Как сервировать блюда из рыбы
В ресторанах привычная подача рыбы с гарниром постепенно уступает место лаконичной – без каких-либо дополнений. Однако если порция филе или даже рыба целиком кажутся вам недостаточно сытными, дополните их отварным картофелем, картофельным пюре или пюре из корнеплодов (корень сельдерея, пастернака, репа), отварным шпинатом или стручковой фасолью.
Вкус жирных сортов рыбы (скумбрии, палтуса, камбалы или рыб из семейства лососёвых) подчеркнут брокколи, свежий салат, зелёный горошек или пюре из него. Можно использовать кислые фрукты – яблоки, грейпфрут, ананас, манго или апельсин – их сок слегка маскирует жирность рыбы. Украсить же блюдо можно кислыми ягодами (клюква, барбарис, брусника). В качестве гарнира к рыбе из семейства лососёвых можно подать квашеную капусту. Для гарниров к нежирным сортам рыбы (судак, треска, кефаль и др.) можно использовать тушёные овощи или овощные пюре. К белой рыбе вне зависимости от типа приготовления можно подать соус из сливочного масла с мелко порубленными варёными яйцами и укропом. К красной рыбе традиционно подают лимон.
Способ подачи рыбы зависит от её типа и способа приготовления!
Запечённую и пошированную рыбу подают целиком либо в той посуде, в которой она была приготовлена (поэтому обратите внимание на эстетичность утвари для готовки), либо на большом овальном блюде.
Рыбу, приготовленную порционно, подают на больших плоских тарелках. Размер тарелки важен для того, чтобы основное блюдо, гарнир и подгарнировки (овощи, приправы) не смешивались и не перебивали вкус друг друга.
При подаче закуски из холодной слабосолёной рыбы лучше использовать плоские прямоугольные или квадратные тарелки. Глубина такой тарелки должна практически равняться нулю, что делает этот тип посуды похожей скорее на керамические доски, чем на привычный элемент сервировки.
Обычные приборы стоит дополнить столовым ножом с тупым лезвием и вилкой с тремя зубцами (средний зубец короче боковых, что позволяет проще разделывать рыбу).
Готовая рыба очень быстро остывает, поэтому подавать её надо непосредственно перед приёмом пищи.
Конечно, свои нюансы есть в разных странах мира, немалую роль в декоре стола играют культура, обычаи и даже время суток. Но мы будем придерживаться правил классической сервировки для вечернего мероприятия.
Скатерть и салфетки должны быть выглажены, тарелки — вымыты, столовые приборы — блестеть и быть из одного набора. Совсем необязательно подбирать салфетки в тон скатерти. Гораздо актуальнее сегодня играть на контрасте. Очень эффектно смотрятся белые салфетки на фоне бордовой скатерти, красные — на белой или темно-синие — на бежевой.
А вот устоявшиеся требования к длине скатерти не потеряли актуальности. Она должна закрывать ножки стола по углам, но не опускаться ниже уровня сидений. Идеальная длина спуска скатерти — 25 сантиметров.
Сервировка стола
Каждый гость должен располагать пространством не менее 80 см. На этом участке должен разместиться набор столовых приборов, рассчитанный на одного человека. Необходимый набор приборов зависит от повода застолья. Он может быть основным (базовым), а может — торжественным.
Классическая сервировка стола
В базовый набор на одного гостя обычно входят:
- Сервировочная тарелка (мелкая и широкого диаметра). Она, как правило, выполняет функцию подставки;
- Тарелка для закуски;
- Бульонница для супа и тарелка со вторым (как правило, приносятся по ходу застолья);
- Две вилки (для главного блюда и чуть поменьше — для салата);
- Пирожковая тарелочка (предназначенная для хлеба);
- Нож столовый;
- Ложка столовая;
- Бокал для воды;
- Бокал для вина;
- Ложка и вилка для десерта;
- Чайная чашка с блюдцем;
- Салфетка.
Но можно проявить и высший пилотаж. Формальная сервировка для особо торжественного повода предполагает, что на столе стоят:
- Три тарелки (сервировочная, закусочная, для устриц);
- Пирожковая тарелочка;
- Четыре вилки (для салата, для рыбы, для главного блюда, коктейльная вилочка);
- Три ножа (столовый, для рыбы, для салата);
- Две ложки (столовая и чайная);
- Бокал для воды;
- Бокал для красного вина;
- Бокал для белого вина;
- Бокал для шампанского;
- Ложка и вилка для десерта;
- Чайная чашка.
Дополнительно на стол можно поставить чашку с теплой водой и листочками мяты. Она пригодится для ополаскивания пальцев, если вы подаете устриц или суши. Да-да, европейские правила этикета позволяют есть блюда японской кухни руками. Но только мужчинам. А вот вилка вместо палочек — исключительный моветон.
Позаботьтесь, чтобы приборы лежали на своих местах
Ножи и ложки располагаются строго справа, вилки — слева. Исключение составляют десертная ложка и вилка. Их размещают над сервировочной тарелкой.
Сервировка стола
Не забудьте про специи
У всех гостей разные вкусы, и кому-то, вероятно, захочется подсолить или подперчить блюдо, даже если оно вполне удалось. Они обязательно оценят, если вы поставите на стол не только минимальный набор — солонку и перечницу — но и бутылочку с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, мельницу с травами, соусники и так далее.
Сервировка стола
Соблюдая правила сервировки стола, вы позволите гостям в полной мере оценить ваш кулинарный талант. Приятного аппетита!
Поговорим о том, как правильно подавать и кушать рыбу, также рассмотрим все, что к ней относится, а это морепродукты. Начнем с того, из чего, собственно в дальнейшем и вылупляется рыба – это икра. Икру принято подавать в стеклянной посуде. Вместе с икрой подают гренки. Лопаткой или ложкой икру накладывают на гренки и кушают без применения столовых приборов, обычно руками. Можно конечно все это дело изначально совместить, сделать бутерброды. На батон намазать сливочное масло, сверху наложить икру. Подаются бутерброды на большом плоском блюде, складываются один на другой в шахматном порядке, в виде башенки.
Устрицы. Подаются они в живом виде. Они должны быть закрыты. В открытой устрице моллюск уже мертв. Выкладывают устрицы выпуклой стороной на тарелку, открываются они при помощи вилки. Именно вилкой вытаскивают всю не съедобную часть и, собственно, самого моллюска. Если человек решил отведать устрицу, он должен знать, как правильно ее кушать. Держать лакомство едок должен в левой руке, в правой будет вилка. Перед едой необходимо немного прыснуть на устрицу соком свежего лимона. Моллюска съедают и выпивают сок из раковины.
Крабы. Для начала, следует пальцами удалить панцирные пластинки. Сложить их можно на край тарелки. Крабовое мясо кушают руками, без применения столовых приборов. Порой панцирные пластинки удаляются сразу, и крабы сервируют уже в очищенном виде. После еды руки омывают в специальных мисочках с теплой водой, или же на стол ставят пакетик с влажными салфетками.
Мидии. Подаются они к столу в раковинах и в горячем виде. Для поедания существует специальная вилка. Также для раскрытия раковин используют специальные щипчики. Их держат в левой руке и придерживают ими мидию, а вилкой выковыривают вкуснятину из раковины. Пустые раковины складывают на край тарелки.
Правила подачи рыбы. Самой сложной в употреблении считается рыба, которая подается целиком. Маринованная сельдь, копченый угорь, и другая жесткая рыба, требуют для употребления стандартный набор столовых принадлежностей – это нож и вилка. В поедании тушеной, вареной, или же жареной рыбы, поможет специальный рыбный прибор. Существует такое понятие, как рыбный нож. Но стоит учесть то, что им рыбу резать не принято. Он только помогает отделять кусочки филе. Также, можно вообще обойтись без специальных приборов для рыбы. Кушать ее можно при помощи двух вилок. Что касается рыбного филе, его сначала кушают сверху, затем переворачивают, и едят нижнюю часть. По правилам этикета, кости изо рта руками вытаскивать не следует. Их нужно доставать вилкой и складывать на край тарелки. Когда подают рыбу с лимоном, необходимо вилкой придерживать лимон, и ножом выковыривать его сердцевину, остатки также сложить на край тарелки.
Трудно представить праздничный домашний стол без рыбы. Она прекрасно сочетается с большинством круп, овощей и прочих продуктов, при условии её правильной презентации гостям. Сервировка рыбы имеет набор правил, придерживаясь которых вы сумеете впечатлить своих гостей.
Основы рыбного стола
Помимо основных приборов, при подаче рыбы требуются ещё и дополнительные. В список приборов должны входить следующие элементы:
- Нож с тупым лезвием, имеющий форму лопатки;
- Вилка с тремя зубцами;
- В редких случаях, рыбная вилка может иметь форму клешней краба. Средний зубец у неё немного углублён, для удобного отделения рыбы от костей;
Содержание любого стола зависит от вкусов и усмотрения хозяйки, однако стоит выделить основные блюда, с которых стоит начать стол, а именно — с закусок.
- Салат, основным ингредиентом которого является рыба;
- Горячие рыбные закуски;
- Заливные блюда;
- Ассорти из рыбы;
- Разновидности рыбьей икры;
Успешная подача закусок означает практически полный успех. Если закуски поданы неправильно или неоригинально, гости не будут ожидать на последующих этапах стола большего, и возможно, откажутся от рыбных блюд.
Сервировка рыбного стола
Существуют определённые правила и хитрости для украшения стола. Именно его презентация должна вызывать у гостей желания поскорее отведать то или иное блюдо, как минимум, потому что стол красиво оформлен рыбными продуктами.
Перед подачей кильки, их очищают, удаляя при этом несъедобную голову. После того, как вы по своему усмотрению уложите рыбу на тарелке, её можно украсить яйцами, свежими или малосольными огурцами и укрыть сверху майонезом.
Данный вид морепродуктов перекладывают из жестяных банок в фарфоровые блюдца или лоточки. Для более эффектного вида можно использовать в качестве подстилки листья салата, как и для любой другой рыбной нарезки. Если есть масло, от него избавляются. Разумеется, консервы могут быть в масле, но они не должны в нём плавать.
Без опыта здесь никак. Именно опыт приготовления поможет вам приготовить идеальное блюдо с заливной рыбы, основным моментом которого является бульон. Придерживаясь правильного рецепта приготовления бульона, вы можете гарантировать успешное заливное блюдо, от которого будет трудно отказаться.
Правила подачи рыбы
Практически любой рыбный суп подаётся после посыпки зеленью, на усмотрение хозяйки.;
Жидкие блюда подают в подогретой посуде, чтобы суп при этом не был холодным;
- Как правило, нужно подавать на той посуде, на которой готовилось рыбное блюдо;
- Перед подачей рыба должна храниться либо в духовке, либо в закрытой сковородке, но не в открытом состоянии. До подачи оставьте её там, где она готовилась;
- Запечённые блюда обычно подают только что приготовленные, из духовки. Есть исключение, по которому вы можете подать запечённое блюдо, разделённое на порции прямо в фольге;
- Нарезка рыбы и её заправка должна осуществляться непосредственно перед её подачей, для сохранения свежести продукта. Ни в коем случае не нарезайте ломтиками рыбу за день до застолья, или даже за несколько часов. Она может потерять свои вкусовые качества;
- Холодные закуски не должны быть теплее 10-15 °C перед тем, как вы будете подавать их гостям;
- Количество порций на одном блюде не должно превышать 10 шт.;
Зачастую в дополнение к рыбе на стол ставят вино. Не существует определённых правил выбора вина в сочетании с рыбными блюдами. Этот выбор индивидуален и должен ссылаться на вкус хозяйки или хозяина. Как правило, к морепродуктам подают красное либо розовое сухое вино.
Украшение рыбной нарезки
Возможности разбега фантазии при украшении практически любого блюда из рыбы неописуемо велики. Важным параметром нарезки отдельных ломтиков есть их размер — он должен быть на один укус. Для того, чтобы гости не запачкали руку когда будут брать ломтики рыбы руками, используйте шпажки либо зубочистки в нарезке. Чтобы сделать стол немного ярче, элементарно приобретайте разноцветные шпажки.
Эффектно на одной посудине выглядят композиции разных семейств рыб. Старайтесь на одну тарелку уместить как можно больше отображающихся цветов рыбы, например сочетание белой и красной рыбы. При укладке нарезки добавьте традиционные для рыбы овощи: чёрные маслины, ломтики лимона, вырезанные оригинальным способом.
Небольшие кусочки масла, в виде тоненьких лепестков, стоит преподнести гостям для возможности сделать компактный бутерброд, покрыв масло ломтиком красной рыбы.
Для разнообразия рыбных блюд, некоторые ломтики можно реализовать в стиле цветов, при этом добавляя зелень и другие рыбные компоненты. Важно помнить, что при сложной расстановке продуктов по тарелке, они не должны вызывать у гостей проблемы с их взятием. Они должны быть всегда доступны.
Сервировка рыбы это достаточно трудоёмкий процесс, требующий особого внимания и уймы времени. Но если у вас фантазия находится на приличном уровне, соблюдая определённые правила сочетания ингредиентов, вы сможете создать свой рыбный стол, создав впечатление креативной хозяйки.
Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных водоемах, морях и океанах и разводят на специальных фермах. Без рыбных блюд невозможно представить многие кухни мира.
Видов рыбы такое множество, что перечислить все, практически, невозможно. В пищу употребляют океаническую, морскую и пресноводную рыбу (в последней, как правило, больше костей) самых разных размеров – от салаки до акулы.
Как правило, перед употреблением рыбу очищают, удаляют плавники и хвост, если надо, и голову, потрошат, Кое-что из этого находит кулинарное применение, например, для приготовления рыбного бульона. Тушку рыбы можно разделать на филе.
Видов кулинарной обработки рыбы много: её отваривают, запекают в духовом шкафу, гриллируют, жарят на сковороде, солят, употребляют в сыром виде (японские суси и сасими), фаршируют, используют в качестве начинки для пирогов и запеканок, прокручивают на фарш для котлет и пельменей, варят супы и бульоны.
Вход без регистрации
Рыба по-казачьи
Казачья кухня простая, разнообразная и очень вкусная. Казаки жили хорошо, зажиточно, и никогда у них не было недостатка в хорошей рыбе. Предлагаю старый казачий рецепт приготовления белой рыбы. Конечно, лучшая рыба для этого блюда - судак. Казаки часто готовили это блюдо в казане на открытом огне, но и на плите мы прекрасно его приготовим. Простые составляющие, которые вкусны и сами по себе, соединяются в замечательное и очень вкусное блюдо! Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Английская запеканка с рыбой
Fish pie. Ну кого удивишь рыбной запеканкой, правда? Неправда! Изюминка фиш-пая - классики британской кухни - это соус. В сочетании с ним незамысловатое картофельное пюре и даже самая безвкусная рыба превращаются в чудесное блюдо, которое британцы именуют просто - душевная еда (comfort food). Если у вас осталась рыбная нарезка с праздничного стола, если в морозилке завалялся кусок рыбы, который никак не "съедается", попробуйте сделать из нее фиш-пай, не пожалеете.
Рыбный пирог "Рыжик"
Яркий и красивый, вкусный и сытный, довольно простой в приготовлении открытый рыбный пирог. Хрустящее, рассыпчатое морковное тесто и сочная, нежная начинка. Почему "Рыжик"? А вы посмотрите на него! По-моему, подходящее название.
Рыба в томатном соусе
Нежная, сочная рыба в овощном соусе. Готовится быстро, получается вкусно, даже в холодном виде.
Рыбный рулет с яичной начинкой
Еще одно вкусное блюдо на праздничный новогодний стол. Рулет из рыбы можно подать как холодную и как горячую закуску. Если вы решите приготовить такой рулет на новогодний стол в качестве горячего, то к нему можно подать белый сливочный соус.
Рыбные котлеты "Волшебные"
Котлеты рыбные у нас, сегодня будут в самый раз. Придутся нам они к столу. Рецепт друзья вам предложу. Он очень легкий и простой. от нашей рыбки золотой. Сочные и нежные. Вам они понравятся. А еще волшебные. Вкус не забывается. Просто чудные всегда в итоге получаются. Только быстро. вот беда. все до одной съедаются.
Печеные рыбные котлеты
Хочу поделиться с вами, дорогие поварята, рецептом рыбных котлеток, которые готовлю, когда хочется чего-то легкого и полезного. Предлагаю попробовать и вам.
Рыба с картофелем под масляной корочкой
Я - рыбная душа, и предлагаю вам испробовать очень простое, но изумительно вкусное блюдо, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. В данном случае использую толстолобика. Но вкусно с любой рыбой. Попробуете?
Жареная рыба в кляре
Мягкая, сочная, нежная рыба в хрустящем ароматном кляре из кукурузной муки и специй. Вкусно, быстро, просто. Как еще один вариант жареной рыбы. Попробуйте!
Рыбный пирог с брокколи
Пирог с рыбными консервами и капустой брокколи, пожалуй, один из самых любимых несладких пирогов в нашей семье. Потому, что отвечает кулинарным предпочтениям и супруга, который очень любит рыбные консервы, и моим-брокколи уважаю. Приготовление не займёт у вас много времени, при этом пирог получается сочным, сытным и вкусным.
Рыба. Рыба занимает важную часть в питании человека, однако совершенно незаслуженно отодвинута на задний план мясом и птицей. На самом деле, рыба гораздо полезнее, чем говядина, курятина и тем более свинина. Наглядное тому подтверждение – японцы, чье питание основано на рыбе, и благодаря которому жители Страны Восходящего Солнца славятся долгой жизнью и активностью даже в пожилом возрасте. Поэтому гораздо логичнее будет объявить не один, три-четыре рыбных дня в неделю.
Достоинство в виде высокой пищевой ценности различных видов рыб дополняется кулинарными преимуществами – рыбу можно легко готовить разными способами, к тому же, она очень вкусна.
Так, рыбу можно одинаково успешно варить, жарить, тушить, запекать. Блюда из рыбы очень легко усваиваются организмом, поэтому рыба – продукт в том числе детского рациона.
Вкус готовых блюд из рыбы улучшают такие продукты как огурцы (соленые, маринованные), оливки, маслины и каперсы, лук, хрен, лимон, щавель и шпинат. Они могут служить не только удачным дополнением к блюдам из рыбы, но и использоваться для украшения.
Жареную рыбу можно подавать с любым салатом. К некоторым видам рыб отлично подходит сметана с зеленью (например, к карасям).
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Домашняя кулинария" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
- Выпуски
- Статистика
Рыбный день (все о рыбе + рецепты). Сервировка стола для рыбных блюд
 | |
|
|
