Рыба ферина как готовить

Живец – идеальная наживка, которая является естественным кормом для любой морской рыбы. Наиболее результативными наживками выступают жирные представители рыб, одной из которых является сардина.

В каком виде используют сардину в качестве наживки, способы добычи, кого и почему из морских обитателей Средиземноморья можно поймать на эту наживку, какие тонкости существуют при насаживании – узнаете из этой статьи.

Содержание

1. Общее описание сардины и способы её добычи
2. Чем привлекательна наживка
3. Какие виды живцов используют при ловле
4. Способы добычи наживки
5. Способы применения наживки
6. Кого можно поймать на рыбную наживку
7. Способы насаживания живца на крючок
8. Полезные советы
9. Интересные факты о наживке
10. Полезные ссылки

1. Общее описание о сардине и способы её добычи

Средиземноморская сардина достигает до 22 см в длину, а реже 27 см. Срок жизни – 14 лет. Основным кормом является планктон и икра других рыб. Ловят сетями, обмётными неводами, лампарой (кольцевой сетью). Для её привлечения разбрасывают икру трески. Например, итальянцы привлекают наживку при помощи света, а затем разбрасывают сети.

2. Чем привлекательна наживка

Привлекательна своими вкусовыми качествами и содержанием большого количества жира. Сардину, как наиболее распространённого вида живца, используют и в качестве мёртвой насадки.

3. Какие виды живцов используют при ловле

Виды мелкой рыбы, применяемой при охоте на средиземноморских обитателей:

сардина;
атерина (ферина);
кусочки свежей рыбины;
хамса и килька в солёном виде.

4. Способы добычи наживки

малявочница;
поплавочное удилище;
самодур (небольших размеров).

5. Способы применения наживки

Используя поплавочные и донные снасти, наживку насаживают на крючок небольшими кусочками. Также живца можно использовать как дополнение, идущее к искусственным видам насадок, например блесне. При этом вид используемой рыбы не важен, подойдут кусочки и той рыбины, на которую ведётся охота.

6. Кого можно поймать на рыбную наживку

На живую сардину, ферину, анчоуса, сайру можно поймать:

Кусочки ферины, тушка целиком либо в соленом виде, а также анчоус и сайра:

камбала;
бычок;
мерланг.

На свежие рыбные кусочки можно поймать:

бычка;
пикшту;
морского окуня;
ставриду;
скорпену;
камбалу;
катрана;
кефаль;
ласкиря (сарагус);
баркана;
дэниса;
ската.

При ужении кефали (небольших размеров) следует удалить с наживки все кости.

Рекомендуем один из несложных способов разделки:

Выпотрошить наживку.
Отрезать брюшко со всеми плавниками.
Тушку разрезать вдоль хребта и вытащить хребтовую кость.
Полученную бескостную тушку разрезать на нужные кусочки.

Израильские рыбаки, охотясь на тунца, используют два вида наживок из сардины в целом виде и половинчатом.

Способ насаживания:

половину наживки следует насаживать на крючок путём прокола в районе глаз;
при насаживании целой тушки, крючок вводится через рот, продевая туловище рыбы и с выводом жала наружу.

Не знаете какой рыболовный крючок применить к своей манящей наживке? Тогда рекомендуем вам ознакомиться со статьёй Как выбрать рыболовный крючок — практические рекомендации

Во многих европейских странах (Испания, Греция, Италия) сардину (в молотом виде) замешивают с мучными изделиями и (например, национальный турецкий батон) используют в качестве прикормки для ловли бури (кефали). Эта наживка называется пилота и с большим успехом применяется израильскими рыбаками. Главное чтобы количество сардины в такой смеси не превышало 30%.

7. Способы насаживания живца на крючок

Самым эффективным способом насаживания сардины или иной рыбы на крючок является вертикальный способ, при котором рыба насаживается вниз головой. Данный способ предполагает демонстрацию мёртвой рыбины, а не живой для поимки будущей добычи.

При этом, крючки крепятся друг за другом с одного из боков наживки. Важно, чтобы хвостовая часть живца была скреплена с поводком, который продевается с помощью иглы приманочной. Зафиксировать можно при помощи нитей для шитья, это послужит уменьшению давления на тройники и крепко зафиксирует сардину на крючке, не дав ей шанса сорваться. Также фиксация используется в связи с нежным мясом сардины и её тонкими покровами.

Выполнять подсечку нужно в момент полного погружения поплавка под воду. Используемое удилище должно иметь тест от 30 до 80 гр, а также:

8. Полезные советы

Засолка наживки (куски, тушка) способствует прочному удержанию её на крючке. Соль делает мясо упругим.

Если наживка неожиданно закончилась, можно использовать кусочки свежей пойманной рыбины.

Чтобы используемая наживка была уловистой, она должна являться основным видом корма для рыбы, на которую ведется охота, для этого наживка заготавливается в местах обитания объекта лова.

Наживка при опускании её на морское дно, должна применяться белого (светлого) цвета. При таком цвете она заметнее при плохой прозрачности воды. Кусочки светлого цвета можно получить из брюшка рыбы. На спине, мясо, как правило, имеет более тёмный цвет.

Для того чтобы во время рыбалки избежать порчи свежей рыбы, её лучше завернуть в ткань, предварительно смоченную морской водой и поместить в тенистое место.

Хранить живца во время ловли можно в ведре с морской водой, только следите, чтобы вода не перегревалась на солнце.

Для поимки более крупной особи можно на крючок нанизать несколько сардин.

При использовании живца не следует быстро подсекать добычу, так как она может выскользнуть изо рта. Нужно дать рыбе немного времени для того, чтобы она наживку проглотила и крючок прочно зацепился.

9. Интересные факты о наживке

Эту рыбу относят к элитным сортам. Так, консервный завод в Бретене (Франция) изготавливает из сардины вкуснейшие консервы.

Недобросовестные промышленники часто продают сельдь под видом сардины.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

рыба мелкая свежая (корюшка, мойва) — 150 гр
мука — 3 стл
соль — 1 чл
.
для соуса:
перец чили — пол стручка
тимьян свежий — 3-4 веточки
чеснок — 1 зуб
масло сливочное — 2 стл
сладкий соус чили — 1-2 стл

Пошаговый рецепт приготовления

С это рыбой вообще интересная история получилась))

Продаётся она под названием корюшка, именно так я долго к ней и относилась, пока специалист и просто умный и хороший человек не рассказал, что это аргентинская атерина и никакого отношения к корюшке не имеет!

Корюшка зубастая, а эта рыбка нет, ну и ещё есть отличия в плавниках.

Ну и ладно, а корюшку я всё же нашла!

Ну сначала расскажу как приготовить жареную в соусе чили, а потом о корюшке.

Пошаговые фото рецепта

1. Свежую корюшку ( любую другую мелкую рыбку) запанировать в муке с солью и обжарить. Я не удаляю голову у мелкой рыбёхи, но вы можете это сделать.

2. На сливочном масле обжарить листочки тимьяна, мелконарезанный чеснок и чили, до прозрачности чеснока, буквально пару минут, добавить сладкий соус чили ( по желанию).** Можно добавить лимонного сока.

3. Выложить жареную рыбку на блюдо и полить соусом.

4. А вот эта же псевдо-корюшка вяленая, я не только пожарила, но и посолила-завялила: рыбу присолить крупной морской солью, оставляем в холодильнике часов на 10-12, соль вся не должна впитатся, рыба выделит влагу и станет плотной, надо её промыть от соли.

5. и повесить на верёвочку ( у меня висела на балконе).

6. Красота, хоть и не корюшка)

7. Наконец-то мне повезло, и я нашла настоящую свежую корюшку и конечно же. соль&балкон)) Вот так припорошить тонкой вуалью соли и отправить в холодильник на 12 часов. Затем вывесить на балкон (нежаркий,осенний) и пусть себе висит 2-4 дня, в зависимости от желаемой степени сухости. Только подвешивать нужно за хвост, а не за голову как я, знающие люди подсказали, что именно корюшку, именно за хвост, тогда жир из неё не вытекает.

8. Вот этой только сутки, и в принципе она уже готова, но будет ждать до пятницы, зубастенькая;)

9. Мойва более бюджетна, но так же прекрасна! Тоже самодел.

10. А это тоже собственного приготовления-вяленая мелкая кефаль, наша черноморская, такую маленькую называют у нас -чуларка. Способ тот же, соль, холодильник, балкон.

Рыбные биточки любимы и уважаемы в Одессе не меньше, чем форшмак или знаменитая сырая икра из баклажан.

У нас почему –то, всплеск приготовления рыбных биточков приходится на весну, хотя и в другие сезоны это блюдо регулярно появляется на нашем столе.

Готовится это аппетитное, яркое и очень вкусное блюдо из мелкой рыбки – тюльки, сардельки. В крайнем случае, можно взять мойву.

Идем на Привоз, делаем базар. Овощи, брынза…

Мясной корпус покидаем с трофеем в виде роскошного куриного филе, завтра на обед будет куриная грудка в молоке. Но это будет завтра, а сегодня -рыбный день.

Тюлька, сарделька, килечка, ну еще мойву, на безрыбье, — берем.

Ферину обходим стороной, рыбка, конечно, красивая, серебристая, но годится только на наживку и, разве что, на взятку коту.

Хотя мой, хитро выделанный сиамец, взятки предпочитает брать рыбными биточками или котлетами. Причем, без спросу, прямо со стола.

Мы очень часто готовим это блюдо, — все его любим. Это подтверждают фотографии рыбных биточков, приготовленных в разное время 🙂

Рыбная мелочь( килька, мойва и т.д.) – 350-400 г
Яйцо куриное – 2-3 шт.
Лук зеленый – 100-150 г
Зелень петрушки и/или укропа – 50 г
Соль – ½ ч.л. или — по вкусу
Перец (черный, душистый) – по щепотке
Мука – 1,5-2 ст. ложки (с небольшим верхом)

Правда, на фото, биточки готовились зимой, поэтому зелени нет, ее пришлось заменить измельченным репчатым луком.
Такой вариант биточков предпочитает мой муж.

Выкладываем биточки из тюльки на бумажное полотенце, чтобы освободить их от лишнего жира. Все! Рыбные биточки по – одесски готовы. Можно пробовать. Они хорошо сочетаются со свежими овощами или салатом.

Очень надеюсь, что этот несложный, яркий и веселый рецепт, найдет своих поклонников.

Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми вкусными блюдами.

Автор maker , September 5, 2006

49 сообщений в этой теме

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Каждый сезон Одессу посещает огромное количество туристов из Украины и России. Из них немалую долю составляют и любители рыбной ловли, будь то рыбаки-профессионалы или же простые любители посидеть на берегу с удочкой.

Далеко не все из них хорошо знакомы с морской рыбалкой. Но ведь любой уважающий себя рыболов не преминет возможностью заняться своим любимым занятием и на отдыхе. Конечно же, каждому из них хочется заранее подготовиться к путешествию, взять с собой самое необходимое, в общем — быть во всеоружии. Какие же особенности морской рыбалки, какие снасти стоит брать с собой в поездку на курорт, на поимку какой рыбы в Одессе можно рассчитывать в какое время года и на какие наживки? Я постараюсь поделиться своим собственным опытом, чтобы люди, прочитавшие эту статью, смогли избежать наиболее распространенных ошибок и подготовиться должным образом.

На самом деле морская рыбалка существенно отличается от пресноводной. Чаще всего в море ловится совсем иная рыба, тоже имеющая свои особенности, свои кормовые предпочтения.

Наживки также отличаются — на море практически никогда не ловят на насадки растительного происхождения: хлеб, перловку, кукурузу, мамалыгу, горох и т. п., так как подавляющее большинство морских рыб — хищники.

Прикормку применяют очень редко. Чаще всего — это перемолотая на мясорубке мелкая рыба, а также толченые мидии или прочие моллюски.

Прошлым летом наблюдал, как один приезжий рыболов прикармливал бычка вареной кукурузой, которую он с изобилием раскидывал в место ловли большими жменями. И если до применения прикормки худо-бедно у него еще клевало, то после тщательного закорма рыба стала полностью игнорировать его наживку, а, скорее всего, и вовсе покинула зону ловли. Так что к прикормке морской рыбы я стараюсь подходить очень осторожно.

Обычно если цель — прикормить бычка при ловле с пирса, то я раздавливаю камнем мидии, растираю на мелкие части и подбрасываю в место ловли небольшими порциями. Лучше всего это работает при слабом клеве в прохладной воде, когда бычки сидят по норам и выманить их оттуда сложно.

Перемолотая рыба применяется при ловле донных рыб. Если ее поместить в специальную металлическую кормушку (в ее роли может быть популярный ныне металлический садок для рыбы) и опустить вертикально на дно, например, с лодки или катера, то подводным течением корм будет тихонько вымываться и привлекать рыбу.

Наживки для морской рыбалки в большинстве случаев животного происхождения и добываются непосредственно в море. Главное знать и понимать, что морская рыба будет клевать на те приманки, которыми она питается в естественных условиях, то есть морскими обитателями. Самые распространенные наживки при ловле в море в районе Одессы — это мясо мидий, креветки, морской червь, мелкая рыба, кальмар и др. Я хочу остановиться подробнее на каждой из этих наживок.

Мясо моллюсков (чаще всего мидии) — мидиями облеплены почти все прибрежные камни, подводные части пирсов, волнорезы. Летом, когда вода теплая, то запастись мидиями для рыбалки не составит особого труда. Беру с собой маску для подводного плавания и ныряю в воду, а потом отдираю ракушки с камней.

Чищу мидии либо перочинным ножом, раскалывая створки пополам, либо разбиваю ракушку камнем и вынимаю мясо. Мидия — излюбленное блюдо самой популярной в Одессе морской рыбы — бычка, хотя не пренебрежет ей ни камбала, ни мерланг, ни ставрида. Кроме мяса мидии можно также использовать мясо рапанов, которое более жесткое, но при активном клеве тоже будет работать.

Креветки (или как в Одессе их называют — рачки). В теплое время года добыть эту наживку нетрудно и сделать это может даже ребенок — достаточно пройти с сачком по мелководью и провести им под водой в районе крупных камней или стенки пирса. Креветок можно поймать и малявочницей (пауком), опустив ее вертикально с пирса и подняв вплотную со стенкой.

Если же нет времени и возможности поймать креветок, то их можно купить на рынке или в магазине. Лучше всего подойдут местные свежие морские — на знаменитом одесском Привозе. Можно использовать и мороженые океанические, которые есть в изобилии в супермаркетах, однако клев будет хуже.

Чаще всего на креветку ловят бычка. Лучше всего работают свежие креветки, варенные, которыми завалены прилавки многих прибрежных лотков летом, не годятся, хотя при полном отсутствии других наживок и они могут быть использованы.

Насаживать креветку на крючок можно несколькими способами: целиком, без головы, а также предварительно почистив от кожи и оторвав голову. Последний способ немного трудоемкий, но при слабом клеве дает отличный результат. На креветку чаще всего ловят бычков, но и мерланг, ставрида, камбала и другие рыбы не пройдут мимо.

Морской червь (нереис) — пожалуй, самая универсальная наживка в морской рыбалке, на нее ловятся почти все виды рыб. Однако добыть нереиса не так и просто. Он обитает в прибрежном грунте моря или некоторых лиманов на небольшой глубине, однако далеко не повсеместно. Копать его нужно лопатой, извлекая червей из грунта. На Привозе он продается коробками. Для полноценной рыбалки я беру обычно 2–3 коробка червей.

Это очень быстро портящаяся на жаре наживка, и хранить ее долго не получится. Нереис — это единственная наживка, на которую клюет в Одессе морская кефаль, а также одно из излюбленных лакомств калкана и глоссы.

Мелкая рыба. Обычно одесские рыболовы используют ферину (атерину), которую можно поймать малявочницей прямо с пирса или причала, а также на миниатюрный самодур или поплавочную удочку. При ловле саргана я использую живую ферину, а при ловле камбалы, бычка или мерланга — целую или кусочки свежей, а также засоленной ферины.

Солю ее для того, чтобы эта наживка лучше держалась на крючке и долго хранилась в холодильнике (до 1–2 лет). На Привозе и других рынках килограмм свежей ферины стоит порядка 5–7 грн. Кроме нее можно использовать и другие виды рыб: анчоус, сайру и др. Иногда наживка в самый неподходящий момент подходит к концу, а добыть ее или попросить у соседних рыболовов не удается. В таком случае можно попробовать разрезать на кусочки уже ранее пойманную рыбу (например, бычка или мерланга) и ловить на нее.

Мясо кальмара использую в основном при ловле бычка. В мороженом виде кальмара можно купить почти в любом супермаркете или на рынке. Нарезаю на небольшие кусочки и насаживаю на крючок. Кальмар — жесткая наживка, которая при активном клеве не будет часто сбиваться с крючка.

Это далеко не весь список наживок, на которые можно у нас поймать рыбу в море. Некоторых рыб можно ловить на мясо краба, навозного червя и т. п. Я думаю, что не стоит беспокоиться за наживку еще до отъезда на курорт, все, что понадобится, можно добыть или купить уже на месте.

Снасти для морской рыбалки также должны отличаться от своих пресноводных аналогов прежде всего защищенностью и прочностью. Морская соленая вода вызывает гораздо большую коррозию металла, чем пресная. Поэтому кольца удилищ, компоненты катушек, крючки, карабины и прочее должны быть выполнены из нержавеющих материалов.

К леске также предъявляются определенные требования. Она должна быть устойчива к истиранию о камни, пирсы и др. В наше время в продаже можно найти большой выбор специализированных лесок, обладающих такими свойствами за счет нескольких защитных слоев. И чем больше таких слоев, тем, естественно, лучше.

Разумеется, можно использовать и обычную леску для пресноводной ловли. Я пробовал много различных вариантов и убедился в том, что некоторые модели покрываются белым налетом от соли, который при высыхании пачкает шпулю катушки. К тому же после 1–2 месяцев пользования при ловле с пирсов или берега леска истирается и в этих местах теряет свою прочность. Леску приходится менять как минимум раз в сезон, а то и чаще.

Еще одной особенностью при ловле морской рыбы является то, что она не так привередлива к толщине лески. Безусловно, существует некоторая взаимосвязь, но все же не такая существенная, как при ловле в пресных водоемах.

Это, конечно, не касается всей морской рыбы. Например, кефаль лучше ловить на тонкую леску, так как это очень осторожная и привередливая рыба, а вот бычок, камбала, мерланг и некоторые другие, с успехом ловятся на снасть как с поводком диаметра как 0,25 мм, так и 0.45 мм. Исключение составляет только прозрачная вода и низкая активность рыбы, когда все же приходится ставить более тонкий поводок. А прочная леска нужна для того, чтобы выдирать оснастку, застрявшую в многочисленных подводных камнях, расщелинах, скалах.

Зацепы — частое явление при ловле с пирсов, так как дно здесь во многих местах усеяно камнями, а бычок чаще всего держится именно в них. Поэтому запас крючков и грузил, взятый с собой на рыбалку должен быть достаточным.

С собой в поездку лучше всего взять компактное телескопическое удилище 2,7–3,5 м с безынерционной катушкой, оснащенной леской 0,3–0,4 мм. Несколько поплавков грузоподъемностью 10–15 г, набор грузил различных весов, крючки, карабины, запасные мотки лески различных диаметров. Вот, пожалуй, и весь набор. В любом случае у нас в Одессе есть множество рыболовных магазинов, где можно докупить все необходимое. Главное — заранее определиться, в какое время вы будете находиться в Одессе, и какую рыбу вы будете ловить.

Я составил таблицу для удобства восприятия, в которую поместил рыб, которые чаще всего ловятся у одесского побережья, сопоставив сезон их ловли, на какие снасти предпочтительнее ловить и на какую наживку. Вся информация в ней основывается на моем почти двадцатилетнем опыте морской рыбалки.

Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.

Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр – от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2–3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Сом – очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые "канальные сомики" – у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле – кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Щука – рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука – традиционное еврейское блюдо.

Атерина (атэрИна) на греческом и атерина или ферина на русском. Морская полупрозрачная мелкая рыбка.

Жарить её одно удовольствие. Сполоснула, дала стечь, в солёной муке обваляла и в масле обжарила. Чистить не нужно!

Эта рыбка с самым большим количеством кальция и фосфора, пользы для здоровья и наслаждение в одном блюде. Красота!

Можно ли назвать это рецептом? Или это просто способ приготовления мелкой рыбы.

Мелкая морская рыбка обычно не имеет жесткой чешуи, а под тонкой шкуркой скрывается приятный жирок и сладковатая мякоть. Эти факторы и определяют популярность черноморской ставридки, мойвы, барабульки и др. мелкой рыбешки, ведь их очень легко готовить — не надо чистить разлетающуюся во все стороны чешую, а готовый продукт получается — просто пальчики оближешь! Сегодняшний рецепт отснят в отпуске. Мой отец любит ловить рыбу и отдыхая на черноморском побережье не мог не половить рыбы. В этом видео улов с первого дня и это рыба называется луфарь, изначально мы думали, что это ставридка. Получилось очень вкусная жареная рыбка, мягкая без костей. Отправляясь отдыхать на море, советую захватить с собой удочку, рыбка отменная!) Всем приятного просмотра!

Ингредиенты:

500 гр. Рыба мелкая черноморская (ставридка, мойва, барабулька, луфарь)

60 гр. Мука пшеничная

1 ст. л. Приправа для рыбы

Масло для жарки

Приготовление:

Смешать муку, соль и приправу. Рыбу помыть, если крупная, то удаляем внутренности и промываем. Мелкую рыбку можно и не потрошить. Налить масла в сковородку и разогреть его. Тем временем обвалять в смеси муки и специй рыбу. Обжаривать рыбку в масле на среднем огне по 3 минуты до золотистого цвета. Вот и весь рецепт, если его можно назвать рецептом)))

Ну рецепт конечно рецепт технически, но так то общеизвестный метод жарки рыбы. Без изюма.

Не мог не снять видео, когда батя принёс пакетик со свежевыловленной рыбой))

Можно пшеничную муку заменить на кукурузную.

Мясной рулет

Попросили меня близкие приготовить к одному семейному празднику мясную вкусняшку. Мой выбор и беспроигрышный вариант на любом праздничном столе - мясной рулет.

По ингредиентам блюдо не совсем бюджетное (все-таки праздничное), что компенсируется малыми трудо-затратами на его приготовление, эффектным внешним видом и оригинальным вкусом.

Калькуляцию по цене не смогу предоставить, так как готовил на ~~останках~~ остатках бекона купленного два месяца назад.

Рецепт прост и коварен ))) Переводил очень давно с помощью Гугла с испанского. Взял половину объема продуктов.

Читать вроде долго. Но я специально подробно все расписывал. По факту все очень просто и быстро.

Начнем с начинки.

- фарш говяжий 500 г.

- яйцо куриное 1 шт.

- сухой хлеб полстакана (см. пояснение ниже)

- перец черный молотый 0,5 ч.л.

- чеснок сушеный (порошок) 0,5 ч.л.

Кроме начинки понадобится тонко нарезанная ветчина и сыр, бекон и фольга.

Пояснение к рецепту:

Фарш продавался в упаковке 400 г. поэтому мне его немного не хватило (ниже будет видно на фото)(((

В оригинальном рецепте использовалось пол чашки (250 мл.) сушеного хлеба (перевод с испанского). Как я понимаю речь шла о панировочных сухарях (у меня не было). Я подсушил в тостере несколько кусочков батона и размолол их блендером в крошку. Полстакана оказалось мало, сушеных крошек ушло стакан. На фото хорошо видна консистенция крошек.

Чеснок сушеный у меня был, но думаю, что его спокойно можно заменить одним-двумя зубчиками свежего мелко порубленного чеснока.

Хорошо смешать все ингредиенты. Получится вот такой кусочек фаршевой начинки.

Можно все это дело готовить и на бамбуковом коврике и просто на фольге. Но мне удобно на вот таком силиконовом коврике с бортиками.

Так лучше ощущаются размеры рулета.

Застилаю коврик фольгой.

Примеряюсь по бекону какого размера должна быть начинка из фарша. Бекон в конечном итоге должен зайти с нахлестом. Т.е. длина начинки должна быть по оси Y меньше, чем длина бекона.

Сейчас кто-то задумался. А обещали простой рецепт (((

Хороший повар должен знать и арифметику, и химию, и алгебру с геометрией. И много других наук. )))

Выкладываем на фольгу равномерным слоем начинку. В виде прямоугольника.

Вот что у меня получилось. С размерами.

Как раз не хватило три сантиметра по оси Y.

Сверху раскладываем тонко нарезанную ветчину. Я нарезал сам, поэтому немного вышло коряво и толстовато, что негативно сказалось на скручивании.

На ветчину выкладываем сыр. Я использовал порционные кусочки, для сэндвичей (удобно).

Ну и как-же без зеленушки?! ЗОЖ наше все! ;-)

В оригинале шпинат. Я использовал листья салата и рукколу.

И как суши мастер сворачиваем из этого рулет. От себя, подтягивая фольгу.

Подравниваем руками торцы. Убираем батон в сторону.

Опять выстилаем коврик фольгой. С учетом, того что торцы надо будет закрывать/защипывать.

Выкладываем на фольгу с небольшим нахлестом кусочки бекона. Мне не хватило пары кусочков до идеала ((((

Да, я перфекционист! Кто не в курсе, это не имеет отношения к сексуальной ориентации )))))

Ранее сформированный батон начинки освобождаем от фольги и выкладываем в начало беконной оболочки.

Видите слева не хватает бекона ((((

Сворачиваем в плотный батон. Защипываем фольгой края.

Запекаем в два этапа.

1й этап - ставим батон (в фольге) в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 мин.

2й этап - вынимаем батон из духовки, поднимаем температуру в духовке до 260 градусов, разворачиваем фольгу и ставим батон допекаться еще на 20-25 минут.

Достаем наше чудесное изделие. Фото к сожалению, не передает аромат.

Перекладываем на блюдо и даем остыть.

Нарезаем на дольки при подаче. Возгласы удивления при виде этой вкусняшки, а затем молчание и урчание при его поедании обеспечены.

Всем добра и вкусняшек!

Свекольник - когда не можешь выбрать окрошку

Внезапная жарища (в Калининграде вчера было +32, что для наших мест полноценная внезапность!) обостряет споры любителей окрошки. Кто предпочитает на квасе, кто на кефире, кто подкрашивает мазиком минеральную водичку, вот мой муж, к примеру, ест окрошку только в виде салата. Но у меня дома всех мирит свекольник! Кисленький, освежащий, легкий и в то же время довольно сытный - люблю! Вчера готовила и сегодня повторю.

Штуки 3 крупных или 5 средних свеколок, можно с ботвой

Соль, сахар, лимонная кислота - по вкусу

Огурцы - из расчета 1 молодой огурец на нос, у меня 4 шт (или 1-2 средних)

Редиска - штук 5

Укроп и зеленый лук - по пучку

Яйца - по 1 шт на едока

Говядина отварная, курица запеченная - по желанию, но особенно хорошо, если дома есть (вечно)растущие организмы в лице мужчин и подростков. У меня 1/4 часть куриной грудки и бедро.

Сметана и горчица - по вкусу

Накануне вечером (чтоб остыл) или хотя бы с утра. Почистите свеклу и сварите вместе с ботвой (если есть) до мягкости в двух литрах подсоленной воды. Ботву порежьте, свеколины пусть варятся целиком. Это примерно час. Дайте чуть остыть и доведите до вкуса с помощью соли, сахара и лимонной кислоты. Пробуйте! Тут нет точных пропорций. Я кладу примерно 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, ложки 4 (столовых) сахара. Кстати, можно и просто половинку лимона выдавить, если есть.

Теперь можно свеклу натереть на крупной терке (или нарезать соломкой) прямо в отвар, а можно оставить этот момент на потом, главное, перед едой свеклу не забудьте измельчить. Так или иначе, кастрюля отправляется в холодильник до полного и бескомпромиссного охлаждения.

Сварим яйца вкрутую, остудим.

Нарежем овощи, мясо и зелень.

Смешаем в миске, чуть присолим.

В каждую тарелку - хорошая ложка начинки, заливаем свекольником. Добавляем по вкусу сметану и горчицу, вареное яйцо, посыпаем укропом.

Готовый свекольник живет в холодильнике дней 5, но. у нас столько не живет :)

Бабкин пирог с вы. онами или "пицца" с сосисочными бортами

Так как в предыдущих моих постах про пиццы разгорелся холивар по поводу, что у меня не пиццы, а пироги и один из комментаторов обозвал именно так, как и назван сегодняшний пост.

Тесто:

Мука пшеничная – 400 грамм

Вода (теплая) – 200-250 мл.

Дрожжи – 2 чайных ложки

Сахар – 1 столовая ложка с горкой

Масло оливковое (растительное) – 2 столовых ложки

Соль -1 чайная ложка

Томатный соус:

Помидоры протертые - 1 пачка (500 грамм)

Лук репчатый – 2 небольших головки

Чеснок – 2 зубчика

Орегано сушеный –1/2 чайной ложки

Базилик свежий – 2 веточки

Соль – 1/2 чайной ложки

Сахар – 1 чайная ложка с горкой (в зависимости от кислости томатов)

Сыр моцарелла -200 грамм

Сыр чеддер (по желанию) -150-200 грамм

Колбаса пеперони – 50-70 грамм

Перец болгарский – по вкусу и желанию)))

Базилик для украшения

Тесто делаю так же, как в предыдущих постах про пиццу (мне оно нравится и всегда без неожиданностей) - поэтому ничего нового! Дрожжи (2 чайных ложки) смешиваю с сахаром (1 столовая ложка с горкой) и теплой водой (200-250 мл), размешиваю и даю поработать дрожжам в течение 15 минут. 400 грамм муки соединяю с дрожжами.

Добавляю растительное масло в количестве 2-х ложек., соль 1 чайную ложку

Тщательно вымешиваю и оставляю тесто на расстой в теплом месте под пленкой на 1 час.

Смесь перцев горшком обжариваем на сковороде. При этом действе аромат перцем становится более насыщенным, глубоким, как озеро Байкал)), короче попробуйте - не пожалеете!

Готовим томатный соус следующим образом:Лук нашинкуем и обжарим на растительном масле до прозрачности, добавляем чеснок.

Две минуты и вливаем перетертые томаты (пачка 500 гр.) (можно использовать томатную пасту с водой).

Добавляем орегано, смесь перцев, измельченные после обжарки. Посолим. Для большего аромату, подкидываем сюда еще свежие листья базилика.

Компенсируем кислоту в помидорах 1 чайной ложкой сахара. Увариваем 15-20 минут на медленном огне до загустения, но время зависит еще и от того насколько водянисты были помидоры.

Тесто делим пополам и одну часть раскатываем по размеру формы (31 см.) толщиной около 5 мм. и накалываем вилкой по всей поверхности теста.

Вторую часть также раскатывает толщиной в 5мм. и режем на полосы шириной около 3 см.

Сосиски нарезаем на кусочки длиной по 4 см.

Каждые кусочек сосиски оборачиваем тестом в один слой, отрезая лишнее.

Выкладываем по краю формы на раскатанное тесто следующим образом:

Смазываем оливковым маслом.

В таком виде отправляем в духовку, предварительно разогретую на максимуме, на 4 минуты.

Достаем и смазываем томатным соусом

Болгарский перец режем кольцами.

Сырок, грамм этак 250-300.

Выкладываем сыр, поверх него пепперони

и болгарский перец.

Допекаем ещё 4 минуты на максимальной температуре.

Украшаем свежим базиликом.

Спасибо всем кто дочитал.

P.S. В оставшийся соус можно мокать сосисочные бортики.

Подробности в видео рецепте:

Торт "Три шоколада"

Для сборки торта я использовала кольцо 16 см

2 способа растопить шоколад:
1. На водяной бане (ставим кастрюльку с небольшим количеством воды, в нее помещаем другую кастрюльку или чашу, так,чтобы она не касалась воды, помещаем шоколад в чашу сверху и помешивая топим на среднем огне)
2. Импульсами в микроволновке (10-15 сек в микроволновке, достаем, перемешиваем, в микроволновку. пока не растопим)

Ингредиенты:

Брауни:
60 г муки
100 г сахара
2 яйца
100 г сливочного масла
60 г темного шоколада

У нас будет 3 вида мусса, для каждого надо:
85 г шоколада (темного, молочного, белого)
Я взяла темный шоколад 50%, а молочный 40%, разницу между слоями поэтому почти не видно, лучше выбирать шоколад с большей разницей содержания какао
По 160 мл сливок 33-35%
По 9 г желатина (на каждую порцию желатина 30 г воды)

Подтёки я делала из ~~50 г темного шоколада и 10 г растительного масла.~~ Лучше использовать 50 г темного шоколада и 50 мл сливок 33-35%)

Готовим брауни:
Растопить масло с шоколадом.

Яйца взбить с сахаром до бела, просеять муку в яичную смесь, влить шоколад.

Выпекать при 180° - 30 мин, остудить.

Готовим мусс (каждый слой готовим по очереди):
Готовим мусс (сначала темный, потом молочный и белый)

Желатин замочить водой и оставить набухать на 20 мин (это можно сделать для всех муссов сразу).

Сливки взбить до мягких пик (когда только чуть-чуть сливки начинают держать форму), смешать с шоколадом.

Желатин распустить (нагреть до растворения, но не кипятить), влить в сливки через сито (чтобы нерастворившиеся кристаллики не попали в мусс), выложить в форму, убрать в холодильник и делать следующий мусс.

Теперь про подтёки: я просто растопила масло с шоколадом и слегка остудила. Этот вариант мне не понравился, на торте выглядит прямо таки не очень.
Проверенный вариант - залить мелко нарубленный шоколад почти кипящими сливками, подождать 30 секунд, перемешать, слегка остудить и делать подтеки.

Читайте также: