Лосось по-шотландски рецепт с фото

ПРОДУКТЫ

Сахар половина от соли

Водка, для рецепта всего 1 ст л

Такой нежной и вкусной рыбки я не пробовал никогда. Это лучший из рецептов по засолке лосося или ему подобным. Уверен на все 100 так как пробовал разные. Конечно и те не плохие и рыба вкусная, но этот рецепт просто находка. Укроп берем свежий, хотя я всегда летом нарезаю полулитровую баночку укропа и пересыпаю его солью, это очень выручает – храню его в холодильнике под крышкой.

Все что вам нужно указано на фото

И так начнем что ли. Укроп мелко нарезать. Соль сахар и специи смешать по сухому. Соли берем стакана 2 – сахара в 2 раза меньше.

Рыбу очищаем от костей и хребта, удаляем плавник. Остается только мясо и кожа.

Смачиваем кусочки рыбы вилкой – буквально 1 столовую ложку на два куска по 600-700 гр Даем постоять 10-15 минут

Затем натираем куски рыбы укропом.

Складываем в емкость в которую насыплем смесь для засола немного и присыпаем снова этой смесью.

Затем второй кусок и снова смесь для засола. Ставим рыбу на ночь под гнет в прохладном месте. Через ночь она пустит ропу и можно ее поместить в холодильник.

Через сутки примерно рыбка готова – достаем сушим полотенцем обтирая укроп, смазываем оливковым маслом и нарезая тонкие ломтики потихоньку уничтожаем.

О том, что такое настоящий шотландский лосось, и чем отличается дикий лосось от выращенного на ферме, рассказывает Бренда Андерсон (Brenda Anderson), гастрономический эксперт, автор проекта Tasting Scotland, глава Шотландского конвивиума движения Slowfood.

Посмотрите на герб Глазго: на нем изображен колокол, птица, дерево и рыба. Рыба – шотландский лосось, который некогда водился в реке Клайд в таком количестве, что слуги, нанимаясь на работу, ставили условие, что их будут кормить лососем не чаще двух раз в неделю. Сегодня предпринимаются огромные усилия, чтобы река вновь стала пригодной для обитания этой бесценной для шотландцев рыбы.

Вылов дикого атлантического лосося (Salmo Salar) ограничен и строго регламентируется, а разведение лосося в озерах и прибрежных водах не только обеспечивает занятость, но и является важнейшей статьей экспорта Шотландии.

В Шотландии очень строгие требования и к правилам культивирования рыбы, и к качеству конечного продукта. Насмотря на это, современную аквакультуру постоянно критикуют и экологи, и всевозможные общественные организации. Но все же нет никого важнее рядового покупателя, и каждый уважающий свой труд фермер заинтересован и в поддержании чистоты водоемов, и в правильном питании рыбы, и в соблюдении правил ее содержания. Репутация хозяйства очень важна!

Отличить дикого лосося от фермерского очень просто, если перед вами лежит целая рыбина: хвост дикого лосося широкий и мощный, ведь с его помощью рыба продвигается сквозь толщу холодных вод.

Конечно, выращенный лосось жирнее дикого, это неизбежно. С другой стороны, благодаря аквакультуре, лосось остается доступным продуктом, и шотландцы могут позволить себе любимую рыбу не только по праздникам. Кстати, в Шотландии лосося чаще всего коптят холодным или горячим способом, а не засаливают, как принято в Скандинавских странах. Лосось холодного копчения – розовый, упругий и шелковистый, малосоленый и с ненавязчивым ароматом дыма, который лишь подчеркивает вкус рыбы, не заглушая его – считается квинтэссенцией шотландской кухни.

Между прочим, на свадьбе Кейт (Миддлтон) и Принца Вилльяма в 2011 подавали лосося, выращенного на одной из шотландских ферм на озере Дуарт.

Это блюдо - авторский рецепт по мотивам современной шотландской кухни. Наверное, больше для особых случаев, чем на каждый день - приготовление включает в себя три стадии. Подойдет и на Новый год для тех, кто любит рыбу. Получается на самом деле очень вкусно, рекомендую.

Понадобится:

Филе лосося, 500-600г
Картофель средний, 7-8 шт.
Лук репчатый крупный, 1 шт.
Лук-порей, 1 стебель
Сельдерей, 1-2 стебля
Чеснок, 3-4 зубчика
Цедра одного лимона
Семена фенхеля, 1/2 ч. ложки
Горчица зернистая, 1-2 ст. ложки
Укроп свежий по вкусу
Белое сухое вино, 1/2 чашки
Оливковое масло ХО
Черный СМ перец
Соль морская
Петрушка свежая, опционально

Для начала отвариваем картофель и чистим его. После этого можно подготовить лосось. Или наоборот.

Нарезать его лучше кубиками примерно 2х2 см. Но можно и произвольно.

Натираем лимонную цедру.

Лосось маринуем в лимонной цедре, черном перце и оливковом масле недолго, пока готовится все остальное.

Нарезаем сельдерей и начинаем обжаривать на оливковом масле.

Добавляем мелко нарезанный лук и кружки лука-порея.

Когда лук стал прозрачным, добавляем растертые семена фенхеля, солим и перчим.

Горчицу разводим в небольшом количестве воды и отправляем туда же.

Перемешиваем, готовим пару минут и добавляем белое вино. Даем алкоголю выпариться.

В форму для запекания выкладываем лосось вместе с маринадом. Солим и сверху посыпаем свежим укропом.

Следующий слой - овощи.

Потом 1-й слой нарезанной кружками картошки. Солим и перчим.

Далее - 2-й слой картофеля, который тоже солим и перчим, а также сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем в разогретую до 200 С духовку.

Через 10-15 минут переключаем обогрев на верхнюю конвекцию (если она есть) при температуре 220 С. Готовим еще минут 30, до образования "аппетитной корочки" (с), примерно такой:

При подаче можно посыпать свежей петрушкой.

Белое сухое вино	1 стакан
Зелень петрушки	2 ст.л.
Лосось	1 кг
Лук-шалот	2 шт.
Мацис	щепотка
Соль, перец	по вкусу

Ингредиенты: 1 кг лосося (ближе к хвосту); 2 нашинкованные луковицы шалота; 1 стакан белого сухого вина; щепотка мациса (мускатного цвета); 2 ст.л. зелени петрушки; соль и свежесмолотый перец – по вкусу.

Положить лосося в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрывала рыбу. Довести до кипения, снять пену и варить 5 минут. Вынуть рыбу, отцедить стакан бульона. Снять кожу, удалить все кости и нарезать кубиками с ребром 5 см. Приправить солью, перцем и мацисом. Положить обратно в кастрюлю, добавить отцеженный бульон, вино и лук. Закрыть крышкой и варить на очень маленьком огне около 25 минут. Перед подачей посыпать петрушкой. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0471d4a0-b253-11ea-b2a9-e5507fff9b0d

Еще один способ вкусного посола лосося.

Семга (филе) — 1,5 кг
Сахар (мелкозернистый) — 200
Соль (крупная) — 200 г
Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
Цедра апельсина (с двух апельсинов - мелконатертая) — 1 ст. л.
Цедра лимона (с двух лимонов - мелконатернтая) — 1 ст. л.
Укроп (мелконарезанный) — 1 горст.
Коньяк (или водка) — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2470.6 ккал	белки 210.3 г	жиры 151.5 г	углеводы 8.1 г
100 г блюда
ккал 183 ккал	белки 15.6 г	жиры 11.2 г	углеводы 0.6 г

Для засолки я покупаю семгу от хвоста. В этой части она наименее жирная, и минимум отходов. Рыбу будем солить на коже. Поэтому при помощи соответствующих гаджетов нужно её хорошо почистить от чешуи и обрезать плавники. Затем промыть холодной водой и обсушить на полотенце.

Длинным острым ножом вдоль центральной кости, начиная от хвоста, срезаем с рыбы филе. Левой рукой придерживаем рыбу. Делаем это с обеих сторон.

Убираем острым ножом жирные бочка и излишки кожи. Вместе с центральным хребтом их можно использовать для приготовления рыбного супа. Пинцетом вытаскиваем из филе косточки (в хвостовой части их совсем немного).

В отдельной миске смешиваем сахар, соль (1 к 1), молотый перец, укроп, цедру лимона и апельсина, коньяк.

Верхнюю часть филе натираем этой смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

Через сутки переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вы увидите, что появился "рассол" - это нормально.

Общее время засолки - 2 суток. Готовую рыбу достаем, обсушиваем полотенцем, можно немного счистить специи. Нарезаем острым ножом и подаем.
Я солю рыбу впрок. Готовую семгу нарезаю на куски по 150 граммов, заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Для нашей семьи это как-раз на завтрак для бутербродов. Чтобы разморозить рыбу, перекладываю её на ночь в холодильник. К утру она готова для употребления.

До недавних пор я солила лосося почти по такому же рецепту. Соотношение соли и сахара 1:1, укроп и цедра лимона. У нас с мужем был небольшой бильярдный клуб и при нем кафе, и так делала наш шеф-повар. Клиентам очень нравилось, мне тоже.
Но недавно, перелистывая старые журналы, я нашла такой рецепт засолки рыбы. В общем-то, тоже самое, но плюс перец и алкоголь. Я сделала рыбу по этому рецепту, попробовала и не могла остановиться ))) Не знаю что делает алкоголь, но рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.
Поэтому, несмотря на то, что похожих рецептов много, решила всё же выложить этот. Ведь соление рыбы - это дело очень тонкое и добавление или наоборот лишение какого-то одного, казалось-бы не очень важного ингредиента сильно влияет на формирование конечного вкуса продукта. Попробуйте. Надеюсь и вам понравится!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

82
682
46835

65
522
31812

40
386
15423

66
253
89714

55
206
32842

70
154
13750

57
103
16704

221
2511
37858

134
104
3674

45
115
22044

72
380
119582

122
1288
59147

12
38
26715

4
27
1661

131
1177
89526

34
109
10948

65
1001
26641

56
392
50198

31
419
139854

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 декабря 2019 года suzaya #

12 августа 2016 года Вера29091 #

25 декабря 2015 года Семицвет1 #

3 апреля 2015 года natasha palma #

8 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

9 марта 2015 года Vishnja #

7 марта 2015 года mtata #

8 марта 2015 года mtata #

10 марта 2015 года Violl #

10 марта 2015 года mtata #

10 марта 2015 года Violl #

10 марта 2015 года mtata #

10 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 декабря 2014 года Данг-ма #

2 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 апреля 2014 года kapustka #

17 января 2014 года татьяна север #

14 января 2014 года Жменька ИИ #

5 января 2014 года мироновы #

5 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

4 октября 2013 года gorchica #

4 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 августа 2013 года olgakont #

26 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 августа 2013 года olgakont #

26 августа 2013 года mamuliaz #

26 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

24 августа 2013 года Варвара Шупеня #

26 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #

26 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

10 августа 2019 года tkachovasveta #

11 июня 2013 года Изобелла #

11 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

29 мая 2013 года Маруся 4201 #

29 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

29 мая 2013 года Маруся 4201 #

8 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

5 мая 2013 года Pusselka #

5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Герб Глазго состоит из изображений птицы, дерева, колокола и рыбы — шотландского лосося. Когда-то его в реках Шотландии водилось столько, что в договора о найме включали условие кормить слуг лососем не больше двух раз в неделю. С тех пор ситуация изменилась: интенсивный вылов дикой рыбы и последующий указ о защите лосося, принятый в Шотландии в 1951 году, дал толчок к развитию морских ферм.

Сейчас шотландского лосося выращивают около трех лет без применения пищевых добавок и гормонов роста. Просторные сетчатые конструкции pots размещены в озерах или в открытом море с холодными течениями. Эти условия максимально приближены к естественной среде обитания лосося, разве что о здоровье и благополучии дикой рыбы никто не заботится. Чтобы водные ресурсы восстанавливались, лососевые фермы Шотландии, от семейных хозяйств до международных гигантов, регулярно меняют свое расположение.

Благодаря деликатному отношению к природным ресурсам, исключительному вкусу и качеству выращиваемый практически в природных условиях шотландский лосось стал первой рыбой и первым продуктом не французского происхождения, отмеченным знаком Министерства сельского хозяйства Франции — Label Rouge. Строго, до мелочей регламентируемый процесс его выращивания закреплен с 2004 года статусом защищенного наименования по происхождению — Protected Geographical Indication status (PGI).

Еще одно отличие между норвежским и шотландским лососем состоит в способе приготовления. Скандинавы предпочитают солить, и такое решение оправдано высоким содержанием жира в мякоти выращенных во фьордах рыб. А шотландского лосося обычно коптят горячим или холодным способом, часто используя доски вискарных бочек или предварительно маринуя его в виски. Нежно-розовый, с упругой мякотью и легким дымным ароматом, шотландский лосось холодного копчения считается одним из главных деликатесов в мире. Именно такого лосося, выращенного на ферме озера Дуарт, подавали на свадьбе принца Уильяма и Кэтрин Миддлтон в 2011 году.

В METRO скоро можно будет купить как целого свежайшего шотландского лосося, так и филе — из него готовят тар-тар или карпаччо, запекают в духовке, готовят на мангале или экспериментируют в домашних коптильнях.

Копченый лосось по-шотландски

1 крупный лосось, оливковое масло, солевой раствор, густой сахарный сироп.

Рыбу выпотрошить, разрезать пополам вдоль, удалить хребет. Получившееся филе вымочить в солевом растворе средней насыщенности (по вкусу) в течение суток, затем подвесить рыбу и обсушить в течение 6 часов. После этого смазать филе оливковым маслом и выдержать еще 6 часов. Обтереть рыбу тканью, смазать густым сиропом, положить в солевой раствор средней насыщенности и выдержать еще сутки. Рыбу опять просушить, натереть оливковым маслом, промокнуть тканью. Коптить дымом тлеющего торфа до готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Лосось по-шотландски рецепт с фото

ПРОДУКТЫ

Пищевая и энергетическая ценность:

Похожие главы из других книг: