо латук) — 1 кочан;
белый хлеб или булочка — 250 г;
сыр пармезан или другой твердый сорт — 50 г;
масло оливковое — 3 ст. ложки;
чеснок — 2 больших зубка;
50 мл свежевыжатого лимонного сока;
соус вустерский — пару столовых ложек (по вкусу);
яйцо — 1 шт.

Слабосоленое филе лосося режут на мелкие кубики либо пластинки. Если используется сырая рыба, ее предварительно обжаривают в масле либо, приправив солью и пряностями, готовят в пароварке, после чего нарезают небольшими кусочками.

С хлеба или булочки срезают корочку, нарезают на кубики с ребром 1 см и, сбрызнув оливковым маслом, подсушивают в духовке до получения золотистого цвета. Сыр натирают на терке, листья салата промывают, подсушивают салфеткой и рвут на куски руками.

Яйцо варят в кипятке одну минуту, затем аккуратно снимают скорлупу и перекладывают в чашу миксера либо блендера. Затем выливают масло, пропущенный через пресс чеснок, сок половины лимона и вустерский соус (его можно заменить соевым соусом). Полученную смесь взбивают до однородной массы.

Филе копченого лосося разрезают на небольшие ломтики. Далее промывают листья салата и сушат на салфетке, затем рвут их руками на крупные куски и выкладывают на тарелку. Сверху кладут ломтики лосося, помидоры черри, предварительно разрезанные на 4 части, и сухарики, приготовленные по вышеописанному рецепту. Для соуса смешивают лимонный сок и оливковое масло с солью и черным перцем и взбивают в миксере, туда можно добавить также прованские травы. Салат заливают соусом и подают к столу, посыпав тертым сыром.

Как приготовить салат с лососем дома?

300 г филе слабосоленого лосося;
6-7 шт. помидоров черри;
150 г сыра типа пармезан;
150 г хлеба из белой муки;
1 сладкий перец;
1 крупный зубок чеснока;
треть стакана оливкового масла.

Листья салата моют и заливают очень холодной водой на 30 минут, чтобы они остались сочными и хрустящими. В миску складывают промытые и разрезанные пополам помидоры и нарезанную соломкой мякоть сладкого перца. Туда же добавляют нарезанное кубиками филе лосося и перемешивают.

Полезные советы

Некоторые советы помогут изменить вкус салата с лососем:

в блюдо можно добавить вареные креветки, оливки или маслины;
чтобы сухарики не раскисли и сохранили хрустящий вкус, их следует класть в салат перед тем, как подать к столу;
вместо яичной заливки в салате можно использовать майонез, добавив в него 1-2 зубка толченого чеснока или немного прованских трав;
для лучшего вкуса в блюде рекомендуется использовать салат ромэн, а при его отсутствии листья шпината или другой вид салата;
любителям более острого вкуса в соус для заливки можно добавить немного хрена или горчицы.

В поваренных книгах представлены различные вариации приготовления пикантной закуски, но многие упускают из виду такую значимую деталь, как соус к Цезарю. Он придает блюду особый аромат и необычный вкус. Достигнуть правильной консистенции и насыщенности заливки очень сложно. Даже известные повара признаются, что подобрать правильную композицию порой трудно. Чтобы ваша заправка для салата Цезарь вышла удачной, ознакомьтесь с самыми популярными ее вариантами.

Гармонично подобранные ингредиенты позволят достигнуть высшего мастерства приготовления блюда.

Как приготовить соус для салата Цезарь в домашних условиях

Правильная заливка поможет не только улучшить вкусовые проявления, но и придаст кулинарному произведению аппетитный вид, как на фото. Сотворить заливку в домашних условиях просто, потому что многие ингредиенты можно заменить аналогами. Это означает, что вам необязательно дополнительно ехать за покупками ради приготовления блюда. Имея в запасе несколько рецептов, вы сможете разнообразить классический вкус популярной закуски.

Такой вариант не требует специальных продуктов и очень прост для приготовления. С ним блюдо получит тонкий горько-сладкий вкус и аппетитный сырный аромат. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

яйца – 2 средних;
пармезан – 70 г;
цветочный мед – чайная ложка;
лимон – половина;
ворчерстерская приправа – 1 ч.л.;
оливковое масло – 4 ст.л.;
чесночина – 1 зубок;
соль, перец, пряности.

Отделить белки от желтков, оставить только последние.
Вылить к ним соусный продукт, выдавленный чеснок, взбивать миксером.
Влить оливковое масло, тщательно размешать.
Ввести оставшиеся ингредиенты, взбить до однородности.

Как правильно принимать витамин Е в капсулах и в жидком виде
Фаршированные перцы в мультиварке: рецепты
Рецепты домашних кексов в силиконовых формочках

Легкая приправа из полезных продуктов удачно дополнит закуску. Для ее приготовления вам необходимы:

яйца – 2 шт.;
натуральный лимонный сок – ложка (столовая);
оливковое масло – 60 г;
негорькая горчица – 1 ч.л.;
чесночина – 1 зубок;
соль;
перец, остальные специи.

Отделить желтки, вылить их в миску.
Влить масло, соль, приправы и взболтать.
Вылить сок лимона, выдавить чеснок, положить горчичную массу.
Все тщательно смешать до однородности.

Такие продукты найдутся у каждого дома. Простое сочетание продуктов заправки позволяет лучше раскрыть вкусовые качества основных ингредиентов закуски, придать оригинальности. Вам понадобятся:

майонез – стакана;
сметана – стакана;
горчица – ложка (чайная);
приправа ворчестерская – 1 ч.л.;
пармезан натертый – стакана;
чесночина – 2 зубка;
натуральный сок лимона – ложка (столовая);
соль, остальные специи.

Смешать сметану с майонезом, положить горчичную массу, ворчестерский соусный продукт.
Чесночные зубки раздавить в ступке, переложить к основной массе.
Налить лимонный сок, насыпать пармезан, взбить блендером.

Нежная заливка подойдет для всех вариантов салата. Обволакивая каждый кусочек, она подарит настоящую феерию вкуса закуске. Чтобы сделать соус, нужно:

яйца – 2 шт.;
нежирный йогурт – 100 мл;
натуральный сок лимона и оливковое масло – по ложке (столовой);
горчица – ложка (чайная);
пармезан – 20 г;
соль, перец, любимые специи.

Отделить желтки, вылить их в миску.
Влить йогурт, натереть туда пармезан.
Все тщательно перемешать.
Добавить остальные ингредиенты, немного взбить блендером.

Такой вариант особо популярен благодаря тому, что способен полностью преобразить вкус блюда. Приятный аромат и неповторимое сочетание ингредиентов состава добавит изысканности закуске и сделает ее обязательным пунктом вашего праздничного меню. Для приготовления понадобятся:

яйца – 1 шт.;
чесночина – 1 зубчик;
негорькая горчица – ложка (чайная);
масло оливы – 60 г;
лимон – 1 шт.;
анчоусы – 5 шт.

Яйцо окунуть в кипяток на полминуты. Затем его содержимое вылить в миску.
Рыбу измельчить вручную или прокрутить в блендере. Добавить к яйцу.
Взбивая смесь венчиком, добавить оливковое масло, горчичную массу.
Выдавить в миску половину лимона.
Положить горчицу, тщательно перемешать.
Соль не сыпать.

Базовые упражнения в тренажерном зале
Фондю - что это: рецепты с фото
Как заморозить лисички на зиму

Видеорецепты соуса к салату Цезарь

Если вы хотите разнообразить привычные блюда, необычные заправки для салата Цезарь помогут справиться с этой задачей. Вкусные приправы станут вашим секретом и главным оружием в создании изысканной закуски с сухариками. Представленные ролики расскажут об основных хитростях приготовления быстрых и аппетитных дополнений для вашего блюда. Друзья и близкие будут в восторге!

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

В классический состав "Цезаря" помимо заправки входят салатные листья, пармезан и сухарики. Все остальные добавки - это вариации на тему. Сегодня я предлагаю вам одну такую вариацию - с лососем и сладкими помидорками черри, которые прекрасно подходят для того, чтобы разнообразить вкус классического салата.
Мои рыбные скептики смели салат в один момент - так что можете судить сами, насколько это вкусно ;)

Кочан романо разбираем на отдельные листья, хорошо промываем под холодной водой и даем обсохнуть.

Багет нарезаем на кубики со стороной 1,5 см. На противень наливаем 2 ст.л. оливкового масла, кладем кусочки багета и перемешиваем так, чтобы масло покрыло все кубики. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 8-10 минут, несколько раз перемешав в процессе.

Пока готовятся крутоны, в сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Филе лосося солим и перчим по вкусу. Кладем на сковороду и жарим до готовности с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Готовим заправку. Чеснок трем на очень мелкой терке или давим чесночницей. Кладем в миску, добавляем желтки, горчицу, лимонный сок и вустерский соус. Солим и перчим, хорошо перемешиваем. Непрерывно взбивая венчиком, тонкой струйкой вливаем 3 ст.л. оливкового масла. Должна получиться эмульсия, похожая на майонез.

Помидоры разрезаем на половинки или четвертинки.

Листья салата рвем руками на кусочки и кладем в салатник.

Рыбу нарезаем ломтиками и вместе с помидорами кладем к салату. Поливаем заправкой, сверху посыпаем сухариками и пармезаном.

Простой салат Цезарь с красной малосолёной рыбой. Салат Цезарь на слуху у многих людей не меньше, наверно, чем Оливье. Если ко второму салату мы все привыкли с детства, то первый салат ассоциируется с современностью, можно даже сказать, модой. Его можно встретить в любом ресторане и кафе. Причём от аутентичного рецепта приготовления многие уходят. Вот и сейчас я предлагаю попробовать салат Цезарь с малосолёной красной рыбой. Это вкусно, сытно, и даже полезно.

Главная
Категории рецепта
Классический салат Цезарь с семгой

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	241 ккал
Белков:	10 гр
Жиров:	20 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	28 / 55 / 17
Н 17 / С 83 / В 0

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

Подготовить указанные ингредиенты для приготовления салата "Цезарь" с сёмгой. Рыба красная малосолёная. Яйца перепелиные, можно брать и обычные,но резать мельче. Помидоры черри, маленькие. Салат можно взять любой листовой.

Нарезать хлеб мелкими кубиками и поджарить в сковороде, добавив измельченный чеснок и подсолив, до легкой хрустящей корочки.

В посуду для салата выложить хорошо промытые и обсушенные листья салата. Салат лучше не резать, а рвать руками.

Красную рыбу извлечь из упаковки и порезать. Добавить в тарелку к салату.

Перепелиные яйца отварить, охладить и очистить. Разрезать каждое яйцо на две части добавить в салат.

Помидоры черри помыть, обсушить и разрезать на четвертинки. Положить в тарелку с салатом.

В салат добавить обжаренные кусочки хлеба.

Посыпать весь салат тёртым сыром "Пармезан" и уже перед самой подачей добавить соус "Цезарь".

Подготовить необходимые продукты для приготовления соуса "Цезарь". Яйца лучше брать домашние. От лимона понадобится сок. Горчицу лучше брать французскую. Масло оливковое или растительное другое.

Соус можно приобрести уже готовый; можно сделать аутентичный, используя все необходимые ингредиенты, не заменяя их; можно сделать облегчённую версию с использованием, например, натурального йогурта.

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого автором этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В 1953 году салат Цезарь отмечен Эпикурейским обществом в Париже как лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет. (Википедия)

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Сейчас салат Цезарь в нашей стране не менее популярен, чем некогда Оливье. Идею салата в 20-е годы прошлого столетия предложил американец итальянского происхождения Цезарь Кардини. В натертую чесноком емкость он поместил салатные листья, крутоны и яйца, которые сварил особым образом – так, чтобы они приобрели полужидкую консистенцию и стали основой заправки. Для этого он опустил их на одну минуту в кипяток. Все это Кардини посыпал тертым пармезаном и сбрызнул лимонным соком, оливковым маслом и вустерским соусом. Позднее в рецепт салата Цезарь стали добавлять анчоусы.

Описание рецепта — Салат Цезарь с лососем:

Классический салат Цезарь с жареным филе лосося, латуком, пармезаном и сухарями, заправленный лимонным соком с вустерским соусом, оливковым маслом, горчицей и чесноком.

Салат Цезарь с лососем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Соус:
Смешать в банке оливковое масло, 4 измельченных зубчика чеснока, лимонный сок, вустерский соус и горчицу. Приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно взболтать и отложить в сторону.

Нагреть 2 ст. ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне.

Смешать 1 ст. ложку оливкового масла с оставшимся измельченным чесноком и натереть рыбное филе.

Равномерно посыпать филе солью и перцем.

Жарить на горячей сковороде 5-7 минут, до полуготовности. Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты. Выложить со сковороды и отложить в сторону, чтобы немного остыло.

Смешать в большой миске нарезанный латук, тертый сыр и сухари.

Полить небольшим количеством соуса.

Выложить салат на 4 тарелки и положить сверху по 1 порции филе лосося.

Простой рецепт ресторанного салата

Конечно, варианты с заменой заправки на бальзамический уксус, соевый соус и домашний майонез тоже имеют право на жизнь, но все же советую приготовить ее так, как указано в рецепте. Попробовав один раз, вы поймете разницу и не захотите менять эту заправку на какую-то другую.

Ингредиенты для салата

3-4 горсти микса салатных листьев;
100 гр слабосоленой семги;
2 ломтика батона;
6 перепелиных яиц;
1 ст. л тертого пармезана;
помидор черри для украшения.

Ингредиенты для соуса

2 желтка, сваренных вкрутую;
4 ст.л. оливкового масла;
1 ч.л. неострой горчицы;
2-3 филе кильки пряного посола или анчоусов;
2 ч.л. лимонного сока;
1 зубок чеснока;
1 ст. л. тертого пармезана;
черный перец по вкусу;
соль по вкусу;
щепотка сахара.

Технология: шаг за шагом

Листья салата выкладываем на тарелку.

Подготавливаем ингредиенты для соуса: чистим чеснок, разбираем на филе рыбку (кильку или анчоусы), отвариваем яйца и отделяем желток от белка. Горчицу для соуса можно использовать как с зернами, так и без – это зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Выкладываем в чашу блендера все ингредиенты для соуса.

И хорошо перемешиваем. Пробуем, при необходимости добавляем соль и перец. Но, как показывает мой опыт, перец действительно нужен, а вот соли хватает – благодаря филе рыбы. Даем соусу немного настояться. А пока подготавливаем остальные ингредиенты.

Готовим вкусные сухарики

У ломтиков батона обрезаем корочку и режем мякоть кубиками. Кубики обжариваем до золотистости с двух сторон на хорошо разогретой сухой сковороде. Получаются вкусные сухарики – хрустящие снаружи, но мягкие внутри.

Перепелиные яйца отвариваем вкрутую, режем на половинки. Слабосоленую семгу режем небольшими кусочками.

Сборка салата

На салатные листья выкладываем соус, посыпаем тертым пармезаном. Сверху в произвольном порядке выкладываем перепелиные яйца, красную рыбу и сухарики.

Можно украсить салат помидором черри и небольшими салатными листиками.

Читайте также: