Рецепт суфле из морепродуктов

Белки

55 г

Жиры

54 г

Углеводы

45 г

Варено-замороженные креветки бывают разных видов, королевские и тигровые, очищенные и неочищенные.

Морской гребешок — продукт, принадлежащий к двустворчатым моллюскам и пользующийся популярностью во всем мире. Как выглядит морской гребешок? Его легко узнать по ребристым веерообразным ракушкам.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Употребление горчицы в пищу может приносить немалую пользу для здоровья. Горчица может не только вышибать слезу у едока, но и улучшать аппетит, лечить простуду и даже, говорят, расщеплять ненавистный многими жир.

Фисташками называют плоды вечнозеленого фисташкового дерева из семейства сумаховые.

Ингредиенты

Лосось сырой - 900 г

Лосось соленый - 100 г

Креветки - 200 г

Гребешки - 150 г

Сливки для взбивания - 200 мл

Растительное масло - 1 ст.л.

Перец - по вкусу

202 кКал

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Это рыбное суфле с морепродуктами - типичный праздничный рецепт. Предупреждаю сразу: блюдо дорогое и трудоемкое. Но это тот случай, когда имеет смысл возиться, и все гости гарантированно отметят ваше мастерство. Результат - и красивый, и необычный, и очень вкусный. Давайте скажем так: это вообще самое крутое рыбное суфле, которое я только знаю!

Маленький дружеский совет начинающим кулинарам, в смысле, совсем начинающим, которые просто хотят удивить изысканным блюдом своего МЧ или там маму с папой на праздник: НЕ СВЯЗЫВАЙТЕСЬ С ЭТИМ РЕЦЕПТОМ. Я просто очень отчетливо помню свои ощущения, когда я его готовила в первый раз. Это была нервотрепка - получится/не получится. И я адски устала. И ухрюздала всю кухню. И прокляла все на свете. Сейчас я понимаю, что там не было ничего сложного. Но с непривычки делать такое рыбное суфле просто трудно. Есть более простые рецепты. Этот требует привычки к кухонным работам и железной уверенности в себе. Короче, рецепт - для опытных кулинаров. Просто чтобы чувствовать себя при его приготовлении более комфортно.

Ну что, запугала я вас? На самом деле все не так страшно, если начать готовить блюдо за день до употребления. С утра положить оттаивать рыбу и морепродукты (идеально - оттаивать в холодильнике), вечером - приготовить, ночью - остудить.

Виды и количество морепродуктов и начинки у меня приведены "для примера". Т.е. не обязательно брать именно то, что беру я. Можно взять одних креветок. Можно креветок и кальмаров. Можно какое-нибудь ассорти из морепродуктов. Соленый лосось (или лососевая форель) может быть и копченым. То же касается и приправ - их набор произволен. Я предпочитаю абсолютный минимум, чтобы лучше чувствовался собственный вкус морепродуктов.

Перед началом приготовления замочить сальник в подсоленной воде (его так легче расправлять, особенно если он у вас был замороженный).

Сырую лососину прокрутить через мясорубку и поставить в холодильник или даже в морозилку.

Взбить сливки до консистенции крема.

Яйца разделить на желтки и белки, белки взбить в плотную пену.

Желтки добавить к рыбному фаршу, приправить его и пюрировать блендером либо кухонным комбайном до превращения в очень плотное, как бы слегка резиновое пюре. После этого опять поместить в холодильник или в морозилку. Охлаждение фарша позволяет сделать суфле более плотным, для данного рецепта это важно.

Крупных креветок обязательно слегка обжарьте в растительном масле. Буквально минутку-две, чтобы они порозовели. Долго жарить не нужно - могут стать слишком жесткими.

Кальмаров, если они сырые, тоже нужно слегка обжарить.

Если используется осьминог, то его лучше предварительно отварить полчаса - час, чтобы к началу приготовления суфле он был уже готов.

Мидий можно не жарить.

С гребешками какое дело. Если их не обжарить, рыбное суфле будет вкуснее, но оптически разрез будет выглядеть менее аккуратно, потому что в ходе термической обработки гребешки съежатся, и в суфле образуются каверны. Если их обжарить (буквально минутку), то пропадет их вкуснейший ароматный сок, он останется на сковороде. Я пробовала разные варианты и предпочитаю использовать гребешки сырыми, потому что так вкуснее. Посмотрите у меня, как это выглядит, и решите сами, сильно ли вам мешает этот маленький оптический дефект.

Пока креветки остывают (для этого их лучше переложить из сковороды на тарелку), достаем из холодильника рыбный фарш и в два-три приема вмешиваем в него взбитые белки. Каждый раз мешаем до полного растворения порции.

После этого в два-три приема вмешиваем в фарш взбитые сливки. Тоже каждый раз мешаем до полного растворения порции.

Сальник достаем из воды, растягиваем и слегка обсушиваем. Отрезаем прямоугольный фрагмент размером значительно больше формы, в которой собираемся выпекать суфле.

Выкладываем сальником глубокую прямоугольную форму (например, для выпекания хлеба). Можно делать в металле, можно в керамике, это без разницы. У сальника должны оставаться свободные края, которыми мы потом закроем рыбное суфле с морепродуктами сверху.

Духовку можно поставить на разогрев до 170 С.

Выкладываем приблизительно треть фарша на дно формы поверх сальника, худо-бедно разравниваем его.

Выкладываем слой соленой рыбы. Прижимаем его к фаршу поплотнее.

Выкладываем вторую треть рыбного фарша, а поверх него - морепродукты.

Ну и третий слой фарша - завершающий.

Поверхность рыбного суфле покрываем сальником.

Выпекаем рыбное суфле с морепродуктами в предварительно прогретой до 170 С духовке с циркуляцией воздуха на нижнем или втором снизу уровне в поддоне с водой (сантиметра два воды) 60 минут. После извлечения из духовки даем суфле полностью остыть. Ни в коем случае не пытайтесь выковырять его из формы, пока оно горячее.

Извлекаем холодное суфле из формы. Так вот, его можно будет есть и холодным, и подогреть. Но горячим это блюдо делается именно путем подогрева из холодного, а не прямиком из духовки. Для холодной сервировки, на мой взгляд, лучше отодрать сальник с тех сторон, где он мягкий и белый. Сверху не нужно. В разогретом виде он не мешает ни с какой стороны.

Ну и вот такой у нас получился разрез. Как? Не сильно портят картину дырки вокруг гребешков?

Такое суфле подойдет к пивной вечеринке и не только, оно совершенно! Идею создания этого рецепта подсказала Alisa-108, мы с ней заочно договорились о распределении ролей, я пишу рецепт, она готовит и показывает нам результат, так что у этого блюда две мамы, поэтому - то я назвала его совершенным, иначе просто не может быть, каждая мама желает своему детещу самой удачной дороги и мы с Алисой отправляем свое блюдо в путешествие по всем дорогам мира и желаем ему нравиться и радовать всех встречных на его пути!

Креветки (крупные очищенные) — 300 г
Масло сливочное — 3 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Вино белое сухое (сухое) — 1/2 стак.
Сливки (желательно жирные, около 20%) — 1/2 стак.
Яйцо куриное — 4 шт
Горчица (готовая) — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2227.8 ккал	белки 100 г	жиры 149.3 г	углеводы 80.2 г
Порции
ккал 1113.9 ккал	белки 50 г	жиры 74.7 г	углеводы 40.1 г
100 г блюда
ккал 193.7 ккал	белки 8.7 г	жиры 13 г	углеводы 7 г

Отвариваем очищенные креветки в небольшом количестве подсоленной воды. Получившийся бульон процеживаем и оставляем 1/4 стакана, остальное выливаем.

Отваренные креветки режем крупными кубиками.

В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём муку (на несильном огне), после чего вливаем бульон, быстро и основательно размешивая.

Добавляем белое вино и сливки. Размешиваем до однородной массы и доводим до кипения.

Горчицу разводим с 1 ст.л. воды, добавляем к ней соль и молотый перец. Вливаем в соус, кипятим ещё минуты 3-5.

Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков. Желтки взбиваем вилкой в небольшой посуде и постепенно добавляем около 1/2 стакана горячего соуса со сковороды. Одновременно быстро размешиваем, чтобы желток не свернулся. Полученную массу добавляем к соусу на сковороде.

Добавляем креветки и молотый красный перец. Слегка остужаем, после чего ставим в холодильник на 10 минут. Ставим разогревать духовку на 190 градусов.

Тем временем взбиваем белки в пышную, но не сухую пену.

Добавляем взбитый белок к охлаждённым креветкам в соусе и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем готовую массу в смазанные сливочным маслом формочки (например, кокотницы) и ставим в духовку минут на 30, до образования румяной корочки. За это время суфле должно сильно подняться.

Подаем сразу же горячим.
*Не расстраивайтесь, если к моменту подачи на стол суфле немного осядет, это вполне нормально. Уверяю вас, что внутри оно останется пышным, нежным и воздушным.

Приглашаю всех насладиться этим чудесным блюдом!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

3
34
5867

15
67
1952

17
161
1782

19
32
1173

16
40
1832

57
1052
15629

25
124
4393

65
85
6170

65
140
11085

62
1071
12695

66
508
8733

837
5495
117556

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 ноября 2010 года Светляшкина #

17 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

Вот так и полюбишь с вами суфле!

10 ноября 2010 года Meotida #

8 ноября 2010 года Mazarati #

8 ноября 2010 года sunlight80 #

7 ноября 2010 года мисс #

7 ноября 2010 года Lady Kitten #

7 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

море, солнце, рыбаки ловящие креветок и Люба тут же делающая из них суфле

7 ноября 2010 года жонушка #

6 ноября 2010 года barska #

6 ноября 2010 года Mrs Lola #

7 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

6 ноября 2010 года Пани_Иришка #

6 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

6 ноября 2010 года nuf_nuf #

7 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

6 ноября 2010 года Блондинка #

6 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

6 ноября 2010 года marinamurat #

7 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

6 ноября 2010 года Leena #

7 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

6 ноября 2010 года irina_vip #

6 ноября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

6 ноября 2010 года irina_vip #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Представляем вашему вниманию рецепт очень оригинального и вкусного блюда, которое отлично подойдет к праздничному столу.

Оно, конечно, выходит немного затратным и трудоемким, но потрясающий результат того стоит. Иногда ведь можно себя и свое окружение порадовать такой вкуснятиной. Блюдо получается очень красивым, необычным и невероятно аппетитным. Это самое лучшее суфле, которое я в своей жизни пробовала. Любителей оригинального и интересного это блюдо обязательно покорит. Сохраняйте рецептик и удивляйте свое окружение новыми вкусами.

Нужные ингредиенты

900 гр сырого лосося
150 гр сальника
100 гр соленого лосося
200 гр креветок
150 гр гребешков
150 гр мидий
2 яйца
200 мл сливок для взбивания
1 столовая ложка растительного масла
соль и черный молотый перец по вкусу

Начинаем процесс

В первую очередь замачиваем сальник в подсоленной воде.
После чего пропускаем через мясорубку сырой лосось и отправляем на некоторое время в морозильную камеру.
В отдельной емкости взбиваем, используя миксер, сливки до консистенция крема.
Затем отделяем белки от желтков. Первые взбиваем в плотную пену, а желтки отправляем к рыбному фаршу. Добавляем сюда приправы и, используя блендер, делаем массу однородной и плотной. После чего убираем снова в морозильную камеру. Так мы делаем для того, чтобы наше суфле получилось достаточно плотным, что очень важно для этого блюда.
Теперь немного обжариваем креветки в растительном масле, буквально пару минут. Мидии обжаривать не надо.
Гребешки можно тоже не жарить. Тогда рыбное суфле будет вкуснее, но не такое красивое и аккуратное, как было бы при обжаренных гребешках. При термической обработке они съеживаются и образуют в суфле каверны. Но при обжаривании пропадает их вкуснейший ароматный сок. Поэтому выбирайте на свое усмотрение.
Затем нам требуется объединить подготовленные белки с рыбным фаршем. Делаем это очень аккуратно и доводим до однородности. После чего отправляем сюда взбитые сливки и продолжаем процесс помешивания.
Растягиваем сальник и немного обсушиваем. Нам требуется вырезать прямоугольный фрагмент, размер которого должен быть значительно больше формы, в которой мы будем выпекать наше суфле. После чего перекладываем в эту форму так, чтобы часть его свисала, и выкладываем поверх 1/3 подготовленного фарша. Хорошо его разравниваем и раскладываем слой соленой рыбы. Ее требуется хорошо прижать. Затем помещаем вторую треть рыбного фарша, а на него — морепродукты. Завершаем оставшимся фаршем и накрываем суфле сальником.
Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов с циркуляцией воздуха на нижнем или втором снизу уровне в поддоне с водой. Времени на приготовление уйдет приблизительно 60 минут. После этого его требуется достать и остудить, а потом уже извлечь из формы.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

креветки тигровые 300 гр.
отвар креветочный 150 гр.
сливки 35% 200 гр.
вино сухое белое 100 гр.
молоко 100 гр.
мука 3 ст.л. с горкой.
яйца 4 шт.
горчица "дижон" 1 ч.л.
сливочное масло 4 ст.л.
душистый перец 3 горошины.
мускатный орех 0,5 ч.л.
соль, чёрный перец.
сметана для подачи.

Пошаговый рецепт приготовления

В подсоленой воде отвариваем креветки, в течении 5 минут.

Воду сливаем, оставив 150 гр.

Креветки чистим и забываем о них на некоторое время.

В сковороде на очень маленьком огне разводим 3 ст/ложки масла и обжариваем в нем сначала муку. затем добавляем отвар и вино. а через минутку сливки и молоко.

Далее душистый перец, горчицу, соль, черный перец и мускатный орех. постоянно помешиваем.

Тушим в течении 5 минут на маленьком огне.

Желтки отделяем от белков.

Желтки взбиваем и смешиваем с небольшим количеством соуса вне сковороды. затем добавляем к остальному и бысро перемешиваем так, что бы не образовалось комочков.

Далее добавляем в соус креветки.

Перемешиваем и убираем с огня.

Остужаем при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 30 минут.

Взбиваем белки в пену и добавляем к смеси, которую достали из холодильника. перемешиваем.

Форму для суфле или маффинов смазываем оставшимся маслом и заполняем полученой массой до краев.

Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут до готовности.

Лосось сырой — 900 г

Лосось соленый — 100 г

Креветки — 200 г

Гребешки — 150 г

Сливки для взбивания — 200 мл

Растительное масло — 1 ст.л.

Перец — по вкусу

Блюдо удалось? Добавьте фотоотчет!

Основные ингредиенты:
Яйцо куриноеСливкиКреветкиМидииЛосось

Поделитесь с друзьями

Это рыбное суфле с морепродуктами — типичный праздничный рецепт. Предупреждаю сразу: блюдо дорогое и трудоемкое. Но это тот случай, когда имеет смысл возиться, и все гости гарантированно отметят ваше мастерство. Результат — и красивый, и необычный, и очень вкусный. Давайте скажем так: это вообще самое крутое рыбное суфле, которое я только знаю!

Маленький дружеский совет начинающим кулинарам, в смысле, совсем начинающим, которые просто хотят удивить изысканным блюдом своего МЧ или там маму с папой на праздник: НЕ СВЯЗЫВАЙТЕСЬ С ЭТИМ РЕЦЕПТОМ. Я просто очень отчетливо помню свои ощущения, когда я его готовила в первый раз. Это была нервотрепка — получится/не получится. И я адски устала. И ухрюздала всю кухню. И прокляла все на свете. Сейчас я понимаю, что там не было ничего сложного. Но с непривычки делать такое рыбное суфле просто трудно. Есть более простые рецепты. Этот требует привычки к кухонным работам и железной уверенности в себе. Короче, рецепт — для опытных кулинаров. Просто чтобы чувствовать себя при его приготовлении более комфортно.

Ну что, запугала я вас? На самом деле все не так страшно, если начать готовить блюдо за день до употребления. С утра положить оттаивать рыбу и морепродукты (идеально — оттаивать в холодильнике), вечером — приготовить, ночью — остудить.

Сырую лососину прокрутить через мясорубку и поставить в холодильник или даже в морозилку.

Взбить сливки до консистенции крема.

Яйца разделить на желтки и белки, белки взбить в плотную пену.

Крупных креветок обязательно слегка обжарьте в растительном масле. Буквально минутку-две, чтобы они порозовели. Долго жарить не нужно — могут стать слишком жесткими.

Кальмаров, если они сырые, тоже нужно слегка обжарить.

Если используется осьминог, то его лучше предварительно отварить полчаса — час, чтобы к началу приготовления суфле он был уже готов.

Мидий можно не жарить.

С гребешками какое дело… Если их не обжарить, рыбное суфле будет вкуснее, но оптически разрез будет выглядеть менее аккуратно, потому что в ходе термической обработки гребешки съежатся, и в суфле образуются каверны. Если их обжарить (буквально минутку), то пропадет их вкуснейший ароматный сок, он останется на сковороде. Я пробовала разные варианты и предпочитаю использовать гребешки сырыми, потому что так вкуснее. Посмотрите у меня, как это выглядит, и решите сами, сильно ли вам мешает этот маленький оптический дефект.

Духовку можно поставить на разогрев до 170 С.

Выкладываем приблизительно треть фарша на дно формы поверх сальника, худо-бедно разравниваем его.

Выкладываем слой соленой рыбы. Прижимаем его к фаршу поплотнее.

Выкладываем вторую треть рыбного фарша, а поверх него — морепродукты.

Ну и третий слой фарша — завершающий.

Поверхность рыбного суфле покрываем сальником.

Ну и вот такой у нас получился разрез. Как? Не сильно портят картину дырки вокруг гребешков?

Полезные советы и дополнения к рецепту

Для того чтобы сливки и белки лучше взбивались, и они сами, и посуда для взбивания должны быть очень холодными.
Вмешивать взбитые белки или сливки в фарш удобно широкой лопаткой.

Читайте также: