Сколько по времени готовить форель в фольге на углях

• Простой рецепт
• Запеченные стейки
• Рецепт в духовке
• Фаршированная рыба на мангале
• Видео по теме

Представители семейства лососевых отличаются не только богатым вкусом, но и полезными свойствами. Наличие полиненасыщенных кислот избавляет от стрессов и депрессий, укрепляет иммунные показатели организма. Форель относится к жирным сортам рыбы, содержит 208 ккал, в 100 гр. продукта – 20 гр. белков, не менее 14 гр. – жиров. Комплекс минералов и витаминов А, Е и D позволяет восстановить биохимические процессы в организме. Приготовить рыбку можно любыми известными способами, а форель в фольге на мангале превратит отдых на природе в настоящее пиршество.

Простой рецепт

• форель;
• лимон;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень петрушки, кинзы;
• соль, перец – по вкусу.

1. Очистить и выпотрошить рыбку, промыть под холодной водой. Разделить на порционные куски. Просушить с помощью бумажного полотенца.
2. Измельчить чеснок вместе с зеленью, в смесь добавить сок лимона.
3. Подготовленную рыбу натереть солью, перцем, оставить на 7-10 минут.
4. Фольгу смазать рафинированным растительным маслом. Положить рыбку кожицей вниз, сверху - зелень с чесноком, накрыть второй половинкой рыбки.
5. Плотно завернуть полученные конверты, выложить на решетку форель в фольге на угли. Время приготовления – по 8-10 минут с каждой стороны.
6. После, не разворачивая форель, подождать 10 минут, для того чтобы мясо впитало весь пикантный вкус зелени с чесноком.
7. Подавать вместе со сметанным соусом и свежими овощами.

Запеченные стейки

• форель;
• апельсин;
• имбирь;
• 2 ст. ложки дижонской горчицы;
• соль, перец – по вкусу.

1. Для приготовления деликатесной рыбы, запеченной в фольге, понадобятся стейки. Можно приобрести готовые или выпотрошить форель, нарезать самостоятельно толщиной в 1.5-2 см.
2. Цедру апельсина измельчить, соединить с перцем и солью, дижонской горчицей, натереть щедро порционные стейки. Имбирь очистить от кожицы, нарезать тонкими слайсами, выложить сверху. Оставить мариноваться мясо на 15 минут.
3. Фольгу смазать сливочным маслом, выложить стейк, сверху кружочек апельсина. Плотно завернуть каждую порцию.
4. Запекайте на решетке для получения красивого рисунка с каждой стороны по 5-7 минут. Приготовив, не нужно спешить разворачивать, дать рыбке впитать цитрусовые ароматы.
5. Украсить рубленой зеленью, подавать с классическими салатами из свежих овощей.

Рецепт в духовке

• филе форели;
• зубчик чеснока;
• 50 гр. меда;
• 75 мл соевого соуса;
• укроп;
• лимон.

Этапы:
1.Приготовить ценную рыбу можно не только на мангале. Вкусным получится блюдо и при запекании в духовом шкафу.

2.Для начала нужно приготовить маринад. В соевый соус добавить жидкий мед и рубленый чеснок. Можно обогатить любыми специями – имбирем, тимьяном, розмарином.

3.Залить маринадом рыбное филе, оставить пропитываться 15-20 минут.

4.Готовую форель завернуть в фольгу, выложить на противень.

5.Запекать в предварительно разогретой до 180° духовке в течение 20 минут.

6.Подавать, украсив карамелизированными помидорами черри.

Фаршированная рыба на мангале

• форель;
• 2 луковицы;
• 300 гр. шампиньонов;
• 150 мл белого вина;
• укроп, базилик;
• лимон;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:
1.Для создания рецепта потребуется форель целиком. Лучше выбрать средние тушки, примерно одного размера. Начинить можно и крупную форель, после приготовления разделив на порции.

2.Промыть тушки в холодной воде, выложить на разделочную доску. Сделать неглубокий надрез от заднего плавника к жабрам. Вынуть внутренности, еще раз промыть.

3.Затем необходимо удалить кожицу, не повредив при этом мясо рыбы. В левую руку взять голову, в правую - хвост. Резким движением тянуть голову к хвосту, ломая при этом хребет, затем изменить на противоположное направление. Кожа легко снимается, сохраняя целостность мяса форели.

4.Рецепт начинки очень прост. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Шампиньоны почистить, промыть, измельчить тонкими слайсами. Смесь посолить, поперчить, добавить рубленую зелень.

5.Тушки залить вином и оставить мариноваться на полчаса. За 10 минут до окончания процесса нужно также посолить рыбу.

6.После завершения маринования форель начинить смесью грибов и зелени. Фольгу смазать сливочным маслом, завернуть в 3-4 слоя.

7.Запечь можно на решетке или положить конвертики сверху тлеющих углей. Для форели не нужен сильный жар, иначе мясо получится сухим. Готовится на протяжении 5-7 минут с каждой стороны.

8.Готовое блюдо традиционно сбрызнуть лимонным соком, подавать с овощным ассорти.

Советы по приготовлению на мангале:

1. Рецепты на мангале или костре требуют использования свежей рыбы. Если же не удалось найти свежую, важно правильно разморозить тушки, чтобы не нарушить структуру волокон. Для форели не нужно использовать тепло, необходимо вытащить продукт из морозильной камеры, положить на нижнюю полку. А после размораживания можно приступать к процессу разделывания.
2. Рыба на костре не теряет свои вкусовые качества, как с использованием фольги, так и без нее. Заворачивая форель в блестящие конвертики, можно быть уверенным в сохранении нежной кожицы, пищевая фольга также максимально сохраняет сочность мяса.
3. Для мангала используются как угли, так и дрова (березы, осины). Выбирать в соотношении 1 кг рыбы на 1.5 кг угля/дров. Сырье должно хорошенько перегореть, и лишь после можно приступать к процессу приготовления.
4. Для форели не стоит использовать более 3 пряностей, насыщенность специй должна лишь оттенять нежный вкус мяса. Помимо традиционной зелени, рекомендуется обогащать рецепты розмарином, тимьяном, шалфеем, лавровым листом, майораном и белым перцем.

Приготовить ароматное блюдо на природе не составит труда. Базовые специи и форель – все, что нужно для воплощения рецепта. Полезная рыбка позволит насладиться богатым вкусом, без вреда для фигуры. О том, как готовить форель на мангале без фольги, читайте в этой статье.

• Ингредиенты
• Подготовительный этап
• Запекание
• Подаем готовое блюдо

Мясо форели считается одним из самых вкусных из семейства лососевых, кроме этого, оно содержит огромное количество полезных веществ, витаминов, минералов, аминокислот. Это источник Омега-3, Омега-6 жирных кислот, что необходимо абсолютно каждому организму. Всемирно известные шеф-повара и простые домохозяйки любят готовить форель, ведь она всегда получается очень вкусной. Ее особенность в том, что у нее получается нежное мясо. Это настоящий деликатес. Особенно если это рыба выловленная и тут же приготовленная.

Форель готовят дома, запекают, тушат, жарят. При приготовлении на открытом воздухе она пропитывается дымом, раскрывает свой потрясающий вкус.

Ингредиенты

По нашему рецепту рыбка получается очень вкусной, сочной и ароматной, а сам процесс приготовление очень прост. Для того чтобы приготовить форель в фольге на углях, нам понадобятся овощи и приправы.

• рыба (400 граммов);
• овощи (картофель, морковь, перец и другие по вкусу);
• лимон (1 штука);
• чеснок;
• орегано;
• соль крупная, перец – по вкусу;
• фольга.

Подготовительный этап

Для начала нужно разжечь угли. Используйте для этого по возможности древесные угли из фруктовых деревьев либо выбирайте деревья без характерного запаха с плотной структурой древесины. Это лиственные породы (липа, дуб, береза и др.). Выберите какой-то один вариант древесины, не миксуйте, потому что каждое дерево горит по-разному. На Кавказе в основном используют виноградную лозу, например. Еда, запеченная на таких углях; приобретает нежный сладковатый привкус.

Начнем с самой рыбы. Ее предварительно нужно очистить от шелухи, выпотрошить, отрезать плавники и хорошо промыть под проточной водой.

Дать высохнуть самостоятельно или промакнуть остатки воды бумажным полотенцем. Посыпать спинку рыбы солью, желательно использовать крупный помол, но если у вас мелкая, ничего страшного, подойдет и такая.

Возьмите орегано и мелко нарезанный чеснок, посыпьте внутреннюю часть рыбы. Если же вам не нравится вкус орегано, возьмите по вашему вкусу другую приправу. Но все же советуем использовать орегано, так как запеченная таким способом форель в сочетании с чесноком дает невероятный аромат и вкус. Обязательно попробуйте.

Картофель очистим от кожуры, нарежем на довольно крупные кусочки. Морковь также нужно очистить и порезать крупно. Перец красный или любой другой очистить от семян и порезать вдоль. Если у вас нет чего-то из овощей или вы не любите чего-то из предложенного в рецепте, тогда возьмите другие сезонные овощи. Например, кабачок или помидор. Овощи посолим, посыпем любимыми специями, тем же орегано, мелко порезанным чесноком.

Пока мы подготавливали овощи, она хорошо промариновалась всеми приправами. От рулона с фольгой отрываем довольно большой кусок, в полтора раза больше самой тушки. Кладем форель на фольгу вдоль, для того чтобы передняя и хвостовая часть не выступали за край фольги. Если у вас небольшая рыбка, то можете сэкономить и уложить рыбу поперек.

Запекание

К этому времени угли должны хорошо прогореть. Не допускайте соприкосновения языков пламени с фольгой, рыба попросту сгорит, а не приготовится. Поэтому укладывать тушку нужно на тлеющие угли. Оптимальная температура тления углей будет составлять примерно 500–600 градусов. Если углей много, то сделайте небольшое отверстие в куче и положите туда сверток с рыбой. Сверху хорошенько присыпьте углями. Если углей оказалось мало, тогда лопаткой осторожно отодвиньте их в сторону, положите наш сверток на то место, где лежали угли, и присыпьте сверху сверток. Время приготовления зависит от размера самой рыбы. Если тушка большая, минут 30 будет достаточно. Если же маленькая, то понадобится минут 15–20.

Подаем готовое блюдо

Вот и настал момент, когда всё готово. Аккуратно разворачивайте фольгу, отодвигайте края. Лучше для этого использовать кулинарные щипцы, если есть, или простой нож. Не советуем прикасаться голыми руками из-за высокой температуры под фольгой, при вскрытии хлынет горячий пар и вы можете обжечься. Будьте осторожны. При подаче горячей рыбки положите каждому по половинке лимона в тарелку. Каждый сам для себя решит, поливать сверху лимонным соком или лучше не стоит.

Вот и все наши секреты приготовления форели. Готовьте по нашему рецепту, и у вас всё обязательно получится. Приятного аппетита.

Чтобы удивить гостей или порадовать семью на пикнике, полезно узнать, как приготовить форель на мангале. Мясные шашлыки уже становятся вполне рядовым блюдом, а красная рыба, подрумяненная на костре, выглядит настоящим деликатесом. Есть много рецептов жарки форели на мангале, от простых до изысканных, но главное – приготовить рыбу грамотно. Соль и перец в каждом рецепте подразумеваются по умолчанию.

На решетке

Самый простой, классический способ жарки форели – разложить подготовленные порции рыбы на решетке над прогорающим костром и поджарить до хрустящей корочки.

• Радужная форель 1 кг
• Лимон 1/2 шт
• Специи и Приправы

Угли для обжаривания форели на решетке делают из дров фруктовых деревьев, также можно брать березу, клен, дуб и любые сорта древесины, не обладающие выраженным запахом и смолистостью.

На шпажках

Оригинальность блюду придаст не только способ приготовления, но и его подача. Если пожарить форель на шпажках и вместе с ними подать на стол, она будет настоящим украшением стола.

Шпажки перед использованием рекомендуется опустить в холодную воду и дать напитаться водой в течение 1 часа. Эта процедура спасет шпажки от обгорания над костром, а форель – от прилипания к шпажкам.

Форель – речную, озерную или радужную — следует подготовить так, как указано в предыдущем варианте, но резать по-другому — на кусочки по 5х5 см.

• в жирном маринаде (с майонезом);
• в белом вине;
• в соевом соусе;
• классическим способом.

На мангале можно приготовить форель как свежевыловленную, так и размороженную.

На шпажках рекомендуется готовить свежую, так как в случае с размороженной рыбой есть риск, что она после приготовления будет рассыпаться на крошки.

Целиком

Вкусной и оригинальной будет форель, запеченная целиком. Перед запеканием рыбину весом около 500 г выдерживают в маринаде, для которого потребуются:

• 1 ст. л. растительного масла;
• 1/2 лимона средней крупности;
• пучок петрушки.

Форель следует подготовить к жарке следующим образом.

1. Удалить из рыбины внутренние органы и жабры, счистить чешую, хорошенько промыть.
2. Выдавить лимонный сок, смешать его с остальными ингредиентами, кроме петрушки.
3. После того, как сделали маринад, тщательно натереть им рыбу снаружи и изнутри, особенно вдоль хребта.
4. Петрушку измельчить и распределить внутри рыбины.
5. Оставшийся лимон нарезать полукруглыми пластинками.
6. На рыбной поверхности сделать косые надрезы и вложить в них пластинки.
7. Обернуть форель пергаментной бумагой или фольгой и на некоторое время положить в холод.
8. Подготовить мангал или гриль, когда жар огня убавится, поставить решетку, жарить рыбу прямо в фольге примерно 20-25 минут.

Можно жарить форель целиком и без фольги, просто положив ее на решетку, но тогда весь вкусный сок стечет в огонь.

Время разделки рыбы – 15 мин, выдержка в маринаде – 1 ч, жарка – 20-25 мин. Всего – 1 ч 40 мин.

Продукты	Вес, г	Белков	Жиров	Углеводов	Калорийность
Форель	500	100	30	0	670 ккал
Лимон	25	0, 23	0	0, 09	4, 5 ккал
Петрушка	25	0, 93	0, 2	0, 3	11, 8 ккал
Всего	100	18, 4	5, 5	0, 5	124, 8 ккал

В углях

Несколько рискованный, но зато ускоренный способ приготовления форели – пожарить ее прямо на углях. (4) Здесь очень важно рассчитать силу жара углей, на сильном огне рыба просто сгорит. Форель весом 500 г нужно подготовить, как обычно для барбекю – почистить, помыть, замариновать (подойдет любой рецепт для форели на мангале) и подержать в маринаде. Необычайно ароматной получается форель в чесночно-майонезном соусе. Чтобы его приготовить, понадобятся:

• 150 мл майонеза;
• 1 крупный зубок чеснока;
• 2-3 веточки петрушки или кинзы;
• сок лимона.
• сухие специи.

Прежде чем отправлять рыбу на угли, ее рекомендуется завернуть в 2-3 слоя фольги.

Держать форель на углях нужно не более 5 минут с каждой стороны.

Время разделки рыбы – 15 мин, мариновка – 1 ч, готовка – 10 мин, всего – 1 ч 25 мин.

Продукт	Вес, г	Белков	Жиров	Углеводов	Калорийность, ккал
Форель	500	100	30	0	670
Майонез диетический	150	1, 5	30	6	300
Лимонный сок	20	0, 18	0, 02	0, 6	3, 3
Зелень петрушки	15	0, 56	0	1, 22	7, 08
Всего	100	14, 9	8, 8	1, 1	143, 1

Шашлык

Чтобы приготовить шашлык из форели, нужно взять такие продукты:

• 1,5 кг филе радужной форели;
• 1 луковицу;
• смесь перцев и специй (тимьян, розмарин, майоран), соль.

Самое неприятное, что может произойти, когда шашлык уже почти сделали – форель может опасть с шампуров. Чтобы этого не случилось, нужно использовать только свежую, а не размороженную рыбу, и жарить ее не более 10 минут с каждой стороны.

1. Тушку нужно разделать, не снимая кожицы – она будет удерживать мясо рыбы от рассыпания.
2. Кусочки форели посыпать приправами и луком, нарезанным крупными полукружиями.
3. Поставить посуду с замаринованным шашлыком в холод.
4. Жарить до образования корочки.

Время разделки – 15-20 мин, мариновка – 1 ч, готовка – 20 мин, всего – 1 ч 40 мин.

Продукт	Вес, г	Белков	Жиров	Углеводов	Калорийность, ккал
Форель	1500	300	90	0	2010
Лук	50	0, 85	0	4, 75	22, 4
Всего	100	19, 4	5, 8	0, 3	131, 1

С майонезом

• 1,5 кг филе форели;
• 150 мл майонеза;
• 125 мл белого вина.

Процедура приготовления блюда происходит по уже знакомому плану.

1. В майонез всыпают соль и перец.
2. Филе режут на куски и обмазывают подготовленным майонезом (можно замариновать филе целиком).
3. Посуду отправляют в холод на 1,5 часа.

Выдержанную в таком маринаде форель можно пожарить на костре, поливая вином, а можно запечь в духовке – ее вкус от этого не пострадает.

Подготовка к приготовлению – 10 мин, мариновка – 1, 5 ч, готовка – 20-25 мин, всего – 2 ч 5 мин.

Продукт	Вес, г	Белков	Жиров	Углеводов	Калорийность, ккал
Форель	1500	300	90	0	2010
Майонез	150	3	100	0	934
Вино белое	125	0	0	11, 25	222, 5
Всего	100	17, 5	10, 7	0, 9	178, 4

С соевым соусом

Усилить естественный вкус форели поможет соевый соус, если в нем замариновать стейк на 2 ч. На форель весом до 1 кг понадобятся:

• 30 мл соевого соуса;
• 30 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. сахара;
• половина лимона;
• небольшой пучок укропа.

1. Рыбу разделать, порезать на стейки и полить соком лимона.
2. Укроп размельчить и смешать с остальными ингредиентами.
3. Стейки покрыть маринадом и оставить под крышкой.
4. Подготовить мангал, гриль или духовку, установив оптимальную температуру жарения.
5. Поджарить стейк с 2 сторон до получения хрустящей корочки.

К запеченной рыбе обычно подают белое вино, его же часто используют и для приготовления маринада.

Разделка форели – 15 мин, мариновка – 2 ч, готовка – 20-25 мин, всего 2 ч 40 мин.

Продукт	Вес, г	Белков	Жиров	Углеводов	Калорийность, ккал
Форель	1000	200	60	0	1340
Соевый соус	30	1, 8	0	1, 8	14, 4
Оливковое масло	30	0	29, 94	0	269, 46
Сахар	5	0	0	4, 95	19, 8
Лимонный сок	20	0, 18	0, 02	0, 6	3, 3
Всего	100	18, 6	8, 3	0, 7	151, 8

В белом вине

Один из популярнейших вариантов приготовления форели в белом вине – с начинкой из шампиньонов. Гурманы считают этот рецепт поистине королевским. Для него потребуются:

• 4-5 рыбин форели (2-2,5 кг);
• 2 луковицы;
• 2 лимона;
• 150-200 мл белого сухого вина;
• 100 г свежих шампиньонов;
• 6-7 веточек петрушки;
• 1 ст. л. оливкового масла.

1. Рыбины следует освободить от внутренностей и чешуи, вытащить жабры.
2. Натереть солью, перцем и оливковым маслом, полить вином и лимонным соком, выдавленным из 1 цитруса, накрыть посуду и оставить на 1 ч.
3. Изрубить зелень и лук.
4. Произвольно нарезать грибы и смешать с луком и зеленью.
5. Второй лимон нарезать полукружиями.
6. Достать рыбу, начинить ее грибами.
7. Сверху на рыбине сделать по нескольку надрезов и вложить в них ломтики лимона.
8. Запечь на костре, в мангале или в духовке.

Время разделки рыбы – 15-20 минут. Настаивание в маринаде – 1 час. Прожарка – 20-25 минут. Всего 1 ч 40-45 мин.

Продукт	Вес, г	Белков	Жиров	Углеводов	Калорийность, ккал
Форель	2 500	500	150	0	3350
Лук	150	2, 55	0	14, 25	67, 2
Лимонный сок	20	0, 18	0, 02	0, 6	3, 3
Белое вино	200	0	0	18	356
Шампиньоны	100	4, 3	1	0, 1	26, 6
Петрушка	15	0, 56	0	1, 22	7, 08
Оливковое масло	17	0	16, 97	0	152, 69
Всего	100	16, 9	5, 6	1, 1	132

С томатами

Несмотря на то, что в рецепте присутствуют довольно капризные для приготовления на мангале овощи – томаты, – это блюдо готовить не сложно. Сначала нужно приготовить необходимые продукты:

• пару форелевых стейков;
• 2 ст. л. азиатского рыбного соуса;
• несколько капель белого бальзамического уксуса;
• 3 крупных томата хорошей зрелости;
• 3-4 зеленых лука;
• сушеный базилик;
• соль, перец, масло для смазки решетки.

1. Помытые и обсушенные салфеткой стейки сложить в глубокую миску.
2. Сверху нарезать кружочками помидоры и зеленый лук.
3. Полить бальзамическим уксусом и рыбным соусом.
4. Слегка придавить помидоры на рыбе и убрать посуду в холод на 20 и более мин.
5. Когда будет готов костер, установить над углями решетку, смазать ее маслом и выложить стейки.
6. Жарить по 10 мин с каждой стороны (или до образования корочки).

Подготовка маринада – 10-15 минут, мариновка – 20-30 мин, жарка – 20 мин, всего 1 ч 5 мин.

Продукт	Вес, г	Белков	Жиров	Углеводов	Калорийность, ккал
Стейки форели	300	60	18	0	402
Рыбный соус	30	0, 9	0,	4, 8	14, 3
Томаты	300	1, 8	0	12, 6	57, 6
Лук зеленый	15	0, 2	0	0, 65	3, 36
Всего	100	10, 1	2, 9	2, 2	77, 3

С лавровым листом

Простой и вкусный рецепт для приготовления форели – замариновать ее на ночь. Это удобно сделать, если с утра некогда заниматься подготовкой рыбы. Понадобятся:

• 1 кг форели;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. без горки соли;
• 2 крупных лавровых листа;
• 5 зубков чеснока;
• любимые специи.

1. Куски форели натереть со всех сторон смесью соли, сахара, перца и специй.
2. Лавровые листья разломать и тоже обсыпать ими рыбу.
3. Поместить рыбу в пакет и отправить в холодильник.

Утром останется только взять с собой пакет с форелью на пикник и обжарить ее с двух сторон. В этом случае время мариновки не следует учитывать как время приготовления блюда. Средняя продолжительность готовки без учета маринования составит 30 мин.

Заключение

Форель можно приготовить на костре под любым маринадом. Главное в приготовлении рыбы к прожарке – не переусердствовать со специями, которые могут напрочь заглушить ее натуральный вкус. Форель хорошо сочетается с лимоном, лавровым листом, чесноком и черным перцем, из сухих пряностей предпочтительны тимьян, розмарин, майоран, базилик.