Посоветуйте что приготовить из рыбы

• Список форумов‹Работа, Бизнес, Недвижимость, Спорт, Домашнее хозяйство‹Хлеб и Вино или Еда и Питьё‹"Бабушкины" рецепты
• Изменить размер шрифта
• Smartfeed

• Блоги •
• Правила •
• Инструкции
• • FAQ
• • Галерея
• • Регистрация
• • Вход

Рецепты блюд из рыбы

Предлагаю сюда складывать о рыбе, что знаем.

1. МЯТИМИНУТКА Готовят в походе обычно (на рыбалке).Можно и дома.

Рыба красных,розовых пород (сиг,ряпушка,форель и т.п. судак тоже подойдет). Если поймать затруднительно - покупаем в маркете))).
Рыба д.б. не мелкая. Режется крупными кусками,предварительно потрошить. Куски с кожей, можно и с чешуей.
Нужен таз (тазик) или кастрюля - зависит от кол-ва рыбы и на сколько человек готовить.
Готовится что-типа заливки : уксус столовый (можно подразбавить водой чуток), много репчатого,лука,соль,лаврушка,перец (кроме соли ничего не жалеть) + можно еще специй - что под рукой будет.
Куски рыбы заливают этой бодягой и пусть стоит не 5 минут , а скажем 20-30. Не передерживать - уксус убьет сок,лучше лишнее слить в тару для второго замеса или вылить нах. поэтому и кушать надо сразу и всё в течении пьянки,например. На завтра не оставлять.
Всё. Мировой безвредный закусон.
(рецепт с Колымы)

2. СУДАК в маринаде

Судак идеально для этого блюда (не сильно жирный), но можно и других рыб попробовать.
Куски судака обжарить на раст.масле буквально по 2-3 мин сторона (не пережаривать!!)
Лук крупно порезать, перец, соль, немного уксуса столового смешать с раст.маслом (лучше растительное,чем подсолнечное).
В 1-2-3 литровую банку сложить куски судака и залить этой бодягой.
Пусть постоит дня 2-3.
Мировой закусон
(рецепт с Волги саратовский)

3. РЫБА-СУП
Лосось (форель) - когда вкусное съели - осталась голова,хребет,плавники,шкура и прочие кости,хвост остался? остался! хорошо и его туда же. По-богатому,можно и хорошие куски рыбы использовать.
Кастрюля 3-5 литровая (на рыбалке ведро!),наливаем воды и всю эту требуху туда, + 1-2 ЛУКОВИЦЫ .
варится быстро,практически , как вскипит еще минут 5-7. Начнет закипать - добавить стакан мучной водички (ложку-две муки развести в воде), бросить грамм 100 столового масла (смягчит рыбный вкус, некоторые не любят ), сверху обильно посыпать луком (лучше и правильней ЛУК-ПОРЕЙ), ну, естественно солить/перчить по вкусу. Можно также сразу же еще до рыбы в воду кинуть и картошки,мелко порезанной (чтоб быстрей сварилась). А можно и НЕ кидать.
Хорош и свежий, а я люблю на второй день (особенно с похмелья,тогда можно и холодным оттянуться, но обычно не остается.
(рецепт лапландских финнов,спасибо - научили,правда в Хельсинки)

4. КРЕВЕТКИ МОРОЖЕННЫЕ

Превращаем в толькочтовыловленные

Это совет бывшего рыбообработчика 1 класса (специалиста,кстати и по креветкам тоже) и человека имеющего высшее рыболовное образование!. Зря,чтоль учили.
Для справки : Креветки замораживаются на судне в морозильных камерах очень быстро при -28 градусах. Замораживаются в заборотной (морской,естественно) воде, вода - соленая
Собственно совет : размораживать креветки надо естественным путем, на крайняк просто залить холодной водой, НО НЕ ВАРИТЬ!! НИКОГДА - ОНИ УЖЕ ВАРЕНЫЕ (рыбаки варили,старались,быстро все делается и под контролем страшного технолога 8) ), вода не д.б. проточной - смоет соки и морскую полезную! соль !
Просто немного подождать.
Еще советик : при покупке креветок не бойтесь,если головы черные у некоторых - это от корма, зачастую - признак вкусности (чем чернее голова - тем вкуснее).
Бойтесь размороженных и вновь замороженных креветок ( х.з. сколько они лежали размороженные).
(кое-что из этого можно взять на заметку и по крабовым животным - НЕ ВАРИТЬ СНОВА ВАРЕНОЕ - ГЛАВНОЕ).

Универсальных рыб — таких, чтобы жарить на сковороде и на углях, солить и коптить, запекать в духовке и готовить в пароварке, делать котлеты или есть сырыми, а еще вялить и коптить — в природе не очень много, а у нас на прилавках вообще — всего ничего. А если выбор рыбы ограничить еще скромным бюджетом и тем, что покупать мы будем замороженную рыбу, то список сводится к минимуму. И что же из неё можно приготовить вкусного? С этим вопросом мы обратились к известному кулинарному обозревателю Ник Бору.

Вкусный минтай

Между тем на Дальнем Востоке минтая ценят достаточно высоко. Там его ловят на удочку, а потом сразу же жарят.

И ещё, технологический рыбный фарш сурими, из которого делают все крабовые палочки, изготавливается преимущественно из минтая. Выбор рыбы для фарша объясняется не только значительными запасами минтая в северной части Тихого океана, но и нарядной белизной мышечной массы.

Значит, нам просто нужно учиться готовить минтая: не вываривать его в супе до состояния безвкусных лохмотьев, не пересушивать в духовке. Его надо жарить! Жарить в панировке, готовить в кляре и обжаривать во фритюре. Важно: минтай и так постный, при жарке в панировке или в кляре важно его не пересушить.

ВНИМАНИЕ! Главной проблемой минтая является его высокая зараженность паразитами, поэтому его нельзя продавать непотрошеным.

Поэтому никогда не покупайте замороженные непотрошенные тушки минтая на рынке!

Гужоны из минтая с острым майонезом

Мы рекомендуем жарить минтая и готовить из его фарша котлеты. Чтобы не пересолить постное филе минтая, добавляйте соль в масло при жарке. Готовую рыбу приправляйте перцем, чесноком, базиликом, петрушкой и не скупитесь на лук.

Вкусная мойва

Мойва относится к семейству Корюшковые.

Покупать мойву нужно смерзшимся куском, отбитым от брикета, а не наваленной россыпью — так больше вероятность, что рыба после вылова ещё не размораживалась. И не бойтесь покупать большие куски — я посоветую вам, что с ними делать.

Возьмем кусок на 4 килограмма. Часть солим, а часть жарим. Сначала занимаемся посолом: рыбу солим обязательно мороженую. Объяснение этому простое: соль, да ещё и через кожу, проникает в мышцы рыбы постепенно, а тёплая рыба портится изнутри быстрее и соль не успеет её спасти. Так что солим мороженую мойву, едва отделяющуюся от большого куска.

Кладём наш кусок в поддон и даём немного оттаять при комнатной температуре. Нужно чтобы рыбки начали отделяться друг от друга и не более того. С силой их не отрываем, чтобы не повредить кожу, но можно аккуратно вытягивать оттаявшие от общего куска. При этом сам кусок будет ещё достаточно промороженным внутри.

Отделившиеся рыбёшки не потрошим и не моем. Перебираем, отбрасывая давленые и дряблые экземпляры: рыбки должны быть упругими. Если у вас есть любимый соевый или устричный соус, капните немного на пару рыбок и попробуйте мёрзлую и несоленую мойву с соусом – это интересный гастрономический опыт, но вкус – на любителя!

Через 24 ч рыба разморозилась, осела, а слои уплотнились. Если на рыбе осталось немного соли, быстро ополосните её под струей холодной воды.

Едят мойву, ухватив двумя пальцами за голову и осторожно объедая мясо с позвоночника, начиная с хвоста. Можно действовать и более культурно: положить рыбку на тарелку, снять мясо с хребта боковым зубцом вилки, удалить кишечник и черную плёночку брюшной полости (она горчит!) — есть и радоваться чистому вкусу рыбы. А еще можно положить филе на белый хлеб со сливочным маслом — вкуснота!

Да, у нас осталась часть мойвы для жарки. Размороженную рыбу жарим на растительном масле на сильно разогретой сковороде. Если сковорода с хорошим антипригарным покрытием, можно жарить без муки. Жарим быстро, чтобы не пересушить!

Мойва, жаренная в кукурузной муке

Вкусная навага

Навага относится к семейству Тресковых. Она и внешне напоминает мелкую треску. Рыба живёт в Баренцевом, Белом и Карском морях – и именно её вместе с треской и сельдью-беломоркой ловил молодой Михайло Ломоносов. Эта рыба — основа рациона поморов. Навагу морозили свежевыловленной (как правило, ещё живой) и продавали возами в Новгород и в Москву. История о том, как 19-летний Михайло сопровождал обоз рыбы в Москву, да там, пленившись столичными соблазнами, и остался — давно стала хрестоматийной.

Навагу можно вялить, но предупреждаю - совсем уж деликатес скорее всего не получится: навага покрыта слизью, специфический аромат которой останется и у сушеной рыбы. Поэтому лучше всего навагу просто жарить. А еще из свежевыловленной наваги получается неплохая наваристая уха.

Кстати, всё это я рассказываю про северную навагу.А в продаже у нас бывает и вахня — дальневосточная или тихоокеанская навага. Она заметно крупнее, но вкус её немного попроще и погрубее.

Размороженную навагу тщательно моем под струей холодной воды. Обычно я рекомендую избегать контактов рыбы с водой, если только мы не собираемся её варить, но навага — особый случай. Как и говорил, слизью, которая улучшает вкус юшки (навара) при варке ухи (тогда обычную – пресноводную – рыбу не моют), но у рыбы для жарки слизь надо удалить. Промытую рыбу потрошим, выкидываем жабры, а тушки протираем бумажным полотенцем.

Наливаем в большую сковороду растительное масло, разогреваем. Я жарю рыбу на сковороде с керамическим покрытием, так что масла требуется минимум, а муку, яйцо, панировочные сухари и прочие ухищрения не использую вовсе. Приправляю солью и свежемолотым черным перцем. Жарю примерно по 4-5 минут с одной стороны.