Почему жареная рыба пахнет дустом

Заказала я себе форельку в инет-магазине Перекресток. Вроде проколов раньше не было, брала и семгу хвостовую часть и серединку. Считала, что рыбу лучше брать в больших магазинах, тем более, что я брала на засолку. Раньше брала в MetroCC, там рыба свежайшая и точно ни разу не мороженная, но ехать из-за одной рыбины как-то стало уже и лень.
И вот привезли мне кусок форели на килограмм, я радостная начала ее разделывать для засолки, разрезала пополам и опешила. Жирок от мяса вот так прям и отвалился, я поэтому даже и сфоткала, что для меня это совершенно не обычно. Кроме того кости вынимались легко и непринужденно и мясо какое-то рыхлое. Я подумала, ну заморожена видимо раза два была, бывает же такое когда рыбу переморозили. Засолила и попробовала и тут я ощутила странный очень сильный вкус тины. Так-то рыба не пахнет, а вот вкус.
Я теперь в ступоре, вроде и выкинуть жалко целый килограмм не дешевой рыбы, по сути тысячу рублей в ведро, а с другой стороны, странный запах и странный вид рыбы наталкивает на мысль " А не обработали ли рыбку каким-нибудь химикатом?". И конечно же, здоровье дороже, чем тысяча рублей.

Вот такая вот форель производства Перекрестка. Я теперь точно у них рыбу покупать не буду, хотя до этого в розничных магазинах Перекресток часто брала рыбку, потому что у них частенько акции бывают на нее.

Это запах не карася, такой запах подобие запаха дуста выделяют сине-зелёные водоросли во время цветения. Они присутствуют во всех водоёмах, где-то меньше, запаха нет. А где-то обильно по этому и запах. Почему они "любят" определённые водоёмы, история умалчивает. Цветение происходит в жаркие месяцы июнь-июль, в это время и клёв карася. По этому и удивление, с весны был нормальный, а летом завонял.

Если карать немного неприятно попахивает, то обычно это запах донного ила. В водоемах, где обитают караси, дно покрыто илом из частиц почвы, органических микрочастиц. Именно перегнившие водоросли и водные животные придают илу, да и воде, своеобразный запах.

Карась, как известно, роется в этом иле, что там ищет, прячется. Иногда, когда потрошишь эту рыбу, внутренности бывают набиты донным илом. Вот и воняет от карася очень неприятно, особенно, если карась обитает в закрытых водоемах, а не речках. Иногда запах такой неприятный, что напоминает запах ДДТ (дуст).

Иногда, пойманная в небольших прудах и озерах, рыба имеет аромат дуста. Есть такую рыбу невозможно. В чем причина и как избавиться от этого запаха.

Про дуст. Что это?

Рыболовы в возрасте прекрасно помнят неприятный запах дуста, которым раньше, в советское время, обрабатывали территории. Дуст – это ядовитый порошок белого цвета. На данный момент его использование повсеместно запрещено.

Почему пахнет рыба?

Если дуст под запретом, тогда откуда у рыб, в основном это плотвички и подлещики, такое невкусное мясо, пропитанное неприятным запахом дуста?

Можно объяснить это так: в конце зимы в траве подо льдом не осталось никаких полезных и питательных веществ, как говорят – трава – травой. И рыба вынуждена кормиться такой травой. Отсюда и привкус.

Однако, на небольших озерах, рыболовы прикормом обильно кормят рыбу, значит дело вовсе не в траве, а в чем-то еще. Если бы рыбы стояли на месте и ели траву – то можно было этим оправдать, но рыбы постоянно перемещаются по водоему в поисках еды. Может быть все дел в воде?

Ведь, по открытой воде неприятный запах полностью пропадает, и рыба становится вкусная – пальчики оближешь!

Кто-то скажет, а почему бы не рыбачить на другом водоеме, но активно клюет именно здесь и больше нигде. А потому и едут рыболовы сюда.

Если рыбе спустить кровь, то запаха дуста не будет

Как избавиться от запаха дуста?

Чего только рыболовы-кулинары не пробовали – и жабры удаляли, и в соли рыбу замачивали – ничего не помогает. Неужели, так и придется кормить пойманной рыбой ворон?

К счастью, есть один способ, который поможет избавить рыбу от неприятного запаха дуста. Это – спускание крови. Понятно дело, что кровь является переносчиком не только полезных и питательных веществ, но и продуктов распада, которые выделяют печень, жабры и почки.

Ведь у забитых животных ВСЕГДА спускают кровь, а значит и у рыбы нужно. А потому зимой, как только поймали рыбу в водоеме, где рыбы имеют неприятный запах дуста, ее сразу нужно почистить и спустить кровь. Также не помешает при помощи кусачек удалить и жабры.

В результате мясо рыбы будет нежным и вкусным, без малейшего привкуса дуста.

Проблемы с заболеваниями рыб редко возникают в первый год работы. Обычно они проявляются на второй - третий год, как результат частых завозов рыбы из неблагополучных хозяйств.

Попытки купить самую дешевую рыбу рано или поздно приводят к тому, что в хозяйство завозится краснуха, возбудители филометроидоза, жаберного заболевания, ботриоцефалеза, кавиоза.

Необходимо иметь в виду, что многие из рыбхозов Подмосковья, как впрочем, и большинство прудовых и садковых хозяйств в других регионах страны, неблагополучны по краснухе карпа. Возбудитель передается не только с самой рыбой, но и с водой, зоопланктоном, рыбоводным инвентарем, живорыбным транспортом. Например, завоз форели, которая краснухой не болеет, из рыбхоза, где отмечается краснуха карпа, может привести к заражению краснухой того водоема, куда высаживается форель.

Если рыба завезена из хозяйства, неблагополучного по краснухе, то она далеко не всегда имеет клинические признаки заболевания, так как обладает определенным иммунитетом к данному штамму возбудителя. Если же в такой пруд будет посажена рыба из другого рыбхоза, даже благополучного по краснухе, скорее всего она заболеет.

Ни в коем случае нельзя брать рыбу с рынка. Во-первых, чаще всего это рыба из южных регионов страны, где краснуха - природно-очаговое и по этому практически не излечимое заболевание. Во-вторых, условия транспортировки рыбы "для рынка" - при предельных плотностях посадки, часто без кислорода, существенно отличаются от условий, в которых должна перевозиться живая рыба для последующего зарыбления водоемов. Рыба, испытавшая воздействие сильнейшего стресса, почти наверняка заболеет и даст высокие отходы.

Необходимо стремиться к тому, чтобы завозить рыбу из одних и тех же проверенных и надежных мест. Завоз рыбы из разных хозяйств повышает риск возникновения заболеваний.

Обеспечить учет выловленной рыбы и определить, сколько рыбы осталось в водоеме - задача не простая, особенно если водоем имеет большую площадь. Учет пойманной рыбы - это лишь один из путей контроля, и он не всегда дает объективную информацию. В дополнение к нему необходимо использовать специальные ихтиологические и рыбоводные методы учета количества рыбы.

Важную информацию дает применение профессиональных эхолотов. Ошибки в определении числа рыбы в пруду или озере могут привести к ошибочным решениям по завозу живой рыбы.

Плохой клев рыбы традиционно объясняют такими факторами, как изменение давления, освещенности, перемены погоды и т.д. Однако в прудах, где плотность посадки рыбы в несколько раз превышает ту, которая обычна для естественных водоемов, погодные особенности сказываются на клеве в меньшей степени. Ухудшение клева может быть следствием снижения численности рыб в водоеме, миграции рыбы по водоему, ухудшения кислородного и гидрохимического режима, заболевания рыб и т.д. Разобраться в этом лучше с помощью специалиста, который постоянно работает с вашим хозяйством.

Причиной появления некоторых необычных привкусов и запахов чаще всего является развитие некоторых видов сине-зеленых водорослей. Проведение несложных гидробиологических исследований позволит прояснить ситуацию.

Запах нефтепродуктов

Попадание в водоем небольших количеств нефтепродуктов даже в пределах ПДК - до 0,05 мг/л - вызывает у рыбы специфический запах. Необходимо постоянно контролировать водосборную площадь пруда, выявить пути попадания нефтепродуктов. Если водоем старый, не исключено, что нефтепродукты накопились в донных отложениях. Разобраться с этим позволят специальные анализы. Существует ряд эффективных методик очистки водоемов от нефтепродуктов.

Запах тины, гнилостные запахи, запах сероводорода

В прудах с высоким содержанием в воде органических веществ, с большими иловыми отложениями у рыбы часто появляется характерный запах "тины", над водоемом чувствуется запах сероводорода. "Вылечить" пруд поможет специалист, знакомый с методами решения этих проблем.

Рыба с дустом. Каких еще "сюрпризов" ожидать от ядомогильника под Алтестово?

И сколько же тонн опаснейшего ДДТ вывозится у нас "из-под носа"?

В семидесятых годах прошлого столетия в Одесском заливе произошла трагедия - затонул сухогруз "Моздок". "Печаль" весьма усилилась еще и тем обстоятельством (естественно, тогда тщательно умалчиваемом), что перевозил этот сухогруз в бочках опаснейшее вещество - ДДТ, проще говоря, дуст. Тот самый, жутко ядовитый, для человеческого организма практически смертельный. Бочки потом поднимали на поверхность водолазы. "Дустика" набралось немало - 800 тонн.

Сокровища нации

"Плохой объект"

Далее драма, как рассказывает президент Южноукраин-ского экологического союза Валерий Осипов, разворачивалась по следующему сценарию. В живописном уголке под Алтестово (Беляевский район), то есть, у нас с вами "под носом", неподалеку от Хаджибейского лимана, был устроен ядомогильник. В хранилищах (саркофагах) которого и нашли приют ядовитые пестициды. Сей "плохой" объект тогда же вошел в структуру Черноморского мор-ского пароходства, а когда ЧМП ушло в небытие, ядомогильник был передан на баланс Одесского морского торгового порта.
Одесский порт неоднократно просил управление охраны окружающей природной среды Одесской областной госадминистрации профинансировать проект утилизации этого "Алтестовского кошмара".
"Актуализация проблемы ядомогильника в Беляевском районе вызвана опасностью попадания в окружающую среду токсичных веществ через частичные разрушения в системе водоотвода объекта", - говорилось в сообщении пресс-службы порта.
Имела место и так называемая "хозяйственная самодеятельность" вблизи хранилища токсичных веществ, которая значительно повышала риск возникновения чрезвычайной ситуации. Вывод: оптимальным решением проблемы техногенно-опасного объекта в рекреационной зоне Хаджибейского лимана является его полная ликвидация.
Еще напасть: рыбаки, которые ловят пеленгас в лимане, стали жаловаться, что пойманная рыба имеет весьма неприятный характерный запах. (Об этом уже не раз сообщали СМИ).

Проще говоря, пеленгас воняет дустом. Ничего удивительного: за столько лет бочки, ясное дело, могли подвергнуться всяческим временным изменениям и вместе с подпочвенными водами "дустик" поплыл в лиман. Кстати, дуст, попадая в организм человека, имеет тенденцию там накапливаться, Это очень опасно! (Загляните хотя бы в Википедию.)

Куда везем дуст?
Били во все колокола по вопросу ядомогильника экологи и журналисты. И - о, чудо! - дело сдвинулось с мертвой точки. Деньги выделены, ядовитый саркофаг будет вскрыт, дуст вывезен за пределы Украины. Куда? Оказывается, это "тот еще вопрос":.
Как рассказывает Валерий Осипов, тендер на вывоз химикатов выиграла израильская компания S.I. Group Consort Ltd. Эколог, кстати, удивлен этим обстоятельством.
- У нас в Украине есть пять предприятий, которые имеют право на вывоз подобных отходов, - говорит Валерий Осипов.
Но и это еще не все. Где их будут утилизировать?
- От разных чиновников получаем самую разную информацию по этому поводу, - говорит Валерий Осипов. - Называются самые разные страны - Канада, Великобритания, Польша. Слышал даже о Чехии. Это вызывает удивление: откуда столько противоречий? Мы уже "имеем" случай, когда из Херсона вывезли для утилизации ядохимикаты, а потом их обнаружили "зеленые" в: Кривом Роге на заброшенной автостоянке. Чем закончилось? Повезли после скандала и решения суда обратно в Херсон. При этом все деньги на утилизацию были уже потрачены: Но даже и это еще далеко не все. Как помним, захоронено в Алтестово было 800 тонн ДДТ, именно эта цифра указана в соответствующих документах. А как стали вывозить, то оказалось, что речь уже идет о 1180 тоннах. Откуда взялись "лишние" тонны? И что это за вещество такое дополнительное? В чем тут "фишка"?

В чем "фишка"?
В самом деле, а в чем тут фишка? И мы поехали под Алтестово на ядомогильник.
Место живописное, почти сказочное. Райский уголок, ничего не скажешь. По довольно крутой горе поднимаемся к ядомогильнику. Наверху - лесополоса, где и выстроили в семидесятых годах саркофаг. Погода влажная, грибная. Грибов здесь множество, грибников - тоже.
- Вы хоть знаете, что здесь рядом ядомогильник с дустом, ведутся работы по его отгрузке?
Грибники как-то не очень реагируют, собирают себе дары леса в огромные пластиковые ведра. Лишь одна женщина сказала, что ни о каком дусте ничего не слышала.
Как такое может быть? Огромные фуры, подъемный кран - все это здесь, "под носом". Чего там грибочки напитали из влажной среды, можно только себе представить. Тем более, что уже при подходе к месту, где ведутся работы, начинает ощутимо першить в горле.
Работы, и в самом деле, ведутся полным ходом. Рабочие в спецодежде и респираторах трудятся вовсю - ДДТ загружается в специальные мешки, мешки погружаются на фуры. Распорядитель работ не проявляет при виде нас никакой агрессии, но ставит условие: его не снимать ни в коем случае, а на вопросы он ответит - если, конечно, посчитает нужным. Представиться отказывается.
- Почему? - спрашиваю.
- Такое условие поставила фирма.
Ну ладно, и на том, как говорится, спасибо. Итак, как нам сообщил человек-инкогнито, ДДТ на фурах везут в порт. Куда потом? На утилизацию во Францию.
- Францию?
- Да.
- Но назывались другие страны.
- Мне об этом ничего не известно.
Зато нам становится известно, что, по словам водителей фур, груз будет отправляться на утилизацию в Польшу.
- Водители, вероятно, просто не в курсе, - делает предположение распорядитель.
Как вы уже догадались, все остальные вопросы, в частности, об общем весе ядохимикатов, о несовпадении цифр, остались без ответа. Волшебное это понятие - "коммерческая тайна", чест-ное слово. Им можно прикрыться, закрыться, вообще стать невидимкой, при желании.
Ну что ж, многие вопросы остались вопросами. Но саркофаги и вправду пусты (внешне напоминают бункеры, которые перед обещанным концом света активно вошли в моду), ДДТ (и то самое, дополнительное "неизвестное") таки-да из-под Алтестово вывозится, причем уже не первый месяц. О сроках окончания работ нам ничего определенного не сообщили. Рыбку ловить люди благополучно продолжают, собирать грибы тоже. И то, и другое сейчас в огромных количествах продают на наших рынках. Советы по поводу даров лесополосы и лимана давать не стану, мое дело - предупредить.
Ну, а чтобы у вас окончательно не испортилось настроение после прочтения данной публикации, могу "успокоить". Как сообщил нам наш "инкогнито", ситуация с ядохимикатами под Алтестово еще очень даже оптимистичная.
- В некоторых городах Украины, - сообщил нам наш собеседник, - они вообще лежат годами под открытым небом.
Вам полегчало? Мне - не очень.

Мария КОТОВА , "Слово"

Если все же вы решили приготовить рыбу и избавится от запаха ботота и дуста в рыбе,то есть пару способов:

Итак, рыба воняет болотом. Что делать

Способ номер раз.

Почистите рыбу, порежьте на порционные куски, сильно посолите, положите в посуду, которая закрывается, и поставьте в прохладное место. Идеальный вариант – в холодильник. Потерпите минут 20.

Далее делаем раствор – вода плюс уксус, чтобы водичка вышла солоноватая на вкус. Тщательно моем рыбу. Даем воде стечь. Все – можно жарить, запах болота покинул бренное рыбье тело.

Способ номер два.

Почищенную и порезанную рыбу залейте смесью молока с водой. Состав 1 к 1. Потерпите час. Посолите по вкусу и снова потерпите минут 40. Все – можно жарить. Запах болота не омрачит трапезу.

А вообще рыба воняет болотом обычно осенью, так что будьте наготове именно в этот период воспользоваться нашими простыми советами.

Кушай рыбка – рыбку!

По информации общественников, в лесу у Хаджибейского лимана, рядом с селом Палиево Беляевского района (26 километр трассы Одесса-Киев), обнаружился свежевозведенный бункер для хранения ядовитых химических веществ.

Авторы документа добавляют, что на площади приблизительно 1 гектар обнаружены масса изрезанных металлических контейнеров, изъеденных неизвестным химическим веществом, а также десятки тонн отходов, расфасованных в огромные пластиковые мешки с предупредительными знаками опасности. Часть мешков уже находится внутри бункера.

Во-вторых, на фотографиях четко видно, что бункер, о котором говорят авторы документа, никак не может быть свежевозведенным. Активисты просто не знают, как строятся подобные объекты. Обычно это происходит следующим образом. Сначала заливается бетонная площадка, вокруг которой ставят стены. Внутрь закладываются ядохимикаты. Затем склад перекрывают сверху бетонными плитами и только после этого сверху насыпается глина и грунт. На фото же видна совсем другая картина, что позволяет сделать вывод: это не только что построенное хранилище, а старый склад, который недавно вскрыли.

Иногда случается так, что речные рыбы, например, карась, сом, щука, налим имеют запах тины.

Естественно, после приготовления, блюда из такой рыбы будут иметь неприятный привкус тины.

Большинство не ест речную рыбу именно из-за этого неприятного привкуса и запаха.

Но, на счастье, есть способы, которые помогают напрочь убрать этот тинный аромат. И, между прочим, все проще простого.

Как избавиться от аромата тины

Чтобы не повторяться, в начале скажем, что перед тем, как избавить рыбу от привкуса тины, необходимо очистить от чешуи, выпотрошить. Отрезать голову и плавники, или, как минимум удалить жабры.

Дальше поступить можно несколькими способами. Выбирайте любой, какой больше подходит вам. Каждый из них эффективен.

В равных пропорциях смешать воду и свежее молоко. И в этом растворе замочить рыбу или кусочки рыбы (если она крупная).
Оставить на час — полтора. Затем достать из раствора, посолить, и дать полежать еще полчасика. Далее готовить на свой выбор.

Разделанную рыбу следует хорошо посолить, переложить в полиэтиленовый пакет, и убрать на один час в холодильник. Соли жалеть не нужно. По прошествии одного часа, рыбу нужно ополоснуть в прохладной воде, в которой перед этим развести немного уксуса.
Далее обтереть бумажными салфетками рыбу и готовить, как было задумано.

Из двух — трех лимонов нужно выжать сок. Одного лимона не достаточно. А затем замочить в полученном соку кусочки рыбы. На это потребуется полтора — два часа.
Затем чуть ополоснуть и готовить дальше по своему усмотрению.

Приготовить рассол из расчета на 3 литра воды – 1 стакан крупной поваренной соли. В этом рассоле отмочить рыбу на протяжении часа, а после готовить по своему желанию.

Приготовить смесь из:

Этой смесью тщательно натереть каждый рыбный кусочек. И залить небольшим количеством воды. Оставить так на 40 минут, а затем продолжить привычное приготовление.

Выбирайте любой для себя вариант, каждый из них невероятно прост и максимально эффективен. От запаха и привкуса тины не останется и следа.

Сказ про чудище

Моя первая утка

Авиация
Авто и мото
Армия и флот
Археология
Животные
Здоровье
Знаменитости
Игры
Интересное
Интернет и компьютеры
История
Космос
Кулинария
Культура и искусство
Мода и стиль
Музыка
Наука и технологии
Новости
Общество
Охота и рыбалка
Политика
Природа
Происшествия
Психология
Путешествие и отдых
Развлечения
Религия
Родноверие
Рукоделие
Сад и огород
Самоделки
Спорт
Строительство и дизайн
Тайны и мифы
Экономика и бизнес
Юмор, приколы
Песочница

Уважаемые авторы, помните, размещаемые вами публикации, не должны нарушать законодательство Российской Федерации и авторские права сторонних ресурсов.

У крупной пресноводной рыбы, особенно выловленной в конце лета – начале осени, есть существенный недостаток - неприятный запах тины.
Существует несколько доступных способов, как от него избавиться.

1. Потрошеную, разделанную на порционные куски тушку заливают разбавленным водой молоком (1:1), выдерживают час. Молоко сливают, рыбу солят, дают постоять еще полчаса.

2. Хорошо посолить подготовленное рыбное филе, сложить под крышку, выдержать 30 мин. на холоде. Промыть слегка подкисленной уксусом водой, обсушить.

3. Подготовленное филе заливают соком лимона, выдерживают полтора – два часа.

4. Соляным рассолом (1 стакан соли: 3 л. воды) заливают подготовленные куски рыбы на полчаса.

5. Можно сделать уксусный раствор (2 л. воды: 2 ст. л. уксуса) и им залить потрошенную тушку и выдержать четверть часа.

6. Разделать тушку на порционные куски, посыпать подготовленной смесью измельченного лаврового листа, черного перца, соли, сложить в эмалированную посуду и залить водой.Через час воду слить, кусочки промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Можно подготовить продукт таким образом заранее, например, с вечера, а на следующий день – жарить или запекать в духовке. Вкус и аромат – непревзойденный!

3. Подготовленное филе заливают соком лимона, выдерживают полтора – два часа.

4. Соляным рассолом (1 стакан соли: 3 л. воды) заливают подготовленные куски рыбы на полчаса.

Greykln
ну и что вы там, соседи алтайцы, выяснили? да ничего.
что чебак травку какую то жрет и от этого пахнет дустом? . ха-ха.
кто такую версию двинул - наверное сам травку потребляет. 8)

многие у вас сообщают, что да, в воде гов. на много, но рыбка есть и ловится - и мы ее потребляем в пищу и чего это новосибирцы истерят. да ешьте на ваше здоровье. 8)

а вообще то вы плохие соседи :(
то что новосибирцам не безразлично состояние воды в водоемах и вообще состояние экосистемы - для вас это оказывается пустой треп и пи. ство. n-ские для вас истерики. :(
"спасибо" вам!

понятно, если вода загрязненная чем-либо пришла сверху, то многие новосибирцы тычут в Барнаул (ну простите таким их убожество - не учили они географию!)

вместо того, чтобы вместе выяснять причины, вы презрительно относитесь к нашим действиям. хотя наверняка понимаете, как сложно пробиться "наверх" с решением таких проблем

конечно есть у вас некоторые нормальные ребята, которые адекватно понимают суть проблем и адекватно на них реагируют - они тоже осознают, что загрязнения разного вида в наших водоемах существуют и надо с этим как то бороться и исправлять = респект им!

я давно дуст не нюхала))))

Потому что все речки загадили.

Так пахнут некоторые виды водорослей.

Это не дуст. и вы имели ввиду карася? И слово дуст ничего не говорит -это просто лекарственная форма вещества-pulveris purissimus . порошок мельчайший

Вы имеете ввиду ДДТ. Он давно запрещён всякими там"Гринписами"Хотя я несколько лет его запах ощущал от колхозных полей. . В УМНЫХ КНИГАХ ПИШУТ: Он не разлагается и нашли его даже в пингвинах.. . ; -(!

Любую крупную рыбу можно избавить от любого запаха.

Нарезать на порционные куски, уложить в молоко с давленным чесноком, дробленным черным и душистым перцем, добавить мятый лавр. И в прохладное место не меньше чем на три часа.

Потом вынуть рыбу и непременно обсушить.

Жарить на рисовой муке или крахмале. Такой панир НИКОГДА не горит. Очень важно хорошо разогреть масло и когда появится дымок, посолить его крупной солью. Она должна затрещать. Таким образом мы " посадим" масло и оно не будет подгорать. Укладывать рыбу на сковороду так, чтобы она не касалась друг друга.

Сделайте это, не отступая от рецепта, и поймёте, что вы НИКОГДА В ЖИЗНИ не ели такой вкусной рыбы, хотя это и будут банальные карп, лещь или щука.

У меня есть приятель, большой любитель карповой рыбалки. При этом рыбу как таковую он не ест вообще. Запах, говорит, неприятный. Когда я ТАК пожарил её - там же на берегу и дал ему попробовать, то он очень оценил. Правда, сказал возни много.

P.S. Небольших карасей нужно обязательно посечь ножом с обоих сторон до хребта через каждые 5-7 мм. Всё мелкие косточки будут незаметны для едока.

PS.2 У больших рыб, если они живые, лучше спустить кровь. Для этого вынуть жабры и, не разрезая живот, небольшим узким ножом сделать надрез от анального отверстия в сторону хвоста. Нож вести вдоль хребта, чтобы "открыть" вену. Положить рыбу в пакет по размеру, завязать, чтобы она не забрызгала всю кухню и дать отлежаться минут 10, чтобы кровь сошла. Как кровь перестанет выходить начинайте потрошить. ТЩАТЕЛЬНО убрать почку. Она темного цвета и располагается вдоль хребта ниже всех внутренностей.

Буду рад, если рецепт понравится. Приятного аппетита.

Если рыба имеет запах, которых хочется перебить - она тухлая.

вы на рыбалку всегда с молоком ходите?

Так и есть. У нас такая привычка - два раза не бегать. Шутка.

А если серьёзно, то мы часто выезжаем большой компанией с жёнами, детьми, внуками на 3-5 дней, так что даже душ и туалет деревенский ставим, чтобы кусты не обс..ть. Костры не жжём, газ всегда с собой, даже и холодильник работает по принципу теплообмена от него. В-общем такой цыганский табор.

и ещё со сковородой и рисовой мукой, как непременным атрибутом любого рыбака. Да, еще 3 часа в прохладном месте (зимняя что-ли?) . Нах такая рыбалка !

Как скажешь. Но ты не переживай, тебя никто и не приглашает.

Спасибо. в Хранилище советов.

Еще совет. Не в коем случае не покупать типа "охлажденную рыбу" если не живешь в городе с рыбным портом. Глубокая заморозка - наш выбор. А то придеться 2 недели квартиру проветривать. Про одежду молчу.

Не знаю как рыбу, но дичь на пару часов в обычной соде и запахи убирает и размягчает.

Пэдрозяну юмористы требуются. Поспеши.

Всегда рад, обращайся, ежели чё.

Попробую, но как-то сама сода пугает.

Чем? Ты ее смыть не забудь))

для курицы достаточно 30 минут, для кабана минимум 6 часов. На кг мяса 4 столовые ложки.

Главное печенку содой не засыпать- это будет эпичнейший пиздец по аромату.

Воспользуюсь. А внутренности дичков я никогда не ем, так что не смогу испортить.

Это дело вкуса, - за лапы через петлю и кровь спустить, то что внутре выбросить собачкам - но опасное это дело)))

Зачем есть рыбу, если не нравится её запах?

Жри тогда то, что нравится.

А чего так грубо? Обидели тебя с утра?

"Извольте-с откушивать пищу, что люба Вашему носу."

Название поста звучит как прелюдия к куннилингусу и страстному сексу

А вот ещё один кандидат на прослушивание у Педрозяна

Вот ведь человек, всеядное создание. Хочет сожрать все, что угодно. Даже если природа говорит (через вкус): не ешь это! Нет, мы вымочим, высушим, выпарим, но сожрем))

Что значит "любую рыбу"?? Например, у речной рыбы нет никакого неприятного запаха, а есть аромат. ;)

Наверное "любую морскую рыбу"?

Нет, именно пресноводная рыба имеет запах - карась, линь и щука. Особенно с заболоченных озёр. Очень немногим нравится.

У карася, "болотный запах" убирается сметной.. У щуки, это специфический аромат. У линя, выдерживанием его в течении суток в проточной воде, живым естественно. ))

Всё так, но всем ли нравится этот самый специфический аромат? И всегда ли имеются проточная вода и сутки в запасе? При том, что именно эти пахучие рыбы и наиболее частые трофеи на озёрах. Моим жене и снохе и даром этого "духáна"не надо. А после моих действий - лопают и нахваливают.

А для этого есть пряности. А сделать безвкусным.. ну, наверное только вашим это и нужно..

Глупости говорите. Те самые пряности и входят в рецепт маринада. Не пробовали, а уже хули́те. Впрочем, уговаривать не стану.

Извините.. Кулинария моё хобби. Речную рыбу я готовлю уже лет 40.

Мне хватило заголовка к вашему посту.

Почитайте Похлёбкина, много нового узнаете.

И вам тоже. Вкус, он такой или есть, или увы. :)

Про фломастеры вспомните. У всех они разные.

В моём детстве были наедавший.. )

Ммм. не читал, но заголовок подозрительный

Баранину можно таким способом мариновать?

Никогда не пробовал. Просто я вырос в окружении мусульман и для меня его запах не беспокоит. А вот к запаху свинины долго не мог привыкнуть. В армии деваться было некуда, вот и пришлось есть, что давали.

Сэндвич с хрустящей жареной рыбой

Хрустящая рыба, салат из капусты и соус тар-тар на греческом йогурте

На 3 сэндвича

3 булочки для сэндвичей

450 гр. белой рыбы (камбала, телапия, треска)

1 ч.л. семян фенхеля

Соус тар-тар

230 гр. греческого йогурта

1,5 ч.л. яблочного уксуса

1 ст.л. каперсов

4 шт. небольших маринованных огурцов

цедра лимона

1 ч.л. лимонного сока

1/4 пучка укропа

Салат из капусты

1/2 маленького кочана капусты

1/4 пучка зеленого лука

1/4 пучка укропа

1/4 пучка петрушки

По традиции начинаем с соуса.

Смешиваем греческий йогурт, мелко нарезанные каперсы, мелко нарезанные маринованные огурцы мелко нарезанную зелень, лимонный сок, хорошо перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Когда соус постоял в холодильнике, готовим салат.

Капусту, зеленый лук и зелень мелко режем. Добавляем 2-3 ст.л. соуса, перемешиваем.

Приступаем к рыбе.

Панировочные сухари венчиком смешиваем с семенами фенхеля и солью.

Рыбу нарезаем. Окунаем сначала в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и наконец в панировочные сухари.

Жарить рыбу надо на большом количестве растительного масла.

Осталось собрать.

Булочки разрезаем, поджариваем.

На каждую булочку выкладываем соус. На нижнюю булочку кладем авокадо, сверху рыбу и завершаем капустным салатом.

Накрываем верхней булочкой.

Больше рецептов здесь.

Паэлья по-валенсийски

Рецепт немного отличается от классического, но результат превосходит все ожидания!

Все начинается с подготовки масла! Да-да! Оливковое масло нужно "напитать" ароматами до того как начать что-то на нем жарить. Масла должно быть много, потому что морепродукты практически не содержат собственных жиров. Нагреваем масло, добавляем в него одну веточку розмарина, щепотку шафрана (понимаю, что дорого), паприку (достаточно много). Все это перемешиваем тщательно и добавляем резанные помидоры!

Когда основа готова бросаем на сковороду крупные креветки. Переворачиваем их. Нужна буквально минута.

Потом убираем креветки в отдельную тарелку и забрасываем кольца кальмаров.

Ждем пока кольца чуть-чуть впитают цвет и аромат. Все происходит достаточно быстро.

Всыпаем рис. Мы чаще используем круглый рис. Он быстрее готовится и лучше впитывает запахи и вкусы. Перемешиваем кольца и основу с рисом. Распределяем все ровным слоем.

Вливаем бульон! Бульон готовится отдельно! И это самая главная часть паэльи! В данном случае мы приготовили бульон из голов и панцирей креветок (обратите внимание на фотографии выше некоторые из креветок уже почищены), остатки помидоров, розмарина, паприки, мидий. Бульона должно быть в три раза больше чем риса. НО всегда лучше сделать чуть-чуть больше. Объясню дальше зачем. Бульон нужно вливать уже горячим! Он должен практически кипеть в этот момент.

После того как влили бульон включаем горелку на полную, чтобы все сразу закипело. Когда начнет кипеть, газ можно убавить. Каждые 3-5 минут сковороду нужно вращать, чтобы процесс готовки был равномерным. Через какое-то время жидкости поубавится. И это значит, что паэлья практически готова. В этот момент можно начать закидывать мидии, так чтобы сок заполнял "раковину". Сверху можно положить несколько веточек розмарина. Готовность паэльи, конечно, определяют не по "сухости/влажности", а по готовности риса. Бывает так, особенно когда вы готовите паэлью в первый раз или не знаете "характера" горелки, что бульон быстро испаряется и впитывается, а рис все еще не готов. В этот момент можно долить немного бульона. Именно поэтому я рекомендую делать его немного с запасом. Конечно, такой "долив" уже говорит о вашем непрофессионализме, но в первых пяти паэльях это, на мой взгляд, позволительно. Есть и еще один трюк, который можно использовать в случае, если вы решили использовать продолговатый рис. Он тоже обычно дольше готовится. В этом случае можно накрыть сковороду двумя листами алюминиевой бумаги и устроить рису "баню". Но в этом случае не удивляйтесь, если рис получится не рассыпчатым.

В самом конце украшаем паэлью креветками и белой фасолью, которую заранее готовим в томатах, розмарине, паприке и остатках от морепродуктов. Обратите внимание все ингредиенты всегда одни и те же. Хорошая паэлья славится своим "прилипшим", но не подгоревшим слоем на самом дне. Этот слой называется "socarrat". Именно его я так люблю "отшкрябывать", очень вкусно! Тут главное не сжечь, иначе испортите все блюдо. Образование этого слоя можно определить двумя способами. Первый - это аккуратно потрогать дно сковороды другим концом ложки, он должен слегка прилипать. Второй - это звук, он будет похож на потрескивание. Мне лично очень нравится сравнивать этот звук с аплодисментами миллионов очень маленьких существ. Они аплодируют и говорят: "Чувак, браво! Ты крут!" Паэлью едят сразу и со сковороды! Не забудьте полить ее сверху соком лимона! Наслаждайтесь!

Читайте также: