Рецепт с слабосоленой семгой от константина ивлева

Как просто засолить рыбу? Рецепт Александра Селезнева:

НАДО:

1 кг красной рыбы
1 стакан соли
1 стакан сахара
Цедра одного апельсина или лимона
Немного мелко порубленного укропа

КАК ГОТОВИТЬ:

Перемешать специи, выложить на рыбу и поставить все на сутки в холодильник.

Видео-рецепт от Константина Ивлева и Юрия Рожкова: восхитительный тар-тар из лосося и авокадо с красной икрой. Смотрите видео:

Если засолить лосося в свекольном соке, цвет получается фантастический.
Лосось в свекольном соке

Готовится буквально за 15 минут, и всегда пользуется огромным успехом.
Рильет из лосося

В приготовлении лосося и подобных ему сортов красной рыбы (форель, сёмга, нерка) есть несколько простых правил. Самое главное – не пересушить! Эти сорта рыбы готовятся быстро, поэтому легко пропустить тот момент, когда сочное филе превратиться в нечто совсем неаппетитное. Если не можете следить за процессом приготовления всё время, то лучше воспользуйтесь гаджетами с таймером, не требующими вашего присутствия, вроде пароварки Tefal VC300830 , мультиварки или мини-печи Moulinex OX485832 .

Помимо этого стоит хорошо продумать компанию, в которой вы подадите на стол вашего лосося, форель или сёмгу. Если ваша задача - похудеть, то стоит обойтись некрахмалистыми овощами на пару, зелёным салатом или лёгким соусом. Мужчинам же стоит подавать эту диетическую рыбу с обжаренным картофелем или сметанным соусом. В противном случае они могут заявить, что не наелись и потребовать добавки.

Абхазская форель гриль с зелёной фасолью и сметанно-лимонным кремом

известный российский шеф-повар, телеведущий, амбассадор бренда Tefal

Традиционно к рыбе непременно подают дольку лимона. Сбрызнув блюдо цитрусовым соком, вы придатёе рыбе неповторимый аромат и вкус. В нашем случае вместо этого к форели подаётся сметанно-лимонный крем, который одновременно выполняет роль и ломтика лимона и нежного соуса.

1-2 порции 15 минут 4 шага

Филе лосося 2 шт.
Зелёная фасоль 100 г
Сметана 20%-ной жирности 40 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Соевый соус 1 ч. л.
Лимон 0,5 шт.
Соль и перец по вкусу

Форель почистите, промойте и обсушите (филе просто обсушите), посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

Свежую или замороженную зелёную фасоль отварите в подсоленной воде в течение 5-6 минут. Установите на гриле Tefal GC712D34 ручной режим, выложите на пластины фасоль, сбрызните соевым соусом и жарьте 2 минуты.

Переложите фасоль на блюдо к рыбе. Сметану взбейте миксером до увеличения объема в два раза, добавьте соль, сок лимона и лимонную цедру, перемешайте и уложите рядом с форелью.

Спасибо за добрые слова и за вопрос актуальный. Думаю, не только у Вас такая проблема возникла просто все тихонько молчат ) Прошу прощение за длинный ответ )))

Про сливки - да, по хорошему сливки нужно добавлять жирные кулинарные 30% (есть такие у производителя "На здоровье") и их нужно не жалеть, т.к паста не должна в них утонуть, но и мало быть не должно, а то получится сухая. И сыр, по хорошему, тоже должен быть пармезан. Сливки нужно греть в остывшей сковороде, а не на раскаленную лить, а красную рыбу обжаривать по 30-40 секунд с каждой стороны до светло розового, но не до коричневатого и уж точно не до темно коричневого цвета. Варить все это дело тоже не (!) нужно - т.е. сливки не кипятить, а просто подогреть, чтобы сыр расплавился, добавить соль-перец, перемешать и выключить, а потом уже готовую пасту туда выложить и перемешать.

У меня получается вот какой процесс - ставлю греться воду для пасты и разделываю рыбу. В кипящую воду бросаю пасту, которая, в зависимости от производителя, готовится от 8 до 10 минут и через 3 минуты начинаю разогревать сковородку для рыбы, которая готовится в считанные минуты. В последнее время обжариваю ее на сливочном масле, солю-перчу ее уже на сковородке. Сливки параллельно можно немножко подогреть, чтобы были не из холодильника, и потом вылить в рыбу или просто взять другую сковородку, переложить в нее готовую рыбу и залить сливками и уже вместе их прогревать, затем сыр - все на маленьком огне, специи (соль-перец) и выключаем. Пасту откидываем на дуршлаг, ждем 1-2 минуты, чтобы слегка остыла и выкладываем в соус. Со сливками есть еще одна засада - они продаются только литровые (не перепутайте с кондитерскими - они у них сладкие изначально) и срок годности у них всего лишь сутки, а стоят они около 30-35 грн. поэтому, нужно сразу придумывать, что еще из них готовить иначе очень жалко выливать больше чем пол литра хороших дорогих сливок. Как вариант можно приготовить из них чизкейк (у меня рецепт есть в списке) или крем-брюле (крем-брюле не выкладывала), но с крем-брюле тоже засада, т.к. нужна ручная горелка, чтобы сахар растопить сверху в корочку ))) в общем, для сливок нужно выдумать применение. В худшем случае сделать фруктовый салат и взбить их с сахаром или приготовить кофе со взбитыми сливками в этот день и на следующий еще раз :) тогда будет рациональный расход ) если и так не получается - натрите пармезан отдельно и посыпьте готовую пасту с соусом отдельно :)

Для приготовления понадобится:

Треска (или любая другая белая рыба) – 300 г,
Репчатый лук – 200 г,
Морковь – 200 г,
Томатная паста – 200 г,
1 лимон,
1 лист лаврового листа,
Душистый перец – 5 горошин,
Соль, черный перец, сахар по вкусу,
Растительное и сливочное масло.

Приступаем!

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Константин советует натереть морковь на терке, если не хочется возиться с нарезкой.

Добавить томатную пасту и прогреть овощи вместе с ней. Для соблюдения вкусового баланса можно на этом этапе положить в блюдо чайную ложку сахара без горки.

Совет от шефа: если томатная паста в вашей баночке закончилась, не спешите выбрасывать банку. Налейте в нее немного кипяченой воды, соберите со стенок томатную пасту с помощью потряхиваний. Профит!

Вылить в пассеровку томатную жидкость из баночки (не больше 150 мл), продолжать прогревать на сильном огне. Важно, чтобы соус не подгорел.
Уменьшить огонь, добавить 200 мл горячей воды, специи, сливочное масло и продолжать тушить 5 минут.
Добавить лимонный сок. Константин Ивлев добавляет в соус даже сами выжатые половинки лимонов. Важно вынуть их после, иначе они могут дать блюду горечь. Финишная прямая – томим соус еще 10 минут.

Вынуть лимоны.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на дно половину соуса, затем – рыбу (предварительно ее обжаривать не нужно), накрыть второй частью соуса.

Закрыть блюдо фольгой, запекать 25 минут при 180-200 градусах.

Блюдо готово! Сервируем с любимым гарниром или без него!

Понятно из названия, что автор этого салата Константин Ивлев. Иностранцы любят наш салат под именем "Оливье", даже самый простой, с докторской колбасой, но именуют его исключительно "русским салатом". Представляю вам разновидность такого салата. Салат вкусный, свежий, легкий и даже пикантный за счет добавления в заправку острого хрена. Готовится просто и достаточно быстро, не требует настаивания. Я немного отступила от оригинального рецепта, заменив филе перепелки на куриное, но на мой взгляд, на вкусе салата это не отразилось. Попробуйте!

Листья салата / Салат (небольшого вилка салата Айсберг) — 1/4 вилок
Филе куриное (грудки или бедра без кожи) — 1 шт
Яйцо куриное (вареное крупное, или 2 средних) — 1 шт
Горошек зеленый (консервированный) — 3 ст. л.
Огурец (свежий небольшой) — 1 шт
Огурец соленый — 1 шт
Майонез (с горкой) — 2 ст. л.
Хрен (с горкой) — 1 ч. л.
Масло растительное (для жарки курятины)
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 739.5 ккал	белки 71.3 г	жиры 40.3 г	углеводы 17.2 г
Порции
ккал 246.5 ккал	белки 23.8 г	жиры 13.4 г	углеводы 5.7 г
100 г блюда
ккал 108.8 ккал	белки 10.5 г	жиры 5.9 г	углеводы 2.5 г

Наши исходные продукты. Я взяла два соленых огурчика, которые по объему соответствовали бы объему свежего огурца.

Первым делом будем готовить куриное филе. Курятина должна быть жареной. Куриное филе нарезаем тонкими ломтиками

Присыпаем солью и перцем и обжариваем на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде на сильном огне с двух сторон буквально по 1 минуте, до легкой румяной корочки. Перекладываем курицу на тарелку и оставляем остывать

Салат нарезаем тонкой соломкой, пересыпаем в большую миску и слегка присаливаем щепоткой соли.

Натираем на терке сваренное вкрутую яйцо, чуть присаливаем.

Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком, размер которого должен быть приблизительно равным размеру горошины

Так же нарезаем свежий огурец

Перекладываем огурцы в миску к остальным продуктам и добавляем 2 столовых ложки консервированного зеленого горошка

Остывшее куриное филе нарезаем мелким кубиком, оставив один кусочек для украшения. Перекладываем курятину в общую миску.

Майонез перемешиваем с хреном. Хрен должен быть качественным, с острым вкусом и сильным ароматом.

Заправляем салат и тщательно перемешиваем. Выправляем вкус на соль.

Укладываем салат в сервировочное кольцо. Украшаем тонкими ломтиками куриного филе и оставшимся горошком. Снимаем кольцо и сразу подаем на стол. Даже мой нелюбитель салатов съел свою порцию с большим удовольствием.
ПРИЯТНОГО!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 апреля VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

23 апреля VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

21 апреля VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 апреля VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Вряд ли это рецепт Ивлева (пострел который везде поспел и пиарит себя во всю ). Больше похоже на рецепт из плохой столовки в захолустье

вот оригинал нашел от Ивлева .
2 перепелки
200 гр. салата айсберг
5 отварных яиц
50 гр. майонеза
30 гр. хрена сливочного
50 гр. зеленого горошка
200 гр. моркови отварной
100 гр. свежих огурцов
100 гр. соленых огурцов
50 гр. растительного масла
1 зубчик чеснока
3 гр. свежего тимьяна
Соль
Перец

Автор, вы если копируете чьи то рецепты, пишите что изменили состав ингредиентов и это не оригинальный рецепт, а по мотивам. Моркови у вас нет в рецепте

20 апреля VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

P.S.: очень смущают огурчики на сыром мясе, это как-то неправильно, негигиенично, извините)

16 апреля VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 апреля VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лосось приготовленный в вакууме на пюре из копченого зелёного горошка.

Ингредиенты:

Лосось (филе без костей) 400 г
Имбирь (корень) 20 г
Сливочное масло 80 г
Соевый соус 40 мл
Кинза 5 г
Вода 80 мл
Зелёный горошек (с/м) 150 г
Бекон 80 г

Способ приготовления:

Смотрите видео рецепт от Шефа Константина Ивлева.

Термостат который мы использовали для приготовления:

Погружной ротационный термостат SousVide Chef 2 Vac-Star

Константин Ивлев - российский шеф-повар широкого спектра действия)) Лучшие рецепты от маэстро из русской и зарубежной кухонь

Главная
Кулинарный журнал
Призвание - кулинар
Константин Ивлев

Описание

Деликатесы и простые блюда Константина Ивлева

Ну вот просто слюнки текут! Открыла книги Ивлева и его коллег – и зачиталась. Так и хочется схватить в руки нож, доску и начать готовить-готовить, кудесничать на кухне. Пожалуй, удивляться работоспособности и фантазии Ивлева не приходится: в его книгах аккумулирован богатейший опыт блюд зарубежной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям и роскошный блеск ресторанного меню.

В чем универсальность Ивлева?

В его кулинарном портфеле более десятка книг, посвящённых лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни. Советы, как правильно использовать сыр, вкусно и полезно накормить детей, чем разбавить вегетарианское меню. Ну и, разумеется, книги с лучшими авторскими рецептами, философией кулинарного искусства и советы, как нетривиально приготовить рыбу с морепродуктами, грибы. Отдельными изданиями вышли сборники блюд для летнего и осеннего меню.

И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление блюд дома сплачивает семью, делает её монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца, сын Ивлева тоже избрал эту стезю. Хотя любимая жена Марина тоже вкусно готовит, борщ она перепоручает варить супругу.

Как признается Константин, большинство блюд рождаются у него экспромтом. Иногда рецепт приходит во сне, и он воплощает его на кухне. А вот в чем-то подражать конкурентам не собирается, предпочитая, чтобы они следили за его новшествами, а не наоборот. Итак, заглянем в его сокровищницу рецептов.

Лучшие блюда русской кухни: что советует шеф-повар?

Ивлев популяризирует обычные, простые блюда. Так, гречу с грибами он рекомендует кушать с блинчиками и сметаной. Тыква и яблоки отлично сочетаются с пшенной кашей, особенно, если их щедро полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Слюнки текут от донских зраз из филе судака – поджаристых, румяно-красноватых и карасей в сметанном соусе. А уж паровое или запечённое в духовке тельное, где гармонично сочетаются семга, судак, щука и раки, станет хитом любого праздничного стола. Ушное из телятины с репой и морковью, чесноком, сметаной и сливочным маслом, томленое в горшочках или большая киевская котлета, внутри которой растеклось ароматное сливочное масло, накормят самого голодного и привередливого мужчину.

Скороспелые блины на жирном кефире и кипятке, сибирские пельмени с комбинированным фаршем (свинина, баранина и говядина), вареники с начинкой из картошки и шкварок или вишен и макового взвара, кулебяки из свиного ошейка и говядины, завернутые в блины и тесто, грибные расстегаи. Они возвращают нас в эпоху старинной русской кухни, сытной и простой, с медовиками и пряниками на десерт.

Кавказские и азиатские диковинки – вкусное долголетие

А вот из кавказских блюд Ивлев удивляет малоизвестными у нас новинками вроде супа пити, сваренного с добавлением 4 отрубов бараньей туши, алычи, нута, бакинских помидор и имеретинского шафрана, и приправленных сумахом и мятой. Запеченная говяжья вырезка с гранатом и сулугуни, люля-кебаб с ягнятиной и салатом ачучук (бакинские помидоры, белый лук и перец чили, кинза, базилик, сладкий перец), долма и манты с мацони, осетинский пирог с сыром, чебуреки и пахлава входят в копилку его рецептов. Из кавказских сладостей он больше всего рекомендует козинаки и айву, запеченную с медом и орехами.

Французские и итальянские вкусности

Яйца пашот с икрой и салат нисуаз, марсельский суп с дорадой, барабулькой и сибасом, нежнейшая пулярка пти-марье со сливочным соусом, гратен из гребешков, и множество блюд с разными соусами – беарнез, бер-блан, глинтвейн… Изысканная французская кухня удивляет и яблочным тартом, бламанже, вишневым клафути и крем-брюле из сливок с карамельной корочкой.

Фритатта и пицца, минестроне с пармской ветчиной и красной фасолью, спагетти карбонара и лазанья с моцареллой, равиоли и ньокки, полента. А завершают этот фонтан вкусняшек всеми любимые панакотта и тирамису. Предусмотрены блюда на любой вкус и цвет, кошелёк и диету.

Лучшие авторские блюда от шеф-повара

Внимательно просмотрев книгу, где Ивлев подробно рассказывает о своих рецептах, я остановилась на нескольких. Очень вкусно выглядит розовато-белое заливное из раков на бульоне из карпа, с добавкой брокколи, цветной капусты и помидорок черри. Сытное и пикантное блюдо – корейка ягненка с обжаренными баклажанами, сыром, обычными и вялеными помидорами.

Быстрый и необычный тост получается, когда в качестве начинки используют поджаренную овечью брынзу, яйцо пашот и немного овощей. Константин вообще очень любит готовить блюда на основе сыра, с ягнятиной, копченостями, дорогой рыбой вроде лососины и морепродуктами.

В списке первых блюд он делает акцент на самые разные супы. Суп из спаржи с кедровыми орехами, крем-суп с лисичками, с тыквой и имбирем, сырная похлебка с белым вином, фасолевый суп с уткой, с креветками и пряной ярко-красной колбаской чоризо – причудливые авторские рецепты интригуют. В категории рыбных супов он предлагает испробовать супчик с мидиями, дорадо, тунцом и палтусом. Изысканным составом отличается сливочный суп из тигровых креветок, мидий, морских гребешков, куда добавляют жирные 33 % сливки, белое вино и черри.

Спринг-роллы идут как альтернатива пирожкам и бутербродам: микс из вареных яиц, зелени и припущенных овощей заворачивают в полоски теста и быстро обжаривают во фритюре, а подают со сметаной. В копилке золотых рецептов мясных блюд есть говяжьи отбивные с кремом из пастернака, тайский бифштекс с кимчи, спаржой и фруктовым соусом, рулет из телячьих отбивных с яйцами, ветчиной, обжаренный на сливочном и масле и протушенный с вином.

Мясо, рыба и морепродукты: новый взгляд на привычные ингредиенты

Свиные отбивные с яблочными чатни, ребра в медово-соевом отваре с чили, кетчупом и ворчестерским соусом и свиные рулетики, начиненные креветками, предназначены для любителей сытной еды. Для ценителей диетического мяса предназначены такие авторские рецепты, как цыпленок с начинкой из сыра, медовых груш, перепелка с сальсой из манго, рулетики из крольчатины, с вялеными томатами и сливочным пюре.

Лососевые медальоны, дорада со спаржей и черри, сибас с овощным рагу, начинкой из крабов или тыквенным пюре под соусом из вяленых томатов, судак в темпуре с острой кенийской фасолью или овощным жюльеном с яично-каперсовым соусом - настоящая роскошь для прихотливого гурмана. Слюнки текут от таких названий, как камбала с томатами и базиликом, омуль с хрустящим луком и виноградом, паровой пряный сом с деревенской сметаной и огурцами, окунь с пармской ветчиной. И это все необычные задумки Ивлева.

А уж как он изощряется с тигровыми креветками! То поджарит их с чили и имбирем, черемшой и приправит мисо, то добавит коньяку и сливок при обжарке, то приготовит паровые котлетки с соусом терияки, или начинит ими равиоли. Фаршированные кальмары с соусом терияки, осьминог под шубой, краб со спаржей и васаби, омар, запеченный на гриле, с муссом из авокадо, мидии с цуккини и фенхелем – и это, судя по всему, неполный список его лучших блюд.

Рецепты от шеф-повара Константина Ивлева.

Перекусить в середине дня домашней, свежей едой — такой перспективе обрадуется и взрослый, и ребенок. Известный шеф-повар Константин Ивлев и его сын Матвей научат готовить простые и вкусные сэндвичи — их можно взять с собой на работу и завернуть ребенку в школу.

Как же без обеда? Обед вообще считается основным приемом пищи. Для настоящего делового человека обед — это не только время поразмыслить над тем, как сдать контрольную на следующем уроке или как успешно провести переговоры с партнерами, но еще и возможность вкусно поесть. Чтобы обед был и быстрым, и полезным, можно взять с собой супчик. Упаковать его — никаких проблем: не в банку, по старинке, а в модный пластиковый контейнер! Сытно и очень вкусно.

А для тех, кто суп недолюбливает, есть и другие блюда, которые доставят удовольствие и утолят голод даже на ходу! Матвей, например, научился готовить сэндвич — это целый обед. И вы попробуйте. Кстати, наши сэндвичи — полезны, и вовсе никакой это не "джанк фуд", так как готовим-то мы их сами из хороших, проверенных продуктов!

Клаб-сэндвич (трехъярусный)

Итак, сэндвичи, они же бутерброды, только сложные.

Время приготовления — 15 минут

3 куска хлеба для тостов "7 злаков"
50 г мягкого сыра — замена майонезу (постараемся немного облегчить наш сэндвич)
2 пластика сыра
70 г копченой индейки
5 листьев салата айсберг
1 помидор
1 яйцо
Соль, перец по вкусу

Листья салата промываем и просушиваем.

Хлеб смазываем мягким сыром, укладываем на него нарезанный кольцами помидор (его тоже следует посолить и поперчить), пластик сыра, индейку, салат и не забываем про яичницу. В середине — второй кусочек хлеба. Сверху — снова помидор, второй пластик сыра, индейку и лист салата.

Когда сэндвич собран, накрываем его третьим куском хлеба и заворачиваем в фольгу.

Кстати, клаб-сэндвич лучше есть через час-другой после приготовления. Он пропитается ароматами продуктов, из которых состоит, и станет еще вкуснее.

Положите его в ваш солидный портфель, с которым вы каждое утро отправляетесь в офис. Или в школьный рюкзак, если вашим основным занятием пока является учеба. Лучшего обеда для серьезного делового человека не придумать!

Сэндвич с копченым лососем и сыром "Филадельфия"

Быстрый способ утолить голод не только в обед, но и в любое время суток.

2 куска хлеба для тостов "7 злаков"
70 г сыра "Филадельфия"
30 г салата
40 г копченого лосося

Нежным сыром "Филадельфия" смазываем хлеб, укладываем сверху листья салата, а на них — ломтики копченого лосося.

Сверху накрываем вторым кусочком хлеба.

Берем большой нож и делаем из одного квадратного бутерброда два треугольных. Два модных бутерброда лучше, чем один!

Читайте также: