Как приготовить скумбрию холодного копчения в духовке

Скумбрия – полезная, вкусная и доступная рыба. Популярна копченая скумбрия: холодного или горячего копчения. Однако копчение – не самый полезный способ приготовления рыбы, имеющий множество недостатков: в его процессе образуются ядовитые канцерогенные вещества, оно не всегда позволяет уничтожить паразитов, а при промышленном способе и вовсе используются красители и химические вещества типа “жидкого дыма”, что не является естественным для приготовления пищи.

Что же делать? Скумбрия горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт и отказываться от него не хочется. Попробуем немного схитрить и приготовим скумбрию почти горячего копчения в духовке таким образом, что она будет не отличима от настоящей скумбрии горячего копчения.

скумбрия
соль по вкусу
немного растительного масла

Рафинированным маслом не рекомендую пользоваться (см. “Вред рафинированного масла” ), нерафинированное масло в данном рецепте совершенно не чувствуется на запах и вкус.

Как приготовить скумбрию

Готовим рыбу для копчения: потрошим ее, удаляем черную пленку с внутренней поверхности и голову.
Солим скумбрию снаружи и внутри, а затем обмазываем примерно 2 ст.л. растительного масла тоже снаружи и внутри.
Кладем рыбу в полиэтиленовый пакет и оставляем мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре.
Далее берем бумагу для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть в нее рыбу. Бумагу намазываем растительным маслом, кладем на край бумаги рыбу и заворачиваем ее, как рулет, таким образом, чтобы не вытекал сок – для этого заворачиваем края бумаги с двух сторон вверх и завязываем их ниткой.

Кладем скумбрию в удобную форму и запекаем в духовке при 180С 30 минут.
Далее вынимаем, даем немного остыть, разворачиваем и наслаждаемся!

Получается очень сочная и вкусная скумбрия горячего копчения. По этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу и получится тот же результат – вкусная рыба горячего копчения.

Скумбрию необходимо периодически включать в свой рацион питания, поскольку она содержит огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Мясо этой рыбы могло бы быть основой эликсира молодости, если бы такой был, поскольку содержит все необходимые элементы для ведения активной жизни человека в любом возрасте: жирные кислоты “Омега-3”, рыбий жир, витамины группы В, фосфор, сера, селен, цинк, марганец и еще много других ценных веществ.

Любая рыба горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт, который можно приготовить достаточно просто по этому рецепту, зная, что запеченная в духовке рыба не содержит никаких химических добавок и канцерогенов, а несет только пользу и имеет отменный вкус.

Другие простые рецепты из рыбы:

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью. И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

Рецепт:
1) 3 ст.ложки соли (для горячего копчения) или 5 ст.л. соли — для холодного.
2) 5 ст.ложек сахара
3) 5 ст.л. жидкого дыма
4) где-то 1.5-2 литра воды
5) шелуха лука / черный чай — для цвета.

Сразу оговорюсь, что холодного копчения делали только те, от кого я узнавала рецепт. Пробовала, вкусно. Но сама — не делала.

И так,процесс:
Для цвета можно либо заварить крепкий чай, либо луковой шелухи. В прошлый раз переборщила с луком — рыбина получилась аж красная :). Отцедить, чтобы не оставался чай или шкурки лука.

Добавить сахар, соль, жидкий дым. Соли для горячего копчения нужно меньше чем для холодного, поэтому хватает ложки три на 3 средние рыбины. Жидкий дым меня первое время смущал, но вряд ли ее делают по-другому в тех же магазинах ))

Положить в какую-нибудь посудину (у меня для этого дела утятница, или стеклянная кастрюля чтоб меньше пахла), и на сутки оставить. В холодильник не надо. Обычно хватает сделать вечерком, и на следующий вечер можно доставать.

*следующий вечер*
для горячего копчения:
вытащить рыбу, подогреть духовку (моя старая хоть и не показывает, но опытным путем предполагаю что это 180-200 градусов)
Брюшки рыбин закрепить зубочистками, чтобы не раскрывались, можно обмотать ниткой немного. Кому как.
И примерно на полчаса в духовку.
До салатиков обычно тоже не доживает :(

для холодного копчения:
вытащить, повесить за хвост, например, на балконе. И оставить там минимум на пол дня, чтобы отвиселась.
Сама, повторюсь — тонкости не знаю, не пробовала.

Рыба
горячего копчения
кулинария

elberelt

Я не знаю что это за копчение, наверное холодное, потому что у моего деда на Урале под огородом было прорыто туннелей метров в 100, только чтоб в одном месте развести огонь, а в другом повесить в бочке рыбу.
Но коптили мы не просто рыбу. Мы коптили стерлядь ( самый понтовый вид осетровых), что с батей ловили на реке Тавда. Штраф за каждый хвост 100 советских рублей, тока я за день ловил штук 50, отец больше. Маленькие, до 40 см. Обыкновенно 20-25. Стерлядь она вообще некрупная, чем и славится собстно.
Вкусная — трындец. Это что-то с чем-то. Хоть и сытная, но аппетит остановить нереально. Нам с сестрой просто больше не давали, чтоб не схватили заворот кишок.… потому мы рыбу тырили)

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Многие не любят готовить рыбу, ведь с ней всегда куча мороки с чисткой чешуи, удалением многочисленных костей и требухи, да и запах не всегда радует домочадцев. Но не в случае с запеченной в духовке скумбрией, на приготовление которой не понадобится ни много времени, ни сил. Именно по этому рецепту она получается очень нежная и ароматная, по вкусу напоминающая рыбу горячего копчения.

Скумбрия, запеченная на луковой подушке в необычном соусе – очень простое, но при этом весьма полезное блюдо, на приготовление которого ни много времени, ни сил и даже много средств не понадобится. Нужно лишь внимательно прочитать пошаговый рецепт, который абсолютно доступен даже для начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

Скумбрия с/м – 3 шт.
Лук – 2-3 шт.
Хрен – 2 ч.л.
Горчица – 2 ч.л.
Сметана – 3 ст.л.
Соевый соус (соль 0,5 ч.л.) – 1 ст.л.
Растительное масло – 1-2 ст.л.

Способ приготовления

Как правило, свежую скумбрию приобрести вряд ли кому удастся, поэтому берем привычную свежемороженую и даем ей немного растаять. Это лучше делать постепенно, так максимально сохранятся ее вкусовые качества. Для этого сначала перемещаем ее из морозильной камеры в холодильник, как только немного растает можно приступать к разделыванию.

Размороженную не до конца рыбку хорошо помыть, отрезать голову, удалить внутренности, тщательно очистить от черной пленки и снова промыть под проточной водой. Промокнуть бумажным полотенцем и разрезать на порционные кусочки.

Для овощной подушки понадобится 2-3 луковицы (все зависит от размера и вкусовых пристрастий каждой хозяйки или ее домочадцев). Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами.

Для приготовления маринада понадобится: глубокая тарелка, в которую помещаем: 2 ст.л. ложки сметаны, по 2 ч.л. горчицы и хрена (можно из супермаркета, можно заранее приготовить самим), 1 ст.л. соевого соуса (если нет – взять обычную соль 0,5 ч.л.).

Если в вашем арсенале приправ и соусов не оказалось хрена или горчицы, можно добавить только один ингредиент, будет все равно вкусно. Все тщательно перемешать.

Взять глубокую миску и поместить в нее подготовленную скумбрию, залить маринадом и аккуратно перемешать, чтобы не повредить целостность кусочков. Потом добавить порезанный лук и слегка перемешать.

Затянуть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник промариноваться хотя бы на 1 час (если нужно срочно, то запекать можно сразу).

Взять противень или любую имеющуюся форму смазать растительным маслом и выкладывать сначала лук, а затем кусочки рыбы на одинаковом расстоянии друг от друга. Затем все залить оставшимся маринадом и поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекать 15-20 минут не поднимая температуры.

Как только рыба зарумянится до золотистого цвета, нужно выключить духовку и дать постоять еще минут 5.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Приготовленная по этому рецепту рыба получается нежная, сочная и очень вкусная. И самое главное – ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Для тех, кто скучает по пресловутой советской колбаске, можно вспомнить забытый вкус детства, приготовив по найденному одним энтузиастом рецепту. Вот от такого сервелата слюнки потекут не только у вас, но и у всех тех, кто успеет ее попробовать!

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Скумбрия (свежемороженая) — 3 шт
Горчица — 3 ч. л.
Майонез — 3 ч. л.
Соль (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3307.3 ккал	белки 379.1 г	жиры 197 г	углеводы 4.6 г
Порции
ккал 330.7 ккал	белки 37.9 г	жиры 19.7 г	углеводы 0.5 г
100 г блюда
ккал 155.3 ккал	белки 17.8 г	жиры 9.2 г	углеводы 0.2 г

Если пробовать описать вкус такой скумбрии, то он напоминает очень отдаленно шпроты. Только не так ярко выражен искусственный запах копчения и рыбка получается совсем не рыхлой.

И еще, что важно! Если Вы собираетесь подавать рыбу на стол целиком, то так целиком и запекайте. А если кусочками, как у меня, то лучше еще сырую рыбу разрезать, тогда срез получится ровненький.

Приятного Вам аппетита.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

38
309
7322

24
107
24672

34
67
8390

22
47
1867

7
77
3312

25
112
5103

5
28
5561

4
23
6428

4
55
15617

119
326
15096

175
1214
143131

89
757
430484

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 июля 2018 года minskaya86 #

18 августа 2018 года Кофеманка # (автор рецепта)

23 июля 2015 года chexovskiy 36 #

20 октября 2014 года pinkflamingo #

19 октября 2010 года Silverina1 #

30 августа 2010 года KeriWhait #

30 апреля 2010 года tanya62 #

1 мая 2010 года Кофеманка # (автор рецепта)

12 мая 2010 года tanya62 #

12 мая 2010 года Кофеманка # (автор рецепта)

12 мая 2010 года tanya62 #

19 апреля 2010 года Кофеманка # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года Кофеманка # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года леди феникс #

12 апреля 2010 года Кофеманка # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года Катим #

12 апреля 2010 года Кофеманка # (автор рецепта)

11 апреля 2010 года mysj19 #

11 апреля 2010 года Кофеманка # (автор рецепта)