Припущенная треска с белым соусом

В этой статье мы расскажем вам, как готовится припущенная рыба. Вы узнаете, какую рыбу можно припускать, как это делать правильно, с чем ее подавать к столу.

Припущенная рыба — секреты и способы приготовления

Припускание рыбы — это один из полезнейших способов ее приготовления, ведь при припускании, рыба теряет намного меньше полезных питательных веществ, чем при варке или жарке.

Блюда из нее более вкусны, менее калорийны и могут подходить даже для диетического питания, людям с проблемами жкт.

Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов к этим же блюдам.

Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые ее виды, но лучше всего для этих целей подходит рыба, которая не обладает резким и специфическим запахом и вкусом:

форель,
судак,
стерлядь,
камбала,
палтус,
налим,
треска,
кефаль,
морской окунь,
угорь,
сиг и др.

Рыбу можно припускать, как в целом виде, так и порезанную на порционные куски без кожи и костей или с кожей без костей.

У некрупной рыбы удаляют кости, голову, плавники и разделывают на филе. Кусочки крупной рыбы промывают, очищают от шкуры, хрящей, и ошпаривают.

Для приготовления припущенной рыбы понадобится плоская кастрюля или глубокая сковорода ( сотейник), также ее можно приготовить на противне в духовке.

Дно посуды смазывается маслом, затем укладывается рыба.

Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу, нарезанную на порционные кусочки с кожей, укладывают в один ряд кожей вверх, чтобы более толстая часть куска лучше приготовилась.

Затем в нее подливается такое количество жидкости, чтобы она покрыла рыбу наполовину (примерно 0,3 л воды на 1 кг рыбы).

В качестве жидкости могут использоваться вода, молоко, бульон, отвар с добавлением пряных трав и кореньев, овощей, белых грибов, огуречного рассола, майонеза, лимонного сока, белого вина или это можно делать в собственном соку.

Посуда с рыбой плотно закрывается и рыба припуксается на среднем огне.

При приготовлении блюда в духовке , куски рыбы накрываются сверху промасленной бумагой, чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя рыбы.

Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы:

порционные куски – от 10 до 15 мин;
для целых рыб – от 25 до 45 мин.

Мы предлагаем рецепт пряного отвара для припускания рыбы.

Ингредиенты на 1 литр воды:

соль — 1 ст.л
душистый перец — 2 шт,
1–2 лавровых листа,
маленькая морковь,
репчатая луковица 1 шт,
сельдерей корень 20 ,0,
по веточке тимьяна и орегано.

Все компоненты нужно добавить в воду и прокипятить на небольшом огне 5 минут, процедить и добавить в емкость с рыбой.

Как правило, основной гарнир к припущенной рыбе — это вареный картофель или картофельное пюре. Можно к ней подать грибы, отварные овощи, лимон, соленые огурцы, каперсы, оливки, зелень.

Обязательным компонентом к подаче является соус, приготовленный на бульоне, оставшемся от припускания рыбы.

Итак, повторим технологию приготовления припущенной рыбы:

Подготовленные куски рыбы кладут на дно сотейника, которое предварительно смазано маслом.
Сверху наливаем бульон или отвар с огуречным рассолом, чтобы он покрыл рыбу наполовину.
Закрываем посуду крышкой.
Припускам рыбу на среднем огне.
Подаем с отварным картофелем, зеленью укропа или петрушки, лимоном.
На бульоне, оставшемся от рыбы, готовим соус. Добавляем в него порезанные шампиньоны, бланшированные, тонко нарезанные соленые огурцы, и прогреваем соус до 75-80 С. Этим соусом поливаем рыбу.

Припущенная рыба – полезное, вкусное и всегда уместное блюдо! Это один из лучших способов приготовления, т.к. рыба не теряет полезные вещества. Поскольку блюда не так высококалорийны, то идеальны для диетического и детского питания, для людей, имеющих лишний вес и проблемы в ЖКТ. Основным гарниром к припущенной рыбе является отварная картошечка или пюре. К ней подают и оливки, грибы, зелень, припущенные или отваренные грибы, овощи, соленые огурцы и др. Обязательный компонент – это соус, приготовленный на бульоне, который остался при припускании.

Главная
Категории рецепта
Рыба припущенная

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	122 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	12 / 59 / 29
Н 60 / С 0 / В 40

Время приготовления: 25 мин

Пошаговое приготовление

Разморозим рыбу естественным путем, но без горячей воды. Очистим от чешуи, обрежем плавнички и др.

Отделим аккуратно филе и уберем из него все косточки. Присыплем специями – пусть помаринуется, пока мы займемся овощами.

Но прежде нальем воду в сотейник (в сковороду и пр.), отправим туда лавровый лист и горошинки перца. Включим газ, накроем сотейник крышкой.

И теперь к овощам. Можно только луком обойтись, и далее делать по рецепту. Но ведь можно устроить очень полезный гарнир для рыбки? Очистим морковку, намоем ее и настрогаем. Как? Красиво будут смотреться кружочки, хороши и половинки.

Сельдерей придаст блюду аромат и прекрасный вкус. Нарежем его поперек.

Если вода уже закипела, отправим морковь и сельдерей томиться.

Нарежем цветную капусту, точнее ее зонтики, на 4 части.

Положим и капусту в сотейник, пусть закипит все. А через минуты 3-4 подсолим воду и выложим филе на овощи. Накроем крышкой эту красоту и томим на среднем огне после закипания минут 10, можно даже меньше, если филе тонкое.

Перед подачей приготовим соус – прожарим муку на сливочном масле и разведем это бульоном при непрерывном помешивании.

Капнем немного сока лимона или огуречного рассола.

Выключив газ под рыбой и овощами, сервируем тарелку овощами, которые получатся с небольшим хрустом, и филе. Полив все это соусом, присыплем свежемолотым перцем. Вкусно!

Рыба. Хороши многие сорта, но не рекомендуются те, что обладают резким специфическим запахом, это лещ, ерш, карась, сардинелла и навага. Припускают в целом виде (некрупные экземпляры) и в виде порционных кусков без кожи и костей либо с кожей, но без костей. Некрупную рыбу потрошат, удаляют голову, плавники и кости, разделывают на филе. А порционные куски крупных рыб после промывания очищают от кожицы, хрящей и ошпаривают.

Припускание. Если это кусочки крупной рыбины, то их готовят 10-15 минут, а целую тушку – 25-50. Такой вид блюд готовят в любой плоской посуде, в сковороде с высокими бортами или на противне в духовке (накрытая промасленной бумагой), в мультиварке и пр. Если рыба готовится без овощной подушки, то жидкости доливают так, чтобы она покрывала рыбу наполовину.

Жидкость. Для припускания подходит с добавлением белого вина, сока лимона и пр. вода, молоко, бульоны, отвары, огуречный рассол и даже сок. Целую тушку принято заливать холодной водой, а куски – горячей.

Дополнительные ингредиенты. Принято добавлять к рыбе в бульон сливочное масло, любые специи, лук и другие овощи, грибы, лимонную кислоту (или лимон).

Соус. Его готовят из бульона, полученного в процессе припускания, или с помощью другой жидкости.

Еще один из вариантов, с которым идеально сочетается голландский соус

примерное время: 15 минут + 25 минут припускание в духовке

мне понадобилось:

1 кг мороженной трески
4 пера зеленого лука
50 г сливочного масла
морская соль
свежемолотый черный перец
300 мл сухого белого вина
400 мл воды

для голландского соуса:

3 желтка
1/4 ч.л. морской соли
щепотка свежемолотого черного перца
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
200 г сливочного масла

инвентарь:

форма для запекания ( я использовала керамическую)
лист пергамента
блендер с чашей

У меня имелось 2 тушки замороженной трески без головы. Сначала, ясное дело, я их разморозила. Затем нарезала на порционные куски, довольно крупные. Посолила и поперчила их.

Нагрела духовку до 180 °С.

Смазала форму растопленным сливочным маслом, посыпала половиной мелко нарезанного зеленого лука, выложила куски трески и сверху засыпала их оставшимся луком. Между треской выложила кусочки сливочного масла и залила треску вином, а затем водой. Доливая водой ориентировалась на то, чтобы крупные куски оказались в жидкости примерно наполовину. Сверху прикрыла форму листом пергамента и поставила в нижнюю треть духовки на 25 минут. Готовность определяла вилкой — легко ли отделяются кости от мяса.

Пока треска припускалась в духовке, я приступила к приготовлению голландского соуса.

Влила в блендер желтки, лимонный сок, посолила и поперчила.

Растопила сливочное масло в микроволновке и перелила в емкость с носиком, из которой удобно наливать тонкой струйкой. У меня это мерный кувшин 🙂

Взбила в блендере желтки несколько секунд и не выключая блендера и продолжая взбивать, открыла маленькое отверстие в крышке, вливала сливочное масло тонкой струйкой. Пока масло наливалось, а блендер его взбивал, соус загустел.

Как описать это блюдо, ВКУСНО и БЫСТРО! Заходите, сами увидите, что это так!

Треска (Филе или любой нежирной рыбы) — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Шампиньоны — 50 г
Молоко — 1/2 л
Крахмал — 2 ст. л.
Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
Бекон (нежирный) — 4 шт
Соль (и перец, по вкусу)
Специи (лавровый лист, тимьян) — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Масло сливочное — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8367.6 ккал	белки 1659.3 г	жиры 112.1 г	углеводы 192.5 г
Порции
ккал 2091.9 ккал	белки 414.8 г	жиры 28 г	углеводы 48.1 г
100 г блюда
ккал 72.4 ккал	белки 14.4 г	жиры 1 г	углеводы 1.7 г

Духовку разогреваем до 175 гр. Лук очистим и тонко нарежем. Шампиньоны вымоем и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь воде и мелко порежем.
В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим в нем лук и грибы.

Тушеные грибы переложим в огнеупорную форму для запекания.
Филе рыбы сполоснем холодной водой и положим на шампиньоны. Посыплем зеленью петрушки, добавим соль, перец, лавровый лист и тимьян.

Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. л. воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжаем мешать до образования густого соуса.

Польем соусом рыбу и под фольгой запекаем в духовке 10 минут.
Бекон (я его не использовала) поджарим до хрустящего состояния.

Чезез 10 минут повысим температуру в духовке до 220 гр. Посыплем рыбу панировочными сухарями и разложим на ней поджаренный бекон. И опять в духовку еще на 10 минут, но уже не накрывая фольгой.

Выкладываем рыбку на тарелку, поливаем соусом!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 октября 2014 года elisa_betha #

28 октября 2014 года elisa_betha #

30 мая 2014 года Sunny_Light #

30 мая 2014 года ElenKaNZ # (автор рецепта)

31 мая 2014 года Sunny_Light #

6 июня 2014 года Sunny_Light #

22 декабря 2013 года krasovan #

22 декабря 2013 года ElenKaNZ # (автор рецепта)

17 марта 2013 года LittleDark #

21 января 2013 года barska #

21 января 2013 года ElenKaNZ # (автор рецепта)

21 января 2013 года barska #

21 января 2013 года ElenKaNZ # (автор рецепта)

21 января 2013 года barska #

17 марта 2013 года LittleDark #

3 декабря 2011 года BaggiJul #

28 ноября 2011 года Таня2000 #

28 ноября 2011 года ElenKaNZ # (автор рецепта)