Рыба с чипсами национальное блюдо какой страны

История появления фиш-энд чипс

Рыбу в Англии готовили с незапамятных времен самыми разными способами, а вот традицию обжаривать картофель во фритюре англичане по всей вероятности переняли у французов. Считается, что до Первой мировой войны картофель фри не входил в состав фиш-энд-чипс – им заменили поджаренный хлеб, запасы которого в военное время значительно сократились. Блюдо фиш-энд-чипс считается разновидностью уличных закусок, продаваемых с передвижных лотков, поэтому подавать его принято завернутым в газетную или пергаментную бумагу (см. фото)

Гарниры к Fish and Chips

В качестве гарнира к фиш-энд-чипс посетителям известной сети одноименных закусочных предлагается тушеная фасоль с томатным соусом, гороховое пюре, маринованные лук и огурцы. Для приготовления самого блюда используются виды рыб с белым мясом – в традиционном рецепте это треска, но, как правило, на выбор гостю предложат стейки из пикши, камбалы, сайды или марлана. Картофель шинкуется на прямоугольные бруски размером 1,5*8 см, и обжаривается во фритюре из масла или горячего жира. В Центральной Англии и Шотландии к рыбным чипсам подают солодовый соус, на севере – чаберный.

5 признаков того, что вам не хватает кислорода
Пирог с замороженной клубникой
7 причин боли в колене, которые нельзя оставлять без лечения

Рецепты Фиш-энд-чипс

Существует множество рецептов, рассказывающих, как приготовить фиш-энд-чипс вкусно в домашних условиях. Важно соблюсти правила приготовления кляра на темном эле, в котором будет обжариваться рыбное филе, выбрать свежие продукты. Жарка во фритюре используется для быстроты (время обжаривания рыбы составляет около 10-15 минут, картофеля – 4-6), при этом внутри рыбные кусочки должны остаться нежными и сочными, а снаружи покрыться хрустящей корочкой. Если нет фритюрницы, можно воспользоваться шумовкой и сковородой или кастрюлей с толстым дном.

Время: 100 минут.
Количество порций: 4 персон.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: второе блюдо.
Сложность: легкая.

Существует несколько секретов, узнав которые можно ответить на вопрос, как приготовить вкусное традиционное английское блюдо фиш-энд-чипс. При приготовлении кляра используется крепкое темное пиво, которое придает обжаренной рыбе особый, чуть горьковатый вкус. Обжаривать рыбное филе нужно до образования золотисто-коричневой корочки, картофель нарезать кусочками одного размера. Подавать закуску можно с гарниром и соусом на ваш вкус, перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты:

филе трески – 400 г;
картофель свежий – 500 г;
темное пиво – 220 мл;
мука пшеничная – 200 г;
растительное масло – 220 мл;
сода – 0,5 ч.л.;
соль, перец черный – по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте кляр – просейте муку, смешайте с солью и содой, постепенно введите сильно охлажденное пиво. Тщательно вымешайте до исчезновения комочков, оставьте на 20-30 минут под крышкой.
Картофель помойте, очистите, нарежьте соломкой одинаковой длины и толщины. После нарезки выдержите кусочки в холодной воде (для удаления лишнего крахмала), и просушите. Обжарьте в кипящем масле при температуре 180°С, воспользовавшись фритюрницей или сковородой и шумовкой. После жарки положите на пергаментную бумагу, чтобы удалить лишний жир. Затем посолите и подержите в духовке 3-5 минут.
Рыбное филе порционно нарежьте, обваляйте в муке и кляре, обжаривайте до появления корочки. После жарки выложите на салфетку, чтобы удалить избыток масла.
Соедините рыбу и картофель, подавайте фиш-энд-чипс горячим, с овощным гарниром и соусом.

Время: 120 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 470 ккал.
Предназначение: второе блюдо.
Сложность: средняя.

Рыба, обжаренная в пивном кляре – основа любого рецепта фиш-энд-чипс. Кляр, сделанный на выдержанном английском эле, придает этому блюду характерный, необычный вкус. В данном рецепте при его приготовлении предлагается использовать дрожжи и соблюсти правила их применения – сначала дать разойтись в теплом месте, а затем убрать готовый кляр в холодильник

Ингредиенты:

рыбное филе – 800 г;
картофель – 6 шт;
мука пшеничная – 250 г;
темный английский эль – 350 мл;
сахар – 1 ст.л.;
дрожжи сухие – 10 г;
кукурузное масло – 0,5 л;
соль – по вкусу;
зелень петрушки или кинзы – 10-15 г.

Способ приготовления:

Приготовьте кляр – смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами, залейте элем, тщательно перемешайте, 15 минут выдержите в теплом месте, затем на 20 минут уберите в холодильник.
Нарежьте рыбу небольшими кусками 2-3 см толщиной, подготовьте картофель – почистите и порежьте длинными брусками толщиной 1,5 см, подсушите с помощью бумажного полотенца (см. фото).
Обжарьте картофель при температуре 150-180°С до образования золотистой корочки (6-10 минут).
Рыбу обжаривайте в масле при 120°С, предварительно обмакивая каждый кусочек в кляр. Затем еще раз отправьте во фритюр картофель на 2-3 минуты.
Разложите готовый фиш-энд-чипс на тарелки, посыпьте солью и свежей измельченной зеленью.

• Время: 100 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Сложность: средняя.

Английский повар Джейми Оливер готовит фиш-энд-чипс со своими авторскими дополнениями, благодаря которым блюдо получается менее жирным, сохраняя при этом неповторимый вкус. Знаменитый кулинар пользуется своим способом приготовления кляра, рекомендует подавать на закуску маринованные яйца, корнишоны, гороховое пюре или консервированный зеленый горошек, а вместо обычной соли использовать морскую.

Очередь в санаторий пенсионерам - кто может получить и порядок формирования
Как получить диагностическую карту для ОСАГО
Как научить ребенка ползать

Ингредиенты:

рыба морская (с белым мясом) – 800 г;
картофель – 1 кг;
мука – 250 г;
яйцо куриное – 1 шт;
темное пиво – 220 мл;
соль – 0,5 ч.л.;
масло растительное для фритюра – 0.5 л.

Способ приготовления:

Приготовьте кляр – муку соедините с охлажденным пивом, солью, яичным желтком. Отдельно взбейте до крепкой пены белок, введите его последним.
Обжарьте в масле выложенный на решетку в один слой картофель, который можно оставить в кожуре. Тщательно отмойте овощ и нарежьте на порционные бруски одинакового размера. Время жарки – 10-15 минут.
Рыбное филе не нарезайте на небольшие кусочки, оставьте стейки размерами около 15-20 см в длину, толщиной 2-3 см.
Обжаривайте во фритюре, предварительно выдержав в кляре в течение 30-50 секунд. Время жарки – 7-10 минут.
Выложите фиш-энд-чипс на бумагу для выпечки, посыпьте морской солью.

Время: минут.
Количество порций: персон.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Сложность: легкая.

В ресторанах английского шеф-повара Гордона Рамзи фиш-энд-чипс подают с соусом тартар, майонезом или томатным кетчупом на выбор гостя. При приготовлении кляра в него добавляется куркума или горчица, основу составляет английский эль. Подается блюдо с гороховым пюре и маринованным луком или огурчиком, в качестве специи при жарке картофеля используется паприка.

Ингредиенты:

филе трески – 600 г;
картофель – 0,5 кг;
мука пшеничная – 150 г;
мука рисовая – 100 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
содовая вода – 1 стакан;
темное пиво – 1 стакан;
соль – 1 ч.л.;
паприка – 1 ч.л.;
петрушка свежая – 10 г;
черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления кляра просейте и смешайте два вида муки, добавьте разрыхлитель, соль, пиво и содовую, вымешайте до равномерной тягучей массы (см.фото)
Нарежьте и обжарьте картофель, как в классическом рецепте фиш-энд-чипс, посыпав копченой паприкой.
Рыбу обваляйте в муке, затем выдержите в кляре и обжарьте по традиционному рецепту.

Время: 100 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 470 ккал.
Предназначение: закуска.
Сложность: легкая.

Рецепты из приморских английских районов содержат указание подавать фиш-энд-чипс с соусом тартар. Этот соус действительно прекрасно сочетается с рыбными блюдами, легко разобраться, как приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Способ приготовления кляра, обжаривания в нем рыбы и картофеля берется из классического английского рецепта FishandChips.

Ингредиенты:

филе рыбы – 400 г;
картофель свежий – 500 г;
темное пиво – 220 мл;
мука пшеничная – 200 г;
растительное масло – 220 мл;
сода – 0,5 ч.л.;
соль, перец черный – по вкусу;
майонез домашний или покупной – 120 г;
лук репчатый белый или красный – 1 шт;
маринованный огурец – 2 шт.

Способ приготовления:

Приготовьте фиш-энд-чипс по традиционному английскому рецепту.
Для соуса тартар максимально мелко измельчите маринованный огурец и луковицу, тщательно смешайте с майонезом или домашним белым соусом.
Подавайте горячие рыбные чипсы с картофелем и тартаром как сытную пивную закуску.

Время: 90 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: на второе.
Сложность: легкая.

В некоторых рецептах фиш-энд-чипс пиво в кляре заменяется газированной водой либо кефиром. Кляр получается таким же воздушным, поскольку главный секрет его консистенции заключается в присутствии пузырьков воздуха. Добавляется пряная специя – горчица (или горчичный порошок), куркума или паприка, пивная вкусовая горькая нота заменяется их ароматом и специфическим привкусом.

Ингредиенты:

филе рыбы – 400 г;
картофель свежий – 500 г;
газированная неминеральная вода – 220 мл;
мука пшеничная – 200 г;
горчичный порошок – 2 ст.л.;
растительное масло – 220 мл;
сода – 0,5 ч.л.;
соль, перец черный – по вкусу;

Способ приготовления:

Приготовьте кляр – смешайте просеянную муку, газированную воду, соду, горчицу и соль. Выдержите в прохладном месте в течении 20 минут.
Приготовьте фиш-энд-чипс по традиционному английскому рецепту.

Время: 180 минут.
Количество порций: 4 персон.
Калорийность блюда: 430 ккал.
Предназначение: на второе.
Сложность: средняя.

Традиционным гарниром к фиш-энд-чипс является гороховое пюре. Горох способствует лучшему усвоению всех ингредиентов закуски, делает ее вкусным полноценным вторым блюдом. Отваривается он долго, поэтому значительно увеличивает время приготовления. Домашний майонезный соус к рыбным чипсам делают максимально легким, поскольку основные продукты после жарки во фритюре получаются жирными и калорийными.

Ингредиенты:

филе трески – 400 г;
картофель свежий – 500 г;
темное пиво – 220 мл;
мука пшеничная – 200 г;
растительное масло – 220 мл;
сода – 0,5 ч.л.;
соль, перец черный – по вкусу;
горох – 300 г;
сливочное масло – 100 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
яйцо куриное – 1 шт.;
сметана – 250 г;
растительное масло (для соуса) – 200 мл;
лимонный сок – 15 г;
уксус – 1 ч.л.;
горчица – 1 ч.л.;
молотый черный перец, соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте фиш-энд-чипс по традиционному английскому рецепту.
Для горохового пюре – отварите горох до готовности, обжаривайте его с измельченным луком и чесноком на сливочном масле на протяжении 15-20 минут. Измельчите полученную смесь блендером.
Для майонезного соуса –смешайте яйцо с уксусом, горчицей, сахаром и солью, взбивая смесь блендером на малых оборотах тонкой струйкой, медленно вводите растительное масло. Во взбитую смесь добавьте лимонный сок, смешайте со сметаной, добавьте перец, зелень или другие специи на свой вкус.

Видео

/p>

Fish&Chips (Фиш энд Чипс) – самое популярное британское блюдо со времен королевы Виктории. И, знаете, что занятно? Фактически англичане всего лишь научились соединять две его составляющих в единое целое, а так блюдо имеет интернациональное происхождение: оно – дитя любви бельгийских и португальских гастрономических традиций.

Но обо всем по порядку. Начнем с чипсов. Если вы пробовали Fish&Chips, то не могли не обратить внимание, что картофель, который вам подают, на чипсы в привычном понимании не слишком похож. Куски в разы более толстые, скорее напоминают картофель фри, да и по вкусу они отличаются.

Весь секрет в том, что при приготовлении Fish&Chips картофель вначале слегка обжаривают в кипящем рафинированном подсолнечном масле, потом в том же самом масле жарят кусочки рыбы, которые предварительно окунают в кляр, а в финале наполовину приготовленные чипсы повторно отправляются на обжарку до золотистого состояния масло, что шеф уже использовал для приготовления рыбы.

Странная процедура, скажите вы. Да, так и есть, а изобрели ее вначале XVII века в окрестностях реки Маас, что протекает по территории Фландрии и Нидерландов. Легенда гласит, мол, однажды жена рыбака, жарящая рыбу для своих домочадцев, поняла, что улов сегодня – не очень, и ее муж и дети отправятся спать голодными. Тогда-то на выручку ей пришла смекалка. Женщина нарезала картофель на кусочки такого же размера, как и мелкая рыбешка из реки Маас, и зажарила его в масле, оставшемся после приготовления рыбы.

Домашние ели блюдо да нахваливали, с тех пор подобный метод приготовления чипсов вошел в обычай у всех жен рыбаков, живших во Фландрии. В историю можно верить или нет, но картофель фри считается сугубо бельгийским изобретением.

В Лондон же секрет поджарки чипсов в кипящем масле, оставшемся после приготовления основного блюда, в XVII веке привезли бельгийские гугеноты, бежавшие от преследований со стороны католической церкви.

О том, что рыбу можно жарить в кляре, англичане к этому времени были прекрасно осведомлены. И миграция народных рецептов в данном случае – снова эхо религиозных преследований. В XVI столетии в Лондон прибыли сефардские евреи, прежде жившие на территории Испании и Португалии. Католическая церковь иноверцев оттуда тоже активно изгоняла, стоит вспомнить хотя бы Альгамбрский эдикт – указ от 1492 года, предписывающий маврам, евреям и все прочим народам, не придерживающимся католического вероисповедания, или срочно его принять, или покинуть территорию Кастилии и Арагоны. По прибытии в Лондон рыбу в кляре начали готовить евреи, сбежавшие из Португалии, а англичане блюдо быстро распробовали и незамедлительно полюбили.

Во второй половине XIX жареной рыбой и чипсами уже активно торговали на улицах британской столицы, вот только соединить в одно целое два разных блюдо никому не приходило в голову до 1860 года. Первым до этого додумался тринадцатилетний Джозеф Малин, мальчик из семьи сефардских евреев, иммигрировавших в столицу Великобритании несколько поколений назад. Его родители были ткачами, а параллельно приторговали жареными чипсами. По словам самого Джозефа, однажды он решил прикупить в соседнем магазинчике жареную рыбу в кляре, употребил ее в пищу вместе с картофелем, пришел к выводу, что подобное сочетание вкусов – весьма удачное, и решил, а почему бы не начать продавать их вместе?

Поначалу он торговал новоизобретенным блюдом следующим образом: ходил по улицам Восточного Лондона с подносом, подвешенным на шее, а во взрослом возрасте даже умудрился открыть собственный магазин, продающий Fish&Chips на вынос, на Кливленд-стрит. Стоит ли говорить, что его гастрономическое изобретение снискало невероятную популярность? Немного статистики: к 1910 году в Великобритании насчитывалось более 25 000 магазинчиков и кафешек, где подавали это блюдо или торговали им на вынос, а к 1920 году их число возросло до 35 000.

Напоследок, любопытное. В прошлом Fish&Chips при продаже на вынос чаще всего заворачивали во вчерашнюю газету. С 80-х годов это практически полностью прекратилось, поскольку врачи обнаружили, что горячие продукты, обернутые в газету, поглощают типографские чернила, и, как следствие, те попадают в организм вместе с едой, что крайне дурно для здоровья.

Поэтому-то сегодня Фиш энд Чипс на вынос продают в картонных коробках. В ресторанах же на поднос газету иногда подкладывают, но больше для эстетического оформления блюда, а вот самым популярным гарниром к нему, как и в XIX веке, остается простое гороховое пюре.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Для жителей Туманного Альбиона рыба с картофелем во фритюре ( fish and chips ) – это не просто еда, это традиция, это культура страны, наконец, это национальное блюдо, которое по популярности конкурирует лишь с ростбифом или йоркширским пудингом.

Вообще, рыба всегда была популярным блюдом у англичан, что совсем неудивительно. Ведь страна окружена морем. Правда, жареная рыба появилась в Великобритании благодаря еврейским иммигрантам, перебравшимся в Англию из Испании и Португалии в 17-м веке.

Но вернемся к семье Малин, а точнее, к Джозефу Малину, который открыл первый в Лондоне магазин по продаже fish — and — chips , в 60-х годах 19-го века. За магазинами стали появляться рыбные рестораны, идея которых принадлежала Самюэлю Исааку, открывшему свой первый ресторан в Лондоне в 1896 году. Но подавали там не только фиш-энд-чипс. К основному блюду полагался хлеб с маслом и чашка чая.

Но, пожалуй, самые интересные страницы истории фиш-энд-чипс относится ко времени Первой и Второй мировых войн. Говорят, что именно это блюдо помогло одержать победу. Рыба с жареной картошкой всегда была особенно популярным блюдом в рабочей среде. Поэтому в годы Первой мировой войны правительство Великобритании приняло постановление, согласно которому, поставки рыбы не ограничивались. Рабочие оборонных заводов и семьи тех, кто находился на фронте, всегда могли получить порцию рыбы с картошкой. Неудивительно, что патриотический подъем в стране был на высоте.

Наши дни.

Но давайте вернемся в наши дни. Англичане, как известно, ценят все настоящее. В случае фиш-энд-чипс тоже есть свой критерий, позволяющий отличить настоящее блюдо от подделки. Блюдо считается настоящим, только если оно завернуто во вчерашнюю газету, и это единственно правильный способ употребления блюда, согласно традиции.

К сожалению, чиновники министерства здравоохранения выступают против традиционного способа употребления блюда, запретив использование газет — возможно, из-за вреда типографской краски. Тем не менее, в ряде ресторанов и кафе традиция сохраняется.

Хотя рыбу несложно приготовить дома, но традиция есть традиция, поэтому и по сей день — это блюдо едят в многочисленных кафе и ресторанах быстрого питания семейного типа, оно есть в меню известных ресторанов, а также, его часто берут с собой на вынос — типичный английский фаст-фуд.
Рыбу с чипсами чаще всего едят в пятницу вечером (хотя другие дни не исключение), — возможно, это дань старинному католическому запрету на пятничное употребление мяса, возможно, перед тем как отправиться в паб, чтобы провести вечер в компании друзей. Там уж точно будет не до рыбы с картошкой!

Немного статистики.

Сейчас в Великобритании примерно 10500 ресторанов фиш-энд-чипс. Ежегодно в стране продается 229 миллионов порций блюда. На популярность не влияют ни возраст потребителей, ни финансовое положение – фиш-энд-чипс едят все! И где бы вы ни находились – в Англии, Шотландии, Уэльсе или в Ирландии фиш-энд-чипс останется фиш-энд-чипсом. И спорить, в каком регионе страны оно вкуснее, нет смысла. Иногда спрашивают, а можно ли поесть фиш-энд-чипс в Америке. А почему же нет? Англо-саксы, пустившие корни в Америке, привезли с собой и рецепт любимого блюда. Будете в США, поинтересуйтесь, есть ли рядом The English Pork Pie Company . Именно здесь готовят традиционное фиш-энд-чипс только по оригинальным рецептам.

Кулинарные советы.

Так что, друзья, будете в Англии, обязательно посетите один из ресторанов. А если вам приходилось пробовать фиш-энд-чипс, поделитесь своими впечатлениями.

Возможно, вы хотите сами попробовать приготовить фиш-энд-чипс. Тогда посмотрите видео и за работу!

Фиш энд чипс (fish&chips) многие считают самым знаменитым национальным блюдом Великобритании. Сегодня рыба с картошкой, а именно эти два продукта являются основой английского кулинарного хита, подаются не только в пабах и закусочных, но входят в меню мишленовских ресторанов. Как приготовить фиш энд чипс — сочную треску в хрустящем кляре с картофелем фри — идеально? Возьмём уроки у 4 английских шеф-поваров.

Фиш энд чипс от Гордона Рамзи

Гордона Рамзи (Gordon Ramsay) можно назвать современным популяризатором фиш энд чипс. Он активно готовит это блюдо в тв-программах, включает рецептуру в свои книги и, конечно, в меню своих звездных ресторанов.

Фиш энд чипс от Гордона Рамзи

Фиш энд чипс от Натана Аутло

Выбор Натана Аутло (Nathan Outlaw) — это треска, картофель фри и соус тартар, который готовится на основе домашнего майонеза с добавлением мелко нарезанных каперсов, маринованных огурцов, эстрагона и соли. Шеф сначала отваривает картошку, а потом готовит её во фритюре и тоже делает ставку на кляр. Он идеальный — без комочков, готовится из пшеничной муки, дрожжей, пива, свежемолотого черного перца и соли. И главное — кляр настаивается 10 мин.

Фиш энд чипс от Натана Аутло

Фиш энд чипс от Хестона Блюменталя

Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) — настоящий кулинарный маг. Он не просто жарит рыбу, картофель и готовит кляр. Он подводит под каждый свой шаг научную базу.

Процесс приготовления картофеля у него трехэтапный: сначала картофель варится, 10-20 минут, потом остывает в холодильнике, готовится во фритюрнице, выкладывается в сетку и остывает. Эти действие следует повторить 3 раза, за исключением варки картофеля.

Для приготовления кляра Блюменталь использует сифон. Смешав пшеничную муку, мёд, водку и пиво, шеф выливает смесь в сифон и ставит его в холодильник, чтобы в процессе жарки кляр стал воздушным и пузырчатым… А ещё Блюменталь в отличие от Рамзи и Аутло готовит белокорого палтуса, а не треску.

Фиш энд чипс от Хестона Блюменталя

Фиш энд чипс от Эйприл Блумфилд

Фиш энд чипс от Эйприл Блумфилд

Кстати, на одном из английских сайтов был обнаружен ещё один дельный совет, который поможет готовить фиш энд чипс правильно и по-английски: филе трески нарежьте небольшими длинными кусочками и погрузите её на 7 минут в рассол из воды, сахара и соли, чтобы вкус рыбы стал более насыщенным. На 2 л воды потребуется 200 г сахара и 300 г соли. После маринования обсушите рыбу и готовьте её согласно вашему рецепту.

Рыба и чипсы это горячее блюдо , состоящее из жареной рыбы в кляре подается с чипами . Блюдо возникла в Англии и является примером кулинарного слияния ее двух основных компонентов, каждый принес иммигрантов. Это является одним из основной еды и общий вынос продуктов питания в Великобритании и многих других странах, в частности , английском языке и Содружество наций. Рыба и чипсы впервые появились в Великобритании в 1860 - х годах. К 1910 году насчитывалось более 25000 рыб и чип магазинов по всей Великобритании, а в 1930 - х годах было более 35 000, упав до 10000 к 2009 году британское правительство охраняющей поставки рыбы и чипсов во время Первой мировой войны и Второй мировой войны; это был один из немногих продуктов в Великобритании , не подлежащих нормированию .

содержание

1 История
- 1,1 Соединенного Королевства
  - 1.1.1 Рыба & Чипсы Награды
- 1,2 Ирландия
- 1.3 Новая Зеландия
- 1,4 Соединенные Штаты Америки
2 Состав
- 2,1 Cooking
- 2,2 Толщина
- 2,3 Тесто
- 2,4 Выбор рыбы
- 2.5 Сопровождение
- 2.6 Пищевая ценность
3 Вендоры
4 Культурное влияние
5 Окружающая среда
6 Смотрите также
7 Ссылки
8 Библиография
9 Внешние ссылки

история

Точное местоположение первой рыбы и чип - магазин неясно. Самые ранние известные магазины были открыты в 1860 - х годах, в Лондоне Джозеф Малин и в Mossley , недалеко Олдхэм , Ланкашир, Джоном Лисом. Тем не менее, жареная рыба, а также чипы, существовали независимо друг от друга , по крайней мере , пятьдесят лет, поэтому вероятность того, что они были объединены в более раннее время не может быть исключена.

Рыба и чипсы стали акции еды среди рабочих в Англии , как следствие бурного развития тралового промысла в Северном море , а также развитие железных дорог , которые соединили порты в крупных промышленных городах во второй половине 19 - го века, так что свежая рыба может быть быстро доставлены в густонаселенных районах.

В 1928 году Гарри Рамсден открыл свою первую рыбу и чип магазин в Гизли , Западный Йоркшир. В один день в 1952 году, магазин служил 10000 порций рыбы и чипсов, зарабатывая себе место в Книге рекордов Гиннеса . В Джордже Оруэлл «s Дорога к Уиганому Пиру (1937), который документирует его опыт жизни рабочего класса на севере Англии, автор считается рыбой и чипсами главным среди„домашнего комфорта“ , который выступал в качестве панацеи от рабочих классов ,

Концепция рыбного ресторана, в отличие от вынос, был представлен Samuel Айзекс (родился 1856 году в Whitechapel , Лондон, умер в 1939 году в Брайтоне , Sussex) , который управлял процветающей оптовой и розничной рыбный бизнес по всей Лондоне и на юге Англии во второй половине 19 - го века. Первый ресторан Айзекса открыт в Лондоне в 1896 году служит рыбу и чипсы, хлеб и масло, и чай в течение девяти пенсов, и его популярность обеспечила быстрое расширение цепи.

В ресторанах были покрыты коврами, имели обслуживание стола, скатерть, цветы, фарфор и столовые приборы, и сделали атрибуты элитарных столовой доступными для рабочего класса впервые. Они были расположены в Лондоне, Клактона , Брайтон, Рамсгите , Маргит и других морских курортов в южной части Англии. Меню были расширены в начале 20 - го века , чтобы включать в себя мясные блюда и другие варианты , как их популярность выросла в общей сложности тридцать ресторанов. Торговая марка Sam Айзекс была фразой „Это камбала “, в сочетании с изображением каламбурили-на рыбу в вопросе. Проблеск старого ресторана Брайтона в № 1 Marine Parade можно увидеть на фоне Norman Wisdom «s 1955 фильм One Good Turn как Питкин работает на берегу моря; это теперь место Гарри Рамсден в рыбном и чипсах ресторана. Синий налет на Олдхэм это следы Tommyfield рынка первые чипы обжаренные в Англии в 1860 году, и происхождение рыбы и чип - магазин и фаст - фуд промышленности.

Dundee городской совет утверждает , что чипы были проданы первые бельгийский иммигрант Эдвард Де Gernier, в Greenmarket города в 1870 - е годы.

Ежегодные Национальные рыбные и Чипсы Награды были созданы в Великобритании в 1988 году церемонии 30-й ежегодный Fish & Chips Awards приняли участие норвежский посол в Великобритании Mona Юул.

Рыба и чипсы является самым популярным блюдом с собой в Новой Зеландии. Пищевые историки не смогли точно определить , когда еда стала признанной частью Новой Зеландии кухни , но все признают , что первые рыба и чипсы магазины были введены британскими колонистами до Первой мировой войны . В течение 20 - го века, почти каждый маленький город и пригород в Новой Зеландии, по крайней мере , один магазин рыбы и-чип. Как и в Великобритании, в пятницу вечером была традиционной ночью , чтобы съесть рыбу.

Традиционно рыба и чипсы подавались в обертках газеты. С падением газетной отрасли, это стало менее распространенным.

В Соединенных Штатах, блюдо чаще всего продаются как рыба и чипсы , за исключением северной части штата Нью - Йорк и Висконсин и других частях Северо - Восточной и Верхнего Среднего Запада , где это блюдо будет называться мальков рыб . Несмотря на название рыбы и чипсы , и США значение чипов , как картофельные чипсы , блюдо подается с картофелем фри (гораздо тоньше , чем британская и ирландские фишки). Тем не менее, некоторые рестораны используют более толстые картофель фри , которые известны как стейк фри . Эта картошка ближе к британским чипсам. В южной части Соединенных Штатов , общая форма кухни жарят сома с картофелем - фри, в сопровождении Coleslaw , маринады, сырой лук ломтиками и ломтиками лимона.

Сочинение

Традиционный жарок использует говядину капает или свиное сало ; Однако, растительные масла , такие как пальмовое масло , рапсовое или арахисовое масло (используется из - за его относительно высокой точки дыма ) в настоящее время преобладают. Меньшинство поставщиков на севере Англии и Шотландии , и большинство производителей в Северной Ирландии , до сих пор используют капает или свиной жир, так как он придает другой аромат блюда, но это делает жареные чипсы непригодные для вегетарианцев и приверженцев некоторые конфессии. Сало используется в некоторых живых музеях истории промышленности, такие как Black Country Living Museum . Все рыбы филе, без костей не должны быть найдены в рыбе.

Британские фишки, как правило , толще , чем в американском стиле французского картофель. В своих домах или в некоторых ресторанах, люди или из Соединенных Штатов могут съесть толстый тип чипа, более похожего на британский вариант, иногда упоминается как стеки фри .

В Великобритании и Ирландии, рыбы и чип - магазины традиционно используют простую воду и муку тесто , добавив немного бикарбоната натрия (пищевой соды) и немного уксуса , чтобы создать легкость, так как они реагируют , чтобы создать пузырьки в кляре. Другие рецепты могут использовать пиво или молоко жидкое тесто, где эти жидкости часто заменяют воду. Двуокиси углерода в пиве придает более легкую текстуру тесто. Пиво также приводит к оранжево-коричневого цвета. Простое пиво тесто может состоять из соотношении 2: 3 муки к пиву по объему. Тип пива изменяет вкус кляре; некоторые предпочитают светлое пиво в то время как другие используют толстыми или горькими .

В Австралии, рифовая трески и рок трески (различные сорта от используемых в Соединенном Королевстве), барамундите или Флэтхед (более дорогие варианты), чешуйки (типа мяса акулы ), король Георг Уайтинг (немного дороже , чем другие рыбы, но дешевле , чем барамунди или Флэтхед) или окуня ( более дешевые варианты), которые обычно используются. С начала 21 - го века, выращиваемых БАСА импортированные из Вьетнама и макруронус стали обычным явлением в австралийских рыб и чип - магазинов. Другие виды рыб также используются на основе региональной доступности.

В Новой Зеландии, грубиян или морской петух первоначально предпочтительные виды для побоев фила на Северном острове. Как уловы этой рыбы снизились, она была заменена макруронусом, акулы ( в частности , установка ) - продаются как лимон рыбы - и tarakihi . Голубого морского петуха и равар преобладает в Южном острове рыбе и чипсах.

В Соединенных Штатах, тип рыбы , используемых в зависимости от наличия в данном регионе. Некоторые распространенные типы треска, палтус , камбала , тилапия , или, в Новой Англии , атлантической трески или пикши. Лосось растет часто встречается на западном побережье, в то время как пресноводный сом наиболее часто используется в Юго - Восточный .

В Индии, блюдо, как правило , основаны на брама рыбы, и использование Chilli пасты, и больше перца , чем будет использоваться в Великобритании.

Читайте также: