Как приготовить судака в духовке в соли

Существует много разных способов приготовления рыбы – с маринадами, соусами, фаршировкой, на овощной подушке и др. В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба в них иногда отходит на второй, и даже на третий план. А между тем, ее чистый вкус также заслуживает внимания.

Судак, запеченный в соли, – необычно, непривычно, зато очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы этим способом подойдут крупные или средние тушки.

Ингредиенты

судак 500 г
крупная соль 700 г
лимон
укроп
петрушка
фенхель в семенах 1 ч. л.
куриное яйцо 1 шт.
вода 70 мл

Как запечь судака в соли

Подавайте запеченного судака целиком или порционно. В качестве соуса к этому блюду подойдет Тар-тар, а как гарнир — свежие или запеченные овощи.

Судак в соляном коконе — простой рецепт приготовления. Запечённый в соли судак (целиком) с пряными травками и лимоном внутри отличается замечательным вкусом, своей сочностью и ароматом.

Необходимые продукты на 3 порции:

— судак — 3 шт. (небольшой);
— белок яйца — 1 шт.;
— лимон — 1 шт.;
— петрушка — 1 пучок;
— соль — 0,5 кг;
— тимьян — 3 веточки;
— розмарин — 3 веточки.

Приступаем к подготовке судака к запеканию

У судака мелкая и плотно прилегающая к тельцу чешуя. Очищая судака от чешуи, придётся потратить некоторое время и усилия. Чтобы чешуя во время чистки рыбы не разлеталась по всей кухне, чистим судака, поместив его в большой кулёк или в миску с водою. Очистив судака от чешуи, подставляем его под струю воды, чтобы смыть остатки чешуи, прилипшие к бокам рыбы. Теперь аккуратно разрезаем брюшко судака. Удаляем оттуда внутренности и тёмную брюшную плёнку. Вырезаем и выбрасываем из головы жабры. Выпотрошенные тушки судака хорошо промываем в холодной воде, а затем тщательно их подсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем лимон вместе с цедрой дольками. Вкладываем дольки лимона внутрь брюшка каждого судака.

Произвольно рубим ножом петрушку.

Отправляем нарубленную зелень внутрь брюшка рыб. Также наполняем животики судаков пряными травами по рецепту. Включаем духовой шкаф, чтобы он прогрелся до +200 ⁰С.

Берём большое количество крупной каменной соли, исходя из величины рыб. В соль вливаем сырой белок куриного яйца.

Добавляем в смесь соли с белком немного воды. Добавляем воду понемногу,
перемешивая массу. У нас соляная смесь должна получиться похожей на рыхлый снег.

На противень выкладываем часть приготовленной соли, на которую помещаем наши подготовленные тушки рыбки. Судака сверху посыпаем натёртой цедрой лимона или же просто мелкими кусочками лимонной цедры.

Выкладываем на тушки рыб оставшуюся соляную смесь. Закрываем тушки рыб солью полностью. В прогретую духовку отправляем целиком покрытого солью судака на 30 мин.

Достав из духовки запечённую в соли рыбу, оставляем её остывать прямо в соляном коконе. Затем, постучав по кокону с судаком ножом, разбиваем соляную оболочку над рыбой.

Освободив судаков от соли, струшиваем с них оставшиеся кристаллы соли. Выкладываем рыбу на блюдо, подав к ней отварной или жареный картофель и много зелени.

Судак в соляном коконе, идеально подходит для праздничного меню. Праздничное блюдо обильно посыпаем петрушкой или другой зеленью, украшаем отварной морковью.

Рыба (или любая речная рыба с плотной чешуей.) — 1 шт
Соль — 1 кг
Лимон (1 кружок, цедра с половины лимона, и 1 ст. л. сока лимона) — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Специи (для рыбы) — 2 ст. л.
Петрушка ((веточки)) — 3 шт
Вода (холодная) — 70-100 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 757.6 ккал	белки 119.1 г	жиры 20.1 г	углеводы 21.7 г
Порции
ккал 126.3 ккал	белки 19.9 г	жиры 3.4 г	углеводы 3.6 г
100 г блюда
ккал 39.3 ккал	белки 6.2 г	жиры 1 г	углеводы 1.1 г

Рыбу вымыть. Чистить от чешуи не надо. Брюхо разрезать и убрать внутренности. Вложить петрушку и дольку лимона. Сверху натереть рыбу специями по вкусу.

Теперь готовим соль. Килограмм соли высыпать в глубокую тарелку. Разбиваем яйцо. Добавляем цедру и сок лимона. Можно так же и сюда кинуть специи. Потом все тщательно мешаем и по чуть добавляем воды, что бы соль была сильно влажной, но вода не текла.

На противень выкладываем часть соли, сверху рыбу, и закрываем опять солью. Мокрая соль, как мокрый снег, хорошо держит форму.

В горячую (200-220 град.) духовку на 40 минут. Вынимаем рыбу уже подрумяненную. И с крепким панцирем. накрываем полотенцем (чтобы по всей кухне не летели куски соли) и короткими ударами ножа разбиваем панцирь.

Снимаем шкуру. Аккуратно достаем мякоть. а она такая мягкая и сочная, ароматная и вкусная получилась. мммммммм.
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

101
242
7761

64
168
9639

19
164
3747

105
114
4940

38
109
15331

58
107
21710

95
104
26699

28
97
42492

11
70
4472

6
52
61091

11
49
25578

36
48
8425

21
47
21370

25
41
16354

26
37
10504

22
31
30271

16
28
5225

14
26
2877

2
18
9205

13
17
4128

53
354
36317

73
63
1984

15
30
4214

26
30
5248

22
4
6060

14
14
8844

35
171
156060

19
115
3352

38
209
13344

241
1400
44353

112
541
7508

32
399
41873

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

28 ноября 2014 года ЦАПЛИНА ОЛЕСЯ #

21 декабря 2014 года LekaRu # (автор рецепта)

21 декабря 2014 года ЦАПЛИНА ОЛЕСЯ #

22 декабря 2014 года LekaRu # (автор рецепта)

18 сентября 2011 года Wasssabi #

18 сентября 2011 года LekaRu # (автор рецепта)

Какая красота) Аппетитно до "ужаса" Давно хотела приготовить рыбку в солевом панцире,спасибо Вам за идею

12 января 2011 года мисс #

12 января 2011 года sovuniya #

12 января 2011 года LekaRu # (автор рецепта)