Семга по китайскому рецепту

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными. Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

Филе рыбы с кожей 1 кг
Перец сладкий зеленый 1 шт
Чеснок 1 головка
Арахис (сырой) 0.5 стакана
Перец красный острый 1 шт
Имбирь 1 кусочек
Помидор 3-4 шт
Кинза 5-6 веточек
Соевый соус 2 ст. л.
Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
Растительное масло 4-5 ст. л.
Коричневый сахар 2 ст. л.
Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Пошаговый рецепт рыбы по-китайски

Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

Отлично подойдет филе щуки

Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

Все овощи для рыбы по-китайски

Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

Добавить нарезанный зеленый перец

Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Снять с рыбы кожицу, каждый стейк разделить на 2 части.

Приготовить соус для рыбы. Для соуса необходимо взять 3 ст. л. жидкого меда, если у вас мед засахарился, необходимо его прогреть в микроволновке 50 секунд (процесс необходимо контролировать, чтобы мед не закипел). 6 ст. л. соевого соуса соединить с оливковым маслом.

Добавить жидкий мед и перемешать до однородной массы. В глубокую емкость выложить рыбу и залить соусом, оставить мариноваться.

Болгарский перец почистить и нарезать полосками.

Сельдерей нарезать на небольшие кусочки. Морковь почистить и нашинковать тонкой соломкой.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинами.

В глубокую сковородку выложить морковь и шампиньоны, тушить 2 минуты.

Добавить болгарский перец и сельдерей. Пока овощи тушатся (примерно минут 10), приготовить для них соус. 2 ст. л. жидкого меда соединить с 4 ст. л. соевого соуса и перемешать.

Влить соус в овощи и тушить на среднем огне до готовности.

Рыбные кусочки промокнуть бумажным полотенцем. Обвалять рыбу в кукурузном крахмале.

В сковороду добавить достаточное количество масла, чтобы рыба покрылась им наполовину.

Готовые овощи и рыбу выложить на тарелки и подавать к столу.

Как говорится в одной пословице: "Рай – это старый английский дом, китайская кухня, русская жена и американская зарплата". Как вы уже наверно поняли, речь пойдет о китайской кухне. Предлагаю вашему вниманию еще одно интересное по своим вкусовым сочетаниям блюдо, на этот раз - рыбное.

Семга (или любая другая красная раба на ваш вкус) — 4 ломт.
Перец болгарский (желтый, красный - цвет не принципиален) — 4 шт
Сельдерей черешковый — 6 ломт.
Морковь (средняя) — 2 шт
Шампиньоны (средние) — 4 шт
Соевый соус (к рыбе - 6 ст.л., к овощам - 4 ст.л) — 10 ст. л.
Мед (к рыбе - 6 ст.л., к овощам - 4 ст.л.) — 10 ст. л.
Масло оливковое (в соус для рыбы) — 4 ст. л.
Масло растительное (или любое другое для жарки)
Крахмал кукурузный

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3822.8 ккал	белки 187.3 г	жиры 192.7 г	углеводы 337.8 г
100 г блюда
ккал 173 ккал	белки 8.5 г	жиры 8.7 г	углеводы 15.3 г

Рыбу разделать, отделить мясо от кожицы.

Готовим соус, в котором будет мариноваться рыба.

Мед нам необходим в жидком виде, поэтому если он у вас засахарился - не беда. Кладем необходимое количество меда в пиалку и ставим в микроволновку чуть меньше чем на минуту (внимание! процесс лучше контролироваться, чтобы мед не закипел!)
Соевый соус соединить с оливковым маслом. Добавить жидкий мед и довести до однородности.

Получаем вот такой соус.

В глубокую емкость сложить рыбные кусочки и залить их недавно приготовленным соусом.

Пока мясо будет мариноваться, приступим к овощам!

Болгарский перец нарезать средними кусочками.

Сельдерей нарезать на небольшие кусочки.

Морковь порезать тонкой соломкой.

Шампиньоны разрезать пополам и порезать каждую из частей на тонкие ломтики.

В глубокой сковороде на небольшом огне в течение 2-х минут потушить морковь и шампиньоны.
Добавить болгарский перец и сельдерей.
Пока овощи тушатся, приготовим для них соус. 4 столовые ложки меда и соевого перемешать. Влить соус в овощи и тушить на среднем огне до готовности.

К этому времени рыба уже достаточно замариновалась.

Рыбные кусочки обакнуть в бумажном полотенце, лишняя влага нам не к чему!

С каждой стороны обвалять рыбу в кукурузном крахмале.

В сковороду добавить достаточное количество масла, чтобы рыба покрывалась им наполовину.

Обжарить рыбу с каждой стороны до образования золотистой корочки и полной готовности.

К тому времени овощи будут уже готовы.

Благодаря маринаду из соевого соуса и меда, рыба получается нежной и сочной, а овощи наполняются поистине великолепным пряным вкусом.

Один из главнейших постулатов китайской кулинарии гласит, что еда должна быть не только вкусной и полезной, но и лечебной. Недаром практически ни одно блюдо не обходится без соевого соуса, который богат витаминами и микроэлементами - витамином В6, рибофлавином, железом, магнием, медью, фосфором, марганцем а также белком. К тому же, китайские повара практически не используют соль, т. к. соевый соус уже имеет солёный вкус, и использование соли было бы лишним.
Разнообразие продуктов и контраст вкусов только еще раз подтверждает, что китайцы поистине ценители утонченной и восхитительной кухни!
Тем более, никогда не поздно встретить, пусть и не российский, но китайский новый год, приготовив данное блюдо, чем вы, определенно, удивите своих близких!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

26
33
4811

28
165
23823

23
78
5805

34
173
7443

4
62
4757

1
16
5447

41
36
17606

6
84
1970

9
27
14079

58
590
6578

153
1379
21647

114
578
47390

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 июня 2018 года MB-2018 #

20 июня 2014 года Славкария #

20 февраля 2014 года Panda_na_divane #

21 февраля 2013 года NinaRe #

1 марта 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

13 февраля 2013 года irinara #

15 января 2013 года умка #

13 января 2013 года konservatorka #

14 января 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

13 января 2013 года barska #

13 января 2013 года Pusselka #

13 января 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

13 января 2013 года дуэт #

13 января 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

13 января 2013 года Ната 69 #

13 января 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

13 января 2013 года мисс #

13 января 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

12 января 2013 года Ксюша Каменчук #

12 января 2013 года FILFANER #

12 января 2013 года tomi_tn #

12 января 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

12 января 2013 года Бархатные ручки #

12 января 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

12 января 2013 года olka-turk #

12 января 2013 года РАШАмамаша # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

рыба (филе пангасиуса) - 600г
перец болгарский - 2 шт.
морковь -2 шт.
лук порей (белая часть) - 1 шт.
чили перец - 1 шт.
чеснок (у меня соло без зубчиков) - 1 шт.
имбирь (свежий) - около 3-4 см
сельдерей (стебель) - 2 шт.
соевый соус - 50г
крахмал - по вкусу
кунжутное масло - 1 ч.л.
мёд - 1 ч.л.
рисовое вино - 1 ст.л.
устричный соус - по вкусу.

Рыбу разморозить хорошенько, просушить бумажными салфетками и смазать с обеих сторон смесью соевого соуса, чайной ложки мёда, чайной ложки кунжутного масла, столовой ложки рисового вина (можно без него, вкус совсем невыразительный).

Оставить мариноваться минут на 20-30.

Тем временем порезать овощи.

Рыбу после маринада опять промокнуть, порезать на меньшие куски и обваляв в крахмале (взяла кукурузный).

Пожарить до готовности.

Влить в вок остатки масла после жарки, обжарить порей, потом к нему добавить имбирь, чеснок и чили.

Затем добавить морковь вместе сельдереем.

Слегка протушить, влить остатки соуса, перемешать и положить перец болгарский. Протушить всё вместе минуты 4-5 и можно сервировать с рисом. При употреблении полить устричным соусом. Приятного!

рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Рыбный недельник

Рыба с овощами по-китайским мотивам

средний балл: 3.43
голосов: 7