Морепродукты в соусе из черного перца

Соус из черного перца (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Как и все гениальное, рецепт прост.
Лук и чеснок почистить, лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок мелко нарубить.

В воке разогреть сливочное масло и обжарить в нем до полупрозрачного состояния лук, в самом конце обжаривания добавить чеснок, обжарить массу до чесночного аромата.
Добавить в вок молотый черный перец, сахар (ежели нет коричневого сахара, то можно использовать обычный белый сахар, готовый соус просто будет светлее, а не характерного темного цвета) и соевый соус, перемешать содержимое вока.

Добавить в вок воду (а лучше куриный бульон, количество - по необходимости, для получения нужной консистенции) и довести соус до кипения.
Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала (предварительно смешав воду и крахмал и разболтав до однородной взвеси, она получится похожей на молоко) и сгустить соус до желаемой густоты. Попробовать готовый соус на вкус, а точнее, на соль, и, если необходимость, то досолить по вкусу.

Соус готов. Неплохо бы еще после остывания соуса прокрутить его в блендере – это даст однородность соусу, практически как у покупного.

Соус хранится в холодильнике в закрытой емкости несколько дней, до недели, возможно и больше, просто хранить уже было нечего.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Характеристика соуса из черного перца, варианты приготовления. Калорийность, польза и вред, рецепты блюд.

• Как делают соус из черного перца
• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Противопоказания и вред
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Соус из черного перца — это заправка национальной кухни Юго-Восточной Азии, основными ингредиентами которой выступают соевый соус и черный молотый перец. Аромат — перечный, вкус — остропряный, сладковатый, с долго сохраняющимся послевкусием, цвет зависит от дополнительных ингредиентов, в китайской кухне темно-бордовый, темно-коричневый, почти черный, консистенция — густая, вязкая. Вкус адаптированного европейского варианта смягчают сливками и сливочным маслом.

Как делают соус из черного перца?

На пищевых комбинатах в качестве ингредиентов для изготовления соуса используют черный перец, масло из рисовых отрубей, лук-шалот, чеснок, лимонную кислоту, крахмал кукурузный, концентрат сои, воду. Вводят высокое количество вкусовых добавок, загустителей, консервантов. Основные дополнительные компоненты: сорбат калия, глутамат натрия, бензоат натрия, сахарный клер, ароматизаторы.

На небольших пищевых фабриках Китая и Гонконга сначала сырье смешивают в сухом виде и только потом добавляют соевый соус. Лук и чеснок подвергают дегидрации. Промежуточный продукт поступает в диспергатор — устройство, которое может объединить даже несмешивающиеся субстанции. Это помогает избежать дальнейшего расслаивания. Во время соединения компонентов добавляют консерванты и усилители вкуса. Готовую продукцию пастеризуют и направляют на горячий разлив и расфасовку по стеклянным бутылкам.

Приготовление соуса из черного перца на фабриках Таиланда упрощено. Сухие и жидкие ингредиенты не объединяют. Каждый расфасовывают по упаковкам из фольги и вкладывают в общий пакет. Потребитель может сам добиться нужной остроты. Если хочется вкус помягче, всю перечную смесь не используют. Ждать натуральности от такого продукта не стоит, но вкус такой же, как у дорогого аналога.

Как сделать соус из черного перца в домашних условиях:

1. Сычуаньский рецепт. Измельчают четвертинку средней луковицы и 5 чесночных зубцов. Разогревают в воке сливочное масло, обжаривают лук до мягкости, всыпают чеснок и оставляют на огне, пока не станет ощущаться насыщенный аромат. 1,5 ч. л. перца горошком толкут пестом в ступке (мельничку не используют, порошковая структура не нужна), всыпают в сковороду с 1 ст. л. темного тростникового сахара (рафинад не даст нужного вкусового оттенка), вливают 1 ст. л. светлого соевого соуса и 1,5 стакана заранее сваренного мясного бульона, доводят до кипения. Разводят 1 ч. л. кукурузного крахмала в 2 ст. л. воды, сгущают содержимое сковороды, подсаливают по вкусу и выпаривают до консистенции киселя. После остывания желательно использовать блендер, чтобы получить однородную структуру. Не следует увлекаться выпариванием, достаточно добиться вязкой маслянистой структуры.
2. Американский рецепт. Готовят соус из черного перца, как в сычуаньском варианте, но вкус смягчают не соевым соусом, а сливками. Лук-шалот и 3 зубчика чеснока мелко нарезают, обжаривают так же, как было описано, вливают стакан говяжьего бульона и кипятят, пока жидкость не выпарится на 1/3. Вливают стакан сливок и продолжают выпаривать до кремовой консистенции, добавляют немного сахара и соли по вкусу, всыпают 25 г толченого черного перца. После того как приправа остынет, дают 15 минут настояться и протирают через сито.
3. Гонконгский рецепт. В воке разогревают 2 ст. л. кунжутного масла первого отжима, обжаривают 2 толченых чесночных зубца и 50 г тертого имбирного корня. Как только начинают чувствовать острый запах, вливают 3 ст. л. темного соевого соуса и всыпают 25 г толченых перечных горошков. Тушат 15 минут на очень маленьком огне.
4. Самый древний рецепт. Так делали соус из черного перца в Средние века кулинары Франции, попробовавшие китайскую приправу. Пересушенный ломтик черного хлеба замачивают в скисшем виноградном соке или уксусе, кипятят с 1 ч. л. тертого имбирного корня, добавляют 4 ст. л красного вина и такое же количество винного уксуса, выпаривают до загустения. Всыпают 5 ст. л. перечных горошин, доводят до кипения и снимают с огня. Интересно, что нужной остроты добиваются уксусом.
5. Перечный соус с коньяком. Растапливают на сковороде 60 г сливочного масла и до прозрачности обжаривают мелко нарезанный лук — 1 крупную головку. Вливают 100 г коньяка, всыпают 25-20 г черного перца, поджигают спичкой содержимое на сковороде. Когда пламя погаснет, приглушают огонь под сковородой, вливают сливки и выпаривают до консистенции густого киселя. По необходимости подсаливают.

В японских или китайских рецептах соуса из черного перца предусмотрены такие ингредиенты, как бонито (хлопья тунца), устричный или рыбный соус. Однако эти приправы популярности не завоевали. Рыбный аромат подавляет запах пряностей, и европейцы ощутить многообразие вкусов просто не в состоянии. Зато продукция со сливками завоевала популярность.

Состав и калорийность соуса из черного перца

На фото соус из черного перца

При термической обработке продукта в промышленных условиях витаминно-минеральный состав стараются сохранить. Приправа, изготовленная в домашних условиях, теряет 70% витаминов и 30-45% минеральных веществ в зависимости от длительности выпаривания. Максимально сохраняет полезные вещества кипячение на медленном огне в течение 15 минут.

Калорийность соуса из черного перца, приготовленного по сычуаньскому рецепту, — 153,3 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 4,16 г;
• Жиры — 5 г;
• Углеводы — 22,9 г.

Преобладающие витамины: аскорбиновая кислота, каротиноиды, токоферол, филлохинон и токотриенолы.

Среди минералов можно отметить калий, натрий, кальций, фосфор, железо, фтор, медь, селен. Последний микроэлемент в составе соуса из черного перца достаточно редкий. Он ценится за антиоксидантную активность и противовоспалительные свойства.

Европейские варианты заправки обогащаются кальцием.

Полезные свойства соуса из черного перца

Заправка повышает выработку ферментов, отвечающих за переваривание пищи. Благодаря ей значительно улучшается усвоение животного белка.

Польза соуса из черного перца:

1. Нормализует работу нервной системы, стимулирует выработку эндорфинов (гормонов счастья), ускоряет импульсную проводимость.
2. Предупреждает формирование холестериновых бляшек на стенках сосудов и растворяет уже сформировавшиеся.
3. Уменьшает риск заболевания гельминтозами.
4. Способствует похудению, ускоряя метаболические процессы. Даже при переедании мясных продуктов, а именно для усвоения жесткой дичи и изготовили этот соус, чувство тяжести в области эпигастрия не возникает.
5. Нормализует скорость кровотока, что предупреждает развитие атеросклероза и ишемической болезни.
6. Защищает организм от окислительного стресса.
7. Улучшает работу щитовидной железы.

Стоит отметить полезные свойства соуса из черного перца, адаптированного к европейским потребителям. Такая заправка смягчает агрессивное воздействие на слизистую, выстилающую пищеварительные органы, поэтому ее можно вводить в рацион лиц, в анамнезе которых хронические заболевания ЖКТ в состоянии ремиссии. Благодаря содержанию кальция в составе продукт улучшает качество зубов, ногтей и волос.

Противопоказания и вред соуса из черного перца

Многокомпонентные соусы повышают вероятность развития аллергических реакций. При знакомстве с новым вкусом следует проявлять осторожность, особенно при употреблении промышленного продукта с высоким количеством консервантов.

Вред соус из черного перца вызывает при злоупотреблении:

• Увеличивается возможность рецидива язвенной болезни, хронического панкреатита, колита. Если после дегустации появляется болевой синдром, от употребления лучше отказаться.
• Из-за стимуляции выработки соляной кислоты возникает чувство тяжести в эпигастрии и изжога даже у здоровых людей.
• Подавляется чувствительность вкусовых рецепторов, расположенных на языке. Остальная пища может показаться пресной.
• Поскольку острые продукты повышают общий тонус организма, употребление может спровоцировать гипертонический криз.
• Появляется бессонница, возникают ночные кошмары.

Следует с осторожностью вводить в рацион соус из черного перца:

1. при склонности к мигрени — ускорение кровотока способно спровоцировать приступ;
2. при беременности — усиливает сокращение гладких мышц;
3. при лактации — меняется вкус молока, ребенок может отказаться от груди;
4. при подагре — возможен рецидив заболевания.

Абсолютными противопоказаниями к употреблению соуса из черного перца являются панкреатит, язвенная болезнь и гастроэзофагит в стадии обострения, аллергические реакции на компоненты в составе, дисфункция почек и печени, острые заболевания мочевыделительной системы — из-за повышенной остроты и солености.

Соус из черного перца может вызвать привыкание, сродни наркотическому, поскольку стимулирует выработку норадреналина и серотонина. Без него пища будет казаться пресной, и из-за подавления чувствительности вкусовых рецепторов употребление увеличивают. Это негативно сказывается на состоянии органов пищеварения.

Рецепты блюд с соусом из черного перца

Китайский соус из черного перца добавляют в мясные блюда, применяют в качестве маринада, с ним делают сэндвичи и гамбургеры. Европейские варианты обычно используют как дополнение к уже готовым блюдам, иногда добавляют в фастфуд.

Рецепты с соусом из черного перца:

• Чоу Мейн (жареная лапша). 150 г утиной грудки подмораживают и скоблят, чтобы получить тонкие кусочки. Соломкой нарезают корень имбиря (50 г) и небольшими отрезками белую часть стрелок зеленого лука (2 шт.). Для маринада смешивают 2 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. сухого куриного бульона, имбирь, лук, соусы — 4 ст. л. черного перца и 1 ст. л. светлого соевого, 2 ст. л. шаосинского вина (или мирина). Опускают в маринад мясо, закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на полку на 30 минут. Луковицу разделяют на 4 части и разбирают на слои. Половину свежего огурца и моркови нарезают соломкой (можно дайкон, редис — лишь бы была хрустящая структура). Отваривают пачку пшеничной китайской лапши (рамен), откидывают на сито и промывают проточной холодной водой. Обжаривают на растительном масле лук до мягкости, всыпают мясо и готовят до нужной степени прожарки, всыпают соломку из хрустящих овощей, соус черного перца и оставляют на 1 минуту под крышкой. Смешивают с лапшой и сразу же подают. Утиную грудку можно заменить говядиной, курицей, креветками.
• Жареное куриное филе. Мясо нарезают на мелкие кусочки и заливают соевым соусом так, чтобы полностью прикрыть поверхность. Оставляют на 15 минут. Обжаривают измельченную луковицу на растительном масле (лучше кунжутном), а когда кусочки станут золотистыми, в той же сковороде пассеруют 1 болгарский зеленый или красный перец, нарезанный соломкой, до мягкости. В овощной соус выкладывают мясо вместе с маринадом, тушат до готовности. За 1 минуту до выключения вливают 2 ст. л. перечного соуса, перемешивают и снимают с огня. Подают в сковороде.
• Сэндвич. Говядину разрезают поперек волокон, толщина — кусков 1,5 см, отбивают. Маринуют в перечном соусе 15 минут и обжаривают с двух сторон на гриле или на сковороде без крышки. Маринуют в бальзамическом уксусе кольца лука 10 минут. Собирают сэндвич. Разрезают пополам булочку, нижнюю часть смазывают майонезом, выкладывают несколько луковых хрустящих колец, мясо, 0,5 ч. л. перечной приправы, помидоры, часть салатного листа, закрывают второй половинкой булки.

Интересные факты про соус из черного перца

Первые упоминания о пищевом продукте можно найти в кулинарных книгах Китая, датированных XIV веком, но он имеет более древнюю историю. Упоминание о похожей заправке встречалось в описании пиров Римской империи. Кстати, тогда черный перец ценился на вес золота, им даже платили налоги.

Изначально повара Юго-Восточной Азии разработали рецепт соуса из черного перца для профилактики заражения инфекционными заболеваниями и улучшения усвоения блюд из жесткого волокнистого мяса дичи, а затем уже стали использовать его для улучшения вкуса. Знатные люди брали готовую заправку с собой на охоту, чтобы после обильной трапезы не возникало тяжести в желудке и можно было продолжать развлечения. Кстати, благодаря обилию перца продукт долго не портился даже в жаркие дни.

Смотрите видео о соусе из черного перца:

• Статья по теме: Польза, вред и приготовление бальзамического соуса

Соус из черного перца многофункционален. Им можно поливать готовые мясные блюда (скажем, стейки); в него можно макать кусочки мяса, птицы или морепродуктов (то есть, используя его как дип-соус); наконец, он подойдет и для готовки — скажем, ту же говядину хорошо полить таким соусом во время тушения.

1. Соус из черного перца от шефа
2. Добавлением коньяка
3. Добавлением имбиря
4. Перечно-соевый соус (кантонская кухня)

Соус из черного перца от шефа

Вам понадобятся:

• 30 г сливочного масла;
• 1 луковица (шалот);
• 2 зубчика чеснока;
• 25-30 г черного перца горошком (а лучше — смеси различных перцев);
• 250 мл бульона (говяжьего);
• 250 мл сливок (желательно не менее 20% жирности).

Готовится соус вот так:

Второе. Мелко порезать лук и чеснок, обжарить в масле — недолго, только чтобы они стали прозрачными.

Третье. Влить кипящий бульон. Огонь сделать максимальным и начать кипятить содержание сковородки, чтобы влага быстро испарялась. Готовить таким образом нужно около 10 минут.

Четвертое. Добавить сливки. Готовить, пока жидкость из сковородки не выпарится в два раза.

Пятое. Когда консистенция соуса станет такой, что он не будет стекать с ложки, добавьте перец. Если вам кажется, что соус слишком густой (а ведь после остывания он еще больше загустеет), влейте еще немного сливок.

При желании готовый соус можно измельчить блендером, а потом протереть через сито. Так он получится нежным и кремовым, максимально приближенным к ресторанному варианту.

Данный рецепт можно изменить следующим образом:

• 60 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 25 г смеси перцев (измельчить перед готовкой);
• 100 мл коньяка;
• 70 мл жирных сливок;
• щепотка соли.

Что надо делать:

• 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г свежего имбиря;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 20 г крупномолотого черного перца.

Готовить будем так:

1. Чеснок порубить как можно мельче, имбирь натереть.
2. Обжарить чеснок и имбирь в воке, глубокой сковородке или сотейнике.
3. Влить соевый соус, добавить перец. Тушить на умеренном огне около 15 минут, часто помешивая.

Такой соус лучше подойдет не для украшения блюда при подаче, а для тушения в нем мяса с овощами. Например, говядины и лука, болгарского перца, сельдерея. Поджаренные продукты, доведенные почти до готовности, заливают таким соусом, накрывают крышкой и тушат 3-4 минуты.

Перечно-соевый соус (кантонская кухня)

Этот рецепт популярен также в сычуаньской, гонконгской кухнях. Не так давно его стали выпускать в промышленных масштабах.

Вам будут необходимы:

• 1,5 чайной ложечки черного перца (обязательно крупного помола);
• столовая ложка сливочного масла;
• ¼ репчатой луковицы (порубить максимально мелко);
• 4 зубчика чеснока (тоже мелко порубить);
• 1 столовая ложка соевого соуса (желательно светлого);
• 1 столовая ложка сахара (коричневого);
• 1 чайная ложечка крахмала (кукурузного);
• 2 столовых ложки воды;
• 5 столовых ложек бульона (или воды);
• щепотка соли (может не понадобиться).

Первое. В сливочном масле прогреть лук, чтобы стал прозрачным. Добавить чеснок, готовить еще секунд 10.

Второе. Добавить сюда сахар, соевый соус, черный перец. Влить бульон, а когда соус закипит, добавить крахмал (смешанный с 2 ложками холодной воды). Проварить соус, пока его густота не покажется идеальной. При желании досолить его.

Третье. По факту, соус уже готов. Но перед подачей (пока он горячий) его лучше измельчить блендером.

Хранить соево-перечный соус нужно в холодильнике, в плотно закрытой банке (до 7 дней).

Рыба с морепродуктами запечённые в соусе из сладкого перца

• Поделиться

* филе рыбы - 500-700 г
по желанию и при наличии :
* мидии очищенные - горсть
* креветки - штук 10-15
* кальмар - 1-2 тушки, кольца или шишечки

* лук репчатый - 1 шт средняя
* чеснок - 2-3 зубчика
* перец сладкий - 100-200 гр очищенного
чем больше перца, тем гуще и насыщенней соус, не все любят такой, пюреобразный соус, так что рекоменбую начать с мЕньшего количества, а далее действовать по своему вкусу
* томатная паста - 1 ст.л, можно заменить 1 натёртым помидором
* вино белое сухое - 100 гр
если алкоголь вы категорически не приемлете, то замените на воду
* соль
* сахар - щепотка
* пряности-приправки - у меня 1 ч.л прованских трав и щепотка мускатного ореха
* паприка порошок - 1 ч.л
с пряностями тоже осторожно, если непривычные
* вода - + - 1 стакан до нужной консистенции

Рыбу нарезать на кусочки

У меня сегодня горбуша, я её разделала и готовила боковинки, нарезав на полоски шириной в 2 пальца

Посолить, сбрызнуть соком лимона или натуральным уксусом, оставить мариноваться

в оригинальном рецепте рыбу перед запеканием панировали и обжаривали, я удиЕтила вариант и запекаю без предварительных "танцев с бубнами"

Разогреть сковороду, добавить растительное масло, нарезанный кубиками лук, потомить на среднем огне
Лук в идеале должен стать прозрачным, допустима лёгкая румяность, но не поджариться.
Выдавить чеснок, перемешать

• Поделиться

Добавить нарезанный перец ( у меня замороженный ) увеличить нагрев, обжарить 3-5 минут

• Подтвердить

• Содержит особый ароматный индийский черный перец, что гарантирует насыщенный аромат и вкус без излишней остроты и горечи.
• Сохраняет вкус и аромат после разогревания в течение долгого времени.
• Естественный глубокий черно-коричневый цвет и гладкая текстура.
• Идеальный баланс между мясными нотками и вкусом черного перца.

Товар добавлен в избранное

Не возможно добавить товар в избранное

Товар удален из избранного

Не возможно удалить товар из избранного

• Отменить
• или
• Перейти в каталог

Соус из черного перца идеально подходит для приготовления свинины, говядины, блюд из мяса птицы, морепродуктов и рыбы.

Основная информация

• Содержит особый ароматный индийский черный перец, что гарантирует насыщенный аромат и вкус без излишней остроты и горечи.
• Сохраняет вкус и аромат после разогревания в течение долгого времени.
• Естественный глубокий черно-коричневый цвет и гладкая текстура.
• Идеальный баланс между мясными нотками и вкусом черного перца.

Вок-меню - новый способ привлечь гостей.

Рецепты (7)

О продукте

Состав и информация о продукте

Вода, сахар, соевый соус (вода, соевые бобы, соль, пшеничная мука), соль, черный перец, загустители Е1422, Е415, томатная паста, пшеничная мука, чеснок, соевое масло, гидролизованные растительные и животные белки, регуляторы кислотности Е270, Е260, Е330), говяжий жир, говяжий экстракт, краситель E150d, усилитель вкуса и аромата Е635, экстракт черного перца, консервант сорбат калия, ароматизаторы, подсластитель аспартам. Продукт содержит глютен, продукты переработки сои, рыбы, моллюсков, яичные и молочные продукты. Содержит источник фенилаланина.

Энергетическая ценность кДж	420 кДж	- кДж	- кДж
Энергетическая ценность Ккал	100 Ккал	- Ккал	- Ккал
Белки	2.0 г	- г	- г
Углеводы	18.0 г	- г	- г
В т.ч. сахара	11.0 г	- г	- г
Жиры	2.0 г	- г	- г
В т.ч. насыщенные жирные кислоты	0.5 г	- г	- г
Пищевые волокна	1.5 г	- г	- г
Натрий	3.0 г	- г	- г

Ключевая информация

Knorr Cоус пастообразный из черного перца (2,3 кг) - это знаменитый соус китайской кухни, идеально подходящий для приготовления свинины и говядины, а также для блюд из мяса птицы, морепродуктов и рыбы. Имеет насыщенный аромат и вкус без излишней остроты и горечи.

Артикул	21040956
EAN товара	6922848603226
EAN упаковки	16922848603223

Хранение и использование

Добавляйте по вкусу в качестве приправы. Шеф повара Knorr рекомендуют добавлять 40 гр соуса на порцию блюда (300гр).

Специально подобранная рецептура и консистенция соусов позволят добиться отличного результата даже без использования традиционного вока и редких ингредиентов.

Хранить при температуре от +5 до +30 °С. После вскрытия продукт хранить в холодильнике.

Добавляйте соус по вкусу в блюда сычуаньской, гонконгской, кантонской и вьетнамской кухни.

Чтобы подчеркнуть вкусовые особенности блюда, необходимо использовать гарниры или соусы. Такая пища становится желанной, вкусной и неповторимой. Еда становится привлекательной, красивой и аппетитной. Каждый выбирает свой гарнир и заправляет блюдо для получения изысканного блюда.

Замороженный морской коктейль относят к ассорти из морепродуктов. Здесь встречаются осьминоги, мидии, креветки. Полуфабрикаты не требуют много времени для приготовления. Если повторно отварить, мясо получится жестким. Использование подливы позволяет смягчить продукты и придать блюду особенный вкус.

Чтобы научиться готовить соус для морепродуктов, не нужно быть профессиональным поваром, достаточно просто придерживаться наших рецептов. Любая еда с нами станет вкусной и полезной. Вы сможете легко разнообразить прием пищи, состоящего из одного продукта. Подлива раскрывает вкус, придает мягкость, остроту, нежность или сочность. Вашему вниманию предоставляются несколько проверенных рецептов, которые понравятся любому гурману.

Универсальные соусы к морепродуктам

Основа продуктов влияет на тип гарнира. Различают:

• бульонные;
• молочные;
• сливочные;
• йогуртовые;
• яичные;
• масляные;
• томатные.

Их отличают по консистенции, цвету, сладости, остроте и горькости. Готовить соусы – настоящее искусство. К самым знаменитым относят кетчуп, табаско, английский вустерширский, ткемали, песто, тартар, брусничный и многие другие. Каждый из них предусматривается в качестве гарниру к определенному блюду.

Если правильно подобрать дополнение к пище, то вы сможете похвастаться умением готовить как настоящий шеф-повар. Французы до сих пор считают, что соус – это один из важных инструментов, поэтому нужно изучать их применение, правильно использовать для получения гармонично вкусных блюд.

Если говорить о морепродуктах, то зачастую выбирают молочную продукцию или рыбно-овощные бульоны. Основными ингредиентами заправки являются:

• пассерованный лук;
• морковь;
• специи;
• томатная паста;
• сливочное масло;
• яйца;
• хрен;
• вино;
• травы.

Самыми вкусными считают дижонскую горчицу, с томатами, апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, мятой, каперсами и анчоусами. Достаточно разбираться во вкусовых сочетаниях, тогда вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр. Кальмары, креветки, мидии также употребляют со специальными заправками. Жаренная пища предусматривает легкие гарниры, а вареная и печеная жирные и калорийные.

Если вы с особым вниманием относитесь к пикантным блюдам, тогда не забудьте в гарнир добавить острые специи, сыр или чеснок. Зачастую в состав такого гарнира входит мед, манго, киви, тыква, водоросли или вино.

Любой стол украсит изысканная заправка к морепродуктам из апельсинового соуса, в состав которого входит ложка соевого, чеснок, тертый имбирь. Достаточно варить в течение 3 минут, после чего можно подавать на стол. Для любителей острого можно увеличить дозу чеснока и имбиря.

Как приготовить соус для морепродуктов

Чтобы ощутить полноту вкуса приготовленных морепродуктов, необходимо использовать специальные рецепты для гарнира. Рассмотрим два самых изысканных соуса к морепродуктам. Первый из них – Марискито. Потребуется определенное количество продуктов:

• вареные желтки – 2 шт.;
• сырые желтки – 2 шт.;
• консервированные анчоусы – 12 филе;
• чеснок – 3 зубца;
• лимон;
• томатная паста – 2 ч. л.;
• Дижонская горчица – 2 ч. л.;
• шафран;
• оливковое масло.

Процесс приготовление предусматривает соблюдение поэтапности:

1. Измельчение в блендере всех продуктов, кроме анчоусов и масла.
2. При получении однородности добавить оливковое масло.
3. Во время готовки перемешивать массу.

Полная готовность – это получения консистенции подобной консистенции майонеза. Осталось измельчить анчоусы и можно приступать к дегустации. Блюдо готово. Можно хранить в холодильнике и использовать для любых морепродуктов. Вы ощутите мягкость и полноту вкуса. Калорийность на 100 г составляет 230 ккал.

Еще один знаменитый соус к морепродуктам – соус с лососем. Для его приготовления понадобятся продукты:

• маринованный лосось – 300 г;
• домашний майонез – 200 г;
• йогурт – 100 г;
• измельченный лук – 50 г;
• цедра лимона;
• чеснок – 2 зубчика;
• измельченный маринованный огурец;
• порезанный зеленый лук;
• молотый перец черный;
• морская соль.

Настоящий гурман оценит ваши старания. Поэтапность приготовления:

1. Измельчение лосося на кубики.
2. Измельчение остальных ингредиентов на тонкие кусочки.
3. Перемешивание составляющих в посуде до получения однородной массы.

Блюдо готово. Рекомендовано хранить в холодильнике. Морепродукты с таким гарниром понравятся вашим гостям. Калорийность блюда составляет 200 ккал на 100 г продукта.

Соусы к морепродуктам рецепты

Существуют классические рецепты гарниров для приготовления морепродуктов. Рассмотрим ТОП-3 соусов, которые по мнению шеф-поваров считаются самыми изысканными и точно подобранными к блюду. Если говорить о голландском, то его применяют также к любому виду пашот, овощам, морепродуктам. Наличие очищенного масла позволяет получать нужную консистенцию.

Важный аспект – температура во время приготовления не должна быть ниже 20 градусов, чтобы эмульгирование желтков со сливочным маслом происходило согласно требованиям. Приготовление предусматривает наличие составляющих:

• очищенное масло – 150 мл;
• яичный желток – 5 шт.;
• лимонный сок;
• вода;
• кошерная соль;
• кайенский перец.

Простая технология приготовления позволит создать кулинарный шедевр прямо у себя дома. готовка включает в себя этапы:

1. Нагревание воды.
2. Смешивание желтков и холодной воды в стеклянной посуде до получения однородной массы, лимонный сок добавить в массу и перемешать.
3. После закипания воды поставить миску таким образом, чтобы вода не достигала дна посуды, и проводить взбивание яиц.
4. Достичь загустения смеси.
5. Добавление растопленного масла с постоянным взбиванием и выключить газ.
6. По мере загустевания соуса можно увеличить скорость.
7. Соединение лимонного сока с кошерной солью.

Соус Beurre Blanc отлично сочетается с рыбой.

Соус готов к дегустации. При получении слишком густого гарнира можно добавить немного воды. Калорийность блюда составляет 305 ккал на 100 г продукта. Для идеального сочетания с рыбой готовят Beurre Blanc, который появился совсем недавно и уже успел завоевать сердца любителей вкусно покушать. Для получения шедевра нужно приготовить продукты:

• белое вино – 1 чашка;
• винный уксус – пол стакана;
• нарезанный шалот;
• холодное масло – 500 г;
• кошерная соль.

Чтобы довольствоваться изысканным вкусом, готовим по этапам:

1. Разрезание масла на кубики и их охлаждение.
2. Нагревание вина, уксуса, лука в кастрюле и доведение до кипения.
3. Варить в течение 15 минут на медленном огне.
4. Добавление сливочного масла и постоянное взбивание для получения гладкой и густой консистенции.
5. Добавление соли.

Чтобы соус из морепродуктов получился изысканным и смогу раскрыть всю полноту вкуса блюда, необходимо строго использовать указанные ингредиенты:

• густые сливки – 150 г;
• сухое белое вино – пол чашки;
• рыбный бульон – 1-1,5 литра;
• масло;
• кошерная соль;
• молотый белый перец;
• лимонный сок.

Процесс приготовления идет согласно указанным этапам:

1. Нагревание сливок, не доводя до кипения.
2. Варка вина на медленном огне до уменьшения вдвое.
3. Добавление рыбной пасты в вино, доводя до кипения, и продолжение процесса до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое.
4. Размешивание теплых сливок в смеси с вином на медленном огне.
5. Добавление сливочной массы, специй, соли и лимонного сока.
6. После процеживания можно подавать на стол.

Вкуснейший гарнир для морепродуктов, который считается основой для других классических соусов. Калорийность блюда на 100 г продукта составляет 490 ккал.

Одним из универсальных считается томатный гарнир с морепродуктами. Его приготовление предусматривает наличие ингредиентов:

• мороженный морской коктейль – 800 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• томаты в собственном соку – 900 г;
• сахар;
• перец горошек;
• лук шалот – 2 шт.;
• кайенский перец – 2 шт.;
• соль;
• сухое белое вино;
• петрушка.

Универсальность рецепта в том, что можно самостоятельно регулировать количество специй для получения изысканного вкуса. Приготовление предусматривает поэтапность:

1. Размораживание продуктов.
2. Измельчение перца, чеснока, лука.
3. Разминание томатов.
4. Томление лука с добавление перца горошка, кайенского перца.
5. После появления чесночного аромата добавить томаты, соль, сахар.
6. Доведение до кипения.
7. Тушение.
8. Добавление вина и варка 3 минуты.
9. Добавление морепродуктов и петрушки.

Можно подавать к столу. Калорийность составляет 90 ккал на 100 г продукта. Гарнир позволит почувствовать всю полноту вкусности блюда.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

• томаты -1 кг;
• черри – 1 кг;
• вяленные помидоры – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• гвоздика;
• базилик;
• оливковое масло;
• сахар;
• морская соль;
• перец.

Приступаем к этапам:

1. Нарезание всех помидор.
2. Измельчение лука и обжаривание на оливковом масле.
3. Укладывание помидор в кастрюлю, добавление воды и специй.
4. После закипания варить в течение часа с накрытой крышкой.
5. Добавление базилика перед выключением газа.
6. Пропускание через сито.

Гарнир готов для подачи на стол. Калорийность на 100 г блюда составляет 85 ккал.

Гарнир используют настоящие гурманы. Для этого необходимо приготовить продукты:

• бальзамический уксус – 6 ст. л.;
• молотый перец;
• соль;
• сахар;
• оливковое масло;
• орегано.

1. Взбивание уксуса и оливкового масла до получения кремообразной смеси.
2. Добавление остальных составляющих и перемешивание до полного растворения сахара.
3. Получение кремовой консистенции.

Калорийность на 100 г продукта составляет 100 ккал.

Сметанный соус придает легкую кислинку блюду. Для приготовления берем составляющие:

• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 200 г;
• молотый красный перец – 2 ч. л.;
• укроп;
• сахар;
• соль.

Поэтапность готовки предусматривает строгое соблюдение пунктов:

1. Очищение и измельчение чеснока.
2. Размешивание сметаны и красного молотого перца.
3. Измельчение укропа.
4. Добавление специй.
5. Выдавливание лимонного сока.
6. Охлаждение.

Достаточно 20 минут в холодильнике и можно подавать на стол. Калорийность на 100 г продукта 150 ккал.

Чтобы морепродукты аппетитно выглядели на столе и считались полноценным блюдом, необходимо готовить специальные заправки это позволит насладиться яркостью вкусов. Иногда составляющими могут выступать соки из ягод, фруктов или сами фрукты, еще реже мед, который отлично гармонирует с соевым соусом. Каждый гарнир по-своему влияет на вкусность блюда. Поэтому фантазирование здесь не помешает.

Вкус приготовленного блюда поражает, его относят к средиземноморским заправкам. Используются ингредиенты:

• петрушка;
• маслины – 80 г;
• серый хлеб – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон;
• перец чили;
• оливковое масло;
• куриный желток – 3 шт.

1. Измельчение петрушки.
2. Нарезание лука и хлеба.
3. Измельчение чеснока.
4. Крошение желтков.
5. Разрезание оливок.
6. Измельчение перца чили.
7. Все составляющие смешать и залить оливковым маслом.

Подается в холодном виде. Калорийность на 100 г продукта составляет 95 ккал.

Классическая заправка предусматривает наличие ингредиентов:

• петрушка;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло;
• соль.

Все составляющие смешиваются, вы получаете готовый соус к морепродуктам. Калорийность на 100 г продукта составляет 120 ккал.

Необходимо подготовить продукты:

• филе скумбрии – 5 кусочков;
• соевый соус;
• имбирь;
• лимон;
• белая редька.

Процесс приготовления простой, поэтому в домашних условиях с легкостью получите данную заправку. Готовка предусматривает обсушивание рыбы, смазывание соевым соусом и имбирем. Всего 20 минут на гриле и можно подавать на стол с лимоном и тертой редькой. Пальчики оближешь. Японская кухня всегда славилась вкусными рецептами. Калорийность на 100 г продукта составляет 80 ккал.

Заключение

Чтобы соус к морепродуктамсумел раскрыть блюдо, достаточно использовать предложенными нами рецепты. Простота их приготовления позволит сделать любой из них в домашних условиях. Наличие гарнира дает морепродуктам особенный вкус. Все предложенные рецепты предназначены для заправки к креветкам, рыбе. Каждое блюдо получается особенным и вкусным.