Рецепты рыбы на гриле карась

Мясо карася не содержит жиров, зато насыщено фосфором, необходимым для организма. Вкус этой рыбы достаточно специфический. Многие отказываются от этой рыбы лишь потому, что ее мясо пахнет тиной. Но при правильном приготовлении этого запаха можно избежать. Карась на мангале получается очень вкусным и нежным внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Правильно подобранный маринад сделает рыбу настоящим украшением стола.

Принципы и правила приготовления карася на мангале

Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо обратить внимание на все этапы ее приготовления и подготовки. Особую роль играет маринад. Карась идеально сочетается с лимоном и сметанной заправкой, а укроп и базилик придадут мясу невероятный вкус.

Карася хорошо промывают под проточной водой, укладывают на ровную поверхность, после чего снимают чешую. Это можно сделать с помощью острого ножа, либо с помощью специального приспособления для очистки рыбы.

От анального отверстия до жабр делается надрез в брюшине, удаляются внутренности. Важно зачистить черную пленку, так как она дает горечь. Если планируется приготовление рыбы вместе с головой, то обязательно нужно удалить жабры.

Карась готовый для приготовления на мангале

На 10-15 минут рыбу следует замочить в холодной воде, после чего достать и просушить с помощью бумажного полотенца.

Самыми вкусными и простыми в приготовлении являются такие маринады:

Сметанно-майонезный – берут 3 столовые ложки сметаны и майонеза для запекания, хорошо перемешивают. Добавляют 1 столовую ложку без горки соли, половину лимона, нарезанного полукольцами, черный молотый перец и лавровый лист. Рыбу погружают в маринад на 3 часа.
Сухой маринад – готовят смесь из пряностей: майоран, базилик, черный молотый перец, кориандр, тмин, 1 чайная ложка соли. Все ингредиенты хорошо перемешивают до однородной консистенции, после чего добавляют 1 столовую ложку оливкового масла. Полученной пряной смесью натирают рыбу снаружи и внутри, оборачивают пищевой пленкой и дают постоять в холодильнике около часа.
Соевый маринад – готовится на основе соевого соуса, в который добавляют 1 чайную ложку яблочного уксуса, корицу, гвоздику и черный молотый перец.

Следует учитывать такие нюансы:

Жарить следует не на огне, а на тлеющих углях. Так рыба равномерно прожарится и не сгорит.
Решетку гриль обязательно следует смазать растительным маслом, чтобы она не прилипала к рыбе.
Карась на мангале жарится не менее 15 минут с каждой стороны.
Чтобы мелкие кости было легче доставать, рекомендуется сделать боковые надрезы в рыбе.
Чем больше пряностей в маринаде, тем вкуснее и ароматнее получится рыба.

Карась на мангале на решетке

Лимон хорошо убирает неприятный запах тины, а также размягчает мясо.

Рецепты приготовления карася на мангале

Самыми вкусными и проверенными рецептами приготовления карася являются:

Классический рецепт – берут 3 столовые ложки майонеза, в него добавляют смесь пряностей для рыбы, лимон, нарезанный полукольцами. Рыбу хорошо обтирают маринадом, дают постоять не менее часа в холодильнике. Перед помещением на гриль обваливают в муке. Внутрь можно положить дольки лимона или репчатый лук. Блюдо подают с запеченными овощами и гренками.
Карась с лимоном и соевым соусом – берут 50 мл соевого соуса, куда вводят смесь перцев, немного гвоздики и корицы, сушенный чеснок, лимон кольцами. Рыбу маринуют 20-30 минут, после чего на боковых частях делают надрезы, куда погружают дольки лимона. Соевый соус из-за своей жидкой консистенции можно смешать с несколькими ложками майонеза, что даст плотную основу.
Фаршированный карась на мангале – рыбу можно фаршировать овощами, луком, лимоном, рисом. Чтоб фарш не вываливался наружу, брюшную полость скрепляют между собой с помощью зубочисток. Фаршированная рыба готовится на 5-7 минут дольше обычной. При подаче она хорошо сочетается с мелконарубленной зеленью, сметанным или чесночным соусом.

Карась с лимоном и соевым соусом

Есть и другой вариант приготовления фаршированного карася. Рыбу моют и очищают от шелухи. Аккуратно острым ножом делают глубокий разрез вдоль хребтового позвоночника от головы до хвоста. С помощью ножниц перерезают позвоночник у основания головы и возле хвоста. Через образовавшееся отверстие удаляют внутренности, хорошо промывают тушку под проточной водой.

Готовят фарш. Это могут быть мелконарезанные овощи, пропаренный рис, грибы. Закладывают фарш в подготовленную тушку и с помощью зубочисток аккуратно скрепляют тушку там, где был разрез. Целостную рыбу маринуют с помощью подготовленного маринада. Лучше всего брать сливочную или уксусную основу, которые способствуют проникновению всех специй и пряностей внутрь.

Запекают на решетке гриль по 15 минут с каждой стороны. Подают с чесночным соусом и гренками. Чтобы в процессе запекания тушка не распадалась, рекомендовано готовить на медленном огне от тлеющих углей. Зубочистки для скрепления тушки предварительно замачивают на 15-20 минут в холодной воде.

Карась, приготовленный на гриле, одинаково вкусен как горячим, так и после остывания. Блюдо хранится 2-3 суток в холодильнике.

В этой статье вы найдете все о том, как жарить карасей на решетке на мангале, как их подготовить, как замариновать и как готовить на решетке.

Караси – речные обитатели, которые распространены повсеместно.

В них содержится мало жира и много полезных веществ.

Существует множество способов приготовления этой рыбы, но обжаривание на мангале является одним из самых интересных и простых рецептов.

Готовить можно сразу же, используя свежий улов.

Чтобы рыбка получилась вкусной, необходимо правильно подготовить ее к жарке.

Как жарить карасей на решетке на мангале?

Караси покрыты твердой чешуей и поэтому, независимо от способа ее приготовления, начать следует с чистки.

Чистка проводится со следующей последовательностью:

при помощи ножа снимается чешуя под проточной водой;
туша разрезается и вытаскиваются все внутренности, причем важно, чтобы желчный пузырь остался целым;
икра вынимается или помещается обратно внутрь;
удаляются жабры;
тушка промывается от темной пленки.

Голову удалять не нужно, потому что это может испортить вкусовые качества готового блюда.

В карасях много мелких костей.

Чтобы избавиться от них, нужно сделать на спине рыбки несколько глубоких надрезов.

В процессе готовки, косточки размягчатся, и сократится время готовности.

А если блюдо будет предварительно мариноваться, такой подход позволит ей лучше пропитаться маринадом.

Сам по себе карась, приготовленный на решетке, является вкусным блюдом.

Можно просто посолить, поперчить тушку, сбрызнуть лимонным соком и поместить на решетку.

Дополнительно можно использовать различные приправы, зелень и нарезанный кольцами лук.

Чтобы придать блюду оригинальный вкус и сделать его более сочным, тушки нужно предварительно замариновать.

Существует множество различных рецептов маринадов, подходящих под любые вкусовые предпочтения.

Классический маринад

Для классического соуса понадобятся следующие ингредиенты:

пол лимона;
средняя луковица;
растительное масло – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт;
душистый перец горошком – 5 шт;
гвоздика — 5 шт;
соль, черный перец.

Рецептура рассчитана на 1 кг рыбы.

Лук необходимо нарезать кольцами, а из лимона выжать сок. Необходимо смешать все ингредиенты и замочить в них тушки на полчаса.

Соевый маринад

Очень необычный маринад получается с использованием соевого соуса.

На килограмм рыбы нужно взять:

соевый соус – 100 мл;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
половинка лимона;
соль, перец – по вкусу;
лук-порей – 1 шт;
зелень укропа – 6 веточек;
базилик – 30 гр.

Рыбу необходимо поместить на полчаса в смесь из лимонного сока и соевого соуса.

Перемешивать приправу стоит отдельно, и натираем замаринованную тушку.

Внутрь карася кладем нарезанные лимон и лук-порей и доготавливаем еще 15 минут.

Выпекать можно прямо на решетке или предварительно завернув тушки в фольгу.

Горчичный маринад

Мягкая и сочная рыбка получается, если использовать в маринаде горчицу.

На килограмм карасей понадобятся следующие продукты:

вода — 3 ст. ложки;
сахар – 1/2 чайной ложки;
лимонный сок – 50 мл;
горчица – 1 ст. ложка;
растительное масло – 100 мл;
уксус 9% — 1 чайная ложка;
лавровый лист – 1 шт;
соль, перец – по вкусу.

В блендере нужно перемешать сок лимона, горчицу, воду, перец, соль и лавровый лист. Не переставая перемешивать, необходимо добавить растительное масло.

Тушка со всех сторон обмазывается получившейся приправой и оставляется мариноваться на час.

Дополнительно к рыбе на решетку-гриль можно поместить различные овощи, которые подойдут в качестве гарнира.

Это могут быть картофель, кабачки, баклажаны или помидоры.

Подавать жареного на углях карася можно также со свежими и маринованными овощами, различными соусами и вареной картошкой.

Правильная технология обжарки карася на мангале – залог вкуснейшего блюда.

Процесс имеет некоторые тонкости, которые следует соблюдать.

Предпочтительно готовить тушки небольшого размера, чтобы они прожарились и хорошо пропитались маринадом.

Для того чтобы рыба получилась не сухой и прожарилась, необходимо проводить готовку таким образом:

поставить рыбу мариноваться, одновременно разжечь костер и подготовить мангал;
перебрать костер и оставить одни угли;
рыбу с предварительно сделанными надрезами плотно уложить на решетку-гриль;
полить карасей остатками маринада, обязательно заливая его в разрезы;
обжарить рыбу около 7 минут и перевернуть;
аналогично обжарить вторую сторону.

Если жарить рыбку дольше, она может получиться жесткой и суховатой.

В процессе приготовления маринад позволяет раствориться мелким косточкам, а масло в его составе образует на карасях хрустящую корочку.

Любая еда вкуснее, если она приготовлена на природе, и речной карась – не исключение.

Правильно приготовленная рыбка станет изюминкой любого пикника. Важно тщательно почистить рыбу от чешуи и промыть перед приготовлением.

Рецепт маринования подбирается любой, в зависимости от личных предпочтений.

Технология жарки должна полностью соблюдаться, чтобы рыбка получилась ароматной и не сухой.

Приготовление карася на решетке очень простое и занимает немного времени.

Еще больше рецептов приготовления рыбы на мангале, смотрите тут

Подготовка
В классическом маринаде
Фаршированные
В фольге на костре
С картошкой
С соевым соусом

Выходные на природе всегда ассоциируются с шашлыками из мяса, но если отдыхающие увлекаются рыбалкой, то на первый план выходит собственноручно пойманная рыба, например, караси.

Подготовка

Для приготовления карася на углях лучше всего взять рыбку средних габаритов.

Рыбу промыть под струей проточной воды, очистить от чешуи, срезать жабры, надрезать брюшко, выпотрошить и еще раз промыть. Поместить тушки в блюдо с подсоленной водой на полчаса-час, чтобы избавиться от запаха тины. Вместо соли можно добавить в воду немного уксуса.

Благодаря надрезам кости не будут чувствоваться, а мякоть лучше пропитается маринадом и получится более сочной.

В классическом маринаде

Маринады придают рыбе разные оттенки вкусов и ароматов. Благодаря им она приобретает румяную красивую корочку, под которой сочная и нежная мякоть.

Замариновать карасей можно разными способами.

Классический вариант предполагает использование следующих продуктов на пять штук карасей среднего размера:

половинка лимона;
одна луковица;
две столовые ложки растительного масла;
два лавровых листа;
перец черный молотый;
перец душистый горошком;
гвоздика;
соль.

Смешать нарезанный кольцами лук, растительное масло, сок лимона, перец, гвоздику, лавровый лист и соль. Подготовленные тушки поместить в маринад на полчаса. Развести огонь, чтобы образовались угольки, и выложить рыбу на решетку. Жарится карась на гриле около 15 минут, по 7 минут с каждой стороны. Снять с мангала на тарелку и угощать домашних.

Фаршированные

Как приготовить карася на мангале с начинкой? На самом деле блюдо очень простое.

Для маринада потребуется сок лимона, черный молотый перец и соль. Этой смесью натереть подготовленные тушки и оставить на 20 минут.

Тем временем промыть зелень укропа и просушить, мелко нарезать репчатый лук, крупно натереть на терке морковь.

Когда караси будут готовы к запеканию, начинить брюшки луком, морковью и веточкой укропа, укладывать их на сложенную в два слоя фольгу и как следует заворачивать.

Рыбу в фольге отправить на решетку и обжаривать 15 минут, периодически переворачивая.

В фольге на костре

Рыба, приготовленная летом на костре, – самая настоящая экзотика для горожанина.

На шесть небольших карасей нужно взять:

две луковицы;
пучок укропа;
розмарин;
майонез;
приправу для рыбы;
лимон для подачи;
молотый перец;
розмарин;
соль.

Рыбу разделать и промыть.
Натереть рыбу солью, перцем, рыбной приправой и отложить на полчаса.
Лук нарезать полукольцами, укроп мелко нашинковать.
Подготовить подходящие по размеру куски фольги, сложенные вдвое.
На тушках сделать поперечные надрезы и выложить их на фольгу.
В каждое брюшко вложить лук, укроп и ложку майонеза.
Сверху посыпать измельченным укропом, перцем и розмарином.
Завернуть каждого карася в фольгу конвертом и поместить между створками двусторонней решетки.
Жарить на гриле по 20 минут с каждой стороны.
Подавать рыбу с тонкими кружочками лимона.

С картошкой

карась – 1 тушка;
картофель – 0,5 кг;
масло сливочное – 20 г;
масло растительное – три столовые ложки;
соль.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть.
Натереть тушки снаружи и внутри растительным маслом и солью.
Обжарить карася на решетке с обеих сторон до появления аппетитной румяной корочки.

С соевым соусом

Еще один рецепт карася на мангале. Для него нужно взять:

три рыбные тушки;
по 50 мл соевого соуса и растительного масла;
четверть чайной ложки смеси перцев;
половинку лимона.

Рыбу выпотрошить, вычистить и промыть. Смешать растительное масло, соевый соус, смесь перцев и сок лимона и залить маринадом рыбу на полчаса. Запекается карась на мангале с обеих сторон по пять минут. Подавать к столу с помидорами, листовым салатом и другими свежими овощами.

Каждый может придумать свои рецепты карася, добавив любимые приправы и овощи.

Вы ловите рыбу? Я ловлю! Дача на берегу озера. в озере водиться различная рыба. а сегодня на ловился карась.. да такой крупный. Да такой сильный! И что может быть слаще карасика, только что выловленного и быстро зажаренного? Многое, знаю.. но, как же вкусно-как в детстве! Когда наловишь тазик карасиков, бабушка нажарит и хрустишь как семечками, под завистливые взгляды кошек всей улицы.. Итак, жарим карасей! Сезон рыбалки открыт!

Карась (весом в 780грамм) — 1 шт
Лимон — 1 шт
Соевый соус (соевый соус ТМ "Kikkoman") — 3 ст. л.
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Лист лавровый — 1 шт
Специи (у меня "итальянские травы" и "специи для рыбы" ) — 1 ст. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 588.3 ккал	белки 67.4 г	жиры 27.2 г	углеводы 17.7 г
100 г блюда
ккал 99.7 ккал	белки 11.4 г	жиры 4.6 г	углеводы 3 г

Сперва мы рыбу ловили и мамину кошку дразнили

Собрали специи и начали готовить

Смешала все специи с соевым соусом ТМ "Kikkoman"

Хорошо натереть ими карасика и оставить минут на 15

Внутрь-ломтики лимона и лавровый листик

Хорошо сбрызнуть соком лимона сверху

Сделать надрезы и вставить половинки долек лимона

Идём жарить нашу вкуснятину (с каждой стороны минут по 5)

Вот он наш карасик! Вкусный и сочный!

Очень вкусно, сочно, хрустяще и ароматно!

Угощаемся!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

63
72
51064

30
93
1892

26
70
1543

4
10
2235

9
42
4821

45
100
4093

25
62
1755

21
72
6779

14
49
9384

92
309
28562

49
1011
27851

59
135
24651

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 мая 2015 года Милодора #

6 мая 2015 года lada l09 # (автор рецепта)

6 мая 2015 года Милодора #

6 мая 2015 года lada l09 # (автор рецепта)

5 мая 2015 года Mary Stone #

5 мая 2015 года lada l09 # (автор рецепта)