Матлот блюдо из рыбы


Карп 1 кг
Масло 400 г
Лук шарлот 20-30 шт
Стерлядь 800 г
Мука 2 ст. ложки
Бульон 1 стакан
Вино (красное) 1,5 стакана
Шампиньоны 5 шт
Лимон 1 шт
Каперсы 1 ст. ложка
Мякоть белового хлеба Не указано
Раки 10-15 шт
Соль по вкусу

Способ приготовления

Матлот начинают с приготовления бульона из какой-либо свежей рыбы, лучше карпа, которую готовят в масле в кастрюле или сотейнике с 20 – 30 шт. шарлота (мелкого лука), и когда луковицы подрумянятся, достать их и отложить. Вместо них положить в сотейник стерлядь, нарезанную кусками, из которой и планируется делать матлот. Когда рыба будет готова, вынуть её из сотейника и отложить к шарлотам, а карпа убрать или сделать с ним отдельное блюдо.

Затем необходимо поджарить кусочки стерляди с небольшим количеством пшеничной муки, добавив к ней также немного красного вина и бульона. Туда же положить рубленных шампиньонов, пряности и соль, капорцев. Когда соус хорошо прокипит, опустить жареную рыбу и лук, и все вместе варить на лёгком огне два с половиной часа. В качестве гарнира можно использовать гренки, отваренных раков. Подают, облив острым соусом.


1 2 3 4 5

Описание рецепта — Матлот из карпа в белом вине:

Матлот из карпа в белом вине: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г


Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты: свежий карп, соль, перец черный молотый, лавровый лист, черный перец горошком, мука, сливочное масло.


А также лук-порей, петрушка, белый репчатый лук, обычный репчатый лук, морковь, шампиньоны, чеснок, белое сухое вино.


Карпа очищаем от чешуи, потрошим, удаляем глаза, жабры, плавники. Хорошо моем рыбу снаружи и внутри холодной водой.


Отрезаем у карпа хвост и голову, которые кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. О количестве воды ориентируйтесь так: вода должна быть на два пальца выше рыбы. Воды должно быть не много, но и не мало. Морковь очищаем, моем, разрезаем на два-три кусочка, добавляем в кастрюлю к рыбе. Также в кастрюлю кладем очищенный желтый репчатый лук, черный перец горошком и лавровый лист. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и огонь уменьшаем, варим 20-25 минут. Рыбный бульон солим по вкусу. Остальную тушку карпа разрезаем на кусочки шириной 1,5 сантиметра. У меня карп был весом 1200 грамм. Получилось пять больших кусков рыбы.


У стебля белой части лука-порея отрезаем кусочек длиной приблизительно 10-15 сантиметров. Разворачиваем стебель и моем. Несколько веточек петрушки моем и кладем в середину стебля лука-порея. Обвязываем ниткой в тугой сверток.


Белый(серебристый) лук чистим, моем и нарезаем полукольцами или кольцами. Чеснок чистим и мелко режем. Кладем нарезанный лук и чеснок на дно кастрюли.


Добавляем к серебристому луку и чесноку в кастрюлю сверток из лука-порея и свежей петрушки.


Выкладываем на серебристый лук, чеснок, лук-порей и петрушку куски карпа. Солим и перчим по вкусу.


Готовый рыбный бульон, полученный в результате варки головы и хвоста карпа, процеживаем через марлю.


Заливаем процеженным рыбным бульоном карпа в кастрюле с луком. Добавляем белое сухое вино. Доводим содержимое кастрюли до кипения, огонь уменьшаем до минимума и варим 25 минут.


Пока рыба варится у шампиньонов удаляем ножки. Понадобятся только шляпки грибов. Маленькие не трогаем, а большие разрезаем на несколько частей.


На сковороду кладем 30 грамм сливочного масла и шампиньоны. Серебристый лук мелко нарезаем и добавляем к грибам на сковородку.


Обжариваем грибы и серебристый лук до золотистого цвета на сливочном масле.


В мисочку кладем 50 грамм мягкого сливочного масла и одну столовую ложку с горкой муки.


Перемешиваем сливочное масло и муку до состояния пасты.


Итак, карп у нас сварился. В жаростойкую форму выкладываем куски рыбы. Образовавшуюся, в процессе варки рыбы в бульоне и сухом вине жидкость, сливаем в отдельную посуду.


На сковороду к обжаренным шампиньонам кладем пасту из сливочного масла и муки. Добавляем жидкость, образовавшуюся в процессе варки рыбы в бульоне и вине. Тщательно перемешиваем, удаляя комочки. Их не должно быть. Полученный соус приправляем солью и перцем по вкусу.


Грибным соусом заливаем рыбу в жаростойкой форме. Ставим в духовку, разогретую до 185-190 градусов С на 15 минут.


"Matelote" - французское рагу из кусочков белой рыбы, картофеля и помидоров, тушенных с белым вином.

  • Рыба (Филе белой рыбы) — 400 г
  • Картофель — 5-6 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Зелень
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Соль
  • Маслины (или каперсы) — 50 г
  • Перец черный (горошком)
  • Вино белое сухое (или полусухое) — 50 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1490.4 ккал 		белки
91 г 		жиры
44.7 г 		углеводы
171.7 г
Порции
ккал
372.6 ккал		 белки
22.8 г		 жиры
11.2 г		 углеводы
42.9 г
100 г блюда
ккал
92 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
10.6 г


Картофель очистить от кожуры и сварить целиком в подсоленной воде до готовности. Порезать его крупными кружками.


Порезать репчатый лук кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавить мелко порезанный чеснок.


Влить белое вино и потушить до испарения жидкости.


Филе белой рыбы порезать кусочками.


Помидоры порезать дольками.


Добавить кусочки рыбы и помидоров к луку, добавить несколько горошин черного перца. Потушить до готовности рыбы.


Затем добавить картофель, маслины, порезанные кружочками, и измельченную зелень. Перемешать блюдо и протушить 1-2 минуты, чтобы все вкусы продуктов слились в единое целое. Посолить по вкусу.

В разных регионах Франции существуют различные рецепты этого блюда. Готовят матлот и из морской рыбы, и из угрей, форели и щуки.
Помимо белого вина иногда используют яблочную водку - кальвадос или сидр.


Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 82
  • 191
  • 3181
  • 67
  • 164
  • 30129
  • 15
  • 34
  • 1888
  • 22
  • 183
  • 2209
  • 37
  • 147
  • 8365
  • 68
  • 570
  • 34876
  • 8
  • 441
  • 4188
  • 13
  • 12
  • 2036
  • 28
  • 39
  • 6410
  • 30
  • 28
  • 8902
  • 137
  • 2316
  • 53946
  • 35
  • 477
  • 20771
  • 158
  • 191
  • 14134



















  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы



27 июня 2017 года lyu alex #


11 июня 2017 года taissiya #

11 декабря 2016 года o boyko1901 #

23 февраля 2016 года панакота #


29 июня 2015 года Зоя Иванова #



21 февраля 2014 года LorochkaT #



27 июля 2013 года irina_vip #



22 июля 2013 года TatyankaC #



21 июля 2013 года larik_malasha # (модератор)



20 июля 2013 года Sugar #



19 июля 2013 года Kipariss #



19 июля 2013 года asesia2007 #



18 июля 2013 года LorochkaT #


18 июля 2013 года Ольга Бабич #



17 июля 2013 года Водолейка #



17 июля 2013 года AnnaSi #



17 июля 2013 года kotenochkin #



16 июля 2013 года maraki84 #



16 июля 2013 года Хироко #


Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Тиберий уже нам рассказывал про матлот, что это и зачем оно вы уже знаете, и каким его ел Дюма. Поскольку это блюдо мушкетёрское и старинное, то и рыба для него использовалась самая простая, речная, из сегодняшнего улова. А для градуса изысканности и насыщенности вкуса всегда добавлялось вино. И тут тоже выбор совершался по карману и по вкусу кулинаров — добавить ординарное белое или красное, а то и плеснуть розового игристого за ради пущего шарма и понтов для. Я добавила красного сухого, воспользовавшись вариантом блюда из моей Библиотеки.
Надобно:
карп, сазан, судак или щука — от 1,5 до 2,5 кг
лук — 2 шт (большие)
чеснок — 3-4 зуба
красное сухое вино — 0,5 л
рыбный бульон — 0,5 л (набор кореньев и специй для бульона)
сливочное масло — 50 гр
тархун и петрушка — по нескольку веток
мука — 1 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 2-3 шт
душистый перец — 5-6 горошин
соль, СМЧП
Карп у меня 2,3 кг весом.


Матлот

Лук репчатый - 2 шт

Картофель - 5-6 шт

Вино белое сухое - 50 г

Масло оливковое - 2 ст. л.

Картофель очистить от кожуры и сварить целиком в подсоленной воде до готовности. Порезать его крупными кружками.

Порезать репчатый лук кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавить мелко порезанный чеснок.

Влить белое вино и потушить до испарения жидкости.

Филе белой рыбы порезать кусочками.


Рыбное рагу в фольге "А-ля матлот"

Помидоры черри - 3 шт

Вино белое сухое - 50 мл

Соевый соус - 2 ст. л.

Картофель - 2 шт

Масло оливковое - 1/2 ст. л.

Каперсы - 1/2 ч. л.

Я делала порционную подачу. В данном варианте все ингредиенты примерно указаны на одну порцию.

В оригинальном рецепте матлота используют белую рыбу. Так как я делала вольную вариацию, то взяла горбушу.

Рыбу чистим, режем на кусочки средней величины. Косточки оставляла, чтобы рыба не разваливалась при приготовлении. Можете использовать по желанию рыбное филе.


Рагу из рыбы "Аля матлот"

Вино белое — 2 ст. ложки

Соль — 1/2 ч. ложки

Масло оливковое — 2 ст. ложки

Смесь перцев молотая — 1/4 ч. ложки

Лук репчатый — 1/2 шт.

Помидоры черри — 5 шт.

Рыба (филе) — 200 гр

Зелень для подачи

Картофель (средний) — 3 шт.

Маслины без косточек — 6 шт.

Я стала обладательницей чудесного конверта для запекания с поддоном от фирмы Lekue, и теперь готовить мои любимые блюда стало быстро и просто. Одним из таких любимых блюд является матлот. "Matelote" - французское рагу из кусочков белой рыбы, картофеля и помидоров, тушенных с белым вином.

1. Я вам предлагаю "аля матлот" из красной рыбы в микроволновой печи все.


Матлот из карпа

Тимьян - 1 стебель

Перец черный молотый - по вкусу

Пшеничная мука - 2 столовые ложки

Лук-шалот - 15 головок

Лавровый лист - 1 штука

Чеснок - 2 зубчика

Красное сухое вино - 600 мл

Шампиньоны - 15 штук

Петрушка - 4 стебля

Растительное масло - 1 столовая ложка

Яйцо куриное - 4 штуки

Белый хлеб - 20 кусков

Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.

Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном ­огне) — не до готовности, а толь­ко до золотистой корочки.


Матлот из белой рыбы

250 г черных оливок

600 г спелых помидоров

лук репчатый – 1 луковица

150 мл белого вина

чеснок – 1 зубчик

750 г белой рыбы (треска, окунь или меч-рыба)

500 г картофеля

оливковое масло – 3 ст. л.

Очищенный картофель отварить в подсоленной кипящей воде – 10 мин. Воду слить, картофель остудить. Рыбу почистить, снять кожу, удалить кости. Промыть, подсушить и разрезать на крупные куски. Чеснок порубить, лук измельчить и обжарить с чесноком в оливковом масле. Добавить рыбу и тушить несколько минут, затем сбрызнуть вином, накрыть крышкой и оставить на не.


Матлот из речной рыбы

рыбный бульон – 0,5 л

чеснок – 4 зубчика

шампиньоны – 150 г

масло растительное – 4 ст. л.

большие репчатые луковицы – 2 шт.

карп весом около 1,2 кг

консервированные жемчужные луковицы – 150 г

луковицы шалота – 4 шт.

сухое белое вино – 300 мл

Репчатый лук и шалот очистить, нарезать полукольцами. Грибы промыть, обсушить и нарезать ломтиками.

Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, обжарить репчатый лук и лук-шалот, 5–6 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 5 мин. Влить вино и рыбный бульон, кипятить на среднем огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливки и вар.


Мателот из бычьего сердца

шампиньоны – 15 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

бычье сердце – 2 шт.

гвоздика – 3 бутона

красное сухое вино – 200 мл

растительное масло – 4 ст. л.

консервированные жемчужные луковицы – 100 г

лавровый лист – 1 шт.

Каждое сердце разрезать на 4 части и положить в холодную воду на 1 ч. Тщательно промыть, удалить все жировые слои, пленки и сосуды.

В миске смешать растительное масло и уксус. Добавить гвоздику, раскрошенный лавровый лист, соль и перец.

Сердце нарезать крупными кусками и положить в маринад на 6 ч. Вынуть из маринада и обсушить бумажными полотенцами.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • картофель (средний) — 3 шт.
  • рыба (филе) — 200 гр
  • лук репчатый — 1/2 шт.
  • помидоры черри — 5 шт.
  • вино белое — 2 ст.л.
  • чеснок — 1 зуб.
  • маслины без косточек — 6 шт.
  • масло оливковое — 2 ст.л.
  • смесь перцев молотая — 1/4 ч.л.
  • вода — 50 мл.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • зелень для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Я стала обладательницей чудесного конверта для запекания с поддоном от фирмы Lekue, и теперь готовить мои любимые блюда стало быстро и просто. Одним из таких любимых блюд является матлот. "Matelote" - французское рагу из кусочков белой рыбы, картофеля и помидоров, тушенных с белым вином.

1. Я вам предлагаю "аля матлот" из красной рыбы в микроволновой печи всего за 15 минут. Это блюдо просто идеально для романтического ужина.

2. Картофель чистим, режем дольками. Берём конверт для запекания с поддоном от фирмы Lekue, поддон вынимаем (тут он не понадобится), в конверт наливаем воду, кладём дольки картофеля, сбрызгиваем оливковым маслом, закрываем и ставим в микроволновую печь на 6 минут на максимальную мощность (800 Вт).

3. Аккуратно достаём конверт (пар!), открываем. Кладём на картофель порезанный полукольцами репчатый лук, кусочки рыбного филе (у меня кижуч), помидорки черри, порезанные пополам. Солим, перчим, поливаем белым вином. Я полила для оригинальности вкуса Мартини. Закрываем конверт и ставим в микроволновую печь ещё на 6 минут на полную мощность.

4. Достаём конверт, аккуратно открываем, посыпаем мелкорубленным чесноком и половинками маслин, закрываем.

5. Ставим на 2 минуты в микроволновую печь на полную мощность.

6. Достаём конверт, перекладываем содержимое на блюдо ( тарелки), украшаем зеленью. Подаём горячим. Приятного аппетита!

Матлот из рыбы

Выпуск от 10.10.10.Онлайн эфир передачи Счастье есть с Еленой Чекаловой.Рецепты

Отличное основное блюдо из речного карпа для обеда.

Вам нужно:
400 г шампиньонов
1 большой карп
300 г лука- шалота
Соль, перец по вкусу
50 г муки
40 мл растительного масла

Соус
100 мл рыбного бульона
2 стакана красного сухого вина
3 ст. л. муки
3-4 лавровых листа
Соль, перец по вкусу

Разделываем карпа. Осторожно отделяем филе, выниамем все мелкие косточки и режем на порционные кусочки. Из хребта карпа варим рыбный бульон.
Кусочки рыбы солим, перчим, присыпаем мукой и слегка обжариваем с двух сторон на растительном масле. На другой сковородке жарим мелко нарезанный лук-шалот и шампиньоны, затем куски рыбы.
Готовим соус. На медленном огне сгущаем красное сухое вино мукой, вливаем немного рыбного бульона. Добавляем соль, перец, лавровый лист.
Рыбу заливаем соусом, накрываем крышкой и тушим 15 минут на маленьком огне.
Готового карпа подаем с гренками из белого хлеба и вареным яйцом.

Поделитесь ссылкой в социальных сетях!

Читайте также: