Как засолить рыбу как в финляндии

Аликспресс (3)
Вечная красота природы (48)
Вышивка и Прикладное творчество (1460)
Вязание крючком (9305)
Вязание спицами (3307)
Детки (140)
Интересное (630)
Интерьер (89)
Искусство (1017)
Компьютер (577)
Красота и здоровье (534)
Кукольные домики (75)
Кулинария (7623)
Кулинария в мультиварке (205)
Мои фото (0)
Мой Петербург (134)
Музыка (12)
Новый год (249)
Открытки (2)
Пасха (123)
Позитив (27)
Религия (125)
Цитаты (40)

Все (781)

Все (3)

Все (248)

Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума

Я расскажу и покажу, как приготовить скандинавскую сёмгу — гравлакс.

Это блюдо сейчас очень популярно, и неспроста. Умопомрачительно вкусно!

Равнодушными не останется никто! Все просто и быстро, но очень вкусно.

В наши дни технология несколько изменилась — рыбу больше не закапывают. Вместо этого в ход идёт пищевая плёнка или фольга. Но ингредиенты остались прежними. Главный компонент — жирная красная рыба семейства лососёвых (сёмга, форель, горбуша и так далее).

Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше — морская), сахар, чёрный молотый перец и укроп. Кроме того, есть рецепты гравлакса с добавлением свёклы, хрена, водки и других продуктов. Впрочем, обо всём по порядку.

Это самый простой рецепт — минимум ингредиентов и усилий.

филе свежей форели - 1 кг
свежий укроп - 1 пучок
сахарный песок - 2 ст. л.
сушеная брусника - 0,5 стакана
крупная морская соль - 3 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе выложить на кулинарную бумагу кожей вниз. Равномерно обсыпать крупной солью, затем сахаром. Укроп крупно порубить и выложить поверх филе. Добавить ягоды сушеной брусники.

Рыбу завернуть в бумагу, можно в два слоя, и убрать в холодильник. Через 48 ч. рыба готова.

Для любителей более просоленной красной рыбы – увеличить время до 3,5 суток.

Graavilohi - слабосоленый лосось по-фински

Многие туристы, посещающие Финляндию, помимо осмотра достопримечательностей, отдыха на природе и занятий рыбалкой, обязательно заглядывают в рыбные магазины или рыбные отделы в супермаркетах, чтобы купить свежего малосоленого лосося или форель.

Финский слабосоленый лосось - наслаждение с нежнейшим вкусом. Рыба идеально подходит для салатов, бутербродов, легких закусок, а так же для праздничного стола.

A магазинах Финляндии слабосоленого лосося можно найти по ценникам и вывескам Graavilohi. В крупных супермаркетах так же можно попросить разделать рыбу на филе, засолить (делают это очень качественно), упаковать в вакуумную упаковку для дольшего хранения и вывоза.

Слабосоленый лосось - скандинавское блюдо. Готовится очень легко в домашних условиях. Основной секрет засолки лосося или другой красной рыбы - свежая рыба и помимо крупной морской соли, сахара и перца, добавление небольшого количества коньяка или бренди!

Вкусный рецепт засолки красной рыбы

Для приготовления потребуется:

1) Филе лосося или форели или другой жирной красной рыбы (500 гр)
2) Крупная морская соль, сахар
3) Укроп (по желанию)
4) Коньяк (примерно 20-30 мл на 500 гр рыбы)

Как засолить красную рыбу:

1. Возьмите промытое филе лосося (500 гр). При необходимости удалите кости и плавники. Положите филе на бумагу для выпечки или пищевую пленку кожей вниз.

2. Смешайте соль (морская соль крупного помола) и сахар. Проворции 2,5 столовых ложки соли на 1 столовую ложку сахара на 500 гр рыбы.

3. Посыпьте смесью соли и сахара филе рыбы со всех сторон. Добавьте сверху укроп (свежий или сушоный), можно добавить немного перца.

4. Полейте филе рыбы 20-30мл коньяка, виски или бренди (финны используют напиток Jaloviina). Алкоголь равномерно распределит жир по всему рыбному филе, и придаст рыбе приятный аромат. Так же он выступает в качестве консерванта и придает плотность текстуре рыбы.

5. Соедните куски филе макотью внутрь, а кожей наружу. Заверните в бумагу или пленку. Положите в пластиковый пакет и в холодильник. На рыбу можно поставить легкий вес. Если кусок филе у вас один, то положить его надо кожей вверх. Рыба выделит сок и мякоть будет солиться в рассоле.

Слабосоленый лосось будет готов к употреблению через 1-2 суток в зависимости от размера рыбы и ваших предпочтений по степени просола.

Соус для слабосоленого лосося и форели

Очень хорошо для слабосоленого лосося в качестве закуски подходит горчичный соус. Рецепт соуса очень простой: 1 банка сметаны (200 гр), 1 стакан мелконарезанной руколы, 2 столовые ложки Дижонской горчицы, 0,5 чайной ложки лимонного сока, немного соли и перца. Все ингридиенты смешать и хранить соус в холодильнике. Доставать непосредственно перед пожачей на стол.

Видео совет от финской компании Valio по разделке и засолке красной рыбы в домашних условиях. Как быстро вынуть кости из филе рыбы любыми подручными средствами. Классический рецепт засолки рыбы, без пикантного добавления коньяка. Видео опнятно без знания языка. Все очень наглядно.

Нужен коттедж для рыбалки в Финляндии?

Пришлите нам запрос на подбор коттеджа для рыбалки в Финляндии в свободной форме. Мы вышлем Вам свободные коттеджи, соотвествующие Вашим требованиям, а так же с хорошими отзывами рыбаков об улове в этих коттеджах.

Дополнительно к подбору коттеджей мы подскажем как купить лицензии на рыбалку в Финляндии, какая рыба водится в озере или реке рядом с коттеджем, по запросу вышлем карту глубин озера. В некоторых коттеджах сами владельцы - рыбаки, которые готовы помочь гостям, подсказать снасти, рыбные места и некоторые хитрости рыбалки. Такие коттеджи мы рекомендуем в первую очередь, чтобы туристы получили максимальное удовольствие от рыбалки и по возможности интересный улов.

Существует много способов засолить форель, а предложенный в этом рецепте – один из лучших с точки зрения любителей слабосоленой рыбы.

Совсем не обязательно покупать слабосоленую рыбу в магазинах – по мнению многих поклонников этого деликатеса, делать малосольную форель или семгу лучше самостоятельно с точки зрения не только экономической, но и гастрономической – рыба домашнего посола вкуснее! Тем более что в вопросе соления рыбы все очень просто.

Существуют разные способы соления рыбы в домашних условиях: сухой, в соляном растворе, с добавлением различных трав, специй и других продуктов. Способ соления рыбы по-фински, о котором мы расскажем в рецепте, предполагает использование, помимо филе свежей форели и соли, также укропа, сахара и сушеной брусники. Поставив на стол рыбный деликатес, приготовленный своими руками по этому рецепту, вы однозначно получите массу похвал!

1кг филе свежей форели на коже
1 пучок укропа свежего
½ стакана сушеной брусники
3 ст.л. крупной соли морской
2 ст.л. сахара

Как приготовить слабосоленую форель по-фински. Выложить филе рыбы вниз кожей на пергамент, обсыпать равномерно крупной морской солью, сахаром. Порубить промытый и высушенный укроп крупно, посыпать рыбу, выложить на нее сушеную бруснику. Завернуть рыбу в бумагу (лучше – в 2 слоя), убрать в холодильник на 48ч. С засолившейся рыбы аккуратно ножом удалить все продукты, нарезать и подать рыбу к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Можно солить рыбу и дольше: если вы любите более просоленную форель, то увеличьте время посола до 3,5 суток.

Приготовление слабосоленой рыбы в домашних условиях – это очень просто! Попробуйте! А в видеорецепте смотрите еще один способ домашнего посола красной рыбы.

В преддверии новогодних праздников предлагаю вам этот рецепт засолки рыбы. Вроде всe как обычно, но один нюанс сделает вкус рыбы необыкновенным. Рекомендую!

Укроп (свежий) — 100 г
Форель (свежая или сёмга ) — 500 г
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 794.6 ккал	белки 98.5 г	жиры 11 г	углеводы 73.9 г
100 г блюда
ккал 103.2 ккал	белки 12.8 г	жиры 1.4 г	углеводы 9.6 г

Рыбу помыть, обсушить, разрезать по хребту, удалить кости. Кожу не снимать.
Соль и сахар смешать между собой, хорошо натереть этой смесью рыбу.
Укроп помыть, обсушить.

В мисочку, в которой будет солиться рыбка, положить 1/3 всего укропа (прямо целиковыми веточками).
На укроп положить шкуркой вниз половинку рыбы, снова положить укроп, далее снова рыбку (шкуркой наверх) и снова укроп.
Прижать сверху грузиком, предварительно накрыв рыбку тарелочкой.
Оставить при комнатной температуре часов на восемь, потом убрать в холодильник на двое суток.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

82
682
46835

65
522
31812

40
386
15423

66
253
89714

55
206
32842

70
154
13750

57
103
16704

20
59
1518

45
61
6850

24
58
24315

23
158
9214

17
130
73376

38
59
3627

76
1674
26279

5
42
1011

162
527
21664

198
2364
233643

111
118
20267

128
922
9966

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

13 марта 2019 года naseko160773 #

29 ноября 2018 года Lisa Ali 1 #

3 октября 2017 года Pavelia #

24 октября 2015 года Rina8091 #

9 октября 2014 года oksanchikm #

8 октября 2014 года TatyankaC #

1 апреля 2014 года т-т2013 #

22 июля 2010 года lolo1313 #

19 мая 2010 года evkrasnova #

11 мая 2010 года ирина66 #

23 декабря 2009 года Рыжуля #

9 августа 2009 года tat70 #

14 мая 2009 года багираа #

26 апреля 2009 года mushka1 #

13 марта 2009 года Diamant #

13 февраля 2009 года Дзинь #

12 января 2009 года Nyura deleted #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Как вкусно посолить рыбу? Этот вопрос когда-нибудь возникает у каждой хозяйки. А красную рыбу хочется засолить особенно удачно, ведь продукт не из дешевых. А тем более, если эти продукты привезены из Финляндии, совсем не хочется испортить.
Друзья, делимся проверенным рецептом. Обязательно попробуйте. А потом ставьте лайки и пишите комментарии.

Итак: мы не стали тратить время на показ того, что рыбу надо почистить от чешуи и отделить от костей. Само собой!)) Считаем, что филе готово. Кожу снимать не надо.

Делаем засолочную смесь. На две части самой обычной соли добавляем 1 часть сахарного песка (количество смотрите сами в зависимости от размера рыбного филе). Мерять можете чем хотите. По-любому, соли должно быть в 2 раза больше сахара.
Я добавляю немного какой-нибудь универсальной приправы. типа Магги на второе или смесь приправ. Здесь, главное, не увлекаться. Зимой, если есть сушеный укроп, добавьте его в смесь соли и сахара. летом в конце засолки бросьте несколько веточек свежего укропа.
Итак, всё смешали и теперь самое интересное! Берем что-нибудь спитное, например, водку и добавляем немного в смесь. Немного. Ровно столько, чтобы засолочная смесь стала похожа на ноздреватый снег. Если добавите больше, соль и сахар начнут растворяться, ничего хорошего из этого не выйдет.
Нет водки? Не беда, подойдет любое крепкое спиртное, главное, чтоб без яркого сивушного духа. У меня это были и коньяки и самогонка, и джины и даже Бехеревка из Чехии. на этом видео виден коньяк Мартель, только он оказался под рукой)))

ЕСЛИ ВАМ НРАВЯТСЯ НАШИ ВИДЕО, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ О ПОЕЗДКАХ В ФИНЛЯНДИЮ

Финны коптят практически любую рыбу, обитающую в водоемах, но в основном предпочитают окуня, язя, корюшку, мелкого лосося, салаку. В Финляндии для домашнего копчения применяют совершенно иной способ.

Блюда из рыбы – важная часть финского стола. Такое питание полезно как для души, так и для тела. Традиции финской рыбной ловли всегда основываются на том, что из улова приготовляется еда. Блюда из пресноводной рыбы и раков лучше всего представляют финскую культуру еды.

Самое обычное рыбное блюдо Финляндии – это скорее всего копчености. В провинции Саво обычно коптят ряпушку.

Возле каждого коттеджа обычно имеется место для разведения костра, где можно коптить рыбу или приготовить ее на гриле. Копченая рыба – неотъемлемая часть проведения досуга на даче и воде.

Как правильно коптить рыбу

Если вы никогда не коптили рыбу, вот инструкции для копчения судака и крупного окуня.

Прежде чем коптить рыбу, ее надо посолить крупной морской солью и оставить на пару часов. Посолите хорошо рыбу сверху и немного внутри. На дно коптильного ящика насыпьте ольховые стружки или опилки так, чтобы дно было почти полностью покрыто. Лишнюю соль с рыбы уберите и положите рыбу на решетку. После этого закройте коробку крышкой и коптите рыбу на слабом огне в течение получаса.

Рыба готова, когда ее кожа приобретает красивую золотисто-коричневую окраску и плавники легко отделяются пальцами. Лучше всего копчение получится, если вы просушите немного рыбу в ящике при небольшой температуре перед самим процессом копчения.

Ну а потом начинаем лакомиться этим вкуснейшим деликатесом.

Финские рецепты: Копченый лосось или форель на доске

Обычно для приготовления этого блюда используется филе лосося или форели.

Готовится рыба очень просто, поэтому прекрасно подходит для приготовления во время отдыха на природе, а по вкусу значительно интереснее и нежнее обычной копченой рыбы. Рыба, закопченная на доске, сразу готова к сервировке и на столе будет выглядеть удивительно аппетитно.

Кстати, приспособления для копчения рыбы этим способом могут стать отличным подарком рыбакам-любителям, дачникам и любому человеку, любящему готовить на костре или гриле и ставить вкусовые эксперименты. Ниже в заметке мы расскажем о таких приспособлениях подробнее.

Для приготовления потребуется:

1) Филе лосося или форели - 2 штуки или примерно 1 кг (охлажденное)
2) Крупная соль
3) Перец, лимон

Приготовление копченого лосося или форели на доске:

1. Филе лосося положить на доску для копчения кожей вниз. Приколотить филе к доске деревянными колышками. Если филе небольшое, идеально расположить каждое филе на отдельной доске. После приготовления доску можно подать в качестве сервировочного блюда. На столе это смотрится очень красиво.

2. Натереть филе крупной солью, перцем и немного сбрызнуть соком лимона.

3. Развести огонь и дать дровам немного прогореть до образования первых углей. Установить доски с рыбой вертикально на краю кострища. Расстояние от огня до рыбы должно быть примерно 20 см.

4. В зависимости от толщины рыбы, коптить примерно около 1 часа. Время от времени рыбу можно сбрызгивать лимонным соком.

5. Подавать рыбу теплой, можно не снимая с доски. Блюдо вкусно само по себе, сочное, с небольшим дымным ароматом и красивым внешним видом.

В этой статье мы расскажем и покажем, как приготовить скандинавскую сёмгу — гравлакс. Это блюдо сейчас очень популярно, и неспроста. Умопомрачительно вкусно!

Это самый простой рецепт — минимум ингредиентов и усилий.

500 г филе сёмги на коже;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 чайные ложки чёрного молотого перца;
1 пучок свежего укропа.

Шаг 1. Подготавливаем рыбу

Лучше брать готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то её нужно разделать на прямоугольные пласты (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и просушить бумажными полотенцами.

Шаг 2. Смешиваем специи

В разных рецептах варьируются пропорции соли, сахара и перца. Так, некоторые кладут только одну ложку сахара. На самом деле не стоит опасаться — рыба не будет сладкой. Поэтому рекомендуется сахар и соль смешивать в одинаковых объёмах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют перец горошком, поскольку считают его более ароматным. Но это всего лишь дело вкуса.

Итак, сахар, соль и перец нужно соединить в одной посуде и тщательно перемешать.

Шаг 3. Нарезаем укроп

Можно использовать не только свежий, но и сушёный укроп. Первый — предпочтительнее. Его нужно промыть и мелко порубить.

Шаг 4. Натираем рыбу

После этого куски нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожа снаружи.

Шаг 5. Заворачиваем гравлакс

Отправляем гравлакс в холодильник. Через два дня рыбу можно есть. Но лучше оставить ещё на пару суток — будет ещё вкуснее. Когда сёмга промаринуется, её необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.

Это одна из вариаций классического скандинавского рецепта.

500 г филе сёмги на коже;
2 столовые ложки крупной соли;
1 столовая ложка сахара;
2 столовые ложки водки;
1 чайная ложка чёрного молотого перца;
½ чайной ложки кориандра;
1 лимон;
1 пучок укропа.

Сёмгу подготавливаем так же, как в предыдущем рецепте. К классическому набору специй добавляем кориандр и тщательно всё перемешиваем. Выжимаем сок половины лимона, а его цедру натираем на тёрке. Лимонный сок смешиваем с водкой.

Далее сёмгу нужно обернуть пищевой плёнкой, поместить в контейнер и поставить под гнёт. Через два-три дня гравлакс можно будет пробовать. Обратите внимание: чем тоньше ломтики сёмги, тем быстрее она промаринуется.

В Рунете многие считают, что если в рецепте гравлакса присутствует свёкла, то это вариация Джейми Оливера. На самом деле знаменитый повар не добавляет свёклу в маринад, а готовит из неё соус. С рецептом Джейми познакомимся чуть позже, а пока — более простой свекольный гравлакс.

500 г филе сёмги на коже;
4–5 столовых ложек крупной соли;
2–3 столовые ложки тростникового сахара;
1 небольшая свёкла;
40 г свежего хрена;
50 г водки или шнапса;
цедра 1 лимона;
1 большой пучок укропа с зонтиками.

Заранее подготовленные ломтики филе нужно полить водкой и натереть смесью соли и сахара. Хрен натираем на тёрке и выкладываем на рыбу. Сверху укладываем слой предварительно сваренной и протёртой свёклы. Далее посыпаем тёртой лимонной цедрой и мелко рубленным укропом.

Гравлакс от Оливера — простой и оригинальный одновременно. Маринад почти классический, а хрен и свёкла используются для соуса, оттеняющего вкус малосолёной сёмги. Чтобы повторить рецепт Джейми, вам нужно…

300 г филе сёмги (два куска по 150 г);
250 г свёклы;
1 ½ чайной ложки тёртого хрена;
1 столовая ложка тростникового сахара;
4 столовые ложки сметаны;
½ апельсина;
цедра 2 лимонов;
3 столовые ложки морской соли;
свежий укроп;
оливковое масло и бальзамический уксус.

Смешиваем в одной миске сахар, соль, водку, лимонную и апельсиновую цедру. Мелко рубим и добавляем укроп. Всё тщательно перемешиваем. Обваливаем кусочки сёмги в получившемся маринаде и укладываем их друг на друга так, чтобы кожа была сверху. Оборачиваем рыбу пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пять часов.

Пока сёмга маринуется, готовим соус. Смешиваем сметану, тёртый хрен и сок половины лимона, добавляем щепотку соли и немного оливкового масла. Всё тщательно перемешиваем. Первый соус готов. Его можно убрать в холодильник и заняться вторым.

Варёную свёклу разминаем вилкой, добавляем немного бальзамического уксуса и соль и хорошенько перемешиваем. Свекольный соус также можно немного охладить в холодильнике.

Когда рыба промаринуется, её нужно нарезать ломтиками и подать с соусом из хрена и свёклы. Можно украсить веточками укропа и дольками лимона.

Как подавать гравлакс, тоже немаловажный вопрос. Для начала рыбу нужно правильно нарезать: тонкими продолговатыми пластинками, почти как строганину. Удобнее всего это делать большим широким ножом. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.

Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на ржаной хлеб, крекеры или чипсы. Их, в свою очередь, можно предварительно намазать мягким сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой.

Нередко к гравлаксу готовят специальные соусы. Два из них вы уже знаете (см. рецепт Оливера). Вот ещё один рецепт.

2 столовые ложки мёда;
2 столовые ложки горчицы;
1 столовая ложка лимонного сока;
3 столовые ложки оливкового масла;
¼ чайной ложки соли;
укроп.

Смешиваем горчицу, лимонный сок и мёд (он должен быть жидким). Затем постепенно вливаем в эту смесь оливковое масло. Тщательно перемешиваем и добавляем мелко рубленный укроп и соль. При желании можно добавить также чёрный молотый перец.

На самом деле, гравлакс хорош и без соусов. Попробуйте хотя бы раз приготовить сёмгу или другую красную рыбу по одному из описанных рецептов и поймёте, почему все сходят с ума по этому блюду.

Если у вас есть свой рецепт гравлакса, пожалуйста, поделитесь им с нами в комментариях.

Всем доброго времени суток!

Не знаю как у кого, а у меня время обеда, пора аппетит нагулять:)
Вот задумался я о том, что хочется мне разнообразия в жизни моей кулинарной, надоело мне "красную рыбу" солить по одному и тому же рецепту уже не первый год. Рецепт меня целиком и полностью устраивает, больше скажу — он мне ОЧЕНЬ нравится и рыба поглощается моим семейством ну очень быстро, но хочется какого-то разнообразия.
Делитесь своими рецептами засолки рыбы, буду премного благодарен!

Ну, а мой рецепт прост до безобразия!
Чаще всего солю семгу, реже форель.
Голову, хвост — долой, из них ушица замечательная получится:

Пластиковый контейнер, рыбу солю с обеих сторон и в него слоями, потом в холодильник на пару дней. Плотно контейнер не закрываю, через сутки переворачиваю куски.

Ну вот и все!
Т.е. я использую ТОЛЬКО соль, больше ничего!
А какие специи добавляешь ты? (Здесь должна быть тетка на плакате тыкающая в тебя пальцем, но лень ее искать:)

Метки: семга форель

Соль + сахар + кориандр (в идеале истолочь, шариками на любителя)

C кориандром еще не пробовал. Надо как-нибудь сделать.
Спасибо!

Сахара не хватает в рецепте) Будет гораздо нежнее и вкуснее

Мои ОСНОВНЫЕ рецепты
1- соль, сахар, корень имбиря
2- соль, сахар, укроп
3- соль, сахар, коньяк, апельсиновая цедра
4- . . .

Солю уже три года, по принципу ( не торопясь). в эмаль кастрюльку режу филе пополам, и засыпаю смесью. соль каменная 4 ложка столовые с горкой, и одна ложка сахара.( этого хватает на кусочек рыбы примерно 1-1.5 кг) сыплю соль на дно покрывая его тонким но сплошным слоем., далее ложу рыбу на шкурку, потом на мясо сыплю хорошо еще часть СМЕСИ плюс 6 горошин перца(черного обыкновенного), лоху второй кусок рыбы "мясом на мясо) вверх шкуркой и посыпаю осатвшейся частью соли примерно четверь, всей смеси)… накрываю кастрюльку крышкой оставляю на кухне на полу на пару дней(в кухне у меня температура не более +18градусов)( ничего не торгая крышку не открывая). последвух дней рыба плавает в собственном соку и тузлуке. беру салфетки, обтираю кусок рыбы от остатков соли и лишней влаги, затем заворачиваю кусочек в пергаментную бумагу( бумага для запеканий) и так же поступаю со вторым куском рыбки, затем помещаю в холодильник в камеру для свежих продуктов( либо вниз холодильника). там рыбка может лежать пару тройку недель, при этом вкус очень изменяется. получается какбы подкопченая рыбка.
можно и сразу есть… да еще ТЕШУ, отрезаю и сразу с пивком пью она жирненькая и вкусная.
Всем приятного!

Ещё вариант очень быстрого посола. Не для всего годиться да и скорее под пиво!
Берём кижуча! Чистим "я шкурки не снимаю мне с ними больше нравиться" Но снимаеться довольно легко сдвиганием ножа после того как отрезал пластик. Тонко режу примерно по 3-4мм как получиться. В отдельной чашечке замешиваю мелко мелко ломанный лавровый лист "на рыбину достаточно двух штучек". Соль, перец, сахар. Из пропорции На 4столовых ложки соли грубого помола "обязательно не йодированная" Чайная ложка свежемолотого черного перца без горки. и на кончике чайной ложки сахара.
В токую посудину насыпаем тонким слоем наш тузлук выкладываем первый слой рыбки. опять пересыпаем и так до самого финиша. Сверху тарелку и под гнёт на час. Всё зависит от количества соли но тут по вкусу. Отряхиваем и употребляем под пиво! Я не промываю а просто как следует стряхиваю засолку всю эту и аккуратно выкладываю в блюдо! как то так

Может кому будет полезно/интерсно:
Принципы домашнего посола рыбы. Илья Лазерсон

соль/сахар 2/1, смесь перцев с добавлением кориандра (всё в одну "мельничку"); 5-7 дней — кощунство! Если рыба после глубокой заморозки (-18град), 2-3 суток. Лавр хорош молотый, иначе на "месте прилипания листиков" будет горечь. Так же солится: щука, сом, скумбрия, селёдка, язь, жерех, стерлядь.
С наступающим!

соль:сахар= 1:1. далее так же как и на картинках, но обязательно в марлю, каждый слой прокладываю. переворачивать раз в сутки, 5-7 дней

Соль и сахар 1 к 1 — это позволяет более нежный посол получить.
В них же крошишь лавровый лист, и немного молотого перчика черного.
О обеих сторон обсыпается рыба
Обматывается это дело бумагой пергаментной, и пото фольгой.
Через сутки внизу колешь отверстие, чтоб сок слить, и еще через сутки достаешь и получаешь шикарный малосол.))

Это мой рецепт, очень люблю его за то что нет явного проявления именно соли.

Я 3 части морской соли с 1 частью сахара мешаю. И солю 12 часов — потом начинаю есть потихоньку. Очень вкусно получается.

Женя, вот тебе рецепт еще от моего Друга-караванера из далекого от меня города Мурманска!
Засолка рыбы "по-лопарски". Лопари это народ — Саамы, живут на Кольском полуострове (около 1,9 тыс. чел.), на С. Норвегии (около 20 тыс. чел.), Швеции (около 7 тыс. чел.), Финляндии (около 2 тыс. чел.)

Итак. От лица Друга: "Берем рыбу (я люблю больше форель). Обязательная часть засолки — старая простыня… совсем старая,
чем больше раз стираная тем лучше, ненужная в общем ни куда больше.
Рыбу потрошим, обязательно вырезаем жабры (могут дать горечь)
Соль берем чем крупнее, тем лучше. У нас продается морская для засолки (крупинки как торец фильтра сигареты). На жменю полную соли сыплем еще чайную ложку соли ))) — это и будет соль для засолки.
Аккуратно рассыпаем соль на тряпочке ровным слоем в начале тряпки, по ширине и длине рыбы
Рыбу аккуратно, мокрой рукой, смоченной под краном, протираем бок рыбы пошлепывая как по (censored :crazy: ) ладошкой )))
и мокрым боком ложим на слой соли на тряпке. Потом протираем брюхо вспоротое солью хорошенько, тоже смочив предварительно.
Потом так же мочим второй бочок и посыпаем слоем соли. И уже крутим, заворачивая в тряпку. Желательно что бы соль наша была равномерно.
Заворачиваем раз 6 в тряпку, пакуя конвертом. т.е подворачивая внутрь края тряпки.
Тряпка нужна для равномерного просола. так можно солить любую рыбу малосолом, тряпка всегда заберет лишнюю соль.
Форель можно есть через сутки, отрезав кусок. Остальное можно завернуть в тряпку обратно и
если хранить долго — около 3х-4х месяцев — нужно будет смочить тряпку (верхний слой) водой без фанатизма. Что бы рыба не вяла и не терялла воду".
Вот и все! )))

Прикольный рецепт, пошел простынь искать:)

Самое главное не перепутай — простынь должна быть старая, а не грязная )))

Понял:) пошёл изнашивать:)

марля в упрощенном варианте

Именно так и солю.Только в холодильнике через час-два переворачивать нужно с одного бока на другой.

Проверенный рецепт маринования рыбы, которую в последствии можно направить на приготовление карпачо.
4 апельсина, 1 лимон, укроп, соль, чуток сахара.
Рыбу нарезаешь на пластинки маринуешь в этом рассоле, сверху укроп. 2-3 часа в холодильнике и вуаля. Получается очень приятный и нежный вкус.

Для карпачо — на тарелку чуть оливкового масла EV, бальзамик несколько капель, укладываем рыбку, сверху натёртый пластиками пармезан, тонко нарезанный шампиньон, каперсы и молотый перчик. Ум отъешь!

Интересный рецепт! Спасибо!

AlexMegaDan

Леша, какую рыбу берешь?

Сёмушку, но и форель будет ни чуть не хуже ))

Читайте также: