Как приготовить вкусное заливное из семги

Белки

33 г

Жиры

7 г

Углеводы

4 г

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Ингредиенты

Голова и хвост семги - 500 г

Корень сельдерея - 30 г

Стебли петрушки и укропа - 30 г

Лук репчатый - 30 г

Перец горошком - 10 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

• 101 кКал
• 5 ч.
• 5 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Заливное - очень распространенная закуска и в будни, и в праздники. Готовить заливное несложно, а по вкусу оно всем. Заливное - изобретение французских поваров, еще при Петре 1 преобразовавших бытовое русское блюдо - разновидность холодца из разных продуктов - в праздничную закуску с красивой подачей. Я уже предлагала блюда из стейков и филе дикой мурманской семги, сегодня - рецепт для использования голов и хвостов рыбы.

Итак, для приготовления заливного из семги подготовим продукты по списку.

Крупно нарежем овощи и стебли зелени для ароматного бульона.

Сложим коренья в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. При медленном кипении немного поварим коренья - минут 15.

Добавим плавники, хребет семги и еще поварим. В холодной кипяченой воде разведем желатин.

В последнюю очередь добавим в бульон рыбу, готовим почти без кипения минут 20 - в зависимости от размера кусков. Если мы готовим все без сильного кипения, бульон получается достаточно светлым, и его не надо осветлять дополнительно белком, достаточно просто отстоять.

Минут через 5 добавим лавровый лист и смесь перцев горошком.

Готовую рыбу вынуть, бульон процедить несколько раз. Добавить в него желатин и прогреть, но не кипятить.

Отделить мякоть от костей, нарезать для красоты морковь и листья свежей петрушки, выложить в формочки.

Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник часа на 3.

Когда застынет - можно подавать. Храниться заливное из сёмги на холоде может очень долго - дней 5. Чтобы не подсыхала поверхность, формочки обернуть пищевым пакетом или накрыть плотно крышкой. Подавать можно в тех же формочках или подержать в горячей воде донышком и перевернуть на плоское блюдо или тарелку.

Королевское блюдо для королевской семьи! Это ведь про тебя, правда? Вкусная и красивая семга заливная к Новому году.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Заливное из семги

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	62 ккал
Белков:	10 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	0 гр
Б/Ж/У:	83 / 17 / 0
Н 0 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 20 мин

способ приготовления

Выложить в кастрюлю веточки укропа, петрушки, горошком перчик, лавровый лист, корни петрушки и сельдерея.

Нарезать семгу на кусочки вместе с костями и кожицей. Выложить поверх специй в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на плиту.

После закипания всыпать соли, сбавить огонь, варить минут 20.

Вынуть из бульона семгу, остудить, разобрать на мелкие кусочки.

Процедить через несколько слоев марли бульон, чтобы он стал совсем чистым. В бульоне развести желатин и охладить до комнатной темп.

Отварить креветки отдельно с теми же специями 2-3 минуты. Затем удалить панцирь.

Залить замороженный горошек кипятком на 2 минуты.

Выложить дно формы для заливного креветки, горошек.

Залить остывшим бульоном в небольшом количестве и убрать в холодильник для застывания.

Можно форму предварительно подержать в холодильнике, тогда заморозка пойдет быстрее, минут за 5.

Выложить поверх первого слоя рыбу, горошек и снова залить бульоном, убрать на ночь в холодильник.

Рецепт хорош и в праздник, и в пост. Просто, недорого и вкусно. Обрадует каждого, кто попробует приготовить.

• Рыба (голец из лососёвых) — 1 шт
• Морковь (среднего размера) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сельдерей черешковый
• Укроп
• Сельдерей корневой
• Вода — 700 мл
• Специи (лавровый лист, душистый и черный перец)
• Желатин — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 646.4 ккал	белки 124.5 г	жиры 12.2 г	углеводы 13.9 г
100 г блюда
ккал 44 ккал	белки 8.5 г	жиры 0.8 г	углеводы 0.9 г

Очистить рыбу и разделать до филе, отделив голову, шкуру и кости

Голову, шкуру и кости сложить в кастрюлю, добавить морковь, неочищенный от кожуры репчатый лук, корневой сельдерей, специи, залить водой и поставить вариться

Желатин залить водой для набухания

Через 20-25 минут от начала варки в кастрюлю сложить кусочки приготовленного филе и варить ещё 5-7 минут

Достать из кастрюли сваренные кусочки филе, морковь. Бульон процедить через сито. Для процеживания можете использовать марлю или бумажные полотенца. В процеженный бульон добавьте желатин. Доведите бульон до кипения, но не кипятите и процедите ещё раз просто через сито (на случай, если какая-то часть желатина не растворилась)

Из моркови сделайте украшение - "ромашки"

Сложите на дно емкости для заливного морковь, укроп, листочки сельдерея или мелко порезанные черешки сельдерея, потом рыбу, залейте бульоном и поставьте в холодное место для застывания на 6-8 часов. У меня получилась вот такая красота.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 5
• 10
• 691

• 161
• 1994
• 43390

• 27
• 50
• 1519

• 47
• 103
• 1650

• 47
• 114
• 4060

• 55
• 97
• 3815

• 36
• 267
• 5783

• 52
• 131
• 14999

• 59
• 479
• 10900

• 95
• 832
• 78628

• 69
• 861
• 9623

• 99
• 2036
• 28822

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

31 января 2017 года Julialeff #

25 января 2014 года Islana #

26 января 2014 года Tatiana Kok # (автор рецепта)

25 января 2014 года Pulcherima #

26 января 2014 года Tatiana Kok # (автор рецепта)

25 января 2014 года Nika #

26 января 2014 года Tatiana Kok # (автор рецепта)

26 января 2014 года Nika #

26 января 2014 года Tatiana Kok # (автор рецепта)

26 января 2014 года Nika #

26 января 2014 года Tatiana Kok # (автор рецепта)

24 января 2014 года suliko2002 #

25 января 2014 года Tatiana Kok # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Одним из самых простых блюд (в плане приготовления и набора ингредиентов) считается заливное из семги – это диетическое угощение одинаково подходит для праздников и ежедневного потребления. Пользу этого блюда сложно переоценить: оно легко усваивается, к тому же, в нём немного калорий, поэтому закуска одинаково подходит детям, пожилым людям и тем, кто следит за фигурой.

Как приготовить заливное из семги

• Семга (стейк или голова с плавниками) — 600-800 г + -
• Лук репчатый — 1 шт. + -
• Морковь — 1 крупная или пару мелких + -
• Корень сельдерея — 30-50 г + -
• Специи (лавровый лист, перец душистый, кориандр, фенхель и т.п.) — по вкусу + -
• Желатин — 2 ст.л. + -
• Соль — по вкусу + -
• Зелень (любая) — по вкусу + -

Рыба семга довольно крупная, ее вес может достигать 35-40 кг. Вам для готовки достаточно будет купить один кусочек, весом 700-800 г. Также некоторые готовят заливное из головы и плавников семги.

В голове много мяса и его вполне хватит на несколько порций блюда. По вкусу яство получится ничем не хуже. Какие части рыбы вам использовать — решайте сами, это не имеет принципиального значения.

1. Если используете голову — удалите с нее жабры, они могут испортить вкус бульона, остальное трогать не нужно. При использовании стейка — просто промойте кусочек, сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Почистите морковь и луковицу, резать их не надо. Когда вода в кастрюле с рыбой закипит — снимите пенку, добавьте специи, соль, овощи, корень сельдерея.
3. Варите рыбу на медленном огне 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
4. Мясо извлеките, дайте ему остыть. Овощи тоже достаньте из бульона, лук и сельдерей выбросьте, а морковь, когда остынет, порежьте на своё усмотрение.
5. Пока бульон остается горячим — процедите его, добавьте желатин, и оставьте разбухать на 20-30 минут.
6. Когда рыба остынет — отделите мясо от костей.
7. В стеклянные, фарфоровые или силиконовые формочки выложите зелень, овощи, мясо семги.
8. С помощью ложки или черпака наполните формочки, почти до самого верха, бульоном.
9. Уберите заливное в холодильник на 2-4 часа. Чтобы вам было проще поставить чаши в холодильник — сразу расставьте их на подносе и только потом заливайте.

Некоторые предпочитают добавлять в формочки на этапе заливки другие овощи: красный болгарский перец, мелкие помидоры, соленые или свежие огурцы, цукини.

Также можете отварить вкрутую куриные или перепелиные яйца и добавить их в блюдо. Использовать дополнительные продукты вы можете по своему усмотрению, главное — соблюдать базовый рецепт, который мы рассмотрели.

Подавать заливное из семги можно с горчицей, майонезом, хреном или сметаной. Блюдо относится к закускам, поэтому на стол выставляется раньше горячего. Рецепт приготовления этого вкуснейшего кулинарного продукта очень прост и вы легко с ним справитесь, даже если делаете студень первый раз в жизни.

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Заливное из семги без желатина очень вкусный домашний рецепт. Простой рецепт холодца из головы и хвоста лосося. Подойдет для праздничного стола на новый год.

Ингредиенты:
лосось свежий - голова и хвост
лук
чеснок
соль
перец черный
лавровый листок
петрушка
Для украшения морковь и вареное яйцо

===================================================
Рецепты Итальянской кухни простые и быстрые в приготовлении, а также классические рецепты русской и украинской кухни. Как приготовить морепродукты и блюда с рыбой, паста и закуска, сладкая и соленая выпечка - разные видео рецепты которые я делаю сама на моей кухне.

Все секреты вкусного заливного из семги для праздничного стола.

О бюджетно-любо-дорогом заливном из рыбы

Изюминка блюда в том, что заливное из рыбы готовится из головы и хребта — по сути, из того, что обычно выбрасывается. Или из чего варят самый простой суп. Но я гарантирую вам, что во-первых, никто даже не догадается о том, из какой части семги сделано заливное, а во-вторых, будет так празднично и вкусно, как только может быть. Еще добавлю, что бюджетнее заливного не бывает, и что это здорово — безотходное производство блюд из недешевой лососевой рыбки. Когда покупаете лосось, ничего не надо выбрасывать, все пригодится, просто надо уметь это готовить! Если же вы купили не цельную рыбу а суповой набор из семги намеренно, то и в этом случае мой рецепт будет кстати: он поможет и сэкономить, и празднично-вкусно угоститься.

Единственное условие для сотворения вкусного заливного из рыбы — ее крупный размер. Да, нам понадобится крупная голова и хребет, на которых есть достаточно мяса. Что касается костей, то, вы удивитесь, но они дают отличный навар.

P. S. На паре картинок можно увидеть яйца. Они здесь случайно — варились заодно для совсем другого блюда и попали в кадр. 🙂

Ингредиенты

• голова сёмги с плавниками 1 шт.
• хребет сёмги 1-2 шт.
• морковь, лук, перец сладкий, помидор — по 1 шт.
• корень сельдерея 0,5 шт.
• сухой укроп, душистый перец, семена фенхеля, лавровый лист
• соль и черный перец по вкусу
• желатин 1-2 ст. л.
• свежая зелень
• майонез 2 ст. л.

Приготовление

Перед тем как сложить в большую кастрюлю голову и хребет, тщательно промойте их и удалите жабры — они обычно портят вкус бульона.

Наполните водой кастрюлю так, чтобы она хорошо покрывала рыбу. Чтобы обогатить вкус и аромат рыбного бульона, в него необходимо добавлять овощи, коренья и сухие специи.
Отправьте к рыбе в кастрюлю морковь, помидор, лук и корень сельдерея.

Как только рыбный бульон с овощами начнёт закипать, на поверхности кастрюли образуется пенка, её обязательно надо всю убрать шумовкой. После санации можно добавлять специи и приправы по вкусу (см мой список в ингредиентах, но у вас может быть собственный). На этом же этапе приготовления бульон надо посолить. И — забыть о том, что активно стоит на плите, часа на 2.

Итак, варите рыбу на очень маленьком огне часа 2, затем снимите ее с огня. Переложите все куски сёмги в отдельную ёмкость и переберите их, чтобы избавиться от костей.

В горячий бульон выдавите несколько долек чеснока, при необходимости ещё досолите и доперчите. Туда же добавьте замоченный в холодной воде желатин, перемешайте. Впрочем, желатин добавлять не обязательно, если у вас есть уверенность, что заливное из рыбы застынет и так (семга достаточно хорошо желируется сама по себе, но раз на раз не приходится). После того как бульон постоит 10 минут, процедите его через мелкое сито.

Для подачи заливного из рыбы удобно и красиво использовать порционные формочки. На дно каждой формочки положите листик петрушки, немного зелёного лука, нарезанный мелко болгарский перец, а также кусочек вареной моркови.

Мясо сёмги положите в силиконовые формочки, но не до верха.

Наполните бульоном формочки, также не до верха. Бульон наливайте так, чтобы его немного (около стакана) осталось. Поставьте формочки сразу на доску, чтобы было удобно отправлять их в холодильник. Чтобы дойти до кондиции, наполненным содержимым формочкам надо постоять в холодильнике 3-4 часа.

Этот, последний этап приготовления заливного из рыбы, не обязателен (и тогда бульон оставлять не нужно), но так получается вкуснее. Разведите майонез оставшимся бульоном и залейте им сверху застывшее заливное, это будет своего рода дополнительный слой блюда. Сделайте так, когда заливное уже схватилось. Теперь верните формочки в холодильник до окончательного застывания.

Подавайте заливное с хреном или горчицей, выложив на красивые тарелки.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Готовим рыбное заливное из сёмги

Сегодня я готовила заливное из сёмги, но подойдёт любая рыба без мелких косточек, поэтому лучше брать морскую. Главное — приготовить вкусный бульон и саму рыбку, чтобы она была сочной.

Многие заморачиваются с приготовлением бульона: караулят пенку, осветляют — у каждого свои секреты. В этом рецепте всё просто: бульон готовится на обрезках: можно взять хвостик, плавники, хребет с остатками мякоти, затем добавляются коренья и специи. Всё отстаивается, процеживается, вот, собственно, и всё.

Как приготовить "Заливная рыба" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления заливного нужно взять стейк сёмги, морковь, лук, сельдерей, пряности для ухи, лавровый лист, желатин.

В кастрюлю сложить обрезь сёмги, в том числе от очищенного стейка, вместе с кожей и косточками и все коренья, крупно порезанные. Довести до кипения. Пенку можно не снимать, ничего, что выглядит некрасиво, всё убирается в дальнейшем.

Когда всё закипит, убавить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут.

Подготовить очищенную от кожи, кости и жира на брюшке сёмгу.

Развести желатин в небольшом количестве воды, дать ему набухнуть.

Семгу припустить в сотейнике под крышкой в небольшом количестве воды (или сварить на пару), так рыба получится сочной.

В бульон добавить пряности и ещё прокипятить минут 5-7. Затем бульон снять с плиты, дать немного отстояться и вынуть из него коренья и рыбу.

Рыбу освободить от косточек и использовать для супа, а немного отварной моркови оставить для украшения заливного.

Бульон процедить, когда он немного постоит, легко собирается верхняя жирная плёнка, её тоже лучше удалить.

Желатин развести бульоном в соотношение 2:3, немного прогреть, но не кипятить.

В подходящие формочки уложить тонкие кружочки моркови и листочки петрушки.

Припущенную сёмгу уложить сверху, разделив крупными дольками.

Залить бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Когда заливное застынет, опустить каждую формочку в горячую воду и опрокинуть на тарелку или блюдо. Украсить лимоном и зеленью петрушки. Подавать на закуску, лучше с хреном и лимоном.

Постный праздничный стол достойно украсить порционное заливное из сёмги с желатином. Предлагаю в это раз более бюджетный вариант, из хребтов. Рецепт с пошаговыми фото опишет весб процесс приготовления очень подробно.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 20 минут. Выход: 3-4 порции.

Ингредиенты:

• хребет сёмги — 400 г;
• быстрорастворимый желатин — 25 г;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу;
• зёрна кукурузы — 2-3 ст. л.;
• горошек — 2-3 ст. л.;
• сладкий перец по вкусу;
• петрушка по вкусу;
• укроп по вкусу;
• белый хрен для подачи.

Как приготовить заливное из семги

Подготовьте хребты сёмги, разморозьте и промойте холодной водой. Разломите на несколько кусков и поместите в ковш или сотейник. Залейте водой так, чтобы она покрывала хребты на 3-5 см. От количества бульона будет зависеть, какое заливное получится по консистенции. После того как вода закипит, убавьте огонь и снимите пенку шумовкой.

Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте несколько луковиц, морковку, веточки укропа и горсть семян фенхеля. Варите хребты на медленном огне 20 минут. Выключите огонь, выдавите несколько долек чеснока и добавьте соль по вкусу. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания рыбный бульон.

В пиале залейте остывшим бульоном быстрорастворимый желатин.

Отделите мякоть рыбы от косточек.

Желатин разбух, теперь отправьте его в рыбный бульон и прогрейте до полного растворения. Только не доводите до кипения. Попробуйте на вкус, бульон должен получиться чуть пересоленным. Сюда же можно добавить немного чёрного перца.

К семге добавьте по несколько зерен консервированной кукурузы с горошком. Можно использовать размороженные овощи, предварительно проварив несколько минут. Также добавьте нарезанный кусочками разноцветный сладкий перец. В моём случае это свежемороженый, оттаявший.

Подберите формочки для рыбного заливного. Выбирайте силиконовые или можно взять пластиковые стаканчики одноразовые или от детского творожка. Разложите сёмгу с яркими овощами по формочкам. Мелко нарежьте петрушку и укроп и добавьте по вкусу в стаканчики.

Бульон процедите через сито и разлейте по стаканчикам, накройте пищевой плёнкой. В холодильник поставьте заливное на 4-5 часов до полного застывания.

Для подачи возьмите широкое плоское блюдо. Переверните стаканчики и аккуратно разместите заливное из семги на тарелке. Украсьте веточками петрушки и зернышками граната. Хорошо будет сочетаться хрен или горчица, добавьте сверху на заливное или отдельно в пиале.

С уважением Эльби.

Также можно приготовить рыбный мусс из консервированного тунца, не нужно будет возится с рыбой.