Рецепт копченой селедки под шубой

Рецепт салата под шубой известен многим, но однообразие на столе быстро надоедает. Поэтому всегда можно поэкспериментировать и приготовить салат с копченой селедкой. Как сделать салат по-настоящему вкусным, узнаете из этой статьи.

Рецепт салата под шубой с копченой селедкой

Для приготовления салата с копченой сельдью под шубой понадобятся следующие ингредиенты:

отварной картофель (2-3 шт.);
отварная морковь (1 крупная или 2 маленьких);
отварная свекла (1 крупная или 2 маленьких);
репчатый лук (1 шт.) – для получения изысканного вкуса, используйте красный лук;
красное яблоко (1 шт.);
копченая селедка (2 филе);
уксус (50 мл);
сахарный песок (5 г);
майонез (4 ст. л.);
йогурт (4 ст. л.);
горчица (25 мл) – лучше всего использовать горчицу с зернами;
перец, соль (по вкусу).

Копченую селедку можно приобрести в магазине или же сделать ее самостоятельно. Не так давно мы рассказывали как закоптить селедку в домашних условиях.

Подготовив все ингредиенты, переходим к приготовлению рецепта салата с копченой селедкой:

Отварите картофель и морковь в одной кастрюле, а свеклу – в другой. Это делается для того, чтобы свекла не окрасила другие продукты. Картошка с морковкой будут готовы через 30-40 минут, а свекла варится немного дольше.

Интересно знать! Чтобы узнать, готовы овощи или нет, проткните их спичкой или вилкой. Чтобы отварные продукты получились без неприятного привкуса, перед варкой их следует тщательно промыть водой.

Достаньте овощи, дайте им остыть и все по отдельности натрите на крупной терке.

Замаринуйте очищенный и мелконарезанный лук в уксусе с сахарным песком. Содержимое хорошо перемешайте и дайте настояться. Через полчаса достаньте маринованный лук и отожмите от уксуса.
Переходим к приготовлению соуса: смешайте горчицу, майонез, йогурт и черный перец.
Очищенные и промытые яблоки натрите на крупной терке (сердцевину вырежьте).
Подготовьте копченую селедку: вытащите имеющиеся косточки и избавьтесь от шкурки. Нарежьте рыбку мелкими кусочками.

Приступаем к выкладыванию слоями подготовленных ингредиентов на плоское и широкое блюдо (каждый слой смазывается соусом):

подсоленный картофель;
копченая селедочка;
тертое яблочко;
маринованный лук;
морковка;
свекла (верхний слой тоже смазывается соусом).

Перед подачей на стол, салат должен настояться, поэтому после приготовления отправьте блюдо в холодное место на несколько часов.

Не судите о блюде, только пересмотрев его составляющие. Иногда что-то старое может приносить новые впечатления и яркие эмоции. А когда, как не в Новый год, экспериментировать и радовать своих родных и гостей? Таким вариантом салата вы именно это и сделаете, даже не сомневайтесь. Просто не бойтесь экспериментов, ведь чудеса случаются именно в Новый год. Желаю вам успехов и радости в новом году!

Чтобы приготовить селедку под шубой с копченой селедкой, вам понадобится:

картофель – 2 шт.
морковь – 1 шт.
свекла – 1 шт.
красный лук – 1 шт.
яблоки – 1 шт.
филе копченой сельди – 2 шт.
сахар – 1 ч.л.
уксус – 2 ст.л.
йогурт – 100 мл
майонез – 100 мл
горчица с зернами – 1 ст.л.
соль
перец

Как приготовить селедку под шубой с копченой селедкой:

1. Тщательно обмываем картофель, морковь и свеклу. Лучше варить свеклу отдельно, потому что она может окрасить картофель даже в мундире. Итак, кладем свеклу в одну кастрюлю, а картушку с морковкой – в другую, ставим на огонь и варим до готовности. На картофель с морковью у вас уйдет где-то минут 20-40, а вот свекла варится дольше, потому ее мы вынимаем из воды позже. Но время временем, а я всегда проверяю овощи на готовность с помощью спички, так надежней. Готовые овощи выкладываем на блюдо и даем время остыть. После этого трем все по отдельности на крупной терке.
2. Нам нужно также замариновать лук, и мы спокойно это делаем, пока варятся овощи. Очищаем луковицу от шелухи, обмываем и мелко нарезаем. Выкладываем в глубокую тарелку, засыпаем сахаром и поливаем уксусом. Хорошенько перемешиваем и держим около 25-30 минут. По истечении этого времени лук отжимаем от уксуса.
3. Теперь приготовим соус, которым и будем смазывать наш салат. Смешиваем майонез, горчицу и йогурт. Перчим по вкусу.
4. Яблоко промываем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину, натираем на крупной терке.
5. С селедки снимаем шкурку, удаляем кости и нарезаем мелкими кубиками.
6. После тщательной подготовки можно приступать непосредственно к выкладыванию салата. На широкое, плоское блюдо в виде слоев выкладываем подготовленные нами ингредиенты. Самым первым идет слой картофеля, и только его мы немного присаливаем. Смазываем соусом.
7. Далее слой селедки и опять смазываем соусом. На селедку кладем яблоки, затем лук и смазываем соусом.
8. Морковный слой и майонезный соус. И в завершение свекла, и хорошо смазываем соусом.
9. Салат почти готов, остается только поставить его на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался, и потом подавать к столу.

Издавна на Руси популярна свекла, картошка, яйцо и селедка. И не напрасно. Ведь в этих продуктах содержится огромное количество всевозможных минералов, витаминов, жирных кислот, белка и клетчатки.
Сельдь содержит около 20% ценного белка, столько же жиров, в том числе и полиненасыщенных кислот Омега-3, снижающих уровень холестерина в крови и предотвращать атеросклероз сосудов.
Кроме того, в рыбе присутствуют витамин А, E, D, С, РР, витамины группы В (1, 2, 5, 6, 9, 12), никотиновая и пантотеновая кислота, кальций, фосфор, магний, калий, йод, железо, цинк, медь, хлор, сера, фтор. Калорийность составляет 244 килокалорий на сто грамм продукта.
Все эти микроэлементы и витамины (кроме витамина D) содержатся и в свекле. В ней есть даже самый редкий витамин U, антиоксиданты, пектины, флавоноиды и клетчатка.
О пользе куриного яйца можно не говорить, она и так всем известна.
Учитывая все это, можно сделать вывод: сельдь под шубой является очень ценным для организма и дешевым для кошелька салатом.

Рецепт на 6 порций
Время подготовки к приготовлению: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Сельдь под шубой, ингредиенты:

Сельдь копченая: 1 шт.
Яйцо куриное: 5 шт.
Картофель: 2 шт.
Свекла: 1 шт.
Луковица: 1/2 шт.
Майонез: 300 гр.

Сельдь под шубой, приготовление:

Овощи (кроме лука) и яйцо следует отварить в кожуре, остудить и почистить. Селедку освободить от внутренностей и костей. Лук и рыбу мелко нарезать и соединить вместе, перемешать.

Майонез выложить чашку и немного разбавить кипяченой водой (холодной), чтобы он стал более жидким.

Теперь, когда все подготовлено, можно приступать к созданию салата. Для этого на крупной терке натираем картофель

и смазываем его майонезом.

Следом равномерно распределяем селедку с луком

и натираем яйцо (тоже на крупной терке).

Опять смазываем майонезом,

натираем таким же образом свеклу

и завершаем блюдо майонезом.

Украсить можно веточками петрушки, укропа или кинзы.
Теперь желательно убрать копченую сельдь под шубой на 5-8 часов в холодильник, чтобы все хорошо пропиталось. Можно сделать салат с вечера, на ночь поставить в холодильник, а перед подачей к столу освежить сверху майонезом.

Здесь представлен классический рецепт, но многие сегодня стали добавлять слои из вареной моркови и свежего яблочка. Кто-то заменяет селедку соленым огурцом.
Некоторым надоела традиционная форма, и они готовят шубу в виде рулета или роллов. Что ж, все варианты хороши по-своему и имеют право на существование.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Копченая сельдь под шубкой

Думаю, что всем известным салатом, я никого не удивлю! Но так сложилось, что ни в Швейцарии, ни во Франции нельзя купить хорошую соленую или маринованную сельдь, а в другие страны ехать за селедкой как-то далековато! Гы.

На 2 порции, как на фото:

Состав:
2 средние отваренные картофелины
1 средняя отваренная морковь
1 средняя отваренная свекла
1 средняя луковица (я предпочитаю красную)
1 среднее яблоко (лучше кисленькое, Гранни Смит)
2 филе копченой сельди
1 ч.л. сахара
2 стол. л уксуса (лучше красного винного или малинового)
примерно 100 мл йогурта
примерно 100 мл майонеза
1 стол.л неострой горчицы с зернами
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Замариновать лук: порезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и залить уксусом. Хорошо перемешать и подержать минут 20-30. Смешать йогурт, майонез, горчицу, поперчить. Пропорции майонеза, йогурта и горчицы могут быть и другими, по вкусу.

3. Нижний слой: картофель, примерно 1 см, потому что этот слой держит на себе все остальные. Чуть присалить этот слой, остальные не солю. Более обильно смазать соусом, потому что это более тостый слой. Затем слой сельди, промазать соусом, яблоко+лук (здесь я промазываю только луковый слой), морковь (соус), свекла (соус). Дать настояться в холодильнике несколько часов, чем больше, тем вкуснее!

Комментарии
В избранное

Сельдь копченая 1 шт
Скумбрия 1 шт
Картофель 3 шт
Морковь 2 шт
Свекла 2 шт
Яйцо (отварное) 3 шт
Лук репчатый 1 шт
Яблоко 1 шт
Майонез 150 г
Горошек зеленый 2 ст.л.
Укроп по вкусу

Вам понадобится: 1 ч. 30 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Сельдь копченая
Тип блюда:Завтрак

Овощи (картофель, морковь и свеклу) отварить или запечь в фольге. Дать остыть.

Почистить соленую скумбрию

и копченую селедку.

И селедку с скумбрию нарезать мелкими кубиками.

Картофель натереть на крупной терке, выложить на дно тарелки для шубы. Смазать картофель небольшим количеством майонеза.

Выложить половину рыбы.

Лук почистить и мелко нарезать.

Выложить лук на рыбу.

Морковь натереть на крупной терке, выложить следующим слоем.

Выложить вторую половину рыбы.

Следующий слой - отварные яйца, натертые на крупной терке. Снова смазать майонезом.

Яблоко натереть на крупной терке, это предпоследний слой салата.

И наконец завершающий слой - отварная свекла, натертая на крупной терке.

Смазать салат майонезом. Теперь уже слой майонеза должен быть достаточно щедрым. Поставить в холодильник на пару часов, чтобы салат пропитался.

Выложить консервированный горошек, посыпать укропом. Салат готов, можно подавать к столу.

Содержание:

Многие хозяйки предпочитают не варить, а запекать овощи для Шубы в фольге. Так свекла получается более яркой по цвету и насыщенной по вкусу. Вместо классической селедки можно использовать другую рыбу, например, скумбрию, горбушу или даже кильку. Причем рыба может быть не соленой, а копченой или маринованной.

Некоторые кулинары не используют в рецепте Шубы яйца, другие предпочитают исключить из списка компонентов морковь. Но кто будет спорить, что это не классика? Она у каждого своя. Иногда в салат вместо картофеля кладут кислое яблоко – этот секретный ингредиент делает блюдо более интересным и нежным.

Классическая Селедка под шубой – состав, рецепт приготовления, последовательность слоев

сельдь малосоленая – 1 тушка среднего размера;
картофель – 3-4 клубня;
морковь – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
свекла – 2-3 шт. (смотря какой величины корнеплод);
лук репчатый – половинка средней луковицы;
майонез – 250-300 г;
соль мелкая – по вкусу;
нерафинированное подсолнечное масло – 1-2 ст. л. (по желанию).

Отварить все овощи до готовности, полностью остудить и очистить. Почти все компоненты салата, кроме селедки и лука необходимо натереть на крупной терке. Это можно сделать сразу, разложив их в отдельные емкости, а потом приступить к сборке Шубы. А можно сразу натирать продукты в блюдо, в котором будет подаваться салат – кому как удобнее.

Лук следует нарезать мелким кубиком. Чтобы избавиться от излишней остроты, его нужно ошпарить кипятком. Это удобно делать, выложив нарезку в сито с мелкими отверстиями.

Также лук можно замариновать в смеси уксуса и сахара – это придаст салату пикантный вкус. Необходимо смешать 0,5 ч. л. сахарного песка и 2 ст. л. 9-процентного столового уксуса, размешать и залить смесью лук. После 10-минутного маринования отжать от жидкости.

Сельдь нужно разделать: удалить голову, хвост, плавники, внутренности, снять кожу. После этого разделить тушку на 2 филе, удалить хребет с боковыми крупными костями. При помощи пинцета вынуть все мелкие кости. После этого нарезать рыбу мелкими кубиками.

Когда все подготовлено, можно начать собирать Шубу. Это слоеный салат, поэтому он будет красиво смотреться в прозрачном салатнике или на большом блюде. Также его можно выложить при помощи кулинарного кольца, если уместна порционная подача.

Если рыба совсем малосоленая, картофель рекомендуется немного присолить.

Далее – тертая морковь, майонезная прослойка.

Если в Сельдь под шубой вы решили добавить тертое яблоко, его следует нарезать мелким кубиком и положить перед морковью.

Когда в рецепте используются яйца, их необходимо сварить вкрутую, очистить, крупно натереть. Обычно их выкладывают после селедочно-лукового слоя.

Можно разделить яйца на белки и желтки, первые – натереть на крупной терке, а вторые – на мелкой. Белок использовать в качестве полноценного слоя, выложив его поверх лука, а желтками посыпать верх салата.

Салат быстрее пропитается, если слои сделать вдвое тоньше, и дважды повторить последовательность выкладки.

Как приготовить салат Шуба с соленой селедкой, маринованным луком и отварным яйцом – пошаговое описание

слабосоленая селедка (филе) – 400-500 г;
лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера);
уксус столовый (9%) – 1,5 ст. л.;
сахар – 0,75 ч. л.;
вода питьевая – 3 ст. л.;
отварной картофель – 2 средних клубня;
вареная в кожуре морковь – 1 шт. (или 2 маленькие);
сваренная до готовности свекла – 1 шт. (умеренно крупного размера);
яйца куриные, приготовленные вкрутую – 4-5 шт.;
майонез – сколько уйдет на заправку;
соль поваренная – по необходимости и вкусу.

Всем продуктам после варки нужно дать остыть до комнатной температуры. Затем овощи почистить от кожуры, а яйца – от скорлупы. Из селедочного филе вынуть все, даже самые мелкие, косточки. Измельчить компоненты: картошку, морковку, свеклу и белки яиц протереть через терку с крупными ячейками. Желток можно раскрошить вилкой или натереть на мелкой терке. Луковицу нарубить маленькими кубиками. Из уксуса, сахара и воды приготовить маринад, размешав до однородности все компоненты. Получившейся жидкостью залить лук, дать ему промариноваться в течение 7-10 минут, потом слить маринад. Селедку мелко порезать.

Выложить подготовленные ингредиенты слоями в такой последовательности:

картофель + майонезная сеточка;
селедка, смешанная с луком (первый и второй слои можно поменять местами, если привыкли выкладывать сначала рыбу);

морковь, смазанная соусом;

свекла, обильно, но умеренно промазанная майонезом;

Если овощи варились без добавления соли и рыба слабосоленая, каждую прослойку можно присаливать.

Рецепт Селедки под шубой с кислыми яблоками, без картошки – классический рецепт, иллюстрированный фото

слабосоленая рыба (сельдь, скумбрия) – 500-600 г (вес филе);
яйца куриные – 5-6 шт. (категория С-1);
морковь – 2 шт.;
свекла – 2 шт.;
лук – 1 средняя головка;
кислые зеленые яблоки – 2 шт.;
майонез, соль – по вкусу.

Морковку и свеклу сварить в подсоленной воде, не снимая кожуру. Яйца залить холодной водой, проварить после закипания в течение 6-8 минут. Остудить, а затем очистить все вышеперечисленные компоненты. Селедку (можно использовать и скумбрию) филировать, нарезать небольшими кусочками, выложить в подходящую форму.

Посыпать кубиками репчатого лука. Распределить немного майонеза.

Очередной слой – очищенное от кожуры и сердцевины, крупно натертое яблоко.

Чтобы яблоко не темнело, его можно замочить на короткое время в холодной воде с добавлением лимонного сока или кислоты, а затем аккуратно отжать.

Покрыть морковью с майонезом.

Перед подачей дать Шубе пропитаться в холоде, украсить по своему усмотрению.

Праздничный рулет Сельдь под шубой – интересная интерпретация классики

малосольная сельдь – 1 тушка (крупная);
свекла – 2-3 шт. (не очень большие);
картофель – 3-4 клубня;
морковь – 3-4 шт. (небольшие);
отборные куриные яйца – 3-4 шт.;
лук репчатый – 0,5 шт.;
майонез, поваренная соль мелкого помола.

Сверху натереть отварную морковь (варить 40-50 минут, до готовности), покрыть слоем майонеза.

С яиц, сваренных вкрутую, снять скорлупу, а съедобную часть натереть. Яичный слой должен занимать примерно половину морковного (по длинной стороне прямоугольника).

Затем следует тертый вареный картофель. Им нужно покрыть яйца и слегка придавить ладонями, чтобы картошка уплотнилась. Посыпать небольшим количеством соли.

Приподнимая пленку, свернуть Шубу рулетом, начиная от края, более плотно заполненного продуктами. Получившийся ролл обернуть тем же полиэтиленом и поместить в холодильник для пропитки хотя бы на пару часов.

Охлажденный рулет украсить. Можно подавать – целиком или нарезав на порционные кусочки.

Очень вкусная ленивая Шуба в яйце – традиционные ингредиенты в необычной подаче

крупные куриные яйца (отборная категория) – 10 шт.;
селедка соленая – 1 шт.;
вареные овощи (свекла, морковь) – по 1 шт.;
майонез – 80-100 г (по вкусу);
немного соли и перца;
листовой салат и зелень петрушки – для подачи.

Яйца погрузить в холодную воду и варить примерно 6-9 минут с момента закипания. Остудить, переложив на лед (в ледяную воду), очистить. Каждое яйцо разрезать пополам вдоль, вынуть желтки, белки положить отдельно.

Размять желтки вилкой.

Вареные овощи почистить, натереть на средней терке в одну миску.

Смешать с желтками, заправить массу майонезом, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Наполнить получившейся массой половинки яиц. Выложить на блюдо с листьями салата.

Сверху положить по кусочку филе селедки, украсить веточками петрушки.

Закуска готова, можно удивлять гостей!

Селедка под лисьей шубкой – рецепт без свеклы, с жареными шампиньонами

филе соленой сельди – 200 г;
морковь отварная – 250 г;
картофель вареный – 250 г;
свежие шампиньоны – 300 г;
лук репчатый – 1 шт. (средняя);
подсолнечное масло без запаха – для обжаривания грибов;
майонез (можно взять сметану) – 150 г;
по щепотке соли и перца;
лимон, салатный лук, зелень – для украшения.

Морковь и картофель сварить в кожуре (можно в одной кастрюле), предварительно хорошо помыв. Остудить. Тем временем нарезать тонкими пластинками грибы, а лук – нашинковать полукольцами. Обжарить все вместе в небольшом количестве масла. В конце приготовления посолить, поперчить. Обжаренные шампиньоны снять с огня, дать им остыть.

На плоское блюдо установить кулинарное кольцо и заполнить его продуктами послойно. Также выкладывать компоненты блюда можно в прозрачный салатник, чтобы каждый слой хорошо просматривался – так Лисья шубка будет выглядеть аппетитнее. Сначала высыпать и разровнять картошку, натертую на средней терке.

Покрыв картофельную прослойку майонезом, посыпать ее мелко нарезанной селедкой.

Сверху разложить жаренные с луком грибы.

Смазать их соусом, выложить тертую морковь. Ложкой немного уплотнить морковный слой, нанести сеточку из майонеза. Украсить салат ломтикам лимона, зеленью и тонко нарезанным салатным луком.

Салат Шуба с добавлением скумбрии, без яиц – почти классический вариант, но с изюминкой

слабосоленая или копченая скумбрия – 1 шт.;
свекла – 1 шт. (крупная);
морковь – 1 шт. (крупная);
картофель – 2-3 шт.;
лук салатный – 1 шт. (небольшая головка);
майонез Провансаль (или любой другой – на усмотрение) – 150-200 г;
соль – при необходимости.

Сваренные и остуженные овощи натереть в разные миски. Рыбу выпотрошить, разделать. Получившееся филе скумбрии нарезать кубиками. Лук очистить от шелухи, порубить достаточно мелко. В подходящую салатницу (или на блюдо) выложить картошку, промазать ее майонезом, немного посолить (если скумбрия недостаточно соленая).

Поверх картошки распределить немного лука, разложить кусочки рыбы.

Снова посыпать рубленым луком, смазать майонезом.

Следующий слой – морковь. На морковку также по желанию можно нанести немного майонеза, можно обойтись и без него.

Скумбрия под шубой получается не хуже классической вариации с селедкой, но готовится чуть быстрее за счет отсутствия в рыбе большого количества мелких костей.

Рецепт со сметаной вместо майонеза, без вареной моркови – легкая версия любимого салата

соленая сельдь – примерно 400 г;
картофель – 400-500 г (4 средних клубня);
свекла – 400-500 г (2 шт.);
лук репчатый – 75 г (1 шт);
сметана – 100-120 мл;
свежемолотый перец, соль.

Картофель и свеклу необходимо приготовить накануне – сварить или запечь до мягкости. Готовые овощи остудить, очистить, потереть на крупной терке или нарезать мелким кубиком – кому как больше нравится.
При разделывании селедки отрезать хвост, удалить плавники. Перерубить хребет со стороны головы и, потянув за нее, вынуть внутренности. Разрезать брюхо, хорошо промыть внутри (молоки или икру можно съесть или использовать для приготовления салата). Снять с тушки кожу, вынуть хребет с крупными костями. Очень желательно повытаскивать из сельди и все мелкие косточки, они могут испортить впечатление. Измельчить рыбное филе. Форма нарезки – кубик.
Лук следует порезать так же – максимально мелким кубиком.
Для формирования салата можно использовать специальную форму в виде кольца или любую красивую посуду. Выложить на дно картошку, посыпать солью, смазать сметаной. По желанию в сметану можно добавить немного горчицы – вкус соуса получится боле интересным.
Следующие 2 слоя – селедка и лук + нетолстый слой сметаны.
Осталась свекла, именно ее и нужно выложить сверху. А затем повторить каждый слой.

Готовой Сельди под шубой нужно охладиться перед подачей. Поэтому ее необходимо поставить в холодильник, накрыв пленкой, чтобы избежать смешивания запахов.

Принципы приготовления Селедки под шубой от Ильи Лазерсона

Читайте также: