Как запечь рыбу по норвежски

1 стол лож растительного масла
600 гм филе сайды

1 стол лож растит масла
2 морковки
1 луковица

30 гм масла
1-1,5 стол лож муки
Молоко

Горсть укропа
Горсть замороженного горошка

Нагрела 1 стол лож растительного масла.
Нарезала филе рыбы кусками.
Пожарила с двух сторон.
Переложила в миску. Вилкой разделила на части.

Очистила морковки и натерла на терке.
Очистила лук и нарезала.
Нагрела раст масло на сковородке.
Пожарила лук минутку-две.
Добавила морковку, еще минут 5-6.
Переложила в миску к рыбе.

Растопила масло на сковородке.
Добавила муку, помешивала.
Добавила молоко.
Помешивала, пока соус не загустел.
Перелила в миску к рыбе.

Мелко порезала укроп. Добавила к рыбе.
Туда же добавила горошек.
Всё размешала.

Люблю рыбу. и с каждым годом люблю ее все больше и больше. Этот рецепт. он просто удивительный, совершенно неповторимый. тонкий аромат. Это было просто непередаваемо))) Для приготовления блюда я взяла большую сайду, многие ее не любят, говорят, что сухая. ерунда! Великолепная рыба! Я ее обожаю)))

Вино белое сухое - 1 стак.

Лист лавровый - 3 шт

Гвоздика - 6-8 шт

Масло сливочное - 50 г

Лук репчатый - 3 шт

Масло растительное - 100 мл

Мука пшеничная - 2 ст. л.

Рыбу почистить и разделать на порционные куски. На дно глубокого лотка насыпать слой мелко нарезанной зелени.

Лук очистить, нарезать кольцами и выложить поверх зелени.

Посыпать щепотью тмина, раздавленными бутонами гвоздики, добавить мелко нарезанный (не давленый) чеснок, лавровый лист.

Рыбу посолить, поперчить, посыпать приправой для рыбы (это по желанию, т. к. специй и так хватает) и выложить в лоток. Сверху вылить растительное масло. Накрыть лоток крышкой и убрать в холодное место. Выдержать рыбу в маринаде сутки, перевернув за это время 4-5 раз.

С одного апельсина снять цедру для украшения.

Затем из обоих апельсинов выдавить сок.

Достать рыбу, выложить ее в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, сверху на рыбу выложить лук. Добавить вино и апельсиновый сок. Посолить. Поставить в духовку. Запекать 30 минут при 200*С.

Сливочное масло растопить, перемешать с мукой. Из формы слить образовавшуюся жидкость в масляную смесь, растереть, чтобы не было комочков, довести до кипения, проварить на маленьком огне несколько минут, чтобы соус загустел. Процедить.

Лук с рыбы выложить на блюдо, сверху - куски рыбы. Украсить зеленью и дольками апельсина.

Подавать рыбу с картофельным пюре, украсив цедрой апельсина. Отдельно в соуснике подать соус.

Бабульки норвежских рыбаков твердо уверены, что есть только один способ приготовить треску - вареная и подается с печенью и икрой вместе с отварным картофелем. Между тем, мы сделали некоторые исследования и нашли три способа приготовления трески

Замаринуйте рыбное филе в слегка подсоленной воде в течение 15 минут, затем обсушите филе кухонным полотенцем насухо. Обжарьте филе на сковороде с подсолнечным маслом кожей вниз, в течение трех минут или до тех пор, пока кожа не станет золотистой. Далее нужно запечь в духовке на 200 еще 3 минуты. Подавайте с хрустящей чоризо и сливочным картофельным пюре.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выдавите сок из половинки лимона на филе и приправьте его солью, перцем. Положите филе кожей вверх на противень с маслом и запекайте в духовке в течение 10-15 минут. Подавайте с морковным пюре, бульоном и тушеными цуккини.

Нагрейте духовку до 180 градусов. Посолите и поперчить филе, прежде чем оставите его отдыхать на 10 минут. Обжарьте филе на коже с небольшим количеством масла до золотисто-коричневого цвета. Переверните кожей вверх и выложите на противень, который застелен пергаментной бумагой для выпечки, оставьте в духовке еще на 6 минут. Подавайте с соусом из красного вина, жареными грибами и картофельными дольками.

В Норвегии лосось любят, как, впрочем, и везде. Да и как можно не любить рыбу, которая не только вкусна, но и необыкновенно полезна. Полезные свойства красной рыбы столь обширны, что можно напрочь забыть о колбасе, зато почаще готовить себе рыбу семейства лососевых. И это будет правильный выбор!

Этот рецепт несколько лет назад предложил победитель Евровидения 2009 года Александр Рыбак в одной кулинарной передаче. В его семье часто готовят лосось по этому рецепту. Попробуем и мы.

Этапы приготовления:

1) Нам понадобится один стейк лосося толщиною примерно 2 см. В рыбе сделаем неглубокие надрезы и поместим в них немного сахара. Это особенность северной кухни – рыбу карамелизируют.

2) Подготовим маринад: в оливковое масло добавим соль и базилик. Замаринуем стейк минут на 15-ть в этой смеси.

3) Поджарим лосось на сковороде на оливковом масле. Рыба должна оставаться сочной, не пережаренной.

4) Лосось по-норвежски подается с гарниром из капусты брокколи и картофелем эмбур. Картофель эмбур готовится так: картошку отвариваем в мундире, чистим, разминаем в пюре с добавлением масла и сливок, солим. Измельчаем оливки и укроп и добавляем в массу.

5) Готовим капусту брокколи. Соцветия отвариваем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде. Быстро обмакиваем в очень холодную воду, чтобы капуста сохранила свой ярко-зеленый цвет. Чеснок разминаем, добавляем оливковое масло, выливаем на сковороду и в этой массе обжариваем капусту.

6) Готовим соус к лососю по-норвежски. Чеснок и лук нарезаем мелко, обжариваем в масле, добавляем сливки, шафран, соль и мелко нарезанный укроп.

7) Лосось по-норвежски подаем так: рыба, капуста брокколи, картофель эмбур и поливаем все это соусом. Можно соус подать отдельно.

Ингредиенты:

Стейк рыбы 200 г, базилик по вкусу, соль и перец по вкусу, оливковое масло 2 ст. ложки.

Капуста брокколи 100 г, оливковое масло 3 ст. ложки, чеснок 2 шт., оливки 5-6 шт., картофель 3 шт., сливки 30 г, масло сливочное 30 г, укроп 1 ч. ложка.

Укроп 10 г, соль по вкусу, шафран щепотка, сливки 80 мл, оливковое масло 2-3 ст. ложки, лук 0,5 шт., чеснок 2 шт.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт не выкладовала, пока сама не попробовала. :)

И так если в ваших магазинах продается свежая форель в виде филе или очищенная, то берем кусочек по своему усмотрению. Желательно ровно половину рыбы. Так вам будет проще рассчитать специи на засол.

Приносим домой обрабатываем до состояния красивого чистого целого куска на протвине.

Подготавливаем специи для засола. Все расчитано на 2 кг филе. Берем 150 гр. соли, 150 гр. сахара, 60 гр. тмина, 3 больших пучка укропа,60-70 гр. водки. если найдете водку настоянную на укропе будет здорово, но я обходилась и обычной.

Смешиваем соль, сахар, тмин и посыпаем рыбу, так, чтобы там, где толщина увеличивается, специй было побольше. Затем режем наш свежий укроп (естественно перед этим его моем и сушим) где-то на 1-1,5 см . Равномерно раскладываем его по рыбке, просто укутываем нашу форель.

и самое отвественное ;) - сбрызгиваем водкой всю всю.

После можно накрыть фольгой или пергаментом, можно полиэтиленом. Вообще это необязательно, если не боитесь запаха укропа с тонким ароматом рыбы по всему холодильнику.

И ставим в холодильник на 48 часов.

Только, если ваше филе не на шкурке, не забудьте переворачивать его два раза первые 12 часов.

Предупреждаю, что всё это чудо пустит сок, так, что емкость должна быть чуть глубокой 3-4 см достаточно.

После 48 часов форелька готова.

Счищаем укроп, сливаем сок и режем на необходимые порционные кусочки.

как говорится Приятного Аппетита!

Традиционно грабас норвежцы едят на завтрак. Мажут хлеб смальцем и кладут кусочек грабаса.

Думаю, что это слишком. Можно и без смальца :)

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все тонкости приготовления рыбы и морепродуктов, то, возможно, это лучшая школа для этого. Даниэл Руж Мэдсен (Daniel Rouge Madsen), ведущий шеф-повар Норвегии, в прошлом консультант Норвежского Гастрономического Института и шеф ресторана Ha ll Toll , поделился с нами секретами работы с норвежской сёмгой.

Брюшко — отличная база для севиче и сашими. Если у повара есть желание также использовать ее для термообработки, то лучше всего сложить две спинки вместе, наложив один кусок на другой. Таким образом мы добьемся одинаковой толщины по всему филе.

Хвостовую часть лучше всего использовать для фарша.

Если рыба готовится к жарке, то кожу на ней можно оставить, сделав по всей ширине рыбного филе несколько неглубоких надрезов. В противном случае кожа при жарке будет стягиваться, уменьшаться, что приведет к деформации всего куска рыбы. Вообще, кожу рекомендуется снимать только при тушении рыбы, даже паровая обработка не требует удаления рыбной кожи. Кроме того, её можно снять уже перед самой подачей.

В Норвегии очень популярна маринованная и малосольная семга. Шеф объясняет это тем, что жирная рыба, в частности, семга, очень хорошо сочетается с чем-то кислым, отсюда использование уксуса и лимонной кислоты. Самый популярный маринад — это гравлакс. Его база: сахар (40%) и соль (60%). Наиболее часто к ним добавляют свежий укроп и свежемолотый черный или белый перец. Конечно, возможны и вариации на тему: джин и толченые ягоды можжевельника или, например, рисовый уксус.

В классическом исполнении куски семги натирают сахарно-соленой смесью, посыпают изрядным количеством порубленного укропа и оставляют при 2-3°С на 6-8 часов. Если маринуется целое филе, то оно должно пролежать в маринаде около 2 дней. Часто после маринования такую рыбу еще и коптят.

На теплый тост шеф выложил ложку картофельного пюре, взбитого с дижонской горчицей, белым винным уксусом и кайенским перцем, на него сверху — семгу и зелень и вокруг ароматизированное оливковое масло, настоенное на запеченном чесноке.
В итоге получилась очень простая в приготовлении, оригинальная и вкусная закуска.

Даниэл Руж Мэдсен представил также два рецепты с сёмгой, приготовленной на гриле. Вот они.

Норвежская семга–гриль, запеченная в фольге с кориандром, имбирем и зеленым карри

• 4 филе семги по 150 г
• 500 мл кокосового молока
• 1 ½ ч.л. зеленой пасты карри
• 4-5 см корня свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 3 лайма
• 2 пера зеленого лука
• 2 ч.л. соли
• большая горсть листьев кинзы

Что делать:
1. Для карри имбирь и чеснок натрите на самой мелкой терке. Зеленый лук и кориандр мелко нарежьте. Из 2 лаймов выдавите сок, оставшийся лайм очистите от кожуры и белых пленок и нарежьте дольками, а лучше — острым ножом вырежете филе.

2. Смешайте подготовленные ингредиенты, кроме кинзы, с пастой карри и кокосовым молоком. Посолите.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Оптимальная температура семги в середине филе должна составлять около 55° С. Не пересушите ее.

Бургер из норвежской семги–гриль с томатной сальсой и майонезом с копченым чили

• 400 г фарша из семги
• 100 г мелко нарезанную семги
• 1 ч.л. вустерского соуса
• 1 ч.л. молотой копченой паприки
• несколько перьев лука-резанца
• 5 листиков салата айсберг
• 5 ломтиков сыра
• 5 стандартных двойных булочек для бургеров

Для томатной сальсы:

• 300 г майонеза
• половина красной луковицы
• 50 мл апельсинового сока
• 1 зубчик чеснока
• молотый копченный чили

Что делать:
1. Для рыбного бургера смешайте фарш и мелко нарезанную семгу. Добавьте вустерский соус, паприку и измельченный лук-резанец. Перемешайте. Сформируйте пять котлет весом по 100 г. Готовьте на гриле по 1 мин. с каждой стороны.

2. Для сальсы помидоры разрежьте пополам, удалите семечки и нарежьте мелкими кубиками. Также нарежьте лук. Чеснок натрите на самой мелкой терке. Смешайте подготовленные ингредиенты с уксусом, оливковым маслом и измельченной зеленью кинзы. Посолите.

3. Для соуса луковицу и чеснок как можно мельче нарежьте. Взбейте в блендере с остальными ингредиентами. 4. Соберите бургер, не забыв про ломтики сыра и листья салата.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Лучше всего приготовить мини-бургеры. Для этого разделите рыбную смесь не на 5, а на 10 частей по 50 г. И используйте полутвердый сыр из коровьего молока со сладким вкусом. Он выгодно подчеркнет рыбу и хорошо будет работать в паре с томатами и копченным чили.

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ: