Рыба по-бенгальски рецепт от лазерсона

Здравствуйте уважаемые кулинары! На нашем сайте видеорецептов вы всегда можете посмотреть видео про рыба по бенгальски от лазерсона, салаты на новый год - без регистрации. Но вдруг если видеоролика, который вы искали рыба по бенгальски от лазерсона ниже вы не смогли найти - попытайтесь найти интересующий Вас кулинарный рецепт используя штатный поиск сайта.

Отличный рецепт приготовления закрытой пиццы с грибами, ветчиной, помидорами и моцареллой. Дрожжевое тесто для пиццы можно заменить на готовое слоеное. Ингредиенты 500 гр. мука (пшеничная) 2 пачки дрожжи (сухие) 9-11 ст.л. растительное масло (оливковое).

Очень вкусно! Советуем ! Рецепт: (Форма 18-24 см) 200 г печенек орео (отделить печеньки от крема)55 г слив.масла Чиз-крем: / Важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры/ 600 г сливочного сыра (например филадельфия)160 г сахара2.

Ингредиенты: Мука — 400 г Сахар — 200 г Маргарин — 100 г Молоко — 80 мл Разрыхлитель — 10 г Яйцо куриное — 1 шт.Ванилин — 1 ч. л. Приготовление: 1. Размягченный маргарин.

Ингредиенты: Твёрдый сыр — 800 г Сёмга малосолёная — 150 гТворог — 150 гСметана — 1,5 ст. л.Зелень — 1 пучокСоль — 1 щепотка Приготовление: 1. Сначала сделайте сырную основу. Сыр, порезанный кусочками или.

Ингредиенты:Тесто: -250 г муки -150 г сливочного масла -3 ст. л. какао -100 г сахара -1 яйцо -0,5 ч. л. разрыхлителя Начинка: -500 г творога (жирность на ваше усмотрение) -3 яйца -120 г сахара.

Еда и рецепты — как вкусно есть и вкусно готовить

Рыба по-бенгальски — отличный способ приготовить любую пресноводную рыбу. Как, впрочем, и морскую; но в случае морской лучше выбирать рыбу с плотным, белым, не очень жирным мясом. В данном случае использовалась треска — рыба, для Индии ни очень характерная, зато мною весьма любимая.

Если хотите соблюсти исторически-географическую точность, возьмите для этого блюда кого-то вроде карпа. В Бенгалии с давних времён распространено рыбоводство. Связано это с тем, что Бенгалия (сейчас это индийский штат Западная Бенгалия и независимая страна Бангладеш) вся расположена в низине, в дельте Ганга. А Ганг — разливается дважды в год. При этом он затапливает огромные территории. А когда вода спадает — в ямах остается вода. А в воде рыба. И бенгальские крестьяне очень быстро это подметили и начали копать такие ямы нарочно; а потом — и специально разводить там рыбу. Получив в награду ценную белковую добавку к рациону. Что в очень густо заселённой, даже перенаселённой, Бенгалии очень кстати.

Итак, нам понадобится (на две порции):

Рыба по-бенгальски — готовим

Рыбу нужно почистить (если это ещё не сделано), порезать небольшими кусочками и замариновать. Для маринования складываем её в подходящую посудину (стеклянную банку, пластиковый контейнер или емкость из нержавейки — посудина должна быть с плотно прилегающей крышкой), посыпаем куркумой, молотым красным острым перцем и чайной ложкой панч-форана и ставим в холодильник. Мариноваться рыба должна от часа до четырех.
Разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике горчичное масло. Сыплем туда оставшиеся две чайные ложки панч-форана (осторожно, будет брызгать) и секунды через три кладем замаринованную рыбу. Солим её и жарим, пока она не подрумянится — буквально 4-5 минут.
В посудину, в которой мы мариновали рыбу, наливаем 50 граммов воды, выполаскиваем специи и выливаем (вместе со специями) к рыбе. Тушим всё вместе минут 8-10, максимум 15.
Посыпать кинзой.

Вот и всё. Есть можно с рисом, пшеничной или пшенной кашей, картошкой, всякими восточными лепёшками и лавашами.

Достоинства: Вкусное, нетрудоёмкое и экономное блюдо. Прекрасная повседневная рыбная еда. Не надоедает, особенно если готовите так разные сорта рыбы.

Нюансы: Панч-форан — не все ингредиенты этой приправы легко доступны. Маринование рыбы требует времени. Можно добавить к рыбе по-бенгальски ещё мелко нарезанный помидор или ещё мельче нарезанный сладкий перец — делайте это между пп. 2 и 3.

Подсмотрел рецепт на индийском телеканале ZeeTV. Показался не очень сложным, ингредиенты доступные. Ну, и результат порадовал - рыбка чудо!

Рыба (белая средняя тушка пикшы, трески. ) — 700-800 г
Помидор — 700-800 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Паста (имбирно-чесночная ) — 2 ч. л.
Томатная паста — 1-2 ст. л.
Перец чили (красный свежий перемолоть в измельчителе вместе с семенами (если любите по-острее),или растереть в ступке, можно использовать сухой 1-2 стручка) — 1-2 ч. л.
Тмин (молотый) — 1 ч. л.
Кориандр (молотый) — 2 ч. л.
Куркума (молотая) — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Семена (горчицы молотые, в оригинале семена индийской горчицы, я добавил нашу обычную) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Масло растительное ( для жарки) — 3-4 ст. л.
Кинза — 1 пуч.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 3

Рыбу моем, очищаем от чешуи (если есть), режем на порционные куски.

У помидоров вырезаем плодоножки и слегка надрезаем кожицу крест-на-крест по всей поверхности, чтобы легче было ее снять в дальнейшем. Заливаем на 5 -8 мин кипятком. Воду сливаем, а помидоры освобождаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками.

Мелко режем лук.

В отдельной посуде смешиваем сухие специи с горчицей, имбирно-чесночной пастой, пастой из перца чили и томатной пастой.

Теперь разогреваем масло в сотейнике (желательно поглубже и с толстыми стенками) и отправляем туда лук. Пассеруем на среднем огне до прозрачности.

Добавляем нашу смесь из пряностей и паст, перемешиваем и обжариваем еще 3 -5 мин. , помешивая.

Добавляем нарезанные помидоры, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на малом огне на 20 -30 мин, чтобы под крышкой слегка побулькивало.

Вот теперь наш густой "суп" нужно посолить, после чего погружаем в него куски рыбы, перемешаем и оставляем под крышкой еще на 10 -15 мин до готовности рыбы.

Убираем сотейник с огня. Блюдо готово. Раскладываем рыбу по тарелкам, поливаем густым и пряным соусом из сотейника и посыпаем рубленой кинзой.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

26
95
18960

88
1422
111907

18
22
4010

22
101
5194

16
40
5545

22
29
7050

42
67
8979

47
139
19665

29
41
2140

90
108
20123

101
987
62396

42
612
9242

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 ноября 2012 года AnniBell #

20 ноября 2012 года andievb # (автор рецепта)

23 декабря 2011 года Роня #

26 декабря 2011 года andievb # (автор рецепта)

26 сентября 2011 года andievb # (автор рецепта)

26 сентября 2011 года Seagull_L #

25 сентября 2011 года andievb # (автор рецепта)

24 сентября 2011 года Athlanteez #

24 сентября 2011 года капустница #

24 сентября 2011 года FORTUNA23 #

23 сентября 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #

23 сентября 2011 года andievb # (автор рецепта)

23 сентября 2011 года bukvoeghka #

23 сентября 2011 года OLGA_BOSS #

23 сентября 2011 года andievb # (автор рецепта)

а зачем "суп" целых полчаса варить?

29 апреля 2015 года butkin val #

23 сентября 2011 года Света-ро #

23 сентября 2011 года мисс #

22 сентября 2011 года Хаврошечка #

Подсмотрел рецепт на индийском телеканале ZeeTV

22 сентября 2011 года andievb # (автор рецепта)

22 сентября 2011 года Haruka #

22 сентября 2011 года стажер #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Индийская

40 мин. Легко

Предлагаю рецепт вкусной рыбы, которою можно подавать как на второе на обед, или как горячее на ужин.

Готовим соус. Мелко нарежем лук, чеснок и имбирь. Поставим ковш на огонь. Добавим сливочное и растительное масла. Выкладываем лук, чеснок и имбирь. Перемешаем. Добавим воду и тушим.

Нарежем филе рыбы.

На разогретую сковороду поместим зиру, кориандр, фенхель, кардамон и палочку корицы. Прогреем специи.

Муку смешаем с куркумой и небольшим количеством соли. Панируем в смеси рыбу и обжариваем ее на растительном и сливочном маслах.

Когда лук станет мягким, переложим содержимое ковша в разогретую сковороду. Добавим прогретые специи, сливочное масло и лавровый лист. Соус постоянно мешаем.

Добавим перец чили к луку. Зальем водой. Тушим.

Добавляем к луку нарезанные помидоры. Тушим 10 минут.

Выкладываем в соус обжаренную рыбу.

Украсим блюдо мелко нарезанной мятой и кинзой. Приятного аппетита!

РЫБА ПОЧТИ ПО-БЕНГАЛЬСКИ.

Увидев рецепт этой рыбы на страницах одной из любимых мною кулинарных книг от Ильи Лазерсона, сомнений готовить её или нет не было! Конечно готовить! Для такого случая, как раз была припасена в холодильнике, пойманная ещё летом рыбка, и, практически всё, необходимое по рецепту для приготовления рыбы по-бенгальски тоже было. Говорю практически всё, так как чего-то всё-таки не оказалось, а приготовить рыбку поскорее очень хотелось, пришлось обойтись малым. Рыба получилась просто восхитительной! Нежная, просто таящая во рту и такая пикантная. Все любители рыбы и морепродуктов, я уверена, оценят это блюдо по достоинству.

"Не пугайтесь разнообразных специй, перечисленных в рецепте, они ничем не страшны. Острота регулируется количеством острого молотого перца, его количество можно несколько уменьшить для первого раза. А остальные специи остроты не добавят" (Илья Лазерсон).

Для приготовления рыбы вам потребуется*:
1,5 кг речной рыбы;
2 головки репчатого лука;
3 шт. помидора;
3 ст.л. растительного масла;
2 ч.л. куркумы;
1 ч.л. зиры;
1 ч.л. горчичного семени;
6 зубчиков чеснока;
2 см свежего имбиря;
2 шт. лаврового листа;
¾ ч.л. красного молотого перца;
¾ ч.л. чёрного молотого перца;
соль - по вкусу.

* - все ингредиенты указаны согласно авторского рецепта Ильи Лазерсона, в моём приготовлении были некоторые замены, исходя из тех продуктов, что были у меня в наличии на момент приготовления рыбы, а именно: вместо помидор у меня густой томатный соус со сладким перцем и баклажанами, имбирь у меня сушёный, а не свежий, но отличного качества, горчичное семя я заменила французской горчицей и добавила ещё немного соли.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами.

Разрезать рыбу на порционные куски, посолить и запанировать в 1 ч.л. куркумы.

Обжарить рыбу до полуготовности с двух сторон с добавлением небольшого количества растительного масла.

В сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности при постоянном помешивании.

Добавить в сотейник к луку стакан воды, довести до кипения, убавить огонь. Добавить мелко нарезанный чеснок, красный и черный перцы, зиру, куркуму, натёртый на мелкой тёрке имбирь, лавровый лист, соль. Накрыть сотейник крышкой и готовить ароматный соус для рыбы до загустения, затем добавить мелко нарезанные помидоры (в моём случае томатный соус с красным перцем и баклажанами). Перемешать.

Горчичное семя обжарить с добавлением небольшого количества масла и добавить его в соус (я просто добавили ½ ч.л. французской горчицы). Полученным соусом залить рыбу и довести её до готовности в соусе на медленном огне (потребуется около 10-15 минут).

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба по-бенгальски

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба по-бенгальски вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Рыбу – лучше треску – разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка натирают карри или куркумой 1 , заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30 – 40 мин. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат 15 мин.

На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир – отварной рис, натуральные или отварные овощи.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Здравствуйте!

От курицы у меня были куски бедра без кости. В конечном итоге, мне показалось, что без кости удобнее и в готовке и в поедании.
На растительном масле пожарил лук, до прозрачности, добавил палку корицы, четыре порезанные дольки чеснока, зернышки кардомона, немного шафрана, чайную ложку куркумы, дал специям прогреться.
Положил курицу кожей вниз. Посолил. Положил зиру, сладкой паприки чайную ложку и сушеный имбирь.

Через десять минут перемешал и добавил кусочки квашеного лимона и порезанные оливки.

Закрыл крышкой.
Тут я отошел от рецепта, все же у меня был не таджин. Вообщем я поставил сковородку с закрытой крышкой в духовку - 30 минут на 180 градусов.

Мне показалось, что курица не достаточно румяная и я ее долбанул на верхнем гриле открыв крышку.
Как курица зазолотилась, положил зелень петрушки и кинзы, перемешал, закрыл крышкой и дал немного настояться.

Рыба по-бенгальски

Необходимые для рецепта продукты:
Треска 254, пахта 200, масло сливочное 20, сок лимонный 5, куркума или карри 1,5, перец красный сладкий молотый 4, перец черный молотый 0,5, тмин 0,5, соль. Выход 150.

Приготовление:
Рыбу — лучше треску — разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка натирают карри или куркумой заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30—40 минут. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат в течение 15 минут.
На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир — отварной рис, натуральные или отварные овощи.

Рыба под маринадом

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 222, или щука 215, или треска 248, или сом 238, или сазан 225, или карп 225, или кета 195, или осетрина 216, или белуга 213, или севрюга 202 и другие виды рыбы, мука пшеничная 6, масло растительное 6, маринад 100, лук зеленый 13. Выход 210. Для маринада овощного с томатом: морковь 432, корень петрушки 67 или сельдерея 74, лук репчатый 298, томат-пюре 300, масло подсолнечное 100, уксус 3%-ный 300, сахар 35, перец горошком 1, лист лавровый 1, гвоздика 1, корица 1. Выход 1000.

Приготовление:
Порционные куски филе судака, щуки, трески или сома жарят на растительном масле до готовности. Заливают рыбу маринадом, прогревают и выдерживают в холодильнике 2—3 часа. Для приготовления блюда можно использовать рыбу различной разделки.
Для маринада коренья шинкуют соломкой, лук — кольцами или полукольцами, пассеруют в подсолнечном масле, добавляют томат- пюре и продолжают пассеровать 10—15 минут. Затем разводят рыбным бульоном, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, кипятят 10—15 мин. Маринад можно готовить и без томата. В маринад добавляют шинкованные разварные хрящи осетровых рыб. Перед подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зеленым луком.

Рыба по-бенгальски ; Рыба под маринадом ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

Сегодня у нас французская классика. Меньер — не просто название блюда, а основа, на котором оно готовится, ведь Бэр Меньер (Beurre Meunière) — один из классических масляных французских соусов.

Интересно, что это, пожалуй, один из немногих соусов, которые настолько сильно связаны с блюдом, основой которого являются, что в отдельности практически не живут. Так сразу и не придумаешь каким образом применить Бэр Меньер к чему-то другому — настолько он отличается от нашего понимания соусов как внешне, так и по вкусу.

В оригинале это блюдо делается из морского языка или палтуса, но, за неимением оных, мы приготовим камбалу, которая абсолютно подходит для данного рецепта.