Как приготовить заливное из трески с желатином

Ингредиенты

Стебель сельдерея - 1 шт.

Соль и черный молотый перец - по вкусу

Зелень - для украшения

• 122 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Заливное из трески с желатином я бы назвала блюдом для тех, кто любит поститься и придерживаться диеты. Оно идеально подходит для диеты Дюкана, ведь содержит только белок и овощи. Нежное, сочное и слегка пряное заливное наверняка понравится тем, кто любит легкие блюда, не утяжеляющие желудок.

Если же вы предпочитаете гамбургеры и жирные блюда - заливное из трески явно не для вас!

Готовится такое холодное быстро и оперативно, так как сама рыбка варится около 20-25 минут, да и бульон с желатином застывает примерно такое же количество времени, поэтому в течение 1 часа заливное из трески с желатином будет готово!

Рекомендую добавлять в него корень сельдерея для аромата. Приготовьте все необходимые ингредиенты: рыбку разморозьте, если приобретали замороженную, овощи очистите и промойте вместе с зеленью.

Очистите тушку трески от чешуи и удалите все плавники. Затем нарежьте ее на порционные кусочки и выложите в кастрюлю. Следом отправьте разрезанную по горизонтали морковь, нарезанный на четвертинки лук и кружочки сельдерея, нарезанные заранее. Добавьте парочку лавровых листочков и соль, влейте примерно 0,5 л воды. Поместите кастрюлю на плиту и варите около 20-25 минут до готовности трески.

Спустя указанное время откиньте все на дуршлаг, установленный на глубокой емкости.

Дуршлаг с содержимым переместите на тарелку, а в бульон всыпьте желатин и перемешайте его венчиком, чтобы он как следует растворился.

Очистите филе трески от косточек и выложите его в подготовленные пиалы или креманки. У меня получилось 3 такие пиалы.

Затем отварную морковь нарежьте кусочками и выложите поверх филе трески вместе с отварными луком и сельдереем.

Влейте в пиалу рыбный бульон с желатином и украсьте все свежей зеленью Слегка поперчите блюдо и переместите его в морозильную камеру на 20 минут или же в холодильник на 2-3 часа. Если будете охлаждать заливное в морозилке, не забудьте его потом оттуда переместить в холодильник, иначе оно полностью заледенеет!

Готовое охлажденное заливное из трески с желатином подавайте к столу вместе с горчичкой.

Вкусное заливное приготовить легко и просто! Заливное из трески с желатином - классическое рыбное блюдо, которое готовят на какой-нибудь праздник или просто так, чтобы побаловать своих близких. Обычно его подают в качестве закуски на Новый год. Оно также идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой, так как содержит мало калорий, но при этом много питательных веществ и витаминов.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Заливное из трески с желатином

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	36 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	78 / 0 / 22
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 4 ч 25 мин

способ приготовления

1. В первую очередь очищаем рыбку от чешуи, потрошим все внутренности, срезаем острые плавники и хвост. Хорошо моем треску под проточной водой и сушим бумажными полотенцами. Далее кладем рыбку на разделочную доску и нарезаем на крупные кусочки.

2. Морковь и репчатый лук чистим и моем водой. Лук режем на четвертинки. Морковь нарезаем полосками. Стебель сельдерея промываем, сушим и нарезаем кружочками.

3. В кастрюлю среднего размера кладем кусочки трески, нарезанные лук, морковь и сельдерей. Заливаем все чистой водой. Добавляем специи: соль и лавровый лист. Можно добавить еще какие-нибудь по желанию. Ставим кастрюлю на плиту и доводим ее содержимое до кипения. Снимаем пенку, образовавшуюся сверху бульона. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим треску в течение получаса на медленном огне.

4. После того как треска сварилась, вынимаем кусочки рыбки и овощей из кастрюли на тарелку. Затем оставшийся в кастрюле рыбный бульон процеживаем через сито, чтобы избежать попаданий посторонних примесей. В процеженный рыбный бульон добавляем желатин и тщательно все размешиваем, пока желатин полностью не растворится.

5. Вареную треску очищаем от косточек и выкладываем ее в глубокую форму или порционные креманки. Далее перекладываем в эту же емкость кусочки отварной моркови, лук и сельдерей.

6. Аккуратно вливаем в форму с отварной рыбой и овощами рыбный бульон с желатином. Приправляем все солью и перцем по вкусу и украшаем зеленью. Ставим блюдо в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.

Как только заливное из трески застынет, можно подавать его на стол. Приятного аппетита!

Заливное – традиционная холодная закуска, которую готовят из мяса или рыбы с добавлением желатина или без него. Для приготовления используют бульон, в котором отваривают мясо или рыбу. Если он получается непрозрачным, его осветляют с помощью обычных куриных белков, которые добавляют в бульон, постепенно нагревают и, когда белок свернется, процеживают.

Потрясающе легким, ароматным и вкусным получается рыбное заливное из трески. Чтобы жидкость застыла, используем желатин, а для красоты берем ломтики отварной морковки, консервированный горошек и листики петрушки.

Заливное из трески с желатином: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 8 порций:

• Треска замороженная – 4 куска (500 г)
• Репчатый лук – 1 штука;
• Морковь – 1 шт.;
• Консервированный горох – 0,5 банки;
• Желатин – 1 столовая ложка;
• Петрушка – 3 веточки;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Соль.

Время приготовления: 6 часов 30 мин.

1. Желатин высыпаем в чашку или миску.

2. Вливаем теплую воду (1 стакан), тщательно перемешиваем и оставляем на 40-60 минут, пока желатин полностью не растворится. На 3 стакана бульона добавляем 1 стакан разведенного желатина.

3. Замороженные кусочки трески вынимаем из морозильной камеры, размораживаем, промываем. Кожу поддеваем кончиком ножа и аккуратно снимаем. С хорошо очищенной рыбой без кожи бульон получится красивым и прозрачным. Для приготовления заливного можно брать любую рыбу по вкусу. Выкладываем подготовленные кусочки трески в воду (1,2 литра), которая закипела. Добавляем соль, лавровый лист, лук, морковь и варим после закипания 12-14 минут. Овощи можно очистить или просто хорошо промыть. Шелуха лука добавит бульону цвет.

4. Готовую рыбку вынимаем на тарелку, а в бульоне продолжаем варить 15 минут лук и морковку до готовности. Периодически снимаем образующуюся пену. Овощи добавляют бульону чудесный вкус и аромат. Морковь остужаем, лук далее не используем. Бульон процеживаем через ткань и остужаем.

5. Охлажденные куски трески очищаем от крупных и мелких костей, разделяя филе пальцами на небольшие кусочки. Заливное будем готовить в небольших формочках, поэтому филе рыбы должно быть разделено на мелкие кусочки. Морковку нарезаем на кружочки и разрезаем их пополам. У петрушки отрываем красивые и ровные листики.

6. Охлажденный бульон смешиваем с разведенным желатином и заливаем порциями в мерную кружку. Из нее будет очень удобно наливать жидкость в формочки.

7. Для приготовления заливного используем небольшие формочки для кексов или пластиковые контейнеры от пирожных. Берем 2 пластиковых контейнера и в итоге получим 8 порций рыбного заливного. На дно форм выкладываем по 3 ломтика моркови так, чтобы они перекрывали друг друга.

8. Размещаем рядом по листику петрушки матовой стороной вверх.

9. Засыпаем с помощью чайной ложки зеленый горошек (по 2 ч. л.). При застывании сверху заливного от моркови, петрушки и гороха получится красивый рисунок.

10. Выкладываем подготовленные кусочки трески.

11. Осторожно тонкой струйкой заливаем бульоном содержимое формочек и отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Жидкость должна застыть и стать очень плотной.

12. Ароматное заливное из рыбы через 5 часов вынимаем из холодильника и оставляем на 5 минут, чтобы верхний слой слегка подтаял. Переворачиваем формы с блюдом вверх рисунком и с небольшим усилием извлекаем заливное.

13. Вкуснейшее ароматное заливное из трески перекладываем на большую тарелку или порционные тарелочки и сразу подаем на стол.

Советы в приготовлении:

• Блюдо получится не менее вкусным, если его приготовить из речной рыбы. Для заливного отлично подойдет судак и щука.
• Чтобы придать бульону цвет, можно добавить небольшое количество шафрана, цедру лимона или куркуму.

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса. Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять. Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Содержание:

• Какая рыба лучше всего подходит для заливного
• Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях
• Как приготовить заливное из трески с желатином
• Готовим холодец из рыбы в мультиварке
• Рыбный холодец из толстолобика без желатина
• Рыбное заливное — видео инструкция
• Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

• Судак — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Черный перец — 10 горошин
• Черный душистый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

• Треска — 500 г
• Морковь — 1-2 шт
• Лук — 1 шт
• Стебель сельдерея — 1 шт
• Желатин — 2 ст. ложки
• Перец черный душистый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Треску необходимо тщательно очистить и промыть, удалить плавники и разрезать на порционные куски. Лук и морковь разрежте на четвертинки, а стебель сельдерея порежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю и залейте водой, около 1 литра.

Кастрюлю поставьте на плиту на средний огонь и варите 20-25 мин до готовности рыбы. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда треска будет готова, извлеките все из кастрюли и оставьте немного остыть. Пока рыба и овощи остывают, разведите желатин в теплой воде в большой емкости, потом смешайте с бульоном, предварительно процеженным через марлю сложенную в несколько раз.

Затем отделите треску от костей и выложите в форму, где будет застывать заливное. Туда же сверху положите морковь, разрезанную на небольшие кусочки и сельдерей.

Залейте форму рыбным бульоном с желатином сверху украсьте листочками петрушки и слегка поперчите. Поставьте форму на среднюю полку холодильника застывать на 3 часа.

Заливное из трески подавайте гостям с горчицей. Можно еще украсить дольками лимона. Наслаждайтесь нежнейшим заливным.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

• Филе рыбы — 500 г
• Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень петрушки — 50 г
• Черный перец горошком — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

• Головы толстолобика — 4-5 шт
• Лук — 1 шт
• Перец черный горошком — 10 горошин
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Морковь и лимон для украшения

С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.

Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.

Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.

Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Знаменитое выражение из киноленты "С легким паром", ставшее крылатым, создало далеко не лучшую репутацию традиционной заливной рыбе. А жаль, ведь это блюдо не только необычайно вкусное, но и очень полезное. Например, заливное из трески станет превосходным деликатесом на праздничном столе. К тому же этот морепродукт богат белком, а по питательным свойствам вполне способен заменить красное мясо.

Еще одной причиной, по которой заливную рыбу можно не так уж часто увидеть на столе, является миф, гласящий, что приготовление этого блюда отнимает уйму времени и сил. Однако в действительности это совсем не так: сделать приглянувшийся деликатес можно всего за пару часов.

Немного о блюде

Заливное считается русско-французским блюдом, появившимся еще в 19 столетии. Уже тогда этот деликатес стал непременным атрибутом торжественного стола. Готовится холодец из отварного филе птицы, рыбы или мяса и заливается наваристым бульоном, в который добавляются всевозможные специи, пряности, зелень и красиво нарезанные ломтики овощей. Заливное из трески - это очень сытное блюдо, обладающее поистине невероятным вкусом.

Как известно, рыбные деликатесы считаются диетическими продуктами, благодаря чему подходят не только взрослым, но и детям, а также тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Треска является одной из самых низкокалорийных рыб: 100 г мяса содержит всего лишь 60-70 калорий. Этот морепродукт с легкостью усваивается пищеварительной системой, но при этом целиком насыщает ее.

В треске содержится громадное количество полезных элементов, особенно витаминов и аминокислот. А грамотно приготовленная заливная треска - это изумительное блюдо, которое моментально улетучивается с праздничного стола. Поэтому обязательно попробуйте хотя бы раз порадовать своих домочадцев необыкновенно красивым и очень вкусным деликатесом.

Секреты приготовления рыбного холодца

Существует множество вариаций пошаговых рецептов заливного из трески. Но сама концепция изготовления этого блюда практически не меняется. Процесс приготовления нельзя назвать быстрым, но потратив пару часов свободного времени, можно сделать бесподобно красивое и вкусное желе.

Среди отечественных хозяюшек наибольшей популярностью пользуется традиционный пошаговый рецепт заливного из трески с желатином. Ведь этот порошок, который можно найти в любом магазине, существенно влияет на качество продукта и красоту холодца. За счет использования быстрорастворимого желатина любое мясное и рыбное заливное с легкостью застывает, удерживаясь устойчивым прозрачным слоем. Такое блюдо не покрывается лужицами даже при комнатной температуре.

Однако правильность приготовления бульона тоже немаловажна. Его качество, наваристость и аромат существенно повлияют на результат. Ведь если попросту растворить желатин в теплой воде, заливное из трески вряд ли получится действительно вкусным. На полках магазинов можно частенько увидеть смеси, содержащие желатин, всяческие приправы, а также усилители вкуса. Однако от использования таких концентратов лучше всего воздержаться - при приготовлении холодца следует применять исключительно натуральные продукты. Не поленитесь, и блюдо обязательно порадует вас своим прекрасным ароматом и нежнейшим вкусом! Тем более что сама по себе полезная треска достойна красивого, праздничного оформления.

Красивое и изумительно вкусное заливное из трески с желатином, приготовленное по этому рецепту, непременно станет украшением любого банкета или простого семейного ужина.

Необходимые продукты

Для приготовления холодца вам понадобится:

• 2 кг трески;
• 15 г желатина;
• крупная луковица;
• 1 или 2 морковки, в зависимости от размера;
• несколько зубчиков чеснока;
• пару стеблей сельдерея;
• небольшой пучок петрушки или укропа;
• перец горошком, лавровый лист, кориандр и другие специи по вашему вкусу.

Приготовление основы

Как уже говорилось, главный секрет вкусного холодца кроется в ароматном и наваристом бульоне. Даже самая простая рыбка станет достойным деликатесом, если желе будет обладать приятной консистенцией - не тает и не напоминает резину, дополнено пряностями, овощами и в меру посолено. А если используемая рыба и так довольно питательна и жирна, то она будет хорошей в любом виде, а процесс готовки приносит настоящее удовольствие.

В первую очередь разделайте тушку, очистите ее от чешуи и жабр, промойте в холодной воде. Чтобы вместить рыбу в кастрюлю, можно разрезать ее на части, хвост и голову тоже добавьте в суп. Разделанную тушку опустите в кипящую воду вместе со стеблями сельдерея, луковицей, чесноком, морковкой и специями. Солить блюдо лучше всего в конце приготовления. Имейте в виду, что количество соли должно быть больше, нежели в привычном бульоне. А все потому, что после того как уха превратится в желе, она частенько оказывается безвкусной из-за отступившей соли.

Накройте кастрюлю крышкой, еще раз доведите до кипения, а затем продолжайте варить в открытом виде еще пару часов, пока жидкость не выпарится вдвое. Спустя отведенное время бульон заметно потемнеет и приобретет манящий аромат. Теперь его можно посолить, еще разок вскипятить и снять с огня.

Завершение

Если вы хотите получить по максимуму прозрачное желе, процедите бульон несколько раз через марлю. Отварное мясо разберите по волокнам, отделив от косточек. Добавьте к филе измельченный чеснок и перемешайте. Желатин растворите в еще горячем рыбном бульоне по инструкции.

Разложите рыбку по тарелкам, дополнив яркими узорами: дольками моркови или лимона, листочками укропа и петрушки. Затем залейте все это так, чтобы бульон полностью покрыл собой и рыбу, и украшения. Дождитесь остывания блюда до комнатной температуры и отправьте его в холодильник. Обычно заливное полностью застывает всего через час. Холодец принято подавать на стол вместе с холодными салатами и закусками.