Лосось с грушевым соусом

Филе лосося — 100г
Груша — 30г
Микрогрин — 1г
Соевый соус — 70г
Корень имбиря — 25г
Кинза — 3г
Йогурт — 50г
Цедра лайма — 1г
Сок лайма — 1г
Соль, перец — по вкусу

Лосось оставляем мариноваться в соевом соусе с имбирем и кинзой на 20 часов.

В йогурт добавляем цедру и сок лайма, соль, перец и рубленую кинзу.

Грушу нарезаем мелким кубиком.

Лосось нарезаем на пластины и выкладываем на соус из йогурта.

Сверху выкладываем грушу и украшаем микрогрином.

Ингредиенты

Сёмга (стейки) - 4-5 шт;

Соевый соус - 1 ст.л;

Оливковое масло - 2 ст.л;

Горчица французская - 2 ст.л;

Соль морская - по вкусу.

Для соуса:

Груша крупная - 2 шт;

Сливочное масло - 50 грамм;

Чеснок - 2 зубчика;

Розмарин - 1 веточка;

Соль,перец - по вкусу.

231 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сёмга у меня пожалуй самая любимая рыба поэтому когда я её покупаю, то стараюсь приготовить в новом варианте. Но даже приготовив эту рыбу по простому рецепту вкус можно обогатить необычным соусом. Сегодня хочу предложить вам сёмгу с грушёво-апельсиновым соусом, достаточно пикантным по вкусу, но так хорошо сочетающимся с этой великолепной рыбкой. Блюдо для настоящих гурманов!

Для приготовления соуса нам понадобятся груши, апельсин, чеснок, сливочное масло, розмарин, сахар, соль и чёрный перец. Также нам понадобятся стейки сёмги, французская горчица, соевый соус и оливковое масло.

Стейки сёмги замариновать на 30 минут в смеси оливкового масла, соевого соуса и горчицы.

Пока сёмга будет мариноваться заняться соусом. Грушу очистить от шкурки, нарезать кубиками.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить груши, добавить розмарин.

Из апельсина выдавить сок с помощью пресса для цитрусовых, добавить в сотейник сахар и апельсиновый сок. Выпаривать жидкость до половины. В конце соус попробовать, добавить по вкусу соль и перец, выдавить чеснок.

Стейки сёмги выложить в форму для запекания, посыпать по вкусу морской солью (совсем немного).

Запечь стейки при 200 градусах в течении 20-ти минут. Выложить стейк на блюдо и подать вместе с соусом.

Маринованный лосось с грушей и йогуртовым соусом — закуска к праздничному столу!

Если Вы любите рыбу и эксперименты и хотите наконец понять, как это: рыба и йогурт – эта блюдо точно для Вас! Кухня мишленовского шеф-повара аккуратно завоевывает пространство в твоих типовых квадратных метрах и не оставляет шансов будничным вкусам. Обещаю, будет захватывающе.
Вы будете правильно мариновать, резать, приправлять, украшать лосося и самостоятельно готовить соус для рыбы. Идите за продуктами и возвращайтесь, начнем! Не забудьте главное — желание удивить вкусом и удивиться собственными возможностям. Его же не купишь в магазине..
Готовы к рыбному дню?
Ингредиенты:

Лосось – половина рыбы(Длинное филе без костей)
Груша – половина крупной

Для маринада:
Укроп — 1 пучок свежего
Тертая цедра 1 лимона
Соль — 25 г .
Сахар — 25 г.
Белый перец — 5 г.

Для йогуртового соуса:
Кинза – 3г.
Йогурт – 50г.
Цедра лайма – 1г.
Сок лайма – 1г.
Соль, перец – по вкусу.

Для украшения:
Проростки
Шарик сливочного сыра
Бэби-шпинат
Ракушка(Я “позаимствовала” её в одном из ресторанов. Официант любезно завернул мне её после ужина в пакетик. Так же ракушки остались у многих после путешествий к морю. Это же отличные тарелки! Что им пылиться?)

Для начала замаринуем лосось:

Удаляем любые остающиеся кости из лосося, используя пинцет. Используя острый нож, делаем несколько косых разрезов на коже рыбы, не заходя глубоко в плоть.

Смешиваем нарезанный укроп и цедру лимона с солью, сахаром и перцем. Выкладываем половину этой смеси на пищевую пленку и кладем на неё лосось кожей вниз. Теперь равномерно выкладываем остающуюся смесь на плоть лосося и втираем. Плотно заворачиваем лосось в пищевую пленку и оставляем мариноваться на ночь в холодильнике.

Когда лосось замариновался, займемся соусом:
В йогурт добавляем цедру и сок лайма, рубленную кинзу, соль и перец по вкусу(Я не солила, мне больше понравился этот соус как раз без соли, а вот поперчить можно).

Отрезаем от половины груши 3 тонких пластины, остальное режем мелким кубиком. Лосось нарезаем поперек на пластины.

Приступим к украшению:

На тарелку ближе к её правому краю чайной ложкой выкладываем соус в форме вытянутой капли, сужающейся к концу. На каплю, оставляя в поле зрения её верхнюю самую широкую часть и нижнюю – самую узкую, выкладываем пластины лосося внахлест. На левую половину выложенных пластин выкладываем кубики груши, а на правую 3 тонких пластины груши веером, в основание груш кладем свернутую пластину лосося, украсив её сверху проростками.

Рядом с пластинами лосося кладем ракушку с шариком сливочного сыра на ней. Шарик сыра так же украшаем проростками. Рядом с ракушкой и параллельно выложенным пластинам лосося рисуем небольшую вытянутую каплю йогуртовым соусом. Чайной ложкой, нажимая на неё, разделяем каплю на 2 части, оставляя её основание целым. Слегка украшаем каплю проростками.

Выкладываем произвольно на пластины лосося несколько листиков бэби-шпината.

Всё! Ваше вкуснейшее блюдо по рецепту повара одного из мишленовских ресторанов готово! Удивите его вкусом и красивой подачей своих гостей и любимых. Приятного аппетита!

Шеф-повара
Рецепты
- Сборники рецептов
- Блюда из птицы
- Блюда на гриле и BBQ
- Блюда от Мишленовских Поваров
- Бургеры, пиццы и сендвичи
- Вегетарианские блюда
- Гарниры
- Десерты, конфеты и сладости
- Закуски, завтраки и стартеры
- Каши
- Консервирование
- Конфеты и сладости
- Маринады и натирки
- Морепродукты и рыбные блюда
- Мороженное и сорбеты
- Мясные блюда
- Напитки
  - Алкогольные напитки
  - Безалкогольные напитки
- Начинки и паштеты
- Паста и макаронные изделия
- Пироги и тарты
- Пудинги и заварные кремы
- Равиоли и дамплинги
- Ризотто, паэлья и блюда из риса
- Салаты
- Соусы, спреды и приправы
- Супы
- Торты и пирожные
- Хлеб, булочки и кексы
- Дискуссии на тему еды
Путешествия
- Гонконг
- Армения
- Испания
- Малайзия
- Польша
- Сингапур
- Турция
- Украина
- Чехия
Книги
Контакты
- О проекте
- Публикации

Маринованный лосось с грушей и йогуртовым соусом

Все рыбные места ты знать можешь, но вот все рыбные блюда на свете — сильно сомневаюсь. Есть рецепты простые и очень удивительно понятные. И пока ты не узнаешь о них, сам ни за что не догадаешься. Да, это магия.

Как правильно сотворить невиданное чудо морское на своей кухне тебе расскажет шеф-повар Ян Нгуен.

Ты будешь правильно замариновать, резать, приправлять, украшать лосося и самостоятельно готовить соус для рыбы. Иди за продуктами и возвращайся, начнем! Не забудь главное — желание удивить вкусом и удивиться собственными возможностям. Его же не купишь в магазине..

БАБА ЯГА И другие (50)
ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (556)
календари, часики (41)
Кнопочки (79)
Рамки (35)
Схемки (81)
Текст (39)
Уроки (254)
Фоны (49)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (631)
Азы вязания (44)
Брюгге (7)
Ирландия (70)
коллекция узоров (91)
Кружевная кайма (19)
покрывала (49)
разное (132)
салфетки (110)
скатерти (30)
Сумки (19)
тунисское вязание (6)
Фриформ (5)
шали (31)
шарфы (15)
Шторы (13)
ДЕКОР (681)
дача (335)
загородный дом и дача (246)
квартира (181)
праздники (50)
стол (20)
украшение блюд (28)
ЗДОРОВЬЕ (1180)
Аюрведическая медицина (36)
Диагностика (36)
Диеты (220)
желудочно-кишечная система (25)
Женские проблемы (5)
Зрение (23)
Зубы (23)
Кожа (19)
Легкие (3)
Лимфатическая система (11)
Мочеполовая система (2)
Онкология (64)
паразитология (27)
печень, желчник (31)
Позвоночник, кости (53)
Почки (13)
Простуда, ОРВИ (69)
РАЗНОЕ (344)
Сердечно-сосудистая система (122)
эндокринология (67)
ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (195)
ИСКУССТВО (709)
живопись, графика (316)
опера, балет, музыка (83)
разное (146)
фильмы, спектакли (164)
ИСТОРИЯ (159)
Великие люди (31)
Москва и москвичи (21)
Родная старина (95)
КОМПЬЮТЕР (96)
КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2082)
азы профессиональной выпечки (53)
Без глютена (23)
спиртные напитки и вина (3)
азы проффесионального мастерства (42)
выпечка (133)
десерты (83)
ЗАВТРАКИ (32)
закуски (52)
здоровое питание (98)
кексы (21)
консервирование (157)
конфеты (36)
крупы (35)
кулинарные путешествия (10)
кухни народов Мира (149)
макароны (11)
морепродукты (4)
мясо (58)
напитки (153)
несладкая выпечка (34)
ньокки (27)
овощи (203)
печенье (25)
Пироги, пирожки (59)
пицца (5)
по старым кулинарным книгам (36)
Пост (30)
птица (96)
рецепты от мэтров (35)
Рождество и Новый год (68)
рыба (67)
салаты (98)
сладкие украшения (53)
смузи, соки (11)
соусы (56)
супы (48)
сыр (23)
творог, молоко, яйца (61)
торты пирожные (115)
фрукты (39)
Хлеб (161)
Яблоки (64)
ЛИТЕРАТУРА (358)
МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2834)
всё для дачи (84)
бисероплетение (65)
бумага (182)
валяние, войлок (25)
ВЫШИВКА (653)
ВЯЗАНИЕ (540)
глина и другое (82)
декупаж (163)
дерево (31)
Детское (23)
Для женщин (371)
Для мужчин (20)
карвинг (3)
коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10)
кулинарное (22)
лоскутное шитье (109)
макраме (23)
мебель из картона (13)
мозаика (22)
Мои произведения (27)
новости (9)
носки, варежки и другое (2)
плетение (74)
разное (138)
ремонт своими руками (31)
роспись (96)
свечи (17)
украшения (37)
ШИТЬЕ (430)
МЕДИТАЦИЯ (71)
мандалы (32)
Медитация на неделю (5)
МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113)
мудрецы мира сего (61)
притчи (21)
МУЖЧИНА В ДОМЕ (5)
МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (193)
классика (52)
разное (71)
релакс (67)
ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (274)
ПОЭЗИЯ (62)
Баба Яга придумывает (6)
духовные (10)
классика (19)
современные (28)
ПРАЗДНИКИ (40)
Пасха (4)
Рождество и Новый год (32)
ПРИРОДА (13)
ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (186)
Горячее (9)
Сыры (1)
Напитки (60)
Салаты (34)
сладости (36)
Супы (5)
Хлебобулочные изделия (15)
ПСИХОЛОГИЯ (194)
психотерапия (28)
разное (146)
релаксация (12)
Физиогномика (1)
РАЗНОЕ (31)
РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (175)
английский язык (41)
ДНЕВНИК САДОВОДА (908)
овощи (256)
Деревья и кустарники (65)
Удобрение (64)
Всё для рассады, иструментарий (30)
Ягоды (23)
травы (33)
цветоводство (111)
ФОТОГРАФИИ (187)
из личной коллекции (54)
ФОТОШОП (584)
ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (162)
глажка (5)
Планирование и учет (18)
Советы от Домового (89)
Стирка (12)
уборка (28)
Чистка (12)
ЭЗОТЕРИКА (176)
Оккультизм (35)
Эзотерическое целительство (92)
ЭТНОГРАФИЯ (525)
Быт, традиции (171)
зодчество (43)
куклы, обереги (49)
мифологические персонажи (24)
Одеяния, костюмы (137)
утварь (35)
фольклор (76)
Я ХОЧУ. (34)
ЯГА КОЛДУЕТ (125)
ЯГА ПОДЗАРЯЖАЕТСЯ (373)
Ароматерапия (21)
Водолечение (36)
Деревья лечат (15)
Другое (64)
Звукотерапия (33)
Лечение огнём (10)
Лунное здоровье и красота (2)
Массаж (39)
Минералотерапия (11)
Молитвотерапия (2)
Мудры (3)
Попаримся! (5)
Славянское целительство (11)
Танцы (11)
Хиромантия (3)
цветотерапия (8)
Цигун, йога и другие восточные практики (98)
ЯГА ПРИХОРАШИВАЕТСЯ (377)
косметика (120)
мыловарение (161)
Формула красоты (94)
ЯГА ПУТЕШЕСТВУЕТ (74)
Вьетнам (22)
Кипр (16)
Россия (29)
ЯГОВСКИЕ СНАДОБЬЯ (657)
а знаете ли Вы? (29)
грибы (17)
Мёд (14)
Специи на столе - здоровье в теле (209)
Травушки-муравушки (389)

Все (8409)

Гимнастика, которой ТРИ тысячи лет Гимнастика, которой ТРИ тысячи лет .

О зарядке для тех, кому за 50 Комплекс упражнений разработан специально для пожилых людей. Для з.

Киш с лососем-гриль, грушами и сыром бри. Этот киш может удивить ваших гостей-гурманов за праздничным Новогодним столом. Изысканная закуска - сливочный соус подчёркивает нежный вкус лосося-гриль, ну, а бри и груши - беспроигрышное сочетание. Закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 250 г
Масло сливочное — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1/2 ч. л.

Начинка

Соевый соус ("Киккоман") — 3 ст. л.
Лосось — 200 г
Сыр мягкий (с белой плесенью: бри, камамбер) — 100 г
Груша — 1 шт
Сливки (10%) — 100 мл
Перец розовый — 1 ч. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Соль
Яйцо куриное — 4 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3337.2 ккал	белки 109.1 г	жиры 224.4 г	углеводы 218.6 г
Порции
ккал 417.2 ккал	белки 13.6 г	жиры 28.1 г	углеводы 27.3 г
100 г блюда
ккал 250.9 ккал	белки 8.2 г	жиры 16.9 г	углеводы 16.4 г

В миску просеиваем муку, добавляем соль, холодное сливочное масло, нарезанное кусочками.

Перетираем муку с маслом руками в жирную крошку, добавляем холодное яйцо и замешиваем мягкое эластичное тесто.

Готовое тесто кладём в пакет и убираем на 30 минут в холодильник "отдыхать".

Берём лосось (у меня кижуч), удаляем кости, кожу, режем кубиками.

Сбрызгиваем лосось соком лимона и заливаем соевым соусом "Киккоман", отставляем мариноваться 15 минут.

Достаём "отдохнувшее" тесто. Берём удобную форму для выпечки. У меня 22 см, из этого количества я делала 2 киша. Раскатываем тесто в круг диаметром больше формы и толщиной около 5 мм. Кладём тесто в форму, делаем бортики. Накалываем тесто вилкой.

Сверху теста кладём пекарскую бумагу, насыпаем фасоль, чтобы тесто не пузырилось во время выпечки. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем основу 15-20 минут.

На сковороде-гриль поджариваем лосось по 1 минуте с каждой стороны.

Берём спелую, сочную грушу (но не переспелую), удаляем сердцевину, режем тонкими пластинками, сбрызгиваем соком лимона.

Берём форму с готовой основой киша и начинаем сборку пирога.
Кладём лосось-гриль и нарезанные груши на слегка остывшую основу.

Сверху посыпаем сыром с белой плесенью, у меня бри. Сыр можно нарезать или покрошить.

Яйца взбиваем со сливками и солью (много не солите) и заливаем омлетной смесью киш. Сверху посыпаем слегка измельчённым розовым перцем.
Рассчитывайте, что у меня из указанных ингредиентов получилось 2 пирога.
Ставим пирог в нагретую до 200 градусов духовку, выпекаем 25 минут до готовности.

Даём кишу слегка остыть, достаём из формы, кладём на сервировочное блюдо, подаём сразу тёплым или холодным.
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

26
20
1764

137
1028
45720

9
70
4100

29
924
14062

36
102
5078

143
2595
39984

14
133
1793

65
463
21953

40
87
2316

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы