Рецепт маринованной рыбы пеленгаса

До чего же универсальна рыба пеленгас. Из нее получается множество вкуснейших блюд. Вам обязательно понравятся Уха из голов и хвостов, а также Запеченный в духовке кусочками пеленгас. Особенно же он вкусен в маринованном виде. Видов маринада много и сегодня мы воспользуемся одним из них, наиболее традиционным, сделаем саламур по крымски.

Принесли мне с рынка несколько штук некрупных рыбин, часть из них я решила пожарить на сковороде, а остальные замариную. М-м-м-м, к жареной картошке маринованная рыбка великолепно подходит.

Как замариновать кусочками в банке

Рыбу промоем от слизи и очистим от чешуи, еще раз сполоснем водой. Далее нужно вспороть брюшко.

Делать это надо очень аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если его повредить, то разлившаяся желчь испортит мясо, оно получится горьким.

Вынимаем внутренности и промываем брюшко, обязательно сняв черную пленку так как она тоже горчит. Для маринования нам пригодится только тушка, хвост и голову отрежем, из них сварим уху. Тушку пеленгаса сполоснем водой, дадим стечь лишней воде и нарежем на небольшие кусочки.

Приготовление рыбы в уксусе

Кусочки пеленгаса сложим в глубокую миску так, чтобы она закрывалась крышкой. Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем холодной водой и порежем на полукольца. Не обязательно лук тонко шинковать, можно и покрупнее. Отправим лук в миску к рыбе и перемешаем, можно прямо руками. Лук получается очень вкусным, поэтому не жалейте, режьте больше.

Добавим в миску несколько листочков лаврового листа, черный и душистый перец горошком, соль и сахар. Тщательно, в течении нескольких минут, перемешаем рыбу со специями.

Далее зальем рыбу растительным маслом и 9% уксусом, а затем еще раз перемешаем. Закроем крышкой и отправим в холодильник не менее чем на сутки, а лучше двое.

У всех разный вкус. Те, кто любит более острую рыбу, могут добавить уксуса побольше, а те, кто менее острую, лучше ограничить и уксус, и специи. Изначально добавьте соль и уксус в том количестве которое указано. Через 15-18 часов попробуйте рыбу и если вам показалось мало пряностей, то добавьте еще и оставьте ее на несколько часов дополнительно.

Вот и все, сутки прошли. Достаем готовую рыбу и подаем с картошкой или как отдельную закуску. Приятного аппетита!

пеленгас мелкий - 2 шт.
морковь - 2 шт.
укроп - 6 стеблей
лук - 1 шт.
перец красный горький - 3-4 колечка.

вода - 300 мл.

уксус 9% - 100 мл.

масло подсолнечное - 60 мл.

соль - 1 ст. л.

сахар - 2/3 ч. л.,

горчичные зерна - 1/2 ч. л.

перец черный горошек - 10 шт.

перец душистый горошек - 5 шт.

лавровые листы - 5 шт.

Как мариновать пеленгас в домашних условиях – Фото рецепт:

Мелкий пеленгас маринуется быстро, рыбное филе приобретает очень нежный вкус, даже толстая кожа становится вполне съедобной. Маринуют самую свежую рыбу. Чтобы не ошибиться, следует посмотреть на жабры, они должны быть ярко-розовыми.

Пеленгас чистят, потрошат, отрезают хвосты и головы. Тушки моют под прохладной проточной водой, нарезают крупными кусками.

Соотношение воды и уксуса должно быть 3:1. Сначала готовят основу маринада: воду кипятят с пряностями в течение 2-3 минут.

В горячем маринаде растворяют соль и сахар. Когда маринад остынет, добавляют в него уксус.

Пеленгас укладывают слоями в полулитровые банки, чередуя с луком, морковью и укропом. В банки кладут маленькие кусочки красного жгучего перца.

Заливают рыбу холодным маринадом. В каждую банку наливают 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Горлышки банок накрывают пищевой пленкой. Посуду с пеленгасом ставят на двое суток в холодильник. Мелкий пеленгас становится съедобным уже через 24 часа, но острый маринованный вкус проявится только к концу второго дня.

У свежего пеленгаса мякоть окрашена в серовато-розовый цвет, а после маринования рыбка становится белой, только цвет кожи не поддается воздействию уксуса.

Очень вкусная, нежная, диетическая рыбка получается. По этому рецепту я готовлю всю рыбку, начиная от морской сельди и заканчивая речным карасиком. Попробуйте, очень вкусно, я думаю, что и вам понравится.

Рыба (любая, у меня пеленгас) — 500 г
Лук репчатый (большие) — 2 шт
Вода — 1 стак.
Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ст. л.
Лист лавровый (поломать на половинки) — 3 шт
Перец черный (горошком, раздавить) — 5 шт
Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 633.6 ккал	белки 89.6 г	жиры 20 г	углеводы 26.2 г
Порции
ккал 211.2 ккал	белки 29.9 г	жиры 6.7 г	углеводы 8.7 г
100 г блюда
ккал 67.4 ккал	белки 9.5 г	жиры 2.1 г	углеводы 2.8 г

Нарезать пеленгас на порционные куски, их получилось 6 штук. Посолить по вкусу. Нарезать лук тонкими полукольцами.

Половину лука уложить на сковороду, сверху положить порционные куски рыбы.

Взять 250-граммовый стакан, положить в него сахар, уксус и до верха налить воды.

Вылить эту смесь в сковороду, сверху положить лавровый лист, раздавленный перец. Полить сверху 1 столовой ложкой масла. Накрыть сверху крышкой. Довести до кипения, убавить огонь до минимального. Пусть тушиться 30 минут.

Ну вот и все, рыбка готова.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

234
2091
59627

0
30
1000

7
15
1297

53
155
5766

46
254
8906

37
20
3930

7
77
14387

34
20
9296

14
22
6647

149
903
10299

188
553
18458

75
318
22112

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 марта 2016 года egorova86 #

14 апреля 2015 года tanya62 # (автор рецепта)

14 марта 2015 года Ilona2408 #

18 марта 2015 года tanya62 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года Солнечный берег #

11 февраля 2014 года Diana2008 #

31 марта 2013 года Инночка07 #

28 августа 2012 года ReaList #

10 июля 2012 года logika #

16 июня 2012 года Svetlen #

9 декабря 2011 года pypsik007 #

10 ноября 2011 года elenita # (модератор)

6 августа 2011 года Елена3007 #

2 августа 2011 года hvostiktv #

3 августа 2011 года tanya62 # (автор рецепта)

18 марта 2011 года Кицка #

18 марта 2011 года tanya62 # (автор рецепта)

3 марта 2011 года Mari_Ker4 #

13 марта 2011 года tanya62 # (автор рецепта)

26 февраля 2011 года tanya62 # (автор рецепта)

12 февраля 2011 года ЛентяйкА3 #

26 февраля 2011 года tanya62 # (автор рецепта)

25 декабря 2010 года Trisha #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Пеленгас малосольный в рассоле

Ну как я и обещал своему другу, то выдаю свой маленький рецептик-тайну.
Малосольный пеленгас в рассоле.
Этот рецепт не самый лучший. Но он мне нравится.
Изобретён мною лично.
Но начнём мы с истории.
Есть у берегов Японии такая вот рыба Пеленгас.

Там, в тёплых японских водах, она может вырастать аж до полутора метров длинны.
Когда-то этого самого пеленгаса завезли в Азовское и в Чёрное море.
Природа украинская ему понравилась, и он начал размножаться на страх всем браконьерам.
На рынке города Николаева я могу купить Пеленгаса размером до 60 сантиметров в длину и весом до 2,5 кг.
Но мне нравится покупать пеленгаса небольшого. Размером примерно с байкальского омуля.
Сантиметров так до тридцати в длину.
Пеленгас рыбка донная.
А посему она имеет небольшой специфический запах для людей с острым обонянием.
Ну теперь к тому как я эту рыбку солю в рассоле.
Если рыба большая, то я её разрезаю на стейки.
Рыбу, конечно же, надо хорошо почистить, помыть и отрезать головы и хвосты.

А теперь этот самый ХОЛОДНЫЙ рассольчик, в котором рыбка должна пролежать не более24-28 часов.
А рассол до предела прост.
Это примерно тоже самое, когда огурцы солить.
На один литр воды:
3-3,5 полные столовые ложки НЕ ИОДИРОВАННОЙ соли.
1 полная столовая ложка сахара.
1 крупная луковица.
Сухие приправы в смеси для маринада. Одна столовая ложка.
Но БЕЗ УКСУСА.
Я пару раз пробовал слегка мариновать пеленгаса. Испортил!
Итак, в литр воды засыпаем всё выше указанное.
Доводим до кипения и до полного растворения соли и сахара.
При этом помешиваем слегка.
Когда всё растворилось и приправы начали давать цвет, добавляем в рассол тонко порезанную полукольцами луковицу.
Кипятим луковицу в рассоле примерно минуту-две.
Потом рассол остужаем до комнатной температуры.
Чем ниже температура рассола, тем лучше. На мой взгляд это 15-18 градусов.
А потом в рассол кладём рыбку пеленгаса или целиком, или стейками.
1 литр рассола это примерно 1 кг обработанного пеленгаса.
Заливаем охлаждённым рассолом, прикрываем тарелкой, так чтобы рассол был выше прижатой рыбы примерно на 1,5 см.
Ждём 24 часа.
Пока ждёте, не забудьте водовки прикупить.
Ну и чёрного хлеба подготовить по предыдущему моему рецепту.
Что вкус пеленгаса мне напоминает?
Очень отдалённо малосольный омуль.
Более ближе малосольную пелядь.
С малосольным хариусом сравнивать не буду.
Но этот самый хариус мне почему-то всмопнился.

Ну и как всегда.
ПыСы от Михалыча:
Точно также можно солить и селёдку, и скумбрию, и ставриду.
Приправы выбираете по вкусу.
Модно и без приправ ароматических.
Да, чуть не забыл.
То чно не успели сьесть в первый день, вытаскиваете из рассола, ложите в стеклянную банку и заливаете растительным маслом. Можно просто подсолнечным холодным.

Ингредиенты:
Пеленгас (свежий) — 1,5 кг
Лук репчатый (большой) — 2 шт
Соль — 200 г
Уксус (столовый, 6%) — 1 стак.
Масло растительное — 1 стак.
Перец душистый (горошком)

Для приготовления данного блюда подойдёт рыба средних размеров с небольшим количеством костей, в данном случае - пеленгас. Можно таким образом приготовить и более крупную рабу, но тогда необходимо увеличить время засолки и маринования.

Рыбу почистить, разрезать брюшко, удалить внутренности (очень аккуратно, стараясь не раздавить жёлчный пузырь), отрезать голову, хвост и плавники.

Удалить хребет и, по возможности, крупные кости.

Филе разрезать на кусочки шириной 3-3,5 см.

Кусочки филе хорошо посолить и оставить на 4 часа.

Лук нарезать полукольцами.

Через 4 часа рыбу промыть и уложить слоями, чередуя с луком и душистым перцем. Залить уксусом (чтобы рыба была полностью покрыта) и оставить ещё на 4 часа. Затем уксус слить и рыбу залить растительным маслом.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #013d5300-b252-11ea-a2e2-edc74f3bb1f0

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

свежый пеленгас филе 500-600 гр.
соль 1,5 ст.л.
сахар 0,5-1 ст.ложки
уксус
перец черный, душистый
чеснок 2 крупных зубчика
масло растительное

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим филе из свежего пеленгаса, снимем кожу и удалим кости.

Разрежем под углом филе на кусочки толщиной 0,5 см.

Рыбу солим и добавляем сахар, оставляем на 10 ч.

Затем заливаем маринадом (уксус 9% разводим водой 1:1) чтобы рыба вся была под маринадом. Оставляем часа на 2-2,5

Сливаем маринад, пересыпаем рыбу перцем и чесноком, заливаем растительным маслом.

Рыба готова, попробуйте!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Я - керчанка. Много лет работала в Морском рыбном порту мастером на Холодильнике. И среди нас, профессионалов,саламур делается только из замороженной ставриды, обесшкуренной и нарезанной кубиками, которую посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и на 2-3 часа поставить в морозильную камеру. Затем добавить лук репчатый, чеснок, болг. перец, помидоры, зелень укропа, раст. масло. Хорошо перемешать, кушать саламур примороженным. Сейчас, уже 20 лет, живу в Норильске и здесь из местной рыбы готовят сугудай и строганину.

ой,я выросла на Украине в крохотном городке Энергодар.саламур там традиционное праздничное блюдо!особенно на Н.Г.когда еще идет пост!

Пеленгас – доступная рыба, которая идеально подходит не только для запекания, но и для маринования. В результате приготовления получается очень вкусная, нежная закуска, она отлично впишется в ежедневное меню. Если вы никогда не пробовали этого блюда, настоятельно рекомендуем. Маринованный пеленгас в домашних условиях готовится очень просто.

Для маринада потребуется небольшой перечень продуктов, который есть у каждой хозяйке под рукой. Стоит отметить, что большое значение имеют специи, именно они придают особый вкусовой акцент готовой закуске. Растительное масло лучше использовать без запаха, чтобы не перебить вкус рыбы. Готовьте вместе с нами, у вас обязательно получится особенная маринованная рыбка!

пеленгас - 2 кг;
лук репчатый - 2-3 шт.;
уксус - 80 мл;
рафинированное масло - 120 мл;
вода - 600 мл;
соль морская - 200 г;
сахар - 100 г;
смесь специй 2-3 ст. л;
укроп свежий – пучок.

Приготовление

Предварительно очистите крупную речную рыбу от чешуи и внутренностей, разрежьте на несколько частей.

Поместите пеленгаса в глубокую миску, его необходимо для начала засолить. Возьмите соль (5 ст. л.), присыпьте рыбу и хорошо разотрите все рукой. Теперь накройте пленкой миску, отправьте на 6-7 часов в холодильник. Если будете засаливать рыбу целиком с хребтом, тогда необходимо выдержать рыбу в холодильнике на протяжении суток. После того как достанете пеленгаса из холодильника, промойте его хорошо под проточной холодной водой. Чтобы убрать излишки соли изнутри, опустите тушку в миску с холодной водой, а тем временем займитесь маринадом.

Нарежьте лук тонкими кольцами, предварительно очистив от шелухи.

Возьмите для маринада ароматные пряные специи. В этом рецепте используется смесь специй для приготовления маринованных томатов, она содержит все необходимые компоненты. Если у вас нет такой смеси, тогда возьмите лавровый лист (4 шт.), перец горошком, сухой укроп, горчицу в зернах. Еще можно добавлять специи для рыбных блюд.

Вскипятите воду и добавьте оставшуюся соль, сахар. Затем всыпьте необходимые специи. Прокипятите маринад несколько минут, выключайте огонь, дайте остыть.

Просоленную и вымоченную рыбу сполосните, промокните бумажными полотенцами.

Подготовьте стеклянные баночки объемом 300-500 мл, тщательно их промойте.

Нарезайте рыбу средними кубиками примерно по 2 см.

В остывший маринад влейте уксус, добавьте нарезанный укроп по вкусу.Все тщательно перемешайте.

На дно баночек выложите нарезанный лук с рыбой, а потом залейте маринадом со специями. Оставьте немного свободного места сверху, чтобы добавить растительное масло. Закройте банки крышками, на два дня поставьте рыбу мариноваться в холодильник. Маринованный пеленгас с уксусом готов.

Перед подачей выложите рыбу на тарелку, украсьте зернами граната или дольки лимона. Пеленгас выглядит очень аппетитно, можно приступать к дегустации. Вкус закуски отменный. Попробуйте, вам понравится!

Читайте также: