Рецепты щуки долгого хранения

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

1.щука(можно любую другую рыбу) 3 кг.
2.морковь 1 кг.
3.лук 1 кг.
4.уксус 9% 100 гр.
5.соль
6.сахар (я ложила 3 ст.ложки)
7.томатная паста 800 гр.
8.вода 200 мл.
9.специи:
- черный перец горошком 10-15 шт.
- лавровый лист 5-6 шт.
- семена горчицы 1 ст.л.
- орегано
10.чеснок 1 головка
11.растительное масло 4-5 ст.ложек

Пошаговый рецепт приготовления

1.Итак,щуку почистить(у меня было две щуки по 1,5 кг.каждая),выпотрошить.Отрезать голову,хвост и плавники,хорошенько промыть.Нарезать на маленькие стейки и отложить в сторону.

2.Морковь почистить,помыть и нарезать соломкой(можно натереть на крупной терке).Лук почистить и порезать полукольцами крупными.Добавить к моркови. Томатную пасту смешать с водой и добавить к моркови и луку.Все тщательно перемешать,посолить по вкусу,добавить сахар.Почистить чеснок и мелко порезать,убрать пока в сторону.

3.Теперь берем кастрюлю(можно нержавейку и чугунную. Нельзя эмалированную. Я брала чугунный казан. ),наливаем растительное масло и выкладываем слоями.Слой овощной смеси,слой рыбы,слой смеси,слой рыбы,последним слоем должна быть овощная смесь.Далее добавляем лаврушку,черный перец,семена горчицы,орегано,и посыпать все это чесноком. Накрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь на 2,5-3 часа.Мешать не надо,просто периодически открывайте и посматривайте чтоб ничего никуда не убежало.

4.За 10 минут до окончания варки добавить уксус,равномерно разливая его по всей поверхности и поддевая лопаточкой консервы,чтобы он как бы проник во все уголки кастрюли.

5.Пока это все кипит,бурлит и вкусно пахнет,я приготовила банки(помыла и простерилизовала в микроволновой печи).Также крышки прокипятила в воде в течение 10 минут.

6.По истечении положенного срока тушения я разложила консервы по банкам и закатала.Перевернула,укутала,оставила остывать.

7.Зимой,с пюрешкой,да просто как закуска,или суп рыбный.

Содержание статьи:

Классический рецепт юколы из щуки

Юкола из щуки — это вяленая рыба. Это очень вкусное и необычное блюдо. Рецепт его известен издавна. Вяленая щука – идеальное дополнение как закуска к пиву. Сама по себе щука очень полезна. Поэтому блюдо нельзя считать вредным, если употреблять в умеренном количестве.

Юколу из щуку можно приготовить несколькими способами. Однако самый правильный и классический это держать пряную и просоленную тушку рыбы на улице возле костра. Она должна немного прокоптиться – это и есть вкус настоящей юколы из щуки. Рецепт этого блюда пришел их холодной Сибири. В Якутии не понаслышке до сих пор знают все секреты приготовления вяленой рыбы. Такая пища спасала якутский народ от морозных холодных длинных зим. Так как юкола из рыбы очень питательная и содержит кладезь витаминов. Щука богата белком и могла спасти от истощения зимой. Вяленая рыба с легкостью и в своей простоте заменяла консервы. Ее не нужно было закрывать в банки и хранилась она долго без проблем. Для сибиряков-кочевников это было просто находкой. Из нее можно было готовить блюда и питательную уху. Что делается и по сей день.

Классическую юколу из щуки готовили без никаких припав и даже не солили. Оставляли на улице на ветру. Из-за того, что ночью она промерзала, а днем под солнцем снова оттаивала, из нее уходила вся вода. Это было большим плюсом, так как такой процесс способствует большему сроку хранения юколы из щуки. В некоторых районах подсаливали перед валянием, но редко так как из-за соленой рыбы затем появлялась сильная жажда. В некоторых регионах было распространено копчение щуки на костре.

Юкола из щуки помимо богатым полезным составом обладает еще одним большим преимущество – она низкокалорийная.

Классический рецепт юколы требует для приготовления только свежепойманную рыбу. Никаких пряностей, приправ и соли не нужно. Рецепт приготовления будет удобен хозяевам частных домов.

Рецепт приготовления:

Удалить голову рыбы. Выпотрошить и очистить рыбу от чешуи.
Каждую тушу щуки нужно разрезать продольно сверху вниз, со стороны спины. Чтобы только большая кость удерживала две части вместе.
Затем нужно удалить все большие кости, а на самой рыбе делаются поперечные разрезы по всей длине.
Готовые половинки щуки подвешивают на открытой местности, во дворе или веранде. Главное, чтобы место было ветряное и туда не опадали прямы солнечные лучи. Лучше выбрать затененное помещение. Под солнцем рыба получится слишком сухой и неприятной.
Готовность рыбы зависит от ее размеров. Чем больше рыба, тем дольше будет проходить процесс валяния.
Из-за того, что рыба находиться на открытой местности, велика вероятность того, что на не будут наседать мухи и другие насекомые. Чтобы избежать этих неприятных последствий, рекомендуется обернуть рыбу марлевой тканью.
Чтобы придать рыбе необычный вкус, можно прокоптить ее возле костра.

Такая рыба подойдет для приготовления пищи, например супов. Ее можно забрать с собой в длительный поход, не опасаясь того, что она может испортиться.

Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями

Этот рецепт юколы их щуки более распространен, так как он более насыщен вкусами и может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или закуска.

Ингредиенты:

щука – около 1,5 кг, но в идеале сколько есть, столько и можно взять;
соль – 3 ст. л.;
черный или красный молотый перец – по вкусу, вдвое меньше, чем соль;
лавровый лист – пару листочков;
сахар – 1 ст. л.;
сушеные приправы по своему усмотрению.

Приправы лучше брать с высушенными травами и не слишком острые или сладкие.

Первый способ приготовления:

Тушки щуки тщательно вымыть и тщательно очистить. Если рыба свежая, а не замороженная из магазина, выпотрошить внутренности и очистить чешую.
Разделить щуку пополам поперечным разрезом и вытащить большую хребтовую кость.
Отрезать оставшиеся плавники и убрать оставшиеся косточки. Нужно постараться избавиться от всех возможных костей, если трудно сделать руками можно использовать для этого пинцет.
Каждую половину рыбу следует разрезать под углом до шкурки на расстоянии 2-3 сантиметров.
Отложить рыбу и приготовить специальный для нее маринад.
Взять небольшую кастрюлю и положить в нее соль, перец, сахар, лавровый лист, все приправы и пряности.
Залить это все водой и варить на плите. Как только маринад закипит, снять с плиты.
Когда раствор остынет положить в нее рыбу. Чтобы щука пропиталась хватит и 3 часов, однако лучше оставить ее в маринаде на целую ночь.
Вытащить рыбу и подвесить в хорошо проветриваемом месте, чтобы дать ей подвялиться.
Держать ее так около 3-4 дней.
По прошествии этих дней, положить щуку на решеточку и положить в духовку. Снизу под решетку нужно положить противень или, что-то еще, так как с рыбы будет вытекать сок.
При температуре около 50 градусов оставить рыбу на 4 часа в духовке.
Затем вытащить рыбу из духовки и дать остыть. Вкуснейшая и невероятная вкусная юкола из щуки готова!

Такая юкола из щуки не будет иметь неприятного привкуса и будет долго хранится. Можно смело звать друзей и родственников и угостить их ароматной и пряной рыбой.

Пряную юколу можно приготовить еще более простым вторым способом приготовления:

В готовую очищенную тушу щуки просто втереть все приправы и специи. Для этого не нужно тратить много времени на маринад. И вкус рыбы не будет сильно отличаться от вкуса рыбы, приготовленного первым способом.
Затем положить тушки в большую емкость засыпать солью и перемешать, втирая соль в рыбу.
Теперь тушки щуки необходимо плотно приложить друг к другу со стороны мяса, а не шкурки. Оставить в таком состоянии солиться рыбу на целые сутки, можно просто на ночь.
На следующий день пропитанную солью и пряностями щуку. Нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении.

Этот вариант подходит и для городских жителей, потому что рыбу можно повесить на балконе. Не забывать проветривать его или вообще открыть окна. Чем сильнее проветриваемость помещения, тем быстрее провялиться рыба.

Поймать щуку – большая удача для азартного рыболова. Кроме того, пресноводная хищница является диетическим продуктом со значительным содержанием белка и низкой калорийностью (85 кКал на 100 г веса). А значит полезна для здоровья. Тем, кому удалось поймать (или приобрести) зубастого сказочного персонажа, будет интересно узнать, как хранить щуку в разных условиях. Рассмотрим все варианты.

Как сохранить щуку на рыбалке

Если рыба была поймана летом, нужно постараться сохранить ей жизнь до момента возвращения. Существуют разные способы хранения щуки.

Садок. Особь небольшого размера может находиться в садке, погруженным в речную воду. При этом рыба может уснуть, но не погибнуть.
Кукан. Это рыболовное приспособление представляет собой прочный шнур, оснащенный металлическими креплениями для удерживания улова. Его второй конец надежно закрепляют за прибрежную корягу так, чтобы рыба оставалась в естественной среде нужное время.
Аквариум с системой аэрации. Современные рыболовные катера оснащены различными емкостями для хранения улова. Специальный аквариум следует наполнить водой и включить систему подачи воздуха. В таких условиях хранение щуки живой до прибытия домой будет обеспечено.
Термоконтейнер. Простой способ, как сохранить живой пойманную щуку – использование емкости, днище и стенки которой оборудованы охладительными элементами.

Засолка. Здесь нет гарантии, что хранение щуки на рыбалке будет очень продолжительным, особенно в жаркую погоду. Но при отсутствии других вариантов, этот способ стоит попробовать. Добычу предварительно разделывают: потребуется удалить жабры и внутренние органы. Затем тушку обильно натирают солью со всех сторон и отправляют в мешочек из плотного, воздухопроницаемого холста. Если требуется сохранить несколько тушек, их перекладывают травой (лучше использовать крапиву) так, чтобы они не смогли соприкасаться.
В лодке. На днище плавучего средства можно налить речную воду и поместить в нее свой улов. В жаркую погоду используют речные водоросли или прибрежную траву для защиты от палящих лучей.

Как выбрать рыбу при покупке

Если зубастая рыбешка поймана собственноручно, сетовать на ее качество не приходится. Но тем, кто отправляется за ней в магазин, не помешают некоторые советы.

В специализированных точках продажи живой рыбы для нее созданы определенные условия.

Если щука находится в аквариуме, следует обратить внимание на ее:

поведение,
степень активности,
наличие или отсутствие повреждений плавников и кожного покрова.

Свежая рыба на льду имеет следующие характеристики:

В холодильнике

Сколько можно хранить щуку в холодильнике и морозилке? Это зависит от нескольких факторов:

размера хищницы,
температуры хранения
того, насколько тщательно выпотрошена тушка.

Нечищеная свежая рыба с головой и внутренностями может храниться при температуре +3°С — +5°С (полка холодильника) не дольше 1 суток.

Срок хранения свежей щуки в холодильнике возможно продлить до 2 – 3 суток, если предварительно ее выпотрошить, промыть и пересыпать льдом. Для более продолжительного хранения используют герметичный контейнер. При этом рыбу можно разрезать на части.

В морозилке

То, сколько можно хранить щуку в морозилке, зависит от температуры хранения, и того, в каком виде находится продукт.

В любом случае подготовка к замораживанию начинается с чистки рыбы. У нее удаляют внутренности, после чего хорошо промывают.

Филе. Мясные кусочки без костей можно нарезать полосами или изрубить. Фасовать мясо следует порционно в небольшие плотные пакеты с зип – застежкой. Хранить при температуре -18°С до 12 месяцев.
Фарш. Рыбное филе измельчают с помощью мясорубки с добавлением лука, соли, специй. Готовую массу размещают по пакетам для заморозки небольшими порциями и хранят при -18°С (и ниже) до полугода.
Целиком. Заморозка щуки в целом виде уместна, если в планах ее фаршировка или запекание. Рыбу следует выпотрошить, промыть, поместить в плотный пакет и заморозить при -18°С (и ниже). Срок хранения щуки, замороженной целиком — до 6 месяцев.

Размораживают рыбу на нижней полке холодильника в течение 8 – 10 часов (зависит от размера хищницы). Повторная заморозка не допускается.

Сушеная щука

Чтобы засушить щуку, ее очищают от внутренностей, промывают, удаляют жабры, натирают солью. Следует оставить тушку под гнетом на пару дней для просолки, но держать ее в воде не нужно.

Затем рыбу подвешивают на проволоку в сухом, проветриваемом месте (балкон, чердак) при температуре +20°С — +25°С и оставляют до полного просушивания. Обычно процесс не превышает 5 – 7 суток.

Дальнейшее хранение сушеной щуки может происходить в холодильнике. Ее помещают в емкость из стекла, плотно закрывают и держат на нижней полке до 3 месяцев при +5°С.

После сушки мясо можно заморозить в герметичном пакете при -18°С и хранить в морозилке до 6 месяцев.

Копченая щука

Копченая рыба – прекрасное угощение. Существуют холодный и горячий способы обработки мяса, в результате чего хранить щуку при температуре +5°С можно будет в течение 5 – 7 суток. Если использовать вакуумные упаковки, время хранения копченого продукта увеличивается до 3 месяцев. Держать его следует в холодильнике при температуре +5°С — +7°С.

Соленая щука

Тушку нарезают на части и помещают в рассол (можно пользоваться сухим способом засолки).

Хранение соленой щуки непродолжительное. В рассоле или заготовленная сухим способом она сохранится не дольше 1 недели при температуре +5°С. Хранить щуку без рассола следует в плотно закрытой емкости в средней части холодильника.

Рассмотрим способы, как хранить икру щуки. Обычно ее подвергают засолке с последующей пастеризацией. Термообработка в этом случае необходима, чтобы минимизировать возможность заражения паразитами.

Икру в естественной пленке следует ошпарить кипятком, после чего оболочку нужно удалить, а продукт отправить в рассол на 5 – 15 минут. От времени, проведенного в рассоле, зависит, сколько можно хранить икру щуки в холодильнике:

продукт пятиминутной засолки – до 7 суток;
после 10 минут в рассоле – 2 недели;
при 15 минутном и более длительном нахождении в рассоле – месяц и дольше.

Готовый продукт расфасовывают по стерильным баночкам и плотно их закупоривают, после чего отправляют на полку холодильника.

Хранение щучьей соленой икры в емкостях из пластика нежелательно продлевать более чем на 3 суток. А держать этот продукт при комнатной температуре даже после длительной просолки нельзя категорически.

Хранение икры щуки в морозилке возможно в течение 3 месяцев.

Щука водится почти во всех крупных и средних реках, а также озерах Украины и европейской части России. Каждый рыбак со стажем считает престижным поймать одну, а то и нескольких крупных хозяек водоема. Ловят щук на блесну – вертушку, колебалку. В последние годы большинство рыбаков-щукарей перешли на ловлю с помощью европейской снасти – воблера из силикона.

Пойманную рыбу надо уметь сохранить. Очень часто неумелое хранение приводит к потере всего улова. Щука – скоропортящийся продукт. Свежая рыба имеет темно-красные либо ярко-красные жабры. По бледным жабрам сразу можно определить, что рыба потеряла свою свежесть. Слизь, выступившая на жабрах, глаза белого цвета, неприятный запах говорят об испорченном продукте.

Хранение щуки в садке

Каждому рыбаку, особенно спиннингисту, занятому промыслом хищных видов рыб, необходимо знать все способы, как хранить щуку. Находящийся в воде садок, привязанный веревкой к дереву, лодке либо забитому в землю пруту из арматуры, сохранит рыбу в живом состоянии до окончания рыбалки. Лучшую сохранность обеспечит объемный садок.

В продаже предлагается много разновидностей и конструктивных вариантов садков:

Связанные из ниток.
Плетенные из тонкой лозы.
Свитые из медной, алюминиевой проволоки.
Плетенные из сетки.

Кукан – отличное средство для сохранности щуки

Многие рыболовы предпочитают кукан всем другим средствам и держат на нем пойманную рыбу живой в своей стихии до окончания рыбалки. Рассмотрим подробнее, как хранить щуку на кукане. Кукан представляет собой отрезок гибкого длинного материала в виде прута с фиксатором на конце, на который одевается рыба. Прут протягивается под жаберной крышкой и выводится через рот.

Самый нижний экземпляр, помещенный на кукан первым, упирается в фиксатор. Остальные тушки по очереди нанизываются на всем его протяжении, упираясь одна в другую. Обратный конец кукана надежно привязывается к лодке, дереву, арматурному прутку, забитому в землю. Куканы представлены в продаже и изготавливаются собственные руками рыболовов-любителей в самом широком разнообразии:

Отрезок тонкого резинового шланга.
Тонкий витой тросик.
Веревочный кукан.
Автомобильная оплетка тросика акселератора.
Тонкая стальная цепочка.
Отрезок эластичного телефонного провода.
Пластиковая трубка небольшого диаметра.
Кожаный плетеный шнур.

Часто для удержания пойманных щук в водной среде применяется новая конструкция – кукан с несколькими держателями для рыб и пластиковыми, либо металлическими карабинами на конце в виде петли каждый. Поймав очередной трофей, рыболов быстро отцепляет крючок, пробивает у щуки небольшое отверстие на нижней мягкой челюсти, заводит через него петлю, защелкивает кукан по типу карабина и опускает в воду.

Для каждой щуки на подобном устройстве имеется свое собственное место. Рыба лучше сохранится, если садок и кукан поместить на глубину не менее 0,5 метра, в тени водных растений либо деревьев. В летний зной их необходимо опустить как можно глубже в прохладное течение. Однако хранение рыбы в воде на кукане имеет один недостаток. Слишком энергичная рыба бьется, совершает резкие рывки головой и часто ранит жабры. После этого пойманная щука засыпает.

Хранение пойманных щук на берегу методом сушки

Отсутствие у рыболова садка либо кукана не означает, что улов будет потерян. Существует много способов, как хранить пойманную щуку в условиях длительного пребывания на берегу водоема. Уснувшую рыбу нельзя оставлять в воде – она быстро испортится. Нельзя оставлять и на берегу без присмотра, под палящим солнцем. Вездесущие мухи быстро отложат личинки на слизь, глаза, жабры. Такую рыбу категорически запрещено употреблять в пищу.

После снятия с крючка щуку необходимо быстро обсушить. Средних и крупных особей глушат ударом по голове тяжелым тупым предметом. Можно проколоть заднюю половину головы шилом или острым ножом. Кровь от прокола вытирается, ранка засыпается солью. Чешуя должна остаться целой, внутренности с жабрами выбрасываются. Жаберные крышки с брюшной полостью промываются, в них засыпается соль.

Тушки укладываются на чистые полотенца или любую ткань под ярким солнцем. Можно использовать широкие листья растений, вымытые в воде. Когда подсушится одна сторона, переворачивается на вторую. Слишком долго сушить не следует во избежание начала внутренней порчи. Вся процедура занимает 10 минут.

Подсушенную рыбу складывают в плетеную корзину с отверстиями, перекладывают крапивой, лапником, ставят в тени на продуваемом ветром месте до отъезда домой. Запрещается класть рыбу в полиэтиленовые мешки, плотные сумки, другие емкости, не пропускающие воздух. Щука после подсушки имеет непривлекательный вид. Дома она заливается холодной водой, через 5 минут размокает и принимает естественную форму.

Как хранить филе щуки

Умелые хозяйки могут приготовить из пойманной щуки множество самых разнообразных блюд. Хороша фаршированная щука самыми разными начинками, рыбные котлеты, жареная щука с гарниром, приготовленная на пару, уха из щуки. Много блюд готовится из щучьего филе. Почему оно пользуется повышенным спросом? Филе из щуки – полуфабрикат, самый удобный по своему составу для любой кулинарной обработки. Из него быстро и несложно готовятся многие рыбные блюда.

Повседневное приготовление разнообразных яств предполагает наличие филе всегда под рукой. Возникает вопрос: как хранить филе щуки?

Лучше всего оно хранится в замороженном состоянии. Дома и в торговых учреждениях филе находится в морозильных камерах. Процесс хранения не допускает размораживания. Срок хранения: до 15 суток при температуре -6°С, не более 3 суток при температуре, близкой к 0.

ВИДЕО: Как самостоятельно изготовить качественный и надежный кукан

Щуку на котлеты, как многие, НИКОГДА не перевожу!
Жарю кусками или Вырезаю филе, солю или делаю балык. Потом подсушиваю и пожалуйста готовая таранка. Под пивко и футбол вообще красота! Что самое главное нет очисток, чешуи и костей. Мусора вообщем. Чему не слыханно рада жена. Ну и Сама конечно не против полакомится балыком или тараночкой!
Ну а икру само собой только в засол! Жарить можно плотвиную или окунёвую. А головы на УХУ! Из щучьих голов это тоже ещё та уха, которая даст фору любой другой.
Всем конечно НХНЧ! :)

вот жешь редиска, как рассказал как рассказал я аж слюнями монитор забрызгал

Даже не старался! Написал как есть на самом деле! :-)

Коменты не хуже поста.
У нас щука дороже чёрной икры.

Ого ценник! Но сушеная щука очень легкая в весе.

Блин, слюнки текут! 😃

Езжай значит на Упу. Куда нибудь в Никольское!

Тогда и подпись земляку! 😃
Кстати, у меня тещин дом в Ново-Павшино на Упе!

Под Панковичи есть омут хороший!
Вот Тебе ТУДА! и будешь с икрой ))
P.S. Ну вот на всю страну места выдали!

Блин, слюнки текут! 😃

Ну я смотрю ты ещё и охотник тогда Супруты, точно подайдут!

Аж слюни потекли )))

А ушица и вправду из голов отменная)))
Отличный улов)

Когда кастрюлю из холодильника достаёшь. Такое ощущение кагбудьто ЗАЛИВНОЕ!

Даааааа)))
А мне нравится её разобрать на маленькие части)))

Раньше щучью икру называли — Царской

вот пару рецептов что делаю с щукой!
И так, вот рецептик ТУШЕНКИ из речной рыбы, не важно какой, из любой она получается вкусная.
1. Чистим, потрошим, удаляем все плавники, сгустки крови и все подобное, делаем чистенькую тушку. Режем кусочками, не большими и не мелкими, зависит от рыб, но чтобы в банку порезали (5х10см примерно), если мелочь то можно целую или пополам.
2. Маринуем рыбку, специи, соль по вкусу. Рыбу маринуем пару часов. ( за это время готовим банки, лучше гр по 250 или 500, смотря сколько вы съедите за раз)
3. На дно каждой банки ложим лаврушку, и переч горошек шт 2-10, тоже на любителя ( я ложу 2 шт+1 гвоздичку), укладываем рыбку (от специй и соли не промываем) укладываем плотненько слоями, чем меньше свободного места тем лучше. В каждую баночку гр по 20-30 масла подсолнечного и столько же воды. Накрываем банки фальгой, можно просто крышками, или еще чем не горючим чтобы не брызгало по всей плите когда кипит.
4. Ставим банки в духовку на решетку, а вниз противень (чтобы если что и убежит то на противень), включаем духовку на 150гр и ждем закипания, после закипания ставим на 100гр (я включаю на 250гр, через 5 мин на 200 и еще через 5 мин на 150 и жду закипания), закипело, переключили на 100гр плиту и гуляйте часов 5-6.
5. И вот уже прошло время, наливаем в кастрюльку подсолнечное масло(примерно столько чтобы хватило на все банки покрыть рыбу), и нагреваем его на плите до состояния кипения (осторожно пожароопасность) достаем наши баночки и заливаем в каждую масло до момента как масло покроет рыбу (осторожно масло будет постреливать, советую подложить бумажные полотенца), закрываем банки крышками которыми вы будете их закатывать (закручивать) и ставите опять в духовку покипеть мин 10-15 достаем и закручиваем. Переворачиваем банки вниз крышками и даем остыть! Все, угощение готово, это очень вкусно!

Селедка из речной рыбы!
1. Потрошим, очищаем от чешуи, плавников и всего не съедобного!
2. Режем кусочками шириной 1.5-2см.
3. Хорошо просаливаем, т.е. укладываем в тару рыбу и каждый слой просыпаем солью обильно! ( Можно под гнет, но я без него) И эту миску в холодильник ( сейчас можно на балкон) солится рыбка сутки.
4. Достаем рыбу, хорошо промываем от соли и вымачиваем в холодной воде 2 часа, периодически (каждые 30мин) меняем воду.
5. Делаем раствор вода/уксус в соотношении 60/40%, заливаем этим раствором рыбу, чтобы она была полностью покрыта! Ставим опять в холодильник (на сутки).
6. Достаем рыбу, заливаем водой и опять вымачиваем пару часов( периодически меняя воду)!
7. Через 2 часа достаем рыбу, подсушиваем на полотенчике или газетке! Готовим тару, лучше банку по размеру подходящую к количеству рыбы. Режем лучек, в таком количестве чтобы хватило проложить слоями!
8. Укладываем слоями в банку: лук-специи (лаврушка, перец, корианд в общем что вам нравиться по запаху и вкусу)- рыба и т.п. Когда у вас все готово и банка наполнена, и рыбы уже не осталось заливаем в банку подсолнечное масло. (лучше всего домашнее масло, оно ароматней чем магазинное).
9.Ставим эту емкость в холодильник(балкон) и через 3 суток рыба набирает лучший вкус, но увы больше 2-х суток у меня не стояла!
Последний раз делал, лук засыпал в смесь вода/уксус, пока вымачивается рыба эти пару часов и маринуется лук. В банку укладывал в перемешку со свежим луком! Послу уксуса лук кисловатый и не горький, хотя на любителя.
Всем приятного!
А так же копчение, горячее и холодное! На таранку не люблю щуку!

Горячего копчения лучше окунь! Щука не понравилась. Холодного не пробовал.Филе жареное в кляре очень даже ничего!:-))

Окунь исключительно жареный, другу рыбу жареную не ем!Щуку тоже по разному можно приготовить…я делаю в коптильне для холодного.и горячее и холодное…так вот горячего она коптиться быстрее холодного, но за счет размера коптильни дольше…и получается не такая как с мобильной.она не разваливается.а плотненькая!

Очень заинтересовал первый рецепт. Есть вопросы:
1. Если банки кипятить 5 часов не в духовке, а в водяной бане? Ставим банки в кастрюлю с водой и на маленький газ. То же самое будет? Или есть принципиальная разница? Надо обязательно в духовку?
2. Сколько могут храниться закатанные банки в холодильнике? Месяц? Два? Год?

Читайте также: