Рецепт ухи из речной рыбы на костре с пшеном

Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

черная;
белая;
тройная;
двойная;
красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

сборной;
с раками;
пластовой;
вялой;
карасевой;
наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Галерея: уха на костре (25 фото)

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

рыба;
картофель (по вкусу);
3 штуки морковки;
казанок на 8 литров;
пшено – 150 граммов;
луковица;
50 граммов сала;
специи;
зелень;
водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Уха двойная

Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.

Мужская уха (видео)

Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.

Рыбу нужно почистить, промыть, отделить филе.
Из рыбных костей, плавников, голов готовится бульон.
Затем его процеживаем, кидаем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
За 15 минут до конца добавляем филе судака, специи и томат.
В готовую уху кладут сливочное масло.

Небольшую рыбу потрошим, промываем и кладем в воду.
После доведения бульона до готовности рыбу выкидываем.
Добавляем в кипящий бульон картошку, морковку, лук.
После закипания кладем голову семги. Через 10 минут вынимаем ее и добавляем к бульону филе семги, клешни раков, шейки и варим примерно 10 минут.
Затем солим и перчим, как нравится, кладем крупно порезанный помидор, зелень.
Через минут 5 вливаем 100 грамм водки.

На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.

Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.

Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.

Говорят, у каждой хозяйки исключительный вкус борща. Это ещё ничего, представьте, сколько вариаций ухи существует! Ведь готовят её по отдельности и совместно, причём каждый состав рыбацкого коллектива это отдельный вариант походного варева.

Пожалуй, самый обсуждаемый момент – крупы, их сорта и количество. Основных вариантов – два: перловая или пшённая, и сторонников у каждого примерно поровну. Бесконечно можно спорить – какие продукты идут в закладку, однозначно можно сказать лишь так: если ложками добрались до дна посудины – всё было приготовлено верно.

Как сварить вкусную уху

Многие знакомы с национальным блюдом нашей страны – ухой, но немногие знают, это одно из немногих блюд русской кухни, которое не имеет аналогов во всем мире. О том, как сварить это блюдо, знают многие хозяйки, но настоящую уху можно приготовить только из свежеприготовленной рыбы и только на костре.

Специи и приправы для ухи:

Для получения неповторимого вкуса ухи в нее добавляют корни петрушки и сельдерея, а также их зелень, которые закладываются еще в начале варки.
Также возможно употребление лаврового листа и перца горошком.
Овощи в настоящую уху не кладутся, за исключением целой луковицы и иногда пары картофелин. И то, это делается лишь тогда, когда уха приготавливается из снулой рыбы – выловленной совсем недавно, но уже неживой.

Вся пресноводная рыба для сохранения своего вкуса и питательных свойств должна использоваться в пищу сразу же после вылова, поскольку снулая рыба эти свойства в большой степени утрачивает. Кстати, морская рыба сохраняется для приготовления пищи гораздо дольше.

Вне зависимости от вида уха готовится быстро: обычно укладываются в 12-20 минут от начала закипания. Примечательно, что свежую рыбу на уху не чистят от чешуи, а кладут целиком в холодную воду, а по мере нагревания примерно за пол часа до кипения чешуя распускается без следа и придает ухе особый аромат и вкус. Если уху нагревали медленно, то уже через пять минут после кипения она готова к употреблению.

Для приготовления ухи используют неокисляющуюся посуду, лучше всего из нержавейки. Если уха готовится в домашних условиях, то подойдет эмалированная кастрюли или керамическая

Важно то, что готовить уху надо без крышки, ею накрывают кастрюлю только в конце приготовления, после снятия емкости с огня.

Крупу в уху никакую не добавляют, иначе это будет уже не искомое блюдо, а рыбный суп. В качестве приправ для ухи могут использоваться помимо упомянутого выше перца горошка и лаврового листа еще и такие специи как: шафран, анис, мускатный орех, эстрагон, душистый перец, а из зелени можно добавить фенхель. Иногда в конце варки добавляют зеленый лук или лук-порей для придания дополнительного аромата.

Чистую воду наливают в кастрюльку или котелок, добавляют в нее соль по вкусу и крупно нарезанные пару картофелин. Можно добавить луковицу и корень петрушки или сельдерея, порезанные соломкой.
Далее добавляют мелкую рыбу или рыбьи головы и хвосты.
Уху варят на медленном огне минут 10, а потом снимают пену и процеживают бульон. Овощи после процедуры кладут назад в емкость с бульоном.
После этого в будущую уху добавляют специи и пряности: обязательно лавровый лист и перец, остальное по желанию.
Уха должна покипеть еще пять минут на медленном огне, а потом в костер добавляют дрова и в уху опускают крупные куски рыбы. Они должны быть довольно крупными, не меньше пяти сантиметров в ширину.
Заправленная рыбой уха варится еще 15 минут на слабом огне, при этом важно не давать ей закипеть.
В конце варки добавляют зелень петрушки, укропа или эстрагона.
Готовую уху снимают с костра, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут закрытой. Теперь уха готова к употреблению.

Оценить способ изготовления:

Уха с пшеном и раками

готовый рыбный бульон (крутой) – 2 л
раки крупные – 8 шт
филе рыбное (щука, судак или другая рыба с белым мясом) – 300 г
пшено – 30 г
батон – 3 ломтика
сливки(до 18%) – 125 мл
масло сливочное – 50 г
яйцо – 2 шт.
соль, чёрный молотый перец, лавр
укроп ( для раков), листики петрушки для украшения

Раков моют, варят в подсоленной воде с пучком укропа. Охлаждают. Из клешней и хвостов (шеек) достают мясо. Панцири снимают, промывают проточной водой.
Раковое мясо из клешней вместе с рыбой перемалывают на мясорубке. Смешивают с яйцами, батоном (размочить в сливках), тёплым маслом. Солят, перчат.
Вымешивают фарш до однородности. Наполняют им панцири.
Ставят на огонь бульон, дают закипеть. Всыпают промытое пшено. Варят 8 минут.
Шумовкой аккуратно опускают в уху начинённые фаршем панцири. Варят на минимальном огне 10–12 минут.
Снимают с огня. Добавляют раковые шейки. Настаивают 15 минут.

Подают раковую уху с пшеном только порционно, выкладывая в тарелку по 1 фаршированному панцирю и 1 шейке. Сверху украшают рубленной зеленью.

Рецепт ухи из карасей пошагово

Караси относятся к семейству карповых. Эта рыба водится в реках и стоячих пресных водоемах. Чаще всего такую рыбу реализуют рыбаки. Из нее получается весьма вкусная, наваристая и ароматная уха.

Единственный недостаток такой рыбы – большое количество костей. Но это не беда, просто придется чуть дольше повозиться, чтобы отделить филе от кости. Кстати, карась пользуется популярностью в кулинарии, поскольку его рыбное филе имеет нежный вкус.

На природе или в домашних условиях вы можете сварить уху из карася с пшеном.

На заметку! Чтобы уха получилась вкуснее, можно использовать различные виды речной рыбы. Как говорится, все, что есть под рукой, попадет в уху. Что касается специй и пряностей, то лучше использовать специальные наборы для приготовления рыбных блюд. И конечно же, зелень. Идеально подчеркнет вкус ухи из карася укроп.

1,5 кг речной рыбы;
2 шт. моркови;
лук репчатый – 1 головка;
3-4 шт. картофельных клубней;
2-3 ст. л. пшенной крупы;
пучок зелени;
сладкий болгарский перец – 1-2 шт.;
2-3 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
по вкусу соль, пряности и душистый перец.

Подготовим все продукты по списку.
Рыбу тщательно промоем, очистим от чешуи.
Вычистим внутренности, срежем плавниковые части и хвост.
Разделаем рыбу на порционные куски.
Выкладываем карасей и другую речную рыбу в кастрюлю.
Заливаем фильтрованной водой и ставим на плиту.
После закипания варим рыбное филе до готовности. Учтите, что рыба быстро варится.
Пшенную крупу промываем, выкладываем в пиалу и заливаем кипяченой водой.
В таком виде оставляем ее на некоторое время для набухания.
Подготовим овощи. Очистим морковь и луковицу.
Промоем овощи. Морковь натрем на терке, луковицу измельчим ножом.
Сладкий перец разрежем, уберем плодоножку и вычистим семена. Нашинкуем перец.
В сковороде прогреем подсолнечное рафинированное масло.
Выложим овощи в сковороду и будем пассеровать их до готовности.
Отварную рыбу шумовкой достаем из бульона.
Выкладываем на блюдо, остужаем, а затем отделяем филе от кости.
Бульон процедим через сито или марлевый отрез.
Выливаем процеженный бульон в кастрюлю, доводим до состояния кипения.
Выкладываем в кипящий рыбный бульон пшенную крупу.
Тем временем очистим картофельные клубни и нарежем их брусочками.
Примерно через 10 минут отправляем в кастрюлю картофель.
Когда картофель сварится, добавим в уху отварное филе рыбы.
Любую по вкусу зелень промываем проточной водой, просушиваем и мелко рубим ножом.
Отправляем в кастрюлю нашинкованную зелень. Для аромата можно добавить пару листиков лавра.
Снова доводим уху до состояния кипения.
Провариваем буквально пару минут.
Настаиваем уху в течение четверти часа в закрытой посуде.
Можно ароматный суп подавать к столу.

Уха с пшеном и картофельными клёцками

готовый бульон из жирной рыбы (на выбор – лосось, тунец, осётр, сом, лещ и т. п.) – 2 л
пшено – 0,5 ст.
лук – 3 шт
картофель – 8 клубней
морковь – 1 шт
мука – 200 г
фарш из красной рыбы (лучше лосось или осётр) – 300 г
масло сливочное – 50 г
соль, перец молотый, лавр, петрушка

В кипящий рыбный бульон закладывают промытое, обсушенное пшено. Солят, перчат, кладут лавровый лист.
Морковку и 2 луковицы чистят, режут произвольно. Пассеруют на масле.
Вводят в слабо кипящий бульон. Варят 10 минут.
Картофель чистят, моют, натирают крупно на тёрке. Откидывают на сито, чтобы слить выделившийся сок.
Спустя 10 минут картофельную стружку смешивают с мукой, присаливают и добавляют немного перца.
Оставшуюся луковицу режут очень мелко. Рыбный фарш присаливают, смешивают с луком.
Из картофельного теста делают небольшие лепёшки. Внутрь вкладывают по чайной ложечке рыбного фарша и формируют шарики.
Клёцки опускают в уху с помощью шумовки. Спустя 5 минут выключают.

Готовое блюдо к столу подают через 15 минут. Украшают листиками петрушки.

Как приготовить уха с пшеном

Приятного аппетита! Такую уху можно подавать с гренками. Наше рыбное блюдо готово!

Даем настояться несколько минут. Добавляем в кастрюлю и выключаем плиту.

Зелень мелко нарезаем или измельчаем в блендере.

Варим в течение 3 минут. Солим, перчим, перемешиваем. Затем добавляем овощи и лавровый лист в уху.

Измельченные овощи обжариваем на растительном масле.

То же самое проделываем с перцем.

Лук мелко нарезаем.

Морковь натираем на крупной терке.

Продолжаем варить еще 10 минут. Промываем пшено и добавляем его в кастрюлю к рыбе и картофелю.

Варим 5 минут. Кладем в него мякоть рыбы и картофель. Бульон процеживаем и доводим до кипения. Затем вынимаем рыбу из кастрюли, отделяем мякоть от костей.

Варим в течение 40 минут. Рыбу чистим, заливаем водой и доводим до кипения.

Уха классическая из судака с пшеном

рыбная мелочь или обрезки для базового бульона – 0,5 кг
судак (только филе) – 200 г
пшено – 0,5 ст.
лук – 2 шт. средние
морковь – 1 шт.
петрушка (корень) – 60 г
соль, перец, петрушка
водка – 25 мл

Мелкую рыбешку чистят, потрошат, моют.
В кипяток (3 л) закладывают рыбу. Варят полчаса.
Горячий бульон процеживают. Возвращают на плиту.
Пока рыбный отвар закипает, чистят овощи.
Кладут порезанные произвольными кусочками продукты в бульон. Дают закипеть, уменьшают до минимума огонь, готовят 20 минут.
Порционные кусочки филе судака добавляют в отвар вместе с пшеном. Варят, снимая периодически поднимающуюся пенку, ещё 20 минут.
Уху солят, перчат, вливают водку.

Готовому блюду дают настояться 15 минут. Перед подачей посыпают измельченной зеленью. В классическую уху с пшеном можно добавить немного сливок или жирного молока, как делают в Финляндии. Вкус блюда от этого станет нежнее, мягче.

Как приготовить уху в домашних условиях раскрываем секреты шеф-поваров

В национальных кухнях многих стран мира есть свои рецепты приготовления ухи. В Финляндии принято варить ее из радужной форели с добавлением жирного молока или сливок (причем мастерством варки ухи в совершенстве владеет каждый уважающий себя финн). В России используются различные сорта рыбы, как речной так и морской. А в Украине в уху добавляют пшено или другую крупу. Наверное, поэтому на вопрос, как приготовить уху в домашних условиях, сложно ответить однозначно. Но мы все же попытаемся это сделать!

Вот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам получить отличный результат.

Залог вкусной ухи — крепкий бульон. Варите его из ершей, язя, сига, окуня, судака или другой любимой рыбы.
Используйте несколько сортов рыбы, минимум два.
Если готовите уху из свежей рыбы, другими ингредиентами могут быть лишь картофель и лук.
От супов уха отличается минимальным набором и количеством овощей.
Пряный вкус ухе добавят зеленый лук, петрушка, горький и душистый перец, укроп, эстрагон, лавровый лист.
Насыщенный вкус уха приобретет при варке на слабом огне. Кастрюлю все время держите открытой.
Если мясо рыбы отстает от костей, уха готова! Не переваривайте уху, так как рыба быстро потеряет вкус и станет жесткой.
Время варки ухи зависит от сорта рыбы. Из речной рыбы суп будет готов через 15-20 минут, а из морской — уже через 10.
Если уха потеряла прозрачность, используйте яично-белковую оттяжку для осветления.
Если вы готовите уху из мороженой рыбы, кладите ее в воду сразу из морозилки.

Для приготовления настоящей рыбацкой ухи подойдет любая речная рыбка, главное, чтобы ее было много.

речная рыба (мелкая и крупная) — 1,5 кг,
вода — 1,7 л,
яйцо — 1 шт.,
лук — 1 крупная головка,
картофель — 4 шт.,
соль, перец — по вкусу.

Промойте и выпотрошите мелкую рыбу (подойдут окуни, ерши), оставьте жабры, глаза и чешую — эти ингредиенты придадут ухе необходимую консистенцию. У крупной рыбы отделите голову, хвост и хребет.
Сложите части рыбы в кастрюлю и залейте водой. Варите до тех пора, пока кости не начнут легко отделяться от рыбы.
Процедите бульон. При помутнении введите белок куриного яйца.
В готовый бульон опустите порционные кусочки крупной рыбы, лук, картофель, соль и перец. Варите до готовности.

Если вы все еще решаете, как приготовить уху в домашних условиях, и какую рыбу использовать, возьмите на вооружение этот рецепт финской кухни. Уха получится прозрачной и изумительно вкусной.

форель — 500 г,
картофель — 500 г,
лук — 3 головки среднего размера,
сливки — 200 мл,
кипяченая вода,
соль и перец,
зелень — петрушка, укроп.

Очистите и помойте форель, оставив нетронутой кожицу. Нарежьте рыбу крупными кусками.
Подготовьте картофель и лук: очистите и нарежьте. На дно кастрюли уложите слоями картофель, лук, кусочки форели.
Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу на 3-4 см. Добавьте черный перец горошком, соль и молотый перец.
Варите до готовности на среднем огне. В самом конце варки добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте и доведите до кипения.
В среднем время приготовления составляет 15 минут, после чего ухе нужно дать настояться минут 10.
Подавайте уху, украсив рубленой зеленью.

Как приготовить уху в домашних условиях по классической русской рецептуре? Конечно, используя самые простые и доступные продукты!

судак — 400 г,
лук — 2 головки среднего размера,
морковь — 1 шт.,
картофель — 5 шт.,
помидор — 1 шт.,
корень петрушки — 2 шт.,
зелень,
лавровый лист, соль, перец,
сливочное масло — 50 г.

Очистите и разделайте на филе рыбу. Уложите в кастрюлю головы, хребты, кости, плавники и варите бульон.
Когда закипит, добавьте корень петрушки, лук и морковь, лавровый лист.
Бульон процедите, добавьте к нему нарезанный картофель, лук и корень петрушки.
Через 10 минут положите филе рыбы, помидор и специи.
Перед выключением добавьте сливочное масло.
Подавать уху можно в тарелках или глубоком блюде, предварительно украсив зеленью.

Попробуйте приготовить уху по классическому рыбацкому, национальному финскому или исконно русскому рецепту. И всякий раз вы получите новое, вкуснейшее блюдо на обед!

Янтарная уха с сёмгой и пшеном

брюшки сёмги – 350 г
пшённая крупа – 100 г
картофель – 2 клубня
лук и морковь – по 1 шт.
соль, специи, листики петрушки для украшения

Овощи чистят, моют. Морковь режут полукольцами, картофель – некрупными дольками. Лук оставить целым.
Из лука и морковки варят бульон.
Через 10 минут добавляют картошку. Доводят до полуготовности.
Брюшки сёмги и пшено промывают тщательно. Закладывают в овощной бульон одновременно.
Продолжают варить уху ещё 10 минут, удаляя поднимающуюся пенку.
За 2 минуты до окончания процесса солят, приправляют специями. Снимают с огня.

Этот рецепт хорош не только своей простотой, но и тем, что времени на готовку уходит немного. В результате же получается потрясающе вкусная уха с пшеном – сытная, наваристая, с необыкновенно красивым янтарным цветом.

Уха с пшеном и водкой

Разновидностей и вариантов приготовления множество, зависят во многом от выбранной рыбы. Для правильной ухи виды рыбы смешивать надо с умом:

либо белая уха (судак, окунь, ёрш и сиг, с добавлением 1/3 налима, сома, линя или язя)
либо красная (такие виды рыбы, как осётр, белуга, севрюга, нельма, лосось)
либо черная (из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка)
либо тройная (то есть из трёх разных сортов рыбы)

Обычно обязательно должны быть для лучшего навара хвосты и головы, помимо филейной части.

Эта уха была приготовлена по варианту красной ухи и брала я филе семги, а вот головы и хвосты были белужьи и осетровые. Добавляла пшено для сытности и водку исключительно из дани традициям, а уж никак не из какого-то прикладного назначения. Водку вообще добавляют на рыбалке, когда готовят в котелке уху из рыбы и приправ, некоторые виды речной рыбы могут делать бульон мутным и горьковатым, вот потому водку и добавляют, чтобы убрать мутность бульона и горьковатый привкус. В домашних условиях водку добавляют исключительно для аромата и запаха.

На самом деле, уха крайне проста в приготовлении, так что даже новички, следуя инструкции приготовления, смогут без проблем приготовить вкусный суп. Обрезки рыбы Вы всегда легко найдете на любом рынке в рыбной лавке, они либо уже лежат готовые, либо попросите продавцов, сказав что Вам нужно для вкусной ухи, они сами подберут.

А еще уха — это очень полезный для здоровья суп, при этом низкокалорийный. В классический вариант ухи картофель не кладут, так что здесь варьируйте в зависимости от желаемой сытности супа.

Кулинарный рецепт
Отзывы Размер текста

Читайте также: