Рыба паровая с паровым соусом
Рыба паровая гораздо полезнее, чем Рыба жареная, и значительно вкуснее, чем Рыба отварная, так как в ней сохранится больше питательных веществ .
Рыба паровая, как и Рыба запечённая, обязательно должна регулярно присутствовать в меню каждой семьи.
История
Паровая рыба — старинное русское блюдо. Еще в XVI—XVII веках она была обычной пищей в Русском государстве.
Видовой состав рыб
Для приготовления данного блюда наиболее подходящими видами рыб считаются судак, сом, щука, налим, лосось, сёмга, хек, камбала, треска, морской окунь, осётр, севрюга, белуга, стерлядь.
Другие ингредиенты
В качестве других ингредиентов могут использоваться соль, лук, лавровый лист, петрушка, укроп, чёрный перец. В качестве гарнира может подаваться отварной картофель.
Технология приготовления
Паровая рыба отваривается целиком, либо используется филе рыбы. Паровая рыба готовится в специальной посуде — рыбный котёл с решёткой, отделяющей примерно четверть его объёма. Уровень воды в таком котле должен быть ниже решётки. Рыба укладывается на решётку, котёл закрывается крышкой и ставится на сильный огонь.
Паровая рыба в кухне других народов мира
Паровая рыба присутствует в китайской (цзянсу-чжэцзянская кухня), немецкой и итальянской кухне. В Италии популярен паровой окунь с белым вином.
Привожу информацию о приготовлении блюда Рыба паровая от Вильяма Похлёбкина:
Для приготовления паровой рыбы имеется специальная посуда — рыбный котел с решёткой, отделяющей примерно четверть его объема. Уровень воды в таком котле должен быть ниже решётки, а на решётку кладут рыбу — крупными кусками, а иногда и целиком.
Котел плотно закрывают крышкой и держат рыбу на сильном огне примерно 25—30 мин с момента закипания. В воду кладут лук и лавровый лист. Готовую рыбу посыпают черным или белым перцем и укропом.
Гарниры для паровой рыбы те же, что для отварной:
На гарнир к отварной рыбе можно подать отварной картофель с укропом и луком, хрен, маслины, отварные грибы в сметане.
Вот дополнительная информация о приготовлении блюда Рыба паровая:
Для начала немного теории. Раньше для варки рыбы на пару использовался специальный удлиненный котелок с двойным перфорированным дном. Сейчас на смену ему удачно пришли пароварки.
Если вы до сих пор не обзавелись этим важным прибором, используйте металлическую или силиконовую вставку в кастрюлю. Если и этого нет, можно положить на дно кастрюли несколько вилок или металлических крышек, чтобы поднять рыбу над водой.
А можно поступить еще проще и варить рыбу на подушке из овощей – получите и рыбу, и овощной гарнир к ней.
Можно сварить рыбу в небольшом количестве воды – так, чтобы вода доходила до половины рыбы. Это будет наполовину припускание, а наполовину – варка на пару.
В любом случае паровая рыба будет гораздо полезнее жареной и значительно вкуснее варёной, так как в ней сохранится больше питательных веществ.
Для варки на пару подходит практически любая морская и речная рыба: треска, морской и речной окунь, минтай, хек, скумбрия, горбуша, лосось, барабулька, камбала – на ваш вкус и достаток. Для приготовления на пару можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу.
В случае с замороженной рыбой прибавляйте 5-10 минут ко времени, указанному в рецепте. Готовность рыбы проверяйте ножом: после прокола должен выделяться прозрачный сок, а мясо должно хорошо отходить от костей.
Перед варкой на пару рыбу нужно обязательно подсолить и подкислить, иначе она потеряет форму и развалится.
Если паровая рыба кажется вам пресной, маринуйте её в соевом соусе, винном уксусе или оливковом масле с вашими любимыми специями, а перед варкой поливайте белым вином.
Быстрее всего на пару готовится филе рыбы, но вкуснее получается рыба, сваренная целиком. Вместо воды для варки рыбы на пару можно использовать бульон из головы, костей и плавников рыбы.
Для этого голову без жабер, кости и промытые плавники варите 40-50 минут с луком, петрушкой и вашими любимыми пряностями. Готовый бульон процедите через сито. После приготовления рыбы на пару из этого бульона можно сварить суп или соус.
Если вы не в восторге от запаха готовящейся на пару рыбы, попробуйте такую хитрость: добавьте в воду хороший чай (без искусственных ароматизаторов). Идеально подойдёт улун (скрученный чай средней ферментации).
Вместо свежего чая можно использовать большое количество использованной заварки, она тоже придаст пару приятный аромат. Естественно, воду, в которой кипятился чай, больше никак использовать нельзя.
Если у вас уже есть пароварка, предлагаем вам несколько простых рецептов рыбы на пару:
Ингредиенты на 1 порцию:
1 небольшая целая рыба (морской окунь, барабулька),
2 картофелины,
1 морковь,
1 цуккини,
1 ломтик лимона,
1 ч.л. смеси гарам-масала (кардамон, кориандр, гвоздика, зира, корица, перец, мускатный цвет),
1 ст.л. зелени (кинза, укроп),
1 ст.л. растительного масла,
свежий имбирь, соль – по вкусу.
Приготовление:
Рыбу промойте, почистите, удалите плавники и обсушите салфеткой. Смешайте специи, зелень, тёртый имбирь и соль и натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Внутрь положите ломтик лимона.
Овощи нарежьте жульеном и обжарьте в растительном масле 3-5 минут, чтобы они оставались хрустящими. (Вначале морковь и картофель, затем – цуккини.) Овощи посолите, поперчите и переложите в корзину пароварки. Сверху положите рыбу и готовьте 20-30 минут в зависимости от размера рыбы.
У готовой рыбы мясо должно легко отделяться от костей. Паровую рыбу с овощами можно готовить и без картофеля. В этом случае рекомендуется подавать её с варёным рисом.
Лосось приготовленный на пару по-восточному
Ингредиенты на 1 порцию:
1 стейк лосося,
2 ст.л. соуса терияки,
2 ст.л. рисового уксуса,
немного зелёного лука и свежего огурца.
Приготовление:
Стейк лосося промойте, обсушите салфетками, уложите в центр большого куска фольги и смажьте соусом терияки. Полейте стейк уксусом, посыпьте рубленым зелёным луком и мелко нарезанным огурцом без семян.
Заверните фольгу конвертом, положите в пароварку и готовьте 15-20 минут.
Ингредиенты:
400-500 г филе трески,
2-3 см свежего имбиря,
пучок зелёного лука,
пучок кинзы,
2-3 ст.л. соевого соуса,
2-3 ст.л. кунжутного масла,
1 ч.л. морской соли.
Приготовление:
Кусочки филе обсушите бумажными полотенцами, натрите солью и имбирём и 5-7 минут готовьте в пароварке. В это время нарежьте лук и кинзу, нагрейте в сковороде кунжутное масло.
Рыбу из пароварки переложите в миску, полейте соевым соусом, посыпьте луком, перемешайте. Когда масло раскалится, полейте им рыбу и перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты маслом.
Ингредиенты:
3-4 филе окуня,
3-4 листа пекинской капусты,
3-4 веточки розмарина,
2 ст.л. чая с жасмином или бергамотом естественной ароматизации,
лимонный сок, соль, белый перец по вкусу.
Приготовление:
Рыбу полейте лимонным соком, посолите, поперчите. Чай высыпьте в поддон для воды. В корзину пароварки уложите листья пекинской капусты, на них выложите рыбу и розмарин. Готовьте 15-20 минут в зависимости от размера филе.
Ингредиенты:
1 целый карп (1-1,5 кг),
1-2 шампиньона
1 луковица,
2 ст.л. рубленой зелени (лук, кинза),
1 ч.л. молотого имбиря,
2 ст.л. белого вина,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Карпа выпотрошите, тщательно промойте, почистите, удалите жабры. По бокам сделайте косые надрезы с интервалом около 2 см. Изнутри и снаружи рыбу посолите, поперчите, натрите молотым имбирём.
В надрезы положите ломтики грибов, а внутрь – смесь из лука и зелени. Положите карпа в пароварку, полейте белым вином и готовьте 20-25 минут.
Ингредиенты:
1-1,5 кг трески или другой белой рыбы,
2 апельсина,
1 ст.л. шалфея,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
С апельсинов сотрите цедру при помощи тёрки, снимите белую кожуру, а мякоть нарежьте кружочками. Раскалите в сковороде оливковое масло, обжарьте шалфей и поджарьте кружочки апельсина по 1 минуте с каждой стороны.
Из рыбы вырежьте филе и нарежьте его порциями по 100-200 г. По количеству порций вырежьте из пергамента прямоугольники 40х50 см. — на одну сторону прямоугольника уложите рыбу, посыпьте апельсиновой цедрой, посолите, поперчите, уложите сверху 1-2 кружка апельсина и плотно сверните края конверта.
Уложите конверты с рыбой в пароварку и готовьте 15-20 минут. Подавать можно так же – в конвертах.
Вообще, счастливым обладателям пароварок за рецептами паровой рыбы можно обратиться к руководству пользователя. А далее мы расскажем, как приготовить рыбу на пару без пароварки, при помощи обычных кастрюль.
Ингредиенты:
300-400 г филе пикши,
2-3 лавровых листа,
смесь перцев, лимонный сок, соль по вкусу.
Приготовление:
Филе промойте, слегка отожмите и обсушите салфетками. Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте смесью перцев, сверните в рулетики и заколите зубочистками. В кастрюлю налейте воды, положите лавровый лист, доведите до кипения.
Рыбные рулетики сложите в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте 15-20 минут. Подавайте с варёными или маринованными овощами.
Ингредиенты:
3-4 больших стейка сёмги,
2 моркови,
1 луковица,
1 головка фенхеля,
2 стебля сельдерея,
2 помидора,
1 свёкла (по желанию),
зелень: тимьян, петрушка – по вкусу,
специи: лавровый лист, белый винный уксус, морская соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Нам понадобится широкая кастрюля, позволяющая уложить стейки в один слой. В эту кастрюлю уложите достаточно крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Если положить свёклу, она окрасит бульон и рыбу в приятный цвет.
Налейте холодную воду на 2-3 см выше овощей и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кипящий бульон стейки. Они должны наполовину или на треть выступать над водой.
Как только вода снова закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте рыбу в бульоне еще на 5-7 минут. Подавайте паровые стейки с овощами из бульона, а бульон оставьте для супа или соуса.
С сёмгой, сваренной по этому рецепту, можно приготовить много интересных постных блюд.
Если её мелко порубить и смешать с картофельным пюре и рубленой петрушкой, получатся рыбные котлеты. Если сёмгу смешать с варёным зелёным горошком и макаронами, получится прекрасный тёплый салат.
Можно добавить паровую сёмгу в кускус вместе с фенхелем, перцем чили и оливками – получится оригинальное, вкусное и сытное блюдо. А можно испечь постный рыбный пирог.
Тот же подход к варке рыбы на пару используется и в русской кухне. С нашими грибами и без средиземноморских овощей результат получается не менее интересным.
Ингредиенты:
500 г белой рыбы,
200 г свежих грибов (шампиньонов, белых),
100-150 мл бульона,
3 ст.л. белого сухого вина,
зелень по вкусу.
Приготовление:
Очищенную рыбу, нарезанную крупными кусками, положите в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы уложите ломтики грибов. Посолите, поперчите, полейте вином.
Залейте кипящим бульоном так, чтобы он наполовину покрывал рыбу, и варите под крышкой 15-20 минут. При подаче рыбу с грибами переложите на подогретое блюдо. На гарнир можно подать ломтики лимона, салат, огурцы или отварной картофель.
Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!
И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта. 
Продолжение тут…
Приготовление: 1 час
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 4-6 порций
Китайская кухня
Паровая рыба с соусом – рецепт приготовления блюда китайской кухни, рыбу можно использовать любую, главное чтобы в ней было мало костей – хорошо подойдет треска. Очень интересный момент при нарезании рыбы – она режется под углом в 45 градусов и тем самым создает эффект больших кусков. Подавать паровую рыбу можно на тарелке, в которой она готовилась, перед подачей украсить красным сладким перцем, зеленью и полить горячим соусом. Сочетание таких цветов радует глаз и хорошо воздействует на аппетит.
Ингредиенты паровой рыбы с соусом
Рецепт паровой рыбы с соусом
Для приготовления рецепта блюда китайской кухни паровая рыба с соусом, если рыба, замороженная – не страшно, за день переложить из морозильника в холодильник, а после размораживания нарезать наискось. Для этого рецепта очень хорошо подойдет треска, белый амур или линь, но это блюдо можно готовить и из другой рыбы. Порезанную рыбу помакнуть салфеткой – если рыба была заморожена, салфетка может приставать, будьте аккуратны. Обвалять рыбу со всех сторон в крахмале. Не удивляйтесь, что предварительно рыбу не солили, соус все компенсирует.
Лук очистить от кожуры и нарезать соломкой. Имбирь так же очистить и порезать соломкой. Чем тоньше будет соломка из имбиря, тем лучше.
В сковороду влить растительное масло (2 ст.л.), выложить нарезанные соломкой лук и имбирь, перемешать. Влить рисовое вино, соевый соус, добавить сахар, молотый перец и 3-4 ст.л. воды. Все перемешать, довести до кипения, проварить 2-3 минуты и соус готов.
В другой сковороде разогреть растительное масло (3 ст.л.) и выложить рыбу. Жарить рыбу с двух сторон по 2 минуты. Выложить рыбу на тарелку и далее готовить на пару в течение 7-10 минут. После украсить паровую рыбу нарезанным соломкой перцем, имбирем, луком и зеленью. Полить паровую рыбу горячим соусом и подать к столу. Можно так же перед подачей полить паровую рыбу разогретым кунжутным маслом, так рыба будет намного ароматнее.
филе рыбное 500 граммов
лайм 1 штука
соус рыбный 150 миллилитров
кинза
чеснок 2 зуб
перец чили
сахарная пудра 2 ст.л
Сначала разделываем рыбу, например, телапию на филе или берём готовое.
Раздавим чеснок широкой стороной ножа, очистим и порежем.
Теперь нужно нарубить кинзу и мелко нарезать перец.
Перемешиваем эти ингредиенты, немного подсолив по вкусу.
Всегда, если кладем куда-то лаймовый сок, туда уместно положить его цедру. Снимаем с лайма зеленую цедру на мелкой тёрке - она пойдёт в дело.
Отжать сок из лайма, прокатав его сильно по столу.
В овощную смесь добавляем рыбный соус, сок лайма и сахарную пудру. Немного кинзы. Получается вкусно, потому что лаймовый сок и сахарная пудра нивелируют острые вкусы.
Сахарная пудра - это такой "дипломат". Она сглаживает углы. Она примиряет, на первый взгляд, непримиримые продукты.
Снова всё перемешиваем.
Рыбный соус.
Это такая коричневая водичка. Хорошо пахнет.
Это такой ферментированный продукт Юго-Восточной Азии.
На Востоке есть ряд продуктов, которые получаются способом ферментации. Это, по сути, распад продукта.
Типичный продукт - соевый соус. Это - ферментированная соя.
Рыбный соус - то же самое.
Представьте себе рыбу. Маленьких рыбок, которых не едят, потому что они не промысловые. Они вкусные, просто маленькие. Эту рыбку присаливают немножко, и она в каком-то чане лежит. Из нее начинают течь какие-то там соки. Пахнет плохо. Вот эту водичку потом если с рыбки отжать, почистить немножко - получается рыбный соус.
Таких продуктов в нашей жизни много, ферментированных.
Вино. Хлеб, тесто ведь бродит. Сыры.
Соевый, рыбный, устричный соусы. Мясо, говядина.
Самая вкусная говядина - в Америке, выдерживается 21 день в холодильнике прежде, чем ее можно жарить.
21 день! В холодильнике! Вкусно. И полезно, между прочим, потому что в таких продуктах вещества, которые нужны нам с вами, находятся в более доступном состоянии.
- А что делать, если нет рыбного соуса?
- Просто не положить его, и все.
А теперь мы будем варить рыбу на пару?.
Наконец, вымачиваем рыбу в готовом соусе, оборачиваем блюдо специальной плёнкой и ставим варить на паровой бане.
Как варить рыбу на пару? А в крышке. А вот пленочка пищевая у нас.
Мы возьмем эту рыбу, польем соусом, нам важно ее с ним готовить.
- А соли-то нету.
- А у нас пряный вкус, кисловатый вкус, мы не заметим отсутствия соли. Тем здоровее еда будет.
Рыбка будет вариться быстро, потому что рыбу переваривать не надо.
Этот соус, кстати, неуместно оставлять, чтобы потом полить, потому что сырой чеснок.
Так он неприятен, а когда здесь поварится, будет хорошо.
Плотно закрываем рыбу в крышке пищевой пленкой.
Пленка сейчас пристала к бортику этой крышки, и сейчас рыба практически герметично закрыта. Эта пищевая пленка абсолютно нейтральна, она выдерживает температуру выше 100?С.
И теперь мы эту запечатанную крышку с рыбой просто ставим на кастрюлю.
Принцип почти-пароварки. Мы честны, потому что варится паром. Принцип немного другой. Пар не контактирует с продуктом.
Кастрюлю брали стеклянную просто потому, что ее крышка с обратной стороны имеет углубление и напоминает тарелку.
Зато очень красиво прямо в этом же можно подать! И оно будет горяченное.
И смотрите, здесь, как-бы двойной пар. Потому, что пар в нижней кастрюле греет крышку, но когда жидкость в крышке с рыбой нагреется, она начнет тоже испаряться, и рыба уже своим собственным паром будет готовиться. Эта пленка со временем может даже немного приподняться, как воздушный пузырь.
Это очень эффективный способ. Спокойный, грамотный, и не требующий никакой особой техники.
И не надо бежать за пароваркой, надо просто иметь кастрюльку.
- А если нет такой стеклянной кастрюльки дома?
- Нет, ну тогда дуршлаг.
Который опускается в кастрюлю, вода низко, сверху - крышка.
Понимаете, вообще-то он небольшой и куполообразный, и рыба бы согнулась в нем. А у нас рыба лежит плоско.
В таком дуршлаге можно сварить морковку на пару, если надо. Пару тефтелей или кнелей. Не больше.
В Юго-Восточной Азии как раз популярна паровая еда. Там часто даже хлеб делают на пару. Какие-то пампушки из теста. Там нет печей, там есть открытый огонь.
Здесь вот что важно. Филе должно быть достаточно тонким. Если мы положим сюда кусок семги, она большая, и этот тепловой ресурс нам ее не приготовит до конца.
А наше филе было плоским. Значит, либо рыба небольшая, либо ее нарезаем.
Мясо можно попробовать так делать, но, наверно, мясо нужно будет дольше помариновать, чтоб оно полежало в соусе, можно попробовать прямо в этом соусе.
- А это явно не праздничное блюдо, это явно домашнее?
- Это блюдо может стать не то, чтобы праздничным, а - создающим праздник!
Ну пусть у нас сегодня не праздник. Пусть у нас ужин. Я ведь могу взять, например, фондюшницу.
Это устройство, для того, чтобы подавать расплавленный сыр. Там есть какой-то постамент и есть горелка.
Фондюшница представляет собой котелок, устанавливаемый на ножках достаточно высоких, чтобы под ней поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах, маленькая свечка.
Я ведь могу все это поставить в центр стола, чтобы вода кипела на горелке, и мы все сидим и ждем. И нам хорошо, потому что мы наблюдаем за процессом. Это всегда объединяет.
Мы как-то комментируем. Мы ждем. Текут у нас слюнки. А потом сразe - бац! - и съели. Это называется "анимация" еды. Есть какое-то действо.
Нужно, конечно, на готовку минут 15.
Если рыба морская, ее доготавливать до конца и не надо. В ней приветствуется легкая сыринка. И вот именно таким гуманным способом мы не переготовим рыбу.
Речную рыбу нельзя недоготавливать. Ее надо готовить до конца. Поэтому карасей или карпа часто жарят, а потом запекают.
Щуку фаршируют и долго тушат. Из щуки делают кнели, которые отваривают, а потом запекают.
А острые и пряные блюда можно не досаливать.
И все, что мы положили в блюдо - все ароматы там. И когда мы откроем - ах! Это лучше, чем уха!
Готовую рыбу украшаем зеленью и подаём горячей с дольками лайма.
Горячую тарелку с рыбой мы не можем ставить прямо на стол. Мы поставим подстановочную тарелку. Положим на эту тарелку салфетку. Как мы суп к столу несем, как горячую чашку с чаем на блюдце.
Порой можно даже эту салфетку водой смочить, чтоб фарфор по ней не ездил.
Скоро китайский новый год. Одним из обязательных блюд на новогоднем столе в кантонской кухне является паровая рыба. Дело в том, что в кантонском наречии китайского языка слова "рыба" и "изобилие" звучат очень похоже.
- Рыба — 1 шт
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Петрушка (небольшой) — 1 пуч.
- Имбирь (свежий) — 30 г
- Соль — по вкусу
- Масло кунжутное — 5 ст. л.
- Перец черный — по вкусу
- Вода
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1474.9 ккал | белки 112.6 г | жиры 102.4 г | углеводы 26.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 158.6 ккал | белки 12.1 г | жиры 11 г | углеводы 2.9 г |
Сначала надо приготовить соус. В соевый соус положить нарубленный чеснок, 5 г нарубленного имбиря, часть петрушки и лука. Оставить настаиваться.
В вок налить на 5 см воды, поместить туда подставку для готовки на пару и поставить на плиту, чтобы закипело.
Пока вода закипает, берем почищенную и потрошеную рыбу. Рыба может быть совершенно любой, как морской, так и пресноводной. У меня сегодня небольшая горбуша. В оригинальном рецепте рыба должна быть с головой и хвостом, что символизирует удачное начало и конец новых дел. Но у меня просто не вместилась в вок и пришлось отрезать голову и кончик хвоста.
Рыбу натереть солью. На жаропрочное блюдо кладем нижние белые части лука. На них кладем рыбу. На рыбу укладываем ломтики имбиря и поливаем двумя столовыми ложками кунжутного масла.
Блюдо с рыбой поставить в пароварку, в которой уже должна закипеть вода.
Закрыть крышкой и готовить на пару 7-15 минут в зависимости от размера рыбы.
Из блюда слить образовавшуюся жидкость. Убрать ломтики имбиря и лук из под рыбы. Поперчить по вкусу. Посыпать рыбу оставшимися луком и петрушкой. Соус процедить через сито и полить им вокруг рыбы. Сверху соусом поливать не надо. Разогреть оставшееся кунжутное масло и полить им рыбу сверху.
Есть горячей, макая рыбу в соус.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 13
- 117
- 2805
- 37
- 169
- 16254
- 19
- 62
- 3611
- 18
- 20
- 2624
- 21
- 216
- 2915
- 21
- 100
- 22486
- 17
- 46
- 5039
- 61
- 53
- 5088
- 21
- 22
- 1521
- 86
- 1610
- 31708
- 160
- 2435
- 46879
- 210
- 611
- 7819
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
24 января NDemon # (автор рецепта)
24 января NDemon # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Паровая рыба под соусом
Рыбу очистить, промыть, нарезать крупными кусками. Растопить сливочное масло, подержать на огне, пока масло не станет коричневым, затем влить разведенную водой муку, посолить и вскипятить. Положить рыбу в полученный соус, варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Готовую рыбу вынуть, откинуть на дуршлаг и уложить на блюдо. Оставшийся соус заправить желтками, добавить сок лимона и перец, залить соусом рыбу на блюде, сверху посыпать тертым сыром. Украсить блюдо ломтиками лимона или дольками сваренного вкрутую яйца, листиками петрушки. Подать в теплом или охлажденном виде.
Рыба — 700 г, масло сливочное — 4–5 ст. ложек, мука — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, яйца (желтки) — 2 шт., сок лимона — 2 ст. ложки, сыр (тертый) — 3 ст. ложки, перец, соль.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Паровая рыба 2,3 кг рыбы (судак, сом, щука, лосось, налим, осетр), 2 л воды, 1 луковица, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 3–4 корня петрушки, соль. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, удалить кости, отрезать плавники, хвосты, головы.Из воды, голов
Рыба паровая с помидорами КомпонентыФиле рыбы – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Майонез – 0,5 стакана Перец душистый – 3–4 горошины Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать порционными кусками, посолить и
5.5. Паровая рыба 5.5.1. Преимущества и недостатки паровой рыбы Когда вы что-то варите или тушите, то ваши продукты теряют 25–50 % полезных веществ, так как просто переходят в отвар. При жарке или запекании – теряется ещё больше полезных веществ, к тому же при этом образуются
Паровая рыба 700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, специи, соль, перец по вкусу, картофель для гарнира, 1 ст. томатного соуса, 1 ст. воды или бульона, пучок петрушки или укропа.Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку
Паровая рыба 700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 2 головки репчатого лука, 1–2 корня петрушки, специи, соль, перец по вкусу, 1 стакан томатного соуса, 200 мл воды или бульона, пучок петрушки или укропа, отварной картофель для гарнира Для приготовления
Паровая рыба Вам понадобится:Рыба 700–800 грепчатый лук 2 шт.корень петрушки 1–2специи, соль, перец по вкусутоматный соус 1 стаканвода или бульон 1 стаканпетрушка или укроп 1 пучок.Как готовить:Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку пароварки кожей вниз, в один ряд,
Рыба паровая Треска с луком и чесноком КомпонентыСтейки трески – 4 шт.Лук репчатый – 2 шт.Чеснок – 1–2 зубчикаЛимонный сок – 1–2 столовые ложкиЗелень петрушки и кинзы – по 1 пучкуСоль – по вкусуСпособ приготовленияКорзину пароварки выложить зеленью. Стейки рыбы
368. Рыба паровая продукты 700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и других), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, специи, картофель для гарнира, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан воды или бульона, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу. Время приготовления –
Рыба паровая Приготовлять на пару можно судака, щуку, налима, треску, осетрину, севрюгу, стерлядь.Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в нее не более чем на половину, посолить,
Паровая рыба Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды. Приготовлять на пару рекомендуется филе судака, сома, щуки, налима, лосося. Вместо воды для варки на пару целесообразно брать бульон, сваренный из костей и зачисток рыбы. Его приготовляют из головы (без жабер),
Рыба паровая Ингредиенты: 800 г свежей рыбы, 3 ст. ложки топленого масла, 1 корень сельдерея, 6–8 картофелин, 1 небольшая морковка, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль, перец по вкусу.Приготовление: рыбу очистить, обмыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю в один
Паровая рыба 700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан бульона или воды, 1 пучок петрушки или укропа, специи, соль, перец по вкусу, картофель для гарнира. Рыбное филе нарезать на куски, уложить на
Паровая рыба Крупную рыбу (карп, лещ, толстолобик и др.) очистить от чешуи, обрезать плавники, отделить тушку от головы, вычистить внутренности, обработать голову: вынуть жабры и глаза. Рыбу легче очистить от чешуи, если заранее смочить ее уксусом.Морковь, свеклу и лук
Рыба паровая с чесночным соусом Нарезанную на куски рыбу отварить вместе с сельдереем, луком, петрушкой, лавровым листом, душистым перцем, морковью в пароварке и выложить в глубокое блюдо. Сделать подливу. Развести рыбный бульон кипятком, чтобы не был очень соленым,
Рыба паровая с луковым соусом Выпотрошенную и очищенную рыбу нарезать порциями, посолить и поставить в холодное место на 2 часа. За это время из рыбьих голов, овощей и специй приготовить бульон. Положить в него рыбу, накрыть и варить на слабом огне под крышкой 20–25 минут в
Рыба паровая 700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и других), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, специи, картофель для гарнира, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан воды или бульона, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.Для приготовления паровой рыбы
Читайте также: