Киш с соленой семгой рецепт контрольная закупка

Рецепт из передачи "Контрольная закупка" от 10.06.2015

Вам потребуется:

масло сливочное 100 г.
мука 200 г.
желток 1 шт.
вода 30 мл.
соль по вкусу

семга 250 г.
яйцо куриное 3 шт.
молоко 150 мл.
сыр творожный 50 г.
томаты черри 50 г.
шпинат 50 г.
сыр твердый 80 г.
мускатный орех, укроп, тимьян по вкусу
соль, перец по вкусу

Киш с семгой рецепт приготовления:

Тесто. Замороженное масло нарезать кубиком, добавить муку, посолить.
Масло с мукой растереть руками до крошки, затем добавить один желток и немного холодной воды. Замесить тесто.
Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка. 3 яйца взбить, влить молоко, добавить творожный сыр, давленный чеснок (2 зубчика), половину количества натертого твердого сыра, рубленную зелень, мускатный орех. Посолить, поперчить и перемешать.

Тесто раскатать на пергаментной бумаге, выложить в форму, сделать бортики.

Выложить начинку: половинки помидоров черри и нарезанный шпинат. После чего залить яично-молочной смесью.
Сверху выложить ломтики семги и посыпать оставшимся тертым сыром.

Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20 минут.

Выпуски
Победители
Энциклопедия потребителя
Вкусные советы
О проекте
Все видео

Киш с семгой. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 10.06.2015

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Нарежьте мелким кубиком холодное масло. Добавьте муку и немного соли. Разотрите масло с мукой так, чтобы получилась крошка. Добавьте желток и немного холодной воды. Важно, чтобы масло не растаяло. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт, выложите в форму для запекания и сформируйте бортики. Выложите половинки помидоров черри, свежий шпинат и залейте яичной смесью. Сверху положите кусочки семги, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Заливка. Взбейте яйца, добавьте молоко, творожный сыр, немного чеснока и тертый сыр. Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. Положите рубленую зелень — укроп и тимьян.

Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения
Для беременных и кормящих
вегетарианские
На завтрак

На форму диаметром 26-28 см
Для теста
сливочное масло (холодное)	150 г
мука	260 г
яйцо	1 шт
сметана	1 ст.л.
соль	щепотка
Для начинки
стейк лосося (форели или семги)	300 г (можно заменить консервированным лососем)
сыр твердый	50 г
сыр горгонзола или рокфор (по-желанию, и только если любите сыры с плесенью)	50 г
соль
свежемолотый перец
Для заливки
сливки (10%) или молоко	200 мл
яйца	2 шт
соль
свежемолотый перец

3 ч

40 минут

Легкий

8-10 кусочков

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить несладкое рубленое тесто.
В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли.
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне

5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна

3-5 секунд (или перемешать руками).
Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить

1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на

40-60 минут в холодильник.

Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы.

Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на

10 минут в холодильник.

Приготовить начинку.
Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками.

Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и свежемолотого перца.
Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.

Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.

Выпекать песочную основу для пирога

Совет. Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки. А фасоль нужна для того, чтобы тесто не вздувалось и не сползало со стенок формы.

Убрать пергаментную бумагу и фасоль.
Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром.
Сверху уложить ломтики рыбы, слегка(!) посолить и поперчить.

На рыбу уложить кубики горгонзолы или рокфора.

Совет. Если не используете сыр с плесенью, можно заменить любым тертым твердым сыром, сыром "фета" или даже творогом.

Залить пирог подготовленной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).

30-40 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре

180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять

8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Лучшие рецепты в разделе "Пироги, пирожки с рыбой, морепродуктами"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Не было, к сожалению, дома рыбы, а приготовить такой киш прям очень захотелось. Готовила такое тесто впервые! Сделала в итоге вместо рыбы куриное филе, порезала маленькими кусочками, начинка получилась хорошо! Но вот что касается теста немного расстроилась, его получилось мало для формы 26 см. Хотя все ингредиенты взвешены на весах были:) все как в рецепте! Пришлось постараться чтобы распределить его по форме и поэтому получился очень тонкий слой. Таких толстых бортиков как у Вас, не получилось! Поэтому тесто было суховатым, и начинка поднялась не до самого конца, все наверно по той же причине, что форма большая! Но все равно очень хороший рецепт! Спасибо, Олеся! В следующий раз буду делать с рыбкой и форму буду брать поменьше, и может быть рискну не запекать предварительно тесто а сразу с начинкой!

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Вкусные советы! Контрольная закупка! Фрагмент выпуска от 10.06.2015

Тесто: масло сливочное — 100 г, мука — 200 г, желток — 1 шт., вода — 30 мл, соль — по вкусу. Начинка: семга — 250 г, яйца — 3 шт., молоко — 150 мл, сыр творожный — 50 г, томаты черри — 50 г, шпинат — 50 г, сыр твердый — 80 г, чеснок, мускатный орех, укроп, тимьян, соль, перец — по вкусу.
Нарежьте мелким кубиком холодное масло. Добавьте муку и немного соли. Разотрите масло с мукой так, чтобы получилась крошка. Добавьте желток и немного холодной воды. Важно, чтобы масло не растаяло. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт, выложите в форму для запекания и сформируйте бортики. Выложите половинки помидоров черри, свежий шпинат и залейте яичной смесью. Сверху положите кусочки семги, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Вместо коньяка можно использовать водку — крепкий алкоголь здесь нужен не для аромата, а для того, чтобы сделать тесто хрустящим.

Белки

13 г

Жиры

28 г

Углеводы

22 г

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Семга – красная рыба из обширного семейства лососевых, и часто называется также атлантическим лососем

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Традиционный швейцарский сыр грюйер является продуктом с контролируемым происхождением. То есть называться так может только тот сыр, который произведен по определенным технологиям в строго определенном месте, а именно в кантонах Фрибур, Юра, Во, и Нёвшатель.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Киш (киш лорен) — открытый французский пирог, популярный у завсегдатаев столичных кафе и продвинутых кулинарок. Умопомрачительно вкусная закусочная выпечка!

Основа пирога — тарт из рубленого теста, а в качестве начинки могут использоваться разные продукты. Самые популярные рыбные и мясные наполнители. Раньше мы с вами уже готовили киш с курицей и грибами, а сегодня я поделюсь с вами еще одним замечательным рецептом — лоранским кишем с красной рыбой.

Ингредиенты

холодное сливочное масло – 100 г
пшеничная мука – 200 г
желток – 1 шт.
соль – 2 г
холодная вода – 4 ст. л.

стейк семги – 300 г
твердый сыр – 100-150 г
брокколи – 200 г
соль – по вкусу

20% сливки – 240 г
куриные яйца – 2 шт. + 1 белок
соль и перец – по 1 щеп.
смесь прованских трав – 1 щеп.
молотый мускатный орех – 1 щеп.

Приготовление

Замесить тесто. В чаше блендера соединить холодное масло, муку и соль. Пробить насадкой нож до состояния крошки. Добавить желток, а затем постепенно подливать ледяную воду по 1 столовой ложке, пока тесто не соберется в комок. Оно должно получиться мягким и послушным. Подробный рецепт с фото, как готовить рубленое тесто pâte brisée — смотрите по ссылке.

Раскатать между двумя листами пергамента до толщины примерно 0,5 см. Раскатанный пласт теста выложить в форму диаметром 25 см, сформировать бортики высотой примерно 4 см. Поместить в холодильник для стабилизации — минимум на 2 часа.

Приготовить начинку. Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей, нарезать крупными кубиками. Посолить, если она у вас несоленая.

Натереть на крупной терке 100 г твердого сыра (я использовала выдержанный пармезан литовского производства, но можно взять любой доступный твердый сыр, который можете позволить себе по бюджету). Количество сыра можно увеличить до 150 г. Если сыр у вас с богатым вкусом, то достаточно и 100 г.

Соцветия брокколи (капуста должна быть свежей, а не замороженной, иначе начинка будет водянистой) бланшировать, то есть проварить 2-3 минуты в кипящей, чуть подсоленной воде, а затем обдать холодной водой из-под крана, чтобы сохранился красивый изумрудный цвет. Нарезать капусту на соцветия.

Смешать рыбу, брокколи и сыр. Слегка посолить (если рыба у вас соленая, то соль в начинку добавлять не нужно).

Испечь тарт для киша. Тесто наколоть вилкой, а затем нарыть отрезком фольги и засыпать внутрь какой-то груз, например, фасоль, рис или горох. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Груз не даст вздуться донышку, оно останется ровным, а подпеченный до полуготовности киш не будет сыроватым внутри, когда вы зальете в него начинку, он приготовится равномерно. Вот такой должен быть результат — корзинка пропечется, но не полностью, а лишь частично (визуально тесто должно стать светлее, побелеть).

Выложить начинку на дно песочной корзинки.

Для заливки смешать 2 целых яйца и 1 белок (который остался после замеса теста), добавить жирные сливки, соль и свежемолотый перец, немного сушеных прованских трав и маленькую щепотку молотого мускатного ореха. Все смешать венчиком или вилкой, не взбивая. Залить начинку получившейся сливочно-яичной смесью.

Запекать киш с красной рыбой и брокколи 40-50 минут при 180 градусах. Готовность определяется визуально и по запаху. Пирог готов, если заливка схватилась полностью и стала упругой, а верхушка зарумянилась. При этом аромат на кухне будет таким вкусным, что сбегутся все домочадцы!

Рыбный киш вынуть из духовки и дать постоять 10-15 минут.

Пока теплый, он будет хуже нарезаться, но по мере остывания срез будет становиться более ровным.

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Киш Лорен это открытый пирог с соленой начинкой на песочном тесте. В нем обязательно присутствует сливочная или молочная начинка. Такой пирог можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

Мука – 230 г.;
Сливочное масло – 150 г.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Щепотка соли.

Филе красной рыбы (семги) – 300 г.;
Сыр твердый – 100 г.;
Соль;
Перец.

Сливки 20 % — 200 мл.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Соль;
Перец;
Мускатный орех.

Приготовление:

Готовим песочное тесто. Муку просеиваем в миску, добавляем соль и мягкое сливочное масло, порезанное кубиками.

Ножом, вилкой или кончиками пальцев перетираем ингредиенты в крошку.

Добавляем в миску яйцо и замешиваем тесто.

Тесто скатываем в шар, укладываем в пакет и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Рыбу помыть, отделить от кожи и костей, нарезать кубиками или ломтиками. Сыр нарезаем кубиками.

Для сливочной заливки в глубокой миске взбиваем блендером яйца со щепоткой соли, перца и мускатного ореха.

Добавляем в яичную смесь сливки и еще немного взбиваем.

Охлажденное тесто достаем из холодильника. Раскатываем тесто в пласт, толщиной 3 мм. Выкладываем его в круглую форму для киша или тарта. Обрезаем лишнее тесто с края формы, чтоб оно не свисало, а формировало бортики, выше формы на 1 см.

Далее застилаем корж бумагой для выпечки и насыпаем в нее фасоль. Можно взять нут, горох, сою. Это нужно для того, чтобы тесто не пузырилось, а выпекалось ровно.

Выпекаем основу на 180°C минут 10-15.

Достаем корж, снимаем с него пекарскую бумагу и фасоль. Выкладываем на него рыбу и сыр. Немного солим и перчим.

Далее заливаем пирог сливочной заливкой.

Отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180°C. Жидкая заливка должна загустеть и чуть подрумяниться.

Когда пирог приготовится, лучше дать ему время остыть, стабилизироваться. Тогда его легко доставать из формы, и он не разваливается.

Очень понравился простой домашний пирог с красной рыбой на песочном тесте — киш с лососем. Идея приготовить от моей дочки Юли, за что ей огромное спасибо. Просто песочное тесто, которое не вызывает трудностей даже у новичков и роскошная начинка из мякоти свежего лосося с добавкой шпината и яично-сырной заливкой. Можно приготовить киш с красной рыбой, используя любую доступную рыбу с красным мясом — свежую или слабосоленую.

Блюдо французской кухни, если вникнуть — немецкой, закусочный открытый пирог киш, несмотря на кажущуюся сложность, готовится просто, так как тесто не требует поднятия и выстаивания. Достаточно точно соблюсти пропорции и не торопиться — все получится как надо. Прообраз выпечки — киш лорен, лотарингский пирог из рубленого теста с начинкой из копченой грудинки, молока и яиц. Очень питательная и калорийная закуска — такой себе омлет-пицца со шкварками.

При всем разнообразии начинок, один из самых вкусных вариантов — киш с лососем или киш с семгой. Красная рыба отменно сочетается со слегка острым или пикантным сыром, который оттеняет и подчеркивает вкус рыбы. Удивительно, какой гармоничный по вкусу получается пирог с красной рыбой, учитывая, что почти все ингредиенты имеют не самый выраженный вкус. Это очень нежная закуска, которая отменно подходит для подачи с рыбным супом со сливками.

Пирог с лососем на песочном тесте не жарят, а выпекают в печи или духовке. Для снижения калорийности в состав начинки часто добавляют овощи или зелень — тушеный шпинат. Киш с красной рыбой содержит плотную начинку, которая получается благодаря заливке из яиц, молока и сыра. При выпекании заливка немного твердеет, скрепляя другие ингредиенты начинки, и отлично сохраняет основу от разламывания.

Стейк свежего лосося 200 г
Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
Сливочное масло 130 г
Яйцо 3 шт
Сыр чеддер 100 г
Сладкий лук 1 шт
Шпинат 2 пучка
Молоко 100 мл
Соль, черный и красный перец, орегано, лимон, сумах специи

Пошаговый рецепт киша с лососем

Начинка, с которой мы будем готовить пирог, состоит из трех частей. Во-первых, это кусочки свежего лосося или семги — стейк, очищенный от шкуры и костей. Во-вторых, для увеличения объема и придания блюду нежного вкуса, добавим тушеный в масле шпинат. Такой гарнир часто делается для подачи рыбы на гриле. Ну и, в-третьих, заливка из молока, яиц и сыра чеддер. Для усиления вкуса добавим немного слегка маринованного сладкого лука.