Молекулярная икра бальзамическая рецепт

Если вы никогда не слышали про икру из апельсинового сока, жидкий хлеб или яйцо со вкусом яблока, значит, вы еще не знаете о существовании молекулярной кухни, явления очень популярного и модного нынче в мире.

Вдохновителем молекулярной кулинарии принято считать английского физика Николаса Курти, который в конце 80-х годов ввел термин "молекулярная гастрономия". Его работы ознаменовали собой переход кулинарии на новый технологический уровень. Систематизация данных о физических и химических свойствах продуктов позволила создать совершенно новые вкусовые сочетания, формы, способы подачи и консистенции привычных всем продуктов.

Флагманом молекулярной кухни по праву считается испанский ресторан "elBulli", шеф-повар которого удивлял посетителей блюдами нового формата, необычными во всех смыслах: по вкусу, по форме и по цвету. В 2002-м году ресторан "elBulli" был признан лучшим в мире, что подтвердило растущую популярность молекулярной кулинарии. Справедливости ради необходимо отметить, что в 2011-м году ресторан закрылся, но кулинарию нового образца с успехом начали использовать известные повара во Франции, США и России.

Приготовление блюд молекулярной кухни требует серьезных навыков, технологических приспособлений и пищевых добавок. Повару необходимо соблюдать точность, концентрацию и технику безопасности. Недостаточно быть просто хорошим кулинаром, необходимо еще и владеть законами физики и химии.

Суть волшебного преобразования традиционных продуктов в необыкновенные формы и сочетания условно можно разделить на 5 основных техник.

Замораживание

При использовании жидкого азота можно заморозить любой по консистенции ингредиент. Азот замораживает любой продукт практически моментально, поэтому, во-первых, это экономит время, а, во-вторых, питательные вещества и ароматы не успевают исчезнуть и раствориться. Но технология замораживания в жидком азоте небезопасна, и работать с ней должен опытный повар, и обязательно в очках и перчатках. Блюдо должно обрабатываться конкретное время, иначе посетитель ресторана рискует обжечь ротовую полость.

Ингредиенты:

1 литр сливок 33%-ной жирности
0,5 литра молока
3 столовые ложки ванильного сиропа
1/2 чашки сахара
5 литров жидкого азота

Приготовление:

Cмешать сливки с молоком. Добавить ванилин и сахар по вкусу. Размешать до полного растворения сахара. Надеть защитные очки и перчатки. Постелить клеенку на стол.

Осторожно открыть емкость с жидким азотом и влить примерно литр в миску. Холодный плотный пар заполнит миску и польется через края. Не перемешивать содержимое сразу. Сначала дать жидкому азоту сделать свое дело, пусть мороженое частично охладится.

Если начать сразу перемешивать, содержимое начнет пузыриться – и мороженое будет испорчено. Затем начать перемешивать деревянными ложками. Перемешать до

образования однообразной массы, затем добавить еще немного жидкого азота. Подождать несколько секунд, чтобы масса замерзла. Затем продолжать перемешивать до образования однородной массы. Продолжать добавлять жидкий азот до образования кремообразной массы.

Эмульсификация

Т.е. создание легчайшей пены (эспума), которое достигается при помощи добавки – соевого лецитина. Соевый лецитин – это вещество не химическое, а самое что ни на есть природное и добывается из соевого масла.

По этой технологии готовят нежнейшие соусы и муссы, например, из мяса, хлеба, грибов, ягод и т. д.

Ингредиенты:

1 литр сока красной смородины
3 г соевого лецитина

Приготовление:

Смешать все ингредиенты. Использовать ручной блендер для достижения максимального результата.

Вакуумизация

Продукты помещаются в специализированные пластиковые пакеты. При помощи вакуумного упаковщика из пакета удаляется воздух, а края запаиваются. Затем ингредиенты варятся в воде при температуре, как правило, 60 градусов. Вакуумизация позволяет готовить несколько видов продуктов одновременно, а также снижает весовые потери ингредиентов при термообработке. Этот способ также хорош для маринации мяса, овощей, фруктов. Вкус продуктов, приготовленных по данной технологии, получается более сочным и нежным.

Ингредиенты:

110 г моркови
10 г оливкового масла
10 г сливочного масла
1 пучок укропа
2 столовые ложки бальзамического уксуса

Приготовление:

Разрезать морковь вдоль. Запаковать в вакуум с оливковым маслом. Варить при температуре строго 85 градусов Цельсия 40 минут. Охладить в ледяной воде.

Подавать, предварительно разогрев на сливочном масле, посыпав укропом и сбрызнув бальзамическим уксусом.

Желатинизация

Молекулярная желатинизация достигается при помощи двух загустителей: агар-агара и каррагинана. Благодаря их использованию, можно приготовить, например, спагетти из ягод или икру из меда.

Ингредиенты:

4 г агар-агара
300 г клубничного пюре
100 мл сливок
тонкие (4 мм) пластиковые трубки, шприц

Приготовление:

Нагреть клубничное пюре с агар-агаром и сливками до 100°С, кипятить 3 минуты.

Довести смесь обратно до 70°С и держать ее при этой температуре. Заполнить трубки с помощью шприца. Поместить заполненные трубки в чашу со льдом для охлаждения.

Опустошить охлажденные трубки с помощью шприца.

Сферизация

Технология сферизации (сферификации) применяется в основном для создания икры из всевозможных продуктов. Для этого необходим альгинат натрия вместе с лактатом кальция. Первый при взаимодействии с жидкостью является загустителем и вместе с лактатом кальция проявляет желирующие свойства. В итоге получается вязкая жидкость, помещенная в тонкую оболочку – икра.

Ингредиенты:

2 г альгината натрия
200 г пюре тыквы

100 г лактата кальция
1000 г воды

Приготовление:

Нагреть пюре тыквы и смешать блендером с альгинатом натрия. Капать смесью из тыквы и альгината натрия из шприца в ванну с водой и лактатом кальция. Толщину и скорость капель можно регулировать. Процедить шарики из ванны с использованием ситечка.

Но дошла ли кулинарная мода до Беларуси и сколько нужно заплатить, чтобы отведать гастрономические изыски вроде пены из чего угодно? Вот что думают о молекулярной кухне, ее предназначении и перспективах развития в Беларуси профессионалы ресторанного бизнеса нашей страны.

– Кулинария – это искусство. Любой уважающий себя повар стремится развиваться, совершенствоваться, постоянно удивлять своих гостей. Плюс технологии не стоят на месте. Все вместе и положило начало такому явлению, как молекулярная кухня. Наш ресторан не зря в 2013 году был назван лучшим в Беларуси по мнению экспертов. Мы стараемся идти в ногу со временем, поэтому мы и были первыми в нашей стране, кто решил удивить своих гостей блюдами молекулярной кухни.

Говоря о молекулярной кулинарии, нужно обязательно обратить внимание, что эта еда не столько для сытости, сколько для удовольствия эстетического. Это как поход в театр, это больше эффектное шоу.

Под молекулярную кухню можно адаптировать блюда любой национальной кухни, белорусской в том числе. Например, можно предложить гостям пену или сферы из картофеля.

Молекулярной кухне присуща определенная специфика. Это специфические вкусы, запахи и консистенции. Соответственно, понять ее и полюбить дано не каждому. Согласитесь, не все поймут мороженое со вкусом селедки. Это направление кулинарии создано для гурманов, для людей, которые пресытились традиционными деликатесами вроде фуа-гра или лобстеров.

В приготовлении блюда молекулярной кухни сложнее обычных по той причине, что имеет, во-первых, место долгий подготовительный этап, а во-вторых – использование различных пищевых добавок. Отсюда и более высокая цена. Например, в Европе за каждый сет (5 блюд) необходимо заплатить от 250 долларов, у нас – от 150 долларов.

Вопреки расхожему мнению молекулярная кухня не становится вреднее для здоровья человека из-за использования химических добавок. Все эти добавки – природного происхождения, например, агар-агар сделан из водорослей. К тому же, как я уже говорил, это еда не на каждый день".

– Молекулярная кухня стала настоящим открытием в гастрономии. С помощью инновационных приборов и способов приготовления повара возвращают блюдам исконный вкус продукта, при этом в корне меняя субстанцию. Основная цель молекулярной кухни – предложить гостю привычную еду в необычном виде, вызвать восторг и неподдельное удивление. Где еще можно попробовать гель со вкусом оливье, селедку под шубой в виде мусса или вспомнить давно забытый вкус леденца, воссозданного с помощью вытяжки из лаванды, розмарина и угря?

Молекулярная кухня направлена именно на то, чтобы раскрыть полноценный первозданный вкус продукта. Например, соусы – это основа традиции французской кухни. В молекулярной кухне их заменяют эспумы – соусы нового типа, лишенные тяжести, жирности и плотности: вкус в невесомости. Это кардинальный пересмотр основ классической французской кухни.

На мой взгляд, молекулярная кухня никогда не заменит привычные нам вкусы, особенно вкусы домашней, традиционной еды. Те, которые знакомы нам с детства, которых требует организм, те, которые приносят счастье.

В Беларуси, к сожалению, пока нет ресторана, в меню которого представлены блюда молекулярной кухни. И, на мой взгляд, такой ресторан в Минске появится еще не скоро. Наш город не является туристическим центром, который постоянно следит за новинками, изменяется и развивается в ногу со временем, подобно таким городам, как Лондон, Токио и др. Все мировые веяния и тенденции приходят с опозданием в пару лет. Поэтому у ресторанов нет большой конкуренции и необходимости обновлять каждый месяц меню. Кроме того, белорус еще не скоро сможет ходить в ресторан на полноценный обед или ужин, не приурочив этот поход к праздничному событию.

Безусловно, цена блюд молекулярной кухни в разы выше. Основная причина высокой стоимости – в том, что при приготовлении этих блюд используются дорогостоящие инструменты и инновационные приспособления, такие, как жидкий азот, сухой лед, центрифуга, сифон, гели, сферы, вакуумные пакеты и многие другие инструменты. Под каждое блюдо подбирается определенный инвентарь и продукты очень хорошего и высокого качества. Часто на приготовление маленькой сферы требуются килограммы продукта. При этом готовит такое блюдо шеф-повар высокого ранга.

К подобного вида экспериментальной кулинарии относятся и с недоверием, и с восторгом, и с антипатией, но равнодушным не остается никто. Несмотря на незрелость ресторанного бизнеса, относительную кулинарную неискушенность белорусской публики, к молекулярной кухне в нашей стране есть интерес не только у столичных снобов или VIP-персон.

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Вспомогательный ингредиент: охлажденное растительное масло (рафинированное оливковое) – охладить в холодильнике минимум 12 часов в высоком узком сосуде. Масло не пострадает и не испортится, вы можете его использовать далее как обычно.

Инструменты: ковшик для варки, пластиковый шприц на 10–20 мл без иглы, мелкое сито.

Эта икра – отличное дополнение и украшение к салатам и блюдам, где используют бальзамический уксус.

Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин

Б	Ж	У	кКал	Вес/порция
0.2	46.0	16.9	486.8	217 / 217

Как приготовить "Бальзамическая икра (Молекулярная кухня)":

Заранее охлаждаем миску с оливковым маслом. Смешиваем в кастрюльке уксус, воду, сахар и агар-агар. Доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне в течение 1 минуты. Смесь слегка густеет. Убираем с плиты и несколько минут остужаем.

Набираем смесь в шприц без иглы. Держим шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом и выдавливаем по капле смесь в масло. Капли не должны попадать одна на другую. На дне емкости икринки будут образовывать идеальные сферы. Процеживаем икринки.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Икра из бальзамического уксуса.

Нам известно, что икра может быть разная, черная, красная, баклажанная, но благодаря современным технологиям и текстурам молекулярной кухни у вас появилась новая возможность в кулинарных экспериментах. Благодаря молекулярной текстуре агар-агар полученной из водорослей, вы сможете приготовить икру из совершенно непредсказуемых ингредиентов.

Ингредиенты:
150гр бальзамический уксус
2гр Агар-агар
1000гр рафинированное
растительное масло

Технология:
1 Охладить масло в морозильной камере на протяжении 30 минут при -20С. (температура масла 0-5С)
2 В бальзамический уксус добавить Агар, перемешивая довести до кипения. Перемешивать до растворения Агара.
3 Наполнить смесью шприц и прокапать в охлажденное масло.
4. Образованные икринки промыть в воде.

Сервировка:
Используйте икру для декорации салатов и фуршетных закусок.

Текстуру молекулярной кухни Агар-агар вы сможете купить в интернет Магазине Академии.

:) если статья про влияние формы на восприятие вкуса была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Вы когда-нибудь слышали о молекулярной кухне? А что, если я скажу вам, что вы можете приготовить дома молекулярную икру?

Из этого видео-рецепта вы узнаете, как сделать икру в домашних условиях без хитрых приспособлений и редких ингредиентов. Молекулярной икрой можно красиво украсить десерт или торт. Или сделать ее несладкой, например, из бальзамического уксуса, и использовать в салатах.

Для приготовления икры понадобится:

125 г сока
60 г воды
10 г сахара (если вы делаете соленую икру, то сахар не добавляйте)
3 г агар-агара
1 стакан рафинированного растительного масла (без запаха)
пищевой краситель (необязательно)
большой одноразовый шприц

Агар-агар замочите в воде и дайте постоять две-три минуты. Добавьте сок, сахар. Доведите до кипения на среднем огне и проварите 1-2 минуты. Позвольте смеси немного остыть и наберите в большой медицинский шприц.

Растительное масло предварительно охладите в морозилке 2-3 часа. Оно должно быть очень холодным.

А затем капайте сок из шприца в ледяное масло и чувствуйте себя волшебником! Или алхимиком, кому как больше нравится) Хорошенько промойте молекулярную икру холодной водой, подождите, чтобы вода стекла и всё — икра готова украшать ваши кулинарные шедевры!

Чтобы получить более яркий цвет икры, вы можете добавить к соку пищевой краситель, но это по желанию. Сок может быть любым — апельсиновый, вишневый, яблочный. Можно приготовить такую икру из рыбного бульона с добавлением соевого соуса, тогда получите черную икру или бульон с красным красителем -будет красная икра, экспериментируйте.

А вообще, это ещё и очень весело! Вот так, за пять минут можно приготовить вишневую икру своими руками и почувствовать себя шефом фешенебельного ресторана.

Готовьте с удовольствием, наслаждайтесь процессом и делитесь рецептом с друзьями!

Если веришь, сказка оживет.

Она не просто вошла, она нагло в нее вторглась:). Вчера в шоколадный отдел заглянул повар Доминго и протянул мне баночку: "пробуй бальзамическую икру!". На вид - абсолютная черная, только зерна крупнее. На вкус - смешные лопающиеся на языке шарики бальзамико. И я пропала. ребята мгновенно мне объяснили, как это делают, ну и, естественно, первое, что я сделала сегодня утром, была ОНА. Икра из апельсинового сока с капелькой красителя, чтобы придать "правдоподобный" цвет.

По сути - совершенно никчемная в бытовой жизни штука, но. в скольких из нас пропали экспериментаторы?

Рецепт, точнее технологию, напишу, потому что:

а) Нимагумалчать
б) Здесь обязательно найдутся безумные люди, которые это сделают

1 стакан раст. масла без запаха
125 г сока
60 г воды
10 г сахара
3 г агара

Масло поставить в морозилку на 2-3 часа. Оно должно стать очень холодным, но не застыть. Сок смешать с водой и сахаром, добавить агар-агар (если ваш агар нужно замочить заранее, то оставить постоять нужное время). Довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Дать чуть-чуть остыть. Набрать в пипетку или шприц (любое, из чего можно выпускать жидкость каплями) и по капле выпускать в холодное масло. Агар сразу застынет.

Откинуть на дуршлаг, промыть от остатков масла под холодной водой.

А я все так и болею. сегодня в цех не смогла пойти, а осталось всего два дня:(((

Вы когда-нибудь пробовали красную икру из гранатового сока, рыбу со вкусом шоколада и кофе с чесноком? А лососевый чай и мясной коктейль? Нет, это не буйные кулинарные творения писателей-фантастов, это реальность — блюда молекулярной кухни, которая приобрела популярность вследствие бурного развития физики и химии. Цель молекулярного подхода к приготовлению еды — не накормить людей, а вызвать восхищение или шок. Удивительно, к чему может привести синтез кулинарии, искусства и науки! Блюда молекулярной кухни ломают все стереотипы в нашем уме и заставляют по-новому взглянуть на привычную еду.

С той поры прошло достаточно времени, чтобы не только разобраться в составе суфле, но и научиться настоящим кулинарным фокусам с обычными продуктами.

Специалисты по молекулярной гастрономии воспринимают еду не как сочетание различных ингредиентов, а как совокупность молекул, обладающих определенными свойствами. Меняя эти свойства, можно повлиять на консистенцию, цвет и вкус блюд. За что эту науку и называют экспериментальной кухней или кулинарной физикой.

В 2005 году в Реймсе открылся Институт вкуса, гастрономии и кулинарного искусства, и молекулярная кулинария начала активно развиваться.

Молекулярный повар способен превратить любой ингредиент в съедобный продукт, поэтому редиску, которую вам подадут на стол прямо в горшке, можно есть вместе с землей. А вкус земли зависит от пожеланий клиентов — хотят ли они к редиске картошку, помидоры или, может быть, цветную капусту.

На международном съезде молекулярных кулинаров фурор произвел хлебный мусс, который был похож на легкий воздушный крем без определенного вкуса. Но после проглатывания дегустаторы ясно чувствовали во рту ржаной хлеб со сливочным маслом.

Повара-алхимики могут превратить не только твердый продукт в жидкость, но и наоборот. Оливковое масло и соевый соус у талантливого кулинара, знакомого с законами химии и физики, легко превращается в хлопья, которые можно использовать как ингредиент для салата.

Консерваторов подобная подача блюд приводит в негодование. Когда они видят на своей тарелке твердое пиво, пенистый укроп и суп в виде икринок, то их возмущению нет предела. Они считают это пустой тратой времени и денег. Их можно понять. Точно так же можно понять тех, кто открыт ко всему новому, любит экзотику и готов к смелым экспериментам в питании.

Самый знаменитый ресторан молекулярной кухни El Bulli находился в Испании и принадлежал повару и физику Феррану Адриа. Этот ресторан возглавлял список 50 лучших ресторанов мира рекордные 5 раз, но закрылся в 2011 году. Сюда всегда было очень трудно попасть, поскольку Ферран мог обслужить за сезон 8 тысяч человек, а желающих всегда было около 2 миллионов. Бронировать столик в этом ресторане нужно было примерно за год. Ресторан обслуживал клиентов лишь в течение полугода, поскольку в оставшееся время повара занимались лабораторными исследованиями и созданием новых блюд. Здесь можно было попробовать стейк из лосося в виде зефира, оливки в капсулах и макароны, которые внешне не отличить от взбитых сливок. Счет в ресторане мог достигать 3000 евро.

Еще один талантливый кулинарный алхимик — французский шеф-повар Пьер Гарньер. В своем ресторане El Celler de Can Roca он удивляет посетителей изысканным муссом с ароматом земли и морской пены, но особенной популярностью пользуются его пирожные, пахнущие духами Gucci Envy.

Давайте приоткроем завесу тайны и заглянем на кухню молекулярного кулинара. Вместо привычных кастрюлек, сковородок и кухонной техники вы увидите колбы, пробирки, странные приборы и конвекционные плиты. Прямо не кухня, а сплошная химическая лаборатория! Повар на этой кухне должен быть по совместительству еще химиком, физиком и биологом. Как же удается поварам создавать такие шедевры кулинарного искусства?

Агар-агар и желатин — популярные ингредиенты молекулярной кухни. Они превращают любой продукт в желе. Один из примеров — томатный суп в виде спагетти. Пока вы не попробуете это блюдо, вы не поймете, что перед вами первое блюдо из томатов. Вкус будет настолько ярким и насыщенным, что никаких сомнений не останется!

По технологии желефикации готовятся съедобные сферы из бобовых, фруктов, кофе и других напитков, икра из фруктов, ягод, бульонов, соков и алкоголя. Суп в виде капсул, напоминающих лекарственные препараты или витамины, — это уже что-то из области космического питания. Во рту шарики лопаются, напоминая по текстуре икру, а вкус может быть разным — ветчина, селедка, коньяк, мандарин, огурец или окрошка.

Время приготовления блюд достаточно длительное — от нескольких часов до двух дней. Например, чай из говядины с трюфелями готовится 48 часов. Важна точность соблюдения пропорций — даже лишний грамм какого-то продукта может изменить вкус блюда, и получится совершенно не то, что вы ожидали.

Многие технологии молекулярной кухни говорят в пользу здорового питания. Некоторые блюда готовят на пару в вакуумных пакетах. В результате томления кролика в течение одних-полутора суток при низких температурах получается очень вкусное мясо с потрясающим ароматом, в котором сохранились все витамины и другие полезные вещества.

Кроме того, мгновенное размораживание создает тонкие кристаллики льда (при быстром размораживании они толще), поэтому приготовленное по традициям молекулярной кухни мороженое приобретает консистенцию крема, и в него уже не нужно добавлять жирные ингредиенты. Значит, десерт получится низкокалорийным.

Существуют рецепты блюд молекулярной кухни, которые можно готовить в домашних условиях. Не пугайтесь — вам не придется становиться химиками. Но удивить гостей вполне получится.

Самый простой рецепт молекулярной кухни — молекулярное яйцо. Положите в кастрюлю с водой 2–3 яйца, поставьте ее в духовку, разогретую до 64 °С (ни больше и ни меньше), и через 2 часа яйцо превратится в необыкновенно нежную и вкусную помадку.

В молекулярной кухне икра — практически главное блюдо. Попробуйте сделать бальзамическую икру, смешав 30 мл воды, 60 мл бальзамического уксуса, 1 ст. л. сахара и один пакетик с агар-агаром. Доведите смесь до кипения, кипятите 1 минуту, пока она не начнет густеть, снимите с огня и дайте остыть. Вылейте в миску 100 мл охлажденного оливкового масла, наберите в шприц без иглы бальзамическую смесь и аккуратно выдавливайте капли в масло. Старайтесь, чтобы икринки не соприкасались друг с другом, а потом достаньте их, откинув содержимое миски на дуршлаг. Похожим образом делается в молекулярной кухне фруктовая икра из любого сока, свежевыжатого или магазинного.

Вот еще один рецепт молекулярной кухни для начинающих. Поломайте на кусочки 225 г хорошего горького шоколада, всыпьте его в 200 мл воды и нагрейте на огне до его полного растворения. А теперь влейте в большую посуду ледяной воды, насыпьте льда и поставьте сверху миску с шоколадной водой. Взбейте смесь миксером до пены. Получится нежнейший, легкий и воздушный мусс.

Рецепты молекулярной кухни для дома будут неполными без лимонной пены, которая готовится из половины стакана лимонного сока и половины стакана воды. Добавьте в эту смесь 3 ч. л. соевого лецитина (его можно купить в магазине) и взбейте смесь миксером. Лимонным облаком можно украсить рыбу, мясо, сыр или овощи. Получается эффектно и вкусно.

Многие фанаты молекулярной гастрономии считают ее кулинарией будущего. Если это и произойдет, то не в ближайшее время. Подобные блюда готовить слишком хлопотно, а их себестоимость высока, поскольку инструменты и необходимые пищевые добавки по карману не каждому повару. Это кухня для избранных гурманов, воспринимающих необычную еду как познавательное кулинарное приключение в мир новых вкусовых ощущений…

Все (3)

КУЛИНАРИЯ (1600)
рыба (128)
котлеты, рулеты (123)
курица (122)
картошка (118)
капуста (116)
пироги, пицца (99)
мясо (87)
блины, пончики (86)
пирожки (85)
помидоры, огурцы, слива (85)
ужин (84)
свекла, морковь (81)
соусы, аджика (79)
каша (74)
постные блюда, диета (74)
завтрак (74)
запеканки (59)
кабачки (57)
перец, баклажаны (57)
бутерброды (50)
яйца (47)
сыр, творог (42)
фуршет (39)
грибы (35)
печенка (33)
паштет (32)
лук, чеснок (30)
тесто (30)
заготовки, зелень. (27)
лаваш (26)
вареники, пельмени (24)
по-корейски (20)
плацинды (19)
тефтели (19)
подливка (19)
сало (19)
хворост (18)
лапша, клёцки (18)
спагетти, макароны (14)
арбуз, виноград, имбирь (13)
суши (12)
чебуреки (12)
сельдерей (12)
колбаса (10)
сырники (9)
ЗДОРОВЬЕ (915)
очищение, омоложение (141)
напитки (102)
народная медицина (86)
аюрведа (75)
гомеопатия (70)
диета (66)
волосы (62)
кишечник (60)
кожа (59)
аптека (59)
травы (58)
спина (44)
паста, смесь (43)
печень, поджелудочная (41)
сосуды (40)
настойки (39)
суставы (37)
видео (32)
акупунктура (32)
ноги (32)
мази, кремы (25)
шея (24)
сердце (23)
массаж (22)
кровь (22)
глаза (22)
голова (21)
давление (20)
кашель (20)
почки, мочевой (19)
руки (19)
препараты (17)
витамины (15)
простуда (13)
зубы (9)
горло (7)
ВЫПЕЧКА (629)
печенье (160)
яблочный пирог (101)
творожный пирог (80)
маковый пирог (64)
булочки (59)
кексы (49)
вишнёвый пирог (40)
хлеб (40)
сливовый пирог (35)
слойки (29)
манник, пирог (25)
рогалики (21)
тыквенный пирог (20)
кокосовый пирог (19)
ореховый пирог (14)
лимонный пирог (13)
пахлава (9)
суфле (5)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (529)
узоры (117)
платья (66)
аксессуары (64)
топ (57)
филейка (56)
кофты, жакеты (40)
ирландия (33)
травка (32)
шали, снуд (30)
блуза (29)
накидки, пончо (23)
туники (20)
брюки, шорты (18)
сарафаны (18)
пледы, покрывала (17)
палантины (17)
болеро (13)
скатерть, наволочки (12)
купальник (10)
румынское кружево (8)
журналы (8)
МОЛОДОСТЬ КОЖИ (428)
маски для лица (222)
масло (43)
массаж лица, шеи (38)
упражнения для лица, шеи (38)
заговор на красоту (36)
аптека (36)
маски для шеи (25)
маски для рук (21)
советы (18)
крем (3)
ДЕСЕРТЫ (411)
шоколад (77)
желе (69)
конфеты (63)
крем-мусс (61)
варенье (42)
орехи, семечки (40)
фрукты (35)
мороженое (31)
пудинг (29)
пастила, цукаты (26)
суфле (21)
молочное (21)
ТОРТЫ (389)
торты (98)
пирожное (87)
торт без выпечки (58)
шоколадный торт (46)
крем для торта (43)
безе (28)
бисквит (27)
украшение для торта (23)
крем-суфле (22)
тирамису (18)
вишнёвый торт (17)
БУМАЖНАЯ КРАСОТА (211)
модульное оригами (76)
вытынанка (45)
3D открытка (42)
квиллинг (33)
пергамано (12)
открытка (10)
упаковка (9)
РУКОДЕЛИЕ (208)
вышивка (131)
декор (81)
ЭЗОТЕРИКА (169)
психология, нумерология (40)
симорон (31)
заговоры (25)
руны (22)
медитации (19)
мантры (12)
аффирмации (11)
зеланд (4)
САЛАТЫ (167)
НАПИТКИ (149)
чай, кофе, какао (26)
лимонад (23)
коктейль, вода (23)
ликёр, наливки (23)
квас (23)
вино (19)
кисель, компот, сок (14)
ИНТЕРНЕТ-ПОЛЕЗНОСТИ (126)
урок-компьютер (70)
фотоэффект (25)
полезняк (21)
урок-ЛиРу (19)
ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ (120)
желания (55)
деньги (41)
молитвы (26)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (116)
ЗАКУСКА (116)
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ (106)
суп (40)
борщ, щи (22)
свекольник (17)
суп-пюре (17)
грибной суп (5)
фруктовый суп (4)
окрошка (3)
ПОЗИТИВ! (106)
СТИХИ (85)
НОВЫЙ ГОД (76)
УКРАШЕНИЯ (75)
браслеты (39)
жгуты (22)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (74)
БИСЕР (64)
МАК and МАК (55)
ВЯЗАНАЯ КЕПКА (43)
КАРТИНКИ (42)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (40)
БАБОЧКИ (35)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ (35)
ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (34)
тапочки (14)
ботики (12)
сапожки (11)
аксессуары (3)
РИСУНКИ (30)
ЦВЕТЫ (30)
ПСИХОЛОГИЯ УСПЕХА (28)
МЫСЛИ ВСЛУХ (27)
МУЗЫКА. ХИТЫ (27)
ВЯЗАНЫЕ НОСКИ (27)
СТИХИ О ЛЮБВИ (23)
ИГРЫ (21)
АНИМАЦИЯ, СЛАЙД (21)
САЙТЫ (19)
КРАСИВЫЕ ЖИВОТНЫЕ (16)
ВИДЕО (15)
РАЗМЕР, ОБЪЁМ (15)
СХЕМЫ (13)
СЛОВАРЬ (13)
английский язык (9)
русский язык (3)
КРАСИВЫЕ АВТОМОБИЛИ (11)
МУЗЫКА-ФЛЕШ (9)
КРАСИВЫЕ ГОРОДА (9)
ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ (8)
МОДА (7)
НОГТИ (4)

Все (6)

Все (2699)

Икра заморская. Апельсиновая!

или "молекулярная кухня в жизнь"

Рецепт от maria_selyanina: Она не просто вошла, она нагло в нее вторглась:). Вчера в шоколадный отдел заглянул повар Доминго и протянул мне баночку: "пробуй бальзамическую икру!". На вид - абсолютная черная, только зерна крупнее. На вкус - смешные лопающиеся на языке шарики бальзамико. И я пропала. ребята мгновенно мне объяснили, как это делают, ну и, естественно, первое, что я сделала сегодня утром, была ОНА. Икра из апельсинового сока с капелькой красителя, чтобы придать "правдоподобный" цвет.

По сути - совершенно никчемная в бытовой жизни штука, но. в скольких из нас пропали экспериментаторы?

Рецепт, точнее технологию, напишу, потому что:

а) Нимагумалчать
б) Здесь обязательно найдутся безумные люди, которые это сделают:)))

1 стакан раст. масла без запаха
125 г сока
60 г воды
10 г сахара
3 г агара

Но в целом ее ж не ради вкуса делают:))) Бальзамико - классные, для закусок то, что надо. Апельсиновые эти - как твердое желе.

Можно и с вином поэкспериментировать, с шоколадом, морковным соком)

- Я где-то давно видела, что для икрометания был приспособлен отрезок капельницы - метал икру автоматически практически )

- Делала из морковного сока на желатине. Понравилось. Салатик украшала.:)Надо сладкую икру попробовать!

- Сегодня получила интересный совет!
Вместо масла можно использовать водку. Можно не бояться передержать ее в морозилке (ведь она же не замерзает. )
Запах алкоголя выветривается после промывания очень бысто. И нет маслиничных пятен.
Совет получила, когда проходила интервью в одну новую кондитерскую у нас. Этот шеф-кондитер оказался очень милым :-)

ДЕСЕРТ "АПЕЛЬСИНОВАЯ ИКРА"

Эта икра может стать хор ошим украшением детских десертов.

сок апельсина - 125 мл

растительное масло рафинированное - 1 стакан

вода кипяченая охлажденная - 60 мл

Стакан растительного масла поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Масло не должно замерзнуть, а быть очень холодным.

Из апельсинов отжать сок.

Смешать воду, апельсиновый сок. Добавить сахар и агар. Дать постоять некоторое время.

Поставить смесь на огонь. Дать закипеть и варить 1 минуту. Снять с огня. Дать чуть-чуть остыть.

Набрать в пипетку или шприц желе и по капле выпускать в холодное масло. Желе сразу же застынет. Затем откинуть на дуршлаг и промыть апельсиновую икру под очень холодной водой, для снятия лишнего масла.

Всё – оригинальный десерт готов, который может послужить отличным украшением тортов и разнообразной выпечки!

Можно взять простой желатин и добавить для соленой икры рыбий жир, тогда икра рыбой пахнет. И оформить блюдо: в центре рыба, а вокруг украсить икрой, очень красиво и эффектно смотрится!))

"А вот икра черная! Неизвестная. "

Блюдо шутка, или фокус, или розыгрыш, а может быть и волшебство. Удивление гостей гарантировано. Между прочим, свежо и вкусно, особенно с мягкой булочкой и сливочным маслицем, но хорошо и со свежими овощами.

Соевый соус — 150 мл
Агар-агар — 2 г
Масло растительное (рафинированное, дезоодорированное) — 250 мл

Ингредиенты просты, но не совсем обычны.

Важно использовать качественный соевый соус.

Агар-агар – нейтральное желе, которое получают из красных и бурых водорослей. И самое интересное, в нашей стране он используется в основном в кондитерских изделиях – для изготовления мармелада, зефира, желе, мороженого. Сегодня агар-агар известен как растительный заменитель желатина, на его основе изготавливаются сладости и диетические продукты, его рекомендуют для очищения организма и коррекции веса. В сладостях агар хорош тем, что в отличие от желатина не добавляет калорийности и нежелательного привкуса. К тому же желирующие свойства агара лучше, чем у желатина: он застывает быстрее, его не нужно тщательно перемешивать.

Ещё нам понадобится пипетка и стакан для масла.

Отмеряем 2 г агар-агара. Если есть весы - замечательно, если нет, то это полная чайная ложка с небольшой горочкой.

Для успеха нашего волшебства стакан подсолнечного масла нужно сильно охладить. Ставим его на час в морозильник. Масло должно стать очень холодным, но не замерзнуть, не загустеть. Оливковое масло для этой цели не подходит.
Час прошёл, масло стало очень холодным. Отливаем 150 мл соевого соуса.
Вливаем в кастрюльку соевый соус и высыпаем агар-агар.

Ставим на огонь и помешивая доводим до кипения, кипятим 30 секунд.
Набираем полную пипетку соевого раствора и по каплям отправляем его в холодное масло. Капельки сразу же превращаются в маленькие шарики и оседают на дно стакана.

Это самая утомительная часть волшебства, - 150 мл раствора переместить пипеткой 2,5 мг в стакан с маслом.
Выливаем масло в миску через ситечко. И вот оно чудо: целое ситечко отборной, крупной, блестящей, очень аппетитной черной икры!
Кстати, масло можно использовать для других кулинарных надобностей, мы ведь его не нагревали.

Промываем нашу икру под тонкой струей холодной воды и выкладываем в красивую посудинку.
Ну, кто скажет, что это не похоже на черную икру, пусть бросит в меня камень!

Читайте также: