Схема приготовления блюд из отварной рыбы

1 Нормы закладки даны на окунь морской, треску, мерланг потрошеные обезглавленные.
2 Рыбу можно варить без добавления моркови.

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кинения при температуре 85-90˚С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

РЫБА ОТВАРНАЯ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

Для варки пригодны все виды рыб. Однако такие рыбы, как хек серебристый, сельдь, карась, омуль, навага, лещ, вобла, в вареном виде менее вкусны, чем в жареном.

Варят рыбу целыми тушками, звеньями (рыбу семейства осетровых), в виде крупных кусков (белуга) и порционных кусков.

Подготовленную рыбу (некрупные экземпляры) нарезают на порционные куски, не пластуя, вместе с позвоночником, рыбу массой 1,0 - 1,5 кг следует предварительно пластовать вдоль позвоночника.

Рыбу варят в рыбных котлах, снабженных решетками.

Бульон, полученный при варке рыбы, используется для приготовления супов и соусов.

При варке форели и лососевых для сохранения их окраски в воду добавляют столовый уксус (10 г на 1 л воды).

Рыбу океаническую и морскую, имеющую специфический запах и привкус, варят с добавлением огуречного рассола, укропа или свежего сладкого стручкового перца.

При отпуске рыбу кладут на порционное блюдо или тарелку, гарнируют, соус подают отдельно или поливают им рыбу.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

501. Рыба (филе) отварная

Капитан-рыба 296 160 237 128 178 96

или окунь морской 214 156 171 125 129 94

или щука (кроме морской) 306 156 245 125 184 94

или треска 197 152 158 122 118 91

или мерланг 203 156 162 125 122 94

Капитан-рыба 182 160 145 128 109 96

или треска 173 152 139 122 103 91

или щука (кроме морской) 184 156 147 125 111 94

или макрель Индийского 164 144 131 115 98 86

Морковь 5 4 4 3 3 2

Лук репчатый 5 4 4 3 2,5 2

Петрушка (корень) 4 3 3 2 1,5 1

Масса отварной рыбы - 125 - 100 - 75

Гарнир N 757, 759, - 150 - 150 - 150

Соус N 857, 863, 871 - 75 - 50 - 50

Выход - 350 - 300 - 275

Нормы закладки даны на окунь морской, треску, мерланг потрошеные обезглавленные.

Рыбу можно варить без добавления моркови.

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3 - 5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85 - 90 °С в течение 5 - 7 мин., считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30 - 40 мин.

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Соусы - томатный, сметанный, польский.

502. Рыба (непластованная

Горбуша или кета, или чавыча 226 156 181 125 136 94

или судак 240 156 192 125 145 94

или зубатка пятнистая (пестрая) 184 151 146 120 110 90

или скумбрия азово-черноморская 220 156 176 125 132 94

или палтус чернокорый 240 156 192 125 145 94

или ставрида океаническая 256 156 205 125 154 94

или бельдюга океаническая 164 156 132 125 99 94

Макрурус 163 156 130 125 98 94

или скумбрия дальневосточная 164 156 132 125 99 94

Морковь 5 4 4 3 3 2

Лук репчатый 5 4 4 3 2,5 2

Петрушка (корень) 4 3 3 2 1,5 1

Масса отварной рыбы - 125 - 100 - 75

Гарнир N 757, 759, 779 - 781 - 150 - 150 - 150

Соус N 857, 863, 871 - 75 - 50 - 50

Выход - 350 - 300 - 275

Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), бельдюгу океаническую потрошеную обезглавленную, палтус чернокорый потрошеный с головой.

Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию), варят и отпускают, как описано в рец. N 501.

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Соусы - томатный, сметанный, польский.

503. Рыба (целиком с головой)

Мелочь 1-й группы 208 156 167 125 125 94

или сардины мексиканские 205 152 165 122 123 91

Морковь 5 4 4 3 3 2

Лук репчатый 5 4 4 3 2,5 2

Петрушка (корень) 4 3 3 2 1,5 1

Масса отварной рыбы - 125 - 100 - 75

Гарнир N 757, 759, 779 - 781 - 150 - 150 - 150

Соус N 857, 858 - 75 - 50 - 50

Выход - 350 - 300 - 275

Рыбу очищают, потрошат, удаляют жабры и варят целиком с головой 15 мин., как описано в рец. N 501.

При отпуске рыбу гарнируют и поливают соусом.

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Соусы - томатный, томатный с овощами.

504. Рыба (семейства осетровых)

Осетр 267 160 213 128 160 96

или севрюга 250 160 200 128 150 96

или белуга 262 160 210 128 157 96

Морковь 5 4 4 3 3 2

Лук репчатый 5 4 4 3 2,5 2

Петрушка (корень) 4 3 1 2 1,5 1

Масса отварной рыбы - 125 - 100 - 75

Гарнир N 757, 759 - 150 - 150 - 150

Соус N 847, 855 - 75 - 50 - 50

Выход - 350 - 300 - 275

Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют жучки, зачищают. Звенья промывают, перевязывают, кладут кожей вниз на вставную решетку рыбного котла, заливают холодной водой, добавляют овощи, коренья, соль и варят в течение 30 - 45 мин. при температуре 85 - 90 °С; за 10 мин. до окончания варки добавляют перец и лавровый лист.

Готовую рыбу вынимают, удаляют хрящи, сгустки белка нарезают на порционные куски и хранят до отпуска в небольшом количестве бульона при температуре 50 - 60 °С не более 30 - 40 мин.

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное.

Соусы - белый с каперсами, белое вино.

505. Рыба соленая отварная

Зубатка пятнистая (пестрая) 248 151 197 120 148 90

или окунь морской 199 151 158 120 118 90

или треска 194 151 154 120 115 90

Зубатка пятнистая (пестрая) 168 151 133 120 100 90

Морковь 5 4 4 3 3 2

Лук репчатый 5 4 4 3 2,5 2

Петрушка (корень) 4 3 3 2 1,5 1

Масса отварной рыбы - 125 - 100 - 75

Гарнир N 757, 759 - 150 - 150 - 150

Соус N 852, 857, 858, 863 - 75 - 50 - 50

Выход - 350 - 300 - 275

Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю) потрошеную с головой, на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные.

Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30 - 50 мин. для набухания мышечной ткани. Затем удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски, заливают холодной водой с температурой 12 °С (на 1 кг рыбы - 2 л воды) и продолжают вымачивать в течение 12 ч, меняя воду через 1, 2, 3 и 6 ч после начала вымачивания. Можно вымачивать рыбу в проточной воде в течение 5 - 6 ч.

Вымоченную рыбу немедленно подвергают тепловой обработке. Варят и отпускают соленую рыбу так же, как и свежую (рец. N 501).

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное.

Соусы - белый основной, томатный, томатный с овощами, сметанный.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба (филе) отварная

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба (филе) отварная вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Рыбу, разделанную на филе с кожей и без костей, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают 2-3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались.

Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый.

Морковь, петрушку, лавровый лист, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды.

Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При отпуске на тарелку укладывают гарнир и порционный кусок отварной рыбы. Оптимальная температура подачи 65°С. Гарнир – каша рисовая рассыпчатая с маслом.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – куски рыбы правильной формы, слегка деформированные, гарнир уложен аккуратно;
• Цвет– соответствует виду рыбы в сочетании со специями;

• Вкус, запах – вкус рыбы в сочетании со специями, запах отварной рыбы с ароматом специй;
• Консистенция– мягкая, допускается расслаивание мякоти.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

1. Общие правила варки рыбы.

2. Правила подбора гарнира и соуса.

3. Технология приготовления, правила подачи и требования к качеству блюд из отварной рыбы.

1. Леща, сазана, карпа, карася, воблу, навагу, корюшку, салаку целесообразнее не использовать для отварных вторых блюд, так как жареные блюда из них более вкусные.

Рыбу варят порционными кусками, звеньями и реже ­целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осет­ровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) - только осет­ровую рыбу; целиком - средние экземпляры рыбы для при­готовления банкетных блюд. Варят рыбу в рыбных котлах (ко­робинах), сотейниках. После закипания воды нагревание умень­шают и варят рыбу без кипения при температуре 80-90·С.

Порционные куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх. Заливают рыбу кипящей водой (2 л на 1 кг рыбы); для улучшения вкуса добавляют белые коренья, репчатый лук и иногда морковь. Лавровый лист и перец кладут только в тех случаях, когда рыба обладает специфическим неприятным за­пахом.

Морских рыб, имеющих специфический запах (треска, пикша, зубатка, камбала, палтус и др.) варят в пряном от­варе. Для этого в воду добавляют соль, душистый и горький перец, лавровый лист, морковь, лук, петрушку, укроп, сель­дерей, кипятят 5-7 мин, после чего закладывают рыбу и ва­рят ее до готовности. Время варки куска рыбы массой 150­-200 г составляет в среднем 12-15 мин.

Иногда при варке трески, ставриды, сома, линя и других рыб добавляют огуречный рассол или кожицу и семена соле­ных огурцов. Это смягчает вкус, ослабляет специфический за­пах, рыба приобретает более нежную консистенцию.

При варке целой рыбы ее перевязывают шпагатом и укладывают в специальный рыбный котел удлиненной формы на решетку кожей вверх, заливают холодной водой (слой должен покрывать продукт высотой около 3 см - 2 л на кг продукта), добавляют специи, зелень, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль, огуречный рассол.

Тушки и звенья осетровых, а также рыбу других ценных пород и пресноводные виды рыб варят без использования пряных кореньев, так как эта рыба имеет хорошие вкусовые качества и приятный запах, то есть не требует дополнительной ароматизации.

При варке форели и лосося для сохранения специфической голубой окраски кожи добавляют лимонную кислоту или уксус. Допускается заливать порционные куски осетровых пород рыб кипящей водой или бульоном, чтобы сократить время варки и уменьшить потери пищевой ценности.

Процесс варки рыбы проводят в два этапа: доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят при температуре 85-900С. Время варки порционных кусков - 12-15 мин, звеньев - 45-90 мин, крупных кусков (например, белуги) - 2-3 часа.

Кнели рыбные варят на пару или водяной бане в специальных формочках, заполненных на 2/3 кнельной массой. Готовые кнели вынимают из формочек, украшают крабами, креветками, отварными грибами и поливают соусом белое вино, паровым или томатным.

Потери массы при варке рыбы составляют 18-20% (у осетровых - около 15%). Отварную рыбу хранят в бульоне 30-40 минут при температуре 60-650С. При температуре 4-80С рыбу отварную хранят в течение 24 часов.

2. Горячие рыбные блюда подают при температуре 75°C. Основной продукт и гарнир кладут на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края посуды были свободны. В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или вместе с ним.

Гарнир к отварной рыбе: отварной картофель, обточен­ный в форме бочоночков, картофельное пюре и кусочек лимо­на; дополнительно на гарнир можно подать отварных раков или креветок Блюда из отварной рыбы подают с соусами: польским, голландским, белыми. Если рыбу подают без со­уса, то ее поливают растопленным сливочным маслом. Для оформления блюда используют зелень петрушки или укропа.

Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдению рецептуры, правильности разделки рыбы, нарезке и панировке, соблюдению правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности, вкусу и запаху приготовленного блюда, внешнему виду, соответствию гарнира и соуса данному блюду.

Отварную рыбу подают одним порционным куском с костями и кожей, с кожей без костей, а осетровую – с кожей без хрящей или без кожи. Рыба должна быть проварена, но полностью сохранить свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и используемым при варке кореньям, специям. Отварной картофель, используемый, для гарнира в форме бочонков или подобранный средними целыми клубнями, выкладывают рядом с рыбой, поливают маслом и посыпают зеленью. Соус подают отдельно в соуснике или поливают им рыбу.

3. Рыба отварная с соусом польским.

С этим соусом подают чаще всего судака, линя, щуку, сига, сома, дальневосточных лососей, осетровых рыб. Куски отварной рыбы укладывают на порционное блюдо, вокруг располагают гарнир из отварного картофеля в форме бочоночков или целыми клубнями; допол­нительно можно положить вареного рака. Картофель посыпа­ют рубленой зеленью петрушки или укропа и поливают маслом. Соус польский подают отдельно или поливают им рыбу.

Рыба отварная с соусом голландским.

С этим соусом ре­комендуется подавать судака, линя, дальневосточных лососей, треску, морского окуня. Варят и подают рыбу так же, как с соусом польским.

Рыба отварная с соусом белым с каперсами.

С этим со­усом чаще всего подают судака, линя, треску, камбалу, пал­туса, дальневосточных лососей, сига, тайменя, омуля, морс­кого окуня. Варят и подают рыбу так же, как с соусом польским.

Дата добавления: 2019-02-12 ; просмотров: 544 ;

Правила варки рыбы. Для варки используют целые тушки рыбы с головой и без головы, звенья осетровой рыбы и порционные кусочки.

Во время варки рыбы в воде в отвар переходит до 2% растворимых веществ от массы рыбы, в том числе - до 0,5% экстрактивных и минеральных веществ. Для улучшения вкуса добавляют белые коренья, репчатый лук, морковь, лавровый лист и перец. Совокупность пряностей и специй зависит от вида рыбы. Чтобы вареные блюда из рыбы обладали хорошим вкусом и ароматом, рыбу лучше варить в бульоне из рыбных отходов. Нельзя варить рыбу в алюминиевой посуде, поскольку она будет неприятный вкус. В процессе варки рыбы с нежным ароматом и вкусом (форель, лососевые, осетровые) пряности и овощи не добавляют. Чтобы сохранить окраску форели и лососевых рыб, в воду добавляют столовый уксус (10 г на 1 л воды).

Морскую рыбу, имеет резкий специфический запах, варят в пряном отваре, для приготовления которого в воду кладут белые коренья, лук, морковь, соль, перец душистый и горький, лавровый лист, варят 5-7 мин., Процеживают, добавляют уксус.

В варке трески, ставриды, сома, линя, щуки используют огуречный рассол или кожицу и семена соленых огурцов, что смягчает вкус рыбы, ослабляет специфический ее запах. В то же время мясо приобретает более нежной консистенции.

Вкус рыбы в определенной степени зависит и от количества воды, в которой она варится. Поэтому уровень воды должен быть на 2-3 см выше поверхности рыбы. На 1 кг рыбы потребуется 2 л воды.

Целыми варят судака, лососину, форель, щуку, стерлядь, нельму, белорыбицу. До варки тушки перевязывают шпагатом, стерляди придают форму кольца (чтобы рыба не деформировалась). Подготовленную рыбу укладывают на решетку рыбного котла брюшком вниз, заливают холодной водой или бульоном (чтобы рыба равномерно нагревалась во время варки, а внешние и внутренние мышечные слои одновременно дошли до готовности), добавляют по рецептуре лук, коренья, специи, доводят до кипения , нагрев уменьшают, снимают с поверхности пену и варят при слабом нагреве почти без кипения (температура 85-90 ° с) до готовности: большую рыбу - 1-1,5 ч., мелкую - 15-20 мин. При этом кипения воды должно быть очень слабым.

Готовность рыбы определяют, прокалывая поварской иглой толстую часть. Если рыба достаточно проварить, то в месте прокалывания выделяется прозрачный сок; если сок розовый, то рыбу следует доварить.

Вареную целую рыбу (судака, форель, стерлядь) охлаждают в бульоне, вынимают, смывают сгустки белков, используют для пиров. Мелкую вареную рыбу до подачи хранят в горячем бульоне 30-40 мин. Воду, в которой варится рыба для подачи горячей, следует солить больше, чем для подачи холодной. В процессе варки мякоть рыбы поглощает очень мало соли, а при охлаждении в отваре - почти всю соль и хорошо просаливается. Рыбу, которая имеет красный цвет, перед варкой рекомендуют сбрызнуть уксусной кислотой.

Красный пигмент в ее тканях превратится в химическое соединение типа природной селитры, и в процессе нагревания мякоть рыбы не потеряет цвета.

Для варки порционными кусочками подготовлен полуфабрикат кладут в глубокие письма или рыбные котлы в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют необходимое количество лука, кореньев и специй, доводят до кипения, нагрев уменьшают, снимают с поверхности пену и доводят до готовности при слабом нагрева (7-10 мин.). Готовность определяют по внешнему виду и устанавливая вкус рыбы.

Звена осетровой рыбы, предварительно перевязаны шпагатом, укладывают на решетку рыбного котла кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же, как целые тушки рыбы. Специи и белые корни во время варки не кладут, чтобы сохранить вкус и аромат рыбы. Продолжительность варки зависит от вида и величины звеньев. Севрюгу варят 45-60 мин., Осетр - 1,5-2 часа. Готовность определяют аналогично, как и целой рыбы.

Вареную осетровую рыбу охлаждают в отваре, вынимают, смывают бульоном сгустки белков, зачищают от хрящей и укладывают на лотки. Охлажденную вареную рыбу используют для холодных закусок. Если рыбу используют для горячих блюд, то звена нарезают на порционные кусочки, укладывают в глубокий противень, заливают бульоном и прогревают до температуры 70 ° С

Рыбные бульоны процеживают и используют для приготовления первых блюд и соусов.

Правила варки рыбы на пару.

• Для варки на пару используют все виды рыбы, а также рыбу пластовану, рыбное филе или порционные кусочки.

• Рыбу готовят на пару бульона с пряностями, травами или вином.

• Предполагается с добавлением вина, грибного отвара, фруктового сока, горочного рассола, пряностей, овощей при температуре 85-90 ° С

Рыба отварная. Подготовленный полуфабрикат рыбы варят так, как описано выше. На подогретую тарелку кладут гарнир, рядом - кусочек вареной рыбы (кожей вверх). Гарнир поливают растопленным маслом, рыбу - бульоном или соусом, блюдо посыпают измельченной зеленью. В ресторанах соус подают отдельно в соуснике.

На гарнир к вареной рыбы используют картофель вареный или картофельное пюре, рагу овощное, кабачки и тыквы допущенные. Дополнительно подают соленые или маринованные огурцы, свежие томаты, салат из капусты, салат зеленый, а также вареные раковые шейки.

Принимают такие соусы: белый основной, белый с щавелем, белый с капарцямы, томатный, сметанный, сметанный с хреном, хрен с уксусом и др. Судак - 145/94, щука (кроме морской) - 162/94, сом (кроме океанического) - 155/96; скумбрия азово-черноморская - 132/94, минтай - 152/91, ставрида океаническая - 154/94, ледяная рыба - 160/91, потрошеные без головы: окунь морской - 113/94, треска, пикша, сайда - 105/91, палтус чорнокорий - 145/94; из полуфабрикатов: макрурус - 98/94 или скумбрия дальневосточная - 99/94; морковь - 4/3, лук репчатый - 4/3, петрушка (корень) - 3/2; масса вареной рыбы - 75, гарнир - 150, соус - 50. Выход - 275.

Банкетные блюда из вареной рыбы. Банкетов используют рыбу ценных пород (судак, севрюга, осетр, форель, стерлядь). В стерляди после варки удаляют спинные "жучки" и нить, которой была закреплена голова к хвостового плавника.

При варке рыба не поглощает ароматических соединений пряностей и овощей, с которыми варится, однако этот вкус и аромат переходят в отвар. Если вареную рыбу охладить в этом отваре, она приобретет вкус и аромат пряностей и ароматических овощей. К вареной рыбы хорошо подавать салаты и хрен.

Вареную целую рыбу кладут на подогретое металлическое овальное или круглое блюдо, рядом выкладывают гарнир - картофель вареный, обточенный бочечками, грушами, украшают зеленью петрушки, вареными раками, лимоном, грибами. Отдельно в соуснике подают соус.

Рис. 4. 7. Технологическая схема приготовления отварной рыбы осетровых рыб

Как правильно готовить? → Особенности приготовления отварной рыбы

• Камбала
• Судак
• Рыба осетровой породы
• Белуга: полезные свойства белуги
• Карп
• Сазан
• Разделка рыбы
• Рыба
• Припущенная рыба

• Камбала отварная в масле
• Лососина, белорыбица, камбала, муксун, судак или кета отварная с гарниром
• Отварной сом или белуга
• Заливное из судака
• Заливной судак
• Заливная рыба с гарниром

• Паровая рыба
• Отварная рыба
• Рыбные рецепты
• Супы из рыбы
• Заливное, желе
• Новый год и Рождество
• К праздничному столу

• Заметка №10: "Особенности варки рыбы"
• Заметка №21: "Как варить рыбу?"
• Заметка №7: "О варке рыбы"
• Заметка №69: "О варке осетровых рыб"
• Заметка №107: "О соли в рыбном бульоне"
• Заметка №81: "О рыбных и жирных блюдах"
• Заметка №23: "Как устранить рыбный запах?"
• Заметка №129: "Как избавиться от рыбного запаха?"
• Заметка №19: "О мясном, овощном и рыбном желе"
• Заметка №18: "О заливном"
• Заметка №6: "О заливной рыбе"

• Камбала
• Судак
• Рыба осетровой породы
• Белуга: полезные свойства белуги
• Карп
• Сазан
• Разделка рыбы
• Рыба
• Припущенная рыба

• Камбала отварная в масле
• Лососина, белорыбица, камбала, муксун, судак или кета отварная с гарниром
• Отварной сом или белуга
• Заливное из судака
• Заливной судак
• Заливная рыба с гарниром

• Паровая рыба
• Отварная рыба
• Рыбные рецепты
• Супы из рыбы
• Заливное, желе
• Новый год и Рождество
• К праздничному столу

• Заметка №10: "Особенности варки рыбы"
• Заметка №21: "Как варить рыбу?"
• Заметка №7: "О варке рыбы"
• Заметка №69: "О варке осетровых рыб"
• Заметка №107: "О соли в рыбном бульоне"
• Заметка №81: "О рыбных и жирных блюдах"
• Заметка №23: "Как устранить рыбный запах?"
• Заметка №129: "Как избавиться от рыбного запаха?"
• Заметка №19: "О мясном, овощном и рыбном желе"
• Заметка №18: "О заливном"
• Заметка №6: "О заливной рыбе"

Приветствуем Вас на кулинарно-диетологическом портале Nourriture.ru! Этот портал посвящён продуктам питания – их вкусовым качествам и полезным свойствам. Мы будем рады помочь Вам сориентироваться в кулинарном пространстве и подобрать нужные продукты для приготовления Ваших любимых блюд. Кроме того, здесь Вы сможете найти множество других интересных и полезных рецептов, благодаря которым Вам будет проще поддерживать свой организм в хорошей форме! Желаем вам здоровья и надеемся на долгосрочное сотрудничество! Администрация кулинарного портала - Nourriture.ru

Получайте скидки, купоны и бонусы от наших партнёров.

Читайте также:

• Из чего делают закуски рыбные к пиву
• Как готовят рыбу в роддоме
• Блюда из рыбы все буде добре
• Рыбный соус во владивостоке
• Как приготовить соус к рыбным котлетам в домашних условиях