Панировка для рыбы из овсяных хлопьев

Вкусное и совсем не сложное блюдо — рыба в овсяной панировке.

Ингредиенты:

рыбное филе (у меня судак) — 400 грамм ;

соль и чёрный молотый перец по вкусу ;

куриные яйца — 1 штука ;

овсяные хлопья — 1 стакан ;

растительное масло — для жарки .

Приготовление рыбы в овсяной панировке.

Нарезаем рыбу порционными кусками.


Подготовленные филе солим и перчим с обеих сторон.


Макаем во взбитое вилкой яйцо.


Обваливаем в овсяных хлопьях.


В сковороде разогреваем масло и обжариваем наши кусочки


с обеих сторон на среднем огне до готовности.


В качестве панировки можно использовать и другие составляющие — рыба в чипсах.

Как правило рыбу панируют сухарями или мукой, но какой найти выход, если этих компонентов не оказалось под рукой. Можно ли запанировать рыбку или рыбные котлеты в овсяных хлопьях, будет ли такая рыба вкусной? Что еще можете посоветовать для панировки рыбной продукции, какой есть опыт?



Достижение получено 28.07.2018


Можно, но только хлопья должны быть мелкими, такие продаются в супермаркетах. А еще можно обвалять в манке, не только традиционной, но и из гречки, ржаных и пр., любых орехах, мелко измельченных, но не в пыль, измельченных вафельных хлебцах, не обязательно пшеничных. Список можно продолжать бесконечно, просто надо попробовать разные и выбрать если и не любимые, то хотя бы альтернативные. А еще обваливаю в льняной или конопляной муке, измельченных подсолнечных или тыквенных семечках, даже в миндальных и кокосовых стружках.

Вы знаете, плох тот кулинар, который не любит экспериментировать.
Да, принято панировать в сухарях. Но ведь кто-то это придумал первый, до этого никто этого не делал.
Надо не бояться быть первопроходцем в жизни.
Кто мешает вам панировать в овсяных хлопьях? Да никто. Можно попробовать.
Кстати, вы знаете, как был придуман майонез?
Ведь Ришелье, Не тот, который звался Арман Жан Дюплесси де Ришелье, а его правнук, осаждал Минорку. Столица её Маона.
Там ничего не было кушать, хоть шаром покати._
По приданию, когда повар Ришелье увидел, что есть нечего, он собрал то, что было. А были яйца, горчица и оливковое масло. Всё это смешал, взбил и получился первый майонез.
Это я пересказываю, может чуть-чуть по-другому, но суть в том, что если чего-то нету, то можно попытаться это заменить другими продуктами. И не нужно бояться и сомневаться.
Можно, можно панировать в овсяных хлопьях. Откроете новый вкус. И не бойтесь, что будет невкусно. Оно поначалу, с непривычки так может показаться, а потом всё нормализуется.


Рыбу можно запанировать в овсяных хлопьях, но только чтобы они были мелкого помола. Из практики советую не применить овсяные хлопья для панировки, те из которых мы чаще всего готовим кашу, так как они быстро обгорают при жарке на растительном масле, и вид получается не особо аппетитный.

Для праздничного стола порой применяю маковую панировку. Для этого смешиваю соль, сахар, мак и по своему вкусу молотые специи. Рыбный полуфабрикат обвалять с обеих сторон и отправлять для тепловой обработке.

Не плохой вариант применение в качестве панировки толченные вафельные коржи, дробленные грецкие орехи и манная мука. Так что дерзайте и творите, надеюсь, что у вас все получится.


Есть очень интересный рецепт, я наткнулась на него когда-то в журнале. Называется блюдо “Именины у русалки”. Так вот, в этом рецепте предлагается жарить рыбу в кукурузной панировке.
Кусочки рыбы обвалять в муке, затем окунуть в яйцо. А следующий пункт – измельченные кукурузные хлопья без сахара. Их можно истолочь либо пропустить через мясорубку.
Вот в этих измельченных хлопьях и нужно панировать рыбку перед жаркой.
Скажу честно, готовить не пробовала, но рецепт лежит с закладочкой. Думаю, это вкусно.


Панировать рыбу в овсяных хлопьях не только можно, но и нужно.
Рыба панированная в овсяных хлопьях получается очень вкусной и имеет хрустящую золотистую корочку.
Для панировки подойдут хлопья среднего помола (не самые крупные, но и не мука). Смешайте хлопья с любимыми приправами и специями и переложите получившуюся смесь в плоскую тарелку. Куски рыбы промойте и обмокните в яичную смесь, после этого обваляйте в хлопьях иотправьте на раскаленную сковородку сковородку. Жарить рыбу в хлопьях лучше без крышки на маленьком огне, чтобы панировка не разварилась и была хрустящей.
Помимо стандартных панировок в виде муки, панировачных сухарей и овсяных хлопьев можно использовать магазинные картофельные чипсы и сухарики с любимым вкусом.
Их необходимо предварительно покрошить до состояния крошки и проделать аналогичную с овсяными хлопьями процедуру. Единственное, что стоит изменить, это не добавлять к чипсам или сухарикам соль т.к. они сами по себе соленые и имеют достаточно яркий вкус.
Панировать в чипсах и сухариках можно не только рыбу, но и птицу, мясо, котлеты а так же овощи.

Оригинальная хрустящая корочка для мяса и рыбы из овсяных хлопьев.

Нежная оболочка из манной крупы.

Полезная и вкусная панировка в кукурузной муке грубого помола.

Большинство из нас привыкли перед обжариванием обваливать мясо, рыбу, овощи в панировочных сухарях или муке.

Кстати, будет намного вкуснее, если панировочные сухари сделать самим из качественной белой булочки. Сначала ее высушить, потом скалкой раздавить на доске.

На самом деле видов панировочного состава гораздо больше. Например, в Америке часто панируют мясо и рыбу в кукурузной муке. Наши немецкие родственники привыкли использовать для этой цели овсяные хлопья и манную крупу. Получается такая же нежная оболочка, как из молотых сухарей.

Чтобы получить тонкую поджаристую корочку достаточно обвалять мясо, рыбу и др. в сухой манке, кукурузной муке или овсяных хлопьях.

Если дополнительно использовать льезон (по-французски liaison), смесь яйца с молоком или другим молочным продуктом, блюдо получается нежнее, сочнее, т. к. панировку можно сделать в несколько слоев. Она крепче держится и лучше защищает продукты от потери сока во время жарки.

В льезон добавляют соль, перец и другие пряности по вкусу. Вместо молока можно добавить чистую воду или использовать только разболтанные яйца.

В классической кухне панированные продукты жарили в большом количестве жира во фритюре или на сковороде. Затем готовые жареные куски выкладывали на решетку или полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Чтобы обжарить кусочки мяса (рыбы и др.) со всех сторон, совсем необязательно, чтобы они плавали в жире и впитывали его очень много.

В наше время многие научились жарить на сковороде с тонким слоем растительного масла. Панированные продукты аккуратно поворачивают во время жарки, пока они не станут румяными со всех сторон. Для этого не требуется много времени. При таком методе масла впитывается меньше.

Последовательность процесса панировки зависит от состояния поверхности продукта: мокрая, сухая, липкая, гладкая, шершавая. Конечно, на гладкой и сухой поверхности панировочная смесь без льезона будет держаться плохо. Это больше относится к рыбе.

Немецкие кулинары советуют не держать мясо или рыбу долго на столе открытыми, чтобы не высох верхний слой.

Если такое случилось, можно исправить положение – посолить и втереть соль в мясо или рыбу. Через короткое время соль притянет на поверхность мясной или рыбный сок.

Можно сначала обмакнуть в льезон, а потом в муку, снова в яйцо с молоком, затем еще раз в панировочную смесь.

Слишком мокрое мясо или рыбу перед панировкой надо осушить бумажным полотенцем.

Подготовленное мясо или рыбу посолить, поперчить, если готовим отбивные, отбить.

Затем у немцев принята такая последовательность:

  1. Обвалять куски мяса или рыбы в обычной муке.
  2. Обмакнуть в яично‑молочную смесь.
  3. Обвалять в панировочных сухарях или другой панировке из крупы или муки.
  4. Жарить.

На самом деле, многие готовят так, как им больше нравится.

Вкусно, нежно и менее калорийно получается, если сделать короче:

  1. Хорошо обвалять подготовленные куски в муке.
  2. Обмакнуть в яично-молочную смесь, приподнять над тарелкой и дать сбежать излишкам льезона.
  3. Жарить в небольшом количестве масла.

Куриная отбивная в панировке из овсянки

Хек в панировке из овсянки на фото ниже

Куриная отбивная в панировке из манки на фото ниже

  1. Курицу или рыбу поперчить, посолить, отбить, если надо.
  2. Обвалять куски мяса или рыбы в пшеничной муке.
  3. Обмакнуть в льезон.
  4. Обвалять в овсяных хлопьях или манной крупе.
  5. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон.
  6. Если мясо довольно влажное, таким бывает размороженное куриное филе, то можно просто обвалять в овсянке и сразу жарить, будет более хрустящий вариант.

Один минус, хлопья хуже прилипают к мясу, чем с льезоном, и часть их оторвется и останется на сковороде. Фото панировки только с одной овсянкой без льезона в начале статьи.

Куриные отбивные в панировке из манки (слева) и кукурузной муки (справа)

Вкуснее и полезнее получается из муки грубого помола, т. е. из кукурузной обойной муки как в этом рецепте.

Все точно так же как и с овсянкой или манкой, только и без льезона панировка держится крепко и получается красивой золотистой и не подгорает так быстро.

Обратите внимание, если вы используете замороженные продукты, их надо разморозить до конца.


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Можно приготовить мясо в панировке из овсяных хлопьев. Получается вкусная хрустящая корочка. Я совсем недавно попробовала такой вариант и мне он понравился, тем более, что хлопья есть под рукой.

Описание приготовления:

Панировка из овсяных хлопьев получается не только хрустящей, но и острой, так как мы добавили молотый перец чили. Конечно, если вы собираетесь кормить детей отбивными в панировке из овсяных хлопьев, то лучше ограничится солью и травяными приправами, например, орегано. Успехов и приятного аппетита!

Успела распродажу в Villeroy&Boch, завтрак с подругой, купить рыбу до закрытия магазина, приобрести долгожданные туфли, аж две пары, долгие посиделки в кафе и блошиный рынок. И всё за один день. Много улыбалась, смачно сплетничала, любовно тратила деньги. День удался, это точно.

Ужин получился быстрый и необычайно вкусный. Свежая сайда жареная в измельченных овсяных хлопьях. Дело пяти минут. Получилась нежная рыба в хрустящей оболочке. Обожаю овсянку. Хвалили-расхваливали. Упрашивали делать ещё.


Взяла:

100 мл овсяных хлопьев
Пол чай лож паприки

400 г свежего филе сайды

60 г сливочного масла

Горсть нарезанной петрушки
Четверть лимона

Ход действий

Овсяные хлопья измельчила в блендере.
Положила на тарелку.
Смешала с паприкой, солью и перцем.

Промыла и мелко нарезала петрушку.

Филе сайды разрезала на порционные куски.
Обваляла в овсяной смеси.

Распустила половину масла на среднем огне.
Жарила обвалянную в панировке рыбу порциями по минутку-две с каждой стороны.
Перекладывала на тёплую тарелку.
Когда все куски пожарила, распустила оставшуюся половину масла.
Выдавила четверть лимона и добавила нарезанную петрушку.
Быстро размешала.

На тарелку разложила куски сайды и сверху петрушку с маслом.
Всё.

Ели с вареной картошкой и жаренным жёлтым цуккини. Очень душевно, ну очень.


Для этого очень простого рецепта можно взять абсолютно любую рыбу, лучше, конечно, если это будет филе, поскольку под "шапочкой" косточки искать не хочется. А вот овсяные хлопья заменять очень не советую, нет, можно конечно и обычной мукой обойтись. Но лишь смолотые овсяные хлопья придадут этому блюду совершенно особенный неповторимый ореховый вкус.

  • Кижуч (филе без кожи) — 500 г
  • Сметана (10%) — 150 г
  • Горчица (зерновая, дижонская) — 1 ст. л.
  • Масло сливочное (не размягченное) — 3 ст. л.
  • Петрушка (небольшой) — 1 пуч.
  • Хлопья овсяные (фирмы Мистраль) — 4 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (свежесмолотый по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1541.5 ккал 		белки
121.9 г 		жиры
97.6 г 		углеводы
46.3 г
Порции
ккал
770.8 ккал		 белки
61 г		 жиры
48.8 г		 углеводы
23.2 г
100 г блюда
ккал
192.7 ккал		 белки
15.2 г		 жиры
12.2 г		 углеводы
5.8 г


Для начала смелем овсяные хлопья практически в муку при помощи блендера или кофемолки.


Ну вот до такого состояния примерно.


Две столовых ложки сливочного холодного масла порезать кубиками, выложить в блендер, добавить 4 столовых ложки полученной овсяной муки (возможно больше) и превратить данную смесь в крупную крошку, как на песочное тесто.


Затем высыпать эту крошку на противень, застеленный пергаментом и подсушить в духовке, нагретой до 200 градусов 10-12 минут, до золотистости.


Рыбное филе разрезать на порционные куски, выложить в смазанную сливочным маслом форму.


Для заливки смешать сметану с зерновой горчицей и петрушкой. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать до получения однородного соуса.


Покрыть рыбу сметанной смесью и поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, в зависимости от размера формы. Если формочки маленькие, порционные, время запекания составит буквально 10-12 минут.


Затем форму вытащить, посыпать сверху золотистой панировкой и поставить в духовку еще минут на 4-6. Все, наша рыба готова. Можно подавать.


С овощами, с молодым отварным картофелем, или просто, как самостоятельное блюдо.


Это невероятно вкусно.


Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 30
  • 67
  • 4674
  • 54
  • 525
  • 18690
  • 54
  • 115
  • 3349
  • 2
  • 9
  • 2448
  • 47
  • 749
  • 15087
  • 15
  • 40
  • 887
  • 74
  • 561
  • 34313
  • 12
  • 28
  • 3919
  • 12
  • 79
  • 1082
  • 95
  • 628
  • 21521
  • 35
  • 251
  • 19806
  • 164
  • 1337
  • 36478
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


5 июня 2015 года Aigul4ik #


5 июня 2015 года мисс #

Панировка – это способ дополнительной обработки кулинарных изделий перед их обжариванием в масле.


5 июня 2015 года Svetttttt # (автор рецепта)


5 июня 2015 года Svetttttt # (автор рецепта)


4 июня 2015 года gorelgena #


5 июня 2015 года Svetttttt # (автор рецепта)


4 июня 2015 года para_gn0m0v #


5 июня 2015 года Svetttttt # (автор рецепта)


4 июня 2015 года sibir77 #


5 июня 2015 года Svetttttt # (автор рецепта)



4 июня 2015 года Svetttttt # (автор рецепта)


4 июня 2015 года mtata #


4 июня 2015 года Svetttttt # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Существует множество кулинарных лайфаков, к которым относится и панировка из овсяных хлопьев. Не смотря на то, что большинство поваров используют панировочные сухари из пшеничного хлеба, овсяная альтернатива оказалась намного полезнее и по вкусовым характеристикам, не хуже.

Почему панировка из овсянки лучше


Если рассматривать отдельно пшеничный злак, то стоит заметить, что его крупа не признана диетологами полезной. Это быстрый углевод. А так как белый хлеб из которого делают сухари, имеет высокий гликемический индекс – 85, то они также тяжело усваиваются и долго перевариваются. Также этот показатель характеризует быстрый подъем сахара в крови и выброса инсулина, что приводит к тому что при понижении сахара наступает чувство голода. Это является причиной переедания, которая в свою очередь, приводит к быстрому набору лишнего веса.

Но чтобы избежать негативных последствий, некоторые хозяйки, которые заботятся о здоровье своих домочадцев и о своей фигуре используют такой вариант, как овсяная панировка.

В пользу этого варианта говорит биохимическая составная овсяного злака и продуктов его переработки:

  1. Низкий гликемический индекс, содержание медленных углеводов.
  2. Долговременное чувство насыщения.
  3. Хлопья, которые не подвергались длительной обработке, имеют большое количество клетчатки.
  4. Панировка из овсянки может использоваться не только для обжаривания. Из нее можно приготовить также оладьи, котлеты, блины.

Рецепт овсяной панировки


Овсяные хлопья поджарить на сковороде без масла. В кофемолке измельчить сухой ингредиент до состояния мелкой крошки. Продукты, подготовленные для обжаривания, обвалять в готовой панировке с обеих сторон. Жарить до золотистой корочки.

Некоторые хозяйки используют овсяную панировку без измельчения хлопьев, окунают продукт в овсяные хлопья с обеих сторон.

Предлагаем приготовить блюдо, которое понравится домочадцам. Оно приготовлено с использованием такой панировки. Итак, предлагаем приготовить рыбу в овсяной обвалке всего за 15 минут.

  • филе лосося с кожей – 2 штуки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • дижонская горчица – 1 ст. л.;
  • оливковое масло;
  • овсяные хлопья ( не крупа!) – 2 ст. л.

Приятного полезного аппетита!



  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5


Ингредиенты для рыбы в овсяных хлопьях

  • Рыба форель, лосось: 2 шт.
  • Молоко
  • Овсяные хлопья
  • Масло растительное
  • Приправа
  • Масло сливочное: 60 гр
  • Лимонный сок: 2 ч. л.
  • Мелко порезанный зеленый лук
  • Петрушка свежая
  • Перец черный по вкусу

Рецепт приготовления

Разрежьте рыбу вместе с кожей на четыре части. Обмакните каждый кусочек в молоке и обкатайте в молотых овсяных хлопьях. Положите рыбу на блюдо и накройте пленкой, поставьте в холодильник на полчаса. Слегка подогрейте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Перемешайте масло с лимонным соком, перцем, зеленым луком и хорошо перемешиваем.

Мелко нашинкуйте петрушку смешиваем с маслом. Кусочки рыбы обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета. Подавая на стол, разложите на рыбе смесь из петрушки и масла.

Когда мы готовим рыбу или мясо, то для панировки привычно выбираем муку или молотые сухари. Однако можно использовать для этого и другие продукты, которые придадут любимому блюду необыкновенный вкус.


Панировка из сыра подходит для всех видов мяса, рыбы, куриных окорочков и филе. На 500 граммов мяса нужно 100 г тертого сыра.

Начинаем готовить мясо в панировке из сыра:

  1. Натираем сыр на мелкой терке;
  2. Немного рубим его ножом, чтобы кусочки стали мельче.
  3. Взбиваем яйцо.
  4. Далее — поочередно опускаем кусочки мяса или рыбы во взбитое яйцо и тертый сыр.
  5. Укладываем на противень, запекаем или жарим на сковороде.

Время приготовления — 20 минут.

Манка с перцем


В манке можно приготовить не только куски мяса, но и изделия из фарша — котлеты, биточки, шницели.

На 800 г мяса или фарша нужно около 100 граммов манки. Перед панировкой в манную крупу нужно добавить щепотку перца и хорошо перемешать. Перец лучше взять свежемолотый.

Можно не использовать взбитое яйцо, а сразу обвалять подсоленные кусочки или шарики в смеси манки с перцем. Поджарить на сковороде в небольшом количестве масла. Панировка сохранит сочность блюда, а сама будет пикантной на вкус и хрустящей.

Измельченные орехи


Рецепт для настоящих гурманов. Для ореховой панировки подойдут фундук, миндаль, арахис, грецкий орех.

На 500 граммов мяса потребуется 70 г орехов. Использовать много специй не нужно. Чтобы не перебить нежный ореховый вкус, добавляем только немного черного и белого перца.

Куриное филе или куски свинины посолим и поперчим. Затем измельчаем орехи, добавляем 2 столовые ложки панировочных сухарей, перемешиваем.

Потом готовим льезон — взбитое яйцо — и опускаем порции поочередно в него и в панировочную смесь. Выкладываем сразу на сковородку и жарим до готовности.

Кукурузные хлопья


Попробуйте интересный рецепт с кукурузными хлопьями без сахара, добавок и глазури, который обязательно понравится вашим детям. Такой вариант отлично подойдет для курицы и индейки.

На 500 г филе индейки или куриной грудки потребуется 100 г кукурузных хлопьев. Взбиваем яйцо, опускаем в него кусочки птицы, затем — сразу в хлопья и обжариваем на сковородке в небольшом количестве масла. Корочка получается аппетитной, хрустящей, а мясо — сочным и ароматным.

Семечки


Рецепт с семечками можно применить к котлетам, биточкам и шницелям. На 500 г мяса нужно 100 г очищенных семечек подсолнечника. Перед тем, как готовить, выкладываем семечки на доску и слегка надавливаем на них скалкой, чтобы получились кусочки разного размера.

Формируем из фарша котлеты и обваливаем в семечках, выкладываем на разогретую сковороду и жарим до нежно-золотистой корочки, переворачивая. После жарки выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось и можно подавать к столу.

Овсяные хлопья


На 500 грамм мясного продукта берем 70 граммов овсяных хлопьев быстрого приготовления. Добавляем в них специи, например мускатный орех и перец. Затем производим следующие действия:

Можно не использовать взбитое яйцо, а заранее замариновать курицу в йогурте со специями в течение 1 часа. Потом брать кусочки, сразу обваливать в хлопьях и отправлять на сковороду.

Чипсы


Чипсы удачно подходят для любого блюда из курицы, мяса и рыбы. На 500 граммов продукта потребуется пакет чипсов весом 100 г.

Заготовленные порции подсаливаем, посыпаем специями, оставляем на 5-7 минут. Можно их совсем не солить, потому что в чипсах много соли. И лучше взять чипсы без добавок, чтобы не перебивать вкус специй. Пока все маринуется и пропитывается, делаем следующее:

  1. Взбиваем яйцо.
  2. Измельчаем картофельные чипсы.
  3. Далее опускаем кусочки по очереди в яйцо и чипсы. Можно жарить на сковороде или запекать в духовке.

Время приготовления — примерно 20 минут.

Крекер


Мелкое печенье с хрупкой пористой структурой — отличный ингредиент. Чтобы приготовить из него панировку, крекер можно измельчить прямо в пакете, надавливая скалкой.

Затем начинаем готовить обычным способом:

  1. Взбиваем яйцо.
  2. Опускаем в него кусочки мяса, курицы или рыбы.
  3. Потом обваливаем в измельченных крекерах.
  4. Сверху присыпаем специями по вкусу. В этом рецепте можно не солить приготавливаемый продукт, если взяли уже соленый крекер.
  5. Далее жарим на сковороде или запекаем в духовке примерно 20 минут.

Мясо получится сочным, а корочка — хрустящей. К крекеру можно добавить кунжут, который подойдет и для самостоятельной панировки.

Кунжут


Из кунжута можно быстро приготовить панировку для любого мясного или рыбного продукта. Он придаст пряный, восточный аромат блюду и сохранит сок. Для 5 окорочков или 3 небольших грудок понадобится около 100 граммов кунжута.

В этом рецепте можно не использовать льезон, а сразу обвалять мясо или рыбу в кунжуте и пожарить. Такой быстрый способ подходит для экстренного случая, когда пришли гости или нужно срочно приготовить ужин. Экспериментируйте на кухне и радуйте домочадцев новым вкусом знакомых блюд.

Читайте также: