Рецепт ухи из щуки и карася

Марина Арушанян • 15.12.2018

В Древней Руси ухой было принято называть любой суп ухой, не обязательно рыбный. Это мог быть суп из мяса, овощной бульон или грибная похлёбка. С начала 15-го века название “уха” закрепилось именно за рыбным супом. Такой суп варили из леща, сома, линя и, конечно, из щуки.

Щука – полезная рыба. В её мякоти содержатся важные микроэлементы, такие как фосфор, магний, селен, калий и кремний. Щучье мясо – отличный источник белка и аминокислот. Полезные жиры, входящие в состав щуки улучшают работу эндокринной системы, особенно у женщин. Доказано, что люди, которые периодически употребляют данный вид рыбы, реже подвержены заболеваниям щитовидной железы.

Чтобы приготовить вкусную уху, нужно выбрать правильную щуку. Ниже приведены некоторые советы по поводу того, как можно это сделать.

Щука — это речная рыба. Свежая щука всегда имеет речной запах.
Жабры должны иметь яркий красный цвет. Тусклый оттенок говорит о том, что рыбка не очень свежая.
Щука — рыба, у которой упругое мясо. Убедитесь в том, что мясо вашей щуки именно такое.
Покупайте эту рыбу в охлаждённом виде, если вы хотите сварить вкусную уху. Вкус замороженной щуки несколько слабее.

Классическая уха из щуки

В этом рецепте будет использоваться свежая выпотрошенная и вычищенная тушка щуки. Всегда снимайте пенку, которая образуется при варке рыбы, иначе она сделает бульон тёмным.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

1 тушка щуки;
200 гр. картофеля;
100 гр. моркови;
50 гр. репчатого лука;
1 столовая ложка сухого молотого укропа;
пару капель лимонного сока;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Щуку нарежьте на куски и поместите в кастрюлю с водой.
Поставьте кастрюлю на огонь и сварите рыбу в подсоленной воде до готовности.
Затем выньте рыбу из бульона и порежьте на более мелкие куски.
Почистите все овощи. Картофель и морковь нарежьте кубиками, а лук измельчите ножом.
Бросьте овощи в рыбный бульон и проварите 25 минут.
Затем верните щуку обратно в суп и добавьте лимонный сок. Варите ещё 5-7 минут. Перед подачей посыпьте сухим укропом.

Уха из головы щуки

Приготовление ухи из головы щуки имеет особенности. Необходимо начисто удалить жабры и глаза. У щуки костлявая голова, поэтому нужно проявить усидчивость, когда придётся избавляться от косточек, чтобы они не попали в суп. Зато результат стоит того — уха из щучьей головы понравится даже гурману.

Время приготовления — 2 часа 20 минут.

Ингредиенты:

подготовленная щучья голова;
1 репчатый лук;
180 гр. картофеля;
150 гр. моркови;
1 пучок петрушки;
1 чайная ложка тимьяна;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю налейте воду и положите туда голову щуки. Варите до готовности.
Выньте голову из воды.
Почистите лук, картофель и морковь. Всё нашинкуйте красивыми кубиками и варите в рыбном бульоне около 20-ти минут. Не забудьте добавить соль и перец.
Выберите мясо из головы и избавьте его от косточек. Затем добавьте мясо обратно в бульон. Варите ещё 10 минут.
Петрушку мелко порубите и используйте её для украшения порций.

Уха из хвоста щуки с макаронами

Вкусная уха получается также из щучьего хвоста. Сам рецепт необычный, так как в него входят макароны (можно использовать вермишель). Суп получается сытным и сбалансированным.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

хвост щуки (можно несколько);
150 гр. лапши;
100 гр. моркови;
1 пучок укропа;
1 столовая ложка сливочного масла;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Отварите хвост щуки в соленой и перченой воде. Выньте его наружу и постарайтесь отделить мясо.
Морковь почистите и натрите на тёрке. Бросьте в бульон.
Сюда же добавьте макароны. Варите в течение 20 минут.
Положите в суп сливочное масло и рыбу. Готовьте ещё примерно 7-8 минут.
Зелень укропа измельчите с помощью ножа и добавьте в уху. Приятного аппетита!

Диетическая уха из щуки

Уху из щуки можно отведать даже на самой строгой диете. Эта рыба содержит всего 85 калорий на 100 гр. Из её филе получается прекрасный нежирный бульон, который не повредит вашей фигуре.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

250 филе щуки;
120 гр. репчатого лука;
100 гр. моркови;
100 гр. свежего зелёного горошка;
1 пучок укропа;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Сварите бульон из щучьего филе. Бросьте в него горошек.
Остальные овощи почистите, мелко порежьте и тоже добавьте в суп. Посолите, поперчите.
Варите уху около 25-ти минут. Затем бросьте рыбу обратно в кастрюлю и подержите её на огне ещё 15 минут.
Укроп измельчите ножом и украсьте уху.

Уха из щуки с рисом

Рис для ухи обязательно промойте, чтобы бульон не стал мутным. В процессе приготовления не стоит слишком его разваривать.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

150 гр. риса;
300 гр. филе щуки;
110 гр. моркови;
140 гр. картофеля;
2 столовые ложки майонеза;
пару щепоток тмина;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Поместите филе в кипящую воду и отварите. Затем выньте щуку из воды и порежьте её на кусочки.
Картофель и морковь почистите, нашинкуйте аккуратными кубиками и бросьте в бульон.
Заранее замоченный рис тщательно промойте и высыпите в уху. Сюда же добавьте соль, перец и майонез.
Варите суп на протяжении 30 минут. Затем добавьте рыбное филе и убавьте огонь. Готовьте ещё 10 минут.

Из любой рыбы блюдо получится наваристым и очень вкусным.

1. Уха из речной рыбы

800 г свежей речной рыбы;
2–3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
5–6 веточек укропа или петрушки;
1¾ л воды;
1 лавровый лист;
6–8 горошин чёрного перца;
соль — по вкусу.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и нарежьте крупными кусками. Мелкую используйте целиком.

Картофель и морковь разделите на средние кусочки. Лук очистите. Зелень нарубите.

В кастрюле вскипятите воду, положите в неё луковицу, морковь и картошку. Варите на среднем огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.

После добавьте рыбу, лавровый лист и перец. Готовьте ещё 7–15 минут, в зависимости от размера кусочков. Затем достаньте луковицу и посолите суп. Перед подачей посыпьте зеленью.

Попробуйте 🍲

8 сытных, ароматных и очень вкусных супов из чечевицы

2. Уха из красной рыбы с корнем петрушки

3 моркови;
2 луковицы;
2–3 корня петрушки;
4–5 веточек укропа;
500 г красной рыбы, например сёмги (можно использовать хвосты и обрезки);
2½ л воды;
2–3 столовые ложки растительного масла;
1 лавровый лист;
соль — по вкусу;
чёрный и белый перец горошком — по вкусу.

Морковь, лук и корень петрушки нарежьте средними кусочками. Зелень измельчите.

Рыбу порежьте на крупные кусочки, помойте и сложите в кастрюлю. Залейте 1 литром воды и варите на среднем огне 2–3 минуты после закипания. После откиньте на дуршлаг и промойте. Кастрюлю ополосните.

В сковороду налейте масло и разогрейте на среднем огне. Обжарьте овощи до золотистой корочки, примерно 5–7 минут.

Сложите в кастрюлю рыбу и овощи. Залейте оставшейся водой, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите на среднем огне примерно 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.

Поэкспериментируйте 🥗

10 вкусных супов с сельдереем

3. Уха из щуки с водкой и пшеном

300 г щуки;
100 г пшена;
1 луковица;
1 морковь;
3 картофелины;
1 пучок зелени;
2 лавровых листа;
5–6 горошин душистого перца;
2½ л воды;
½ чайной ложки тимьяна;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
50 г водки.

Щуку почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте на средние кусочки. Голову и хвост можно тоже добавить в суп.

Пшено промойте и замочите.

Тем временем луковицу в шелухе разрежьте на половинки, морковь — на четвертинки, картофель — на средние кусочки. Зелень измельчите.

В кастрюлю сложите рыбу, лук, морковь, лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и варите на среднем огне, периодически снимайте пенку. Через 10–15 минут достаньте из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.

Оставшийся бульон процедите через сито и верните обратно в кастрюлю вместе с рыбой, варёными овощами, картофелем, тимьяном, солью и молотым перцем. После закипания засыпьте пшено и варите ещё 15 минут. Добавьте почти всю зелень, налейте водку. Готовьте ещё 5 минут.

Перед подачей дайте ухе настояться четверть часа. Украсьте зеленью.

Обязательно приготовьте 🍅

10 постных супов, которые хочется готовить круглый год

3. Уха из судака с помидорами

1 крупная картофелина;
2 луковицы;
10–12 черри или 4–6 обычных помидоров;
7–8 стеблей зелёного лука;
5–6 веточек петрушки;
5–6 веточек укропа;
2120 мл воды;
4 столовые ложки пшеничной крупы;
700 г судака;
3 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
соль — по вкусу;
⅓ чайной ложки молотого чёрного перца;
2 столовые ложки топлёного масла.

Картофель нарежьте средними кубиками, одну луковицу — мелкими. Черри разделите на половинки. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко нарубите.

В кастрюлю налейте 120 мл воды. Вскипятите, засыпьте пшеничную крупу и варите 15 минут. Накройте крышкой и оставьте остывать.

Судака почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте средними кусочками. Залейте оставшейся водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только начнёт появляться пена, убавьте огонь до минимального. Добавьте горошины перца, лавровый лист и целую луковицу. Посолите и поперчите. Варите 15 минут, постоянно удаляйте пену.

Рыбу выложите в миску и накройте крышкой. Бульон процедите через сито и снова вскипятите. Засыпьте нарезанный лук и картофель. Варите на среднем огне 10–15 минут. После добавьте готовую рыбу, зелень, помидоры и пшеничную крупу. Через 3 минуты бросьте масло. Выключите огонь и дайте ухе настояться примерно четверть часа.

Удивите всех 🎃

10 тыквенных супов с ярким цветом, вкусом и ароматом

4. Уха из карасей с пастернаком

1½ кг карасей;
1 корень пастернака — опционально;
1 корень петрушки;
1 небольшая морковь;
8–10 веточек укропа и петрушки;
2 столовые ложки риса;
2 л воды;
3 лавровых листа;
8 горошин чёрного перца;
соль — по вкусу.

Рыбу почистите, выпотрошите. Отделите головы и удалите из карасей жабры.

Корни пастернака и петрушки нарежьте соломкой, морковь — некрупными кубиками. Зелень нарубите. Рис промойте.

В кастрюлю с кипящей водой положите головы и варите на слабом огне 25–30 минут. Снимайте пену. После процедите бульон через сито или марлю и залейте обратно в кастрюлю.

Закиньте корни пастернака и петрушки, морковь, лавровый лист и перец. Через 5 минут увеличьте огонь до среднего, положите тушки рыбы и рис. Варите 15–20 минут. Посолите, добавьте зелень и дайте ухе настояться четверть часа перед подачей.

Побалуйте себя 🌶️

11 вкуснейших супов-пюре с шампиньонами, тыквой, брокколи и не только

6. Уха опеканная

1½ кг речной рыбы;
1 корень пастернака;
2 луковицы;
2 картофелины;
½ небольшой моркови;
5–6 веточек укропа или другой зелени;
1 яйцо;
1 столовая ложка муки;
3 лавровых листа;
8 горошин душистого перца;
1¾ л воды;
2 чайные ложки соли;
40 г сливочного масла.

Рыбу почистите, выпотрошите, отрежьте хвосты и головы. Отделите мякоть от костей и нарежьте средними кусочками.

Пастернак и лук нарежьте мелко, картофель и морковь — немного крупнее. Зелень нарубите.

В отдельной миске взбейте яйцо с мукой.

В кастрюлю положите головы, хвосты, хребты и кости, лавровый лист и перец. Залейте водой и варите на среднем огне примерно 20–30 минут. Процедите бульон, добавьте картофель, морковь и пастернак. Посолите.

На 5 минут положите в кастрюлю кусочки рыбы. После достаньте, немного остудите, обмакните в яичную смесь и поджарьте на сковороде со сливочным маслом до хрустящей корочки. Верните обратно в кастрюлю и готовьте ещё 4–5 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Оцените вкус 🥕

10 простых овощных супов, которые не уступают мясным

7. Уха на курином бульоне с оливками

500 г толстолобика или другой рыбы (можно использовать несколько видов);
2 картофелины;
2 помидора;
½ сладкого перца;
6–7 веточек зелени;
500–600 г куриного мяса (например, бедро);
1 лавровый лист;
1 морковь;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2½ л воды;
10–15 оливок;
соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
¼ чайной ложки приправы для морепродуктов.

Очищенную рыбу нарежьте небольшими кусочками, картофель, помидоры и сладкий перец — мелко. Зелень нарубите.

В кастрюлю положите курицу, лавровый лист, целые морковь, луковицу и чеснок. Залейте водой и варите до готовности птицы на среднем огне, примерно 25 минут. После процедите.

Рыбу отварите в том же бульоне за 10 минут на среднем огне. После достаньте, процедите жидкость, верните в кастрюлю вместе с рыбой. Добавьте картофель, помидоры, сладкий перец, оливки, соль, чёрный перец и специи. Варите ещё 20–25 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Сделайте на ужин 🍄

10 крем-супов с нежным сливочным вкусом

8. Уха из трески со сливками

1 луковица;
1 картофелина;
1 морковь;
1 зубчик чеснока;
1–2 помидора;
1 стейк трески;
700 мл воды;
1 лавровый лист;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
100 мл сливок жирностью 10%.

Лук очистите. Картофель и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Рыбу положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, добавьте лавровый лист и целую луковицу. Через 8–10 минут выложите треску, остудите и очистите от костей.

Бульон процедите, перелейте обратно в кастрюлю и вскипятите. После посолите, засыпьте картофель и морковь и варите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Достаньте их шумовкой, добавьте к ним 1–2 столовые ложки бульона и взбейте блендером.

В сковороде растопите масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте на нём муку, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и ещё раз перемешайте.

В бульон добавьте овощное пюре и муку с чесноком. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. После закипания добавьте помидоры. Спустя 3–4 минуты выложите в суп кусочки рыбы и влейте сливки. Доведите практически до кипения и уберите с огня. Перед подачей оставьте настояться несколько минут.

Сохраните рецепты 🍽️

3 способа приготовить вкусный постный борщ

9. Уха из трёх видов рыбы

1½ кг карасей (можно заменить на краснопёрок или окуней);
800 г форели (можно заменить на щуку);
800 г осетра (можно заменить на стерлядь или белорыбицу);
2 моркови;
2 луковицы;
800 г картофеля;
1 небольшой пучок петрушки;
5 л воды;
соль — по вкусу;
50 г чёрной икры (можно заменить на яичный белок, взбитый с подсоленной водой) — опционально;
50 мл водки.

Всю рыбу очистите, выпотрошите, вытащите жабры, а из осетра и хорду. Промойте тушки под проточной водой.

Карасей оставьте целыми. Форель порежьте крупными кусками, осетра — небольшими порционными.

Морковь и лук почистите, картофель нарежьте небольшими кусочками. Петрушку нарубите.

Карасей заверните в марлю, залейте водой и варите примерно 1 час. После достаньте и выбросьте.

Форель также упакуйте в марлю и варите в том же бульоне вместе с целыми луком и морковью примерно 30 минут. После удалите овощи, а бульон оставьте на огне ещё на 30 минут. Выложите форель и немного остудите. Очистите от костей и кожицы, разомните вилкой.

В кипящий бульон добавьте кусочки осетра и картофель. Посолите. Варите 25–30 минут. Если бульон получился мутным, добавьте в него икру. После налейте в уху водку и выложите форель. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Обязательно приготовьте 🥗

Лучшие рецепты окрошки: 10 очень вкусных вариантов

10. Уха в горшочке со сладким перцем

700 г филе рыбы (красной или любой другой по вашему вкусу);
6–8 картофелин;
2 моркови;
4–5 луковиц;
1 небольшой пучок зелени;
1 сладкий перец;
1 л воды;
соль и чёрный перец — по вкусу;
1 щепотка приправы для рыбы;
2 столовые ложки оливкового масла.

Рыбу нарежьте не очень крупно. Картофель, 1 морковь и лук — средними кусочками (1 луковицу оставьте целой и нечищенной). Зелень нарубите.

Сложите в кастрюлю целую морковь и луковицу, половину измельчённого лука, сладкий перец и зелень. Залейте водой, посолите, поперчите, добавьте специи и варите 25–30 минут.

Кусочки картофеля и моркови залейте маслом, добавьте соль, чёрный перец и перемешайте.

В горшочки сложите оставшийся нарезанный лук, картофель и морковь. Добавьте рыбу и залейте бульоном. После накройте крышками и 35–45 минут готовьте в духовке при температуре 180 °С.

Здравствуйте, дорогие гости и подписчики моего блога! Сегодня у меня на повестке дня вкуснейшая уха из головы щуки. Для рыбака поймать эту рыбу – большая удача. Но я знаю, что многие женщины не любят из нее готовить: говорят, пахнет тиной и покрыта слизью. И зря! Ушица получается самая ароматная и наваристая. Причем, даже не из целой тушки, а из одной головы. Главное, правильно ее подготовить и обработать.

Перед готовкой щучью голову хорошо промывают и обязательно убирают из нее жабры. Делают это для того, чтобы суп не горчил, а бульон был светлым.

Многих интересует, сколько варить бульон из щучьей головы. Это примерно 10-15 минут после закипания. Ну а перед тем, как закладывать в бульон остальные ингредиенты, его нужно процедить. Иначе в супе будут попадаться мелкие косточки, которых врыбе предостаточно. А чтобы бульон был сытней, сварите с любой крупой: с пшеном, рисом или с перловкой. Часто суп готовят с яйцом – получается тоже очень вкусно и необычно! А мясо рыбы мне нравится жарить на сковороде в сметане или делать пряное хе с морковью и луком. Рекомендую попробовать 😉

Из любой рыбы блюдо получится наваристым и очень вкусным.

1. Уха из речной рыбы

Ингредиенты:

800 г свежей речной рыбы;
2–3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
5–6 веточек укропа или петрушки;
1¾ л воды;
1 лавровый лист;
6–8 горошин чёрного перца;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и нарежьте крупными кусками. Мелкую используйте целиком.
Картофель и морковь разделите на средние кусочки. Лук очистите. Зелень нарубите.
В кастрюле вскипятите воду, положите в неё луковицу, морковь и картошку. Варите на среднем огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
После добавьте рыбу, лавровый лист и перец. Готовьте ещё 7–15 минут, в зависимости от размера кусочков. Затем достаньте луковицу и посолите суп. Перед подачей посыпьте зеленью.

2. Уха из красной рыбы с корнем петрушки

Ингредиенты:

3 моркови;
2 луковицы;
2–3 корня петрушки;
4–5 веточек укропа;
500 г красной рыбы, например сёмги (можно использовать хвосты и обрезки);
2½ л воды;
2–3 столовые ложки растительного масла;
1 лавровый лист;
соль — по вкусу;
чёрный и белый перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

Морковь, лук и корень петрушки нарежьте средними кусочками. Зелень измельчите.
Рыбу порежьте на крупные кусочки, помойте и сложите в кастрюлю. Залейте 1 литром воды и варите на среднем огне 2–3 минуты после закипания. После откиньте на дуршлаг и промойте. Кастрюлю ополосните.
В сковороду налейте масло и разогрейте на среднем огне. Обжарьте овощи до золотистой корочки, примерно 5–7 минут.
Сложите в кастрюлю рыбу и овощи. Залейте оставшейся водой, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите на среднем огне примерно 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.

3. Уха из щуки с водкой и пшеном

Ингредиенты:

300 г щуки;
100 г пшена;
1 луковица;
1 морковь;
3 картофелины;
1 пучок зелени;
2 лавровых листа;
5–6 горошин душистого перца;
2½ л воды;
½ чайной ложки тимьяна;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
50 г водки.

Приготовление:

Щуку почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте на средние кусочки. Голову и хвост можно тоже добавить в суп.
Пшено промойте и замочите.
Тем временем луковицу в шелухе разрежьте на половинки, морковь — на четвертинки, картофель — на средние кусочки. Зелень измельчите.
В кастрюлю сложите рыбу, лук, морковь, лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и варите на среднем огне, периодически снимайте пенку. Через 10–15 минут достаньте из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.
Оставшийся бульон процедите через сито и верните обратно в кастрюлю вместе с рыбой, варёными овощами, картофелем, тимьяном, солью и молотым перцем. После закипания засыпьте пшено и варите ещё 15 минут. Добавьте почти всю зелень, налейте водку. Готовьте ещё 5 минут.
Перед подачей дайте ухе настояться четверть часа. Украсьте зеленью.

4. Уха из судака с помидорами

Ингредиенты:

1 крупная картофелина;
2 луковицы;
10–12 черри или 4–6 обычных помидоров;
7–8 стеблей зелёного лука;
5–6 веточек петрушки;
5–6 веточек укропа;
2120 мл воды;
4 столовые ложки пшеничной крупы;
700 г судака;
3 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
соль — по вкусу;
⅓ чайной ложки молотого чёрного перца;
2 столовые ложки топлёного масла.

Приготовление:

Картофель нарежьте средними кубиками, одну луковицу — мелкими. Черри разделите на половинки. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко нарубите.
В кастрюлю налейте 120 мл воды. Вскипятите, засыпьте пшеничную крупу и варите 15 минут. Накройте крышкой и оставьте остывать.
Судака почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте средними кусочками. Залейте оставшейся водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только начнёт появляться пена, убавьте огонь до минимального. Добавьте горошины перца, лавровый лист и целую луковицу. Посолите и поперчите. Варите 15 минут, постоянно удаляйте пену.
Рыбу выложите в миску и накройте крышкой. Бульон процедите через сито и снова вскипятите. Засыпьте нарезанный лук и картофель. Варите на среднем огне 10–15 минут. После добавьте готовую рыбу, зелень, помидоры и пшеничную крупу. Через 3 минуты бросьте масло. Выключите огонь и дайте ухе настояться примерно четверть часа.

5. Уха из карасей с пастернаком

Ингредиенты:

1½ кг карасей;
1 корень пастернака — опционально;
1 корень петрушки;
1 небольшая морковь;
8–10 веточек укропа и петрушки;
2 столовые ложки риса;
2 л воды;
3 лавровых листа;
8 горошин чёрного перца;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Рыбу почистите, выпотрошите. Отделите головы и удалите из карасей жабры.
Корни пастернака и петрушки нарежьте соломкой, морковь — некрупными кубиками. Зелень нарубите. Рис промойте.
В кастрюлю с кипящей водой положите головы и варите на слабом огне 25–30 минут. Снимайте пену. После процедите бульон через сито или марлю и залейте обратно в кастрюлю.
Закиньте корни пастернака и петрушки, морковь, лавровый лист и перец. Через 5 минут увеличьте огонь до среднего, положите тушки рыбы и рис. Варите 15–20 минут. Посолите, добавьте зелень и дайте ухе настояться четверть часа перед подачей.

6. Уха опеканная

Ингредиенты:

1½ кг речной рыбы;
1 корень пастернака;
2 луковицы;
2 картофелины;
½ небольшой моркови;
5–6 веточек укропа или другой зелени;
1 яйцо;
1 столовая ложка муки;
3 лавровых листа;
8 горошин душистого перца;
1¾ л воды;
2 чайные ложки соли;
40 г сливочного масла.

Приготовление:

Рыбу почистите, выпотрошите, отрежьте хвосты и головы. Отделите мякоть от костей и нарежьте средними кусочками.
Пастернак и лук нарежьте мелко, картофель и морковь — немного крупнее. Зелень нарубите.
В отдельной миске взбейте яйцо с мукой.
В кастрюлю положите головы, хвосты, хребты и кости, лавровый лист и перец. Залейте водой и варите на среднем огне примерно 20–30 минут. Процедите бульон, добавьте картофель, морковь и пастернак. Посолите.
На 5 минут положите в кастрюлю кусочки рыбы. После достаньте, немного остудите, обмакните в яичную смесь и поджарьте на сковороде со сливочным маслом до хрустящей корочки. Верните обратно в кастрюлю и готовьте ещё 4–5 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

7. Уха на курином бульоне с оливками

Ингредиенты:

500 г толстолобика или другой рыбы (можно использовать несколько видов);
2 картофелины;
2 помидора;
½ сладкого перца;
6–7 веточек зелени;
500–600 г куриного мяса (например, бедро);
1 лавровый лист;
1 морковь;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2½ л воды;
10–15 оливок;
соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
¼ чайной ложки приправы для морепродуктов.

Приготовление:

Очищенную рыбу нарежьте небольшими кусочками, картофель, помидоры и сладкий перец — мелко. Зелень нарубите.
В кастрюлю положите курицу, лавровый лист, целые морковь, луковицу и чеснок. Залейте водой и варите до готовности птицы на среднем огне, примерно 25 минут. После процедите.
Рыбу отварите в том же бульоне за 10 минут на среднем огне. После достаньте, процедите жидкость, верните в кастрюлю вместе с рыбой. Добавьте картофель, помидоры, сладкий перец, оливки, соль, чёрный перец и специи. Варите ещё 20–25 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

8. Уха из трески со сливками

Ингредиенты:

1 луковица;
1 картофелина;
1 морковь;
1 зубчик чеснока;
1–2 помидора;
1 стейк трески;
700 мл воды;
1 лавровый лист;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
100 мл сливок жирностью 10%.

Приготовление:

Лук очистите. Картофель и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Рыбу положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, добавьте лавровый лист и целую луковицу. Через 8–10 минут выложите треску, остудите и очистите от костей.
Бульон процедите, перелейте обратно в кастрюлю и вскипятите. После посолите, засыпьте картофель и морковь и варите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Достаньте их шумовкой, добавьте к ним 1–2 столовые ложки бульона и взбейте блендером.
В сковороде растопите масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте на нём муку, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и ещё раз перемешайте.
В бульон добавьте овощное пюре и муку с чесноком. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. После закипания добавьте помидоры. Спустя 3–4 минуты выложите в суп кусочки рыбы и влейте сливки. Доведите практически до кипения и уберите с огня. Перед подачей оставьте настояться несколько минут.

9. Уха из трёх видов рыбы

Ингредиенты:

1½ кг карасей (можно заменить на краснопёрок или окуней);
800 г форели (можно заменить на щуку);
800 г осетра (можно заменить на стерлядь или белорыбицу);
2 моркови;
2 луковицы;
800 г картофеля;
1 небольшой пучок петрушки;
5 л воды;
соль — по вкусу;
50 г чёрной икры (можно заменить на яичный белок, взбитый с подсоленной водой) — опционально;
50 мл водки.

Приготовление:

Всю рыбу очистите, выпотрошите, вытащите жабры, а из осетра и хорду. Промойте тушки под проточной водой.
Карасей оставьте целыми. Форель порежьте крупными кусками, осетра — небольшими порционными.
Морковь и лук почистите, картофель нарежьте небольшими кусочками. Петрушку нарубите.
Карасей заверните в марлю, залейте водой и варите примерно 1 час. После достаньте и выбросьте.
Форель также упакуйте в марлю и варите в том же бульоне вместе с целыми луком и морковью примерно 30 минут. После удалите овощи, а бульон оставьте на огне ещё на 30 минут. Выложите форель и немного остудите. Очистите от костей и кожицы, разомните вилкой.
В кипящий бульон добавьте кусочки осетра и картофель. Посолите. Варите 25–30 минут. Если бульон получился мутным, добавьте в него икру. После налейте в уху водку и выложите форель. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

10. Уха в горшочке со сладким перцем

Ингредиенты:

700 г филе рыбы (красной или любой другой по вашему вкусу);
6–8 картофелин;
2 моркови;
4–5 луковиц;
1 небольшой пучок зелени;
1 сладкий перец;
1 л воды;
соль и чёрный перец — по вкусу;
1 щепотка приправы для рыбы;
2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление:

Рыбу нарежьте не очень крупно. Картофель, 1 морковь и лук — средними кусочками (1 луковицу оставьте целой и нечищенной). Зелень нарубите.
Сложите в кастрюлю целую морковь и луковицу, половину измельчённого лука, сладкий перец и зелень. Залейте водой, посолите, поперчите, добавьте специи и варите 25–30 минут.
Кусочки картофеля и моркови залейте маслом, добавьте соль, чёрный перец и перемешайте.
В горшочки сложите оставшийся нарезанный лук, картофель и морковь. Добавьте рыбу и залейте бульоном. После накройте крышками и 35–45 минут готовьте в духовке при температуре 180 °С.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Читайте также: