Как приготовить рубленные котлеты из рыбного филе

Очень нежные и вкусные рыбные котлеты с майонезом. Для их приготовления не нужна ни мясорубка, ни блендер. Вместо фарша используется филе, рубленное мелким кубиком. Такая нарезка позволяет сохранить настоящий рыбный вкус, который не теряется на фоне дополнительных ингредиентов. В котлетах нежное мясо не пересушивается, а остается мягким и сочным. А еще для приготовления подойдет совершенно любая недорогая рыба, типа хека или минтая, что делает рецепт рыбных котлет по-настоящему универсальным и вполне бюджетным. Уверена, что блюдо понравится всем членам семьи, даже детям. Обязательно попробуйте!

Общее время приготовления: 45 минут + время на размораживание рыбы.

Ингредиенты

рыбное филе 300 г
куриные яйца 2 шт.
репчатый лук 1 шт.
майонез 2 ст. л.
пшеничная мука 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить рыбные котлеты рубленые

Рубленые рыбные котлеты очень вкусные, мягкие, румяные. Одним словом, объеденье! Подавать можно в горячем или в холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт очень вкусных, рубленных ножом рыбных котлет предусматривает полное отсутствие крупных и мелких костей в мякоти. Для молотого фарша их наличие не составляет серьёзной проблемы, так как они попросту давятся лопастями шнека и режутся ножами мясорубки либо перебиваются в блендере. Но если кость окажется в филе, то весь кулинарный эффект будет утрачен, а блюдо станет опасным. Поэтому к выбору продукта нужно отнестись очень серьёзно.

Важно: натуральная сочность сохраняется только при нарезке филе, а если его перекрутить мясорубкой на фарш, то большая часть жидкости просто вытечет. Поэтому нежными получаются не обычные молотые, а рубленые котлеты.

Кусочками рубленные котлеты из рыбы трески в духовке

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

калорийность – 156.8 ккал;
белки – 24.5 г;
жиры – 5.0 г;
углеводы – 3.5 г.

филе трески – 600 г;
лук-порей – 80 г;
майонез – 3 ст.л.;
яйцо крупное куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
крахмал картофельный – 1 ст.л.;
сок лимонный свежевыжатый – 1 ст.л.;
сода пищевая – 1 ч.л.;
перец чёрный – ½ ч.л.;
прованские травы – 1 ч.л.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль – по вкусу;
сухари панировочные – по желанию;
масло растительное рафинированное – 1 ст.л.

Разморозьте филе, сполосните его под краном и промокните бумажным полотенцем. Порежьте мякоть мелкими кубиками, чтобы они получились не более 4-5 мм по одной стороне.
Тщательно вымойте и нарежьте лук-порей кольцами, которые потом разделите на 4 части по диаметру. В фарш пойдет только половина общего количества, а вторую часть оставьте на приправу.
Теперь в одной глубокой посуде нужно соединить нарезанные лук и филе, добавить майонеза, пшеничной муки, крахмала и лимонного сока, соды и свежемолотого чёрного перца. Посыпьте фарш пряными травами и посолите на собственное усмотрение. Если консистенция покажется недостаточно густой, то можно добавить 1-2 ложки пшеничной муки. Отправьте миску на полчаса в холодильник.
Чтобы запечь котлеты рубленые из рыбы трески, жарочный шкаф необходимо разогнать. Поэтому установите терморегулятор на 190 °C. Агрегат прогреется в течение 3-5 минут.
Смажьте противень растительным маслом. При желании можно обойтись без него, но для этого нужно простелить дно кулинарным пергаментом.
Котлетки лучше формировать руками, а дозировать фарш той же столовой ложкой, чтобы биточки получались одинакового размера. Изделия можно обвалять в панировочных сухарях или в пшеничной муке, это практически сведёт на нет риск прилипания к металлу.
Разложите готовый полуфабрикат на противне и отправьте его в духовку. Время приготовления — 25 мин.
Примерно за 5-7 минут до конца запекания налейте в противень 50-60 мл воды и добавьте лавровый листик для пряного запаха и аппетита. Такое лёгкое тушение сохранит в изделиях сочность.

Секреты сочности рыбных котлет

Филе лучше сохраняет свой естественный сок, если его порубить мелкими кубиками. Но иногда по рецепту требуется перемалывание, тогда по возможности используйте сетку с крупными ячейками.
Более сочными получатся кусочками рубленные рыбные котлеты, сделанные из мякоти жирных пород. Это может быть сайра, толстолобик, осетр и так далее.
Если использовать постный сорт, то в фарш можно добавить свиное сало, сметану или сливки.
Котлеты будут более сочными, когда в фарш добавляют сырой лук и морковь, без предварительной обжарки.

Рецепт рубленных ножом котлет из рыбы разнообразит семейное меню. К столу блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде. В качестве приправы нарежьте тонкими кольцами лук-порей, оставшийся от фарша, подсолите, перемешайте с двумя ложками майонеза и полейте котлеты. Дополните кушанье любимым гарниром.

Рубленные рыбные котлеты – оригинальное блюдо для праздника и будней. При всей грандиозности названия готовится кушанье архипросто. А по вкусу – настоящая бомба. Обыкновенные котлетки из фарша не всем нравятся, но от таких румяных оладушек вряд ли кто откажется. Филе рвется руками, соединяется с большим количеством яиц, жареным луком майонезом и специями. Из массы делают блинчики, подобные оладьям, и жарят на сковороде. Очень необычный универсальный рецепт из бюджетных, но эффектных.

Особенности приготовления рубленных рыбных котлет из рыбного филе

Какую рыбку взять

Лучше морскую – у нее нейтральный запах и вкус без примеси болотного. Минтай, хек, пангасиус, даже красная рыба прекрасно будет звучать в новом блюде для сытного застолья. А вот скумбрия даст узнаваемый привкус. Ее невозможно ни с чем перепутать. Поэтому вопрос о том, чтобы сделать из нее оладушки, каждый решает сам. Рыбные котлеты из трески рубленые также неплохи.

Какие добавки можно включать в состав

Опять же – дело вкуса.

Наиболее популярны и проверены не одной хозяюшкой такие дополнения:

репчатый лук (жареный или сырой);
измельченный чеснок;
вареные яйца;
манка;
измельченная зелень (укроп, петрушка);
сыр твердый.

Вообще, приготовленные по рецепту рубленные рыбные котлеты получаются очень вкусно, если не бояться экспериментировать. Но на первый раз лучше все сделать, согласно инструкции. Освоив же базовую технологию, можно и дать волю своей фантазии.

Этапы приготовления:

Особенно хорош и бюджетен вариант рубленных рыбных котлет из минтая. Эта распространенная рыбка прекрасно звучит в необычном блюде. Ее можно приобрести в любом магазине, а изготовленное кушанье будет выглядеть, будто из дорогих компонентов. Все дело в особенном способе измельчения филе. Как уже говорилось, его просто рвут руками. И за счет этого при жарке оно сохраняет максимум сочности и рыбного вкуса.

Проверенный рецепт приготовления рубленных рыбных котлет с пошаговыми фото

Удивительная румяная корочка и чудесное мягчайшее филе – это то, что ждет рискнувших создать новое блюдо из привычных продуктов. Кулинарный эксперимент обязательно увенчается успехом. Ведь котлетки выйдут на чудо красивыми, аппетитными и соблазнителями. Даже те, кто не любят рыбные блюда не смогут устоять, чтоб не съесть пару-тройку вкусных оладушек.

Для нелюбителей читать – видео процесса

Как приготовить
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

филе белой рыбы - 600 гр.
куриные яйца - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
мука или крахмал - 2 ст.л.
сметана - 1 ст.л.
любая зелень
соль
перец и любимые приправы

Пошаговый рецепт приготовления

Так как у меня рыбное филе было заморожено, то в первую очередь его конечно нужно разморозить и хорошо, как бы это сказать, отжать рукой, чтобы из него вышла вся лишняя влага, она нам здесь ни к чему. Либо можно хорошо пройтись бумажным полотенцем. Лишние косточки конечно же убираем и режем филе мелким кубиком.

Репчатый лук тоже мелко рубим

Смешиваем подготовленные ингредиенты между собой, добавляем 2 куриных яйца, ложку сметаны, кстати, думаю можно обойтись без нее и соль, перец, любимые приправы и зелень, все хорошо размешиваем. Теперь добавляем в массу недостающий и скрепляющий ее ингредиент – крахмал или обычную муку. Если уж говорить о сто процентной пользе блюда, то на этом месте могли бы быть овсяные хлопья или отруби. В любом случае получается вкусно

Теперь, как обычно, с помощью бумажных полотенец я протираю сковороду растительным маслом один раз и далее жарю две партии котлеты без его добавления.

Жарю на среднем или даже маленьком огне под крышкой до готовности, это примерно минут по 5-7 с каждой стороны

Видео рецепт

Дорогие читатели!

Мои домашние не очень любят рыбные котлеты, а постоянно жарить им рыбу не очень хочется. Решила приготовить котлеты рыбные рубленные. Вкус у них отличается от обычных котлет, думаю всем понравится это блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе рыбы
2-3 головки лука
2 зубка чеснока
1 яйцо
1 ст. ложка майонеза или сметаны
2 ст. ложки крахмала или муки
специи для рыбы
растительное масло
соль

Котлеты рубленые из минтая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сегодня у меня филе минтая. Филе промываем, режем на кубики. Если у вас замороженное филе, как у меня, полностью его не размораживайте, будет удобнее измельчать.

Лук и чеснок чистим, промываем, мелко измельчаем. В котлеты можно еще добавить зелень, но сегодня я готовлю без нее.

Взбиваем яйца, к ним добавляем майонез или сметану, перемешиваем, всыпаем крахмал или муку, размешиваем до состояния однородной массы.

Если вы используете замороженное филе, то после того, как вы его измельчили, поместите в дуршлаг и дайте ему полностью разморозиться. Надо, чтобы лишняя влага ушла, можно даже слегка отжать рыбу.

К измельченному филе рыбы добавляем лук, чеснок, если решили использовать зелень, вливаем маринад, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 2 часа. Если нет времени ждать 2 часа, можно жарить и раньше.

Если фарш получился жидким, добавьте немного муки. У меня получился жидкий фарш, я его выложила на сковороду ложкой и вот, что получилось, не котлеты, а оладьи. Было сложно перевернуть их, поэтому я добавила немного муки.

Формируем котлеты и жарим на растительном масле с двух сторон до золотистой корочке.

Котлеты рубленые из минтая готовы.

Приготовленная котлетная масса может храниться в холодильнике 2-3 дня и поэтому вы можете жарить котлеты по мере необходимости. Они всегда будут свежими, с пылу с жару.

Подаем их с гарниром, с овощами или овощным салатом. Котлеты рыбные рубленые всем понравились. Теперь буду их готовить чище.

Сочные вкусные котлеты, приготовленные из птицы, свинины, говядины или рыбы, на сковороде или в духовке, из рубленого мяса или фарша хороши с любым гарниром и на обед, и на ужин. Я очень люблю котлеты и готовлю их разными способами. Фарш можно приготовить из одного вида мяса или перемешать с другими видами, котлеты получатся с разными вкусами. Мясо можно мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Котлетки можно потушить в разнообразных соусах, просто обжарить на сковороде или запечь в духовке. А еще их можно заполнить начинками. Вариантов приготовления множество.

Сегодня делюсь рецептом нежных рубленых котлет из рыбы на сковороде. Я беру горбушу, но для приготовления подойдет любая рыба. Можно использовать морскую и речную, красную и белую. Их можно перемешивать между собой и получать котлеты с новым вкусом. Для сочности добавляю сметану и мелко натертый репчатый лук, а для аромата молотый кориандр и укроп.

Ингредиенты

Кета свежемороженая - 700 г

Лук репчатый - 1 головка

Чеснок - 3 зубчика

Масло оливковое - для жарки

Мука - для обваливания котлет

Яйцо куриное - для фарша

155 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

К приготовлению рыбных котлет хозяйки относятся с осторожностью. Не всем и не всегда это блюдо нравится. У меня есть очень достойный рецепт рыбных котлет, приготовляемых из рубленного филе красной рыбы. От такого блюда еще никто не отказывался. Главный "дегустатор" - младшая дочурка. Простые рыбные котлеты ни за что в рот не возьмет, но жареную рыбу просто обожает. Рубленные котлеты из рыбы кеты дочка оценила со вкусом - съела с добавкой.

Для приготовления рубленных рыбных котлет продукты берутся из списка. Потребуется: свежемороженая кета без костей, репчатый лук и немного чеснока - для ароматности, куриное яйцо, соль, мука - для обваливания, и оливковое масло - для жарки.

Кету я подготовила заранее. У меня имелась очищенная от внутренностей половина тушки. Хребет с костями я удалила. После этого срезала мякоть с кожи и порубила кубиками.

Добавила измельченный репчатый лук и тертый чеснок. В нашей семье очень любят дополнять фарш ароматом чеснока. Здесь всё очень индивидуально. Чеснок можно при желании и вовсе исключить.

В рубленный фарш из кеты необходимо добавить куриное яйцо. Без яйца кетовые котлеты могут потерять свою форму в процессе жарки. В постный рыбный фарш можно добавить картофельный крахмал, но только совсем немного. Не забудьте добавить соль - по вкусу.

Всё перемешивается до однородности. Взбивать рубленный рыбный фарш не рекомендую, а иначе зачем было рубить кету мелкими кубиками? Лентяям в помощь - мясорубка!

Мокрыми руками сформируйте сначала рыбные шарики. Обваляйте их в муке и отправьте, слегка прижимая, в разогретую с оливковым маслом сковородку. Котлеты из рубленной кеты готовятся не более 15 минут.

Когда низ котлеток хорошо подрумянится, нужно их осторожно перевернуть лопаткой и довести до готовности под крышкой.

Подаются рубленные рыбные котлеты из кеты с летними овощами, зеленью и любимым соусом.

Нежные и сочные рыбные котлеты так и просятся к выходному обеду. Приятного рыбного дня!

Галина сегодня поделится с читателями сайта рецептом вкусного блюда из филе трески, которое должно понравиться и детям и взрослым:

Чаще всего мы используем в блюдах печень трески, а про филе трески незаслуженно забываем. Сегодня я представляю свой любимый рецепт рыбных котлет:

Рубленные котлеты из трески

Филе трески - 500 гр.
Яйцо - 1 шт.
Лук репка -1 шт.
Сливочное масло - для обжаривания лука.
Зелень, петрушка и укроп (рубленые) - по 2 ст. ложки.
Лимонный сок - 1 ст. ложка.
Ломтик батона.
молоко - половина стакана,
1 ст. ложка (с горкой) майонеза или сметаны.
Соль, перец – по вкусу.
Панировочные сухари, для обвалки котлет.
Растительное масло - для жарки котлет.

Приступим к приготовлению вкусных, на мой взгляд, рыбных котлет из трески. Для этого берем филе трески, моем и мелко рубим ножом.
Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в сливочном масле.
Ломтик батона замачиваем в молоке.
Затем все компоненты: рубленое филе трески, жареный лук, замоченный ломтик батона, без корочки, складываем в миску, солим, перчим и вбиваем яйцо, добавляем майонез, хорошо перемешиваем и убираем в холодильник.

Через полчаса начинаем из фарша трески формовать котлеты, обваляв в панировочных сухарях, выкладываем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем рыбные котлетки с обеих сторон до золотистой корочки.

На гарнир к рубленым рыбным котлетам можно подать рис с овощами.

Вот и фото моих вкусных рубленых котлет из трески по этому рецепту:

Друзья, всем привет!
Предлагаю немного поэкспериментировать и разнообразить стандартный рецепт рыбных котлет. На этот раз я готовлю рубленые котлеты. По технологии приготовления они чем-то напоминают куриные рубленые оладьи. Рыбные котлеты получаются нежными, сочными, вкусными, в них чувствуются кусочки рыбы. Это отличный вариант для семейного ужина. Готовятся котлеты просто и быстро из рыбного филе. Продукты потребуются самые обычные, из ближайшего магазина. А результат вам обязательно понравится.
Рубленые котлеты - это третье блюдо в рыбном меню на неделю. Уже были суп на первое и паэлья на второе. Продолжаю готовить из двух килограммового пакета рыбных обрезков. В самом начале приготовления я срезала филе с хребтов, насколько это было возможно. Теперь пришло время найти ему применение.
Итак. приступаем. На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления рыбных рубленых котлет. Из данного количества продуктов у меня получилось 12 котлет.

Сначала подготовим продукты.
Рыбное филе, без костей, мелко нарезаем кубиками.
Для приготовления рыбных котлет подойдёт любая свежая рыба. Можно брать даже совсем бюджетную. Подойдёт минтай, треска. А если блюдо для праздничного стола, то берите горбушу или сёмгу.

Лук чистим, моём и мелко нарезаем кубиками. У меня лук был замороженный, а значит перед заготовкой измельчённый в блендере. Кстати блендером тоже можно воспользоваться для нарезки лука. Будет меньше слёз. Но тут главное не переусердствовать и не превратить лук в кашу. Кусочки лука должны чувствоваться.

В глубокую миску перекладываем рыбу и лук.

Добавляем одно яйцо.

Добавляем две столовые ложки майонеза.

Добавляем половину чайной ложки соли и чёрный молотый перец по вкусу.

Добавляем две столовые ложки муки. Вместо одной ложки муки некоторые кладут столько же крахмала.

Всё перемешиваем. Можно, конечно, это сделать ложкой, но руками гораздо удобнее)
Рыбный фарш готов. Если есть время оставьте его замариноваться минут на 20. Мне было уже некогда, поэтому я сразу приступила к жарке котлет.

В сковороду наливаем любое растительное масло. У меня подсолнечное.
Нагреваем сковороду до кипения масла.
С помощью большой ложки выкладываем рыбную массу на сковороду, как оладьи. Аккуратно формируем котлеты. Не делайте котлеты слишком толстыми, они могут не успеть прожариться внутри.
Обжариваем котлеты в течении 5-7 минут сначала с одной стороны.

Потом обжариваем столько же по времени с другой стороны. До золотистого цвета.

Выкладываем котлеты на тарелку. Можно расстелить на тарелке салфетки, чтобы лишнее масло стекало и сразу впитывалось.
Вот и всё! Рубленые рыбные котлеты готовы. Приятного аппетита.

Как видите рецепт очень просто, зато как вкусно! К рыбным котлетам отлично подходит любой гарнир: рис, гречка, макароны, картофельное пюре. Можно приготовить к ним подливу. Тогда блюдо станет намного сытнее. В следующем рецепте я буду использовать рубленые котлеты для приготовления рыбных бургеров.
Теперь по стоимости. Рыбное филе примерно 50 руб., яйцо 6 руб., лук 3 руб. (у меня из домашней заморозки бесплатно), майонез 5 руб., мука 2 руб., масло, соль и перец ещё на 4 руб. Итого 70 руб. за 12 котлет. Одна котлетка около 6 руб.
В следующем рецепте бургеры на основе рыбных котлет.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Горбуша, кета, кижуч, семга, форель - ценная рыба семейства лососевых. Мы предлагаем вам приготовить рубленные котлеты, которые всегда получаются вкусными. Нежные и сочные, со специальным соусом и всего за 30 минут.

Ингредиенты

Горбуша - 450 г
Яичный белок - 2 шт
Кукурузный крахмал - 2 ст.л. (без горки)
Лук зеленый - 3 ст.л.
Сок лимона - 2 ч.л.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Растительное масло - 1 ст.л.
Сливочное масло топленое - 1 ст.л.

Сковорода
Миска
Разделочная доска

Рецепт

Читайте также: