Капеллини с морепродуктами рецепт

помидоры – 2-3 шт.

горошек зеленый – 1 банка

перец красный – 1 шт.

перец зеленый – 1 шт.

масло оливковое – 1/4 чашки

лук не крупный – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик (по желанию)

мидии (или молюски) – 600 г

кальмар (кольца) – 300 г

креветки королевские – 500 г

Сварить креветки в подсоленной воде. В другой кастрюле сварить мидии в кипящей воде в течение 5 минут, пока не откроются. Процедить бульон для приготовления мидий и смешать с бульоном, где варились креветки. Добавить шафран. Влить в сковороду для паэльи оливковое масло, разогреть сковороду, добавить мелко нарезанный лук, пассеровать на медленном огне, до.

Капеллини — это спагетти, которые чаще всего делают тонкими. Подаются они разными способами, очень популярна в Италии подача в виде своеобразных "гнезд". В средину кладут начинку из мяса и овощей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капеллини 1 Штука
упаковка
Филе куриное 200 Грамм
Яйцо 1 Штука
Помидоры 2 Штуки
Сыр 50 Грамм
Соль, черный молотый перец, сливочное масло, растительное масло По вкусу

Шаг 1

Филе курицы вымойте и обсушите. Затем нарежьте его на небольшие кубики. Обжарьте курочку на сливочном масле в сковороде до золотистого цвета. Посолите и поперчите филе по вкусу.

Шаг 2

Отварите капеллини в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте их на дуршлаг и поместите в миску. Вбейте к макаронам сырое куриное яйцо.

Шаг 3

Перемешайте каппелини с яйцом. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите на нее макароны, сформировав "гнезда" и сделав в них углубления.

Шаг 4

В каждое углубление выложите по одной ложке обжаренного на масле куриного филе.

Шаг 5

Томаты вымойте и обсушите. Затем нарежьте их на пластинки и выложите помидоры вокруг куриного филе, чтобы они его обрамляли.

Шаг 6

Натрите на терке твердый сыр, посыпьте им "гнезда". Затем накройте сковородку крышкой и уменьшите огонь. Тушите макароны десять минут, подавайте горячими.

Капеллини – это самый тонкий вид пасты. Такой деликатный ингредиент нужно научиться правильно готовить, чтобы не испортить его. Капеллини, рецепты которых могут быть самыми разнообразными, это отличное угощение для гостей.

Количество порций: 3
Время приготовления: 40 минут

Капеллини с морепродуктами

Сочетание пасты и морепродуктов – это Итальянская классика. Приготовьте это блюдо, чтобы приобщиться к одной из самых вкусных кухонь мира.

Креветки очистите от панцирей и кишок, кальмары нарежьте кольцами, чеснок и петрушку мелко порубите.
Помидоры очистите от кожицы. Для этого сделайте на них надрезы, обдайте их кипятком и кожица снимется очень легко. Очищенные помидоры мелко порежьте. Шафран разведите в вине.
На оливковом масле обжарьте чеснок с помидорами, добавьте вино и соль по вкусу. Тушите соус 10 мин.
Добавьте кальмары, креветки и мидии без раковинок. Готовьте 3-5 мин.
Пасту отварите до готовности, но не переваривайте. Отбросьте ее на дуршлаг.
Подавайте пасту вместе с соусом.

И паста, и морепродукты – ингредиенты очень деликатные. Их важно не переготовить, иначе они потеряют свой вкус.

Гнезда капеллини на овощной подушке

Иногда этот вид пасты продают закрученной в гнездышки. Из них можно приготовить очень вкусное блюдо. Для этого понадобится:

5 гнезд;
400 г мясного фарша;
1 морковка;
2 луковицы;
1 помидор;
1 сладкий перец;
1 баклажан;
2 ст. л. кетчупа;
150 г сыра;
соль и перец по вкусу.

Луковицу порежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к ней фарш, соль, перец, кетчуп. Тушите до готовности фарша.
Вторую луковицу, помидоры, морковь, баклажан и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Желательно, чтобы кубики всех овощей были примерно одинаковыми, так блюдо будет лучше смотреться. Тушите все овощи с солью в одной сковороде до полуготовности.
Выложите гнезда из пасты на овощи, заполните их фаршем и слегка утрамбуйте. Залейте все это водой или бульоном так, чтобы содержимое сковороды было полностью утоплено. Накройте сковороду крышкой и держите в горячей духовке 30 мин.
Посыпьте блюдо тертым сыром и готовьте еще 5 мин. без крышки.

Дополнительно готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью. Зелень можно добавлять и в овощную подушку.

Не нужно путать капеллини и спагетти. Эти изделия хоть отдаленно и похожи, но это два совершенно разные вида пасты. Попробуйте приготовить блюдо по одному из описанных рецептов, чтобы понять, насколько это вкусно.

Ингредиенты на 6 порций:
Морепродукты:
450 г креветок без голов, среднего размера
250 г морских гребешков
15 моллюсков (каких найдете)
Для соуса:
6 больших зубчиков чеснока
2 стакана измельченных помидоров без кожицы (свежие итальянские помидоры, сливовидной формы, без кожицы, и целые очищенные помидоры в банке)
6 ст. л. хорошего оливкового масла
1 ч. л. толченых хлопьев острого красного перца
3-4 ст. л. измельченной итальянской петрушки
Для пасты:
650 г капеллини
3 ст. л. морской соли
Вам также потребуется:
2 тяжелые сковороды диаметром по 30 см
Высокая большая кастрюля (чаи) объемом 7-8 литров
Подогретое блюдо для подачи или отдельные тарелки

Готовим:
Подготавливаем морепродукты:
Креветки. Очистите креветки. Удалите спинную венку.
Гребешки. Подрежьте и удалите маленькую полоску светлой ракушки сбоку у гребешка и разрежьте гребешки пополам горизонтально.
Моллюски. Чтобы проще было открыть ракушки, сначала положите в морозилку на 20 минут, чтобы их мускулы ослабились.
Держите ракушку над миской, чтобы собрать соки, положите ее на ладонь левой руки, сплошным краем с зарубками к себе. Правой рукой возьмите нож для ракушек, заведите его острие между створок ракушки с дальней от вас стороны, придерживая ракушку пальцами левой руки.
Как следует зафиксировав ракушку, с силой просуньте нож между створок и подрежьте мускулы, которые их держат, изнутри. Проверните нож внутри створок и откройте их.
Ножом подрежьте моллюска, отделяя его от ракушки. Моллюска и соки сложите в одну миску, раковины, разделенные пополам, в другую, и не выбрасывайте их.

Готовим томатный соус:
Чеснок. Очистите и раздавите чеснок. Шеф Лидия для этого кладет зубчик на стол и сильно надавливает на него основанием ладони, нажимая сверху другой ладонью.
Помидоры. Если ваши помидоры очень спелые, вам не нужны консервированные помидоры для дополнительного вкуса. Но даже если в основном вы делаете соус из баночных помидоров, добавьте к нему 1-2 свежих помидора, это придаст соусу иллюзию свежести. В любом случае выбор зависит от вас. Свежие помидоры надо очистить от кожуры, разрезать на четыре дольки, удалить семечки. Если в помидорах из банки есть семена, их тоже надо удалить.

Готовим соус: Одну из сковород поставьте на средний огонь. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и слегка подрумяньте чеснок. Добавьте помидоры и красный перец и тушите на медленном огне 20 минут.

Готовим соус из морепродуктов: Вторую сковороду поставьте на средний огонь. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и выложите на нее креветки и гребешки.
Обжаривайте около 30 секунд, чтобы испарилась лишняя жидкость, потом выложите моллюсков из ракушек и практически сразу же влейте их сок. Старайтесь, чтобы на сковороду не попал песок из ракушек. Увеличьте огонь до максимума и встряхните сковороду, дождитесь, пока жидкость закипит. Проверьте, хватает ли соли и перца.
Влейте томатный соус и снова доведите до кипения, иногда встряхивая сковороду. Снова проверьте соль и перец, а затем добавьте 2 ст. л. оливкового масла и петрушку. Отставьте в сторону.
Если блюдо готовится заранее: Соус можно подготовить за 30 минут. Он немного потеряет свежесть вкуса, если будет стоять дольше.
Варим пасту - 3 минуты: Нагрейте 6 литров воды в большой кастрюле, посолите. Постарайтесь так рассчитать время, чтобы вода как раз закипела в тот момент, когда вы будете готовы соединить два соуса.
В сильно кипящую воду закиньте пасту - ей нужно всего 2-3 минуты, чтобы свариться.
Подаем капеллини по-истрийски: Слейте воду из пасты и сразу же перемешайте с горячим соусом.

Ингредиенты Капеллини с креветками и луком-пореем (+)

1. Лук-порей тщательно промыть, нарезать тонкими кольцами и обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле. 2. Влить сухое белое вино и дать выпариться на половину. 3. Добавить очищенные креветки, приправить солью, перцем, лимонной цедрой. Готовить еще 5 минут. 4. Тем временем отварить Капеллини в кипящей подсоленной воде до готовности. Переложить пасту в сковороду с подогретым соусом, перемешать. Готовое блюдо посыпать натертым сыром и зеленным луком.

Альтернатива поднадоевшим уже спагетти болоньезе, более легкая.. Капеллини - это вид макаронных изделий (длинные, округлые и очень тонкие (1, 2 мм - 1, 4 мм)), варятся за 3 -4 минуты. Любителям грибов и макаронных изделий посвящается)

Макаронные изделия / Макароны (капеллини, 3 пучка толщиной с большой палец)
Сыр твердый (какой любите, но твердых сортов (я чаще всего беру обычный голландский)) — 50 г
Грибы (большие шампиньоны (или белые, подберезовики, подосиновики - т.е. крупные и мясистые)) — 6 шт
Сметана (если любите когда соуса много, кладите в 3 раза больше (для мужа делаю меньше сметаны.. он не любитель когда что-то случайно брызгает на одежду)) — 5 ст. л.
Перец черный (по вкусу (я перчу дважды))
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для обжарки) — 2 ст. л.
Лук репчатый (маленький) — 1

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 651.4 ккал	белки 19.7 г	жиры 59.5 г	углеводы 9 г
100 г блюда
ккал 171.4 ккал	белки 5.2 г	жиры 15.7 г	углеводы 2.4 г

Ставим воду в кастрюльке для варки капеллини. В это время моем шампиньоны (или другие грибы по вашему выбору) и режем их на довольно плоские небольшие пластинки толщиной 3 мм. У меня получается (крупные шампиньоны) дважды пополам и вдоль с шагом 3 мм. Режем луковицу пополам и вдоль, с таким же шагом, затем еще поперек - получаются небольшие полосочки в длину 1 см примерно. Отправляем грибы и лук на сковородку, поливаем маслом, солим, перчим. Огонь сначала пусть будет большим, как увидите, что грибы становятся золотистыми, убавьте до небольшого, перемешайте и снова посолите-поперчите. Не бойтесь солить и перчить, сметана заберет на себя часть специй и будет не слишком солено))
В этот момент у меня обычно закипает вода, всыпаем капеллини (если варите в небольшой посуде, то можно их разломать пополам, так удобнее есть и никто не догадается, что они поломаны). Через 3 -4 минуты опрокидываем содержимое кастрюли в дуршлаг и ставим под холодную воду. Теперь добавим сметану к грибам и выключим сковороду. Натрем на мелкой терке сыр. Сервируем блюдо: капеллини выкладываем на большую тарелку тонким слоем, сверху посыпаем сыром и поливаем (добавляем) сметанно-грибной соус, на минуту в микроволновку и готово! Если у вас нет микроволновки, просто не промывайте капеллини, от их тепла расплавится сыр.
Приятного аппетита.

п. с. у меня на картинке соус утек под капеллини и кажется, что там одни грибы, но это не так! когда накручиваешь на вилку эту вкуснятину, сразу чувствуется и соус))

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

51
183
12848

42
36
7894

56
502
57762

98
465
36192

87
369
23501

35
72
1869

2
6
8365

114
1099
358523

11
23
6208

95
1132
11964

42
1592
20723

94
325
15923

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 декабря 2012 года Rozka71 #

11 апреля 2010 года ЛюдмилаЮ #

19 сентября 2009 года Lill #

18 сентября 2009 года Ирина58 #

17 сентября 2009 года ВИКА-72 #

17 сентября 2009 года Duchess # (автор рецепта)

17 сентября 2009 года руська #

17 сентября 2009 года Duchess # (автор рецепта)

16 сентября 2009 года annapalna #

16 сентября 2009 года lasabrosa #

16 сентября 2009 года Duchess # (автор рецепта)

16 сентября 2009 года crybell #

16 сентября 2009 года Duchess # (автор рецепта)

16 сентября 2009 года crybell #

16 сентября 2009 года Duchess # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

400 гр. капеллини
50-70 гр. сливочного масла
для соуса:
20 тигровых креветок
2-3 луковички шалот
2 зубка чеснока
2-3 ст.л. оливкового масла
300 мл. сливок
125 гр. камамбера (1 кружок)
1 ч.л. смеси трав „тоскна“ (орегано, тимьян, розмарин, майоран, шалфей)
соль, смесь свежемолотых перцев
кофе-помидоры:
4 средних помидора
1 ч.л. кофейных зерен
1/2 ч.л. черного перца горошком
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. кофейного ликера (можно заменить на любой прозрачный ликер, я использовала ликер домашнего приготовления)
соль и смесь свежемолотых перцев

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом, надо приготовить кофейные помидоры.

Помидоры помыть, порезать на небольшие дольки, удалить семена. Дольки помидоров разложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость.

В ступке потолочь зерна кофе и черного перца, но не в порошок. Добавить к зернам оливковое масло и кофейный ликер. Вылить смесь в небольшую кастрюльку и нагревать пока не проявится интенсивный запах кофе. Положить помидорные дольки в нагретое масло и, интенсивно потряхивая, прогревать помидоры при постоянном помешивании около одной минуты. Выложить помидорные дольки на противень устланный пергаментом или пекарской бумагой, слегка присолить их и поставить в нагретую до 120°C духовку вялиться. Время вяления около часа. В течении этого времени периодически открывать дверцу духовки, выпуская тем самым из духовки лишнюю влагу. Вяленые помидоры вынуть и охладить. Помидоры можно приготовить накануне.

Приступаем к приготовлению пасты и соуса к пасте.

В большую кастрюлю налить воду, поставить на огонь.

Пока закипает вода приготовить соус.

Креветки вынуть из оков, сковывающих их нежное мясо, т.е снять с креветок панцирь.

Лук и чеснок мелко порезать. Камамбер нарезать на небольшие кусочки.

В сковороде разогреть оливковое масло. Слегка обжарить на масле лук и чеснок.

К луку и чесноку добавить креветки и обжаривать буквально 2-3 минуты, помешивая, пока креветки не приобретут цвет застыдившейся девушки.

Добавить к креветкам сливки, довести до кипения, добавить в соус смесь трав, измельченный камамбер, свежемолотый перец. Помешивая довести соус до кипения и расплавления сыра. Когда сыр расплавится снять пробу, и если потребуется посолить.

Вода в кастрюлю уже наверняка закипела, посолить ее и опустить капеллини в кипящую воду (не ломайте пасту перед варкой!), когда она обмякнет и полностью погрузится в воду, помешайте, чтобы паста не слиплась при варке. Время варки капеллини составляет 4 минуты, не переварите, паста очень тонкая. Готовую пасту отбросить на дуршлаг.

А теперь может и в нарушение правил, в кастрюлю, где варилась паста, положите щедрый кусок сливочного масла для сохранения гармонии со сливочным соусом. Верните капеллини в кастрюлю и аккуратно смешайте их с маслом.

Пасту положить в просторную тарелку, сверху щедро полить соусом, гарнировать помидорно-кофейными дольками и подайте к столу. Отдельно можете поставить тарелочку с помидорами и к концу трапезы вы вдруг поймете, что помидоров было мало, как впрочем, и креветок.

Согласно легенде, тальятелле изобрел в 1487 году личный повар Джованни II Бентивольо, Мастро Дзефирано. Когда Лукреция Борджа проезжала Болонью по пути в Ферарру на свое бракосочетание с Герцогом Феррары Альфонсо I д’Эсте, Джованни II Бентивольо, тогда правитель Болоньи, обратился к своему повару организовать памятный обед в честь Лукреции.

Дзефирано удалось это сделать. Среди невообразимых яств была новая форма пасты, изготовленная из традиционной лазаньи, которую Дзефирано разрезал на длинные золотые полоски, как белокурые волосы прекрасной Лукреции.

Однако в действительности об этом якобы историческом случае стало известно только в 1931 году от юмориста и иллюстратора Аугусто Маяни из Болоньи.

аватары (41)
НУМЕРОЛОГИЯ (1)
анимация (86)
архитектура (43)
БОЛИВУД (174)
АКТЕРЫ СЕРИАЛОВ (40)
АКТЕРЫ ФИЛЬМОВ (7)
ИНДИЙСКИЕ СЕРИАЛЫ (29)
ИНДИЙСКОЕ КИНО (20)
видео (132)
ВСЕ ДЛЯ БЛОГА (1868)
блогерам в помощь (461)
генераторы (14)
картинки (259)
картинки с кодами (86)
музыка (145)
нужные ссылки (244)
открытки (109)
оформление блога (142)
поздравления (3)
разделители (36)
схемы (161)
флешки (278)
фоны (125)
часики (101)
эпиграфы (62)
Дачный ответ (1)
дизайн интерьера (15)
доставка (1)
драгоценности (47)
духовное (219)
женские штучки (50)
живопись (36)
здоровье (1355)
аюрведа (4)
болезни (1)
Денис Семенихин (8)
диета (205)
красота (485)
медицина (115)
народные рецепты (443)
Неумывакин (3)
препараты (9)
фитнес (24)
интересно (402)
искуство (20)
кино (12)
красивая жизнь (7)
КУЛИНАРИЯ (4924)
рецепты вегетарианские (27)
макарон (1)
рецепты хлеба (16)
рецепты из баклажан и кабачков (77)
рецепты из грибов (52)
рецепты из лаваша (5)
рецепты из морепродуктов (271)
рецепты из мяса (205)
рецепты из птицы (165)
чебуреки (28)
блины и вареники (13)
варенье (46)
видео кулинария (26)
выпечка (900)
готовим с Александром Селезневым (7)
Готовим с Алексеем Зиминым (5)
десерты (271)
заготовки (226)
закуски (486)
каши (9)
конфеты (93)
кулинарные сайты (38)
кухня - азиатская (5)
кухня - индийская (52)
кухня - итальянская (1)
лаваш (1)
напитки (130)
пироги (52)
пирожки (4)
рецепты (427)
рецепты Джейми Оливера. (39)
рецепты для микроволновки (12)
рецепты из творога (39)
рецепты от Вильяма Похлебкина (4)
рецепты от Гордона Рамзи (2)
рецепты пасты (19)
рецепты пиццы (12)
речепты для хлебопечки (32)
салаты (320)
советы (58)
соусы (124)
специи (24)
СТАЛИК ХАНКИШИЕВ (17)
супы (35)
суши-ролы (20)
тесто (36)
торты и пирожные (575)
УКРАШЕНИЯ (45)
ландшафт (158)
личное (132)
магия (6)
мои коллажи (59)
полезности (10)
ПРАЗДНИКИ (165)
день рождения (4)
новый год (79)
пасха (70)
ПРОГРАММЫ (286)
FLASH- АНИМАЦИЯ (1)
DP Animation Maker (1)
ArtWaver (3)
Gimp (74)
PAINT (3)
корел (103)
программа Animation Maker (6)
программа Nero (1)
Программа Poser (10)
программы (86)
разное (51)
РАМОЧКИ (576)
рамочки для текста (136)
рамочки здоровье (2)
рамочки кулинарные (82)
рамочки новогодние (28)
рамочки разные (80)
рамочки розовые (13)
рамочки с картинками (205)
рамочки с цветами (12)
РЕЙКИ (1)
РУКОДЕЛИЕ (456)
лепка (3)
Академия творчества (26)
куклы (4)
лепка из полимерной глины (1)
мыло (6)
свечи (10)
садоводство (215)
Сергей Лазарев (11)
тесты (12)
тысяча и одна полезность (190)
учимся работать в компьютере (136)
уют в доме (176)
фото (196)
ФОТОШОП (1718)
Фотошоп CS3 (1)
3D Куклы (26)
Adobe Photoshop CS6 13.0 (13)
видеоуроки (3)
все для фотошопа и PSP (3)
градиенты (3)
кисти (10)
клипарт (601)
маски (11)
плагины (45)
подсказки в работе (13)
скрап (266)
стили (4)
текстуры (5)
уроки (578)
уроки анимации (6)
фильтры (24)
фотошоп CS5 (12)
фракталы (11)
футажи (1)
экшены (5)
черновик (67)
шитье (612)
шрифты (5)
эротика (10)

Все (65)

Это блюдо теперь у нас семейное. Еще до первой поездки в Италию, до появления большого количества пиццерий и разных итальянских ресторанов, мы однажды заехали покушать в небольшой итальянский ресторанчик Pizza Amore, что в Лихов переулке. И там впервые попробовали пасту с морепродуктами, было необычно и вкусно. Наверное там я впервые попробовала морепродукты и полюбила. Потом еще ни раз приезжали поесть именно это блюдо, кстати оно было очень популярно у посетителей кафе. Кафе Pizza Amore закрылся, а жаль. Папа у меня хорошо готовит и он решил, что нужно самим готовить пасту. Рецепт оказался довольно простой, поэтому теперь готовим дома.

Из кафе на память остались спички.

Провизия:
Морской коктейль
Сливки 33% 200-250 мл (у меня "Белый город")
Паста - капеллини (Capellini)
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 3-4 зубчика
белое сухое вино 60мл
Масло раст. для готовки
Специи итальянские травы (я брала готовую смесь от Kamis): базилик, орегано, тимьян, чабер.

Самое главное для приготовления это найти хороший морской коктейль, чистый. Раньше брали "Бухта изобилия", но в последнее время не продается у нас в магазинах. В коктейль входит: кольца кальмара, маленькие осьминожки, мидии, креветки. Правда креветок обычно мало и я просто добавляю отдельно еще.

В глубокой сковороде или сотейнике обжарить потушить морепродукты, добавить лук и чеснок, еще немного потушить. Добавить специи и вино. Потушить немного об крышкой.

К соусу добавить сливки и немного уварить. Не забудьте посолить по вкусу.

Осталось разложить по тарелкам.

Пасту и сверху соус. Если вам кажется, что соус получился жидким не беда, он загустевает по мере остывания и отлично впитывается в пасту.

Белое вино, купленное для приготовления, прекрасно подходит к пасте с морепродуктами.

Читайте также: