Какой посуде готовят рыбу

Практически каждый человек знает, насколько вкусны блюда, запеченные в духовке. Мягкое, сочное мясо, приготовленное в собственном соку, нежные овощи, рыба… Этот список можно продолжать бесконечно. Такая пища практически лишена всех вредных веществ и холестерина – готовится она практически в собственном соку, а потому является здоровой в прямом смысле этого слова.

Для того, чтобы правильно запечь рыбу, одного лишь секретного рецепта недостаточно. Одним из важнейших условий является выбор правильной посуды для запекания. При современном разнообразии посуды, представленном на рынке, выбрать подходящую посуду достаточно сложно. Различные материалы, применяемые при изготовлении посуды, по-разному влияют на характеристики получившихся блюд. Именно поэтому, выбирая посуду для запекания рыбы, в первую очередь следует обращать внимание на материалы, из которых она изготовлена.

Считается одним из наиболее оптимальных вариантов для запекания. Прекрасные терморегуляционные свойства, достаточно высокая прочность и огнестойкость – все это делает подобную посуду прекрасным решением для запекания рыбы. К недостаткам можно отнести повышенную хрупкость керамики – любой, даже достаточно слабый удар, может привести к повреждению посуды.

Долгое время считалась образцом качественной посуды для запекания. Чугун является оптимальным вариантом для изготовления подобной посуды – он великолепно держит температуру – моментально нагревается и медленно отдает тепло продуктам, находящимся в нем. Из недостатков чугунной посуды можно отметить достаточно большой удельный вес и габариты. Однако относительная дешевизна сводит данный минус на нет и способствует повышенному спросу на чугунную посуду.

Достаточно инновационная разработка, получившая распространение в последнее время. Прочная, устойчивая к воздействию высоких температур прекрасно сохраняет тепло, не выделяет вредных веществ в готовящуюся пищу и способствует полному раскрытию вкусоароматического букета. К недостаткам следует отнести достаточно большую хрупкость, а также боязнь резких перепадов температур – достаточно нескольких капель холодной воды, попавшей на раскаленную поверхность, как посуда разлетится на тысячи мелких осколков. Впрочем, если относиться к такой посуде с должным уровнем ответственности, прослужит она долго.

В ресторанах привычная подача рыбы с гарниром постепенно уступает место лаконичной – без каких-либо дополнений. Однако если порция филе или даже рыба целиком кажутся вам недостаточно сытными, дополните их отварным картофелем, картофельным пюре или пюре из корнеплодов (корень сельдерея, пастернака, репа), отварным шпинатом или стручковой фасолью.

Вкус жирных сортов рыбы (скумбрии, палтуса, камбалы или рыб из семейства лососёвых) подчеркнут брокколи, свежий салат, зелёный горошек или пюре из него. Можно использовать кислые фрукты – яблоки, грейпфрут, ананас, манго или апельсин – их сок слегка маскирует жирность рыбы. Украсить же блюдо можно кислыми ягодами (клюква, барбарис, брусника). В качестве гарнира к рыбе из семейства лососёвых можно подать квашеную капусту. Для гарниров к нежирным сортам рыбы (судак, треска, кефаль и др.) можно использовать тушёные овощи или овощные пюре. К белой рыбе вне зависимости от типа приготовления можно подать соус из сливочного масла с мелко порубленными варёными яйцами и укропом. К красной рыбе традиционно подают лимон.

Способ подачи рыбы зависит от её типа и способа приготовления!

Запечённую и пошированную рыбу подают целиком либо в той посуде, в которой она была приготовлена (поэтому обратите внимание на эстетичность утвари для готовки), либо на большом овальном блюде.

Рыбу, приготовленную порционно, подают на больших плоских тарелках. Размер тарелки важен для того, чтобы основное блюдо, гарнир и подгарнировки (овощи, приправы) не смешивались и не перебивали вкус друг друга.

При подаче закуски из холодной слабосолёной рыбы лучше использовать плоские прямоугольные или квадратные тарелки. Глубина такой тарелки должна практически равняться нулю, что делает этот тип посуды похожей скорее на керамические доски, чем на привычный элемент сервировки.

Обычные приборы стоит дополнить столовым ножом с тупым лезвием и вилкой с тремя зубцами (средний зубец короче боковых, что позволяет проще разделывать рыбу).

Готовая рыба очень быстро остывает, поэтому подавать её надо непосредственно перед приёмом пищи.

Для многих форма для выпечки и запекания – это просто форма для выпечки и запекания. На самом деле, одно и то же блюдо, приготовленное, например, в стеклянной и металлической форме может сильно отличаться по вкусу и виду. Разбираемся с формами на конкретных примерах!

Прежде чем выбрать форму, противень или жаропрочную кастрюлю, подумайте, что именно вы собираетесь в них готовить.

Металл для самых хрустящих корочек

Металлические формы для выпечки и запекания – это фантастический проводник тепла, поэтому, когда нужно быстро разогреть блюдо, используйте металлическую сковороду или противень. За пару минут форма впитает тепло духовки и позволит быстро подрумянить края блюда.

Бойкая теплопроводность металла делает его лучшим выбором для любых блюд и продуктов, от которых мы ждём хрустящей корочки и полного пропекания – это картофель фри, пицца и блюда с сырной, золотистой корочкой, например закусочные тарты.

Металл, будь то медь, нержавеющая сталь или чугун, лучше прочих подходят для рецептов, требующих очень высокой температуры.

И о стали. Еду в стальной форме можно перемешивать металлическими кухонными приборами, а не деревянной или силиконовой лопаткой. Посуда из стали выпускается двух видов: с зеркально отполированной поверхностью и с матовой. Считается, что отполированная посуда более гигиенична, а матовая – устойчивее к механическим повреждениям.

Запеканка из тортеллини и сыра

Если вы печёте что-то кислое, например, фруктовый коблер, лучше выбрать какой-то другой материал, а не металл. Кислые ягоды и фрукты при нагревании в металлической посуде оставляют пятна на формах, а сами приобретают неаппетитный металлический привкус. Исключение из этого правила – нержавеющая сталь и антипригарные формы для выпечки.

Кроме того, тепло через металл проходит достаточно быстро (за исключением чугуна). Металл быстро нагревается и так же быстро остывает. Поэтому, если приготовленное блюдо нужно сохранить в тепле, металлические формы (без дополнительного подогрева) для этого не подходят. И еще - приготовленную еду в металлических формах лучше не хранить, а перекладывать ее на блюдо или раскладывать по пищевым контейнерам.

Алюминиевые одноразовые формы для простоты использования

Лазанья в аллюминиевой форме

Коллекцию форм из фольги надо всегда обновлять, что не совсем бюджетно. Кислота также противопоказана алюминиевым формам, как и металлическим. Многие пекари считают, что блестящая поверхность мешает образованию корочки и она темнеет неправильно и неравномерно. К тому же у форм из фольги нет ручек и их не всегда удобно доставать из духовки и, тем более, снимать с углей.

Стекло для равномерного нагрева

Если для приготовления запеканки вы выбрали стеклянную форму, то поступили правильно. Стекло – лучшая посуда для блюд, требующих постоянного равномерного нагрева. А ещё через стеклянные стенки хорошо и даже приятно наблюдать за происходящим внутри формы. Там всё булькает и клокочет, и по этим процессам часто понятна степень готовности блюда.

Поскольку стекло – изолятор, оно долго остается тёплым, а значит ваше блюдо будет нагреваться еще некоторое время после того, как вы вынули его из духовки. Берегите руки, когда достаёте стеклянные формы из духовки – стекло становится очень горячим.

СОВЕТ: Если в рецепте оговаривается использование металлической формы, а вы решили взять стекло, мы рекомендуем вынимать блюдо из духовки чуть раньше.

Овощная запеканка в стеклянной форме

В отличие от металла, стекло не столь мощный проводник тепла. Стеклянная форма будет долго нагреваться и может даже треснуть, если подвергается резким и внезапным перепадам температуры. И ещё стеклянные формы легко бьются (особенно о плитку на полу).

Керамика. Почти стекло, но более эффектная

Хотя стекло и металл являются наиболее распространенными материалами, в магазинах встречается множество красочных керамических форм. Это идеальный выбор для приготовления и подачи блюд, если вы хотите удивить гостей необычной презентацией.

Керамическая форма для выпечки похожа на стеклянную: она сохраняет тепло после разогрева, может держать еду в тепле вне духовки и блюда в ней готовятся равномерно. Единственное различие - у керамических форм для выпечки более привлекательный вид, и они могут стать элементом сервировки стола.

Ещё керамика – это экологично и просто в эксплуатации. По ней можно и ножом провести, разрезая запеканку, и металлической лопаткой соскрести зажаристую корочку.

Запеченное рагу из рыбы с перцем

Керамическая посуда может треснуть или расколоться при очень высокой температуре.

Силикон. Отличный материал, но только настоящий

К силикону ничего не прилипает! Это замечательно для работы с выпечкой, которую не так просто вынуть из любой другой формы. Силикон даже не надо смазывать маслом и, тем более, использовать бумагу для выпечки. Это и удобно, и экономно. Плюс вы тратите меньше времени на уборку. Силиконовые формы очень легко вымыть – иногда достаточно их просто вытереть. Устойчивость силикона ко всему кислотно-щелочному, из чего состоит наша еда, ставит его тоже вне конкуренции.

Выпекаем кексы в силиконовых формочках

Силиконовые формы не переносят высокую температуру – обычно выше 250 °С. Этот материал – плохой проводник тепла. Нагревание силикона занимает много времени, поэтому внутри тесто может быть ещё сырым, а снаружи образоваться уже достаточно румяная корочка. Забудьте о запеканках с хрустящими краями. Силиконовые формы просто не подходят для таких блюд – это вам не металл!

Если покупаете, крупные силиконовые формы, обратите внимание, что когда они наполнены в меру жидкой массой, например, тестом, они достаточно неустойчивые и неудобные. Сначала установите форму на решётку и только потом наполняйте тестом. А когда в маленькие формочки выливается тесто для капкейков или кексов, они могут изменить свою форму и выпечка получится не идеально ровной.

И ещё силиконовые формы, по нашему мнению, – чемпионы по подделкам. Качественный силикон стоит дорого, и многие производители экономят на качестве, продавая несертифицированный, поддельный товар. Такие формы не просто могут растаять при нагревании, но и навредить здоровью, выделяя токсины. Поэтому покупайте только товар известного производителя, с подтверждённым качеством. Если на этикетке есть аббревиатура FDAили CE, значит, товар прошёл проверку американского управления контроля качества либо он соответствует стандартам аналогичного Европейского комитета Евросоюза. И чем больше будет толщина силикона, тем лучше.

Add to friends
RSS

the view from here

Недавно я рассказывала про поширование, замечательный способ приготовления рыбы и морепродуктов.
Не поленюсь повториться и еще раз всех призвать освоить этот способ! Когда вы с ним подружитесь (а это не сложно), я уверена, вы будете прибегать к нему довольно часто.
Приготовленная данным способом рыба получается очень сочная, нежная, и для этого вам не надо использовать жир. Сохраняются полезные вещества, содержащиеся в рыбе и, если все было сделано правильно, сохраняется текстура рыбы. Сплошное удовольствие.

Коротко попытаюсю рассказать что я знаю о пошировании рыбы:

Для поширования подходят как жирные так и нежирные сорта рыбы
Рыба пошируется в бульоне (court bouillon). Самый простой бульон состоит из воды и соли, но как правило для бульона используются ароматизаторы ( травы, овощи, грибы, специи) и кислота (вино, лимонный сок, уксус). Бульон готовится заранее. Рецепты бульонов можно посмотреть здесь
Рыба пошируется при температуре от 70 °С до 80 °С. Этой температуры достаточно для того, чтобы рыба была готова, но не переготовлена (а это просто губительно для такого нежного продукта)
При пошировании рыба должна быть погружена в бульон полностью
Большие куски рыбы и рыбу целиком следует класть в остывший (можно до комнатной температуры) бульон. Если положить рыбу в горячий бульон или залить ее горячим бульоном она деформируется. Ракообразных можно класть в более горячую жидкость. Маленькие порционные куски рыбы тоже можно пошировать и их тоже лучше класть в более горячий бульон. Однако я нахожу, что маленькие куски рыбы лучше тушить, что очень близко к пошированию.
Пошированная рыба может подаваться к столу как в горячем, так и в холодном виде. Для подачи в холодном виде рыбу оставляют остывать прямо в бульоне.
Для поширования рыбы существует специальная посуда. Впрочем ее имеет смысл приобретать только если вы твердо уверены, что будете готовить рыбу таким методом довольно часто. Если нет, то вполне можно обойтись и без нее. Хотя с ней лучше, особенно если есть свободное место на кухне
Пошировать рыбу можно на плите или в духовке при температуре 180 °С. Для поширования в духовке подойдет очень глубокий(высокий) противень или другая подходящая емкость.
Бульон, в котором пошировалась рыба можно использовать как основу для соусов
Время приготовления зависит от размеров рыбы. Небольшое филе будет готово за 5 минут, толстый стейк минут за 8, небольшая рыбка целиком за 10 минут, большая рыба (такая как лосось) за 15 минут и еще на 15 минут оставленная в жидкости доходить.

Если коротко, то алгоритм действий прост:
-заранее приготовьте бульон, дайте ему остыть
- поместите рыбу в подходящую для поширования емкость (рыба должна там размещаться вполне комфортно).
- залейте рыбу бульоном.
- готовьте при температуре от 70 °С до 80 °С
- достаньте рыбу и сервируйте горячей или оставьте остывать в жидкости

Посуда для поширования

Вот мои кастрюльки для поширования

вытянутая - 50 см.
прямоугольная - 37 см. Это вообще то пароварка. Яее использую для поширования в духовке. В ней тоже есть решетка, что очень удобно.
овальная - 32 см. Самая ходовая
длинная - 60 см. Для пошрования лосося целиком.

В этой статье мы расскажем вам, как готовится припущенная рыба. Вы узнаете, какую рыбу можно припускать, как это делать правильно, с чем ее подавать к столу.

Припущенная рыба — секреты и способы приготовления

Припускание рыбы — это один из полезнейших способов ее приготовления, ведь при припускании, рыба теряет намного меньше полезных питательных веществ, чем при варке или жарке.

Блюда из нее более вкусны, менее калорийны и могут подходить даже для диетического питания, людям с проблемами жкт.

Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов к этим же блюдам.

Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые ее виды, но лучше всего для этих целей подходит рыба, которая не обладает резким и специфическим запахом и вкусом:

форель,
судак,
стерлядь,
камбала,
палтус,
налим,
треска,
кефаль,
морской окунь,
угорь,
сиг и др.

Рыбу можно припускать, как в целом виде, так и порезанную на порционные куски без кожи и костей или с кожей без костей.

У некрупной рыбы удаляют кости, голову, плавники и разделывают на филе. Кусочки крупной рыбы промывают, очищают от шкуры, хрящей, и ошпаривают.

Для приготовления припущенной рыбы понадобится плоская кастрюля или глубокая сковорода ( сотейник), также ее можно приготовить на противне в духовке.

Дно посуды смазывается маслом, затем укладывается рыба.

Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу, нарезанную на порционные кусочки с кожей, укладывают в один ряд кожей вверх, чтобы более толстая часть куска лучше приготовилась.

Затем в нее подливается такое количество жидкости, чтобы она покрыла рыбу наполовину (примерно 0,3 л воды на 1 кг рыбы).

В качестве жидкости могут использоваться вода, молоко, бульон, отвар с добавлением пряных трав и кореньев, овощей, белых грибов, огуречного рассола, майонеза, лимонного сока, белого вина или это можно делать в собственном соку.

Посуда с рыбой плотно закрывается и рыба припуксается на среднем огне.

При приготовлении блюда в духовке , куски рыбы накрываются сверху промасленной бумагой, чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя рыбы.

Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы:

порционные куски – от 10 до 15 мин;
для целых рыб – от 25 до 45 мин.

Мы предлагаем рецепт пряного отвара для припускания рыбы.

Ингредиенты на 1 литр воды:

соль — 1 ст.л
душистый перец — 2 шт,
1–2 лавровых листа,
маленькая морковь,
репчатая луковица 1 шт,
сельдерей корень 20 ,0,
по веточке тимьяна и орегано.

Все компоненты нужно добавить в воду и прокипятить на небольшом огне 5 минут, процедить и добавить в емкость с рыбой.

Как правило, основной гарнир к припущенной рыбе — это вареный картофель или картофельное пюре. Можно к ней подать грибы, отварные овощи, лимон, соленые огурцы, каперсы, оливки, зелень.

Обязательным компонентом к подаче является соус, приготовленный на бульоне, оставшемся от припускания рыбы.

Итак, повторим технологию приготовления припущенной рыбы:

Подготовленные куски рыбы кладут на дно сотейника, которое предварительно смазано маслом.
Сверху наливаем бульон или отвар с огуречным рассолом, чтобы он покрыл рыбу наполовину.
Закрываем посуду крышкой.
Припускам рыбу на среднем огне.
Подаем с отварным картофелем, зеленью укропа или петрушки, лимоном.
На бульоне, оставшемся от рыбы, готовим соус. Добавляем в него порезанные шампиньоны, бланшированные, тонко нарезанные соленые огурцы, и прогреваем соус до 75-80 С. Этим соусом поливаем рыбу.

Приготовление пищи в духовке − довольно быстрое и не очень хлопотное занятие. Здесь можно запечь как сочную курицу, так и овощи. И вкусные бисквитные тортики испекутся быстро. Но чтобы у вас была возможность готовить разные блюда в духовом шкафу, следует правильно подбирать посуду. Обычная тарелка не подойдёт, потому что от высокой температуры она просто расколется. Мы расскажем, какая посуда не подведёт в духовке.

Какую форму выбрать

Форма посуды для запекания зависит от того, что вы решили приготовить.

Круглая. Считается классической, так как в ней не только можно запекать курицу с картошкой. Она также активно используется для выпечки: пирогов, тортов и т. д.
Овальная. Отлично подходит для запекания рыбы с овощным гарниром. Обеспечивает удобство, поскольку в такую форму помещается рыба во всю длину.
Прямоугольная. Удобна для приготовления лазаньи, запекания рыбы и мяса. Эта форма является универсальной и самой популярной у хозяек.
Фигурная. Формы в виде сердца, цветка, ромба обычно используются для приготовления десертов. А у детям нравятся формы в виде персонажей мультфильмов.

Совет! У опытной домохозяйки в арсенале имеются самые разные формы для духовки. Если вы делаете первые шаги в кулинарии, покупайте прямоугольную.

Какой материал лучше подходит

Формы для запекания в духовке изготавливаются из разных материалов.

Традиционно для духовых печей используется металлическая посуда. Она изготавливается из самых разных металлов и сплавов.

Эмалировка. Тоже чугун, имеющий эмалевое покрытие. Оно повышает качество ухода за посудой. Однако имеет температурное ограничение (до 220°) и требует бережного обращения.

Важно! Использовать эмалированную посуду с дефектами (трещины, сколы) для запекания в духовке нельзя!

Нержавеющая сталь. Один из самых распространённых видов посуды для духовки. Такие предметы неприхотливы в использовании. Обычно выпускаются с антипригарным покрытием, так как без него выпечка будет пригорать. Относится к доступным, бюджетным вариантам.

С тефлоновым покрытием. Современная посуда всё чаще выпускают с таким покрытием, оно не даёт пище пригорать. Такие формы стоят дорого, и при неправильном обращении покрытие может скалываться. Это делает невозможным их дальнейшее использование.

Специалисты рекомендуют использовать керамические ёмкости прежде всего для тушения. И домохозяйки подтверждают это, с удовольствием подавая керамические горшочки к столу.

Внимание! Никогда не используйте посуду со сколами и трещинами, так как в них содержатся пузырьки воздуха. Такой пузырёк может расшириться при нагревании, и посуда расколется прямо в духовке. Поэтому необходимо внимательно осматривать ёмкость перед использованием.

Для усиления эффекта запекания такую посуду обычно ставят в поддон с водой. Потому что фарфоровая и глиняная тара через поры втягивает влагу. А дальше она вскипает, и пар позволяет пище лучше пропекаться.

Следует помнить, что горячая керамика становится хрупкой, с ней нужно обращаться бережно, не допуская ударов или падений.

Важно! Керамика впитывает не только воду, но и частички пищи, а также её запах. Чтобы этого не происходило, не рекомендуется использовать такие ёмкости для хранения блюд в холодильнике.

Материал считается идеальным на кухне. Её главным плюсом считается то, что он обладает антипригарными свойствами, а также легко моется.

Форма может повредиться, так как она боится открытого огня. Не следует также разрезать выпечку прямо в форме.

Справка! Силикон имеет большой диапазон температуры. В такой форме можно не только запекать что-нибудь, но и замораживать ягоды, фрукты и овощи. И при этом характеристики материала никак не изменятся.

Закалённое стекло стало прекрасным материалом для посуды. Выпекать или тушить в таких формах стали всё чаще. Дополнительное достоинство таких предметов − высокий уровень экологический безопасности. Это объясняется отсутствием примесей.

В то же время нельзя не отметить, что стекло требует бережного ухода и не переносит резкой смены температуры.

Как выбрать посуду для духовки

Если вы выбираете форму для запекания, то имеет смысл присмотреться к изделиям с керамическим покрытием. В таком случае вероятность подгорания значительно снижается. Особенно такой вариант посуды подходит для начинающих хозяюшек.
Стальные противни с чёрным налётомне стоит использовать длительное время. Это подгоревшее масло! Оно со временем накапливается, становясь хранилищем канцерогенных веществ, а это может угрожать вашему здоровью.
Если вы приобретаете противни для выпечки, обратите внимание на бортики. Они должны быть обязательно высокими, тогда сок из начинки не будет вытекать.

Теперь вы знаете, какая посуда лучше подходит для приготовления блюд в духовке. Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Вкусные сочетания с овощами, грибами, различными соусами и не только.

1. Дорада в соли в духовке

2 дорады;
300 г крупной соли;
2–3 ломтика лимона — опционально.

Рыбу промойте и подсушите бумажными полотенцами. Треть соли высыпьте в форму для запекания, сверху положите дораду. По желанию разместите лимон на тушках и покройте всё оставшейся солью.

Запекайте примерно 15–20 минут при температуре 220 °С. После слегка остудите и снимите соляной панцирь.

Приготовьте 🥘

7 отличных идей, как приготовить судака в духовке

2. Кефаль в фольге с лимоном в духовке

1 небольшой пучок зелени;
1 лимон;
1 кефаль;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
1–2 чайные ложки лимонного сока;
20 г сливочного масла;
1–2 столовые ложки растительного масла.

Зелень нарубите. Лимон нарежьте ломтиками.

Рыбу промойте, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Посолите и поперчите снаружи и внутри, полейте цитрусовым соком. Посыпьте рубленой зеленью и нафаршируйте лимоном. Сверху положите кусочки сливочного масла.

Форму для запекания застелите фольгой и смажьте растительным маслом. Выложите кефаль и заверните.

Запекайте рыбу примерно 30–40 минут при температуре 180 °С.

Обязательно попробуйте 🍳

10 интересных и вкусных блюд из судака

3. Треска с болгарским перцем в духовке

2 болгарских перца;
1 луковица;
3–4 зубчика чеснока;
650 г филе трески;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу.

Перец нарежьте соломкой, лук — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

Филе разрежьте на несколько порционных кусочков. Посолите, поперчите и выложите на фольгу. На рыбу поместите лук с чесноком, после — слегка подсоленный болгарский перец. Плотно заверните фольгу.

Запекайте рыбу примерно 30 минут при температуре 180 °С. После откройте фольгу, слейте выделившуюся жидкость и оставьте треску готовиться ещё 5 минут.

Сделайте без повода 🥫

10 простых салатов с рыбными консервами

4. Форель с картошкой и чесноком в духовке

2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
4 картофелины;
1 форель;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 яичный желток;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 столовая ложка зернистой горчицы.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с 2 столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Картошку избавьте от кожуры и нарежьте кусочками среднего размера.

Рыбу промойте, очистите, выпотрошите и удалите жабры. Смажьте форель чесночным соусом и оставьте в холодильнике на 20–25 минут.

Сливочное масло растопите, немного остудите и смешайте с желтком, лимонным соком, горчицей и солью.

Форму для запекания смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите в неё рыбу с картошкой, полейте сливочно‑горчичным соусом. Запекайте примерно 30 минут при температуре 200 °С. Если рыба или картошка начнут подгорать, накройте форму фольгой.

Наслаждайтесь 🥣

10 рецептов ухи из щуки, карасей, судака, сёмги и не только

5. Рыба с лимоном и майонезом в духовке

1 лимон;
100 г майонеза;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
любимые специи — по вкусу;
2 сельди или скумбрии.

Лимон нарежьте ломтиками. Смешайте майонез с солью, перцем и специями.

Рыбу очистите и смажьте майонезным соусом. Нафаршируйте лимоном.

Заверните рыбу в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 минут. После раскройте фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Возьмите на заметку 🍽️

10 рецептов нежнейшей скумбрии в духовке

6. Камбала с луком и сметаной в духовке

1 200 г камбалы;
1 чайная ложка соли;
2–3 щепотки молотого чёрного перца;
специи для рыбы — по вкусу;
3–4 луковицы;
250 г сметаны.

Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову и плавники, после нарежьте порционными кусочками. Промойте, подсушите бумажными полотенцами и натрите солью (используйте примерно ⅔), перцем и остальными специями.

Лук нарежьте небольшими кусочками и выложите примерно ⅔ в форму для запекания. Смажьте половиной сметаны. Сверху поместите рыбу и оставшийся лук. Немного посолите и покройте сметаной.

Запекайте примерно 40 минут при температуре 200 °С.

Удивите гостей 🎣

10 рецептов сочной горбуши в духовке

7. Рыба в духовке, фаршированная рисом и грибами

30–40 г риса;
200 г шампиньонов;
1 луковица;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 дорада или другая рыба;
2 столовые ложки сметаны;
2–3 веточки петрушки;
50 г твёрдого сыра.

Рис отварите до готовности и остудите.

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. За 7–10 минут обжарьте в сковороде с 2 столовыми ложками масла на среднем огне. Перемешайте с рисом и солью.

Рыбу почистите и удалите жабры. Сделайте разрез на спине и аккуратно удалите хребет. Поместите в смазанную маслом форму для запекания и нафаршируйте рисом с грибами и луком. Если начинка останется, просто выложите её рядом. Сверху смажьте рыбу сметаной с рубленой зеленью и посыпьте мелко натёртым сыром.

Запекайте примерно час при температуре 180 °С.

Сохраните рецепты 🍔

10 оригинальных рецептов рыбных котлет

8. Сельдь с картошкой и сыром в духовке

500 г картофеля;
8 филе сельди;
100 г твёрдого сыра;
4 столовые ложки мягкого сливочного сыра;
3 яйца;
300 мл сливок;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
1 щепотка молотого мускатного ореха;
1 столовая ложка растительного масла.

Очищенную картошку и рыбное филе нарежьте кусочками среднего размера.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Половину смешайте с мягким сыром, яйцами, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё картошку с рыбой. Залейте сливочным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 °С.

Выберите лучший 🥫

10 аппетитных салатов с консервированным тунцом

9. Рыба с панировочными сухарями и томатным соусом в духовке

550 г филе трески или другой рыбы;
25 г пармезана или другого твёрдого сыра;
2–3 веточки петрушки;
25 г сливочного масла;
500 г томатного соуса;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
50 г панировочных сухарей.

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Петрушку нарубите.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла. Вылейте в неё соус и выложите рыбу одним слоем, посолите и поперчите.

Оставшееся масло растопите, немного остудите и смешайте с сыром, петрушкой и панировочными сухарями.

Накройте форму фольгой и запекайте примерно 10 минут при температуре 180 °С. После снимите фольгу и выложите панировку на рыбу. Готовьте ещё 10–15 минут.

Приготовьте на ужин 👌

10 простых рецептов рыбы в кляре

10. Фаршированный карп с овощами в духовке

1 карп весом до 2 кг;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
2 картофелины;
500 г моркови;
1 кг лука;
1 лимон;
1–2 веточки розмарина;
150 г копчёного бекона;
2–3 веточки петрушки;
5–6 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка растительного масла;
250 мл сметаны;
100 мл белого вина.

Рыбу очистите, выпотрошите и удалите жабры. Посолите и поперчите.

Картошку, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками, лимон — ломтиками.

Смешайте овощи с солью, перцем и рубленым розмарином. Нафаршируйте карпа. Сделайте с одной стороны рыбы поперечные надрезы и вставьте в них ломтики бекона, петрушку и чеснок.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё карпа и оставшиеся овощи. Смажьте сметаной и залейте в форму вино. Запекайте примерно полтора часа при температуре 180–200 °С. Если рыба начнёт подгорать, прикройте её фольгой. Перед подачей украсьте лимоном.

Читайте также: