Рыба emperador как готовить

Рыба занимает достойное место в испанской кухне. От дешевой и простой до дорогой и редкой. Связано это, прежде всего, с географическим состоянием страны — сплошные побережья почти со всех сторон. Профессия рыбака всегда была уважаемой.

К тому же рыба всегда была подспорьем в непростые времена, например, в пост. Особенно это касалось вяленой трески, которая укорена в памяти, сознании и подсознании испанцев навсегда.

В принципе, рыба спасала даже в самое тяжелое время. Например, в ситуации вооруженных конфликтов. Вспомним любимого многими Джорджа Оруэлла.
Рыба спасала народ в самые тяжелые времена
Фото: Г. Константинова, личный архив

Оруэлл воевал против Франко, на стороне республиканцев, но последние тоже были не едины — он был членом антисталинской марксистской организации, то есть эти интербригады считались вражескими по отношению к другим. Одним словом, гражданская война во всей красе, когда все против всех…

Все-таки рыбка и фрукт для воюющего города — это еще не коллапс.

Рыбу испанцы едят с удовольствием и дома, и в кафе.

Испанцы любят покушать
Фото: Г. Константинова, личный архив

Чаще всего в домашних условиях рыба запекается в фольге, в условиях кафе и в ресторанах готовится разнообразными способами. Выбор большой — семьи среднего достатка предпочитают мерлузу (хек) или дораду.
Хек — одна из популярнейших рыб у испанцев
Фото: Г. Константинова, личный архив

Также практически всегда в кафе можно встретить рыбу под названием emperador. Император, да не тот.

Собственно говоря, emperador — это меч-рыба, только по-испански. Есть и еще одна рыба с таким же названием (императорский луварь), но в силу редкости улова последней перепутать их невозможно.

Меч-рыба — довольно крупная хищная рыба, водится во многих местах мира и является объектом промысла с незапамятных времен. При этом известен только один случай нападения этой рыбы на человека, неизвестно почему, но с летальным исходом. По всему Средиземноморью готовят эту вкусную рыбу без мелких костей, из которой спокойно можно сделать и стейки.
Из рыбы-меч получаются превосходные стейки
Фото: Г. Константинова, личный архив

Рыбу-меч, конечно же, можно и запечь. Здесь воображению есть где разгуляться — можно добавить и вино, и сметану, и сливочный соус, и лимонный сок.

Для полной красоты лучше проследить, чтобы во время жарки и запекания стейки не соприкасались.
Дома в Испании
Фото: Г. Константинова, личный архив

Обжарить стейки в муке и выложить их в форму для запекания — не проблема. Но перед этим нужно сварить раковины до момента, пока они откроются (это быстро), вынуть мясо моллюсков, отложить, а процеженный бульон сохранить. Затем сварить панцири креветок, предварительно их очистив, и тоже сохранить бульон.

Далее в первый бульон добавляется масло, в котором жарились стейки, затем туда же лук, и все это потомить минут 10. Ввести туда же аккуратно оставшуюся муку, затем херес, затем второй бульон.

Стейки залить готовым соусом, добавить специи и отложенные креветки и моллюски, доготовить еще минут 10 в духовке до полного загустения соуса. Но следить и на последнем этапе нужно очень внимательно.

Пора переходить к десерту. А знаете, почему начинают с супов и заканчивают десертами? Кто это придумал? Не поверите. Но поскольку у нас сейчас спокойный виртуальный обед — а настоящий обед всегда с разговорами, с общением, то можно поговорить и об этом.

Lubina – морской судак. Вкус у рыбы примерно такой же, как у дорады. Белое мясо, нежное. Употребляем рыбу с соусом. Обожаю ее вкус! (стоит 5,60 евро за кг)

Jurel – ставрида. Мясо вкусное, но суховатое, соус к рыбке обязателен. (2,15 евро за кг) Как впрочем и к рыбе llisa.

Trucha – форель. Нежное мясо розового цвета. На мой взгляд вкуснее лососины. Покупаем и отдельными небольшими рыбешками (по рыбке на человека (4,50 евро за кг) или большую форель (от 2,85 до 4 евро за кг) – тогда готовим стейки на планче. Использую соус с карри.

Dorada – дорада (5-6 евро за кг) О ней можно не говорить, а только петь и складывать стихи! Обожаю эту рыбу не меньше морского судака и форели. Едим с соусом: сок чеснока, лимонный сок, оливковое масло, петрушка, тертый миндаль, соль

Cigala – норвежский омар. (9 -11 евро за кг) Продаются только сырыми. Выглядят как креветки с клешнями и хвосты у них, как у раков) Вкус омаров, совсем не креветочный.Чтобы жарить на планче, нужно разрезать их вдоль, т.к. чешуя на хвосте очень твердая и если готовить целиком, то потом их трудно чистить.

Calamar – кальмар. (3,50 евро неочищенные, 5 евро – очищенные) Чистить муторно и грязи от них много. Очищенные чуть обдаю кипятком, а потом жарю на планче. Можно сбрызнуть просто лимоном.

Sepia – каракатица (разновидность кальмара, только крупнее) Очень крупную, хоть она дешевле, покупать не стоит…не тот вкус.А вот средние, чуть меньше ладошки, безумно вкусные. Едим с тем же соусом, что и дораду. Жарить нужно на планче, через 5 минут готово. Но главное не пережарить, как впрочем и кальмары. (7-11 евро за кг)

Pulpо – осьминог. Продаются готовыми, просто нарезать колечками и подавать с соусом (в оливковом масле с красным перцем, т.е. по-галисийски) . Мясо ножек этих осьминожек ни на что не похоже. Просто нужно пробовать и сами решать вкусно или нет. У нас это одно из любимых блюд. Мясо осьминога добавляю в рис и перемешиваю с овощами: кукурузой и паприкой. (Стоимость от 11 до 16 евро за кг.)

Navajas – моллюски. Продаются пучком (10-13 евро за кг) Выглядят как длинные палочки, из которых что-то торчит:) Чтобы их готовить, нужно очень хорошенько промыть от песка и просто открытыми выложить на планчу, готовятся моментально. Они уже вкусны, если сбрызнуть лимонным соком. Вкус непередаваемый. Если бы не были такими дорогими, я бы их ела постоянно.

Мы собрали наиболее встречающиеся названия рыб в магазинах и рынках Испании.

Наиболее часто встречающейся в супермаркетах и специализированных магазинах.

Несмотря на то, что в магазинах они лежат отдельно и называются так, как называются, это один и тот же зверь — хек (правда, это совсем не та одноимённая мороженая полурыба, которую у нас покупали на корм кошкам).

Пескадильей обыкновенно называют хека до полутора килограммов весом, экземпляры же тяжелее полутора кг превращаются в мерлузу. Первые костлявее и сочнее, у вторых ярче вкус. Пихота — молодняк пескадильи, отличается нежным, ароматным мясом.

Из таблицы видно, что это разный тип рыбы, несмотря на принадлежность к одному семейству. Бонито дель норте отличает деликатный вкус и нежная текстура мяса. Атун кларо ценится меньше, его мясо имеет более тёмный цвет и плотную текстуру.

В Испании существует крайне распространённое заблуждение, будто между ними стоит знак равенства — причём в этом искренне убеждены и в некоторых ресторанах, обозначая в меню pez espada, а подавая эмперадора. На самом деле это две совершенно разные рыбы, хоть и схожие по текстуре и внешнему виду мяса. Луварь (emperador) значительно меньше размером и по весу редко достигает 80 килограммов; рыба-меч, в свою очередь, почти вдвое крупнее и ощутимо дороже.

В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник, среда и пятница — дни, когда на прилавках появляется свежий улов.

Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.

В любом магазине, где продают рыбу, всегда спрашивают, как её почистить, и бесплатно чистят и разделывают нужным покупателю способом. Исключение может составлять совсем мелкая рыбёшка, которую в супермаркетах обычно почистить по умолчанию не предлагают, особенно когда в отдел стоит очередь.

Список форумов‹ЕВРОПА форум‹ИСПАНИЯ форум‹Рестораны Испании, национальная кухня, праздники в Испании
Изменить размер шрифта
Smartfeed

Блоги •
Правила •
Инструкции
• FAQ
• Галерея
• Регистрация
• Вход

Рыба и морепродукты – словарь, сезонность, особенности

Всячески приветствуются исправления, дополнения и идеи, способствующие дальнейшему раскрытию темы.

Словарь названий рыбы, наиболее часто встречающейся в супермаркетах и специализированных магазинах.

Salmonete
Одна из самых вкусных "диких" рыб для жарки на гриле или сковороде, с тонким креветочным оттенком. При поиске, однако, нужно иметь в виду следующее. В Испании распространены два вида сальмонете, de roca и de fango . Они отличаются внешне (у последних характерный скошенный "лоб") и весьма кардинально - по способу питания. Salmonete de fango кормится в донных отложениях, вследствие чего вкус у них проще, и кулинарная ценность ниже. Наличие в меню или на ценнике слов "de roca" рядом с названием рыбы - ключевой момент. Внешний облик рыбы тоже должен соответствовать, конечно.

Merluza vs pescadilla vs pijota
Несмотря на то, что в магазинах они лежат отдельно и называются так, как называются, это один и тот же зверь - хек (правда, это совсем не та одноимённая мороженая полурыба, которую у нас покупали на корм кошкам ). Пескадильей обыкновенно называют хека до полутора килограммов весом, экземпляры же тяжелее полутора кг превращаются в мерлузу. Первые костлявее и сочнее, у вторых ярче вкус. Пихота – молодняк пескадильи, отличается нежным, ароматным мясом.

Anchoa vs boquerón vs bocarte
Как и в случае хека, речь о рыбе одного и того же вида. Название "анчоа" и "бокарте" более употребимы на севере страны, в то время как на юге предпочитают термин "бокерон". В деле консервирования под бокеронами понимают хамсу, маринованную в уксусе с маслом и специями, филе которой приобретает белый цвет, а анчоусами называют засоленную хамсу, с филе тёмного цвета.

Bonito del norte (Atún blanco) vs Atún claro
Из таблицы видно, что это разный тип рыбы, несмотря на схожее название. Атун бланко отличает деликатный вкус и нежная текстура мяса. Атун кларо ценится меньше, его мясо имеет более тёмный цвет и плотную текстуру.

В отношении похожих на тунца рыб, в названии которых есть слово "bonito(a)", имеет место существенная путаница. К тунцовым, то есть, к рыбам рода thunnus из всех них относится только bonito del norte и bonita, как в Астурии называют большеглазого тунца patudo. Прочие "бониты", несмотря на свою общую с тунцами принадлежность к семейству скумбриевых, относятся к другим родам и в тунцовый "клан" не входят.

Albacora vs… Albacora
В некоторых регионах (Астурия) альбакорой ошибочно называют bonito обыкновенного (Sarda sarda), не имеющего отношения к роду тунцов. В действительности albacora - это тунец Thunnus alalunga, он же bonito del norte (отсюда и ошибка).

Emperador vs Pez espada
В Испании существует крайне распространённое заблуждение, будто между ними стоит знак равенства – причём в этом искренне убеждены и в некоторых ресторанах, обозначая в меню pez espada, а подавая эмперадора. На самом деле это две совершенно разные рыбы, хоть и схожие по текстуре и внешнему виду мяса. Луварь (emperador) значительно меньше размером и по весу редко достигает 80 килограммов; рыба-меч, в свою очередь, почти вдвое крупнее и ощутимо дороже.

Bacalao negro vs Escolar vs Pez Mantequilla (Palometa)
Настоящая pez mantequilla, "сливочная рыба", есть паломета. Тем не менее, этим словосочетанием ошибочно иногда называют эсколара и бакалао негро. Последнюю так именуют некоторые оптовые поставщики, но от этого оно не перестаёт быть ошибкой. К слову, с обычной треской (бакалао), несмотря на те же буквы в названии, "чёрная треска" не имеет ничего общего.

Bacalo en salazón vs Bacalao
В кухне ряда стран, в первую очередь Португалии, Норвегии, Италии и Испании широко используется треска, восстановленная из состояния консервации в соли. Засоленную треску в виде крупных треугольных кусков "мумифицированного" филе - "бакаладас" - можно видеть в продаже практически повсеместно, особенно в период пасхальной недели и ближе к концу года, когда она традиционно пользуется значительным спросом. В засоленном виде её не едят. Восстановление занимает не меньше суток и заключается в вымачивании сухих кусков в холодной воде, которую по необходимости меняют. Получающийся в результате продукт по сравнению со свежей рыбой имеет качественно иную пищевую ценность (см. таблицу ниже). По этой причине в Испании многие домохозяйки (а в Португалии так, пожалуй, и все) предпочитают готовить из восстановленной трески, не используя свежую совсем. При покупке "бакалады" важно убедиться, что это действительно треска, а не минтай (abadejo) - рыба того же семейства, но проще и дешевле.

Нежный, но богатый вкус, обилие ценнейших веществ, необходимых организму, даже целебные свойства рыбы - все это сделало блюда из карпа любимым лакомством императоров. В их меню карп всегда занимал отдельное и весьма почетное место.

Проделав путь из Китая в Азию, а затем в Европу, карпа оценили не только за вкус и ценные качества, но еще и за внешний вид: его разводили в качестве декоративной рыбки в водоемах Чехии и Туманного Альбиона.

Сами рыбоводы, несмотря на то что здесь разводят не только карпа, но и другие виды рыб, предпочитают употреблять в пищу именно эту рыбку и с удовольствием делятся собственными рецептами! Между прочим, карп обязательно должен быть в меню жителей нашего региона, ведь эта рыба - рекордсмен по наличию йода, вещества, которым мы, жители северных широт и видящих море, дай бог, раз в году (а то и реже), обделены и остро в нем нуждаемся.

Карп 0,5-3 кг 1 шт.
Растительное масло 30 гр
Лук 200 гр
Морковь 200 гр
Соль, специи - по вкусу

Способ приготовления:

Возьмите карпа любых размеров, но до трех кг (можно с головой, но тогда удалите жабры). Противень щедро смажьте подсолнечным маслом. Подготавливаем карпа: освобождаем рыбу от чешуи, удаляем внутренности. Внутрь рыбы закладываем соль, сухие специи (по вашему вкусу).

Снаружи также немного солим и натираем специями. Затем карпа выкладываем на противень. Вокруг рыбы раскладываются овощи: лук репчатый, морковь. Можно нарезать картофель для гарнира - это как вам подскажет кулинарная фантазия.

Противень помещаем в разогретую до 120 градусов духовку на 15мин., а затем увеличиваем температуру до 180 градусов. В процессе приготовления рыбу не переворачивают. Через 15-20 мин. карп готов!

Нюанс: дайте обязательно рыбке отдохнуть в духовке после выключения. Это буквально несколько минут. После этого, пока карп горячий, достаньте его из духовки вместе с противнем - рыба примет плотный золотистый вид.

Рыба-меч, или Меч-рыба (лат. Xiphias gladius, исп. Pez espada, Emperador) — рыба отряда окунеобразных, единственный представитель семейства мечерылые. Длина до 4-4,5 м, весит до 0,5 т. Верхняя челюсть вытянута в мечевидный отросток. Водится главным образом в тропических и субтропических водах. При плавании может развивать скорость по крайней мере до 130 км/ч. Является объектом промысла.

У рыбы-меча очень вкусное мясо, считающееся деликатесом.

Рыба-меч (рыба-император) с пюре из зеленого горошка и жареными мидиями / Pez espada (emperador) con crema de guisantes y mejillones salteados

.Продукты:
• 4 куска рыбы-мечь средней величины
• 100 г свежих или отварных мидий без раковин
• 500 г свежего зеленого горошка
• 20 г сливочного масла
• 25 г муки
• 1/2 литра молока
• соль

Способ приготовления:

Отварить зеленый горошек, пока не сnанет мягким, вынуть горошек из кастрюльки, отложить, бульон оставитть.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, продолжать жарить, непрерывно помешивая. Добавить молоко и немного соли, продолжая размешивать.
Горошек размельчить в миксере до состояния пюре, добавить в сковородку, продолжать размешивать, добавить соль по вкусу.
На другой сковороде обжарить рыбу в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны.
Снять рыбу, в том же масле в течение 30 сек. обжарить мидии.
Добавить пюре из горошка в соус, довести до кипения, при необходимости разбавить бульоном от горошка, добавить обжаренные рыбу и мидии, довести до кипения, подавать горячим.

Личное досье

Латинское название пеламиды - Sarda sarda, семейство Скумбриевые. То есть по систематике она — родственница тунцов и скумбрий. Те, кто относит пеламиду к мелким тунцам, предпочитают пользоваться другим ее названием, бонито. Поскольку по вкусовым качествам эта рыба действительно близка к тунцам, ее нынешняя цена 140-150 рублей за килограмм кажется достаточно демократичной.

Пеламида достигает длины 80 см при массе 12 кг, а в продажу сейчас поступают особи длиной 45-60 cм и 1,5-5 кг (если доверять рыночным весам) соответственно. Крупные экземпляры вкуснее.

Джек-потрошитель

Пеламиду лучше разрезать не привычным способом, через живот, а со спины – как и большинство хищников (например, судака, лососевых, тунцов или, допустим, рыбу-меч), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной стенке. Поэтому у такой рыбы, выпотрошенной через живот, жир при термической обработке вытапливается через разрез — и именно поэтому жареный судак многим кажется суховатым.

Сначала пеламиду надо слегка разморозить — чтобы ее можно было начать резать.
Затем отсекаем хвост сразу за анальным отверстием

Потом голову – за грудными плавниками; так мы сразу удаляем и крупные кости плечевого пояса

После этого делаем разрез тушки вдоль позвоночника.
Она раскрывается на пласт из 2 половинок, объединенных брюшком.
На нем некрасивой, но отрадно компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы.

Подхватываем их бумажной салфеткой и удаляем, пока они не разморозились и не потекли. В этом дополнительное преимущество потрошения через спину: внутренности не повреждаются ножом и не пачкают рыбу.

Вырезаем позвоночник, из головы удаляем жабры, а саму голову моем. Затем кидаем голову, хребет и хвост в кипящую воду. В итоге у нас получится ароматный и при этом нежирный супчик.

Солим и закусываем

Пеламида хороша на решетке на углях, разваленной вдоль. А на сковороде – порезанная поперек шайбами. Но в первую очередь создал ее Творец для строганины, посола полутушки куском и для быстросола ломтиками.

Перед посолом обтираем рыбу бумажной салфеткой (но не моем - от пресной воды рыба раскисает).

Куском рыбу солят в чистой тряпице. Примерно как сало, только соли нужно меньше. Полежит несколько часов в холодильнике в контейнере – можно убирать в морозилку.

А быстросол делается так: филе нарезаем ломтями, присаливаем с двух сторон, выкладываем на блюдо или на плоскую тарелку, закрываем пищевой пленкой или фольгой и убираем в холодильник на 20-30 минут.

Перед подачей к столу соленую пеламиду можно слегка поперчить, а некоторые ценители выдавливают на рыбу немного лимонного сока, или макают ее в соевый соус.

Ломтики рыбы можно класть на свежий белый хлеб с маслом. Еще лучше просто закусывать ею водку, возможно даже запивая пивом.

Ну и конечно, тонкость вкуса хорошо оттеняется грамотно подобранным охлажденным сухим белым вином. Может быть, и мускатных сортов. Вкусно так, что ум отъесть можно.

Дорадо в духовке – это отличный ужин с минимумом калорий и максимумом пользы. Запеченная рыба дорадо - великолепное блюдо, к нему не нужен никакой сложный гарнир. Только специи, оливковое масло и цитрусовые. На ужин можно очень быстро приготовить рыбу дорадо, запечённую в духовке. Дополнить рыбу вы можете на свое усмотрение. К дорадо подойдут любые овощи.

для рыбы
Дорада	1 шт
перец болгарский	1 шт
лимон	1 шт
масло оливковое	2 ст.л.
соль	1 ч.л.
смесь перцев	1 ч.л.
смесь трав (прованские)	1 ч.л.

30 минут

10 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Рыбу моем и очищаем от чешуи и внутренностей. Обрезаем ножницами все плавники, удаляем жабры. Обсушиваем рыбу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Делаем на тушке 3-4 поперечных глубоких надреза. Натираем дорадо небольшим количеством соли. Смешиваем масло со специями (смесь прованских трав и перцев). Натираем рыбу (снаружи и внутри брюшка). Укладываем рыбу в емкость для запекания (керамическую либо противень и пергаментная бумага). В брюшко рыбы помещаем 2-3 кружка лимона. В надрезы на тушку помещаем половинки колец лимона. Нарезаем красные сладки перец и укладываем вокруг рыбы. Сбрызнуть перец маслом. Отправляем выпекаться в духовку при 180 градусах на 20-25 минут. Дорадо запеченная в духовке готова! Приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Мы все привыкли делить рыбу на белую и красную вкладывая в эти понятия зачастую немного разный смысл. Красной может называться и деликатесная рыба семейства осетровых, и лососевые, по цвету мяса. Белой рыбой называется и того больше: все что не красная или с белым мясом.

В Испании же дела с "бытовой" классификацией рыбы обстоят несколько иначе. Рыбу здесь делят на белую и .. синюю!

Синей в Испании называют жирную рыбу с процентным содержанием жира 5% и более. Деление это не биологического характера, а гастрономического. Более жирное мясо имет рыба плавающая в поверхностных водах, ведущая "кочевой" образ жизни. Синей ее назвают потому, что часто цвет такой рыбы имеет синеватый оттенок.

К синей рыбе (pescado azul) в Испании относится:

Тунец (Atún)
Анчоус или Бокерон (Anchoa / boquerón)
Угорь (Anguila)
Сельдь (Arenque)
Ставрида (Jurel)
Рыба-меч (Pez espada / emperador)
Лосось (Salmón)
Барабулька (Salmonete)
Сардина (Sardina)
Скумбрия (Verdel / Caballa)

Из-за наличия большого количества омега-3 жирных кислот потребление синей рыбы очень полезно для здоровья.

Поговорим о белой?

Итак, белая рыба (pescado blanco) - это рыба, в мясе которой процентное содержание жира 2% и менее. Это такая рыба как:

Мегрим (Gallo)
Морской черт (Rape)
Люска (Faneca)
Хек (Merluza)
Морской язык (Lenguado)
Морская щука (Maruca)
Треска (Bacalao)
Морской ерш (Cabracho)
Тюрбо (Rodaballo)

Белая рыба прекрасно подходит для диетического питания с малым содержанием жира.

Так же есть рыба не относящаяся ни к синей, ни к белой. Это рыба, процентное содержание жира в мясе которой находится в диапазоне от 2 до 5 процентов. Самые яркие представители этой категории - морской судак (lubina) и морской карась (dorada).

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

говядина (должна быть нежирной, молодой и без жилок) - 800 гр.
красный сладкий перец - 2 шт.
красный острый перец - 1 шт.
помидоры - 2 шт. (у меня черри 10 шт)
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 4 зуб.
петрушка - 1 пуч.
картофель - 2 шт.
оливковое масло - 4 ст.л.
соевый соус - 50 мл.
красное сухое аргентинское вино - 50 мл.
кетчуп (у меня томатная паста) - 1 ст.л.
бальзамический уксус - 1 ст.л.
соль - при необходимости
для гарнира:
рис мистраль жасмин - 1 стак.
соль - щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Это блюдо очень ароматное, яркое, "зажигательное", как и вся перуанская кухня! Готовить стоит однозначно! Готовить на большую компанию, звать друзей и непременно пробовать, и чтоб все горячее и острое, с пылу с жару. Это не может не понравиться, поверьте!

Пошаговые фото рецепта

1. Для гарнира сварить рис Мистраль Жасмин согласно инструкции на упаковке.

2.Мясо нарезать средним бруском, чтобы оно и приготовилось, и внутри осталось сочным.

3.Лук нарезать полукольцами, перец - бруском, измельчить острый перец, чеснок и петрушку. Помидоры черри я разрезала напополам.

4. Картофель очистить, нарезать бруском, смазать оливковым маслом и отправить запекаться в духовку. Картофель должен быть "сухеньким".

5. Соевый соус смешать с вином и бальзамиком. Добавить томатную пасту.

6. Хорошенько перемешать, получится консистенция жидкого киселя.

7. Мясо обжарить небольшими порциями на сильно разогретой сковороде с добавлением оливкового масла. Свое название "Прыгающая говядина" получило благодаря наблюдениям процесса быстрого сворачивания мясных брусков на сильно разогретой сковороде.

8. Сложить мясо в тарелку. Тарелка должна быть теплой, чтобы сок из мяса не вытекал.

9. В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного оливкового масла и выложить овощи и зелень.

10. Готовить несколько минут, перемешивая, добавить смесь соуса с вином, бальзамиком и пастой.

11. Перемешать, добавить мясо.

12. Снова перемешать и прогреть.

13. Добавить картофель, перемешать, снять с огня.

14. Немедленно подавать блюдо - горячим, с пылу с жару! С гарниром из риса Жасмин от Мистраль!

15. Это очень ароматно, сытно и вкусно!

16. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Ломо сальтадо - одно из самых популярных блюд перуанской кухни, считается, что оно родом с востока, но с примесями креольских нот, а также испанских, французских и китайских. Вообще в перуанской кухне много заимствований от разных других кухонь мира.

В дословном переводе "Ломо сальтадо" означает "Прыгающая говядина".

Читайте также: