Как приготовить рыбу окунь речная в духовке

Принципы приготовления
Классический рецепт
С картофелем и сыром
В фольге
Филе окуня в сметане
Терпуг с овощами
С грецкими орехами
С сыром
Целиком
Полезные советы
В заключение
Видео по теме

Наша страна невероятно богата на рыбу и морепродукты, но, к сожалению, этот продукт не так часто присутствует на наших столах. А между тем, окунь в духовке замечательно подходит не только для повседневного, но и праздничного стола. Приготовить блюдо совсем несложно, рыбка практически не требует предварительной подготовки, достаточно срезать только острые плавники и подготовленную рыбку можно запекать в фольге в качестве самостоятельного блюда или вместе с гарниром. Сколько запекать окуня в духовке и как правильно это сделать – тема сегодняшней статьи.

Принципы приготовления

Приготовить окуня в духовке совсем несложно, и на это не потребуется много времени и усилий. Рассмотрим основные аспекты подготовки окуня перед приготовлением:

Первым делом, подготовка рыбки к термической обработке начинается с того, что необходимо срезать очень острые плавники, которые могут травмировать руки.
Запекается окунь целой рыбкой, небольшими кусочками или используется филе, в том случае, если подразумевается подача блюда с соусом.
Чтобы окунь не деформировался при запекании, на тушке необходимо сделать неглубокие надрезы, к тому же он так быстрее промаринуется приправами и специями.
В такие надрезы очень хорошо вставить ломтики лимона или помидора, свежую зелень или колечки репчатого лука.

Классический рецепт

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

2 окуня небольшого размера;
1 ч. ложка специй для рыбы;
щедрая щепотка соли;
65 гр. сливочного масла;
половинка сочного лимона;
щепотка свежемолотого перца.

Промыть рыбу под проточной водой и специальными кухонными ножницами срезать острые плавники и хвост, удалить чешую и голову, освободить брюшко от внутренностей. После разделки рыбки ее необходимо еще раз ополоснуть и тщательно обсушить кухонными бумажными полотенцами.

Теперь сухую рыбку нужно надрезать, сделав на ней продольные или крестообразные надрезы, и хорошенько натереть ее солью, черным перцем и специями. Желательно оставить ее ненадолго, чтобы тушка успела немного промариноваться.

Разогреть духовку до 185С, подготовить огнеупорную форму или противень. Чтобы его потом долго не отмывать, желательно застелить его фольгой или пекарской бумагой. Смазать дно сливочным маслом, оставшийся кусочек заложить в брюшки рыбки.

Для сочности и вкуса в брюшко рыбки можно заложить веточки свежей зелени.

Уложить тушки на противень, сверху разложить тонкие ломтики лимонов, еще приправить перцем, и поставить в духовку на 20–25 минут. Готовую рыбку сразу же после запекания можно подавать к столу с гарниром из отварного риса или салатом из сезонных овощей.

С картофелем и сыром

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

650–700 гр. красного морского окуня;
1 кг картофеля;
280 гр. твердого сыра, который хорошо плавится;
100 гр. хорошего майонеза;
5 веточек свежего укропа;
1–2 куриных яйца;
соль и черный молотый перец;
немного растительного масла.

Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить плавники, хвостовую и головную часть туши. Сделать надрезы и натереть рыбку специями и солью.

Очистить клубни картофеля, нарезать его на небольшие кусочки и, переложив в глубокую миску, подсолить и приправить черным перцем, добавить майонез. Картофель получится еще вкуснее, если со специями добавить немного сухой петрушки и несколько раздавленных зубчиков чеснока.

Огнеупорную форму из стекла смазать растительным маслом, разложить клубни замаринованного в майонезе картофеля, поверх разложить рыбку, вылить на нее оставшийся от картофеля соус и поставить блюдо в предварительно разогретую до 190С духовку на 30 минут.

Через полчаса сверху присыпать картофель и окуня натертым сыром, который для пикантности можно смешать с измельченной свежей зеленью. Запекать еще около 5–7 минут до золотистой корочки, после чего подавать к столу, порционно разложив рыбку с картошкой по тарелкам.

В фольге

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

2–3 морских окуня;
1 луковица;
1 небольшая морковь;
55 мл растительного или оливкового масла;
соль и черный перец;
немного свежей зелени для украшения.

Промытого в воде окуня выпотрошить, срезать плавники и удалить голову. Натереть солью и черным перцем и ненадолго отложить в сторонку.

Очистить репчатый лук от шелухи, нарезать тонкими, почти прозрачными полукольцами. Очищенную от кожуры морковь нарезать тонкой соломкой или потереть на специальной терке для приготовления моркови по-корейски.

На смазанную растительным маслом фольгу выложить рыбку, которая уже к этому времени успела промариноваться, внутрь брюшка заложить для аромата жесткие стебельки от свежей зелени. Сверху и при желании снизу разложить морковь и лук, приправить сверху солью и черным перцем, вылить остатки растительного масла и завернуть фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

Кроме лука и моркови, к рыбе можно добавить немного нарезанного сладкого перца, который нивелирует ильный рыбный аромат блюда.

Готовить около 15 минут в предварительно разогретой до 200 С духовке, затем фольгу открыть, температуру нагрева снизить до 170–180С и запекать еще 10–12 минут. Подавать рыбку с гарниром из картофельного пюре, не забыв рядом с рыбкой разложить запечённые овощи и украсить веточкой зелени.

Филе окуня в сметане

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

4–6 филе окуня;
225 мл жирной сметаны;
2 сладкие луковицы;
небольшой пучок петрушки;
2 морковки;
сладкий перец – по желанию;
55 мл нерафинированного масла;
щепотка соли и черный молотый перец.

Рыбку промыть в проточной воде, обсушить и приправить солью и черным перцем. По желанию можно добавить любимые специи и приправы.

Противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой, смазать растительным маслом, чтобы нежное филе рыбки не пригорело. Но если есть огнеупорная стеклянная форма, лучшее использовать именно ее, в этом случае достаточно только смазать само дно и стенки, застилать фольгой нет необходимости.

Поверх смазанной формы выложить половину сметаны и размазать ее по дну и стенкам. Порезать репчатый лук полукольцами, очищенную морковь тонкими брусочками, измельчить стебельки зелени и смешать с овощами. Если есть возможность, то добавьте обязательно тонко нарезанный сладкий перец.

Дополнительно рыбку можно приправить небольшим количеством натертой лимонной цедры, чтобы вкус и аромат блюда получился пряным.

Овощи перемешать, приправить солью и черным перцем и выложить поверх сметаны. Сверху разложить филе рыбы и смазать оставшейся сметаной.

Поставить форму в разогретую до 190С духовку на 40 минут и запекать филе окуня в духовке до золотистой корочки. Подавать такую рыбку рекомендуется с гарниром из отварного картофеля, который стоит присыпать измельченной зеленью.

Терпуг с овощами

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

200 гр. замороженного или консервированного горошка;
2–3 шт. терпуга;
2 луковицы;
250 гр. брокколи или цветной капусты;
2 мясистых помидора;
45 мл растительного масла;
1 ч. ложка сухих прованских трав;
соль и черный перец.

Срезать с тушки терпуга острые плавники, выпотрошить, срезать голову и хвостик. Сделать по хребту продольный надрез и одним движением, резко вывернуть ее в обратную сторону.

После этой манипуляции, филе рыбки свободно отделится от хребта, но останутся мелкие косточки, которые легко вынуть, а самые мелкие в процессе запекания просто растворятся. Подготовленное филе необходимо промыть в проточной воде и обсушить, натереть солью и специями, прованскими травами и отложить ненадолго для маринования.

Для запекания можно использовать любые овощи, которые имеются под рукой.

Брокколи необходимо разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде не менее 1–2 минут. Репчатый лучок порезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Помидоры очистить от кожуры (можно этого и не делать), и нарезать полукольцами.

Выложить все подготовленные овощи на смазанный маслом глубокий противень, добавить горошек, посолить и сдобрить специями. Перемешать и сверху разложить замаринованные филе рыбы.

Поставить форму в разогретую до 190С духовку, прикрыв противень на первые 10 минут фольгой, запекать 35 минут с овощами. Подавать запечённый терпуг к столу в горячем виде с овощным гарниром, с которым она запекалась.

С грецкими орехами

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

700 гр. морского окуня;
щедрая щепотка соли;
2–3 ст. ложки пшеничной муки;
265 гр. грецких орехов;
1–2 куриных яйца;
пучок зеленого лука или другой зелени;
свежемолотый перец, любимые приправы.

Отрезать у окуня голову и хвост, вырезать спинные и хвостовые плавники, выпотрошить рыбку. Промыть тушки в холодной воде, обсушить, сделать на филе надрезы и натереть смесью из соли и перца, любимых приправ. Рыбку желательно порезать на 2–3 части.

В отдельной мисочке взбить яйца с добавлением соли и перца, грецкие орешки почистить от скорлупы и измельчить при помощи кухонного комбайна, блендера или мясорубки. Перья зеленого лука или другой зелени промыть в проточной воде и обсушить, нарезать как можно мельче.

Чтобы кляр лучше прилипал к поверхности рыбы, вместо муки можно использовать обычный картофельный крахмал.

Выложить орехи и зелень в разные тарелки, отдельно в мисочку насыпать муку. Обвалять кусочки рыбы или филе в муке, затем в яйце, затем в зелени, после чего вернуться к взбитым яйцам и запанировать рыбу в молотых орешках.

Смазать противень маслом или застелить ее фольгой, которую нужно также смазать, или пергаментной бумагой, что не требует предварительного смазывания. Запекать рыбку в духовке около 25 минут при температуре 180С до золотистой корочки на поверхности запанированных кусочков рыбы.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде с овощным гарниром или в качестве закуски к пенному ледяному пиву. При этом кожицу и кости рекомендуется снимать с рыбки руками.

С сыром

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

6 тушек окуня небольшого размера;
2–3 крупные луковицы;
5 спелых помидоров;
125 гр. сыра, который хорошо плавится;
половина сочного лимона;
растительное масло;
крупная соль и черный перец;
немного зелени.

Почистить от шелухи репчатый лук, порезать его тонкими полукольцами, сбрызнуть лимонным соком, щедро посыпать солью и черным перцем и оставить мариноваться.

Подготовленную рыбку приправить солью и перцем и уложить на дно смазанной маслом формы для запекания. Маринованный лук и стебельки зелени поместить внутрь брюшка, порезанные полукольцами помидоры распределить поверх рыбки.

Запечь в духовке около 20–25 минут, после чего форму достать, присыпать блюдо натертым на терке сыром и запечь до золотистого цвета. Гарниром к этому блюду подойдёт рис или отварной картофель, или же можно подать свежий овощной салат.

Целиком

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

1 крупный речной окунь;
половина лимона или лайма;
1 луковица шалот;
соль и перец;
растительное масло;
пучок укропа и петрушки.

Перед тем как запечь окуня целиком или с кожурой, его нужно очистить от чешуи, ее необходимо почистить, срезать плавники и при необходимости отделить от костей. А вот запекать рыбку в чешуе лучше всего в фольге, а не на углях.

Подготовленную рыбку промыть и обсушить, натереть солью и специями, обязательно сделать несколько продольных надрезов на тушке. Так и сама рыба лучше промаринуется, и приправа, и рыбка не свернется при запекании, к тому же в нее можно положить лимонные ломтики для вкуса и аромата.

Рыба получится сочнее, если использовать не лимон, а сочный апельсин или лайм.

Сок из лимона выдавить на рыбу, остатки цедры с веточками зелени заложить в брюшко. Репчатый лук почистить и нарезать, половину убрать к зелени в брюшко, а остатки вложить в надрезы.

Смазать форму или фольгу растительным маслом, выложить рыбку целиком и отправить в горячую духовку, разогретую до 180С на полчаса. Подавать к столу с любым гарниром и половинкой лимона, который также можно запечь в духовке для сочности и сладости.

Полезные советы

Несколько полезных советов помогут вам быстро справиться с приготовлением вкусного домашнего блюда:

В заключение

Подобрать вкусные рецепты для того, чтобы приготовить повседневный ужин для всей семьи или праздничный обед из запечённого окуня не так сложно, как кажется, на первый взгляд. А такое блюдо выглядит очень аппетитно и вкусно, занимает совсем немного времени и усилий.

Ингредиенты

Окунь речной - 4 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Укроп - 1 веточка

Масло растительное - 3 ст.л.

Приправа для рыбы - 1 ч.л.

135 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Запеченный в духовке речной окунь нельзя назвать дежурным блюдом, так как за повседневным столом это блюдо создает особенную, почти праздничную атмосферу.

Приготовим все необходимые ингредиенты.

Самый напряженный момент в этом рецепте - это почистить рыбу. Воспользуйтесь советом: перед чисткой заморозьте рыбу немного в морозилке, тогда чешуя будет легко сниматься.

Чтобы окунь не кололся, обрежьте ножницами с рыбы все плавники, почистите чешую, выпотрошите, удалите жабры. Всё это делать лучше в перчатках. Посолите рыбу с внутренней и внешней стороны, посыпьте приправой и оставьте мариноваться на 10-15 минут.

Пока окунь маринуется, очистить лук и нарезать мелкими кубиками. Измельчить ветку укропа.

Сложить нарезку в чашку, приправить солью и черным перцем, перемешать, это будет ароматная начинка для рыбы.

Фольгу смазать растительным маслом, положить на неё рыбу.

Брюшко окуня заполнить луковой начинкой.

Завернуть рыбу в фольгу, выложить на противень.

Запекаем речного окуня в духовке, разогретой до 200 градусов, 20 минут.

Развернуть фольгу и заново поместить противень в духовку на 8-10 минут.

Речной окунь является распространенной хищной рыбой, богатой полезными элементами и минералами. Помимо набора полезных веществ, он обладает низкой калорийностью, поэтому не наносит ущерба фигуре. Во многих семьях, где есть рыболовы, окунь запеченный в духовке является популярным блюдом. Готовить речного окуня с помощью духовки несложно, при этом экономятся силы и время. Подробности о подготовке рыбы и способах запекания приведены ниже.

Подготовка к запеканию

Перед началом приготовления потребуется:

Окуней тщательно помыть.
Выпотрошить.
Устранить чешую и острые плавники.

Свежесть продукта можно оценить по следующим характеристикам:

чешуя надежно прилегает к тушке, на ощупь она гладкая, со слабым блеском;
блеск является естественным (важно проверить, что он не возникает оттого, что тушку смазали белком яйца, продавцы часто так делают, чтобы скрыть несвежесть);
не должно быть пятен – это свидетельствование заболевания;
брюхо ровное, не вздутое;
стоит осторожнее покупать продукт без головной части, потому что по ней можно многое узнать о качестве. В частности, глаза должны быть прозрачными и чуть выпуклыми. Если они замутненные или имеют иные проблемы – это прямое указание на то, что имеется какое-то заболевание, которое скажется на человеке негативным образом;
закрытые жабры – показатель свежести, они должны быть ярко-красными, розоватыми, с блеском. Не должно быть слизи, пятен или иного налёта. Рекомендуется их трогать и проверять, потому что продавцы могут их подкрасить;
мясо не должно быть жёлтым, серым или иметь иные темноватые пятна, также оно не должно быть слишком мягким, дряблым или сухим;
если при нажатии мясо достаточно упругое – это показатель свежести. Если после надавливания остаётся вмятина – это признак несвежести;
костевые части не должны быть желтыми;
запах должен быть морским, не содержать йода, аммиака, болота или других ароматов. Максимально сильный запах отходит от жабр, стоит учитывать это при проверке;
классическая проверка: необходимо опустить продукт в посуду с водой. Потонувшая рыба – свежая, всплывшая – тухлая.

В зависимости от рецепта и степени разогрева духовки, выпекание может длиться от 20 до 30 минут.

Почти для любого рецепта необходимы следующие ингредиенты:

окунь (тушка или филе);
растительное масло;
лимонный сок;
соль;
перец.

Остальные ингредиенты применяются индивидуально, в зависимости от рецепта.

Мясо окуня не является высококалорийным, что позволяет употреблять его в пищу всем желающим. В 100 гр. продукта при таком способе приготовления содержится около 105 ккал.

Способы приготовления

Ниже приведены наиболее популярные рецепты.

Какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления:

рыба – 3 шт.;
сметана – 1 упаковка;
зелень – 1 пучок;
горчица – 1 ст.л.;
чеснок – 2 зубчика;
соль и перец – по вкусу;
сок лимона для сбрызгивания.

Подготовить все требуемые компоненты.
Почистить рыбу.
Сдобрить её солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.
Измельчить зелень (лучше всего использовать петрушку) с чесноком.
Перемешать сметану с горчицей.
Смешать ингредиенты.
Поставить блюдо в духовку под 200 градусов на 15 минут.

две тушки окуня массой 300-500 гр.;
томат – 4 шт.;
лук репчатого типа – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 1 пучок;
вино (предпочтительно белое, сухого типа) – половина стакана;
лимонный сок для сбрызгивания;
мука для обваливания;
подсолнечное или оливковое масло;
соль;
черный перец.

Подготовить рыбу.
Надрезать её, после чего посолить, поперчить, влить вина и оставить мариноваться на 1 час.
Помидоры избавить от шкурок, тонко нарезать.
Лук порезать кольцами и поджарить до образования лёгкой корочки.
Мелко порезать чеснок и петрушку.
Смешать ингредиенты, посолить их и поперчить.
Тушку обвалять в муке и обжать.
Взять посуду для запекания, положить туда овощную смесь. Добавить тушку и сверху положить остаток смеси.
Добавить маринад.
Блюдо поставить в духовку под 200 градусов, выпекать 30 минут.
При подаче полить соусом и соком лимона.

окунь — 6 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
сыр для плавления (не более 150 гр);
петрушка – 1 пучок;
лимон для сбрызгивания;
масло растительного типа для жарки;
соль и перец по вкусу.

Очистить лук, нашинковать его полукольцами. Сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Оставить мариноваться в собственном соку.
Посолить и поперчить обработанную тушку.
Смазать форму для запекания маслом, выложить туда тушку.
Лук и зелень разместить в брюхе.
Помидоры и другую часть лука выложить сверху блюда.
Отправить в духовку до 30 минут при температуре 200 градусов.

рыбу – 4 шт.;
соль – 2 пачки;
лимон – 1 шт.;

Подготовить тушку.
Обвалять её в соли.
Выложить в посуду для запекания и поставить в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Вытащить блюдо из духовки.
Удалить плавник, срезать голову.
Тщательно почистить.
Очищенную тушку переложить на отдельное блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Необходимые компоненты для приготовления:

окунь (крупного размера) – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
масло растительного типа для смазывания;
лимон – 1 шт.;
соль и перец по вкусу.

Для приготовления блюда:

Подготовить рыбу с кожурой.
Обвалять в соли и перце, также сделать несколько надрезов, которые отдельно обработать специями.
Добавить в надрезы ломтики лимона.
Сбрызнуть тушку лимонным соком.
Зелень разместить в брюшной части.
Лук порезать полукольцами. Часть положить в надрезы, другую – сверху.
Смазать форму маслом, выложить в неё получившееся блюдо.
Отправить выпекаться при температуре 200 градусов на 30 минут.

Ингредиенты, которые необходимо собрать:

филе рыбы – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
сыр – 150 гр;
сметана – 1 упаковка;
лимонный сок для сбрызгивания;
соль, перец и приправа для рыбы – по вкусу.

Для успешного приготовления нужно сделать следующее:

Порезать филе на квадратики.
Посолить и поперчить их.
Сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться в собственном соку на час.
Постелить пергамент на противень и выложить туда кусочки рыбы.
Натереть морковь на тёрке, обжарить и выложить на кусочки.
Налить в блюдо сметану.
Мелко порезать чеснок и добавить его в блюдо.
Яйца и сыр мелко порезать, добавить в блюдо.
Посыпать специи и сбрызнуть соком лимона.
Перемешать все ингредиенты.
Смесью полить кусочки.
Отправить противень в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Компоненты, которые нужно приготовить для готовки:

окунь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительного типа для смазывания;
соль и приправа для рыбы – по вкусу.

Сам процесс включает следующие шаги:

Подготовить рыбу.
Натереть продукт солью с внешней и внутренней сторон.
Посыпать приправу. Оставить продукт на 15 минут для мариновки в специях.
Нарезать лук полукольцами.
Сделать в продукте надрезы и разместить в них лук.
На противень выложить фольгу, поместить на неё получившееся блюдо.
Смазать растительным маслом.
Положить противень в духовку.
Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.

Для приготовления такого деликатеса нам понадобится:

свежая окуневая икра — 0,5 кг,
две столовых ложки майонеза,
три столовых ложки нерафинированного растительного масла,
одна большая луковица,
одна морковь среднего размера,
соль и черный перец.

Икру окуня чистим, промываем, солим и перчим.
Чистим и трем морковь на крупной терке, лук нарезаем на кубик.
В сковородку наливаем масло и нагреваем его.
Обжариваем до полупрозрачности лук, затем к нему добавляем морковь. Готовить икру окуня нужно смешав ее с майонезом и поджаренными овощами.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин.

Выкладываем на тарелку и подаем как закуску на бутерброды. Приготовленная таким способом икрянка хорошо сочетается с картофелем или отварным рисом.

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Хорошо знакомый каждому, даже не рыбаку, полосатый разбойник наших водоемов — окунь. Родственники нашего окуня проживают практически по всему миру.

Запекание — способ приготовления различных блюд нагревом от сухого тепла, но не теплового излучения. Запеканием готовят хлеб, пироги, мясо. рыбу и т. д. Запеченная курица – наверное лучшее и простое блюдо из целой курицы. Запеканием также готовится итальянская лазанья.

Очень вкусные морские окуни, если их запекать — запеченный морской окунь в духовке украсит самый изысканный стол. Запекать можно окуня в фольге со специями, либо окунь с овощами. Особенно вкусно с овощами — сибас запеченный в духовке или щука запеченная в духовке.

Крупный окунь речной или морской 1 шт
Картошка 2-3 шт
Лук 1 шт
Помидор 2 шт
Зелень (базилик и петрушка) 2-3 веточки
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль, сухие ароматные травы, перец черный молотый, лимон Специи

Пошаговый рецепт окуня в духовке

Морского окуня необходимо разморозить и очистить от чешуи. Это несложно, если взять тушку за хвост и чистить ножом от хвоста по направлению в голове. Голову, если она есть, отрезать и выбросить как и внутренности. Обязательно очистить внутреннюю полость окуня от черной пленки. Пленка чистится плохо, поэтому стоит постараться с помощью жесткой губки. С речным окунем несколько сложнее, учитывая наличие чешуи, весьма схожей с броней, но тщательно очистить от чешуи очень надо.