Селедка по-шведски в горчичном соусе

Все (26925)

Рaди хopoшeгo зpeния нe пoжaлeйтe 10 минут в дeнь Зapядкa для глaз твopит чудeca, ecли дeлaть e.

1. Витаминный напиток из хвои Замечательное витаминное средство. Рекомендуется как при .

5 вкусных рецептов "холодного" борща Если борщ &.

Уверена, так толстолобика вы еще не готовили. Попробуйте непременно! ПОНАДОБИТСЯ т.

(0)
аксессуары (85)
без выпечки(торты и пирожные) (198)
бисероплетение (60)
блины,оладьи (283)
блюда из бобовых (112)
блюда из грибов (124)
блюда из лаваша (275)
блюда из мяса (432)
блюда из овощей (1449)
блюда из птицы (832)
блюда из субпродуктов (226)
блюда из сыра,творога,молока (254)
блюда из фарша (629)
блюда из яиц (151)
блюда по-корейски,по-китайски (199)
бродилки (114)
бутерброды,канапе,гренки (228)
вареники,пельмени,манты,чебуреки,беляши (380)
видео (245)
видео рецепты (1062)
винный погребок (209)
все про ЛиРу,дневник (72)
выпечка несладкая (604)
выпечка сладкая (652)
вяжем варежки,перчатки (55)
вяжем воротнички,манишки (135)
вяжем и шьем игрушки (316)
вяжем шапочки (606)
вязание для детей-одежда (609)
вязание для детей-пинетки,носочки (221)
вязание для детей-шапочки,панамки (544)
вязание для мужчин (101)
вязание крючком для дома (394)
вязание с мехом (38)
вязание спицами для дома (114)
вязание-энтерлак (20)
вязание/видео уроки (115)
вязание/книги,журналы (35)
вязание/полезности (202)
готовим быстро (124)
десерт,сладости (510)
диета,худеем (165)
домашние и дикие (173)
домоводство (471)
заготовки на зиму/аджика,кетчуп,икра овощная (187)
заготовки на зиму/заморозка (44)
заготовки на зиму/капуста (200)
заготовки на зиму/огурцы (165)
заготовки на зиму/перец,баклажаны,кабачки (185)
заготовки на зиму/помидоры (294)
заготовки на зиму/разные овощи (315)
заготовки на зиму/соленья,маринады (310)
заготовки на зиму/фрукты,ягоды (450)
закуски (618)
закусочные рулеты и торты (73)
запекаем в рукаве,в горшочках (45)
запеканки (130)
заправки для салатов,соусы,специи (272)
звуки природы (20)
здоровье,красота (1123)
идеи для сада,огорода (102)
из пластиковых бутылок (42)
история,предсказания (46)
каши,крупы,макароны (249)
кинозал (127)
комментики/для тебя (14)
комментики/картинки (35)
комментики/новый год (54)
комментики/пожелания (26)
комментики/разные (47)
комментики/сезон (34)
комментики/смайлики (25)
комментики/спасибо-пожалуйста (60)
комментики/утро-вечер (17)
комменты/открытки (16)
комнатные растения (221)
компьютер,телефон (62)
кулинария (320)
кухня народов мира (511)
лекарственные растения (679)
летние маечки,кофточки,топы (542)
любимые блоги и сайты (50)
мангал,барбекю,гриль (161)
машинное вязание (6)
мифы,затерянные миры,древние цивилизации (126)
мода,кройка и шитье (414)
мудрость,афоризмы,цитаты,притчи (258)
музыка (408)
напитки (257)
народная медицина (835)
непознанное,загадки Вселенной (53)
Новый Год, Рождество (236)
носки,гольфы,тапочки (330)
о детях, и для детей (250)
открытки,картинки,поздравления (124)
первые блюда (293)
переделки (90)
пироги,пирожки (563)
пицца (93)
платья,туники,костюмы,юбки (326)
пледы,покрывала (87)
плетение разное (11)
полезные советы (285)
пончо,накидки,болеро (134)
постные блюда (180)
поэзия,проза (344)
праздники,поздравления (61)
праздничные блюда (334)
приметы,ритуалы,магия (216)
природа (77)
прически (54)
психология,отношения (316)
пуловеры,кардиганы,пальто (493)
разное (215)
религия,духовное (208)
рукоделие разное (129)
рыба и морепродукты (854)
сад ,огород (338)
сад,огород/вредители,болезни растений,сорняки (164)
сад,огород/грядки,мульчирование,умный огород (107)
сад,огород/деревья,ягодники,кустарники (198)
сад,огород/зелень,корнеплоды,бобовые (53)
сад,огород/капуста (21)
сад,огород/лук,чеснок (55)
сад,огород/огурцы,кабачки,тыква (102)
сад,огород/подкормка растений,удобрения (143)
сад,огород/рассада,семена (98)
сад,огород/томаты,перец,баклажаны (130)
сад,огород/цветы,декоративные растения (68)
салаты (698)
сало (190)
салфетки крючком и спицами,скатерти (308)
симорон,эзотерика (49)
сладкоежкам (438)
сумочки (120)
тесто разное (297)
точечный массаж,су-джок (211)
тренинги,настрои (53)
узоры,мотивы,образцы,схемы спицами (396)
узоры,образцы,мотивы,схемы крючком (413)
украшения,бижутерия (24)
уроки вязания (471)
флешки (33)
хлеб,лепёшки,булочки (143)
цветы рукодельные (156)
шарфы,шали,палантины,бактусы,снуды (441)
шьем детям (147)
это интересно (363)
Юлия Миняева (19)
юмор,шутки (398)

К приложению

Все (384)

Рецепт маринованной сельди с горчично-сметанным соусом по-шведски.

Маринад:

Выдержать сельдь в морозильнике в течение ночи. Рыбу разморозить и обрезать ей плавники. Укроп мелко порубить и смешать в миске с солью, сахаром и перцем. Добавить масло и уксус, перемешать. Выложить в смесь сельдь и переложить в емкость с высокими бортиками (например, в большую форму для запекания). Накрыть пленкой. Поставить сверху тарелку и придавить гнетом. Убрать мариноваться в холодильник на два дня.

Вынуть и промыть рыбу. Переложить в миску – керамическую или стальную, но не пластмассовую. Смешать ингредиенты для маринада и залить получившимся уксусным раствором сельдь. Убрать в холодильник на 8 часов.

Горчичный соус:

Нарезать сельдь на кусочки. В миске смешать горчицу и сметану, выложить к ним подготовленную сельдь. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.

7 октября в Финляндии начнется ежегодный Фестиваль сельди. На Рыночной площади города Хельсинки откроется большой рыбный рынок, на котором можно будет купить селедку последнего в этом году улова и попробовать множество закусок из нее. Соленая, маринованная, консервированная в десятках разных соусов – какой селедки там только нет! Фестиваль сельди издавна был важным событием, ведь на нем заключались крупные сделки и определялась цена соленой и маринованной рыбы по всей Финляндии.

Первое, второе, третье

Сельдь популярна не только в Финляндии, и не только у нас в России, где без нее не обходится ни одно праздничное застолье. Эта рыба в великом почете у народов всех северных стран! Причем они на вкус определяют, выловлена ли селедка в их холодных морях. Ведь в холодных глубинах она нагуливает на свои бока особый жирок, так ценимый знатоками.

Настоящие почитатели этой рыбки умеют готовить из нее десятки блюд: целые столы разных закусок. Причем многие северные народы начинают большое застолье именно с них и не переходят к другим блюдам, пока не отдадут должное селедке. Например, так делают шведы. Сельдь необыкновенно популярна в этой стране и шведы считают, что ею надо наслаждаться отдельно. Они наполняют первую тарелку только блюдами с сельдью и вдумчиво их пробуют. Потом переходят к другим рыбным закускам. Лишь третья тарелка отводится разным мясным паштетам и деликатесам. Редкий гость потянет после этого горячее и десерты! Впрочем, никто никуда и не торопится.

Отдадим должное блюдам из сельди и мы! Тем более, что шеф-повара московских ресторанов поделились с нами своими рецептами.

Тартар из томилинской сельди

Ингредиенты:

Сельдь (слабосоленое филе) – 100 г
Яблоко – 50 г
Лук шалот – 20 г
Лук репчатый жаренный – 20 г
Дижонская горчица – 6 г
Укроп – 5 г
Ароматное масло – 5 мл
Сладкий соус чили – 8 г
Гренки из бородинского хлеба – 20 г
Соус ким чи – 5 г

Как готовить:

Филе сельди и яблоко без шкурки нарезать мелкими кубиками. Дижонскую горчицу, ароматное масло, соус ким чи и жареный лук хорошо перемешать. Затем заправить сельдь и яблоки соусом, перемешать.

Выложить тартар на тарелку, рядом положить свежие гренки из бородинского хлеба и украсить сладким соусом чили, укропом и луком шалот.

Маринованная сельдь по-шведски

Шеф-повар ресторана Scandinavia Константин Глебов рекомендует всегда самим солить и мариновать рыбу. Она получается гораздо вкуснее, чем покупная. Посолить свежее филе сельди очень просто. Подойдет охлажденная или даже замороженная рыба.

Ингредиенты:

Сельдь – 300 г
Уксус – 50 г
Сахар – 100 г
Вода – 150 мл

Как готовить:

Заливаем маринадом филе так, чтобы селедка была покрыта им целиком. Держим рыбу неделю в маринаде, потом сливаем его и едим нежнейшую, кисловато-сладкую селедочку. Вот увидите, это совсем другой продукт, чем привычная нам соленая сельдь, которая продается в наших магазинах. К селедке шведы непременно подают соусы: карри, томатный, с брусникой, горчичный и множество других.

Гравлакс из сельди

Гравлакс – скандинавское блюдо из рыбы, которое готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, и Исландии. Но для шведов это просто культовое блюдо, особенно приготовленное из сельди. Оно представляет собой просто чуть согретую нежнейшую соленую рыбку, оттененную луком и укропом, которую подают с горячим отварным картофелем и поливают растопленным сливочным маслом. Все просто, но шведы просто с ума сходят по этому блюду! А все потому, что в его приготовлении важны нюансы.

Ингредиенты:

Филе сельди – 150 г
Картофель – 2 шт
Яйцо вареное – 1 шт
Лук красный – 1 шт
Укроп – 30 г
Сливочное масло – 50 г

Как готовить:

Чистим картофель и ставим его вариться. Селедку нарезаем кусками и ставим прямо в той тарелке, в которой будем ее подавать, поверх кастрюльки с картошкой. Пока та варится, тарелка успевает согреться и сельдь в ней тоже, приобретая особую мягкость и тот вкус, который неуловимо отличается от вкуса холодной сельди. Мы же помним, что самое важное – это нюансы!

Яйцо режем мелкими кубиками, также очень мелко нарезаем луковку (она должна быть небольшая, примерно размером с яйцо). И отдельно рубим укроп. Когда картофель сварился, снимаем с кастрюльки тарелку с сельдью, выкладываем на нее слоями сперва рубленное яйцо, потом лук и, наконец, укроп. Картофель режем на четвертушки и размещаем сбоку.

Просто? Да! Но очень далеко от той сельди с картофелем, которую привыкли делать российские хозяйки!

Сельдь под шубой

Ингредиенты:

Картофель отварной – 20 г
Репчатый лук – 4 г
Майонез – 52 г
Сельдь слабосоленая – 35 г
Морковь вареная – 35 г
Зеленое яблоко – 20 г
Яичный белок – 20 г
Свекла – 45 г
Яичный желток 10 г

Как готовить:

Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Слабосоленую сельдь нарезать кубиками. Половину лука мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, оставшийся лук отложить в сторону.

Далее выложить салат слоями. Первый слой: к тертому картофелю добавить пассерованный лук, посолить, поперчить, выложить в форму, смазать майонезом (чуть-чуть).

Второй слой: к сельди добавить свежий лук, выложить в форму поверх картофеля, смазать майонезом.

Третий слой: тертую морковь положить на второй слой, поперчить, посолить, смазать майонезом.

Четвертый слой: свежее зеленое яблоко натереть на крупной терке, смазать майонезом.

Пятый слой: яичный белок (от вареного яйца) натереть на крупной терке.

Шестой слой: отварную свеклу натереть на терке, посолить, поперчить, смазать майонезом (15 г).

Седьмой слой: желток яйца потереть на мелкой терке поверх всего остального.

Дать салату чуть постоять в холодильнике, пропитаться.

Секрет от шефа: Елена Никифорова пользуется для приготовления этого блюда кулинарными кольцами диаметром 10 см. Это невысокие металлические цилиндры, которые очень полезны на кухне: ими можно нарезать тесто кружочками, сформовать в них круглые плоские мясные котлеты для гамбургеров и делать многое другое. А приготовленная в них селедка под шубой прекрасна тем, что она сохраняет аккуратную круглую форму, когда ее переносят на порционную тарелку. Кольцо нужно снять только перед подачей.

Блог о Швеции глазами иммигранта с элементами самоиронии, критики и информационно-аналитическим компонентом, рассказывающий о разных сторонах жизни шведского общества

03 сентября, 2016

)))ой,прям захотелось горчичной селедки.Аж слюнки потекли!А вот храниться в холодильнике она не будет. просто не успеет))Крис.

Крис, это точно, у нас селедка еще ни разу не дожила до недельного возраста)))

Наконец-то дождалась, горчичную селедку! Спасибо! Я в предвкушении!

Арина, успехов в мариновании селедки! И приятного аппетита!

YouTube Premium

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Вкусная селедка в горчичном соусе по-фински. Как приготовить вкусную сельдь 🐟 в горчице - простой рецепт оригинальной закуски - рецепт от замороженной до готового блюда всего за 6 часов!
************ ИНГРЕДИЕНТЫ **********
🐟 Филе сельди свежемороженой - 1 кг
🐟 Репчатый лук - 2 шт.
🐟 Горчица классическая - 2 ст.л.
🐟 Горчица в зёрнах - 2 ст.л.
🐟 Соль - 1 ст.л.
🐟 Сахар - 1 ст.л.
🐟 Растительное масло - 5-6 ст.л.
🐟 Уксус 6% - 2 ст.л.

Спасибо, что смотрите, доверяете и готовите с нами! Ставьте лайк и делитесь этим видео с друзьями!

Спасибо за ваши комментарии! Мы постараемся ответить на все ваши комментарии и пожелания :)

Рецепт адаптирован из замечательной книги Трины Ханеманн "Scandinavian Cookbook". Я немного изменила пропорции воды, сахара и уксуса, поскольку маринада не хватало на поданное количество ингредиентов и мне маринад, в версии из книги, показался слишком сладким. Поэтому, я подкорректировала его по вкусу, хотя оставила маринад кисло-сладким, каким и должна была быть сельдь. Кроме того, как правило, в Европе сельдь гораздо более соленая чем та, которую продают у нас. Там просто нет понятия "малосольная сельдь", поэтому, редко когда есть необходимость вымачивать сельдь целую дома, хватит несколько часов, чтобы удалить как соль, так и нечистоты после чистки. Если будете использовать домашнюю малосольную сельдь, засоленную целиком, после филетирования и так нужно 1-2 часа отмочить, чтобы удалить нечистоты и кровь. Если солите сразу филе, можно уже не отмачивать.

Что касается самой сельди по-шведски, мне она очень понравилась, так как действительно напоминала ту сельдь, которую пробовала в Швеции, хотя там их столько видов, что нельзя утверждать, что те сельди сделаны по-шведски, а те нет! К сельди в горчичном маринаде можно также добавить приставку "по-шведски", ведь их там не реже можно встретить.

Что касается приготовления, то все очень просто. Очень важно хорошо охладить маринад перед заливанием им сельди, чтобы не инициировать процесс термической обработки и не создавать лишних комфортных условий для размножения бактерий (хотя кисло-сладкая среда для них в целом не благоприятная, поэтому срок хранения этой сельди в холодильнике достаточно долгий).

Ингредиенты

3 малосольные сельди, можно использовать домашнего посола
2 средние моркови, почистить, порезать полукружочками
2 средние белые луковицы, почистить, порезать полукольцами

Для маринада:

400 мл воды
250 мл уксуса (обычного спиртового 9% уксуса)
150 грамм сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. зерен кориандра
1 ст.л. черного перца горошком
8 зерен душистого перца
5 шт. гвоздики
1 ст.л. зерен горчицы

Маринование: 26 часов Время приготовления: 40 минут Общее время приготовления: 1 день 2 часа 40 минут

1) У сельди удалить голову, внутренности, разделить на филе и снять кожу. Залить холодной водой и оставить на 2 часа, меняя воду после первого часа отмачивания.

2) Все ингредиенты для маринада довести до кипения в небольшом сотейнике. Отставить в сторону до полного остывания.

3) Отмоченные филе отцедить и порезать на порционные куски.

4) Сложить филе, морковь и лук в банку.

Немного перемешать и залить холодным маринадом. Утрамбовать так, чтобы кусочки сельди были полностью погружены в маринад. Накрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Хранить в холодильнике до 2-х недель.

Подавать сельдь с луком и морковью из маринада.

Прошу обратить внимание – рецепты эти мною НЕ пробованные, по ним я не готовила, это просто-напросто перевод. Примите также во внимание, что книжка написана в 1972 году.

Горчичная селёдка

пол кг филе свежей сельди

Маринад:
3 стол лож соли
1 литр воды
уксус (не написано сколько)

Cоус:
100 мл горчицы
50 мл винного уксуса
100 мл растительного масла
2 стол лож сахара
2 щепотки белого перца
100 мл порезанного укропа

Снимите кожуру с филе. Положите их в маринад. Поставьте на холод на 1 день.
Смешайте ингридиенты для соуса. Выньте филе и положите их вместе с соусом в стеклянную банку. Поставьте на холод еще на один день.

Мамина деликатная селёдка

3 кг больших селёдок

Солёный маринад:
1,5 литра воды
150 мл крупной соли
100 мл мелкой соли
50 мл сахара

Маринад вскипятить и вылить холодным на очищенную филе селёдки. Оставить на 2 дня.

Вскипятить
4 градусный уксус
1,3 литра воды
800 мл сахара
3 чай лож перца
1 чай лож белого перца
пол чай лож горчичных семян
1 чай лож гвоздичек

Вынуть селёдку из солёного маринада.
Положить селедку по банкам вместе с кольцами желтого лука, нарезанным луком-пореем и укропом. Залить холодным маринадом. Дать постоять 3 дня.

Там еще много рецептов, остальные потом переведу!

С детства дома селедка подается именно так и я долго считала, что это традиционная подача. Не так давно поняла, что 99% населения г. Москвы (не знаю, как другие регионы) селедку делает, ставит на стол и хранит совершенно иначе, а мою заливку (соус) видит/слышит/пробует впервые. Но всем нравится. Было такое, что рецепт не записали, но чтоб не понравилось, такого не было.

Сельдь (соленая) — 1 шт
Лук красный (или белый, или репка) — 2 шт
Горчица — 2 ч. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус — 1 ст. л.
Вода (теплая) — 250 мл

Время приготовления: 25 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1476.1 ккал	белки 101.7 г	жиры 107.6 г	углеводы 26.5 г
100 г блюда
ккал 152.2 ккал	белки 10.5 г	жиры 11.1 г	углеводы 2.7 г

Селедку очистите от кожи и внутренностей, отрежьте голову, снимите с хребта, выберите все косточки, порежьте ломтиками и сложите в любую емкость, какая Вам нравится. Я кладу в емкость с широким дном, но можно и в банку.

Лук очистите, порежьте полукольцами и залейте водой, чтобы лишняя горечь ушла.

В мисочку или кружку положите две чайные ложки горчицы (я кладу прямо с горкой, как зачерпнулось) и разведите горчицу тепленькой водичкой. Воду добавляйте постепенно, чтобы комочки не образовывались. Посыпьте сахар, добавьте уксус и подсолнечное масло (кто любит, можно и с запахом). Размешайте все, чтобы сахар растворился и попробуйте. В принципе, я все делаю на глаз, так что тут пропорции - вещь относительная. Если переложить горчицы, придется доливать воды, если не доложить, соус будет "пустой". Ну и уксус с сахаром по Вашему вкусу, кто послаще любит, а кто и нет.

Воду с лука слейте и положите лук к селедке. Я делаю много лука, поэтому и соуса у меня много.

Залейте все горчичным соусом. Можно кушать сразу. Можно сделать не одну, а, допустим, две селедки и, закрыв крышкой, убрать в холодильник. Хуже не становится, даже наоборот, все пропитывается заливкой, и поедается на "ура".